programmation rock n toques 2013
DESCRIPTION
Toutes les créations culinaires à l'affiche de Rock N Toques au coeur du festival Art Rock 2013 du 17 au 19 mai prochainTRANSCRIPT
+ dE 20 maISonS REpRéSEntéES :
REStaURantS, pâtISSIERS, CavIStES, CRêpIER…
UnE gIgantESQUE bRIgadE dE 110 pERSonnES oEUvRant dURant 5 SERvICES dU vEndREdI aU dImanChE
dES RECEttES InédItES, goURmandES Et InnovantES à pEtItS pRIx
Un SpECtaCUlaIRE bRUnCh dES étoIléS lE dImanChE mIdI
RoCK’n toQUES, Un ConCEpt 100% baIE dE SaInt-bRIEUC
allIant mUSIQUE Et gaStRonomIE
la StREEt food cOmmE On l’aimEEn plEin cœuR Du FESTival aRT ROcK !
dES pRodUCtEURS Et dES aRtISanS loCaUx
QUI SoUtIEnnEnt avEC EnthoUSIaSmE l’opéRatIon
2
+ dE 20 platS
aU ChoIx
dont 1 SpéCIalEmEnt
RéalISé En paRtEnaRIat
avEC Wax tayloR,
aRtIStE pRogRammé
lE SamEdI SoIR SUR
la gRandE SCènE
2
3
1
Achetez vos tickets
Retirez vos plats au stand Rock’n Toques
1
2
Retirez vos cafés et thés au stand Rock’n Toques Café
3
théatRE dE la paSSEREllE
la poStE
RUE dU ChapItRE
mUSéE
vIllagE
dU fEStIval
3
on y mangE…Plus de 20 plats audacieux à base de produits locaux et de saison cuisinés sous vos yeux par nos chefs, des crêpes et des galettes l’après-midi, le traditionnel Rock’n Brunch du dimanche midi réalisé par nos 3 chefs étoilés Nicolas Adam, Mathieu Aumont, et Christophe Le Fur, un chef pâtissier Didier Piquet et notre producteur de cidre Bio Gilles Barbé.
…on y boItChaque jour, Pierre de La Cave, François de l’Eau Rouge et Frédéric, sommelier à La Vieille Tour vous font découvrir des vins en accord avec les mets servis. Ils y invitent leurs vignerons. Quant aux amateurs de cidre, Gilles Barbé leur sert son cidre bio « Le P’tit Fausset » et son jus de pomme bio « Pépin Sonnant » avec ou sans bulles.
Enfin, pour la 1re fois, le collectif Rock’n Toques, en partenariat avec Lobodis invite le public à découvrir des variétés de cafés et de thés de commerce Bio-Équitable : latte macchiato, cappuccino pâte à tartiner choco-nuts maison, expresso, thé vert à la menthe, thé Earl Grey.
QUand ? Le midi de 11h30 à 15h
L’après-midi de 15h à 18h
Le soir de 18h à 22h
où ?Sous un chapiteau, au cœur du festival, en plein centre ville, Place de la Résistance, en face du Petit Théâtre à Saint-Brieuc. Un lieu de vie convivial et d’échanges, animé par des artistes du métro parisien sur la scène attenante. ilS
SOnT
pR
ÉSEnTS !TROquER la baTTERiE cOnTRE la TOquE. c’EST lE paRi Du cOllEcTiF ROcK’n TOquES,
En vente à
l’Office de Tourisme
dès le lundi 13 mai
puis pendant le festival
à la billetterie Rock’n
Toques : un seul point de
vente situé face
à la Poste, place de la
Résistance.
aChEtEZ voS tICKEtS à l’avanCE !
RoCK’n toQUES 2013
tICKEt REpaS 3,50€ 2 tickets pour un plat 3 tickets pour un brunch 1 ticket pour un dessert, une crêpe, une galette
tICKEt boISSon 1,50€ 1 ticket pour un expresso 2 tickets pour un verre de vin, un verre de cidre,
un verre de jus de pomme, un latte macchiato, un cappuccino ou un thé
4
ilS SO
nT pR
ÉSEnTS !
