produits de boulangerie-pâtisserie et pâtes alimentaires · fabrication industrielle de pain et...

fabrication industriellede pain et de patisserie fraîche

et patisseries de conservation

fabrication de pâtes alimentaires

moins de 20 salariés

de 21 à 50 salariés




plus de 751 salariés

PASQUIER

TOUFLET TRADITION

PANAVI

BOULANGERIETHIERRY

ETS MOULIN

LA BOULANGEOISE

LAMBERT PANIFICATION

UMB

HARRY’S

FLOREPI

BISCUITERIETOURNIAYRE

LEMARIÉPÂTISSIER

AMERICAN DESSERTS

INTERSNACK

BISCUITERIE DUTOIT

MONDELEZINTERNATIONAL



PASTACORP

CŒUR DE PICARDIE

P28

BLÉ TENDRE

544 000

11%

SURFACE

DE LA SURFACENATIONALE (4 865)

198 000

183 000

163 000

EN HECTARES

13%

45 114

DE LA PRODUCTIONNATIONALE (355 298)

PRODUCTION

13 436

16 853

14 825

2eRégion

productrice

EN MILLIERS DE QUINTAUX

PICARDIE SOMMEAISNE OISE SOURCE : AGRESTE PICARDIE RÉSULTATS 2012

LA FILIÈRE BOULANGERIE-PÂTISSERIE ET PÂTES ALIMENTAIRES EN PICARDIE

Eh oui, les pâtes sèches à la marque Lustucru sont produites à Chiry- Ourscamp dans l’Oise au cœur de la

Picardie par la société Pastacorp, 2ème opérateur dans la filière des blés durs en France. Cette

société familiale possède deux unités de production complémentaires : un moulin à Rouen où le blé est trituré, c’est-à-dire trans-formé en semoule de blé dur, avant d’être acheminé dans l’Oise. Ce produit est destiné à la fabrication de pâtes alimentaires, cous-cous ou produits boulangers-pâtissiers.

Le site de Chiry fait 30 000 m², a une capa-cité de 65 000 tonnes et est composé de 135 salariés. Ses clients sont principale-ment la grande distribution, aussi bien en marque distributeur qu’en marque propre comme Lustucru, Floraline, Rivoire & Carret pour les marques françaises, mais aussi la restauration hors foyer et l’industrie. 20% des produits sont exportés de l’Afrique jusqu’au Caraïbes et Moyen-Orient.

BOULANGERIE-PÂTISSERIE ET PÂTES ALIMENTAIRES P29

La société Intersnack figure parmi les indus-triels français leaders

du marché des produits salés pour l’apéritif. Sa marque Vico est la principale marque française de chips et regroupe aujourd’hui sous son ombrelle d’autres marques emblé-matiques du rayon snacking comme Curly, Monster Munch et Apérifruits. Intersnack en France c’est 600 collabora-teurs, 2 sites de production (Vic-sur-Aisne 02 et Charvieu-

Chavagneux 38) et plus de 401 millions de sachets produits par an !

A la fois siège social et usine de production, le site de Vic-sur-Aisne bénéficie d’une situation géographique exceptionnelle au centre d’un des meilleurs bassins de production de pommes de terre européens et offre une proximité avec les fournisseurs locaux. Le site, qui compte environ 300 collaborateurs

permanents, a bénéficié ces dernières années d’investis-sements importants et maitrise les dernières technologies de production et condition-nement, mises au service du développement des marques populaires et reconnues.

Le site est certifié IFS, BRC et AIB, référentiels certi-fiant ses compétences en termes de maitrise de la qualité, des processus et de la sécurité alimentaire.

INTERSNACK : LE ROI DU SNACKING

LUSTUCRU EN PICARDIE :QUI L’EUT CRU ?

DES MARQUES INCONTOURNABLESLa Picardie est un emplacement idéal pour distribuer des produits alimentaires dans le monde entier. C’est le cas entre autre des entreprises aux marques fortes comme Intersnack et Pastacorp.

La marque populaire Lustucru est née en 1911 à Grenoble. Dès ses débuts, elle a misé sur une communication inno-vante avec le célèbre damier bleu et blanc et sur une recette à base de blé dur et d’œufs frais qui font encore sa réputation.

