Prévenir le gaspillage d'aliments et optimiser l'utilisation des sources agro-alimentaires.Vers une approche européenne !Toine Timmermans, Bruxelles, 26 Juin 2012

Réduire les pertes d'aliments

À l'échelle mondiale, environ 1/3 des aliments

produits pour la consommation humaine est

perdu ou gaspillé. Soit près de 1,3 milliard de

tonnes par an (FAO, 2011)

Dans son ensemble, environ 2/3 des aliments

gaspillés sont des denrées périssables (fruits &

légumes, pain, produits laitiers, poisson, viande)

Aux Pays-Bas, les pertes alimentaires sont

estimées à 4,4 milliards €

Le manque à gagner potentiel mondial se

chiffre à 180 milliards € (McKinsey Global Inst.)

FUSIONS

Une plate-forme européenne impliquant plusieurs parties prenantes pour

une optimisation de l'utilisation des aliments & l'innovation sociale

Durée du projet :

48 mois (2012 – 2016)

FUSIONS Objectifs du projet

L’objectif général du projet est d'apporter une importante contribution à l'harmonisation du contrôle du gaspillage alimentaire, à la faisabilité des mesures d'innovation sociale pour utiliser les aliments de façon optimale dans la filière alimentaire et au développement d’une politique commune en matière de gaspillage des aliments au sein de l’UE des 27.

La plate-forme européenne FUSIONS renforcera, encouragera, engagera et soutiendra les acteurs clés en Europe à réduire de moitié le gaspillage d'aliments et de 20% l’utilisation des matières premières dans la filière alimentaire d'ici 2020.

FUSIONS Structure du projet

FUSIONS partenaires

FUSIONS Parties prenantes engagées au sein de la plate-forme

Parties prenantes engagées (entreprises, autorités, universités, ONG, réseaux, plateformes)

Avant le début du projet : 80 organisations, objectif > 250

Ressourcessecondaires

EDécharge

Incinération

DÉnergie,CompostIndustrie

CAliment

ation pour

animaux

BRéutilisationConsommation humaine

Réutilisation

APrévention

chaîne d'approvisionnement

Gaspillage Pertes/gaspillage d'aliments

Modèle hiérarchique du gaspillage

Flux de production prévu sous conditions prévues

transformation ventes consommation

production distribution

Cadre hiérarchique du gaspillage

pertesAucune

Valeur économique

Énergie Cons. humaine indirecte

Produitfabriqué

Prévention X AConsommation humaine (banques alimentaires, oeuvres caritatives)

XB

Transformer pour consommation humaine

X x

Alimentation pour animaux X X x C

Ressources industrielles biologiques

X X X

DFermentation + digestat bio

X X X

Compost X X XÉnergie verte X X XIncinération (gaspillage) X X X X EDécharge X X X X

Partenaires nationaux de WUR pertes d'aliments

Production Production Transformation Transformation et distributionet distribution

Vente au détail Vente au détail & restauration& restauration

ConsommateurConsommateur

AutresAutres

AutoritésAutorités

Prestataires de Prestataires de services pour services pour l'industriel'industrie

Emballage, ICT, Emballage, ICT, logistique, serviceslogistique, services

Prolongation de la durée de conservation

• Innovation dans l'emballage et/ou technologie douce de conservation

• Approche intégrale et optimiser dans l'ensemble de la filière

Coopération au sein de la chaîne d'approvisionnement

Emballage

Ligne d'élevage & de génétique

Contrôle qualité

Transformation

Congélation

Transformateur Distribution Détaillant DC DétaillantConsommateurCultivateur

ICT & transparence

Politique en matière de prix

-15

-10

-5

0

5

10

-0,00004 -0,00003 -0,00002 -0,00001 0 0,00001 0,00002 0,00003

1/RT-1/RTref (1/K)

ln(k

) (l

n(1

/s))

80 °C90 °C 60 °C70 °C 40 °C50 °C

99% voorspelinterval

Dagverse melkYoghurt

TemperatuurKarnemelk Kaas

99,99% voorspelinterval

99,9999% voorspelinterval0,001 s

1000 s

100 s

10 s

1 s

0,1 s

0,01 s

1E4 s

1E6 s

1E5 s

Heethoudtijd voor 3 log inactivatie

Metingen in media, zuivel en andere voeding

Afwijkend:met lage aw

Food ProcessingAgricultural products Foods

Side streams + dissipated energy

Natural resources (solar energy, minerals, energy sources, chemicals, water)

