publi agro it n°945

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    ISTOCK.

    ,

    Alimentation durable, nou-velles attentes du consom-mateur, scurit sanitaire,hygine et traabilit

    nombreux sont les domaines quiamnent les professionnels delagroalimentaire modifier leurfaon deproduire.On cherchenotamment produiremieux et dans de meilleurs condi-tions sanitaires.Celapasse par lla-boration permettant le suivi entemps rel destin amliorer lascuritsanitaire desalimentsbiensr mais cela permettra galement

    dassurer un meilleur suivi des

    produits, dorganiserunetraabilitplus prcise. Autre impact majeurpourunefilireenrechercheperma-nentedune productivit accrue : cetypedecapteurfavoriseraladiminu-tion des pertes puisquil faciliterauneactionprventive.Celapeutcou-vrir, par exemple la dtection duneprsencebactrienneanormaleaucoursduprocess,indiqueFranoiseGorgadelANIA. Defait, lesindustrielspour-ront mettre en place des actions correc-tives rapidement.Dans le mmeesprit, des industriels sattachent concevoir des technologies de

    diagnostic rapide : aujourdhui la

    De nouvelles technologiesapparaissent

    pour satisfaireles consommateurs etrespecterdesnormes toujoursplus strictes.

    33

    AGROALIMENTAIRELinnovationauservicedusecteurpourmieuxproduire

    Informations commerciales Juin 2012

    Dossier ralis par

    Archipresse

    MdiaConsultingill

    ustrez-vous-

    Fotolia.c

    om

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    II N945_JUIN 2012

    PUBLIDOSSIER AGROALIMENTAIRE

    Pixpack-123RF.

    plupartdesindustrielsdoiventfaireappeldeslaboratoiresextrieursetles protocoles danalyses peuventdemander plusieurs jours avantlobtentiondes rsultats.

    On souhaite maintenant des tech-nologiesplus en phase avec lesexi-gences du terrain. Les industriels,mais aussi les distributeurs et lesconsommateursveulentrapiditdedia-gnosticetdersultatsurleterraingrcedesinstrumentsautomatissettrans-portables la main, prcise Fran-oise Gorga. Ceci afin dassurer uneplus grande scurit alimentaire desproduits et dapporter une plusgrandefluiditde librationdes produits, aprsvrificationdu respectdesnormes.

    Vers un plus grand respectdes produitsLes technologiesdouces dassainis-sementontleventenpoupe. Onneveut plus de traitement chimique, de

    mmeon souhaiteviterde chaufferlesproduits pour les dcontaminer, cha-cune des techniques existantes ayantcommeinconvnientmajeurdedtrio-rer lesqualit nutritives desaliments,expliqueFranoisChabrierdAgro-tec,le CRT dAgropole. Le dvelop-pement durableest galement pris

    en considration. La rduction desconsommations dnergie, parexemple, amne des recherchesdanslemondedelarfrigration(res-ponsablede8%desconsommations

    dnergiesmondiales),etdans dautresdomaines, comme la boulangerie,avec le projet Braise (Boulangerieraisonne efficacit nergtique),lablis par Valorial et qui vise rduire la cuisson dans les foursdesartisans boulangers.

    Des mthodes de conser-vation moins agressivesPour amliorer la scurit desaliments,lesrendreplussrsetplussains, pour limiter lusage des

    De nombreusespistes pourla

    conservationsont exploresafind amliorer lascurit desalimentset pourlimiterlusagedes produitschimiques.

    produits chimiques, on explore denombreuses pistes : lessurfacesbac-tricides,leconfinementqui viterala contamination par la poussire.Onsintresseaussidestechniquesdassemblage assurant lhygine, desmthodesdeconservationmoinsagressives (strilisation et dconta-

    minationpardenouvellesmthodes: lumire pulse, hautes pressions,champslectriquespulss,etc.),desemballagesactifs (absorbeurs,anti-microbiens, conservation, filmscomestibles).

    De nombreuses pistes encours dexplorationChercheursetindustrielsexplorentensemble les technologies pour lamatrise des cosystmes micro-biens.Ilssouhaitentcomprendreetmatriser ces cosystmes micro-biens. Celapeut seffectuernotam-ment grce la modlisation caractrisation f ine des a liments(viaSymPrevius, par exemple). Ontudie aussi de nouvelles mthodes deconservation des produits ainsi que lerledalimentsactifs interagissantaveclesystme immunitaireet la flore intes-tinale de lhomme, rappelle Fran-oise Gorga. On peut ce titre fairerfrence au projet de recherche InraMetagenopolis financdanslecadre desinvestissements davenir.

