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Producteur, Grossiste, Primeur : 3 métiers au cœur de la filière

fruits et légumes frais.Zoom sur le Marché de Gros de Lyon-Corbas

Dossier de presse • Juillet 2012

Producteur, Grossiste, Primeur : 3 métiers au cœur de la filière fruits et légumes frais.

P. 2 • Dossier de presse Juillet 2012



En France, la filière des fruits et légumes frais représente :

• 653 000 emplois, dont 455 000 emplois saisonniers ;

• 8 033 000 tonnes de production ;

• 117 000 entreprises ;

• 13,08 milliards d’€ de chiffre d’affaires au niveau de la consommation (hors pommes de terre).

Le secteur des fruits et légmes frais en France, ce sont :

• 38 200 exploitations légumières ;

• 42 000 exploitations fruitières ;

• 200 coopératives ;

• 300 entreprises d’expédition et d’exportation ;

• 1 250 grossistes ou centrales ;

• 14 600 primeurs en fruits et légumes frais ;

• 11 900 GMS.

Source : Interfel

Cette filière est aujourd’hui confrontée à des enjeux stratégiques, parmi lesquels : • une attente croissante de qualité, de variété et de disponibilité des produits de la part

des consommateurs ;• des exigences collectives en matière de santé publique et d’accessibilité économique ;• le souci croissant porté aux impacts environnementaux ;• l’accentuation de la concurrence internationale et des contraintes réglementaires.Cette situation exige des acteurs une attention permanente portée à leur environnement professionnel et son évolution.

D’amont en aval, tout au long de la chaîne du frais, les métiers de la production à la distribution des fruits et légumes frais requièrent un savoir-faire pointu, une expertise fine, qui contribuent à l’ajustement des quantités et à la maîtrise de la qualité tant gustative que sanitaire.

A propos d’Interfel

Créée en 1976, Interfel rassemble et représente les métiers de la production jusqu’à la distribution des fruits et légumes frais. Elle est reconnue comme seule Interprofession nationale pour les fruits et légumes frais par les Pouvoirs Publics qui lui délèguent le pouvoir d’élaborer des accords interprofessionnels qui font force de loi. Interfel est reconnue, dans le cadre de l’OCM, par l’Union européenne depuis le 21 novembre 1996.

Interfel agit également auprès du grand public en favorisant la consommation régulière de fruits et légumes frais. Interfel participe ainsi activement à la lutte contre l’obésité et contre certaines maladies comme le cancer et les maladies cardio-vasculaires.

Préambule :





Producteur : passion et technicité

• Infos Métier ....................................................................... 4• Jérôme Jury, arboriculteur .................................................. 5

Grossiste : exigence et rigueur

• Infos Métier ....................................................................... 6• Le Marché de Gros de Lyon-Corbas ................................... 7

Primeur : le sens du contact

• Infos Métier ....................................................................... 8• Philippe Martins, primeur .................................................. 9

Côté cuisine

• Grégory Cuilleron ........................................................... 10 • Alain Alexanian ............................................................... 11

Informations pratiques ........................................................ 12

Sommaire





Les producteurs de fruits et de légumes doivent savoir choisir les variétés les mieux adaptées aux critères agronomiques et climatiques de leurs régions, en tenant compte de l’environnement, des préférences de leurs clients, ainsi que des tendances du marché.

Ils répondent ainsi aux attentes de proximité, de qualité, de goût des consommateurs grâce à leur savoir-faire qui combine de nombreuses techniques de production et pratiques agronomiques de pointe adaptées aux différents terroirs.

Arboriculteurs et producteurs de fruits sont les métiers à l’amont de la filière fruits. La grande particularité du métier d’arboriculteur est l’anticipation, car les arbres, une fois plantés, nécessitent entre 3 et 4 ans avant de fournir des fruits. Une projection sur les tendances du marché dans les années suivantes est donc obligatoire.

Nourrir, protéger et récolter les fruits nécessitent la gestion de toute une équipe, autre particularité du secteur.

