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Dossierde Presse

W W W . R E L A I S - D E S S E R T S . N E T

PréambuleDepuis plus de 30 ans, Relais Desserts rassemble l’élite mondiale de la Haute Pâtisserie française afin de la faire rayonner aux quatre coins du globe. Ils sont ainsi une centaine de pâtissiers et chocolatiers de 19 pays, sur le devant de la scène gourmande ou tout simplement incontournables dans leurs régions. Retour sur les fondamentaux de ce club qui œuvre en toute discrétion, et qui a décidé de faire partager la passion de ses membres.

# D O S S I E R D E P R E S S E

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SommaireExcellence et partage, Relais Desserts ou l’intransigeance d’un dessein commun P.4

Passion et transmission, Relais Desserts ou l’amour du métier de main en main P.5

Emotion et création, Relais Desserts ou les créateurs des tendances de demain P.6

Rigueur et sélection, Relais Desserts, l’excellence de la pâtisserie P.7

Conclusion P.8

Annexes P.9


Excellence et partage, Relais Desserts ou l’intransigeance d’un dessein communParce que la pâtisserie est un art à part entière qui ne permet aucun compromis, Relais Desserts a construit ses fondamentaux autour d’un maître mot : l’Excellence. La technique maîtrisée sur le bout des doigts, associée à une précision millimétrée, constitue la colonne vertébrale de l’univers créatif sur laquelle chaque membre s’appuie pour exprimer sa sensibilité propre et concrétiser ses inspirations.

Relais Desserts est donc garant d’un savoir faire inégalé et d’une intransigeance de qualité poussée à son paroxysme,

permettant de passer le témoin de génération en génération. Pour le Président de Relais Desserts, Frédéric

Cassel «La recherche de l’Excellence est une dynamique, un élan, qui permet de se surpasser, d’être meilleur. Elle est au cœur de notre démarche de création, dans notre recherche

de produits ou procédés innovants, et se reflète dans la tenue de nos boutiques et laboratoires».

Parler de pâtisserie c’est bien évidemment parler de sa genèse, un ADN franco-français, porté par des noms emblématiques comme Gaston Lenôtre ou Lucien Peltier, célébrés et enviés, contribuant à l’aura tricolore dans le monde entier. De Tokyo à New York, en passant par Moscou et Stockholm ou encore Bruxelles, les jeunes générations de l’univers de la pâtisserie et du chocolat viennent se former en France auprès de ces valeurs sûres. Relais Desserts assure la promotion de la Haute Pâtisserie française sur la scène internationale, en intégrant régulièrement de nouveaux membres étrangers, aussi bien en Europe (Benelux, Royaume-Uni, Allemagne, Autriche et Italie), que sous des horizons lointains comme les Etats-Unis, le Japon, ou encore le Liban.

Pour Jeff Oberweis, fournisseur officiel de la cour grand ducale de Luxembourg et membre de Relais Desserts depuis 1997 : « L’Excellence n’est jamais acquise mais reste un objectif à atteindre. Elle ne peut se définir de manière autonome mais s’inscrit dans un groupe. Ce sont nos pairs qui nous évaluent et nous jugent aptes ou non à partager avec eux cette notion d’Excellence. Elle permet de quantifier le travail quotidien réalisé sur le terrain et nous oblige à nous remettre en permanence en question. »

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Passion et transmission,Relais Desserts ou l’amour du métier de main en main

Au travers de Relais Desserts, c’est toute l’énergie d’un club de passionnés qui s’exprime autour d’une synergie commune de réflexion et de transmission.Porter à leur apogée la pâtisserie et la chocolaterie française, c’est valoriser l’ensemble des corporations des métiers de bouche, et s’inscrire dans une démarche globale de noblesse du goût. Le savoir-faire unique des artisans français.

Se réunir en association c’est favoriser les échanges, stimuler l’univers créatif de chacun, s’ouvrir sur d’autres regards,

partager son savoir-faire et être en quête perpétuelle d’amélioration ; les membres s’engagent à livrer leurs secrets,

leurs recettes et leurs tours de main.

Chacun peut s’inspirer des autres pour des actions plus globales hors champs traditionnel, notamment sur les

notions de gestion, de marketing ou de communication. C’est également s’épauler et s’entraider, en tant que membres

d’une même corporation, et à l’instar de groupements ayant de tout temps existés, s’engager de manière désintéressée,

avec humilité, qualité indispensable au chemin de progression et d’accomplissement professionnel.

La transmission, valeur inhérente aux métiers de l’artisanat est ici exacerbée par la fraternité entre les membres. Mutualiser des compétences, mettre à disposition ses valeurs pour servir les intérêts des générations montantes, tout en encourageant vivement l’expression personnelle, telle est la mission de Relais Desserts.

