raisins table-maroc

IntroductionLa viticulture marocaine est de plus en plussoumise à une concurrence sévère de la partd'autres pays producteurs, suite à l’ouvertureprogressive du marché marocain pour lesproductions étrangères. Il est donc devenuimpératif de développer et appliquer les normesde qualité dans le but de valoriser les produitsviti-vinicoles marocains. En matière de raisins de table, un certainnombre de facteurs sont admis, dans d’autrespays, comme critères de qualité: la fraîcheur dela rafle (doit être verte et turgescente), la formede la grappe et des grains, leur poids, l’aspectgénéral, la couleur de la peau, l’uniformité desgrains, la structure de la pellicule qui doit êtremince et ferme, pruine apparente, absence demoisissure, la teneur en sucres et en acides desbaies, en plus des critères hygiéniques (résidusdont les doses dans les baies doivent être nullesou inférieures aux limites légales).Pour produire des raisins de table de qualité, uncertain nombre de techniques culturales sontindispensables, dont notamment à titre d’exem-ples, l’incision annulaire, l’éclaircissage, et lesapplications des régulateurs de croissance.

L’incision annulaireL’incision annulaire peut être définie commeétant l’enlèvement d’un anneau d’écorce et deliber d’une tige à l’aide d’un inciseur. Ses effetsvarient avec son emplacement (baguette outronc), sa pénétration, sa largeur, l’époque àlaquelle, elle est pratiquée et le cépage. Cetteopération, pratiquée au dessous des feuillesadultes, permet l’acheminement de la sèveélaborée vers les grappes.

Objectifs de l’incision annulaire

Parmi ses objectifs, on peut citer:� Amélioration de la nouaison et par consé-quent le nombre de baies/grappe (principale-ment pour les cépages apyrènes dont lesgrappes sont laches) permettant d’atténuer leseffets de la coulure et du millerandage. Dans cecas, l’incision doit être ouverte et fonctionnelledurant ou immédiatement après la floraison.� Augmentation du diamètre des baies et parconséquent de leur taille (critère principal de laqualité pour les raisins frais). Pour atteindre cetobjectif, l’incision doit être réalisée juste aprèsla nouaison.� Avancement de la maturation et de la préco-cité des raisins par l’amélioration de la couleuret de la teneur en sucres des raisins. Pouratteindre ce but, l’incision doit coïncider avecle stade ‘véraison’ correspondant aux premiersvirements de couleur des raisins.Essais conduits au MarocCes essais ont été menés dans le but d'améliorerla qualité des raisins de table des cépages Sulta-nine à Sbaâ Youn (région de Meknès), et King’sRuby dans la région de Bel Ksiri, dans des Unitésde production de la SODEA (Tableau 1).La pratique de l’incision annulaire, juste aprèsla nouaison, a permis d’améliorer le poidsmoyen des baies (+ 0.49 g/ baie pour la Sulta-nine et + 0.13 g/baie pour King’s Ruby), etparfois même la maturité des raisins (cas ducépage King’s Ruby). L’effet limité de l’incisionannulaire sur le poids des baies du cépageKing’s Ruby est dû à la charge importante dessouches.

L’Eclaircissage (ciselage)des grappes

Il consiste à diminuer la production potentiellede façon à établir un équilibre entre la taille dufeuillage et la production de fruits par plante.Ainsi, on obtient un meilleur calibre des baies,on évite le retard de maturité du à la surproduc-tion et on améliore l'uniformité de couleur chezles raisins noirs et rosés. Il existe deux typesd'éclaircissage:� celui de grappes entières;� et celui de secteurs de la grappe.