Les producteurs de légumes ou maraîchers cultivent 35 espèces de légumes différentes, réparties sur l’ensemble du territoire français. Les producteurs de légumes doivent aussi faire face aux aléas climatiques et aux attaques de ravageurs pour protéger leurs récoltes dans le respect de l’environnement et de la biodiversité. Véritables chefs d’entreprise, ils mettent également en œuvre des compétences de gestion des ressources humaines et de commercialisation.

Passion et technicité sont les facteurs clefs de réussite de ces entreprises attachées à concilier production et respect de l’environnement.

La France est le 3ème pays producteur de fruits et légumes frais en Europe, après l’Italie et l’Espagne.

Pomme58 %

Tomate20 %

Asperge1 %

Ail1 %

Chou-fleur12 %

Carotte16 %

Châtaigne0 %

Noix1 %

Cerise2 %

Fraise2 %

Raisin de table2 %

Kiwi2 %

Prune3 %

Abricot4 %

Poire7 %

Melon8 %

Salade14 %

Oignon9 %

Endive7 %

Chou6 %

Poireau5 %

Courgette4 %

Concombre3 %

Artichaut1 %

Échalotte1 %

Pêcheet Nectarine

8 %

Pomme58 %

Tomate20 %

Asperge1 %

Ail1 %

Chou-fleur12 %

Carotte16 %

Châtaigne0 %

Noix1 %

Cerise2 %

Fraise2 %

Raisin de table2 %

Kiwi2 %

Prune3 %

Abricot4 %

Poire7 %

Melon8 %

Salade14 %

Oignon9 %

Endive7 %

Chou6 %

Poireau5 %

Courgette4 %

Concombre3 %

Artichaut1 %

Échalotte1 %

Pêcheet Nectarine

8 %

Répartition des principales productions françaises de fruits frais

Production française :3 060 000 tonnes

Production française :3 460 000 tonnes

Répartition des principales productions françaises de légumes frais

Producteur :PASSION ET TECHNICITÉ

Source : Interfel d’après sources nationales





Fils d’arboriculteur, Jérôme Jury cultive avec passion abricots, cerises et pommes depuis 1988, date à laquelle il reprend l’exploitation familiale, qui ne compte alors que 10 hectares. Les premières années, il travaille à la rénovation variétale de l’exploitation : chaque année, il plante de nouvelles variétés. Car ce que le consommateur sait peu, c’est qu’il existe de très nombreuses variétés d’abricot : Oranged, Bergarouge, Bergeval, Vertige, Bergeron, Flopria, Kioto, Farely, Farbaly, Farhial… Autant de variétés que de saveurs sucrées… à acidulées. Aujourd’hui, le verger du « Val qui Rit », nom du lieu-dit sur lequel il se trouve,

s’étend sur 34 hectares, dont 24 d’abricots, 4 de cerises, 4 de pommes, 2 de prunes, fraises, courges, etc.

Les abricots constituent donc le cœur de sa production, avec une capacité évaluée à 500 tonnes par an. Une culture fragile et capricieuse, très sensible aux aléas climatiques : gelées de printemps, orages et grêle (qui s’abattent tous les trois ans en moyenne dans la région) font des ravages sur les fruits à maturité. D’où la mise en place de moyens de prévention et de protection : chaufferettes au pied des arbres, tour anti-gel (dont les pales semblables à celles d’un hélicoptère brassent l’air pour pallier un inversement thermique), filets paragrêles qui présentent également l’avantage de préserver des insectes et autres ravageurs et dont les reflets couleur cristal réverbèrent la lumière sur les fruits pour en favoriser la coloration…

En dehors de ces aléas climatiques, les abricots trouvent en Rhône-Alpes une terre propice à leur développement : un sol calcaire, une terre franche et profonde, un climat somme toute agréable. Sans nul doute la raison pour laquelle 50 % de la production française d’abricot vient de Rhône-Alpes !

La production d’abricot passe par différentes phases :• La plantation de l’arbre

s’effectue de décembre à mars. Au bout d’un an, il est taillé en forme de gobelet pour que le soleil pénètre bien à l’intérieur de l’arbre. Un abricotier met environ 4 ans avant de fournir suffisamment de fruits pour couvrir ses frais de production et ainsi commencer à devenir rentable.

• La montée de sève se déroule vers la fin février.• La floraison commence dès le mois de mars :

une phase délicate pendant laquelle les gelées printanières peuvent faire des ravages.

