Istituto Tecnico Commerciale , Geometri ed Enogastronomico “Luigi Oggiano” 08029 SINISCOLA (Nuoro)

A.S. 2018/2019

PROGRAMMA DI ITALIANO

CLASSE 3^ B CORSO SALA/ACCOGLIENZA

A.S 2018/2019

Docente: Prof.ssa Emma Ricci

Libro di testo: G. Baldi et alii, Le occasioni della letteratura, Vol.1, ed. Paravia

Siniscola, Docente

Prof.ssa Emma Ricci

Istituto Tecnico Commerciale , Geometri ed Enogastronomico “Luigi Oggiano” 08029 SINISCOLA (Nuoro)

A.S. 2018/2019

ITALIANO

MOD 1- L’età cortese

• I presupposti culturali e sociali della letteratura in volgare

• Il codice cavalleresco e la sua evoluzione

• Gli ideali della società cortese

• Il codice dell’amore cortese

MOD 2- Dante Alighieri

• Cenni sulla vita

• La poetica

• La vita nuova: riassunto e struttura tematica

• Da La vita nuova:i due effetti dell’amore

• Da La vita nuova:Tanto gentile e tanto onesta pare (riassunto, parafrasi e commento)

• La Divina Commedia: struttura generale dell’opera

• Da La Divina commedia: Canto introduttivo (riassunto e commento)

MOD 3- Francesco Petrarca

• Cenni sulla vita

• La poetica

• Petrarca come nuova figura di intellettuale

• Il “dissidio” petrarchesco

• Dal Canzoniere: Solo e pensoso i più deserti campi (riassunto, parafrasi e commento)

• Dal Canzoniere: Voi ch’ascoltate in rime sparse il suono (riassunto, parafrasi e commento)

• Dal Canzoniere: Erano i capei d'oro a l'aura sparsi (riassunto, parafrasi e commento)

MOD 4- Giovanni Boccaccio

• Cenni sulla vita

• La poetica

• Il Decameron: struttura dell’opera

• Dal Decameron: Melchisedech giudeo (riassunto e commento)

• Dal Decameron: Andreuccio da Perugia (riassunto e commento)

• Dal Decameron: Lisabetta da Messina (riassunto e commento)

• Dal Decameron: La badessa e le brache del prete (riassunto e commento)

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A.S. 2018/2019

MOD 6 – La comunicazione

• I fattori della comunicazione

• Il codice verbale, non verbale e paraverbale

• Il controllo dei codici nei diversi contesti comunicativi

• Presentazione delle schede tecniche di alcuni prodotti tipici della Sardegna

MOD 6 – scrittura e comprensione testuale

• Parafrasi

• Riassunto

• Tema argomentativo

• Analisi e produzione di un testo argomentativo

• Analisi e interpretazione di articoli di giornale

Alunni

Docente

…………………………. Prof.ssa Emma Ricci

………………………….

………………………….

…………………………..

Istituto Tecnico Commerciale , Geometri ed Enogastronomico “Luigi Oggiano” 08029 SINISCOLA (Nuoro)

A.S. 2018/2019

PROGRAMMA DI STORIA

CLASSE 3^ B CORSO SALA/ACCOGLIENZA

A.S 2018/2019

Docente: Prof.ssa Emma Ricci

Libro di testo: G. De Vecchi e G. Giovannetti, Storia in corso vol. 1, ed.Bruno

Mondadori

Siniscola, Docente

Prof.ssa Emma Ricci

Istituto Tecnico Commerciale , Geometri ed Enogastronomico “Luigi Oggiano” 08029 SINISCOLA (Nuoro)

A.S. 2018/2019

MOD 1- Alto Medioevo

( Dal 476 al 1000)

• Evoluzione dei sistemi politici

• Sistema economico

• Organizzazione sociale

• Cultura

MOD 2- Basso Medioev o (Dal 1000 al 1300)

• La ripresa economica

• La nascita dei Comuni

• La nascita delle monarchie nazionali francese e inglese

• La nuova organizzazione sociale

• I cambiamenti culturali

MOD 3- L’Italia e l’Europa

(Dal 1300 AL 1500)