lES REStaURantS
mathIEU Et SophIE aUmont - aux pESKED
nIColaS Et SolangE adam - la viEillE TOuR
ChRIStophE Et mIREIllE lE fUR - aubERgE gRanD’maiSOn
StéphanIE Et CédRIC gaUdIn - l’aiR Du TEmpS
yannICK Et CaRolInE CalvIER - caROTTE ET chOcOlaT
gWénaël Et maRInE lavIgnE - Ô SavEuRS
gIllES Et odIlE JammE - la caScaDE
ChRIStophE landIER - lE FacE à la mER
Jonathan Et angélIQUE lERoy - lE bRÉzOunE
mIna gRaIbIS - la maRmiTE gOuRmanDE
lES pâtISSIERS, aRtISan glaCIER, CRêpIER
dEnIS Et JoCElynE oZannE - pâTiSSERiE OzannE
dIdIER pIQUEt - EFFERvEScEncE la pâTiSSERiE
nIColEta topaRCEan - amici miEi - la caRavanE
yoUEnn allano - la cRêpERiE DE YOuEnn
lES CavIStES, SommElIER
pIERRE danIEl - la cavE… chai piERRE
fRançoIS ChaRRoy - l’Eau ROugE
fRédéRIC boUlIC - SOmmEliER à la viEillE TOuR
gIllES baRbé - lE p’TiT FauSSET
RoCK’n toQUES 2013
by Lobodis
5
platS
à la caRTEvEn
17SoIR
gIllES JammEla CaSCadE
ChICKEn SWIng potatoES
Écrasée de pomme de terre
aux herbes, effilochée
de volaille sauce poulette,
lait de poule
gWEnaël lavIgnEô SavEURS
WRap ô ChEESEWrap aux légumes croquants, chèvre frais de Plouguenast
et lieu jaune fumé
18h > 22h
les plats7€
lE mEnU RoCK’n toQUES 2013 6
nIColaS adamfEat Wax tayloRla vIEIllE toUR
JEt lagHot dog croustillant
influence mexicaine souvenir
des voyages de Wax Taylor
nIColEta topaRCEan amICI mIEI
dISCo bISKo RoCK’n CRoQUE
Crème glacée avec morceaux
de noisettes pralinées
et biscuits au chocolat
ChEESE plEaSESemifreddo au fromage blanc
et sa sauce fruits rouges
sur un lit de speculoos
18h > 22h
les desserts
3€50
dIdIER pIQUEtEffERvESCEnCEla pâtISSERIE
SoS, plaISIR IntEmpoRElLait crémeux à l’impératrice, biscuit madeleine au citron,
compotée à l’effluve de fraise, parfum de pêche et d’ananas,
glace au Carambar
lE mEnU RoCK’n toQUES 2013
yannICK CalvIERCaRottE Et ChoColat
ça gRoUIn ?Filets mignon, tomates, aïl, basilic, huile d’olive,
poitrine fumée tranchée, ciboulette, salade mizouna, pain, chèvre frais, parmesan
7
Sam
18mIdI
StéphanIE gaUdInl’aIR dU tEmpS
nIght Call bURgERPain burger, caviar
d’aubergine, moutarde à l’ancienne,
comté, serrano, boeuf, poivrons, tomates
dIdIER pIQUEtEffERvESCEnCEla pâtISSERIE
SoS, plaISIR IntEmpoRElLait crémeux à l’impératrice,
biscuit madeleine au citron,
compotée à l’effluve de fraise,
parfum de pêche et d’ananas,
glace au Carambar
yannICK CalvIERCaRottE Et ChoColat
ça gRoUIn ?Filets mignon, tomates,
aïl, basilic, huile d’olive,
poitrine fumée tranchée,
ciboulette, salade mizouna,
pain, chèvre frais, parmesan
mathIEU aUmontaUx pESKEd
pESKEd pIETourte aux
« pimientos del piquillo » composée de daurade
et chutney d’algues, mesclun et asperges croquantes
lE mEnU RoCK’n toQUES 2013
11h30 > 15h
les plats7€
platS
à la caRTE
8
yoUEnn allano la CRêpERIE dE yoUEnn
SExy galEttEFondue de poireaux
aux moules de bouchots, dés de carottes
CopaCabanEC’hBananes caramélisées
au sirop de badiane, flambées au rhum blanc, mousse coco
chocolat blanc
nIColEta topaRCEan amICI mIEI
dISCo bISKo RoCK’n CRoQUE
Crème glacée avec morceaux
de noisettes pralinées
et biscuits au chocolat
ChEESE plEaSESemifreddo au fromage blanc
et sa sauce fruits rouges
sur un lit de speculoos
lE mEnU RoCK’n toQUES 2013
les p’tits creux15h > 18h
3€50
nIColEta topaRCEan amICI mIEI
dISCo bISKo RoCK’n CRoQUE
Crème glacée avec morceaux de noisettes pralinées et biscuits au chocolat
ChEESE plEaSESemifreddo au fromage blanc
et sa sauce fruits rouges sur un lit de speculoos
11h30 > 15h
les desserts
3€50
9
Sam
18SoIR
18h > 22h
StéphanIE gaUdInl’aIR dU tEmpS
nIght Call bURgERPain burger, caviar
d’aubergine, moutarde
à l’ancienne,
comté, serrano, boeuf,
poivrons, tomates
mathIEU aUmontaUx pESKEd
pESKEd pIETourte aux
« pimientos del piquillo »
composée de daurade
et chutney d’algues, mesclun
et asperges croquantes
les plats7€
lE mEnU RoCK’n toQUES 2013
platS
