philoso hie - business france · nous adaptons les recettes de nos grands-mères à la vie...

P h i l o S op h i egourmande

Catalogue 2015 / 2016

Les gâteaux de voyages revisités


Notre philosophie…........................................................................................4Votre artisan-créateur… ................................................................................5Philippe Robert.................................................................................................5Gâteau de voyage ?...........................................................................................5Biscuit d’Auvergne ..........................................................................................6Douceurs et Macarons.....................................................................................8Financiers.........................................................................................................10Noix de Coco....................................................................................................12Croq’Philo ........................................................................................................14Sablés individels...............................................................................................15Sablés familiaux...............................................................................................16Tendre Caramel ...............................................................................................18Mini Gâteaux....................................................................................................20Nos coffrets Découvertes................................................................................22Petit Philo..........................................................................................................25


Notre philosophie…

"Partisan des idées Nouvelles aux Saveurs d'Antan"

Nous adaptons les recettes de nos grands-mères à la vie d'aujourd'hui et de demain, par un savoir-faire et une démarche de revalorisation des Pro-

duits, de l'Artisanat et du Terroir local ou solidaire, de Qualité.

Nous sommes une entreprise artisanale et familiale, créée par Philippe et Sophie (Philosophie) Robert.

Notre volonté est de n'utiliser que des matières premières: "Nobles" et de qualité, aucune poudre "prête à l'emploi", Saines, sans conservateur, sans graisses végétales (huile de palme) ou

hydrogénées. Locales, comme la farine de Bressole (03), farine de châtaigne de

Saligny/Roudon (03) ou la Pastille de Vichy (03) Françaises, tels que nos Coffrets Découverte, en véritable bois de peuplier, conçus et fabriqués sur mesure par une entreprise artisanale du Lot

et Garonne. Nous souhaitons également une démarche Solidaire, avec par exemple

notre Combava issus du Commerce Équitable de Madagascar.

Et enfin, et surtout, notre Philosophie est de vous faire passer un "Moment d'Exception" avec toutes nos créations gourmandes, réalisées et confectionnées,

avec Amour et Passion !


Votre artisan-créateur… Philippe Robert

Philippe Robert, chef pâtissier pendant vingt ans dans quelques unes des plus grandes maisons gastronomiques :Sur Paris : Restaurant "Carré des Feuillants", Alain Dutournier, 2 étoiles Michelin/"Guy Savoy" 2 étoiles/ "Amphyclès", Philippe

Groult MOF, 2 étoilesSur Lyon : "Villa Florentine", Mr Gaboriau, 1 étoile (devenu MOF)/"Guy Lassausaie" 2 étoiles

Gâteau de voyage ? D'un point de vu historique, le 1er "gâteau de voyage" pourrait être le Financier; Créé en 1890 par un pâtissier nommé

"Lasne", il était destiné aux notables devant effectuer de longs trajets. Il ne devait ni tâcher ni s'émietter.Concrètement, ce sont des biscuits très moelleux, facilement transportable, peu fragile, se conservant sans contrainte particulière. Des gâteaux qui s'adaptent à tous les moments de votre vie : école, pause-café, vacances, camping, randonnée, pique-nique, soirée,

mariage…

Pour Philosophie Gourmande, c'est le gage d'un "Instant Gourmand", d'un voyage gustatif sans précédent. Des recettes uniques et diversifiées créées par un pâtissier d'exception. Après avoir été Chef Pâtissier dans les restaurants étoilés de la Capitale et

autres, il mets à votre service son expérience. L''assurance de l'Excellence !

Et plus encore, grâce à ses conseils, créez Votre Moment d'Exception : pour votre famille, vos amis, vos clients… une simple "mise en scène", et vous obtenez un dessert assiette : un coulis, une poêlée de fruits, des épices, un décor... et le tour est joué !

Parti d'un simple Gâteau de Voyage, vous avez créé Votre dessert, Votre "Instant Gourmand" et gourmet,

votre Philosophie Gourmande…


Con

seil d

u chef

Biscuit d’Auvergne

Biscuit d’Auvergne à la Praline rose

Biscuit d’Auvergne aux Noisettes

Le Biscuit d’Auvergne semble être une pâtisserie régionale

hors du temps. En fait, c’est notre PREMIERE CREATION de

gâteaux de voyage, dédiée à notre chère région.

Sa forme rappelant nos Volcans d’Au-vergne,

a un aspect rustique, mais sous sa coque tendrement croustillante,

se cache un cœur moelleux et généreux.

C’est un biscuit aux amandes qui doit sa légèreté à l’incorporation de

blanc d’oeufs montés en neige, et surtout au fait qu’il ne contient pas de

beurre.


