Présentation générale Fourchette verte Suisse 2019

Stéphane Montangero, secrétaire général

smo@fourchetteverte.ch

Plan

Partie I: Présentation de Fourchette verte

Statut juridique

Buts statutaires de Fourchette verte Suisse

Bref historique

Répartition géographique

Partie II: Profil additionnel Ama terra

Conception et buts

Brochure de base

Plan (2)

Partie III: Déclinaisons Fourchette verte

Les 7 déclinaisons

Répartition par déclinaison

Répartition de la déclinaison adulte

Répartition des déclinaisons tout-petits et junior

Evolution des labellisations

Partie IV: Critères Fourchette verte

Critères

Assiettes modèles

Brochures

Plan (3)

Partie V: Matériel promotionnel

Et bien d’autres choses encore…

Partie VI: Conclusion

Points forts

Fourchette verte, c’est aussi…

Présentation de Fourchette verte

Partie I

Statut juridique La Fédération Fourchette verte Suisse est une association au sens de

l’art. 60 et ss. du Code civil Suisse.

Elle est constituée de 3 organes:

*Anne-Claude Demierre, conseillère d’Etat en charge du département fribourgeois de la Santé et des affaires sociales

Comité Conférence de coordination Assemblée générale

1 présidente*

3 représentantes des

départements de santé

cantonaux

3 représentantes des sections

cantonales

Elus par l’assemblée générale

pour des mandats de 2 ans

Coordinatrices de chaque

section cantonale

But: garantir les échanges de

bonnes pratiques et

l’uniformisation des procédures

Organe suprême

Fonction:

- Elit le comité et le président

- Décide de la stratégie

- Adopte le budget

Buts statutaires de

Fourchette verte Suisse a. Développer l'offre de repas équilibrés et sains dans les lieux de

restauration, par la promotion du label Fourchette verte et par le

soutien à la labellisation dans les cantons membres et ses

partenaires.

b. Promouvoir la santé dans les lieux de restauration, par une

alimentation équilibrée dans un environnement favorable à la santé.

c. Informer les restaurateurs, les cuisiniers et les consommateurs des

critères d'une alimentation saine pour la composition de repas et des

aspects liés au développement durable.

d. Améliorer les connaissances des restaurateurs et des

consommateurs en matière d'alimentation et de santé.

Bref historique 1993 Naissance du label à Genève

1996 / 1997 Adhésion des cantons du Tessin et de Vaud

2.12.1999 Création de la Fédération Fourchette verte Suisse

2001 Adhésion des cantons de Fribourg et de Neuchâtel

2003 Adhésion des cantons du Valais et du Jura

(Tous les cantons latins ont une section Fourchette verte.)

2007 Adhésion du Jura bernois (rattachement à la section jurassienne)

2008 - 2010 Prospection en Suisse alémanique (Berne, Soleure, St-Gall, Zurich)

2011 Adhésion des cantons de Soleure et de Berne

2012 Adhésion du canton d’Argovie

2013 Fourchette verte Suisse fête les 20 ans du lancement du label

2014 Adhésion du canton de Thurgovie

2015 Adhésion des cantons de Saint-Gall, Bâle-Campagne et Bâle-Ville

2016 Lancement du profil additionnel Fourchette verte - Ama terra

et adhésion des cantons Uri et Zoug

Evolution géographique

2010

2011

Evolution géographique

2014

Evolution géographique

2016

Evolution géographique

Stratégie 2018 – 2022

Vision

Fourchette verte devient la référence en matière de label de

restauration pour une alimentation équilibrée au plan suisse.

Fourchette verte est également reconnue comme un acteur national

en matière de communication sur les questions d’alimentation

équilibrée et durable auprès d’un large public, notamment via

marketing social efficace.

Stratégie 2018 – 2022

Axes stratégiques

1. Assurer la qualité du label

2. Garantir la pérennité de la Fédération

3. Etendre la Fédération à l’ensemble de la Suisse

4. Développer les collaborations

5. Communiquer de manière simple et efficace

Profil additionnel Ama terra

Partie II

Conception et but 1. Issu de la distinction «schnitz und drunder», développée par le

centre agricole Ebenrain et mise en place en 2006 dans le canton

de Bâle-Campagne, le volet Ama terra de Fourchette verte

valorise les divers aspects du développement durable de

l’alimentation, dont la culture de la table.