à la caRTE
nIColaS adam fEat Wax tayloRla vIEIllE toUR
JEt lagHot dog croustillant
influence mexicaine souvenir des voyages de Wax Taylor
ChRIStophE lE fURaUbERgE
gRand’maISon
SoUvlaKISouvlaki de poulet mariné, grillé… Salade maraîchère
10
dIdIER pIQUEtEffERvESCEnCEla pâtISSERIE
C’ESt dE la bombE !UnE dynamItE
En tRompE l’oEIlCompote de pomme
caramélisée, coulis caramel
au beurre salé, mousseux
à la vanille, crémeux
au chocolat, parfait glacé
au yaourt fraise, passion
18h > 22h
les desserts
3€50
dEnIS oZannE pâtISSERIE oZannE
nomadE dES ÎlESBiscuit chocolat, compotée passion banane, suprême caramel parfumé canelle
blUEbERRy ChEESE CaKE
Biscuit madeleine cassis, myrtilles, crémeux blueberry,
crème légère au fromage blanc
lE mEnU RoCK’n toQUES 2013 11
lE mEnU RoCK’n toQUES 2013
dIm
19mIdI
lE plat n°1
mathIEU aUmontaUx pESKEd
Macarons tomates, herbes fraîches, fromage de chèvre
lE plat n°3
ChRIStophE lE fURaUbERgE
gRand’maISon Cotriade de cabillaud, jus de crevettes grises
le rock’n brunch des étoilés11h30 > 15h 3 platS 1 dESSERt 1 boISSon
10€50
lE plat n°2
nIColaS adamla vIEIllE toUR
Pancake, oeuf de caille mollet,
sirop d’érable, bacon
RoCK’n
bRunch
12
lE mEnU RoCK’n toQUES 2013
la boISSon
gIllES baRbélE p’tIt faUSSEtJus de pomme Bio Pépin
Sonnant et pétillant
lE dESSERt
dIdIER pIQUEtEffERvESCEnCE la pâtISSERIEEmERGEncE dE L’aRT
dE 2013
Ganache mousseuse
de chocolat grand cru,
biscuit sablé aux amandes,
sauce acidulée au parfum
de printemps. Sublime
et bling bling à la fois...
les p’tits creux15h > 18h
3€50yoUEnn allano la CRêpERIE dE yoUEnn
SExy galEttEFondue de poireaux
aux moules de bouchots, dés de carottes
CopaCabanEC’hBananes caramélisées
au sirop de badiane, flambées au rhum blanc, mousse coco
chocolat blanc
nIColEta topaRCEan amICI mIEI
dISCo bISKo RoCK’n CRoQUE
Crème glacée avec morceaux
de noisettes pralinées
et biscuits au chocolat
ChEESE plEaSESemifreddo au fromage blanc
et sa sauce fruits rouges
sur un lit de speculoos
13
dIm
19SoIR
lE mEnU RoCK’n toQUES 2013
ChRIStophE lE fURaUbERgE
gRand’maISon
SoUvlaKISouvlaki de poulet mariné,
grillé… Salade maraîchère
Jonathan lERoylE bREZoUnE
RâblE dE lapIn CaRot’n toQUES
Râble de lapin farçi, jus réduit à la carotte et à la
cardamone verte et Kouign aman pommes
de terre au lard
ChRIStophE landIERlE faCE à la mER
dRUmStICK pRaWnCrevettes et légumes parfumés
aux épices douces roulées
en formes de « baguette
de tambour », accompagnées
de guacamole au piment
de Cayenne, jeunes pousses
de salades, sésames torréfiés
et une vinaigrette de soja
18h > 22h
les plats
7 €
platS
à la caRTE
14
lE mEnU RoCK’n toQUES 2013
18h > 22h
les desserts
3€50
dEnIS oZannE pâtISSERIE oZannE
nomadE dES ÎlESBiscuit chocolat, compotée passion banane, suprême caramel parfumé canelle
blUEbERRy ChEESE CaKE
Biscuit madeleine cassis, myrtilles, crémeux blueberry,
crème légère au fromage blanc
mIna gRaIbISla maRmItE goURmandE
KoUIgn nomadEPastilla de poulet
au miel/amandes, tourte croustillante de poulet cuit à l’étouffé au gingembre,
safran, oignons rouges, persil, coriandre fraiche et sa crème d’oeuf aux amandes grillées
et son miel parfumé à la fleur d’oranger
nIColEta topaRCEan amICI mIEI
dISCo bISKo RoCK’n CRoQUE
Crème glacée avec morceaux
de noisettes pralinées
et biscuits au chocolat
ChEESE plEaSESemifreddo au fromage blanc
et sa sauce fruits rouges
sur un lit de speculoos
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la SélECtIon dES vInS 2013
la SélECtIon
DES caviSTES2 Plaisirs interdits
Côtes de Thongues Rosé I 2012
La robe rouge est coquine, le nez est déjà très aromatique et évoque une salade de petits fruits rouges (cassis, groseille et fraise), la bouche est ronde et sensuelle mais tonique en finale. C’est un vin qui fait aimer le vin. Il aurait pu réconcilier le petit chaperon rouge et le grand méchant loup.