Pierre-Yves Hénaff, chocolatier à Brest et Quimper, membre de Relais Desserts depuis 2011 témoigne : « Pour continuer à avancer, nous avons besoin de nous ouvrir sur les autres. Il est à la fois essentiel et enrichissant de pouvoir partager avec d’autres personnes exerçant le même métier-passion que soi. Ce qui compte est donc ce qu’ils m’apportent, mais aussi ce que je leur apporte. » 5


Depuis toujours l’univers du sucré suscite fascination et curiosité ; ce plaidoyer pour le bonheur, vecteur de plaisirs sensoriels fait appel au champ des émotions. La pâtisserie évoque l’enfance et les souvenirs, l’expression de « Madeleine de Proust » n’est en rien usurpée. Les artisans qui évoluent dans cet univers redoublent de créativité, ils font revivre les classiques intemporels de la pâtisserie en leur insufflant l’air du moment, et créent les envies de demain.

Les membres de Relais Desserts maîtrisent naturellement le socle commun des incontournables dont les seuls noms

suffisent instantanément à faire saliver : Religieuse, Opéra, Paris Brest, Saint Honoré, ou encore Millefeuille font

toujours partie de l’univers fantasmagorique du gourmet, du gourmand.

Au-delà de ces indémodables « stars », ces artisans renouvellent indéfiniment les plaisirs en développant des recettes inédites, fruit de leur génie créatif, au rythme de leurs inspirations et de leurs envies. Leurs créations d’aujourd’hui seront les classiques de demain. Les pâtissiers Relais Desserts sont de véritables créateurs de goûts et sont le fer de lance de la pâtisserie française.

Selon Pierre Hermé vice-président de Relais Desserts : « Les Chefs pâtissiers doivent maîtriser complètement les disciplines et techniques inhérentes au métier de pâtissier. Ils doivent toujours être à la recherche de nouvelles techniques plus innovantes, de recettes originales qui font avancer la pâtisserie vers la modernité. De plus, les Chefs pâtissiers doivent accepter la remise en cause permanente par leurs pairs. Elle est essentielle pour atteindre l’excellence. »

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Emotion et création,Relais Desserts ou les créateursdes tendances de demain


Etre membre de Relais Desserts, c’est avant tout partager des valeurs communes :

n la Passion du métiern la Recherche de l’excellence n l’Exigence de la qualité à tous les niveauxn le Souci du détailn l’Ouverture aux autresn le Respect mutueln la Sincéritén la Remise en question permanente

Intégrer ce club élitiste, c’est également répondre à un cahier des charges strict :

n être propriétaire de sa boutique et établi depuis 3 ans minimum

n être parrainé par deux membres Relais-Desserts, le responsable de sa région ainsi que le membre Relais Desserts situé le plus proche géographiquement de son enseigne, tous deux garants des qualités professionnelles et morales du candidat.

npuis, chaque postulant doit recevoir la visite de deux membres du comité d’admission, et obtenir un rapport de visite favorable

n enfin, le candidat doit réaliser une démonstration devant l’ensemble des membres français et étrangers lors du séminaire d’automne

Au-delà de ce mode d’intégration, chaque membre Relais Desserts s’engage à respecter les valeurs communes ainsi que les règles détaillées dans la Charte Relais Desserts concernant

notamment le respect de la qualité, la créativité, l’affichage des signes d’appartenance à l’association.

Frédéric Cassel, Président de l’association : « C’est de l’échange qu’est née Relais Desserts : de grands professionnels passionnés, une discussion sur l’idée qu’ils se faisaient de leur métier, et l’envie de donner un cadre à leurs échanges. L’association a été pensée ainsi, un lieu de dialogue, où les membres partagent sans réserve leur expérience. C’est dans l’échange que Relais Desserts trouve sa substance. Le partage stimule notre créativité et rend notre savoir-faire vivant. La transmission vient s’ajouter en toute logique à cet état d’esprit.» 7

Rigueur et sélection,Relais Desserts, l’excellence de la pâtisserie


ConclusionReconnu par les professionnels, Relais Desserts s’investit désormais dans la promotion de la Haute Pâtisserie auprès du grand public.

L’Excellence des pâtissiers et chocolatiers, membres de ce club prestigieux est visible lors des évènements emblématiques de la gastronomie française : la «Journée du Macaron», la «Fête de la Gastronomie» ou lors du Salon du Chocolat.

Elle est vécue au quotidien par tous les clients de ces pâtissiers prestigieux, dans plus de 200 boutiques à travers le monde. Mais également grâce aux outils tels que le Magazine «Desserts», ou encore l’ application I-phone Relais Desserts. Franchir le seuil d’une boutique Relais Desserts, déguster une création Relais Desserts, c’est l’assurance d’une qualité irréprochable et d’un plaisir intense.


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