présentation powerpoint...ballotine de pintade aux fruits secs, millefeuille de pommes de terre - -...
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Du 12 au 17 décembre
Mardi 17 décembre
ARMANDIN
Vendredi 13 décembre
"OUVRIER"
Jeudi 12 décembre
PRESTATIONS pensées et préparées
par les élèves - - -
Lundi 16 décembre
"OUVRIER"
Carottes râpées aux raisins
- - -Pizza,
salade verte- - -
Choux garnis à la crème
Cassolette d’œuf poché
façon bourguignonne
- - -
Escalope de dinde
grillée,
sauce Roquefort,
tagliatelles fraîches
- - -
Assiette de fruits
exotiques
Salade de gésiers, magret fumé, toasts
- - -Filet mignon de porc,
purée de céleri, châtaignes
- - -Poire au chocolat
Du 19 au 20 décembreJeudi 19 décembre
ARMANDIN
Vendredi 20 décembre
"OUVRIER"
Jeudi 19 décembre
Verrine de brebis à la mangue- - -
Foie gras mi-cuit, carpaccio de St Jacques au citron vert
- - -Médaillons de homard,
brunoise de mangue, sauce épicée- - -
Parmentier de caneton au jus de betteraves
- - -Avant-douceur
- - -Gouttes de chocolat fourrées aux
fruits, macaron de Noël
Velouté de potimarron- - -
Pavé de saumon, pommes purée, brocoli vapeur
- - -Flan parisien aux pêches
Salade scandinave
- - -
Merlan Colbert,
beurre Maître d’hôtel,
embeurrée de chou aux
lardons
- - -
Omelette norvégienne
flambée au Grand
Marnier
Du 07 au 09 janvierMardi 07 janvier
ARMANDINMardi 07 janvier
"OUVRIER"
Légumes croquants et crème de thon
- - -Poulet grillé en
crapaudine, pommes paille
- - -Pithiviers
Salade de chèvre chaud
- - -
Blanquette de veau à
l’ancienne, riz pilaf
- - -
Mousse au chocolat
Jeudi 09 janvier
ARMANDIN
Crème Dubarry
- - -
Omelette roulée au
Chorizo et pommes de
terre
- - -
Chariot de fromages
Jeudi 09 janvier
Plateau de fromages italiens- - -
Petite salade de pommes de terrre, scampi,
mayonnaise chaude aux herbes- - -
Osso bucco milanaise, fettucineet mini-ratatouille au pesto
- - -Panna Cotta,
sabayon au Marsala ou
Tiramisu
Du 10 au 14 janvierVendredi 10 janvier
ARMANDINVendredi 10 janvier
"OUVRIER"
Tarte à l’oignon- - -
Hachis Parmentier- - -
Crème brûlée à la catalane
Tarte fine aux anchois
- - -
Bourride sétoise,
riz de Camargue
- - -
Crème brûlée à la
catalane
Lundi 13 janvier
"OUVRIER"
Tarte à l’oignon et lardons
- - -Filet de colin,
sauce à l’oseille, pommes vapeur
- - -Flan parisien
Mardi 14 janvier
"BRASSERIE"
BRUNCH
Du 16 au 17 janvierJeudi 16 janvier
ARMANDIN
Vendredi 17 janvier
"OUVRIER"
Jeudi 16 janvier
Foie gras au pain d’épices, pommes caramélisées
- - -Variations autour de l’huître
- - -Canard à l’orange/Cointreau,
pommes tapées- - -
Bavarois Coteaux du Layon
Velouté de potimarron- - -
Pavé de saumon, pommes purée, brocoli vapeur
- - -Flan parisien aux pêches
Salade de hareng,
pommes à l’huile
- - -
Entrecôte double,
sauce béarnaise,
gratin dauphinois
- - -
Café gourmand
avec les VINS du
Lycée E. PISANY
Vendredi 17 janvier
ARMANDIN
Quiche aux légumes
- - -
Fricassée de volaille
Vallée d’Auge
- - -
Plateau de fromages
- - -
Bananes flambées
Du 20 au 23 janvier
Mardi 21 janvier
ARMANDIN
Lundi 20 janvier
"OUVRIER"
Rillettes de poisson- - -
Petit salé aux lentilles
- - -Salade de fruits
exotiques
Assiette d’huîtres
- - -
Pot au feu de canard
- - -
Tarte fine aux pommes
Jeudi 23 janvier
ARMANDIN
Talmouse en tricorne
- - -
Pavé de cabillaud,
sauce vierge,