    333

    Onneveutplus

    de produitschimiques

    Produiremieux

    dansdemeilleures

    conditions

    LagroalimentairebatdesrecordsRennesPour sondition 2012 Rennes,

    le CFIA(Carrefourdes fournisseurs

    de lindustrieagroalimentaire) a

    battudes records de frquentation:

    prsde15000visiteurssysont

    presss(soit+12 %).Parmi

    lespointsdorguede cerendez-

    vousprofessionnel,Bretagne

    DveloppementInnovation et

    Valorial,enpartenariatavecleCFIA,

    onttent de donneraux visiteurs un

    aperude lUsineagroalimentaire

    dufutur,auregarddestravauxde

    recherche en cours ; un projet

    misantsur linnovation.Ainsi

    lemballage,la scurit alimentaire,

    lagestion du froid etde lnergie,la transformationdes aliments,

    lestechniques de linformation

    etde la communicationontt

    abordspour concevoirlusine

    de demainqui fabriquera les

    produitsdufutur!Uneanimation,

    prsentesous formede maquette

    ralit augmentepour

    permettreaux visiteurs de visualiser

    en3D lusinede demain.Prochaine

    dition: les 12/13/14mars 2013

    Parc Expo Rennes Aroport.

    D.R.

    CFIA

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    Juin 2012_N945 V

    D.

    R.

    Dsormais, on travaille mieuxoptimiser lesprocdscomme, par

    exemple, le traitement thermiquedes jus de fruits. Des freins tech-niques existent, poursuit PhilippeCaniaux. Parfractionnement, filtra-tion ou dautres procds physiques, ilfautrinventer ou adapter de nouvellesmthodes de concentration dun jus defruits, sans le chauf fer, parce que le

    consommateur veut se rapprocher dugot du fruit naturel. Il veut aussi en

    retrouver ses valeurs nutritives. Celapeut imposer dabandonner le chauf-fagedes jus de fruits au profit dautresprocdsmoins agressifs.Denouveauxpilotessontltudeet lessai, ils doivent permettre lasparation ou la concentration desoluts. On lesretrouvera, terme,

    dans la pr-concentration de jus defruits clarifi oudans la sparationdecomposssolublesenfonctiondeleur masse molaire. On explore

    aussi les pistes du chauffageohmiquequi rpondcette fois auxexigencesrglementairessanitairesaccrues, notammenten matirederestauration collective. De mme,leschampslectriquespulssouleshautes pressions qui offrent unealternative auxprocdsclassiquesphysiquesetchimiquesdedconta-mination sont au premierplan dessujetsquiintressentlesindustriels.Aujourdhuicesnouvellesfaonsdeproduirequittentleslaboratoiresetsinstallentdans les units de pro-

    duction. Les PME , qui doivent sedistinguer technologiquementpour se dmarquer des grandsgroupes, commencent sortir desproduits sachantallier tradition etinnovation. Plusdinfos:AGIRwww.agir-crt.com- Tl:0557968333

    Tous lesacteursde lafiliresintressentactuellement laformulationraisonne.

    Quoideneuf?Phoenix,diagnosticembarqu,maintenancesimplifie

    Faciliterlediagnosticetsimplifierlamaintenance,cestcequepropose

    PhoenixContactavecsesoutils

    dediagnosticembarqusurdes

    produitstelsquedesalimentations

    24v,descontacteursmoteur,

    desautomates,etc.Spcialiste

    delaconnectiquedeproduits

    dinterface,desolutions

    dautomatismesetdinformatique

    industrielle,cefabricantmise

    galementsurlafiabilitdeses

    produits.Enagroalimentaire,

    garantirladisponibilitdun

    quipementdeproductionest

    essentiel,prcisePierre-Yves

    MorindePhoenix.Nossolutions

    sontconuesdanscetteoptique.