• Crisi economica

• Crisi politica dei due poteri universali : Papa e Imperatore

• Situazione italiana

• Nascita dello stato moderno

MOD 4- La grande crisi religiosa

• La Riforma protestante e le altre riforme

• La Riforma e la Controriforma cattolica

MOD 5 – La scoperta dell’America

• Le cause che spinsero Colombo a compiere il grande viaggio

• Il Trattato di Tordesillas

• L’itinerario di Vasco da Gama

Istituto Tecnico Commerciale , Geometri ed Enogastronomico “Luigi Oggiano” 08029 SINISCOLA (Nuoro)

A.S. 2018/2019

Alunni

Docente

…………………………. Prof.ssa Emma Ricci

………………………….

………………………….

…………………………..

• L’itinerario di Magellano

Il triangolo commerciale (Europa- Africa- America).

• I prodotti originari dell’America

Istituto Tecnico Commerciale e per Geometri “Luigi Oggiano” 08029 SINISCOLA (Nuoro)

A.S. 2018/2019

1

ISTITUTO TECNICO COMM.LE E PER GEOMETRI

"L.OGGIANO" S I N I S C O L A

ANNO SCOLASTICO 2018/2019

PROGRAMMA DI SCIENZE MOTORIE

CLASSE TERZA B- CORSO ENO

PROF. LUTZU G. ANTONIO

Istituto Tecnico Commerciale e per Geometri “Luigi Oggiano” 08029 SINISCOLA (Nuoro)

A.S. 2018/2019

2

POTENZIAMENTO FISIOLOGICO

POTENZIAMENTO ORGANICO GENERALE

RESISTENZA,FORZA, MOBILITA ARTICOLARE

MIGLIORAMENTO DELLA FUNZIONE CARDIO CIRCOLATORIA E

RESPIRATORIA

ESERCIZI DI POTENZIAMENTO MUSCOLARE

SVILUPPO CAPACITA COORDINATIVE

OCCHIO MANO,OCCHIO PIEDE

SVILUPPO DELLA DESTREZZA

GIOCO SPORTIVO

FONDAMENTALI INDIVIDUALI

FONDAMENTALI DI SQUADRA

PALLAVOLO, PALLA TAMB. CALCETTO , PALLACANESTRO ,TENNIS

TEORIA DEGLI SPORTS INDIVIDUALI E DI SQUADRA

NOZIONI DI ANATOMIA

SVILUPPO DEL SENSO CIVICO E DELLA SOCIALITA

RISPETTO DELLE REGOLE DI GIOCO

SAPER ARBITRARE UN INCONTRO

SAPER FARE “GIOCO DI SQUADRA” “FARE GRUPPO”

I.T.C.G. “L. OGGIANO” – SINISCOLA

Programma di lingua inglese a.s. 2018-19

Classe 3 B corso accoglienza Docente: M.Francesca Carta

Libro di testo: New you’re welcome ed Hoepli

fotocopie

Moduli Contenuti

REVISIONE e

CONSOLIDAMENTO

GRAMMAR

Titoli, saluti

pronomi personali

Aggettivi e pronomi possessive

Genitive sassone

There is/ there are

A/an- Some/any/no

Preposizioni di luogo e di tempo

Here you are/ there you are

Have/have got

Espressioni col verbo to be

Present simple

Frequenza

Present continuous

Espressioni di tempo

L’ora, le date

Misure/ Quantità: some, any , a lot o f, a little, a few,

enough, much, many.

Questions: How much, how many. How long…

Struttura della frase: affermativa, negative, interrogative

Present simple e present continuous

Wh-questions

Forma in -ing

Past simple

MODULE 1 THE HOSPITALITY INDUSTRY

fotocopie

Pgg.2-3

p.4

p.5

p.7-8

p.9-10

p.20-22

Catering sectors and possible professional careers after

school training.: Commercial and industrial sectors.

History of hospitality

Types of accommodation

Hotel rates

Focus on grammar

How to make a phone call

CLIL; prehistoric art/ Stonehenge

MODULE 2 SUITABLE ACCOMODATION

P. 24-25 Different guests, different needs

Pgg.26-28

p.29-30

p.37

Types of rooms, types of beds

Focus on grammar

Hotel report card

MODULE 3 THE RECEPTION AREA AND CHECK-IN

P.46-47

p.48-50

p.51

p.52

fotocopie

The reception area

Welcoming the guests at the check in desk.