Bayaldi
- - -
Chariot de fromages
Mardi 21 janvier
"BRASSERIE"
Tomate moscovite- - -
Blanquette de veau, riz créole
- - -Assiette de fromages
ou Fromage blanc au miel
Du 24 au 28 janvier
Vendredi 24 janvier
ARMANDIN
Vendredi 24 janvier
"OUVRIER"
Feuilleté de chèvre- - -
Escalope Mozarella, spaghetti sauce tomate
- - -Mousse au chocolat
Assiette nordique
- - -
Blanquette de dinde à
l’ancienne, riz pilaf
- - -
Plateau de fromages
- - -
Tarte aux pommes
alsacienne
Mardi 28 janvier
ARMANDIN
Assiette de charcuteries
- - -
Pavé de saumon grillé,
beurre ciboulette,
pommes vapeur
- - -
Pomme au four
Amandine
Mardi 28 janvier
"BRASSERIE"
Saumon fumé et crème aigrelette
- - -Contrefilet rôti,
jardinière de légumes- - -
Mousse au chocolat
Du 30 janvier au 4 février
Mardi 4 février
"BRASSERIE"
Tartare de bœuf - - -
Darne de saumon grillée, beurre d’aneth,
pommes à l’anglaise, tomate provençale
- - -Bavarois rubanné
Jeudi 30 janvier
ARMANDIN
Assiette
de poissons fumés
- - -
Tête de veau,
sauce Gribiche,
pommes vapeur
- - -
Nage d’agrumes à la
cardamome, glace au
gingembre
Vendredi 31 janvier
ARMANDIN
Mardi 4 février
ARMANDIN
Salade de haricots verts
aux lardons et croûtons
- - -
Mignon de porc en
croûte,
sauce moutarde,
légumes assortis
- - -
Bananes flambées
Salade scandinave
- - -
Fricassée de volaille à
l’ancienne, riz pilaf
- - -
Plateau de fromages
- - -
Choux à la crème
vanille/chocolat
Du 6 au 11 février
Vendredi 7 février
ARMANDIN
Mardi 11 février
ARMANDIN
Œuf cocotte au Porto
- - -
Maquereau Colbert,
beurre Maître d’Hôtel,
petits légumes
- - -
Pruneaux flambés,
glace vanille
Salade
de lentilles du Puy,
charcuteries d’Auvergne
- - -
Entrecôte double du
Limousin au Bleu
d’Auvergne, pommes de
terre Jackson
- - -
Soufflé glacé au cassis
Mardi 11 février
"BRASSERIE"
Tartine de chèvre au miel- - -
Escalope de veau viennoise,
pommes sautées à cru, fagot de haricots verts
- - -Tarte feuilletée aux fruits
Jeudi 6 février
ARMANDIN
Minestrone au pistou
- - -
Sandre au beurre blanc,
quinoa arlequin
- - -
Faisselle et ses
accompagnements
sucrés
Du 13 février au 3 mars
Vendredi 7 février
ARMANDIN
Mardi 3 mars
ARMANDIN
Avocat sauce cocktail
- - -
Pavé de saumon à
l’unilatéral,
jus au beurre d’ail,
lentilles
- - -
Paris-Brest
Coquille St Jacques
dieppoise
- - -
Escalope de volaille,
sauce normande,
tagliatelles fraîches
- - -
Pomme flambée au
Calvados, glace caramel
Lundi 2 mars
« OUVRIER"
Velouté de pois cassés- - -
Croque-monsieur, salade verte
- - -Crêpes
Jeudi 13 février
ARMANDIN
Salade de chèvre rôti sur
toast et lit de doucette
- - -
Blanquette de veau à
l’ancienne,
riz pilaf
- - -
Crêpes flambées
Du 3 au 9 mars
Vendredi 6 mars
ARMANDIN
Gougère aux
escargots de
Bourgogne
- - -
Bœuf bourguignon,
pommes Boulangère
- - -
Poire Belle
dijonnaiseVendredi 6 mars
"OUVRIER"
Salade italienne - - -
Filet de poulet façon chasseur,
gratin dauphinois- - -
Flan parisien
Omelette plate paysanne
- - -Estouffade de bœuf
bourguignonne, tagliatelles
- - -Moelleux au chocolat
Mardi 3 mars
"BRASSERIE"
Lundi 9 mars
"OUVRIER"
Feuilleté au fromage sur lit de salade
- - -Poulet rôti,
panaché de légumes, gratin de chou-fleur
- - -Semoule aux raisins
Jeudi 5 mars
MENU conçu et préparé
par les élèves
Du 10 au 13 mars
Mardi 10 mars
ARMANDIN
Vendredi 13 mars
ARMANDIN
Œuf cocotte à la
