Paulette Pielquin

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A Lire : TRES IMPORTANT 

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Ne négligez jamais le fait que toute maladie ou blessure requière l’intervention d’un docteur en médecine ou d’un praticien en médecine alternative.

L’auteur ne peut être tenu pour responsable des dommages de toute nature, tant matériels qu’immatériels ou corporels, qui pourraient résulter de la mauvaise utili-sation des conseils et astuces préconisés

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Table des matièresA Lire : TRES IMPORTANT ........................................................................................................................2

1. Introduction .............................................................................................................................................5

Précautions d’emploi .......................................................................................................................6

2. Recettes de cuisine .............................................................................................................................9

2.1. Entrées ...........................................................................................................................................9

Tartare de daurade aux pommes à l’huile essentielle de citron .................9

Tartare de saumon aux huiles essentielles de Pamplemousse et de Gingembre. ..............................................................................................................10

Moelleux ricotta et sarriette des montagnes .....................................................10

Rillettes de lapin «garrigue» ......................................................................................11

Rillettes de poisson .........................................................................................................12

Trio de carpaccio fenouil, mangue et mandarine .............................................13

Fougasse aux grattelons et à la sarriette ..............................................................14

Cake aux tomates séchées et à l’huile essentielle de sarriette bio .......15

2.2. Plats ..............................................................................................................................................16

Gratin de courgettes au chèvre .................................................................................16

Risotto de cabillaud anisé ............................................................................................17

Queue de lottes à la mangue et à la citronnelle .............................................18

Marinade poisson .............................................................................................................19

Langouste à la cannelle et sa compote de fruits à la litsée citronnée (Aymeric Pataud) ...................................................................19

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Papillotes de cabillaud à la verveine citronnée ...............................................20

Daube marinée à la Provençale et aux huiles essentielles de thym, genièvre et orange .......................................................................................21

Porc aux épices douces et à la mangue (ou la pêche) d’Aymeric Pataud ..............................................................................................................23

Magret de Canard à la fleur d’oranger et sa compotée de mangues au Petitgrain .............................................................................................24

Émincé de bœuf aux huiles essentielles de citronnelle et de basilic. .........................................................................................25

2.3 Desserts .......................................................................................................................................27

Biscuits Choco-Orange : .................................................................................................27

Salade de fruits variés ...................................................................................................28

Coulis de framboises au poivre noir .......................................................................28

Sablés roulés poivrés chocolat-pistache .............................................................29

Cake aux fruits secs aromatisé citron-gingembre ...........................................30

Gâteau breton à la Bergamote  : .................................................................................31

Cake aux fruits secs aromatisé citron-gingembre ...........................................32

Gâteau breton à la Bergamote : ..................................................................................33

Semoule exotique à l’HE de cannelle ....................................................................34

Sorbet pamplemousse à l’huile essentielle de citron vert ..........................35

Yaourt Lavande-Orange .................................................................................................36

Bibliographie  : ..........................................................................................................................................37

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AVERTISSEMENTCe document donne des généralités sur les huiles essentielles, les eaux florales et les huiles végétales qui peuvent êtres utilisées en soin de la peau.

Les informations que je vous communique ici ont été rédigées avec le plus grand soin à partir des données disponibles que j'ai pu trouver. Ce livre ne peut en aucun cas remplacer l’avis de votre médecin ! Les huiles essentielles possèdent certes des propriétés thérapeutiques, mais il est tout à fait déconseillé de les utiliser sans avoir pris un avis médical éclairé et ce, quel que soit votre problème de santé. Ma responsabilité ne saurait être engagée en cas de détournement ou de mauvais usage des produits présentés ci-dessous.

En particulier, je souhaite attirer votre attention sur le fait que les huiles essentielles sont des produits concentrés qui doivent être employés avec certaines précautions.

Je vous remercie de bien vouloir vous reporter directement aux précautions d’emploi présentées dans ce ebook. Enfin, les eaux florales et les huiles végétales décrites ici sont uniquement destinées à être appliquées localement sur la peau. Leur consommation dans l’alimentation est à étudier au cas par cas avec votre naturopathe.

Je vous souhaite la bienvenue dans un monde tout à la fois sacré et mystérieux qu'est le monde des huiles essentielles. De nombreuses civilisations avant nous les ont utilisées et nous ont livré leurs secrets les plus cachés. L'aromathérapie, c'est aussi le plaisir d'expérimenter les utilisations diverses que vous pourrez leur apporter et vous découvrirez leurs bienfaits et le bien-être que ces huiles à la fois mystérieuses et fascinantes pourront vous apporter.

Je vous souhaite que vos premières expériences avec les huiles essentielles soient agréables et porteuses de bien-être et d’harmonie.

Paulette Pielquin

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1. Introduction Quel plaisir de pouvoir utiliser des produits naturels, tant pour notre plaisir gustatif, qu’olfactif et bien entendu notre bien-être et l’harmonie de notre corps.

Les huiles essentielles sont des substances totalement naturelles (surtout lorsqu’elles sont bio, bien entendu) ce qui n’empêche qu’il faut être réellement très attentifs car elles peuvent être très dangereuses, utilisées à trop grandes doses ou même simplement mal utilisées.