Con

seil d

u chef

La Pastille de Vichy créée à partir de l’eau minérale de Vichy, a des vertus surtout digestives. Grâce à son léger goût de menthe, elle donne à ce biscuit TOUT au chocolat, un raffinement, une légèreté et une fraicheur incomparable ! Le tout réhaussé, par le

fondant des pépites de chocolat... une merveille

Biscuit d’Auvergne Pistache

Biscuit d’Auvergne au Chocolat et à la Pastille de Vichy

Biscuit d’Auvergne farine de Chataigne, Figues et noisettes

Le Bis-cuit d’Auvergne se

marie parfaitement avec un coulis, une salade de fruits frais ou

une boule de glace. Laissez-vous surprendre et faites plaisir

à

NOTE : Sans laitage, sans matière grasse.Dégustation : à température ambiante, seul

ou en accompagnement.Conservation : 15 jours pour les

individuels et


Douceurs et Macarons

Douceur framboise

Douceur intenseCo

nsei

l du

chef

Ressemblant a deux biscuits cuilléres collés, la

Douceur est «Notre» macaron spécial Philosophie Gourmande :

allongé, moelleux et raffiné, comme un biscuit cuillére.

NOTE : le Macaron au chocolat est sans farine.Dégustation : à température ambiante

Conservation : 10 jours à 5/6°C dans l’emballage d’origine ou dans une boîte hermétique, à l’abris

de l’humidité.Poids : 65g


Conse

il du

ch

ef

Macaron Fruits Rouges

Macaron Pistache

Macaron Chocolat

Très gourmand et de taille généreuse (l’équivalent de 3 minis macarons

classiques), voici une recette de macaron à l’Ancienne.

Biscuit aux amandes moelleux, légèrement meringué et collé par une

onctueuse garniture de pâte d’amande (ou de ganache pour le chocolat).

Cons

eil d

u ch

ef

NOTE : le Macaron au chocolat est sans farine.

Dégustation : à température ambianteConservation : 10 jours à 5/6°C dans

l’emballage d’origine ou dans une boîte hermétique,

à l’abris de l’humidité.Poids : 65g


Financiers

Financier Praline rose Financier Chocolat

Financier AmandeFinancier Pistache

Gâteaux mœlleux aux amandes, pur beurre, très généreux sous sa forme de muffins

Conseil du chef


Financier Citron et sa barre de Praliné Craquant Financier Mangue

Financier Myrtille

Financier Pamplemousse et soncœur de chocolat

Financier Café / Noisette coeur de chocolat

Financier Poire coeur de chocolat

IDEE : Coupés en 4/6, bien disposés sur un

plateau, vos financiers donneront de magni-fiques

couleurs gourmandes à vos buffets, et épaterons vos amis.

Dégustation : à température ambiante, seul ou en accompagnement.

Conservation : à 5/6°C dans l’emballage d’origine ou dans une boîte hermétique, 15 jours, à l’abris

de l’humidité.Poids : 80g

Conseil du chef


Noix de CocoTout le monde connait les rochers cocos, mais si l’on vous parle de cocktail ou de

Madagascar … en deux mots : dégustation et évasion !

Partons en voyage avec la Sucette de Combava. Succulent mariage de la noix de coco avec du Combava de Madagascar (un

petit citron vert dont on utilise que le zeste), rehaussé de pépites de chocolat.

Quel merveilleux appel au voyage exotique...

Ce cône entièrement fait de noix de coco a un cœur moelleux et fondant à souhait.

Combava

Congolais


Déclinaison moderne du célébrissime cocktail, «Piña Colada».

Cette pure création «maison» est le mélange subtil de la noix de coco

et de l’ananas, légèrement parfumé de rhum.

Pinia

Cocoa

Cons

eil d

u ch

ef

NOTE : la gamme des noix de coco est Sans laitage,

sans matière grasse (sauf le Cocoà) et Sans farine.

Dégustation : à température ambiante.Conservation : 15 jours à 5/6°C dans l’emballage

d’origine ou dans une boite hermétique, à l’abris de l’humidité.Poids : 80g

Le Cocoà, c’est tout le fondant d’un rocher noix de coco,

contrastant avec la force du cœur

de ganache au chocolat noir.


Croq’filo

Café

Chocolat

Réglisse

Biscuit peu sucré, avec un fort goût de chocolat, légèrement croquant avec des éclats de fèves de cacao.

Spécial Amateur de chocolat NOIR

Sablé au réglisse, peu sucré. Ce sablé aux saveurs

particulières surprendra vos papilles avec sa texture crou-tillante dût à la feuillantine incorporée dans la recette.

(sorte de crêpe dentelle concassée)

Sablé très fin au café, agrémenté d’amandes effilées.

Sensation d’un biscuit peu sucré et légèrement feuilleté.