• La pollinisation par les abeilles via des ruches installées dans les vergers permet la fécondation des fruits.

• C’est ensuite la nouaison, c’est-à-dire la transformation en fruits des fleurs fécondées.

• L’éclaircissage consiste à faire tomber manuellement des branches les fruits en surplus qui empêcheraient les abricots de s’épanouir, sachant qu’il faut en moyenne 1000 fruits par arbre pour avoir une production optimale (qualité, rendement et calibre intéressant).

• Le grossissement des fruits est essentiellement une phase de surveillance, pendant laquelle il faut veiller à ce qu’insectes et ravageurs ne viennent pas abîmer la production. Pour s’en prémunir, Jérôme Jury

pratique la « lutte intégrée » : il a par exemple installé des nichoirs à mésanges pour lutter contre les anarsias, des papillons nuisibles, et des nichoirs à rapaces pour lutter contre les rongeurs.

• Enfin, la cueillette s’effectue manuellement, de début juin à fin août. Pour faire face à cette recrudescence de travail, Jérôme Jury embauche 30 saisonniers, qui viennent prêter main forte aux 10 permanents de l’exploitation. Il dispose également sur place d’une station de conditionnement qui lui permet de calibrer et d’expédier sa production.

Après la récolte, d’août à octobre, les arbres sont à nouveau taillés « en vert », afin de supprimer les branches qui auraient poussé à l’intérieur des arbres. Le calme revient ensuite dans le verger, où les abricotiers s’endorment doucement avec le froid jusqu’à la prochaine montée de sève… Le temps pour Jérôme Jury de récolter ses pommes !

JEROME JURY, arboriculteur à Saint-Prim, Isère, Rhône-Alpes

CONTACT

Jérôme Jury434 route de Glay38370 Saint-PrimTél : 04 74 56 53 38 Email : [email protected]

LE VERGER DU VAL QUI RIT EN BREF

• Superficie : 34 hectares, dont 24 ha d’abricots, 4 ha de cerises et 4 ha de pommes.

• Tonnage/abricots : 500 tonnes/an.• Le verger est certifié Globalgap, une certification internationale qui

comprend trois volets : environnement, hygiène et qualité, droits du travail.

Chez Jérôme Jury, les coûts de production des abricots s’élèvent en moyenne à 0,98 €/kg (de 0,60 à 2 € par kilo en fonction des variétés), dont la moitié sont absorbés par la main d’oeuvre.

Ses clients sont pour un tiers des supermarchés auxquels il vend en direct, pour un autre tiers des centrales d’achat auxquels il vend également en direct, le tiers restant partant vers des plateformes export via courtiers et expéditeurs.









Grossiste :EXIGENCE ET RIGUEUR

Une fois acheminés, les fruits et les légumes frais arrivent chez les grossistes.

Le métier de grossiste est né de la nécessité d’approvisionner les villes. En effet, les zones urbaines n’ont pas suffisamment d’espaces de culture de fruits et légumes frais pour nourrir leurs habitants. De même, sans l’intervention des grossistes, les habitants du Nord de la France ne pourraient par exemple pas consommer d’abricots ou de courgettes, ces produits étant cultivés dans le Sud.

Il existe deux familles de grossistes. Les grossistes sur carreau font de la vente de gré à gré. Ils sont regroupés sur un marché dit « de gros », comme le Marché de Gros de Lyon-Corbas, et les Marchés d’Intérêt National, comme le MIN de Rungis. Les grossistes à service complet, quant à eux, incluent dans leur service la livraison des produits chez leurs clients.

Ils reçoivent les marchandises de régions et de pays différents. Leur rôle est de vendre ces fruits et ces légumes frais en grosse quantité aux primeurs, aux restaurateurs ou aux collectivités (mairies, cantines

scolaires, …), en leur proposant une palette très large (espèces et variétés, maturité, origines, produits bruts ou préparés, etc.).

Ils doivent également être capables de livrer tous les jours ces produits d’origines différentes dans un état de fraîcheur irréprochable (cueillis la veille ou l’avant-veille). Les fruits et légumes frais étant des produits extrêmement fragiles et rapidement périssables, les grossistes doivent respecter les procédures de traçabilité et de préservation des produits dans des conditions de conservation et d’hygiène optimales. Leur démarche est sécurisée et certifiée.