Objectifs de l’éclaircissageL'éclaircissage des grappes entières peut seréaliser avant la floraison. Il a alors pour objec-tif d'améliorer le pourcentage de la fécondationdes fleurs des grappes conservées. Les grappessont beaucoup plus pleines et avec des baiesde meilleur calibre. Cet éclaircissage est appli-qué à des variétés qui ont tendance à produiredes grappes trop laches. Cet éclaircissage peutêtre réalisé dès que les inflorescences seséparent du bourgeon.L’éclaircissage de grappes entières peut êtreaussi réalisé quand la baie est nouée. C’est unéclaircissage post-floral. Ses objectifs sont d’éli-miner les baies mal formées ou très petites, dedéterminer le nombre ou le volume de fruitspar plante selon sa formation, la variété et lavigueur individuelle.L’éclaircissage partiel de raisins consiste àaménager la forme et la taille des grappes et àdiminuer la densité des baies. Normalement,on pratique un épointage de la partie inférieurede la grappe, élimination qui peut réduire lalongueur de la rafle jusqu’à 60-70%. Ainsi, lagrappe acquiert une forme ronde et mûrituniformément. En même temps, on élimine desramifications latérales en vue de rendre lesgrappes plus souples, et chez les variétés àgrappes épaulées avec des ramifications

Programme National de Transfert de Technologie en Agriculture (PNTTA), DERD, B.P: 6598, Rabat, http://agriculture.ovh.orgBulletin réalisé à l'Institut Agronomique et Vétérinaire Hassan II, B.P:6446, Rabat, Tél-Fax: (037) 77-80-63, DL: 61/99, ISSN: 1114-0852

La qualité des raisinsde table

Effets de certaines pratiques culturales

*Sultanine: cépage à raisins blancs et sans pépins, **King’s Ruby appeléaussi Ruby Seedless:

0.7015.71.43IA0.8513.91.30TémoinKing’s

Ruby**

0.7023.61.76IA0.6025.71.27TémoinSultanine*

Teneuren acide(mg/100

ml de jus)

Sucressolubles(˚Brix)

Poidsunitaire

des baies(g)

Traite-mentCépage

Tableau 1: Effet de l’incision annulaire (IA), prati-quée juste après la nouaison sur la qualité desraisins des cépages "Sultanine" et "King's Ruby"

BULLETIN MENSUEL D’INFORMATION ET DE LIAISON DU PNTTA

TRANSFERT DE TECHNOLOGIE EN AGRICULTURE

Royaume du Maroc

Ministère de l’Agriculture, du Développement Rural et des Eaux et Forêts

SOMMAIRE

n ̊90

� L’incision annulaire..................................................p.1 � L’éclaircissage des grappes......................................p.1 � Les régulateurs de croissance.................................. p.2 � Combinaison des techniques culturales..................p.3 � Etat actuel du vignoble marocain...............................p.4

Viticulture

MADREF/DERD � Mars 2002 � PNTTA

latérales longues, on dépointe égalementcelles-ci. Ce travail est complété à l’atelierd'emballage où l’on procède au nettoyage desgrappes mûres, en enlevant les grains verts ouabîmés. Essais conduits au MarocDes essais relatifs à cette pratique ont étémenés dans une unité de production de laSODEA, située à Agouraï (région de Meknès). Lebut était l’amélioration de la qualité et lamaturité des raisins du cépage King’s Rubydestinés pour le marché frais, par la pratique dedifférents types d’éclaircissage, juste aprèsnouaison (Tableau 2). Le cépage King’s Ruby se caractérise par saproductivité très importante et ses raisins depetite taille. Ainsi, toute technique visant lalimitation de la charge pour éviter la surproduc-tion des souches ne peut avoir que des effetsbénéfiques sur la qualité des raisins produits.L’opération d’éclaircissage (élimination desgrappes entières ou secteurs de grappe) aentraîné une amélioration de la qualité desraisins: une augmentation de la taille des baieset une amélioration de la maturité des raisins.Cependant, on n'a pas noté de relation propor-tionnelle entre le niveau d'éclaircissage et leniveau d'amélioration de la qualité des raisins.