3 Plaisirs interdits Côtes de Thongues Blanc I 2012
Belle robe attirante par son intensité d’un jaune pâle et brillant, joli nez sur la pomme golden, des arômes de pêche blanche en bouche avec un milieu de bouche assez puissant et une belle longueur. Il accompagnera avec succès des plats sur l’acidité à base d’agrumes ou à l’inverse des plats plus gras comme des huîtres tièdes pour un accord « main dans la main ».
1 Plaisirs AOC(1) Languedoc Pézenas I 2011
La robe est brillante, le nez intense de petits fruits noirs (cassis, myrtille) et de zan. La bouche est tout en douceur, sur le thym et le romarin, elle est très onctueuse, à l’image du nom de la cuvée.
domaine « monplézy » LanguedocAnne Sutra de Germa & Benoit Gil Artisants vignerons
4 Plaisirs interdits Côtes de Thongues Rouge I 2012
Jolie couleur rouge rafraîchissante, un nez expressif sur les éclats de petites baies rouges, mûres de ronces, cassis… beaucoup de fraîcheur en bouche sur des notes fines de violettes. C’est un vin de plaisirs, plein d’énergie, charmant, rond et fin.
pIERRE danIEl la CavE… ChaI pIERRE CavIStE
lES CoUpS dE CœUR dE
3€
le verre de vin
(1)AOC : Appellation d’origine contrôlée 16
la SélECtIon dES vInS 2013
domaine « Bideau-Giraud »
domaine « Les Roches Sèches » Jean-Marie Brousset, Thibaut Ducleux et Julien Delrieu
Anjou à Faveraye-Mâchelles
5 Vin de Pays des marches de Bretagne Le Pinot Gris I 2011
Terroir du Pays Nantais associé à un cépage d’obédience alsacienne. Joli vin aromatique, mais sans excès, et minéral, mais pas trop…
7 anjou blanc « Les Varennes » Anjou AOC(1) I 2011
Anjou blanc sec d’une grande complexité aromatique, une bouche puissante avec un beau volume tout en gardant cette trame de fraîcheur.
9 Le P’tit Fausset Cidre Bio
Obtenu exclusivement à partir de pommes de la région Bretagne.Arômes fruités et légère amertume équilibrée par une pointe d’acidité.
10 Jus de pomme Bio Pépin sonnant
Jus de pomme Bio pétillant Pépin sonnant
Équilibré, sucré et non alcoolisé, ce jus 100% naturel et artisanal porte le nom de la variété de pomme dont il est issu. Si on secoue le fruit, on entend les pépins qui sonnent à l’intérieur !...
8 Vin de France « Les Essards » Cépage 100% Grolleau
Le nez s’annonce sur des arômes primaires frais de fruits rouges. En bouche, on retrouve cette fraîcheur, ce côté gourmand avec une finale sur des tanins délicats.
6 Vin de Pays du Gard Pompon Rouge Cinsault / Carignan
Fruit et fraicheur aux riches accents du sud…
gIllES baRbélE p’tIt faUSSEt pRodUCtEUR dE CIdRE Et JUS dE
pommES aRtISanaUx Et bIologIQUES
fRançoIS ChaRRoy l’EaU RoUgE CavIStE
lES pRodUItS dEla SélECtIon dElE ChoIx dE
fRédéRIC boUlIC la vIEIllE toUR SommElIER gaUlt Et mIllaU d’oR
bREtagnE 2012
5 6 7 8
10
9
L’abus d’alcool est dangeureux pour la santé, à consommer avec modération
3€
le verre de cidre
ou de jus de pomme
17
lE CollECtIf
ROcK’n TOquES paRTicipanTS 2013
Un concept 100% Baie de Saint-Brieuc né d’une rencontre entre 4 Chefs et Didier Simon, directeur de l’Office de Tourisme et des Congrès de la Baie de Saint-Brieuc, en 2008.
Ces derniers souhaitaient se rapprocher du grand public en sortant de leur cuisine et en créant un événement unique en France : un mix de musique et de gourmandise.
Soutenu par l’Office de Tourisme, Saint-Brieuc Agglomération et le festival Art Rock, un belle aventure humaine commence !
10 chEFS RESTauRaTEuRS, DOnT 3 ÉTOilÉS
4 cRêpiER, pâTiSSiERS & aRTiSan glaciER
4 caviSTES & SOmmEliER
RETROuvEz
lES chEFS
DanS lEuRS
maiSOnS !
lE CollECtIf RoCK’n toQUES 18
ChRIStophE lE fURl’aUbERgE gRand’maISon Gault et Millau d’Or Bretagne 2012 Tradition d’Aujourd’hui
L’Auberge Grand’Maison à Mûr-de-Bretagne vous accueille dans un nouveau cadre contemporain.