Meals in the hotel

Hotel facilities

Dialoghi

EXTRA

Laboratorio

Attività di ricerca su hotels del territorio . Compilazione scheda .

Realizzazione brochures su hotels

Gli studenti La docente

_________________________

_________________________ _______________________

__________________________

Siniscola ________________________

PROGRAMMA SVOLTO A.S. 2018/2019

LABORATORIO SERVIZI DI ACCOGLIENZA TURISTICA

CLASSE 3 ^ Sez.: B ENO

DOCENTE : Fenu Gavino

PROGRAMMA SVOLTO :

Ripasso sui reparti dell’albergo. Esercitazione pratica sul software di gestione alberghiera. Fasi di

chiusura contabile e check-out con emissione di documenti fiscali.

Proseguimento esercitazione pratica su Hotel automation. La fasi Ante e Check-in.

Esercitazione pratica. Predisposizione tre diverse tipologie di Menù. Test di verifica

Esercitazione pratica sulla creazione di menù a tema. Esercitazione al banco con l’utilizzo del

centralino. Discussione sugli errori del Test di verifica. Ripasso.

Esercitazione sulla costruzione di Menù con la costruzione della tabella di calcolo calorico degli

alimenti componenti il Menù.

Esercitazione pratica. Realizzazione Menù, esercitazione sul software di gestione alberghiera.

Orientamento con le scuole medie. Open Day. Servizio di accoglienza agli alunni delle scuole medie.

Cenni sui servizi complementari nelle strutture ricettive.

Attività di compresenza con Scienza degli alimenti. I servizi complementari. I servizi ristorativi,

congressuali e del benessere.

I servizi congressuali. Pianificazione esercitazione sulla proposta di organizzazione di un evento

congressuale. Conclusione lavoro sui Menù con tabella nutrizionale.

Indicazioni su elemnti fondamentali per organizzare un evento congressuale. L’organizzazione di

un’evento congressuale. Preventivo e struttura organizzativa. Predisposizione Brochure dell’Hotel da

utilizzare per l’evento.

Proseguimento impostazione lavoro organizzazione evento congressuale.

La distribuzione del prodotto turistico.

Proseguimento lavori sulla realizzazione di un evento congressuale.

Proseguimento lavori sulla costruzione di un evento congressuale.

Termine lavoro menù con tabella nutrizionale.

Esercitazione pratica sulla creazione di un evento congressuale.

Proseguimento lavori su evento congressuale.

Ripasso su gestione rapporto con il pubblico al Front Office, ripasso contratti tra T.O. e ADV e tra

strutture ricettive e Tour Operator. Conclusione lavoro presentazione offerta per l'organizzazione di un

evento congressuale.

Controllo lavori svolti su organizzazione evento congressuale.

Avvio nuovo lavoro di creazione percorso "Strade del Vino". Predisposizione di locandina

promozionale per realizzare un percorso enologico sul territorio con indicazione di percorsi

naturalistici, collegamenti ai principali vettori di trasporto e strutture ricettive.

Inizio lavoro su brochure in lingua italiana/inglese di promozione Hotel. Attività al banco del Front

Office.

Proseguimento lavori brochure Hotel in lingua Inglese.

Test di verifica

Termine lavoro su creazione brochure in ligua inglese.

Ripasso con alunni presenti in aula. (Farris, Ena).

Esercitazione pratica sul softaware di gestione alberghiera.

Termine costruzione brochure in lingua inglese. Esercitazione pratica su software alberghi. Consegna

elaborati.

Proiezione video di situazioni reali al Front Office.

Attività di Alternanza Scuola Lavoro

L’insegnante

Anno Scolastico 2018-2019

PROGRAMMA DI MATEMATICA

Classe 3 ^ Sez. B ENO

Docente: MELIS AGOSTINO

Libro di testo: Matematica.rosso 3, Bergamini, Trifone, Barozzi; Zanichelli.

CONTENUTI

Modulo 1

Equazioni e disequazioni

Le equazioni di secondo grado.