Les régulateurs decroissance

Le rôle joué par les régulateurs de croissancedans le développement des plantes est un rôleprimordial. C’est pourquoi, les essais actuelss’orientent vers les possibilités d’exploitation desubstances synthétiques, similaires aux hormo-nes. En matière de viticulture, les premièresrecherches concernant l’effet des substances decroissance ont montré l’efficacité de la gibbérel-line sur les cépages apyrènes.Actuellement, un certain nombre de régulateursde croissance sont appliqués à l’échellecommerciale pour atteindre différents objectifs.Parmi les principaux composés utilisés, on peutciter l’acide gibbérellique (AG3), ou ses sels(Berelex), l’Ethephon (Ethrel) et la cyanamided'hydrogène (Dormex).Effets l’acide gibbérelliqueEn général, l’acide gibbérellique peut être appli-qué à double fins sur les cépages apyrènes: � L’éclaircissage chimique, par application de 1 à10 ppm pendant la floraison joue un rôle pollini-cide et provoque la chute des fleurs de lagrappe, permettant ainsi l’obtention des grappesassez laches et de bonne présentation.� L’amélioration de la taille des baies par appli-cation de l’AG3 à des doses de 20 à 40 ppmaprès la nouaison, favorise la croissance desbaies et la formation de baies plus larges.Les essais conduits sur la Sultanine dans uneunité de production de la SODEA, située à SbaâAyoun dans la région de Meknès, ont permisd’améliorer le poids des baies (+ 0.46 g/baie)destinées au marché frais et au séchage, amélio-rant ainsi la qualité des raisins secs (Tableau 3).Notons toutefois, que cette augmentation de lataille des baies a été accompagnée par un effetde dilution concernant les sucres et les acidescontenus dans le jus.Effets de l’éthephonL’éthephon est un régulateur de croissance quiune fois appliqué, libère de l'éthylène dans lestissus de la plante.Parmi les effets de l’éthephon, on note l’amélio-ration de la coloration des raisins. Les

applications de l’éthephon à des doses de 200 à1000 ppm, au début de la véraison, ont permisd’améliorer la couleur des raisins de cépagesRed Malaga, Tokay, Emperor et Pinot noir. Danscertains cas, l’amélioration de la coloration estaccompagnée par une augmentation de lateneur en sucres des raisins.Les essais menés dans un vignoble appartenantaux Domaines Agricoles, situé dans la région deMeknès ont concerné l’application de différen-tes concentrations d’Ethephon sur le cépageKing’s Ruby. Les résultats (tableau 4) ontmontré que:� ce composé a entraîné un effet positifnotable sur la coloration des raisins,� une certaine amélioration de la qualité desbaies (augmentation du poids moyen des baieset de la teneur en sucre, et diminution del'acidité).Effets de la cyanamide d’hydrogèneC'est un régulateur de débourrement utilisédans les régions à hiver doux pour stimuler ledébourrement des bourgeons chez un certainnombre d'espèces fruitières dont la vigne.Les applications de la cyanamide d’hydrogène àdes doses de l’ordre de 1 à 5%, 4 à 8 semainesavant le débourrement normal, améliorent le taux,l’homogénéité et la précocité du débourrement.Dans certains cas, ces effets ont été accompagnéspar un avancement de la floraison, de lanouaison, de la véraison, et de la maturité desraisins, ainsi qu’une amélioration du rendement.Des essais d’application de la cyanamided'hydrogène ont été menés dans une unité deproduction de la SODEA située à Skhirate dansla région de Rabat. La cyanamide d’hydrogène àdes concentrations de 2,5; 5,0 et 7,5%; a étéappliquée 30 à 42 jours avant le débourrementsur le cépage Cardinal, dans le but d'avancerdavantage sa précocité (Tableau 5).Les résultats montrent un avancement de la datede débourrement, d’environ 25 jours, accompa-gné d’une augmentation de la production parpied. La qualité des fruits a été aussi améliorée,ainsi le poids des baies. Leur teneur en sucres aaugmenté alors que l’acidité a diminué entraî-nant ainsi une maturité précoce des raisins.