Technosphere

Ecosphere

Food Production

Nécessite des connaissances et l'intégration de concepts logistiques et en sciences alimentaires :

déceler les points de contrôle critiques dans la filière

optimisation à critères multiples des coûts, de la sécurité, de la qualité et des conséquences environnementales

Efficacité des ressources : valorisation

Restauration : partage des meilleures pratiques Analyse et réduction du gaspillage d'aliments dans le secteur de la

restauration néerlandais

Objectifs : Identifier un maximum de gaspillage évitable d'aliments dans le

secteur de la restauration afin de trouver des solutions pour l'éviter, en ce

compris l'évaluation de ces solutions à l'aide de projets pilotes.

Méthodologie :

(1) Inventaire, analyse, co-création et expérimentation d'approches

innovantes dans le processus de la restauration pour toutes les sociétés de

services alimentaires néerlandaises.

(2) Diffusion des meilleures pratiques & expériences.

(3) Effectuer des analyses pour chaque restaurateur dans 25 implantations;

au total 225 implantations de restauration aux Pays-Bas.

Résultats du secteur de la restauration Veneca 2012

Total du gaspillage d'aliments des sociétés de restauration Veneca de tous les produits en kg (WUR, 2012)

Mesure 0 dans le secteur hôtelier

Outil de mesure d'objectif : évaluation objective de lien entre le concept de service et les conséquences sur la durabilité & la qualité de vie

Résultats (‘Máx à la Carte’, Maxima Medisch Centrum, WUR, 2010) : Réduction du gaspillage d'aliments à 2,5% (référence 26-60%) Augmentation de l'appréciation de la qualité des aliments

(entre 6 et 8)

Réutilisation des denrées alimentaires d'un supermarché

Gaspillage des aliments par les supermarchés néerlandais : 350 - 450 millions €

Ce nombre entre dans la norme acceptée de 1,4-1,6% pour la distribution

En général, les denrées alimentaires jetées pourraient encore être consommées

Le but est d'élaborer un concept économiquement viable, permettant de récolter

les denrées alimentaires – avant l'expiration de la date de péremption – dans le

supermarché PLUS, de les traiter pour être réutilisées et redistribuées pour la

consommation humaine

Projet région Apeldoorn

Vers une société sans gaspillage en 2030

Transition de gaspillage à ressource;

10 kg par habitant par an en 2030

Fermeture des cycles de ressources près de chez soi

Renforcement de la structure socio-économique régionale

Instrument attitude du consommateur : Bataille de

nourriture

Gaspillage d'aliments - Un défi MONDIAL

Environ 1/3 de toutes les denrées alimentaires comestibles est perdu chaque année.

Cela équivaut à 1,3 milliards de tonnes de gaspillage d'aliments.% de gaspillage

Étapes dans la filière alimentaire

Paysà faibles revenus

Pays à hauts/moyens revenus

Source : FAO, 2011

Initiatives pour relier les deux mondes

1-2-1 pertes d'aliments : programme binational (Pays-Bas – Afrique subsaharienne): plate-forme impliquant diverses parties prenantes, actions concrètes

Réseau virtuel d'excellence pour réduire les pertes post-récoltes dans les pays émergents & en développement

Sécurité alimentaire dans les villes (innovation, marchés émergents & en développement)

Projets de renforcement de capacité (production locale, entreposage/emballage, organisation de la filière alimentaire, gestion des déchets, transformation à petite échelle, etc.)

Approche intégrale impliquant plusieurs parties prenantes

Conseils pour réussir les étapes suivantes :

Gestion des parties prenantes & plate-forme : Trouver un consensus entre les parties prenantes concernant les objectifs, les objectifs et les définitions; partager le ‘sentiment d'urgence’

Approche conséquente pour obtenir des données et renseignements fiables par (sous-)partie de la filière alimentaire

Utiliser – si possible – des données publiques et privées existantes concernant le gaspillage d'aliments

Coordination des actions par un partenaire indépendant et respecté visant l'ensemble de la chaîne d'approvisionnement

Merci de votre attention

Questions & discussion

Je me fais une joie de vous revoir chez FUSIONS

toine.timmermans@wur.nl