Le equazioni di secondo grado fratte.

Le disequazioni di secondo grado.

Rappresentazione grafica di una disequazione di secondo grado.

I sistemi di disequazioni.

Le disequazioni fratte.

Disequazioni di secondo grado.

Modulo 2

La geometria analitica.

Rappresentazione dei punti nel piano Cartesiano.

Distanza tra due punti.

Coordinate del punto medio di un segmento.

Equazione di una retta.

Rappresentazione grafica di una retta.

Il coefficiente angolare di una retta.

Equazione di una retta noto un punto e il coefficiente angolare.

Rette parallele e rette perpendicolari.

Equazione di una retta che passa per due punti.

Intersezione tra due rette.

Distanza di un punto da una retta.

Modulo 3

Le coniche

Introduzione.

La parabola:introduzione.

Equazione della parabola y=ax^2, il segno di a e la concavità della parabola.

Le caratteristiche di una parabola.

Determinazione delle caratteristiche della parabola e rappresentazione grafica.

Intersezione retta-parabola.

La circonferenza: introduzione.

L’intersezione della retta con la circonferenza.

Siniscola, 04 giugno 2019 Firma per presa visione degli alunni ______________________________ ______________________________ ______________________________

L'Insegnante

Prof. Agostino Melis

PROGRAMMA FINALE INSEGNAMENTO DI RELIGIONE CATTOLICA

CLASSE 3B ENO – ANNO SCOLASTICO 2018-2019

Docente: BIANCU ANDREA

PROGRAMMA DI STORIA DELLE RELIGIONI:

1. Ateismo – Agnosticismo

2. Animismo e Sciamanesimo

3. Induismo

4. Buddhismo

5. Shintoismo

6. Taoismo

7. Ebraismo

8. Islam

9. Chiese Ortodosse

10. Protestantesimo

11. Anglicanesimo

12. Testimoni di Geova

13. Mormoni - New Age - Pentecostali

14. Caratteristiche delle sette religiose e loro organizzazione

Indifferentismo religioso

La tragedia della discoteca di Ancona: divertirsi senza rischi

La Basilica della Natività a Betlemme

L'immigrazione e il ruolo dell'Italia e dell'Europa nella gestione del fenomeno

migratorio

Giornata della memoria e le leggi razziali

Emergenza ambiente e riciclo

I danni dall'uso di stupefacenti: visione del video-testimonianza "Giorgia vive" e

discussione

"Famiglia tradizionale" e nuovi modelli di famiglia: il congresso delle famiglie di

Verona

Religione islamica e omosessualità

La Riforma protestante: Martin Lutero

Fondamentalismo religioso: strage di cristiani in Sri Lanka

La violenza di genere e i casi di "vitriolage"

Le chiese di Siniscola: storia della loro costruzione e tradizioni religiose

L’insegnante Gli studenti

BIANCU ANDREA

CLASSE III A RICEVIMENTO A.S. 2018 / 19

TESTO ADOTTATO : NOUVEAU VOYAGES ET PARCOURS CLITT

DOCENTE : prof.ssa ROSA SIRIGU

- GRAMMAIRE : Le passécomposé; le plus queparfait; le futur ;le futurproche; le passérécent; le

conditionnel;

-

- Phonétique : exercicesd’écoute et de répetition .

-

- La communicationtouristique: letéléphone; la lettre;le courrierélectronique; internet.

-

- La publicité: le language de la publicité;lacirculairepromotionelle.

-

- L’accueil en milieu hotelier :le directeur d’hotel; Le standardiste ; Le réceptionniste; Le concierge;

Lesdifférentesmissions d’un réceptionniste.

-

- La communication à l’hotel:demander des informations,desconditions;réserver à l’hotel; modifier

/annuleruneréservation; accueillir les clients;fairerégler et fidéliser les clients.

- Les boutiques hotels:” Su Gologone”

- - Le Tonic hotel de Biarriz

- Le Monde:Extrait :La France et lesmigrants.