    Infos:phoenixcontact.fr

    Totalement ddi aux domaines de la distribution

    flexible et de la manipulation fine trs haute

    vitesse, lAnyFeeder associ nos robots Cobra permet

    la distribution et lassemblage fin des composants les plus

    complexes. Avec son systme de vision AdeptSight, le systme

    dalimentation flexible autorise tous les

    montages et les assemblages possibles

    sans changement de configuration

    de base, mme pour les

    produits qui restent

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    PUBLIDOSSIER AGROALIMENTAIRE

    Onutilisedjdesspraysbasede bactries lactiques dansla prservation des crevettes.Deschercheurssintressent lac-tiondesmicro-organismesetleur

    utilisationdanslesembal-lages.linstardelafor-

    mulation raisonne,lobjectifconsistelimiter,

    voire supprimer, les additifs pournepasmodifierlesproduitstoutengarantissantuneprservationcor-recte.OnirisetIfremersepenchentsur la bioprservation, les cher-cheurs du technopole Alimentec,quanteux,tudientlaviabilitet

    lactivit de souches bio protec-trices en milieu confin (labora-toire de Bioingnierie et Dyna-miqueMicrobienneauxInterfacesAlimentaires).

    La difficult : la viabilitconomiqueEndportantcesmicro-organismessurlemballage,onpenserussirprserver

    legot desaliments, indiquePatriceDole du CTCPA. Danscesprojets,la plus grande difficult rside

    dans la viabilit conomique desprojets. La nisine, qui est unexcellent antibactrien naturelalimentaire,prsenteaussiledsa-vantage dun prix trs lev : oncherchedoncformulerdesmatriauxcontenant des micro-organismes quiproduisent la nisine, ajoute PatriceDolen.Peut-trearrivera-t-onalors favoriser la production.

    Bioprservation:quand lemballagereproduit levivant

    Emballages

    L exemple de la chane du froidillustrebien leviragequamorcelaRFID.Actuellement,laRFIDper-metdobtenirdesinformationssurlesuivi logistique dunproduit, maisces donnes nintgrent pas encoredinformationssur le respect (ou la

    rupture) de la chane du froid. Lesinnovations dveloppes dans lecadreduprojetI2FLEXdupleSCSetdelaplateformeMicroPacksvontpermettredenrichirlesapplicationsoffertes par la RFID. LobjectifdI2FLEX : concevoir et dvelopper

    unesolutionindustrielledintercon-

    nexionsdepuceparjetdematiresetdereportdecomposantssursupportsouple. I2FLEXtudie la faisabilit etlindustrialisation de microsystmesRFIDcomprenantunepile,diffrentscap-teurs et des composants discrets, le touttant interconnectpar technologiede jetdematiressursupportsouple,indiqueOlivierChavrierdupleSCS.

    Desapplications diversesCe projet se dcline autour de plu-sieursdmonstrateurs.Unpremier,ddilindustrieagroalimentaire,intgre un capteurde temprature,unebatterieetunepuce,lensembledevantfournirintervallesrguliersdesinformationsrelativesaurespectdes contraintes thermiques. Unautredmonstrateursadresseausec-teur de la sant avec la conceptiondunpansementintelligentrelevantrgulirementla temprature dunpatient. La RFID qui fonctionnaitbienenbouclefermeveuttendresesapplicationsdesdomainespluslargesetmultifournisseurs.

    Llectroniqueimprimesursupport soupleouvre denouveauxchampsla RFID

    Traabilit

    Pourla conservation, desmicro-organismesutiliss dansles emballages.

    s

    LaRFID veuttendresesapplications desdomainesplus larges.

    Lobjectif consistelimiter,voiresupprimer , lesadditifs.

    Quoideneuf?Adept Technology,un outil dmulationpour robot

    Constructeurderobotsindus-

    triels, notammentdans

    lagroalimentaire(prsde50%

    duCAenFrance),AdeptTech-

    nologyvientdemettresurle

    marchunoutildmulation

    poursoncontrleurderobots.

    Ilpermetdevaliderunfonc-

    tionnementenamontdelin-

    tgrationdurobot,facilitant

    sontudeetsonparamtrage.

    Loutilpeutgalementsins-

    tallersurtoutleparcexistantdeSmartControlerCX,

    expliqueJean-MichelBombar.

    Lesindustrielspeuventainsi

    fairevoluerleur quipement

    moindrecot.Socitam-

    ricaine,AdeptTechnologyest

    spcialistedelamanipulation

    rapideavecdesvitesses

    dpassant200produitspar

    minuteparrobot.Infos:

    www.adept-technology.fr

    Quoideneuf?Une colonne lumineusepour lagroalimentaireavec Werma

    WermalanceCleanSIGN,la

    premirecolonnelumineuse

    LEDIP69Kspcialement

    destineauxsecteursde

    lalimentaireetdessalles

    blanches.Deparsaconcep-

    tioncompacte,lacolonnene

    possdeque dessurfaces

    planes,aucunerainureoujoint

    souddanslesquelspour-

    raientseglisserdesimpurets.