Le Chef Christophe Le Fur vous propose une cuisine inventive, gourmande, généreuse entre Terre et Mer.
1, rue Léon Le Cerf à Mur-de-Bretagne 02 96 28 51 10
www.auberge-grand-maison.com
nIColaS adamla vIEIllE toUR Gault et Millau d’Or Bretagne 2012 Sommellerie pour Frédéric Boulic
« La Vieille Tour a la gourmandise bien contemporaine », « Cave éblouissante », ou encore « Plats savants et maîtrisés » : les connaisseurs ne tarissent pas d’éloges sur cette excellente adresse… Cela fait 66 ans que La Vieille Tour est un rendez-vous gastronomique, une sorte de « restaurant retour de pêche » comme le dit si joliment Nicolas Adam.
« Charmer les papilles autant que les yeux et faire plaisir », telle est la devise de ce chef, normand d’origine, mais breton de coeur…
75 rue de la Tour-Port du Légué à Plérin-sur-Mer 02 96 33 10 30
www.la-vieille-tour.com
mathIEU aUmontaUx pESKEd Aux Pesked, savourez une cuisine à l’élégance aussi personnelle que l’esprit du lieu. Les assiettes chorégraphiques twistent vos papilles pour jouer l’accord parfait avec le décor sixties revisité version design !
La Bretagne, une terre d’inspiration que Mathieu affectionne viscéralement.
La cuisine est généreuse, gourmande et audacieuse en résonnance avec le cadre du restaurant, inspiré de la gaieté des années 60.
Le mobilier et la décoration aux lignes courbes et graphiques créent une ambiance enveloppante, propice à la détente. « En tout, il faut chercher la générosité et la sincérité, c’est le sens de ma cuisine ».
59, rue du Légué à Saint-Brieuc 02 96 33 34 65
www.auxpesked.com
lE CollECtIf RoCK’n toQUES 19
ChRIStophE landIERlE faCE à la mERAprès 15 ans d’expérience dans le sud de la France, puis 12 ans dans sa région natale la Bretagne, le Chef s’est installé à Binic, au Face à la Mer devant la plage de la Banche…
Le restaurant dispose de 2 salles de 30 et 48 couverts, avec pour chacune une vue imprenable sur la baie de Binic… un vrai dépaysement pour vos repas d’affaires ou de famille ; Les mets servis sont exclusivement des produits locaux, comme la coquille Saint-Jacques, le homard, et les poissons de nos côtes…
Plage de La Banche à Binic 02 56 44 28 42
gWEnaël lavIgnEô SavEURSBienvenue au paradis des saveurs et des papilles en effervescence, Ô Saveurs vous ouvre les portes de son univers raffiné et gastronomique, en plein centre de Saint-Brieuc…
Dans une ambiance moderne et chaleureuse, son jeune chef, inventif, nous entraîne dans un festival de goûts et de saveurs, dans le respect des valeurs gastronomiques françaises.
10, rue Jules Ferry à Saint-Brieuc 02 96 94 05 34
www.osaveurs-restaurant.com
StéphanIE gaUdInl’aIR dU tEmpSElle c’est Stéphanie, réalisatrice de délicieux petits plats issus de produits frais du terroir. Elle aime mélanger des saveurs inconnues et surprenantes, servir ses mets dans des cocottes.
Lui, c’est Cédric, il assure le service dans un décor à la fois moderne et traditionnel : grande cheminée en pierre, poutres apparentes, tons clairs. Ici, les menus sur l’ardoise évoluent au gré des saisons : cocotte de ris de veau aux morilles, Saint-Jacques poêlées et confit de rutabaga, carpaccio d’ananas avec glace pain d’épices et rhum chaud… Côté vins, le couple a opté pour les petits récoltants, bio pour la plupart.
Tous les deux partagent une seule et même passion : la gastronomie.
4, rue de Gouët à Saint-Brieuc 02 96 68 58 40
www.airdutemps.fr
lE CollECtIf RoCK’n toQUES 20
gIllES JammEla CaSCadEGilles Jamme mitonne une cuisine gastronomique où chaque produit est révélé sans être dénaturé.
Les légumes sont cultivés dans le potager, les produits de la mer et les viandes sont rigoureusement choisis. La carte évolue au fil des saisons.
Situé au bord de l’étang, la vue depuis la salle refaite à neuf est particulierement agréable.
4, rue des Ponts-Neufs à Hillion 02 96 32 82 20
www.restaurantlacascade.com
yannICK CalvIERCaRottE Et ChoColatEn plein centre de Plédran, découvrez une petite adresse qui fait bien du bruit : Carotte et Chocolat.