- G.Klimt : la biographie et les oeuvres :

- Le mariageauxquatrecoinsdu monde

INDIRIZZO SERVIZI PER L'ENOGASTRONOMIA E L'OSPITALITÀ ALBERGHIERA

PROGRAMMA SVOLTO DI SCIENZA E CULTURA DELL’ALIMENTAZIONE

CLASSI TERZA SEZIONE B ACCOGLIENZA CORSO ENOGASTRONOMICO

ANNO SCOLASTICO 2018 - 2019

PROF. GIOVANNICO MANCA

PROGRAMMA SVOLTO DI SCIENZA E CULTURA DELL’ALIMENTAZIONE

CLASSI TERZA SEZIONE B ENO ARTICOLATA ACCOGLIENZA – AASS. 2018/2019

1o Quadrimestre 1. Concetto di Nutriente; tipologia, origine e funzione dei Macro e Micronutrienti; macronutrienti energetici. 2. Glucidi: monosaccaridi; disaccaridi; polisaccaridi; fibra alimentare; fabbisogno glucidico; funzione metabolica.

metabolismo dei glucidi; indice glicemico. 3. Protidi: distinzione tra AA e AAE; struttura delle proteine; enzimi; fabbisogno e metabolismo proteico; turnover

delle proteine; aspetto funzionale dei protidi. 4. Lipidi: aspetti chimici dei lipidi; cenni sulle diverse tipologie di lipidi; concetto di acido grasso saturo e instauro e

di AGE; lipidi complessi; cenni sul metabolismo del colesterolo; danni da carenza e da eccesso di lipidi. 5. Cenni sulle vitamine, metabolismo e fabbisogno. 6. Cenni sui Sali minerali, metabolismo e fabbisogno 7. Cenni sui componenti minori della Dieta; i fitonutrienti. 8. Concetto di alimentazione equilibrata, LARN; metodi di determinazione del fabbisogno energetico totale;

fabbisogni nutrizionali di glucidi, protidi e lipidi; ripartizione energetica kcal/die tra colazione, pranzo e cena; importanza metabolica della prima colazione; Linee Guida Sana alimentazione INRAN.

9. Concetto di bioenergia; concetto di metabolismo totale, basale ed energetico; concetto di peso teorico ideale, IMC.

10. Concetto di Calcolo calorico nutrizionale di un menù; esercizi sul calcolo calorico-nutrizionale. 11. Concetto di OGM; cenni sul concetto di Sviluppo sostenibile e di agricoltura biologica. 12. Concetto di classificazione alimentare: la classificazione di gamma; la classificazione in 5 gruppi INRAN. 13. Concetto di Marchio territoriale di Qualità; concetto di alimento Biologico; concetto di frode alimentare. 14. Classificazione e aspetti produttivi dei Cereali e loro derivati; profilo nutrizionale dei cereali e loro conservazione;

tecniche di panificazione; classificazioni del pane; panificazione per celiaci; preparazione pani tradizionali sardi; normativa di riferimento; cenni sulla celiachia, Gluten Sensitivity. 2° Quadrimestre

15. Cenni sulle caratteristiche nutrizionali del mais e dell'orzo; cenni sulle micotossine. 16. Concetto di lievitazione; le principali tecniche di lievitazione; biodiversità di agente lievitante. 17. Il latte: definizione, origine, caratteristiche e valori nutrizionali, aspetti relativi alla commercializzazione,

descrizione delle varie tipologie di prodotto commerciale; sistemi e tecniche di risanamento del latte; cenni sulle tecniche di caseificazione; cenni sulle principali tecniche di caseificazione; Tecniche di produzione dei formaggi ovini sardi DOP.

18. Il vino: definizione, origine e caratteristiche; cenni sulle principali tecniche di vinificazione e sulle principali tipologie di vino; aspetti merceologici del vino; cenni sui vini DOP della Sardegna.

19. Cenni sulle tecniche di produzione della birra. 20. Cenni sulle tipologie di distillati e sulle principali tecniche di distillazione. 21. Cenni sulle caratteristiche nutrizionali dell’Olio Extravergine di Oliva.

• Libro di testo: ALIMENTI TURISMO E AMBIENTE – SILVANO RODATO –EDIZIONI CLITT.