saucisse de
Morteau,
crème de morilles
- - -
Côte de veau
jurassienne,
Crozet façon risotto
- - -
Assiette de
fromages des
montagnes
Feuilleté d’œufs brouillés
à la portugaise
- - -
Poulet sauté chasseur,
pommes cocottes
- - -
Ananas flambé,
glace vanille
Vendredi 13 mars
"OUVRIER"
Méli-mélo de mâche aux champignons
- - -Endives roulées
au jambon- - -
Abricots, mousse coco
Mardi 10 mars
"BRASSERIE"
Œufs farcis Chimay- - -
Magret de canard sauté au poivre vert,
gratin Dauphinois, navets glacés
- - -Café gourmand
Jeudi 12 mars
MENU conçu et préparé
par les élèves
Du 16 au 19 mars
Mardi 17 mars
ARMANDIN
Jeudi 19 mars
ARMANDIN
Œuf mimosa
- - -
Croque-monsieur,
salade verte
- - -
Salade de fruits de
saison
Salade au chèvre chaud
et jambon de pays
- - -
Contrefilet rôti
et son jus,
légumes printaniers
- - -
Tarte Bourdaloue,
caramel au beurre salé
Lundi 16 mars
"OUVRIER"
Pamplemousse garni- - -
Blanquette de dinde, riz créole
- - -Crumble
pomme/rhubarbe
Jeudi 19 mars
Mini-croque au coulis de tomates,
chèvre et chorizo- - -
Cappuccino de lentilles à l’œuf mollet,
Chantilly de lard fumé- - -
Ballotine de pintade aux fruits secs,
millefeuille de pommes de terre
- - -Parfait glacé à la poire
et crumble
Du 20 au 24 mars
Mardi 24 mars
ARMANDIN
Carpaccio de bœuf et
roquette,
tuile au Parmesan
- - -
Aile de raie en écailles de
courgette et tomate,
sauce Aurore,
purée de panais
- - -
Pêche flambée,
glace vanille
Mardi 24 mars
"BRASSERIE"
Verrine d’avocat aux crevettes
- - -Curry de volaille,
riz Madras- - -
Forêt noire
Vendredi 20 mars
ARMANDIN
Salade guéménoise,
écrasé de pommes de
terre aux coques
- - -
Carré de porc poêlé au
cidre de Cornouaille,
embeurrée de choux
- - -
Crêpes aux pommes et
caramel beurre salé
Lundi 23 mars
"OUVRIER"
Quiche lorraine- - -
Poisson meunière, purée de
pommes de terre/brocoli- - -
Profiteroles au chocolat
Du 26 au 30 mars
Vendredi 27 mars
ARMANDIN
Assiette de jambon
de Bayonne
- - -
Poulet basquaise
- - -
Gâteau basque
Lundi 30 mars
"OUVRIER"
Rouleau de printemps- - -
Porc à l’ananas, riz aux raisins secs
et amandes- - -
Beignets de pommes, coulis de mangue
Jeudi 26 mars
MENU conçu et préparé
par les élèves
Jeudi 26 mars
ARMANDIN
Rillettes de saumon,
doucette
- - -
Tartine savoyarde
au poireau,
salade d’endives
- - -
Dame blanche
Du 31 mars au 2 avril
Mardi 31 mars
ARMANDIN
Jeudi 2 avril
ARMANDIN
Ficelle picarde
- - -
Carbonnade flamande,
pommes cocottes
- - -
Assortiment de fromages
Tarare de poisson
- - -
Darne de saumon grillée,
sauce hollandaise,
asperges
- - -
Salade de fruits frais
Mardi 31 mars
"BRASSERIE"
Mini croque-monsieur et salade
- - -Poularde pochée,
sauce suprême, riz pilaf
- - -Tarte Bourdaloue
aux abricots
Jeudi 2 avril
Brochette de jambon et pruneau
- - -Tarte fine aux langoustines,
espuma au basilic- - -
Unilatéral de rouget, croûte d’herbes aux noisettes,
fine ratatouille- - -
Sablé breton, crème diplomate à la fraise
ouFraises chaudes à la crème
Du 3 au 7 avril
Mardi 7 avril
ARMANDIN
Tourte paysanne
- - -
Tournedos de lotte
au lard,
sauce américaine,
quinoa
- - -
Fraises chaudes
à la crème
Mardi 7 avril
"BRASSERIE"
Œuf mimosa et toast- - -
Merlan à l’anglaise, beurre Maître d’Hôtel,
légumes glacés- - -
Tarte aux pommes
Vendredi 3 avril
ARMANDIN
Feuilleté d’asperges
Argenteuil
- - -