2. Les critères additionnels Ama terra complètent les critères

existants de Fourchette verte.

3. Le but de la combinaison Fourchette verte - Ama terra est de

promouvoir une alimentation équilibrée, provenant d’une

production écologique, socialement responsable et respectueuse

des animaux. Les établissements labélisés Fourchette verte des

tout-petits ou junior qui le souhaitent et qui remplissent les

critères peuvent requérir le supplément Ama terra*.

*A condition que le supplément Ama terra soit proposé par la section cantonale concernée.

Brochure de base

Des informations utiles sur:

- l’alimentation durable en général;

- le choix des aliments;

- les coûts;

- l’initiation au goût et au plaisir de la

table.

Déclinaisons Fourchette verte

Partie III

Les 7 déclinaisons

Fourchette verte tout-petits (1 à 4 ans): pour les crèches, les

garderies, les espaces de vie enfantine

Fourchette verte junior (dès 4 ans): pour les restaurants scolaires

et unités d'accueil pour écoliers

Les deux déclinaisons mentionnées ci-dessus peuvent être

demandées avec ou sans le profil additionnel Ama terra.

Affiliation Fourchette verte junior (dès 4 ans): pour les institutions

accueillant des enfants et adolescents et servant tous les repas de la

journée

Fourchette verte adultes: pour les cafés-restaurants, les self-

services et les restaurants de collectivité

Les 7 déclinaisons (2)

Affiliation Fourchette verte adultes: pour les institutions accueillant

des adultes et servant tous les repas de la journée

Affiliation Fourchette verte senior: pour les institutions accueillant

des personnes âgées et servant tous les repas de la journée

Fourchette «take away»: pour les repas à l’emporter et les

manifestations

1610 établissements labellisés au 31.12.2018

Répartition par déclinaison

31%

43%

2%

16%

2% 6% 0%

Tout petits

Junior

Affiliation junior

Adulte

Affiliation adulte

Affiliation senior

Take away

259 établissements labellisés au 31.12.2018

Répartition de la déclinaison

adulte

12%

13%

75%

Cafés-restaurants

Self-services

1190 établissements labellisés au 31.12.2018

Répartition des déclinaisons

tout-petits et junior

34%

53%

8% 5%

FV Tout-petits

FV Junior

FV-AT Tout-petits

FV-AT Junior

Evolution des labellisations

Etat au 31 décembre 2018

0

200

400

600

800

1000

1200

1400

1600

1800

2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018

Take away

Affiliation senior

Affiliation adulte

Adulte

Affiliation junior

Junior

Tout-petits

Critères Fourchette verte

Partie IV

Critères

Les critères de Fourchette verte s’appuient sur les recommandations

de la pyramide alimentaire suisse.

Assiettes modèles

L’assiette modèle adulte illustre

la composition optimale du repas

de midi.

L‘assiette modèle junior

illustre la composition optimale

des 3 repas principaux

quotidiens.

Une partie générale et des parties spécifiques à chaque déclinaison

Disponibles sur www.fourchetteverte.ch

Brochures

Matériel promotionnel

Partie V

Et bien d’autres encore…

Conclusion

Partie VI

Points forts

1. Idée simple débouchant sur une véritable mesure de santé

publique, le tout de manière très concrète, en lien avec le terrain

et tenant compte de ses besoins, depuis plus de 20 ans

2. Offre d’une alimentation équilibrée, consommée dans

un environnement sain (espace sans fumée – tri des déchets), du

plus jeune âge à la fin de vie

3. Proposition de formations complémentaires ou d’animations, par

exemple dans les crèches

4. Amélioration des connaissances en matière d'alimentation et de

santé de la population et des professionnels de la restauration

5. Contribution à la réduction de l'incidence des maladies

chroniques influencées par les habitudes alimentaires

Fourchette verte, c’est aussi…

Un excellent prétexte pour effectuer des animations et activités avec

des enfants en prenant appui sur «ce qu’il y a dans et autour de

l’assiette ».

Junior

Fourchette verte, c’est aussi …(2)

Faire découvrir les aliments…

Une formation pour le personnel d’encadrement…

Une occasion de sensibiliser les parents…

Merci pour votre attention!