Poudre levante :Par Valérie Moncan 6 octobre 2014

Préparation : 5 minutes

Allergènes : Sans gluten, sans lactose, sans oeufs

Ingrédients

crème de tartre, ou acide tartrique, ou acide citrique  - 200 g

bicarbonate de soude  - 100 g

fécule de maïs, ou de pommes de terre, ou arrow root  - 60 g

Instructions

Mélanger soigneusement tous les ingrédients dans un saladier, en

tamisant le bicarbonate dans une passoire très fine, sinon il restera

aggloméré en grumeaux.

Transvaser dans un bocal.

C'est tout !

Remarque :

Très souvent, dans les recettes, on indique « un paquet » ; cela correspond,

pour de la poudre levante avec gluten, à 10 g. Donc on met 10 g de cette

formule.

S'il s'agit d'une recette sans gluten, c'est plus compliqué, car souvent dans

les poudres levantes sans gluten, pour je ne sais quelle raison

mystérieuse (cela dépend des marques, pour tout arranger), on met

davantage d'agent neutre  ; 20 g indiqués dans une recette sans gluten

peuvent donc parfois correspondre à 10 g de la recette ci-dessus (chez

Valérie Cupillard par exemple). Seule solution, tester !