Prof. Giovannico Manca

Firma Allievi _________________________

_________________________

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I.T.C.G. “L. OGGIANO” INDIRIZZO SERVIZI PER L'ENOGASTRONOMIA E L'OSPITALITÀ ALBERGHIERA

Istituto Tecnico Commerciale e per Geometri “Luigi Oggiano”08029 SINISCOLA (Nuoro) A.S. 2018/19

1

ISTITUTO TECNICO COMM.LE E PER GEOMETRI "L. OGGIANO" S I N I S C O L A

ANNO SCOLASTICO 2018/2019

PROGRAMMA DI DISCIPLINE TURISTICHE AZIENDALI

CLASSE TERZA B CORSO ENO ACC.

PROF. GAVINO SANNA

Libro di testo: Gestire le imprese ricettive 1 S. Rascioni– F. Ferriello Casa Editrice . TRAMONTANA

CONTENUTI

MODULO A GLI STRUMENTI DI LAVORO

- Rapporti e proporzioni

- Calcoli percentuali semplici

- Calcoli percentuali sopra e sotto cento

- Le tabelle e i grafici

MODULO B IL MERCATO TURISTICO

- Il turismo

- La domanda turistica

- L’offerta turistica

- Il mercato turistico

MODULO C LA COSTITUZIONE E LA GESTIONE DELL’IMPRESA

- L’attività economica

- L'azienda: caratteristiche ed elementi costituivi .

- La forma giuridica dell’azienda

- La gestione dell'azienda

- Le attività svolte all'interno dell'impresa

MODULO D I DOCUMENTI DELLA GESTIONE

- Documenti della compravendita:

La fattura

Il documento di trasporto o di consegna

Istituto Tecnico Commerciale e per Geometri “Luigi Oggiano”08029 SINISCOLA (Nuoro) A.S. 2018/19

2

Tecniche di calcolo nella fattura

- L’Imposta sul Valore Aggiunto

Le operazioni IVA e la base imponibile

Gli sconti mercantili

L’imballaggio

I costi accessori

Compilazione della fattura a più aliquote

- Lo scontrino fiscale

- La ricevuta fiscale

- I regolamenti in denaro contante e con bonifico

- Gli assegni

- Le carte di credito e di debito

- I servizi bancari di incasso elettronico

- Le cambiali

MODULO E LE CARATTERISTICHE ORGANIZZATIVE E GESTIONALI DELLE IMPRESE TURISTICO-RISTORATIVE

- Le imprese di viaggio

- Le ADV dettaglianti

- I TO e i Tour Organizer

- Le imprese ricettive

- La gestione delle imprese ricettive

- Le imprese ristorative

- La gestione delle imprese ristorative

Siniscola, lì 08.06.2019

Firma per presa visione degli alunni ____________________________ ____________________________ ____________________________ ___________________________

L'INSEGNANTE (Prof.Gavino Sanna)

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Programma svolto di lingua e civiltà tedescaAnno scolastico: 2018/2019

CLASSE 3ª sez. B corso EnogastronomicoIndirizzo: Accoglienza

Docente: Viviana Petretto

LIBRI DI TESTOHandelsplatz, Paola Bonelli, Rosanna Pavan, Loescher Editore

Ad integrazione del testo adottato è stato, inoltre, fornito materiale fotostatico e dispensepredisposte dall'insegnante.

CONTENUTI Ein Praktikum in Deutschland

• Ankunft bei der Firma; Presentarsi, parlare di se stessi e della propria attività• Nach einer Telefonnummer fragen; Chiedere un numero di telefono• Nach jemandem fragen; chiedere di parlare con qualcuno• Das Praktikum; relazionare sulla propria esperienza di tirocinio

Die Bewerbung• Bewerbung mit Lebenslauf; comprendere una domanda d'impiego

Sprachliche Situation• Die telefonische Anfrage von Gerhard; rispondere a richieste telefoniche di

informazioni in hotel

STRUTTURE GRAMMATICALI• I casi: nominativo, accusativo e dativo• i pronomi personali all'accusativo• i verbi separabili• il verbo mögen e la forma möchte• l'articolo negativo kein• il verbo nehmen• le congiunzioni aber e sondern• la costruzione della frase tedesca e la regola dell'inversione• l'uso del pronome man

Siniscola, 07/06/2019 La docente Viviana Petretto