Déjà le nom nous attire, en plus il se mange… en tarte spéciale maison. Yannick et Caroline travaillent les produits frais locaux avec créativité, sens artistique et souci du détail. Un décor raffiné, un accueil chaleureux, une très bonne carte de vins.
Que dire de plus ? Ici, on est bien tout simplement.
11, rue du Centre à Plédran 02 96 64 32 52
Jonathan lERoylE bREZoUnEJonathan Leroy a travaillé dans un établissement étoilé du guide Michelin près de Rennes.
Il propose 1 formule à midi, 3 menus le soir : terroir, tradition et découverte qui est la surprise du chef. Le chef travaille les produits frais du marché. Il propose par exemple en entrée des asperges vertes et blanches rôties gâteau de champignons coppa et manchego et crémone de fruits rouges, en plat un filet de Saint-Pierre rôti avec une émulsion de peau de citron petits légumes de saison betteraves marinées et en dessert un tiramisu breton préparé avec un palet de sablé et de la pomme poêlée. La formule « mets & vins » sélectionne de bons crus dénichés par le chef.
15 rue de la Poste à Ploufragan 02 96 01 59 37
nOuvEau
lE CollECtIf RoCK’n toQUES 21
nIColEta topaRCEanamICI mIEI aRtISan glaCIER
Le labo Amici Miei est spécialisé dans la production de glaces, gâteaux glacés, semifreddi, et desserts italiens artisanaux.
Nicoleta, artisan glacier italienne a complété sa formation avec les plus grands maîtres glaciers dans les écoles italiennes de cet art ancien qu’est la glace artisanale.
Ses glaces sont produites, avec des matières premières fraîches, (oeufs, lait, fruits, etc…), les sorbets sont à base d’eau de source. Ses parfums, varient selon la saison et l’imagination créative de Nicoleta.
La Amici Miei dispose d’une implantation technologique avancée qui lui permet de produire une glace excellente.
5 place des Pyrénées Les Villes Moisan à Ploufragan 06 46 87 68 41
Bar Glacier Gaufrier « La Caravane » Esplanade Plage des Rosaires à Plérin - 02 96 78 66 85
www.glace-amicimiei.com
yoUEnn allanola CRêpERIE dE yoUEnn CRêpIER
Ici, à Langueux, la crêperie se produit devant son public du mardi au samedi, satisfaisant les plus curieux à la fabrication de ses joyaux bretons. Vous trouverez également dans le magasin toute une gamme de produits pouvant accompagner vos crêpes et vos galettes.
Durant un an, Youenn a fait ses armes en tant qu’apprenti cuisinier aux côté de Nicolas Adam au restaurant « La Vieille Tour », puis a appris aux côtés de son père, Gilles Allano, tout un savoir faire que l’on retrouve dans ses crêpes et ses galettes bretonnes. Toutes les crêpes sont élaborées à la farine et au lait biologiques, le sérieux de ses fournisseurs fait de ses crêpes une palette de saveurs.
Ouvert du mardi au vendredi toute la journée et le samedi matin.
39 rue de Rennes à Langueux 02 96 33 85 77
mIna gRaIbISla maRmItE goURmandE tRaItEUR
Née au Maroc, Mina a grandi en France et a appris la cuisine au confluent de ses deux cultures. Sa grand-mère est la source de son inspiration. En 2006, Mina réalise son rêve : créer son entreprise de traiteur spécialisé en gastronomie marocaine. La Bretagne, riche de son terroir, lui apporte une abondance de bon produits. Et c’est au Maroc que Mina va chercher l’essence de sa cuisine, ses épices, ses tajines et ses huiles. La Marmite Gourmande, c’est une cuisine traditionnelle, raffinée, dont les couleurs proviennent du subtil mélange des épices et des produits frais de notre région. Plats à emporter, couscous et tajines.
24 rue de la Roche Gautier à Saint-Brieuc 06 11 44 75 16 | 09 50 01 25 21
www.lamarmitegourmande.com
lE CollECtIf RoCK’n toQUES
nOuvEau
22
pIERRE danIElla CavE… ChaI pIERRE CavIStE
Pierre Daniel se forme à l’Ecole internationale de Sommellerie de Bordeaux et apprend à faire du vin dans plusieurs domaines, Bordeaux, Beaujolais, et même Australie ! Un diplôme de Viticulteur oenologue en poche, il poursuit son périple vinicole à travers pays et régions pour finalement ouvrir un Bistrot- Cave tendance au coeur de la ville. Pierre parle des vins comme seul un passionné peut le faire, que ce soit un vin de Bourgogne ou de Californie, un Bordeaux ou un vin du Chili…
8 rue Michelet à Saint-Brieuc 06 62 67 67 02
dEnIS oZannEpâtISSERIE oZannEDenis et Jocelyne sélectionnent avec soin et exigence les matières premières qui serviront à la confection des pâtisseries, des macarons, viennoiseries et chocolats.