En effet, certaines Huiles Essentielles peuvent être absorbées par voie orale, mais pas toutes ! De plus, rares sont celles qui peuvent être appliquées pures sur la peau  ! Certaines d’entre elles sont agressives pour notre épiderme, d’autres sont photosensibilisantes. Soyez donc très prudents et suivez rigoureusement les doses indiquées. Vous éviterez ainsi tous risques d’empoisonnement, de brûlures et autres réactions cutanées et toutes autres joyeusetés de ce genre.

Lorsque vous achetez vos Huiles Essentielles, choisissez-les de qualité si-non, vous n’obtiendrez pas l’effet escompté. Si on prend l’exemple des huiles de synthèse, mis à part le fait d’avoir le plaisir olfactif, vous n’obtiendrez aucun effet médical.

Choisissez donc de véritables Huiles Essentielles naturelles, biologiques de préférence. Elles sont extrêmement volatiles, donc refermez rapidement et correc-tement vos flacons après usage. De plus, conservez-les à l’abri de la chaleur et du soleil. Vous constaterez que les flacons de vos Huiles Essentielles sont des flacons opaques limitant ainsi l’impact de la lumière, mais mieux vaut les garder dans un placard, hors de portée des enfants bien entendu !!

En cas de maladie, consultez un médecin ou un aromathérapeute, ne cher-chez pas à jouer le rôle en prenant n’importe quoi n’importe comment, j’insiste

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sur le fait que les Huiles Essentielles peuvent vraiment être très dangereuses. Ces modestes pages ne font que refléter et vulgariser les qualités de l’aromathérapie en cuisine. Soyez prudents.

Ce livre est un livre de recettes certes, cependant il me semble important de partager avec vous les risques encourus en cas de mauvaise utilisation de ces huiles tant par ingestion qu’en cas d’utilisation autre. Ce sont des ingrédients de vos préparations, mais pas uniquement car elles peuvent servir pour soigner éga-lement et il est nécessaire de connaître les précautions générales à prendre.

Voici quelques précautions importantes à suivre à la lettre :

Précautions d’emploi N’avalez jamais les Huiles Essentielles pures, non seulement elles peuvent irriter votre tube digestif, mais vous pouvez également vous empoisonner.

N’appliquez JAMAIS les Huiles Essentielles pures sur votre peau. Cer-taines pourraient vous brûler, d’autres pourraient vous causer quelque allergie et d’autres encore peuvent être irritantes.

Elles sont insolubles dans l’eau, il vous faudra donc faire preuve d’ima-gination pour pouvoir les diluer. Par exemple, vous pouvez les ajouter à un peu de miel, à du lait, à du vinaigre, à de l’alcool, une base lavante neutre, … suivant l’utilisation que vous voulez en faire.

Les Huiles Essentielles sont des substances extrêmement concentrées. Une seule goutte peut représenter plusieurs centaines de grammes de la plante dont elle est extraite. En prendre davantage en croyant que cela vous fera davantage d’effet est à proscrire car cela pourrait être bien plus dangereux qu’autre chose. Limitez-vous donc à respecter

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scrupuleusement les doses prescrites. Mal employées ou utilisées à doses trop élevées elles peuvent se révéler très toxiques. Certaines d’entre elles d’ailleurs sont tout simplement interdites car très toxiques.

D’une manière générale, l’utilisation des Huiles Essentielles est à pros-crire pour les femmes enceintes ou allaitantes.

N’utilisez pas d’Huiles Essentielles pour soigner de jeunes enfants. Il est conseillé de ne pas soigner les enfants de moins de 6 ans avec ces huiles, sauf avis médical.

Quelle que soit l’utilisation que vous en faites, elles doivent TOUJOURS être diluées.

Ne les utilisez JAMAIS en injection !!!

Ne les appliquez pas sur vos muqueuses ni à l’intérieur de vos conduits auditifs ni à l’intérieur des fosses nasales.

Sauf avis médical, n’appliquez pas non plus les Huiles Essentielles di-rectement sur une plaie ou un endroit enflammé.

Evitez tout contact avec les yeux. Si toutefois vous avez reçu une goutte d’Huile Essentielle dans l’œil, rincez vos yeux avec de l’huile et non pas avec de l’eau. N’oubliez pas, elles sont insolubles dans l’eau, vous ne parviendriez donc pas à les éliminer de vos yeux en utilisant de l’eau. Choisissez une huile végétale telle l’huile d’amande douce, de macada-mia ou de noisette par exemple ou même l’huile d’olive.

Comme je vous l’ai signalé, elles ne supportent ni la lumière ni la chaleur. Gardez-les donc éloignées de toute source de chaleur, bien à l’ombre.

Une seule Huile Essentielle est composée de plusieurs substances dif-férentes (certaines en contiennent même plusieurs centaines), ce qui peut la rendre irritante. Si votre peau est sensible, pratiquez un test en déposant 2 gouttes de l’Huile Essentielle que vous voulez utiliser,

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diluée dans une cuillère à café d’huile végétale de votre choix, et tes-tez dans le creux du coude. En cas de réaction (rougeur, irritation, …), nettoyez avec un savon doux et apaisez avec un peu d’huile d’amande douce par exemple.

Certaines personnes sont sujettes à l’allergie, il est donc important de ne pas inhaler de diffusion d’Huiles Essentielles sans avoir pris l’avis d’un médecin.

N’utilisez jamais vos Huiles pour soigner vos animaux domestiques, vos chats, surtout, sont très fragiles. Il faut être très prudent.