Suprême de volaille farci
aux champignons de
Paris, purée Croissy
- - -
Paris-Brest
Lundi 6 avril
"OUVRIER"
Salade Miami- - -
Bavette grillée à l’échalote, pommes
purée ciboulette- - -
Riz au lait au chocolat/café/fruits
rouges
Du 9 au 28 avril
Vendredi 10 avril
ARMANDIN
Accras de morue
- - -
Colombo de porc au
gratin de chouchou
- - -
Blanc-manger coco,
ananas flambé au
Rhum
Mardi 28 avril
"BRASSERIE"
Tartare de saumon- - -
Steak au poivre, pommes Pont-Neuf
- - -Coupe de glaces
ou de sorbets
Jeudi 9 avril
Jeudi 9 avril
ARMANDIN
Toast de Curé nantais
au miel et doucette
- - -
Jambon grillé et
mogettes
- - -
Brioche vendéenne
façon pain perdu,
sauce chocolat,
glace vanille
Cuillère de tartare aux deux saumons
- - -Bavarois aux asperges et
saumon fumé, crème à l’aneth- - -
Pastilla de cabillaud au Chorizo, beurre et endive à l’orange, julienne de légumes sautés
- - -Ananas flambé,
glace rhum/raisin
Du 28 avril au 5 mai
Mardi 5 mai
ARMANDIN
Gaspacho andalou
- - -
Navarin printanier
- - -
Cerises flambées,
glace vanille
Mardi 5 mai
"BRASSERIE"
Petit pâté feuilleté- - -
Tajine de poulet aux pruneaux et amandes
- - -Ananas flambé,
sorbet coco
Mardi 28 avril
ARMANDIN
Assiette
de jambon de pays
- - -
Magret de canard à
l’orange, gnocchi à la
romaine, petits pois
- - -
Tartelette au citron,
sorbet framboise
Lundi 4 mai
"OUVRIER"
Radis roses et noir, carottes jaunes,
vinaigrette à la poire- - -
Pizza au choix- - -
Coupe de glaces
Du 15 au 19 mai
Mardi 19 mai
ARMANDIN
Rillettes de sardine
- - -
Papillote de poisson,
julienne de légumes,
sauce citron
- - -
Tartelette aux fraises
Mardi 19 mai
"BRASSERIE"
Salade composée- - -
Burger frites- - -
Dartois aux abricots
Vendredi 15 mai
ARMANDIN
Pissaladière
- - -
Salade niçoise
- - -
Filet de daurade flambé
au pastis,
tian de légumes
- - -
Macaron glacé au citron
Lundi 18 mai
"OUVRIER"
BRUNCH
Du 25 au 28 mai
Mardi 26 mai
ARMANDIN
Jeudi 28 mai
ARMANDIN
Quiche lorraine
- - -
Côtelettes d’agneau
grillées, fenouil braisé,
pommes cocottes
- - -
Pomme flambée au
Calvados,
caramel au beurre salé
BRUNCH
Lundi 25 mai
"OUVRIER"
Menu CREOLE
Jeudi 28 mai
Tartine de crème de sardine- - -
Rillettes de sardines- - -
Filets de sardines marinés, piperade glacée
- - -Bruschetta au caviar d’aubergine
et sardines grillées, pommes nouvelles, mesclun
- - -Tapenade de sardine
au miel et citron, sablé à la tomate, crème glacée au fenouil confit
Mardi 26 mai
"BRASSERIE"
Menu du
MARCHE
Du 29 mai au 4 juin
Mardi 2 juin
ARMANDIN
Menu
VEGETARIEN
Vendredi 29 mai
ARMANDIN
Salade au Chavignol
- - -
Beuchelle à la
tourangelle
- - -
Tarte Tatin
Mardi 2 juin
"BRASSERIE"
Menu duMARCHE
Jeudi 4 juin
ARMANDIN
Fraîcheur d’avocat,
crevettes et agrumes
- - -
Escalope de volaille
viennoise, spaghetti
- - -
Crème caramel
Jeudi 4 juin
Toast de rillettes de saumon- - -
Plateau de fruits de mer- - -
Dégustation de fromages, pickles, chutney et fruits
- - -Palette de sorbets,
crèmes glacées,biscuit "maison"
Du 5 au 18 juin
Jeudi 18 juin
ARMANDIN
Menu du
MARCHE
Vendredi 5 juin
ARMANDIN
Assiette du pêcheur
- - -
Sardines de St Gilles au
beurre citronné, écrasée
de pommes de terre de
Noirmoutier
- - -
Crème brûlée à
l’angélique
Jeudi 11 juin
ARMANDIN
Assiette nordique
- - -
Merlan Colbert,
beurre Maître d’Hôtel,
embeurré de chou aux
lardons
- - -
Chariot de fromages