Les grossistes sont donc un maillon essentiel à notre consommation quotidienne de fruits et légumes frais. C’est un travail exigeant, demandant de se lever très tôt pour approvisionner chaque jour les acheteurs des marchés, restaurants et grandes surfaces. 40 % des fruits et légumes frais sont distribués en France par les grossistes.

GROSSISTES EN FRUITS ET LÉGUMES FRAIS : CHIFFRES CLÉS

• 1 120 entreprises/grossistes en fruits et légumes frais répartis sur toute la France, dont 439 entreprises sur marché de gros (source : CTIFL 2010).

• 5,3 milliards d’euros de chiffre d’affaires, dont 2,4 milliards d’euros de chiffre d’affaires réalisé par les grossistes sur marché (source : CTIFL 2010).

• 3,4 millions de tonnes de fruits et légumes frais commercialisés, soit 40 % des fruits et légumes frais distribués en France (source : CTIFL 2010).

• 19 000 emplois (source : Intergros 2010).

• 19 marchés de gros situés à Lille, Rouen, Rungis, Rennes, Angers, Tours, Nantes, Bordeaux, Agen, Toulouse, Montpellier, Marseille, Cavaillon, Chateaurenard, Avignon, Nice, Grenoble, Lyon, Strasbourg. (source : Fédération Française des Marchés).

UNE CONVENTION POUR RÉPONDRE AUX DÉFIS DE L’ÉPOQUE

FeL Partenariat est la convention nationale d’autocontrôles du commerce interentreprises de fruits et légumes frais. La convention est un engagement entre l’entreprise, sa fédération et la DGCCRF. L’entreprise, signataire de la convention, met en place l’ensemble des procédures de contrôle. En retour, les services de l’Etat (DGCCRF) lui accordent le bénéfice de la présomption de bonne foi. Depuis sa création en 2009, 51 entreprises, représentant 92 sites de commercialisation, se sont engagées dans la démarche. Cinq laboratoires, tous accrédités Cofrac, ont été sélectionnés suite à un appel d’offres. FeL Partenariat est réservée aux adhérents de l’ANEEFEL, de la CSIF et de l’UNCGFL. Ces trois fédérations représentent plus de 60 % des volumes de fruits et légumes frais proposés aux consommateurs. Plus d’information sur www.felpartenariat.eu









Le MARCHÉ DE GROS de Lyon-Corbas, Rhône, Rhône-Alpes

Premier marché de gros français privé en fruits et légumes frais par lequel transitent 300 000 tonnes de marchandises chaque année, le Marché de Gros de Lyon-Corbas approvisionne plus de 2 100 clients, en majorité implantés dans la région Rhône-Alpes.

Un marché privéLe Marché de Gros Lyon-Corbas est une structure privée qui regroupe 22 grossistes et 64 producteurs en majorité propriétaires de leurs locaux. Il fonctionne sous le régime d’une ASL (Association Syndicale Libre). Le déménagement de Perrache à Corbas s’est accompagné de l’abandon du statut de Marché d’Intérêt National (MIN). Cette volonté partagée des professionnels de se positionner sur un Marché de Gros privé a permis alors de faciliter les échanges et d’accélérer le déménagement. Cette réalisation contribue aussi à l’image innovante du Marché de Gros Lyon-Corbas, qui fait aujourd’hui figure de précurseur pour d’autres acteurs français et internationaux du secteur.

Le 2e Marché de Gros de FranceLe Marché de Gros de Lyon a rejoint le site de Corbas en janvier 2009, au sein du pôle agroalimentaire lyonnais. Sur un site de 2 hectares, les installations offrent 35 000 m² de surfaces d’activité réparties comme suit : • deux principaux bâtiments totalisant

32 000 m² dédiés à l’activité grossiste ;• un bâtiment indépendant pour les

producteurs (2 600 m² - 64 opérateurs) ;• un bâtiment administratif et d’accueil ;• un espace de collecte et de gestion

des déchets accessible à tous les usagers du site.Deuxième marché de gros français en tonnage - 300 000 tonnes annuelles - le Marché de Gros de Lyon-Corbas est spécialisé sur l’activité fruits et légumes frais qui rayonne aujourd’hui sur 51 départements.