Toutes les Huiles Essentielles d’agrumes sont particulièrement photo-sensibilisantes (pamplemousse, orange, mandarine, citron, bergamote, ....), il convient donc de ne pas vous exposer au soleil dans les 24h qui suivent l’application de ces huiles.

Lavez-vous TOUJOURS les mains après avoir manipulé des Huiles Essen-tielles.

Soyez donc très très prudentset demandez toujours un avis médical.

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2. Recettes de cuisine

2.1. EntréesTartare de daurade aux pommes à l’huile essentielle de citron

Ingrédients (pour 2 personnes):

3 beaux filets de daurade sans peau

3 belles pommes

1 gousse de vanille

2 cuillères à café d’huile olive

2 gouttes d’huile essentielle de citron

Préparation  :

Couper les filets de daurade et les pommes en petits cubes, réserver au frais dans un saladier. Pour l’assaisonnement, mélanger l’huile d’olive et l’huile essentielle de citron, couper la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur, et gratter les graines qui se trouvent à l’intérieur, puis ajoutez-les à l’huile d’olive au citron. Ajouter sel et poivre, et un peu de ciboulette. Mélanger les filets de daurade et les pommes avec le mélange de l’huile d’olive. Pas de cuisson, c’est prêt !

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Tartare de saumon aux huiles essentielles de Pample-mousse et de Gingembre.

Ingrédients pour 4 personnes :

4 gouttes d’huile essentielle de Pamplemousse

1 goutte d’huile essentielle de Gingembre

500 g de filets de saumon bien frais

100 g de saumon fumé

1 citron

sel et poivre du moulin

Préparation

Rincer le saumon sous l’eau du robinet, l’égoutter. Hacher finement le saumon frais avec le saumon fumé. Ajouter le jus du citron, 4 gouttes d’huile essentielle de Pamplemousse et 1 goutte d’huile essentielle de Gingembre. Saler et poivrer.

Réserver au frais au moins une heure avant de servir.

Moelleux ricotta et sarriette des montagnesIngrédients pour 6 personnes :

3 œufs

100g de farine de kamut

1 bouquet de ciboulette ciselée fin

100g de ricotta coupée en petits morceaux

200g de tomates séchées

4 gouttes d’huile essentielle de sarriette bio des montagnes

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une pincée de gomasio (sorte de sel que vous trouverez en boutique bio)

Poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 210 degrés (th.8).

Battre les œufs dans un saladier avec le gomasio, du poivre, la farine et l’huile essentielle de sarriette. Rajouter la ciboulette finement ciselée, la ricotta et les tomates séchées coupées en petits morceaux, puis mélanger doucement. Verser dans des moules individuels.

Enfourner et laisser cuire 20 minutes à 210 degrés.

Laisser refroidir à température ambiante pendant 30 minutes avant de procéder au démoulage.

Rillettes de lapin «garrigue» Ingrédients :

1 lapin fermier d’environ 1,7 kg

1 kg d’échine de porc

1 kg de lard gras

1 oignon

1 c. à soupe de cognac

50 cl de vin blanc sec

45 g de sel fin

15 g de poivre moulu

20 gouttes du mélange «garrigue» (Huiles essentielles culinaires Délice & Sens)

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Préparation :

Couper le lapin en 8 morceaux. Couper l’échine de porc et le lard gras en petits morceaux.

Mettre le tout dans une cocotte. Arroser avec le vin et 1 litre d’eau. Ajouter l’oi-gnon épluché et coupé en deux avec le cognac, le sel et le poivre.

Porter à ébullition, tout en mélangeant. Écumer. Faire cuire pendant 3 h à frémisse-ments, sans couvrir et en mélangeant régulièrement. Au terme de la cuisson, retirer l’oignon.

Dans une assiette, écraser avec une fourchette les morceaux de viande en élimi-nant bien les os de lapin. Ajouter alors le mélange «garrigue» (il s’agit d’une pré-paration à base d’huile de tournesol et de 5 HE saveur du sud). Mélanger.

Transvaser ces rillettes dans une terrine ou dans des bocaux. Laisser refroidir com-plètement avant de recouvrir de papier film. Réserver au réfrigérateur.

Servir frais, décorer de brindilles de romarin et accompagner de pain grillé.

Rillettes de poissonVoici une recette ultra simple : du fromage blanc et du poisson en conserve.

Ingrédients :

1 c à café de moutarde forte

1 fromage blanc à 0 ou 20 %

1 boîte de thon ou 1 boîte de sardines

1 c à café de jus de citron

2 c à café de ketchup

2 c à café d’huile d’olive

sel et poivre

Huiles essentielles culinaires Délice & Sens au choix : shéhérazade, garrigue, bombay, anisé

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Préparation :

Ecraser le thon ou les sardines à l’aide d’une fourchette. Ajouter le reste des ingré-dients. Mélanger tous les ingrédients. Diviser les rillettes en plusieurs coupelles. Réserver une partie. Ajouter alors dans les autres quelques gouttes d’huiles essen-tielles « garrigue ». Verser 2 gouttes puis augmenter au fur et à mesure selon l’aro-matisation voulue.

Servir les rillettes sur des petits morceaux de pain !