Les maîtres mots de la maison sont nature, authenticité, inventivité. Ici les papilles ne peuvent qu’être charmées par de delicieux et surprenants mélanges : crème légère aux fruits, chocolat, parfumés vanille, tonka… et pour les chocolats Osez Ozanne à Saint-Brieuc.
Ouvert du mardi au samedi de 8h à 13h et de 14h30 à 19h30, le dimanche de 7h30 à 13h
A Tregueux ouvert samedi et dimanche matin de 8h à 12h30
66 boulevard Charner à Saint-Brieuc 02 96 94 08 06
3 avenue Pierre Mendès France à Trégueux
www.ozanne-patissier.com
dIdIER pIQUEtEffERvECEnCE la pâtISSERIE foRmatEUR ConSUltant
Chef pâtissier de restaurant. Didier Piquet reçoit à plusieurs reprises la médaille de bronze du Championnat de France des Desserts. Après avoir travaillé dans de nombreux palaces et établissements de prestiges, il met son savoir-faire au service des professionnels et transmet sa passion au quotidien au plus grand nombre à coup de ganache et de guimauve. Il a l’art et la manière de détourner les classiques pour en faire de nouveaux péchés mignons ! Ses desserts, hauts en couleurs et en saveurs sont un régal pour l’oeil et les papilles !
17 rue des Grèves à Langueux 06 76 99 51 69 [email protected]
lE CollECtIf RoCK’n toQUES 23
fRançoIS ChaRRoyl’EaU RoUgE CavIStE
Après quelques années d’études sanctionnées par les diplômes de Sommelier et de Caviste, François Charroy a affirmé son expérience au restaurant Aux Pesked à Saint- Brieuc.
Nantais d’origine, il adopte la région pour s’installer il y a cinq ans sur le port du Légué à Plérin et fonder l’Eau Rouge. Là, sur ce paisible lieu de promenade il distille ses connaissances en vins et spiritueux ainsi que sa passion pour le thé.
13 place de la Résistance à Plérin 02 96 339 655
www.eau-rouge.fr
gIllES baRbélE p’tIt faUSSEt pRodUCtEUR dE CIdRE
Et dE JUS dE pommES aRtISanaUx
Et bIologIQUES
Gilles Barbé propose de découvrir le cidre et le jus de pomme biologique « Le P’tit Fausset », du nom de cette cheville de bois placée sur le devant du fût que l’on enlève pour goûter le bon cidre avant de mettre le fût en perce. Cette entreprise familiale sur 3 générations existe depuis 1921. Les pommes sont cultivées sans engrais de synthèse ni pesticide, selon un cahier des charges très strict. Gilles Barbé, récompensé de 14 médailles pour son cidre artisanal du même nom, servira cette année son jus de pomme bio « Pépin sonnant » avec ou sans bulles.
2, rue de La Chaussée à Merdrignac 02 96 28 40 19 [email protected]
fREdERIC boUlICla vIEIllE toUR SommElIER
Frédéric Boulic, sommelier de « La Vieille Tour » à Plérin, a été distingué par le Guide Gault Millau d’Or 2012. Une récompense qui vient saluer 9 ans de collaboration avec Solange & Nicolas Adam. Ce Millésime 1982 a toujours une soif de découverte et aime voyager à travers le vignoble.
75, rue de la Tour Port du Légué à Plérin-sur-Mer 02 96 33 10 30
www.la-vieille-tour.com
lES paRtEnaIRESnOuvEau
nOuvEau
lE CollECtIf RoCK’n toQUES 24
SylvaIn hERvIaUx Un dES mEIllEURS oUvRIERS
dE fRanCE ClaSSE boUlangERIE
Originaire de Boisgervilly (35), Sylvain est né le 24 novembre 1978. Depuis tout petit, il veut devenir boulanger comme son père et son grand-père.
En 1999, il obtient le titre de Meilleur Jeune Boulanger de France et avec les lauréats livre la galette des rois à l’Elysée.
En 2001, il remporte le Prix du Président de la République (et le précieux Vase de Sèvres !) à Romorantin. En 2003, il enchaîne avec une victoire en Coupe de France (par équipes) à Lyon puis un titre de champion d’Europe à Nantes (par équipes également).
En 2009, il occupe le poste de formateur qui se libère au CFA de Ploufragan (22) et obtient en 2011, le titre « un des Meilleurs Ouvrier de France » classe boulangerie.
À l’occasion de Rock’n Toques, Sylvain Herviaux réalise les pains du collectif.
www.atabula.comMédia pure player dans le domaine de la gastronomie, qui a pour objectif d’informer, de décrypter et de susciter la curiosité. Le site, dirigé et écrit par des professionnels de la presse, a été créé en janvier 2009 par Franck Pinay-Rabaroust, journaliste indépendant et conseiller éditorial.