Qualité et traçabilitéMaillon essentiel du commerce des fruits et légumes frais sur une grande moitié Est de la France, le Marché de Gros Lyon-Corbas s’inscrit dans une démarche qualitative clairement affirmée. Ses entreprises mettent

à disposition, au quotidien, le meilleur des fruits et légumes frais, traçables de leurs lieux de production jusqu’aux consommateurs, avec une attention permanente portée à l’hygiène, la chaîne du froid, la traçabilité et la réglementation sanitaire.

Le Marché de Gros de Lyon-Corbas a mis en place une démarche qualité et traçabilité : • Le Label Fel’Engagement, procédure

d’agréage officielle validée par les autorités sanitaires françaises (DIRECCTE), garantit la traçabilité des produits. Chaque réception est agréée et enregistrée par les grossistes selon des critères de qualité, de variété, de maturité, de taux de sucre, de température et de coloration le cas échéant ;

• Fel’Partenariat permet d’attester de l’hygiène et de la sécurité alimentaire grâce à des analyses de résidus phytosanitaires effectuées par des laboratoires indépendants ;• Dans le but avoué de faire progresser

la qualité et le professionnalisme au sein de la filière, 41 nouveaux agréeurs ont été formés et le Marché de Gros renouvelle ces formations régulièrement ;

• Certains grossistes sont également en cours de certification ou certifiés ISO 9001.

Politique zéro déchetL’activité du Marché de Gros de Lyon-Perrache générait des volumes importants de déchets, estimés à 6 000 tonnes/an.

L’objectif d’abaisser rapidement ce volume à moins de 3 000 tonnes/an a été atteint moins d’un an après l’ouverture du Marché.Un point tri de 2 500 m² a été mis en place directement sur le site. Cette logistique, couplée à un effort important sur l’information et la sensibilisation des entreprises comme des clients, ont déjà permis une nette amélioration de la gestion des déchets. Sur les trois premières années d’exploitation, le site a généré un taux de valorisation des déchets de 58 % (au lieu de 23 % précédemment sur le site de Perrache).

CONTACT

Marché de gros de Lyon-CorbasChristian Berthe, Président Nathalie Charbonel, DirectriceClaude-Emmanuelle Faure, Chargée de communication69 rue Marcel Mérieux69961 CORBAS CEDEXTél : 04 72 50 69 53Email : [email protected] www.marchedegros-lyoncorbas.com

LE MARCHÉ DE GROS DE LYON-CORBAS EN BREF

• 12 hectares• 35 000 m² de locaux d’activité, dont un Carreau des producteurs

de 2 600 m² et 80 cases• 300 000 tonnes de fruits et légumes frais commercialisés chaque

année, 1200 tonnes par jour (soit la consommation annuelle en fruits et légumes frais de plus de 2 millions de personnes)

• 2e marché français en tonnage de fruits et légumes frais• 300 millions d’euros de chiffre d’affaires annuel • 22 grossistes• 64 producteurs• 400 à 450 salariés selon la saison• 2 100 clients (avec une moyenne de 700 clients qui viennent chaque jour

s’approvisionner au Marché)• Un point tri dédié à la collecte des déchets accessible à tous les usagers du site.A noter, tous les premiers jeudis du mois, le Marché de Gros ouvre ses portes aux particuliers pour visiter le site d’exploitation.









Primeur : LE SENS DU CONTACT

Côté consommation En France, chaque ménage consomme en moyenne 167 kg environ de fruits et légumes frais par an à domicile. Un ménage étant composé de 2,3 personnes, chaque habitant consomme donc environ 73 kg de fruits et légumes frais à domicile par an.

Les 10 fruits et légumes les plus consommés en France.

