pave de thon rouge grille, sauce ananas & rhum, coleslaw tropicale

2
1. Steak de thon (200gr) 15 Huile d’olive pour cuisson thon Ananas (murs) 2&2 4 Echalotes hachées 6 4 épices chinoise 50 GR Beurre 200 Gr Rhum blanc 20 Cl Piment d’espolette 5 Gr Vin blanc 25 Cl Jus d’ananas 50 Cl Carottes julienne 6 TECHNIQUE DE CUISSON Sauce ; couper 2 ananas en petits cubes, sauter au beurre avec les échalotes & les 4 épices, jusqu'à obtention d’une belle couleur blonde, flambe rhum, déglacer vin blanc, ajouter le piment & le jus d’ananas. Laisser compoter & passer au blender. Couper les 2 autres ananas en julienne, mélangez avec les carottes & le vinaigre de riz sel poivre, votre slaw est prête gardez au froid. Grillez le thon a la commande, Pave de thon rouge grille, sauce ananas & rhum, coleslaw tropicale Grilled Ahi tuna steak, pine apple rum glaze, tropical slaw Vente : 14//80 Prix : 3600 Xpf Commentaires : Encore une excellente soirée nous avons servit le thon non tranche du au niveau de réservations. Recette numéro : 58 Date: Mardi 30 Octobre Dessert :

Upload: scuiller-eric

Post on 26-Dec-2014

175 views

Category:

Documents


0 download

DESCRIPTION

 

TRANSCRIPT

Page 1: Pave de thon rouge grille, sauce ananas & rhum, coleslaw tropicale

1.

Steak de thon (200gr) 15Huile d’olive pour cuisson thonAnanas (murs) 2&2 4Echalotes hachées 6 4 épices chinoise 50 GR Beurre 200 GrRhum blanc 20 ClPiment d’espolette 5 GrVin blanc 25 ClJus d’ananas 50 ClCarottes julienne 6 PcVinaigre de riz 20 Cl

TECHNIQUE DE CUISSON

Sauce ; couper 2 ananas en petits cubes, sauter au beurre avec les échalotes & les 4 épices, jusqu'à obtention d’une belle couleur blonde, flambe rhum, déglacer vin blanc, ajouter le piment & le jus d’ananas. Laisser compoter & passer au blender. Couper les 2 autres ananas en julienne, mélangez avec les carottes & le vinaigre de riz sel poivre, votre slaw est prête gardez au froid. Grillez le thon a la commande, (degré de cuisson SVP) servez sur un lit de slaw, glacez avec la sauce.

TELEPHONE : 689.55.10.07/ 689.71.75.11

Chef: Eric Jacques Scuiller

Maitre cuisinier de France mail : [email protected]

Executive chef au Hilton Moorea

Pave de thon rouge grille, sauce ananas & rhum, coleslaw tropicaleGrilled Ahi tuna steak, pine apple rum glaze, tropical slaw

Vente : 14//80Prix   : 3600 XpfCommentaires   :

Encore une excellente soirée nous avons servit le thon non

tranche du au niveau de réservations.

Recette numéro: 58Date: Mardi 30 Octobre

Dessert   :

Page 2: Pave de thon rouge grille, sauce ananas & rhum, coleslaw tropicale