Combinaison des techniques culturales

Objectifs Dans le but d’avoir une augmentation maximalede la taille des baies chez les cépages apyrènes,cas de la Sultanine, l'incision annulaire prati-quée juste après la nouaison, est associée à despulvérisations post-florales de l’AG3, entraînantainsi la formation de baies plus larges quecelles obtenues par des traitements considérésindividuellement (effet additif). Pour éviter lacompacité des grappes, suite à l'augmentationimportante du calibre des baies, les pratiquesprécitées sont précédées par une applicationflorale de l’AG3, dans un but d'éclaircissage(réduction du nombre de fleurs par grappe).Essais conduits au MarocCes essais ont été menés sur le cépage Sultanine,dans un vignoble de la SODEA situé à SbaâAyoun, dans la région de Meknès. Parmi lesrésultats obtenus on note l'augmentation impor-tante de la grosseur des baies (Tableau 6). Eneffet, la taille des baies a presque doublé pour letraitement combinant l'AG3 à 40 ppm et l'inci-sion annulaire, améliorant ainsi d'une manièrenotable la présentation du produit, malgré l'effetdilution observé.

Transfert de Technologie en Agriculture N˚90/Mars 2002

0.4017.12.51Sévère0.4516.72.62ModéréEclaircissage

des grappes

0.4016.52.37Sévère0.3716.42.35ModéréEclaircissage

des baies

0.4316.22.11Témoin

Teneur acide(mg/100ml

de jus)

Sucressolubles (˚Brix)

Poidsdesbaies (g)NiveauTraitement

Tableau 2: Effet du type et de la sévérité del’éclaircissage sur la qualité des raisins ducépage ‘King’s Ruby’

0.7222.71.80AG3 (40 ppm)0.7123.21.71AG3 ( 20 ppm)0.6025.71.27Témoin

Teneur acide(mg/ 100ml

de jus)


Poids desbaies (g)Traitement

Tableau 3: Effet de l'application post-floralede l'AG3 à 10 et 20 ppm, sur la qualité desraisins du cépage ‘Sultanine’

0.5380.6515.32.399600.6150.6615.82.407200.4850.6615.52.584800.4570.6715.22.572400.1780.6815.02.13 0

Colora -tion

(DensitéOptique)

Acide(mg/100

ml dejus)


Poidsdes

baies(g)

Concentra -tion de

l’Ethephon(ppm)

Tableau 4: Effet des différentes concentra-tions d’Ethephon sur la qualité des raisins ducépage ‘King’s Ruby’ , syn. ‘Ruby Seedless’

0.8816.46.05.77.5%0.8316.86.45.55.0%0.9716.65.55.22.5%1.0115.55.14.502 Février0.7516.35.75.97.5%0.8016.76.66.05.0%0.9016.55.86.12.5%1.1015.95.14.7021

Janvier

Acidité(mg/100ml

de jus)


Poidsbaies(g)

Produ-ction

(kg/pied)Dose

Dated’appli-cation

Tableau 5: Effets des doses et dates d'applica-tion de la cyanamide d'hydrogène sur laqualité des raisins du cépage Cardinal (cépageprécoce à raisins rouges à violacés)

DéfinitionsApyrène: Variété dont les baies n'ont pas de pépins.Pyrène: Variété dont les baies ont des pépins.Liber: Faisceaux conducteurs de la sève élaborée au niveau desfeuilles.Millerandage: s'observe après nouaison (cf. stades phénolo-giques), correspond à la présence de baies très petites souventsans pépins, mêlées dans la grappe aux baies normales plusgrosses.Débourrement: départ des bourgeons en croissance (cf.stades phénologiques).Véraison: Changement de la couleur et de la consistance desbaies (cf. stades phénologiques).

Inciseur avec incision annulaire pratiquéesur baguette

ConclusionL'obtention d'une grande qualité pour les raisinsde table, absolument nécessaire pour arriver àconquérir les marchés extérieurs, nécessite enplus des conditions de milieu favorables, unehaute technologie de culture. Pour atteindre cebut, une mobilisation de tous les intervenantsdans ce domaine est indispensable pour ledéveloppement de la viticulture marocaine, enadoptant les techniques culturales de pointeappropriées, pour chaque cépage �.