06 30 07 59 43 - [email protected]
olIvIER maRIE I www.goutsdouest.frJournaliste culinaire en Bretagne, créateur du site Goûts d’Ouest. L’enregistreur dans une main, le Nikon en bandoulière, Olivier Marie relate le travail des cuisiniers, des producteurs, éleveurs et pêcheurs de Bretagne. Autant de reportages à retrouver dans la presse - Bretons en Cuisine, L’Hôtellerie, Page Bretagne Le Figaro Magazine, Obsession, Le Mensuel, etc… sur le net ou dans l’Edition.
06 83 26 41 05 - [email protected]
lES paRtEnaIRES
lES paRtEnaIRES
ROcK’n TOquES
noS paRtEnaIRES médIaS
mERcià TOuS nOS
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notRE paRtEnaIRE poISSonS
CEltaRmoR pêChEURS bREtonSLe Groupe Fipêche est spécialisé dans la fourniture de produits de la mer bruts, prêts à être cuisinés, vendus en frais ou en surgelés, auprès d’une clientèle professionnelle et grand public. Leader national ou régional sur les espèces majeures débarquées en Bretagne,comme la coquille Saint-Jacques, la lotte, etc...
Fipeche | Bertrand Desplat, Directeur général Nouveau port - BP 36 22410 Saint-Quay-Portrieux 02 96 70 98 41
lES paRtEnaIRES
notRE paRtEnaIRE Café
lobodISLobodis : 1re entreprise française à s’engager pour le commerce équitable depuis 1988. Lobodis, implanté en Bretagne, importe des cafés de Pure Origine, cultivés sur des terroirs d’exception par de petits producteurs, avec lesquels une relation durable a été tissée.
Lobodis reste la seule entreprise française à proposer une gamme 100% labellisée Fairtrade.
Un engagement qui se poursuit en France, puisque Lobodis a implanté son site de production à l’ESAT « CAT-Notre Avenir » de Bain de Bretagne (35), favorisant ainsi l’insertion des personnes en situation de handicap dans le monde du travail.
Tous les produits sont « Bio - Equitables » !
Franck Delalande Directeur général 02 96 71 36 20
notRE paRtEnaIRE hIStoRIQUE
mEtRoDepuis la première édition en 2008, Métro est le Fournisseur officiel de Rock’n Toques en soutien logistique. Mise à disposition de matériel (fours, plancha, meubles froids, matériel de cuisine et de service,...). Métro assure également l’approvisionnement de nombreux produits de l’espace gastronomique.
Jean-Michel Cozic 16, rue Ampère 22000 Saint-Brieuc 02 96 68 65 13
mERcià TOuS nOS
paRTEnaiRES
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+33(0)2 96 33 32 50 www.baiedesaintbrieuc.com
OFFicE DE TOuRiSmE ET DES cOngRèS DE la baiE DE SainT-bRiEuc7 rue Saint-GouénoBP 4435 22044 SAINT-BRIEUC cedex 2
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rock’n toques
@ROCKNTOQUES
mabaiedesaintbrieuc.com
lES paRtEnaIRES
notRE paRtEnaIRE volaIllE
lES fERmIERS d’aRgoatLa Société LDC Bretagne, partenaire depuis plus de 30 ans du groupement des « Fermiers D’Argoat » (270 adhérents éleveurs et industriels) est spécialisée dans la commercialisation des Volailles Fermières Label Rouge en Bretagne. Nous travaillons tous les jours pour vous apporter des Produits Fermiers Label Rouge de très haute qualité.
Jean-luc Delalande LDC Bretagne 22800 Lanfains 02 96 74 85 75 | F 02 96 74 05 42
www.ldc.fr
notRE paRtEnaIRE CoChon
CoChon dE bREtagnEEn juillet 2000, un groupe d’éleveurs de Bretagne a souhaité valoriser son savoir-faire et tenir compte des préoccupations des consommateurs en mettant en place des pratiques d’élevage permettant de garantir au consommateur une gamme de produits de qualité et dont l’origine est clairement déterminée.
Carole Bastien Immeuble Trégor - Rue Croix Lormel BP 102 - 22191 Plérin cedex 02 96 58 61 50
www.lecochondebretagne.com
notRE paRtEnaIRE fRUItS & légUmES
lE flahECLa société Le Flahec est spécialisée dans la distribution de fruits et légumes frais et de volailles au service de la restauration.
Pascal Le Flahec Z.A. de la Férrère 22120 Yffiniac 02 96 62 21 50
Et mERCI à la Ferme Bien-Y-Vient
à Planguenoual pour le lait
Thierry Le Helloco - Centre Avicole de La Lande à Ploufragan pour les oeufs
la Minauterie Corouge Moulin Ferrand à Reguiny pour la farine
Saint-Louis Sucre pour le sucre
Gaëc de Ma Vallée pour le chèvre
Olivier Vaudour pour les tabliers et les accessoires Rock’n Toques Café
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ExClU2013
en partenariat avec
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