Source : Kantar Worldpanel

Pomme 16,16

11,92

9,87

8,02

6,24

5,09

3,67

3,16

2,81

2,53

Banane

Orange

Clémentineet Mandarine

Pêcheet Nectarine

Poire

Raisin

Pamplemousse

Kiwi

Fraise

0,00 5,00 10,00 15,00 20,00


Tomate 14,34

9,39

6,22

5,86

5,34

5,30

4,66

3,71

2,89

2,35

Carotte

Melon

Endive

Salade

Courgette

Oignon

Concombre

Poireau

Chou-fleur

0,00 5,00 10,00 15,00 20,00

Légumes : Consommation par ménage par an (en Kg)


Pomme 16,16

11,92

9,87

8,02

6,24

5,09

3,67

3,16

2,81

2,53

Banane

Orange

Clémentineet Mandarine

Pêcheet Nectarine

Poire

Raisin

Pamplemousse

Kiwi

Fraise

0,00 5,00 10,00 15,00 20,00


Tomate 14,34

9,39

6,22

5,86

5,34

5,30

4,66

3,71

2,89

2,35

Carotte

Melon

Endive

Salade

Courgette

Oignon

Concombre

Poireau

Chou-fleur

0,00 5,00 10,00 15,00 20,00

Fruits : Consommation par ménage par an (en Kg)

Dernier maillon de la filière, le primeur est un chef d’entreprise aux multiples facettes : il doit être un bon acheteur, attentif à la qualité et au prix des produits, un bon gestionnaire, maîtrisant la rotation de ses stocks et un bon vendeur, sensible aux goûts et aux exigences de sa clientèle pour bien sélectionner les fruits et légumes frais pouvant la satisfaire. Le primeur est à l’écoute de sa clientèle. C’est parce qu’il étudie, sélectionne et goûte lui-même les fruits et légumes qu’il propose, que le primeur est à-même de délivrer les meilleurs conseils. Il apporte un conseil personnalisé sur le choix des fruits et légumes (variété, maturité), leurs usages culinaires, propose des dégustations... Et pour le plaisir des yeux, il prend soin de valoriser les formes et les couleurs des fruits et légumes dans la mise en scène de son étal. Le primeur sait aussi répondre aux nouvelles tendances de consommation en proposant des produits frais préparés et prêts à consommer, des corbeilles de fruits et légumes pour les entreprises et les particuliers, en réalisant des buffets, des décorations de table, en acceptant les titres-restaurant…

Forte de son savoir-faire, la profession a accédé en 2011 à la plus haute distinction de la gastronomie française : Un des Meilleurs Ouvriers de France. Les MOF Primeurs témoignent ainsi du niveau d’expertise de la profession, mais aussi de sa capacité d’innovation et d’adaptation.

3 POSITIONNEMENTS MAJEURS

Il existe aujourd’hui trois principaux types de points de vente : le marché, le magasin spécialisé et le multi-spécialiste. Avec une diversification de son offre en produits frais (crémerie, épicerie, boucherie), le multi-spécialiste répond aux besoins actuels des consommateurs. Certains, comme l’enseigne Grand Frais, réunissent Primeur, Boucher, Poissonnier... sur près de 800 m² et attirent de gros acheteurs de fruits et légumes (panier moyen en 2011 : 6 kg/acte d’achat*). Pionniers dans ce mode de vente, les magasins Grands Frais sont nés et ont grandi dans la région lyonnaise et sont aujourd’hui 125 dans toute la France. *Bilan fruits et légumes 2011 - Kantar WorldPanel

PRIMEURS : CHIFFRES CLÉS

En France, on compte près de 15 000 primeurs, dont 10 165 sur les marchés. Cela représente près de 35 000 actifs dont 16 000 salariés. La vente au détail représente à elle seule 30 % de la distribution de fruits et légumes en France et un chiffre d’affaires de 4 milliards d’euros.Source : rapport de branche 2009 CCN 3244

APPELEZ-NOUS PRIMEURS

Afin d’affirmer leur identité et leur savoir-faire, les 15 000 primeurs sont fédérés derrière une seule appellation, « Primeur ». Cette identité commune s’accompagne d’un logo intitulé « Primeur, sélectionneur de saveurs ». Un signe de reconnaissance générique du métier de primeur.










Philippe Martins, 38 ans, est depuis 16 ans à la tête du rayon fruits et légumes du magasin Grand Frais de Sainte-Foy-lès-Lyon, petite ville de l’agglomération lyonnaise : un métier qu’il a adopté dès la fin de ses études de commerce et qu’il n’a plus quitté ! Ce qu’il aime le plus ? Travailler avec les saisons, qui lui permettent de renouveler constamment les produits qu’il propose et de faire preuve de créativité dans la mise en scène de son rayon.