Dr. Abdelaziz EzzahouaniInstitut Agronomique et Vétérinaire Hassan II, Rabat

E-mail: [email protected], GSM: (061) 64 39 91


0.7620.32.42AG3 (40 ppm) +IA.O.7522.01.99AG3 (20 ppm) +IA.0.6025.71.27Témoin

Teneur acide(mg/ 100ml

de jus)


Poids desbaies (g)Traitement

Tableau 6: Effet de la combinaison de l'AG3 etde l'incision annulaire (IA.) sur la qualité desraisins du cépage ‘Sultanine’

Les raisins du cépage Sultanine témoin (en haut) ettraités par la combinaison de l’éclaircissage, l’inci-sion annulaire et l’acide gibbérellique (en bas)

Stades phénologiques du raisin (d’après Baggiolini, ctifl)

P: Chutte des feuillesO: aoûtementN: MaturitéM: Véraison

L: Grappe ferméeK: Petits poisJ: NouaisonI: Floraison

H: Boutons floraux séparésG: Grappes séparéesF: Grappes visiblesE: Feuilles étalées

D: Sortie des feuillesC: Pointe verteB: Bourgon dans le cotonA: Bourgon d’hiver

QUEENTHOMPSON SEEDLESSPERLETTEFLAME SEEDLESS

FLAME TOKAYITALIAALMERIACALMERIA

KING’S RUBYRIBIERCARDINALEMPEROR

Quelques variétés de raisin de table

EXOTICRED GLOBECHRISTMAS ROSE

Séminaire Equilibre Agriculture-environnement:

enjeux, outils et perspectives duconseil agricole

ENA Meknès 6 et 7 mai 2002Ce séminaire a lieu dans le cadre du projet "Eco-bilans et Formation de Conseillers Agricoles enEnvironnement" (Programme de coopérationbilatérale Wallonie-Bruxelles/ Maroc 2000-2002).Contact: Dr Mustapha Fagroud, Ecole Nationaled’Agriculture, BP S/40 Rue Hadj Kadour, Meknès,Maroc, Tél. 212.55.30.02.39, Fax. 212.55.30.02.37E-Mail:: [email protected]


La culture de la vigne au Maroc couvre actuellementune superficie totale de l’ordre de 49.600 ha (Figure1). Ce secteur se compose du vignoble de table quicouvre une superficie de 39.000 ha soit 78,6%, et duvignoble de cuve qui couvre une superficie de 10.600ha soit 21,4% de la superficie totale.

La superficie du vignoble national n’a pas connu unetrès grande évolution durant les dix dernières années.Le maximum a été atteint en 1993-94 avec 50.950 ha,suivi d’une régression jusqu'à 1995-96, puis unereprise pour atteindre une superficie de 49.600 ha ladernière campagne.La production nationale en raisin est caractérisée parune variation importante d’une année à l’autre (Figure2). En 1989-90, la production était de 232.000 T puiselle a augmenté pour atteindre 294.400 T en 1991/92.L’année suivante le secteur a connu une régression dela production conséquente à la diminution de la super-ficie. En 1998-99, une production maximale de l’ordrede 334.800 T a été obtenue, suite à une productionrelativement importante du vignoble de cuve. En1999-2000, la production a diminué de nouveau pouratteindre 252.617 T.

Vignoble de tableLa superficie du vignoble de table est passée de 36.600ha en 1998-90 à 39.000 ha durant les trois dernièrescompagnes, après un léger déclin en 1995-96.Le vignoble de table est principalement localisé dansles régions de Doukkala, Haouz, Benslimane,Essaouira, Moulouya, et Khémisset, représentantrespectivement 35%, 9%, 8%, 7%, 6%, et 6%. Lesautres régions occupent seulement 29,4% de la super-ficie nationale du vignoble de table (Figure 3).