Trio de carpaccio fenouil, mangue et mandarineIngrédients pour 2 personnes :

4 tranches de mangue

1 fenouil entier

4 cuillères à soupe d’huile d’argan bio

10 gouttes d’huile essentielle de mandarine

sel aux épices et poivre

Préparation :

Emincer très finement le fenouil afin d’obtenir de tous petits morceaux. Faire de même pour la mangue. Mélanger la mangue et le fenouil dans un saladier, déli-catement afin de ne pas écraser la mangue. Dans un bol mettre l’huile d’argan, les gouttes d’huile essentielle de mandarine, une pincée de sel et de poivre, puis mélanger soigneusement. Verser ce mélange sur la préparation fenouil / mangue et mélanger délicatement.

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Fougasse aux grattelons et à la sarrietteIngrédients :

250 g de farine

20 g de levure de boulanger

1 pincée de sel

1 cl d’huile d’olive

15 cl d’eau tiède

100 g de grattelons (ou lardons cuits)

2 gouttes d’HE de Sarriette des montagnes BIO

Préparation  :

Mettre la farine dans un saladier avec le sel et la levure préalablement levée dans un peu d’eau tiède. Délayer les deux gouttes d’huile essentielle de Sarriette dans l’huile d’Olive, puis incorporer le mélange à votre préparation. Enfin, ajouter l’eau tiède.

Fariner vos mains et pétrir jusqu’à ce que la pâte forme une boule qui ne colle plus aux doigts. Former un puits dans la pâte puis ajouter les grattelons ou lardons cuits, à votre convenance. Pétrir à nouveau pour bien répartir les grattelons. Lais-ser lever 1h30 dans un endroit tiède en couvrant la pâte d’un torchon propre et sec.

Au bout d’une heure, préchauffer votre four à 240°C. Etaler grossièrement votre boule de pâte avec les mains pour lui donner une forme ovale puis faire des en-tailles au couteau en forme d’épi, ou tout autre motif de votre choix. A l’aide d’un pinceau, dorer la fougasse à l’huile d’olive avant d’enfourner pendant 15 minutes.

Déguster tiède ou froid.

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Cake aux tomates séchées et à l’huile essentielle de sarriette bio

Ingrédients :

100g de farine de quinoa

50g d’arrow root (ou maïzena)

7,5g de levain de quinoa

3 œufs bio

2 cuillères à soupe de tomates séchées concassées

20 olives noires de Nyons

5 gouttes d’huile essentielle de sarriette

sel aux épices et poivre

Préparation  :

Préchauffer le four à 220 degrés. Dans un bol mélanger soigneusement la farine de quinoa et l’arrow root et le levain de quinoa (sans gluten). Dans un saladier battre les œufs puis saler et poivrer. Rajouter petit à petit le mélange de farines + levain en remuant délicatement à l’aide d’un fouet. Quand le mélange devient homogène, rajouter les tomates séchées, les olives, que vous aurez au préalable dénoyautées et découpées en petits morceaux, ainsi que les gouttes d’huiles es-sentielles de sarriette. Remuer à nouveau. Verser le tout dans un moule à cake.

Enfourner et laisser cuire 45 minutes.

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2.2. Plats

Gratin de courgettes au chèvre

Ingrédients pour 6 personnes :

3 belles courgettes

100 g de fromage de chèvre frais

1 brique de crème liquide

25 cl de lait

1 gousse d’ail

sel, poivre

5 gouttes d’HE de sarriette

Préparation  :

Mélanger le fromage de chèvre avec la crème liquide, le lait, la gousse d’ail émin-cée, sel, poivre et les gouttes d’HE de sarriette.

Laver les courgettes, les couper en fines rondelles sans les éplucher. Mélanger les rondelles de courgettes avec le mélange au fromage de chèvre.

Verser la préparation dans un plat à gratin et mettre au four thermostat 5/6 pen-dant 45mn.

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Risotto de cabillaud anisé

Ingrédients  :

400 g de filet de cabillaud

2 c à soupe d’huile d’olive

1 l de fond de volaille

250 g de riz à risotto

30 g de beurre

10 cl de crème fraîche liquide

12 gouttes de la composition «Anisé»

Préparation  :

Mélanger la crème fraîche et les gouttes du mélange «Anisé».

Dans une casserole, faire chauffer l’huile d’olive puis verser le riz et le faire reve-nir jusqu’à ce qu’il devienne transparent. Incorporer progressivement le fond de volaille louche par louche, sans cesser de remuer en laissant au riz le temps d’ab-sorber le liquide. Au bout de 15 minutes, ajouter le cabillaud coupé en petits dés. Continuer à verser le bouillon jusqu’à ce que le riz soit juste tendre.

Retirer du feu, ajoutez le beurre et la crème fraîche aromatisée.

Servez chaud.

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Queue de lottes à la mangue et à la citronnelleIngrédients pour 4 personnes :

800 g de petites queues de lotte pelée 300/400g soit 2 queues

1 goutte d’huile essentielle de citronnelle (pas plus)

50 g Achards de mangue verte

10 cl d’huile mélangée d’olive et colza vierges 50/50

Jus d’un citron vert

Fleur de sel & poivre

Préparation :

Réaliser la vinaigrette aux achards de mangues vertes. Tailler les achards de mangue en petits cubes. Presser le jus d’un citron vert, ajouter une pincée de fleur de sel, le mélange d’huile d’olive et de colza. Mélanger les achards et la vinaigrette, ajouter une seule goutte d’huile essentielle de citronnelle, pas plus car l’huile essentielle de citronnelle est très puissante. Tailler les queues de lottes en darne de 1.5 cm d’épaisseur. Comme des petits « ossi bucci », sécher au papier absorbant, mettre à mariner avec quelques gouttes de vinaigrette à la citronnelle et achards de man-gues appliquées au pinceau de cuisine.