125 magasins Grand Frais, disséminés un peu partout dans les zones commerciales de France (dont une dizaine dans l’agglomération lyonnaise), relèvent chaque jour le défi de proposer à leurs clients des produits frais, de qualité irréprochable.

Depuis 1992, les magasins Grand Frais réunissent sous une halle 5 professionnels spécialistes en alimentaire -un primeur, un épicier, un boucher-charcutier, un crémier et un poissonnier-, qui s’engagent à proposer chaque jour à leurs clients le meilleur des produits de saison aux meilleurs prix du marché. Dans les magasins Grand Frais, on retrouve l’ambiance conviviale des halles d’autrefois : les clients s’adressent directement à leur commerçant pour bénéficier de conseils personnalisés.

Les fruits et légumes frais sont sélectionnés avec soin, directement chez les producteurs et maraîchers, avec la volonté de privilégier au maximum l’approvisionnement local. Avant la mise en vente, chaque produit fait l’objet de contrôles qualité systématiques.

Avec plus de 300 variétés de fruits et légumes frais en rayon, des plus classiques aux plus insolites, en passant par les légumes anciens oubliés de nos assiettes, de nouvelles saveurs sont à découvrir en permanence dans les magasins Grand Frais. Pour conserver au mieux les qualités gustatives des légumes les plus fragiles, la température du magasin est maintenue aux alentours de 16° C sur les étals de légumes et des nébulisateurs diffusent en continu de fines gouttelettes d’eau purifiée. Afin d’aider les clients dans leurs choix, des ardoises sont placées au dessus de chaque produit : elles mentionnent son origine, son prix et la manière de le conserver.

Les magasins Grand Frais disposent d’un personnel spécialisé, dont la mission première est de conseiller au mieux les clients. Des fiches recettes sont disponibles dans les magasins pour les aider en ce sens. Et les magasins s’adaptent au mode de vie des citadins : ouverts 7j/7, ils proposent des horaires d’ouvertures étendues et sans coupure (de 8h30 à 19h30 du lundi au samedi, 12h30 le dimanche).

A Sainte-Foy-lès-Lyon, le magasin Grand Frais, d’une superficie totale de 1 100 m², écoule chaque semaine plus de 30 tonnes de fruits et légumes frais sur une surface de vente dédiée de 500 m². Au top de leur saison, ce sont de gros volumes de fraises, de cerises, d’abricots, de pêches, de tomates-grappe, de courgettes et de melons qui partent chaque semaine ! Pour les stocker en attendant leur mise en rayon, le magasin dispose d’une chambre froide de 110 m² environ, comprenant un compartiment pour les fruits, un autre pour les légumes. Les approvisionnements, assurés par la plateforme installée à Chaponnay, ont lieu du lundi au samedi. De quoi assurer une fraîcheur de produit maximale, qui incite les clients à revenir…

PHILIPPE MARTINS, primeur à Sainte-Foy-lès-Lyon, Rhône, Rhône-Alpes

CONTACT

Philippe MartinsGrand Frais19 route de la Libération69110 Ste-Foy-lès-LyonTél. : 04 78 68 07 29Email : [email protected] www.grandfrais.com

GRAND FRAIS SAINTE-FOY-LèS-LYON EN BREF

• 500 m² de surface de vente pour les fruits et légumes frais• 1 chambre froide de 110 m² • 30 tonnes de fruits et légumes frais vendus chaque semaine







Habitués à travailler main dans la main pour fournir les meilleurs produits de saison aux consommateurs exigeants, les Primeurs et les Chefs s’entendent et se retrouvent dans le choix, la fraîcheur et la qualité des produits cuisinés.

Grégory CuilleronPassionné de cuisine depuis l’enfance, Grégory Cuilleron a gagné en 2008 la 1ère émission d’« Un dîner presque parfait », diffusée sur M6, avant de sortir vainqueur en 2009 de l’émission spéciale « Un dîner presque parfait : le combat des régions ».