BOULANGERIE-PÂTISSERIE ET PÂTES ALIMENTAIRESP30

SITUATION GÉOGRAPHIQUE MAIN D’ŒUVRE MATIÈRES PREMIÈRES SERVICES / ACCOMPAGNEMENT

PARCOURS D’UN REPRENEUR À FORT POTENTIELChaque année il y a 60 000 entreprises en France qui sont reprises, dont 94% de TPE. Le parcours de repreneur est long, en moyenne un an, et semé d’embuches. Rencontre avec Emmanuel Daumy qui a repris avec son épouse la Biscuiterie Dutoit à Bohain en Vermandois en 2006.

COMMENT APPRÉHENDE-T-ON UNE REPRISE D’ENTREPRISE ?

ED : Reprendre ce n’est pas acheter le statut de diri-geant. Il faut avant tout être humble, analyser l’entre-prise sous ses différents aspects : humain, technique, commercial… En fonction de ce que l’on trouve, de ce que l’on découvre, il faut bâtir une stratégie tenant compte de l’existant qui permette progressivement de s’approprier l’entreprise, de la faire vivre et ensuite de la développer. Notre entreprise avait beaucoup de po-tentiel : elle était saine, avait une belle image, un bel outil et des produits originaux : des prêt-à-garnir pour les professionnels des métiers de bouche.

QUELLE EST L’IMPORTANCE DU RÉSEAU DANS LE DÉVELOPPEMENT DE VOTRE ENTREPRISE ?

ED : Au départ, chaque jour cache une surprise, une problématique, un conflit… que l’on est incapable de ré-soudre, on se sent très seul, surtout au début. C’est pourquoi, je me suis rapproché d’associations d’en-trepreneurs dont Agro-Sphères, où je peux partager mes problématiques, gagner du temps et de l’assu-rance en échangeant avec mes confrères. Nous déve-loppons des partenariats avec d’autres adhérents : élaboration de nouveaux produits, mutualisation des achats, de la prospection…

QUEL EST LE CHEMIN PARCOURU DEPUIS VOTRE REPRISE ?

ED : Un long et sinueux chemin ! Quand nous avons re-pris, nous étions 12 salariés, aujourd’hui nous sommes 24 et nous espérons passer à 35 personnes d’ici 5 ans. Notre travail porte ses fruits car depuis 5 ans, la Biscuiterie Dutoit affiche une croissance à 2 chiffres, et nous envisageons de doubler la surface de production très vite.

EMMANUEL DAUMY

2006

REPÈREAGRO-SPHÈRES

REPRISEDE L’ENTREPRISE

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EMMANUEL

Créée en 1897 à Marseille, la Biscuiterie Tourniayre est depuis toujours spécialisée

dans les cornets et accessoires pour la glace. Reprise dans les années 90 par Franck Martin, l’entreprise est transférée à Amiens et se consacre au négoce. En 2009, Franck Martin décide de réintégrer la production des cornets gaufrettes et crée pour cela, une unité de production moderne et innovante à Roye. “Nous avons été ac-compagnés par Agro-Sphères pour structurer et concrétiser notre projet d’usine. L’association nous a fait bénéficier de son expertise et de ses contacts

spécialisés dans l’agroalimentaire”, explique Franck Martin. En 2014, l’objectif de l’entreprise se situe à 50 millions de pièces produites, soit 22 références pour ainsi ré-pondre aux demandes spécifiques de ses clients.

La Biscuiterie Tourniayre est au-jourd’hui l’une des seules à fabri-

quer en France les cornets de glace. Sa clientèle est compo-sée de grossistes, fa-bricants de glaces, chaînes de maga-

sins… 10% de son chiffre d’affaires est réalisé à l’export, essentielle-ment en Europe.

LA BISCUITERIE TOURNIAYRE AU SERVICE DES GLACIERSCornets, coupes, biscuits, gaufres, accessoires…, sont autant de produits que proposent la Biscuiterie Tourniayre aux professionnels du secteur de la glace.