Cuisson :

Sur la plancha chaude 240° saisir la lotte, saler à la fleur de sel et poivrer au moulin. Compter environ 4 à 5 minutes de cuisson : la lotte est un poisson qui doit cuire un peu plus longtemps que les autres. (57 à 58° à cœur pour 55° pour les autres).

Dresser avec les légumes : une parrillada de légumes asiatiques, et arroser avec la vinaigrette aux achards de mangues vertes.

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Marinade poissonIngrédients :

1 c à soupe de jus de citron

2 c à soupe d’huile d’olive

2 c à café de miel

Huiles essentielles culinaires Délice & Sens au choix : anisé, zest ou des HE pures telles citron, bergamote, orange, ...

Préparation :

Mélanger tous les ingrédients. Verser 3 ou 4 gouttes par personne d’huiles essen-tielles culinaires Délice & Sens. Ajouter les morceaux de poisson. Faire mariner pendant 2 heures minimum. Le mieux étant de faire mariner le poisson 1 nuit. Il faut savoir que la marinade imprègne la chair d’environ 1 mm toutes les heures.

Faire cuire le poisson à la vapeur, en versant au préalable le jus de marinade dans l’eau de cuisson.

Langouste à la cannelle et sa compote de fruits à la litsée citronnée (Aymeric Pataud)

Recette pour 4 personnes  :

4 demi-langoustes

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

3 mangues

1 pomme golden

1 dl de rhum ambré

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1 goutte d’huile essentielle de Cannelle écorce

2 gouttes d’huile essentielle de Litsée citronnée

1 goutte d’huile essentielle de Citron

Graines de sésame

Miel d’acacia

Préparation  :

Précuire les langoustes à l’eau bouillante pendant 3 minutes. Peler et détailler la pomme et les mangues. Faire cuire à couvert à feu doux avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive jusqu’à obtention d’une purée. Ajouter l’huile essentielle de Lit-sée citronnée mélangée à 1 cuiller à soupe de miel d’acacia et remuer. Passer les langoustes au barbecue, sur une braise bien rouge, 2 minutes de chaque côté en commençant par le côté carapace. Retirez la langouste du feu et flambez-la au rhum. Mélanger le reste de l’huile d’olive et l’huile essentielle de cannelle écorce. Reposer 1 minute sur le grill le côté carapace et étalez l’huile d’olive aromatisée sur la langouste.

Servir avec la compote et une salade verte

Papillotes de cabillaud à la verveine citronnéeIngrédients  :

4 pavés de cabillaud

1 courgette

1 aubergine

1 citron bio

1 échalote

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2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Sel, poivre

2 gouttes d’huile essentielle de verveine citronnée

Préparation  :

Peler les courgettes et l’aubergine, les couper en fines tranches. Eplucher et émin-cer l’échalote. Répartir les légumes et l’échalote dans 4 feuilles de papier sulfurisé. Poser les pavés de cabillaud par-dessus, saler et poivrer. Diluer l’huile essentielle dans l’huile d’olive. Ajouter 1/2 cuillère à soupe de l’huile parfumée sur chaque papillote et une rondelle de citron. Fermer les papillotes hermétiquement et les poser dans un plat à four. Enfourner à four déjà chaud (180 °C - thermostat 6) pour 15 minutes. Servir avec une poêlée de champignons.

Daube marinée à la Provençale et aux huiles essentielles de thym, genièvre et orange

Ingrédients pour 4 personnes  :

5 gouttes d’huile essentielle de Genièvre

3 gouttes d’huile essentielle de thym

6 gouttes d’huile essentielle d’Orange

2 kg de bœuf pour la daube

200 g de couennes

3 carottes

3 gousses d’ail

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1 tranche épaisse de jambon cru

1 oignon

1 cuillerée à soupe d’huile d’olive

4 cuillerées à soupe de vinaigre de vin rouge

3/4 de litre de vin rouge

300 g de lard maigre fumé

sel et poivre

Préparation :

Couper la viande en cubes (4 cm de côté environ ). Découper le jambon cru en bâ-tonnet de 5 cm de long. Piquer les morceaux de viande d’un bâtonnet de jambon cru. Mettre les morceaux ainsi préparés dans une terrine et les arroser de vinaigre. Saler et poivrer. Laisser mariner 12 heures environ en mélangeant de temps en temps. Puis les retirer morceaux et les égoutter. Mettre dans une cocotte le lard maigre fumé coupé en dés et le faire revenir à feu doux avec l’huile d’olive. Ajouter ensuite les morceaux de bœuf que vous ferez dorer à feu vif pendant 15 minutes. Verser le vin et faire réduire de moitié. Ajouter l’ail pressé et l’oignon finement haché. Poivrer. Ajouter les couennes blanchies, les carottes épluchées et coupées en rondelles et laisser cuire à feu très doux pendant 4 à 5 heures.

A la fin de la cuisson, ajouter 5 gouttes d’huile essentielle de Genièvre, 3 gouttes d’huile essentielle de thym et 6 gouttes d’huile essentielle d’Orange. Bien mélan-ger. Servir accompagné de tagliatelles ou de pommes de terre vapeur.