    Toutencrassementestainsi

    vitetlerisquedecontami-nationrduit. Autrepoint fort

    de CleanSIGN:sa rapidit de

    montageetsapuissance

    lumineuse. Sa dure de vie

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    PUBLIDOSSIER AGROALIMENTAIRE

    C..

    Yeulet-123RF

    Optimiser les flux, rationaliserlespace ou limiter les erreurs,les tches imparties la manuten-tion font lobjet dinnovation de lapart des industriels. Les chariotsautomatiques peuvent dsormaissquiperdunsystmedevision3D.

    On connaissait djcette technolo-giesurdautresdomainesdelagroa-limentaire (dcoupede viandes oudecarcasses);dsormaisleschariotsutilisent le goguidage et ralisentseuls des travaux de manutentiondans les entrepts. Lintrt de lin-novation rside dans sonuniversa-lit : le systme sinstalle sur destranspalettes,tracteurs,gerbeursouchariots mt rtractable dj enservice.

    Loptimisation grce au

    Lean ManufacturingAutre piste doptimisation de lamanutention tudie : lintroduc-tionencoreembryonnaireduLeanManufacturing sur lessitesde pro-duction. Les experts du Lean sou-haitent tendre leur zone dinter-vention.Deleurctlesindustriels

    de lagroalimentaire entendentoptimiser leurs cots de produc-tion. Or, comme on la constatdans lautomobile, surface et

    effectif identiques, une organisa-tion Lean Manufacturingpermetde doubler la production. Lautreforce lie au dploiement du LeanManufacturingtientdanslimplica-tiondesquipesquiparticipentlaconstructionde la nouvelleorgani-sationdespostesdetravail.

    LeanManufacturingouvision3D:lamanutentionrechercheloptimisation

    Manutention

    L mergence de filires bioimposeauxprofessionnelsdelalogistique et de lagroalimentairede repenser entirement la gestiondesapprovisionnementsetdesfluxde transports. Sur le papier ladmarche semble simple : il suffit

    de slectionner des producteursbio, proximit deszones de trans-formation et de consommation.Laralitdela supply chainalimen-taire double des contraintesconomiques ou juridiques qui largissentrend lexerciceplus com-plexequilnyparat.

    Lablisation dun projetPour tenter de formaliser et demodliser une supply chainrespec-tant les enjeux du dveloppementdurable(homme, environnement,

    conomie), le ple de comptiti-vit Nov@log vient de labliserun projet port par Jack Chen,consultant,enseignant-chercheur lUniversit de Caen Basse-Nor-mandie en logistique et gestiondesoprations,en partenariatavecInter BioNormandieServices,Apic

    Mx et Biocoop Restauration. Larechercheportesur la distributionde produits bio destination de larestauration collective scolaire. Leprojet entend structurercettenou-vellelogistiqueafin de la prenni-

    serpuisdelareproduire.Gestionetdiminution des rsidus, des livrai-sons dune boucle lautre ou opti-misation de lutilisation de grossespices alimentaires, le projet doitdurer3 ans et aboutir la crationdun cosystmedontla logistiqueseralundesmaillonsforts.

    Lafilirebiodemanderepenserunenouvellelogistique deAZ

    Logistique

    La rechercheportesur ladistribution

    deproduits bio destinationde larestaurationcollectivescolaire.

    De nouvellestechnologies sadaptentdenombreuxdomainesdelagroalimentaire.

    Quoideneuf?La fin des germesavec OxyPharm

    OxyPharmlanceunenouvellegammededtergents.

    Biodgradables

    99,9%,etnoncorrosifs,

    cesnouveauxproduitspermettent unnettoyagedu biofilm

    (mme enzymatique) complet et efficace.Ils sutilisenten

    complmentde la bio-dsinfection dessurfacesautomatises

    dOxyPharm, le Nocospray/Nocolyse+.Totalementbio, ce

    concept de dsinfection estsans dangerpour lhomme, non

    toxiqueetnonallergne.Ilnecrepasdersistancedegermeet

    ne laisse aucunrsidu,permettant ainsidtre totalement sans

    risque pourle matriel,mme lectronique.

    Infos: www.oxypharm.net

    Lmergencede filiresbio

    imposede repenserentirementlagestiondes approvisionnements.

    G.Bogicevic-Fotolia.com

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