50 MILLIONS DE PIÈCES PRODUITES, SOIT 22 RÉFÉRENCES



2010

REPÈREAGRO-SPHÈRES

CRÉATION DE L’USINE À ROYE



FLOREPI, DES MILLIONS DE PETITS GÂTEAUX

Tartes, tartelettes, pâtes à choux, petits fours sucrés, Florepi fabrique toute une

gamme de pâtisseries traditionnelles cuites et surgelées. Cette entreprise qui appartient au groupe allemand Abel+Schäfer emploie 129 salariés sur son site de 7 000 m² à Guignicourt dans l’Aisne, pour 180 collaborateurs en moyenne compte tenu de la saisonna-lité. Chaque année, ce sont plus de 36 millions de mini- gâteaux et 16 millions d’éclairs qui sortent de l’usine. De formats et de grammages variés, les produits sont adaptés aux différents marchés : GMS, restauration commerciale et

réseaux spécialisés de la boulangerie- pâtisserie. “Chez nous, les pâtisseries sont décorées à la main”, souligne Nicolas Fischer, directeur et “on innove tout en respectant les traditions”. Ainsi dernièrement l’éclair a étoffé ses parfums avec un nouveau fourrage chocolat- noisette dans le cadre des gammes

sans huile de palme et avec plusieurs déclinaisons aux fruits pour l’été. Ce sens de l’innovation fait

qu’en 2012 les locaux ont été à nouveau agrandis avec désormais une capacité de stockage de 2 200 palettes en froid négatif et 5 quais d’expédition.

ON INNOVE TOUT EN RESPECTANT LES TRADITIONS

Fondée en 2007 à Villers-Cotterêts, American Desserts est une PME qui compte 25 collaborateurs et 300

clients. La société fabrique des produits haut de gamme à destination des consom-mateurs nomades. Leur particularité est que ces produits sont des pâtisseries tradi-tionnelles américaines comme les cookies, muffins, brownies et françaises avec des tartelettes aux fruits et chocolat, le tout composé d’ingrédients de qualité, princi-palement de la région. American Desserts propose donc des produits que tous les consommateurs peuvent retrouver en snacking mais avec un visuel et un goût qui se rapprochent du “fait maison”.

Chaque mois, ce sont plus de 85 recettes différentes qui sortent de l’usine compo-sée de 25 collaborateurs. “Notre client est placé au centre de notre organisation, nous fabriquons volontiers des produits sur-me-sure avec des recettes créées de concert avec nos clients et fournisseurs. Nous pouvons également intégrer des emballages spéci-fiques et différenciés”, explique Bruno Roy, PDG d’American Desserts. “Notre empla-cement à quelques kilomètres de la région parisienne nous permet de distribuer nos produits dans toute la France et les pays li-mitrophes grâce à des collaborations étroites avec des acteurs majeurs de la distribution et de la logistique”, ajoute-t-il.

AMERICAN DESSERTS :MADE IN PICARDIE

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Savez-vous que les marques du groupe Mondel z sont présentes dans 97% des foyers français ? Ce groupe connu

jusqu’en 2012 sous le nom de Kraft Food pos-sède les marques : Lu, Carambar, Carte Noire, Côte d’Or, Milka, Hollywood Chewing-Gum, café Grand Mère, Tassimo… Toutes ces marques sont incontournables et présentes dans tous les réseaux de distribution : restauration col-lective, distribution automatique, grande dis-tribution, commerces de proximités.

-mier chocolatier et pâtissier, le deuxième confiseur et producteur de café et le troisième producteur de chewing-gum. Le groupe est composé d’une cinquantaine de marques dont 25 ont plus de 100 ans d’existence.

MONDELEZ, LE LEADER MONDIAL DU SNACKING1er acteur mondial du snacking et second acteur mondial

5 000 collaborateurs en France répartis sur 21 sites dont 16 de production. La France, et notamment la Picardie, est une des plateformes de croissance essentielle du groupe.

gammes de panification croustillante (pain grillé, biscottes et produits extru-dés type Cracotte) depuis 1957. La proxi-mité des producteurs de céréales et de Paris a incité à l’origine le groupe Pelle-tier à s’installer sur ce site. Après avoir appartenu au groupe Danone, il a été racheté en 2010 par Kraft rebaptisé

180 salariés et produit depuis 2008 les Cracottes. Le groupe travaille au renforcement de l’expertise technologique sur le site en matière d’extrusion pour devenir le seul site du groupe à fabriquer les Cra-cottes et Craquinettes.

ZOOM SUR

VERVINS

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