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Porc aux épices douces et à la mangue (ou la pêche) d’Aymeric Pataud

Plat encore meilleur s’il est réalisé la veille.

Ingrédients pour 6 personnes :

1Kg 200 d’échine de porc

75 cl de vin blanc sec

3 pincées de cardamone moulue (ou 2 gouttes d’HE)

1 bâton de réglisse

1,5 cuillère à café de cannelle (ou 2 gouttes d’HE)

1,5 cuillère à café de gingembre en poudre

1 cuillère à café de curcuma

3 étoiles de badiane

1,5 cuillère à soupe de cognac

8 figues séchées

1 poignée de raisins secs

3 mangues ou 5 pêches

4 cuillères à soupe d’ huile d’olive

3 cuillères à soupe de crème fraîche

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Préparation  :

Mélanger le curcuma, la cardamone, la cannelle, la badiane et le gingembre. Chauf-fer l’huile, faire revenir les épices et le porc en morceaux et laisser colorer 5 mn. Ajouter le vin blanc et le bâton de réglisse. Couvrir et laisser mijoter 2 heures.

5mn avant la fin de la cuisson, ajouter les mangues épluchées et coupées en mor-ceaux, les figues coupées en lanières et les raisins secs.

Au moment de servir , ajouter le cognac et la crème fraîche , laisser bouillir quelques instants et servir aussitôt .

Magret de Canard à la fleur d’oranger et sa compotée de mangues au Petitgrain

Ingrédients (pour 2 à 3 personnes) :

2 magrets de canard

1 grosse mangue

Miel

Huile essentielle de Petitgrain

Hydrolat de Fleurs d’oranger

Préparation  :

Compotée de mangues au petitgrain :

Peler la mangue et la couper en petits morceaux. Dans un grand saladier, ver-ser une petite cuillère à soupe de miel. Ajouter 1 goutte d’huile essentielle de petit grain et mélanger. Rajouter les lamelles de mangues et remuer de manière à répartir le miel à la surface des fruits. Dans une casserole, faire fondre une noix

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de beurre et faire cuire la mangue à feu moyen pendant 10 minutes. Rajouter un demi verre d’eau et continuer la cuisson jusqu’à complète évaporation du liquide. Réserver.

Magrets de canard au miel et à la fleur d’oranger :

Préparer les magrets en taillant la peau en losanges assez profondément, mais sans atteindre la chair. Sur feu moyen, faire cuire les magrets côté peau pendant 4 minutes. Ensuite faire cuire pendant 3 à 4 minutes côté chair. Pendant la cuisson, préparer un mélange avec une grosse cuillère à soupe de miel et une cuillère à soupe d’hydrolat de fleur d’oranger. En fin de cuisson, évacuer une grosse moitié de la graisse et verser le mélange au miel sur les magrets. Sur feu doux, retourner plusieurs fois les magrets de manière à ce qu’ils soient entièrement recouverts de miel. Servir immédiatement accompagnés de la compotée de mangues tiédie.

Idée gourmande : Vous pouvez accompagner ce plat de tagliatelles fraîches al dente, c’est délicieux !

Émincé de bœuf aux huiles essentielles de citronnelle et de basilic.

Ingrédients pour 4 personnes :

2 gouttes d’huile essentielle de citronnelle

2 gouttes d’huile essentielle de basilic

4 filets de bœuf (très fins)

1 ananas

400 grammes de pois gourmands

une noix de gingembre

2 oignons jaunes

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2 gousses d’ail

4 cuillères à soupe d’huile d’olive

Préparation de la recette de cuisine  :

Peler et découper l’ananas en tranches puis confectionner des dés d’environ 1 centimètre cube. Réserver. Dans de l’eau portée à ébullition, faire bouillir les pois gourmands pendant environ 5 minutes. Réserver.

Préparer (ou faites préparer par votre boucher) des filets de bœuf d’environ un centimètre d’épaisseur. Hacher en fines lamelles l’ail et l’oignon. Râper le gin-gembre frais. Dans une sauteuse, faire revenir ces trois ingrédients dans l’huile d’olive. Faire dorer en remuant régulièrement. Déposer ensuite les filets de bœuf et les laisser cuire 3 minutes. Les retourner et saisir l’autre face environ 3 minutes également.

Ajouter dans la sauteuse les pois gourmands et l’ananas en dés. Laisser mijoter pendant 3 à 4 minutes. Ajouter à la fin l’huile essentielle de basilic et l’huile es-sentielle de citronnelle. Remuer une dernière fois pour lier les saveurs. Saler et poivrer selon votre goût. Servir chaud.

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2.3 Desserts

Biscuits Choco-Orange :

Ingrédients (pour 12 biscuits) :

1 1/2 tasse de farine

1/2 tasse de cassonade

1/2 tasse de beurre

1 œuf

2 cuillères à thé de cacao amer

zestes d’orange

huile essentielle orange douce

Préparation :

Préchauffer le four à 300°F (150°C).

Battre le beurre pour le ramollir, ajouter le sucre et bien mélanger. Ajouter l’œuf, mélanger. Ajouter la farine et le cacao, et quand le mélange est homogène, ajouter 4 gouttes d’huile essentielle et les zestes, et mélanger le tout.