Conseil du chef


Diamant Cannelle

Diamant Chocolat

Délicieux sablé recouvert d’une fine couche de sucre

cristallisé qui scintille de «milles éclats»…

tel un Diamant.

Sablés individelsConseil du chef

Conservation : 4 mois dans l’emballage d’origine ou dans une

boite hermétique à 18/20°C, à l’abris de l’humidité.

Dégustation : à température ambiante.Poids : Vendu par sachets de deux biscuits, 120 g pour les Diamants et boite de 60g

pour les Croq’Filo


Trésor des Enfants

Rubis Bourbonnais

Sablés familiaux

Sablé au chocolat très moelleux, cachant en son coeur

«le trésor des enfants » ; de la pâte à tarti-ner avec des amandes entières caramélisées.

Même les parents ne résistent pas !

Sablé moelleux au coeur de caramel praline rose


Vagabon

Trésor Issu d’une base de Trésor, le VagaBon est un sablé

trés moelleux. Garni d’ éclats de nougatine, de fruits secs

mélangés et de fruits confits, votre esprit vagabondera

aux pays des saveurs.

Conseil du chefConservation : 2 mois dans

l’emballage d’origine ou dans une boite hermétique à 18/20°C, à l’abris

de l’humidité.

Dégustation : à température ambiante.Poids :

300g pour le Trésor et le VagaBon450g pour les Trésor des Enfants

(environ 4/5pers.)

Sablé pur beurre avec une pointe de sel...Le sel, la mer, les îles

et bien sûr les Trésors...

Rappel nostalgique de notre inoubliable passage en Bretagne.


Tendre Caramel a tartiner

Consei

l du chefPetit pot de caramel tendre à

accompagné avec :les gauffres, les crêpes,

tartiné sur du pain sur des fruits cuit au four

(banane/chocolat,pomme praline rose)

Dégustation : à température ambiante.Conservation : 1 an


Consei

l du chef

Caramel Praline rose

Caramel Chocolat Caramel Praline rosecolorant naturel

Caramel Poire Vanille

Caramel Mangue


Mini Gâteaux

Financier Amande

Financier Pistache

Financier Café/chocolat

Financier Poire/chocolat

Financier Myrtille

Financier Chocolat

Financier Mangue/coco

Financier Praline rose


MacaronPistache

MacaronMangue

MacaronMyrtille

MacaronCafé

MacaronVanille

MacaronAnanas

Pïnia

Combava

MacaronChocolat

MacaronFruits rouges


Nos coffrets Découvertes

Un anniversaire, une surprise party, une réception, BREF un cadeau à faire,

Ou simplement pour découvrir toutes nos spécialités ?Nous vous avons concocté toute une gamme de

«Coffret Découverte».

Faites-vous plaisir...

Biscuit d’Auvergne pistacheBiscuit d’Auvergne noisette

PiñaCocoa

Financier MyrtilleFinancier Citron/praliné

Financier Praline rose

Macaron ChocolatMacaron Fruits rouges

Coffret «Gâteaux de Voyage»

Conseil du chef


Conseil du chef

Nous avons choisi de créer ces coffrets pour 3 raisons :

-Ils sont en bois «véritable» de peuplier,-Ils ont été conçus et fabriqués sur mesure

par une entreprise française et artisanale dans le Lot et Garonne.

-Ils peuvent se recycler en boîte à thé, à perles...

Conservation : 15 jours après ouverture à 5/6°C dans une boite hermétique, à l’abris de l’humidité

Poids: 9 biscuits de 70/90gr./pièce

CongolaisCocoàPiña

Coffret Spécial Noix de coco

Biscuit d’Auvergne praline roseBiscuit d’Auvergne noisetteBiscuit d’Auvergne pistache

Découverte des Biscuits d’Auvergne


Macaron chocolatMacaron Pistache

Macaron Fruits rouges

Coffret Spécial Macarons

AmandeChocolatPistache

Praline roseCitron/Praliné craquant

Pamplemousse/Cœur de ChocolatCafé noisette/Cœur de Chocolat

MyrtilleMangue

A la Découverte de nos Financiers


Petit PhiloVous aussi, laissez-vous tenter par notre collection gourmande. Le P’tit philo, un gâteau artisanal à la

générosité sans limite !

Conseil du chef

8 mini financiers et 2 mini noix de coco sur un

sablé moelleux de pate a tartiner artisanal et de fruit confit ( fraise,

coco et banane) Conservation: 15 jours à10/18°C

NOUVEAUSite de vente ligne

www.philosophie-gourmande.com

LA BOUTIQUE46, rue d’Allier

03000 MOULINSTel : 04 43 02 56 89

L’ATELIERRoute de Thiel sur Acolin

03290 Saint Pourçain sur BesbreTel : 04 7 42 99 64

[email protected]

@PhiloGourmande

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