Le profil variétal se caractérise par la dominance ducépage indigène ‘Doukkali ’ qui occupe 16.557 ha,représentant plus de 42% de la superficie du vignoblede table (Tableau 1). C’est un cépage vigoureux àgrappes compactes ayant des baies moyennes àgrosses, de couleur rouge à violacée. Le reste descépages est dominé par Muscat d’Alexandrie, Valency etAbbou qui représentent respectivement 9,4%; 8,9%; et6,1% de la superficie plantée en vigne de table.

Actuellement, on assiste à de nombreuses plantationsde vignobles à raisins de table, notamment dans lazone du Haouz avec comme objectif des productionsprécoces de raisins destinés à l’export en faisant appelà de nouveaux cépages tel que Superior Seedless. Dansla zone de Rabat–Skhirat-Bouznika, la superficie de lavigne à raisins de table, sous abri plastique ne cessed’augmenter à cause de la rentabilité réalisée par cetype de conduite qui assure une précocité de lamaturité et une meilleure qualité des raisins. Vignoble de cuveLa superficie du vignoble de cuve a connu une évolutionnégative, elle est passée de 13.200 ha en 1989-90 pourarriver à 10.600 ha en 1999-2000. Cette diminution dela superficie du vignoble de cuve est accompagnée parune augmentation de celle du vignoble de table.Le vignoble de cuve est principalement localisé dans larégion d’El Hajeb qui représente plus de 50% de lasuperficie, suivie des régions de Khémisset, Meknès, etGharb qui représentent respectivement 15%, 9% et 6%de la superficie du vignoble de cuve (Figure 4).

Le profil variétal de la vigne de cuve, durant cesdernières années, reste dominé par trois à quatrevariétés: Cinsault, Carignan, Alicante Bouchet et Grena-che qui occupent plus de 70% de la superficie plantéeen vignes de cuve (Tableau 2).Le vignoble de cuve connaît à son tour une certainereprise des plantations nouvelles mais qui resteinférieure à celle que connaît le vignoble de table.Cette reprise est le fruit d’un certain nombre deconvention de partenariat entre des compagnies viti-vinicoles nationales et étrangères, essentiellementfrançaises �.

6,1 2.375Abbou 8,9 3.488Valency 9,4 3.669M. D’Alexandrie 42,416.557Doukkali

% Superficietotale

Superficie(ha)

Cépages

Tableau 1: Répartition de la superficie duvignoble de table suivant les cépages plantés

0

10000

20000

30000

40000

50000

60000

89-9090-91

91-9292-93

93-9494-95

95-9696-97

97-9898-99

99-00

Campagne

Su

per

fici

e (e

n h

a)

Vignoble de table Vignoble de cuve

0

50

100

150

200

250

300

350

400

89-9090-91

91-9292-93

93-9494-95

95-9696-97

97-9898-99

99-00

Campagne

Pro

du

ctio

n (e

n 1

000

ton

nes

)

Figure 1: Evolution de la superficie duvignoble national

Figure 2: Evolution de la production duvignoble national

Doukkala35%

Autres2 9 %

Benslimane8 %

Essaouira7 %

Haouz9 %

Khemisset6 %

Moulouya6 %

Khémisset15%

Autres19%

Gharb6%

Meknès9%

El Hajeb5 1 %

Etat actuel du vignoble marocain

Figure 4: Répartition de la superficie dela vigne de cuve par région au Maroc

Figure 3: Répartition de la superficie de lavigne de table par région au Maroc

802Grenache 1.098Alicante bouchet 1.692Carignan 3.940Cinsault

% Superficietotale

Superficie(ha)Cépages

Tableau 2: Répartition de la superficie du vigno-ble de cuve suivant les cépages plantés

Conduite moderne “Pergola” de la vigne àraisin de table

Conduite moderne “Pergola” de la vigne àraisin de table

Conduite traditionnelle de la vigne dans larégion de Marrakech

Vignoble Doukkali conduit de façon tradi-tionnelle (Gobelet)

Conduite de la vigne sous abri plastique(région de Skhirat)

Raisin du cépageDoukkali

Vignoble de table Vignoble de cuve

7,610,4 16,037,2

raisins table-maroc

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