Avec une cuillère, déposer en 12 petites boules sur une plaque à biscuit (attention, en chauffant, ils s’étaleront), mettre au four.

Retirer du four au bout d’environ 10 mn, quand les biscuits sont fermes au toucher, mais encore mous. À manger encore chaud !

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Salade de fruits variés

Ingrédients  :

Choisissez les fruits de saison. Par exemple :

deux kiwis

une poire

une banane

200 gr de fraises

2 cuillères à soupe d’Amaretto (liqueur d’amande italienne)

2 cuillères à soupe de sirop d’érable ou de miel

4 gouttes d’HE de vanille

2 gouttes d’HE de pamplemousse

2 gouttes d’HE de lime

Préparation  :

Laver vos fruits et les couper en morceaux correspondants à une bouchée. Mélan-ger dans un bol, les autres ingrédients. Mettre les fruits dans un saladier et verser dessus le mélange contenu dans votre bol. Laisser reposer 2h au réfrigérateur. Sortir du frigo 1/2h avant de servir.

Coulis de framboises au poivre noir

Ingrédients

500 g de framboises fraîches ou surgelées

50 g de sucre

5 gouttes d’HE de poivre noir

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Préparation  :

Mixer les framboises.

Passer la purée obtenue au moulin à légumes grille fine ou au chinois en vous aidant d’une cuillère pour récupérer le maximum de jus.

Ajouter le sucre et les gouttes d’HE de poivre noir. Mélanger bien. Voici un coulis qui nappera délicieusement une glace, une panna cotta ou un gâteau.

Sablés roulés poivrés chocolat-pistacheIngrédients  :

250 g de farine

1 càc de levure chimique

90 g de sucre en poudre

150 g de beurre à température ambiante

1 œuf

30 g de chocolat en poudre non sucré (van houten)

10 gouttes d’HE de poivre noir

1 càs de pâte de pistache.

Préparation  :

Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot sauf le chocolat en poudre, la pâte de pistache et les huiles essentielles au poivre noir. Mélanger délicatement à petite vitesse (vitesse 1 ) afin d’obtenir une préparation homogène à diviser en

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deux. Dans l’une, ajouter la pâte de pistache et mélanger délicatement. Dans la deuxième pâte, ajouter le chocolat en poudre et les huiles essentielles au poivre noir puis mélanger délicatement.

Étaler les deux pâtes au rouleau à pâtisserie sur le plan de travail fariné. Badi-geonner de blanc d’œuf l’une des deux et y déposer la deuxième pâte. Les rouler entre elles pour obtenir un boudin et les entourer de papier film pour les réfrigérer durant environ une heure.

Préchauffer le four à 180°C. Humidifier le boudin avec un peu de lait et le parsemer de sucre en poudre. Découper des rondelles de 5 mm d’épaisseur et les disposer sur un tapis en silicone ou une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Enfourner durant 10 minutes à 180°C. Laisser refroidir sur une grille.

Cake aux fruits secs aromatisé citron-gingembreIngrédients pour 6 personnes :

180 g de farine

75 g de cassonade

30 g de noisettes en poudre

50 g de pignons

50 g de raisins de Corinthe

3 œufs

5 c à s de lait

75 g de beurre

1 sachet de levure chimique

1 pincée de sel

3 gouttes d’HE de citron

3 gouttes d’HE de gingembre

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Préparation  :

Allumer le four th 5. Faire fondre le beurre et laisser le refroidir. Fouetter les œufs et la cassonade dans une terrine jusqu’à ce que le mélange double de volume. Incorporer le lait et le beurre fondu, les gouttes d’HE.

Ajouter la farine, la levure et le sel en les tamisant, sans cesser de battre. Incorporer les noisettes, pignons et raisins. Beurrer un moule à cake de 22 cm et y verser la pâte. Mettre au four 45 mn. Y laisser refroidir le cake 10 mn avant de le démouler.

Gâteau breton à la Bergamote  :

Ingrédients (pour 12 personnes) :

600 g de farine

4 œufs

375 g de beurre doux

375 g de sucre

15 gouttes d’huile essentielle de bergamote

Préparation :

Dans un grand saladier, faire une fontaine avec la farine. Répartir à l’intérieur le sucre, 3 œufs + 1 blanc, et le beurre ramolli coupé en dés. Avec une fourchette, commencer par travailler ces 3 ingrédients entre eux puis ajouter les gouttes de bergamote. Continuer à malaxer en amenant ensuite progressivement la farine vers le centre.

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Beurrer un moule à tarte. Poser le pâton au centre (après l’avoir refroidi quelques minutes au réfrigérateur) et étaler à la main d’une façon régulière.

Mélanger un peu de lait avec le jaune d’œuf restant pour dorer le gâteau et décorer d’un quadrillage à la fourchette.

Faire cuire 50 mn à 200°C.

Cake aux fruits secs aromatisé citron-gingembre

Ingrédients pour 6 personnes :

180 g de farine

75 g de cassonade

30 g de noisettes en poudre

50 g de pignons

50 g de raisins de Corinthe

3 œufs

5 c à s de lait

75 g de beurre

1 sachet de levure chimique

1 pincée de sel

3 gouttes d’HE de citron

3 gouttes d’HE de gingembre.

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Préparation  :

Allumer le four th 5. Faire fondre le beurre et laisser le refroidir. Fouetter les œufs et la cassonade dans une terrine jusqu’à ce que le mélange double de volume. Incorporer le lait et le beurre fondu, les gouttes d’HE.