En 2010, il devient chroniqueur dans l’émission de M6 « M.I.A.M : Mon Invitation À Manger » présentée par Cyril Lignac. La même année, il publie « Dans la cuisine de Grégory », un livre de recettes ludique à son image : simple, sympathique, généreux.

En avril 2011, Grégory Cuilleron ouvre « Epicerie & Compagnie », un restau-épicerie-traiteur à Sainte-Foy-lès-Lyon. « Epicerie & Compagnie », ce sont bien sûr des produits d’épicerie, mais aussi une offre traiteur et

un espace restaurant (20 places seulement, il vaut mieux réserver....). Au menu : des plats de bistrot à consommer sur place ou à emporter, qui changent en fonction du marché. A l’intérieur de la boutique, on trouve pêle-mêle pâtes fraîches, biscuits, pain, huiles aux saveurs variées, coulis, confitures, grands vins et un riche étal de fruits et légumes frais. Une épicerie à l’ancienne, sorte de « caverne d’Ali Baba » mettant en avant les saveurs du terroir et les petits producteurs avec fruits, légumes et autres produits de saison.www.epicerieetcompagnie.fr

Grégory Cuilleron et son primeur, Frédéric Bail

«Il est essentiel pour moi, en tant que Chef, de respecter les saisons et de cuisiner des fruits et légumes de la meilleure qualité. Cela a une importance cruciale sur le goût et la réussite des plats.

Frédéric, mon primeur, connaît parfaitement ses produits. C’est une grande source d’inspiration pour moi et ma cuisine».

Coté cuisine :





Alain AlexanianIntervenant aujourd’hui en tant que consultant culinaire, auteur à ce titre de la carte du « Cocon », restaurant de l’Hôtel Golden Tulip de Lyon Millénaire, Alain Alexanian œuvre depuis plusieurs années à réconcilier le « bien manger » avec « nutrition et gastronomie ». Il a fait partie de ces pionniers qui ont réhabilité les végétaux dans la cuisine gourmande, pour s’affranchir de la « nouvelle cuisine » qui les avait relégués à une place décorative. Les recettes d’Alain Alexanian sont des « rétro-innovations » ancrées dans la réalité d’une production locale, qui trouvent leur sens par un enracinement à une culture et un terroir.

Baigné depuis sa plus tendre enfance dans les effluves gourmands d’une grand-mère arménienne « cuisinière exceptionnelle », Alain Alexanian se dirige naturellement dès l’âge de quatorze ans vers des études culinaires. CAP en poche, il entre en apprentissage auprès de celle qui lui permettra de passer de la générosité des recettes familiales au raffinement d’une cuisine deux fois étoilée : Paulette Castaing, mère-lyonnaise à la tête de l’Hôtellerie du Beau Rivage à Condrieu. S’ensuit un parcours au sein de la chaîne d’hôtels-restaurants Relais & Châteaux. En 1986, Alain Alexanian ouvre son premier établissement, l’Alexandrin, étoilé depuis 1991.

Son credo : placer le terroir, la région, au centre d’une véritable démarche de « commerce équitable ». Il exclut les productions intensives. Tous ses fournisseurs sont situés dans un rayon ne dépassant pas 150 km autour de Lyon. Si la qualité des produits est son critère de choix premier, il s’appuie également sur une véritable éthique sociale (maintien du tissu local de petits producteurs) et une prise de conscience écologique (favoriser les productions raisonnées et biologiques).

Alain Alexanian met un point d’honneur à aller chaque jour faire son marché, rencontrer les producteurs, humer les produits, toucher les fruits et légumes frais… tout ce qui contribue à redonner à l’acte d’achat ses dimensions humaines et sensorielles.

www.alainalexanianconsulting.com

INFORMATIONS PRATIQUES

Contacts

De Bouche à OreillesClaire Bouc - 06 84 59 91 21 - [email protected]

InterfelJulie Serero - 01 49 49 15 10 - [email protected] Julie Froucht - 01 49 49 15 20 - [email protected]

InterfelAssociation interprofessionnelle des fruits et légumes frais19 rue de la Pépinière75008 ParisTél : 01 49 49 15 15www.interfel.com www.lesfruitsetlegumesfrais.com

Dossier de presse • Juillet 2012

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