présentation bac pro boulanger patissier jm

Bac ProfessionnelBac Professionnel

BoulangerBoulangerPâtissierPâtissier

Présentation réalisée par Pierre Emmanuel Primault - PLP Pâtisserie


La formation La formation au Bac Professionnel au Bac Professionnel Boulanger Boulanger PâtissierPâtissiera été mise en place a été mise en place en septembre 2009.en septembre 2009.

Durée Durée & &

Horaires Horaires de la formationde la formation



Durée de la formationDurée de la formation

3 ans3 ans



35 h de cours /semaine 35 h de cours /semaine dontdont

10 h de travaux pratiques10 h de travaux pratiques

Formation au lycéeFormation au lycée


Horaires de la formation Horaires de la formation Disciplines et activitésDisciplines et activités Durée sur 3 ansDurée sur 3 ans Durée moyenne/anDurée moyenne/an

Enseignements ProfessionnelsEnseignements Professionnels 1152 h1152 h 384 h384 h

Économie Gestion Économie Gestion 84 h84 h 28 h28 h

Prévention-Santé-EnvironnementPrévention-Santé-Environnement 84 h84 h 28 h28 hFrançais Français

Mathématiques Mathématiques Langue vivanteLangue vivanteSciences physiques et chimiquesSciences physiques et chimiquesArts appliquésArts appliqués

152 h152 h 50 h50 h

Français, hist-géo, éducation civiqueFrançais, hist-géo, éducation civique 380 h380 h 126 h126 h

349 h349 h 116 h116 hMaths Sciences physiques et chimiquesMaths Sciences physiques et chimiques

Langue vivanteLangue vivante 181 h181 h 60 h60 h

Arts appliqués-cultures artistiquesArts appliqués-cultures artistiques 84 h84 h 28 h28 h

Éducation Physique et SportiveÉducation Physique et Sportive 2690 h2690 h 896 h896 h

210 h210 h 70 h70 h

Enseignements professionnels et enseignements généraux liés à la spécialitéEnseignements professionnels et enseignements généraux liés à la spécialité

Enseignements générauxEnseignements généraux

Accompagnement personnaliséAccompagnement personnalisé


Les Les Périodes de Formation Périodes de Formation

en en Milieu ProfessionnelMilieu Professionnel

(p.f.m.p.)(p.f.m.p.)


Formation en milieu professionnelFormation en milieu professionnel

22 semaines 22 semaines obligatoiresobligatoires 22dede = 6 semaines = 6 semaines

11èreère = 8 semaines = 8 semaines

Terminale = 8 semainesTerminale = 8 semaines


La La certification certification

intermédiaireintermédiaire


La certificationLa certification

En fin de 1En fin de 1èreère, une certification est , une certification est obligatoireobligatoire..

Elle est validée par un Elle est validée par un CAPCAP..

L’élève présente, au choix :L’élève présente, au choix :

Le CAP BoulangerLe CAP Boulanger Le CAP PâtissierLe CAP Pâtissier

ouou

En cas d’échec au CAP choisi,En cas d’échec au CAP choisi,

l’élève poursuit sa formation en Bac Professionnel.l’élève poursuit sa formation en Bac Professionnel.


Les Les débouchésdébouchés


Les secteurs d’emploi Les secteurs d’emploi

Entreprises artisanales et commercialesEntreprises artisanales et commerciales

Grandes et moyennes surfaces (GMS)Grandes et moyennes surfaces (GMS)

Grossistes, semi grossistesGrossistes, semi grossistes

Industries agro alimentairesIndustries agro alimentaires Restauration hors foyerRestauration hors foyer

TraiteurTraiteur


Les emploisLes emplois

Ouvrier boulangerOuvrier boulanger

En fin de formation:En fin de formation:

Responsable de rayon, de production, de point de vente…Responsable de rayon, de production, de point de vente…

Ouvrier pâtissierOuvrier pâtissier

Après une expérience suffisante:Après une expérience suffisante:

Responsable technique et/ou commercial d’unité de production Responsable technique et/ou commercial d’unité de production

Responsable de production dans les industries agro alimentairesResponsable de production dans les industries agro alimentaires

Responsable en restauration hors foyerResponsable en restauration hors foyer

Chef d’entreprise ou gérant d’un point de venteChef d’entreprise ou gérant d’un point de vente


Travaux PratiquesTravaux Pratiques

Exemples de thèmes Exemples de thèmes par domaine …par domaine …


à Briocheà Brioche

Feuilletée Feuilletée

etetPâte à CroissantPâte à Croissant

Pâte à choux Pâte à choux

Pâte sucréePâte sucrée


TP Pâtisserie TP Pâtisserie

La ChantillyLa Chantilly

La PâtissièreLa Pâtissière

Les moussesLes mousses

La crème La crème mousselinemousseline




Les petits fours secsLes petits fours secs

Les petits fours fraisLes petits fours frais



Les modelages Les modelages en pâte d’amandeen pâte d’amande

Décorer au cornetDécorer au cornet

Écrire au cornetÉcrire au cornet



Tabler le chocolatTabler le chocolat

… … une phase indispensable pour réaliser décors et bonbons.une phase indispensable pour réaliser décors et bonbons.



Mélange de caramel et d’amandesMélange de caramel et d’amandes

… … permet de nombreuses réalisations.permet de nombreuses réalisations.


TP Boulangerie TP Boulangerie LE PÉTRISSAGELE PÉTRISSAGE



TP Boulangerie TP Boulangerie LE FAÇONNAGELE FAÇONNAGE

TP Boulangerie TP Boulangerie L’ENFOURNEMENTL’ENFOURNEMENT


TP Boulangerie TP Boulangerie LA CUISSONLA CUISSON


TP Boulangerie TP Boulangerie Les pains décorésLes pains décorés


LES PRODUITS TRAITEURLES PRODUITS TRAITEUR


Traiteur Traiteur

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