Ajouter la farine, la levure et le sel en les tamisant, sans cesser de battre. Incorporer les noisettes, pignons et raisins. Beurrer un moule à cake de 22 cm et y verser la pâte. Mettre au four 45 mn.

Y laisser refroidir le cake 10 mn avant de le démouler.

Gâteau breton à la Bergamote :

Ingrédients (pour 12 personnes) :

600 g de farine

4 œufs

375 g de beurre doux

375 g de sucre

15 gouttes d’huile essentielle de bergamote

Préparation :

Dans un grand saladier, faire une fontaine avec la farine. Répartir à l’intérieur le sucre, 3 œufs + 1 blanc, et le beurre ramolli coupé en dés. Avec une fourchette,

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commencer par travailler ces 3 ingrédients entre eux puis ajouter les gouttes de bergamote. Continuer à malaxer en amenant ensuite progressivement la farine vers le centre.

Beurrer un moule à tarte. Poser le pâton au centre (après l’avoir refroidi quelques minutes au réfrigérateur) et étaler à la main d’une façon régulière.

Mélanger un peu de lait avec le jaune d’œuf restant pour dorer le gâteau et décorer d’un quadrillage à la fourchette.

Faire cuire 50 mn à 200°C.

Semoule exotique à l’HE de cannelle

Ingrédients : (pour 4 personnes)

400 ml de lait de coco

30 g de semoule (blé, riz ou millet)

60 g de sucre complet ou 40 g de fructose

40 g de raisins secs

5 g de rhum

2 gouttes d’huile essentielle de Cannelle

200 g de fruits rouges surgelés

1/2 litre de jus d’ananas

2 cuillères à soupe de tapioca

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Préparation :

Faire tremper les raisins secs dans le rhum. Pendant ce temps, faire bouillir à part le lait de coco. Puis verser la semoule en pluie dans le liquide bouillant. Laisser cuire à découvert, en remuant sur feu doux pendant 8 à 10 min. Après cuisson, ajouter le sucre ou le fructose, les raisins secs imbibés de rhum et les 2 gouttes d’huile essentielle de Cannelle. Bien mélanger le tout. Puis verser la préparation dans des coupes à dessert ou des ramequins. Laisser refroidir avant de réfrigérer.

Cette semoule se sert froide accompagnée d’une sauce aux fruits rouges que vous allez préparer de la manière suivante. Dans un casserole, faire chauffer le jus d’ana-nas. Y ajouter le tapioca, et laisser cuire jusqu’à ce que les billes deviennent trans-parentes. Ajouter le sucre en fin de cuisson, puis laisser refroidir avant de réfrigérer. Au moment de servir vos coupes de semoule, vous n’avez plus qu’à les arroser avec cette sauce délicieuse.

Sorbet pamplemousse à l’huile essentielle de citron vert

Ingrédients pour 2 ou 3 personnes (soit 6 boules au total) :

30 cl de jus de pamplemousse rose

5 cl de jus de citron jaune

10 gouttes d’huile essentielle de citron vert

4 cuillères à soupe de sucre de canne bio

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Préparation  :

Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients à l’aide d’un fouet. Verser la prépa-ration dans une turbine à glace ou dans une sorbetière et réservez au congélateur. Une fois le sorbet pris, présenter deux ou trois boules dans de jolies coupes.

Yaourt Lavande-Orange

Ingrédients (pour 7 + 1 yaourts) :

90 cl de lait de vache

1 pot de yaourt

3/4 pot de lait écrémé en poudre

1 goutte d’Huile essentielle de lavande

1 goutte d’Huile essentielle d’orange

3 cuillères à soupe de miel (rendu liquide par un passage express au micro-onde)

Préparation :

Faire tiédir le lait (bouillir puis refroidir s’il s’agit de lait cru). Verser le yaourt dans un pichet. Ajouter un peu de lait et mélanger au fouet. Ajouter le lait petit à petit, puis le lait en poudre. Verser cette préparation de base dans 1 pot (qui servira à faire les prochaines générations).

Dans le pichet, ajouter le miel et les huiles essentielles, bien mélanger. Répartir la préparation dans les pots et mettre la yaourtière en route.

Bonne dégustation.

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Bibliographie :www.marmiton.org

www.aromatherapie-huiles-essentielles.com

www.cuisine-a-la-plancha.eu

www.huiles-et-sens.com

http://cuisine.notrefamille.com

www.elleadore.com

http://huilesessentiellesetcompagnies.blogspot.com/

www.huile-essentielle.pro

http://blog.centifoliabio.fr/categories/cuisine-aux-huiles-essentielles/

www.ensentielles.fr/huiles-essentielles/recette-cuisine-huiles-essentielles

http://macuisinejaune.canalblog.com/tag/biscuits

www.delicetsens.fr

http://delicetsens.canalblog.com

www.centifoliabio.fr

http://deliceyes.over-blog.org

http://sylviecuisine.fr

www.linternaute.com/femmes/cuisine/recette

www.essentielle-nature.com

Cuisiner avec les huiles essentielles et les eaux florales de Valérie et Emmanuel Cupillard - Editions La Plage)

La cuisine aux huiles essentielles de Aymeric Pataud - Editions Ambre

Délice & Sens, Huiles essentielles culinaires, de Aymeric Pataud, Editions LRK