passionnément - chambre agri paca...2018/01/24 · passionnément vin 413, route de la garrigue...
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Passionnément Vin
Le Domaine
L e domaine s’étend aujourd’hui sur 57,5 hec-tares en Vallée du Rhône qui lui permettent
de vous offrir des vins sur 4 appellations et de décliner le Vacqueyras sur 3 couleurs :
• 30 Ha en Vacqueyras• 10 Ha en Côtes du Rhône Villages
Plan de Dieu• 3,5 Ha en Côtes du Rhône• 13,5 Ha en Indication Géographique
Protégée Vaucluse• 0,5 Ha en Muscat de Beaumes de Venise
Depuis la création de la cave en 2003, le domaine a considérablement évolué. Les premières plan-tations de blanc réalisées entre 2002 et 2005 sont aujourd’hui à maturité et permettent d’éla-borer un Vacqueyras blanc à la fois complexe et d’un très bel équilibre.
La plantation de Mourvèdre participe enfin à l’assemblage du Vacqueyras rouge depuis 2016.
En 2009, la conversion en agriculture biologique n’a pas radicalement changé les habitudes car l’exploitation était déjà dans cet état d’esprit. Au niveau des vins la qualité s’est autant amplifiée par l’expérience que par le travail mieux réalisé de par cette certification.
Depuis l’arrêt de la production de fraises, de nouvelles plantations sont apparues depuis 2012 jusqu’à cette année 2017. Cela change considérablement les projets futurs.
Dans les 3 prochaines années, le domaine vinifiera 10 Ha supplémentaires en Vacqueyras dont 2,5 en blanc avec des Clairettes et Roussannes. En 2015, nous avons confié d’autres Clairettes à une magnifique parcelle sableuse de l’appellation Vacqueyras : “la plage”. Toujours à la recherche des plus beaux terroirs, 7 Ha d’un sol argilo-calcaire avec des galets roulés en surface donnent vie à de très beaux Grenaches.
Un terroir sableux, en Beaumes de Venise, est entré dans l’exploitation en 2015 et nous a permis d’étoffer notre gamme avec un élégant Muscat.
La Cave
Notre cave s’étend sur 700 m2 répartis sur deux niveaux. La partie haute est
essentiellement dédiée à la mise en bou-teilles, à la préparation des commandes et à l’expédition.
L’agrandissement réalisé en 2012 donne naissance à un chai à barriques indépen-dant. Un jeu de pétanque y est installé…
Sur une mezzanine, quelques matières sèches sont entreposées et de très sé-rieuses réunions d’assemblage y sont te-nues... en attendant de nouvelles idées !
La cave a été dotée en 2015 de deux cuves troncs coniques en bois de 60 Hl et de
3 cuves troncs coniques inox de 70 Hl per-mettant de pousser les vinifications jusqu’au parcellaire et d’isoler les plus beaux terroirs.
Par ailleurs, 2 foudres de 40 Hl contribuent à un élevage fin et respectueux des belles cu-vées. Les 2 pompes à lobes nous permettent des transferts de vins encore plus qualitatifs et précautionneux.
Jouxtant la cave et favorisant une visite aisée de nos installations, un caveau de dégustation ouvre ses portes à l’année.
Pour le futur, le domaine regorge de nouveaux projets soutenus par une nouvelle équipe encore plus dynamique.
La Gamme MUSCAT DE BEAUMES DE VENISE Cuvée Les Ondines
A 100 % Muscat petits grains
« Nez intense et aromatique, un vrai plaisir »
VACQUEYRAS
Cuvée Passion A Grenache, Syrah, Cinsault
« Vin structuré et d’une belle longueur, délicat »
A Clairette, Roussanne, Grenache, Bourboulenc, Viognier
« Nez floral et toasté, bouche ample »
A Cinsault, Grenache noir« Complexité de fruits, fraîcheur
et velouté en bouche »
Cuvée Clos des Frères A Grenache, Syrah, Cinsault
« Finesse et typicité à la structure tannique subtile »
A Viognier, Roussanne, Grenache blanc, Clairette
« Finesse et arômes de fruits jaunes mûrs »
Cuvée Les Ondines A Grenache, Syrah, Cinsault
« Nez sur le fruit, bouche ample et soyeuse »
CUVÉES SPÉCIALES
Cuvée G A 100 % Grenache
« Vin délicat, proche de la finesse du pinot noir et du nebbiolo »
Cuvée S A 100 % Syrah
« Vin charnu et puissant. A déguster carafé »
Cuvée M A 100% Mourvèdre
« Belle acidité et bouche toute en longueur »
Cuvée C’Emma A 100 % Viognier
« Nez miellé de fruits jaunes, gras et rondeur »
Cuvée Le p’tit Robert A Au gré des millésimes
« Vin brut pétillant, acidulé et fruité »
La Gamme
A rouge A blanc A rosé A muscat
CÔTES DU RHÔNE VILLAGES PLAN DE DIEU
Cuvée Passion A Grenache, Syrah
« Complexité et belle persistance en bouche »
Cuvée Les Ondines A Grenache, Syrah
« Vin charnu et gourmand »
CÔTES DU RHÔNE
Cuvée La Folie des Frères A 100 % Grenache
« Vin fruité, gourmand : un concentré de fruits rouges ! »
Cuvée Les Ondines A Grenache, Syrah
« Vin épicé aux arômes de fruits »
A Viognier, Clairette, Roussanne
« Vin vif, ample, aromatique aux notes d’agrumes »
IGP VAUCLUSE
Cuvée Les Ondines A 100 % Syrah
«Vin épicé souple et structuré ! »
A Clairette, Viognier, Roussanne« Vivacité et fraîcheur caractérisent ce vin »
A Grenache, Caladoc« Vin frais et aromatique aux
notes d’agrumes »
VINS DE FRANCE
Cuvée Les Ondines A Grenache, Syrah, Caladoc
« Vin souple et fruité »
A Clairette, Vermentino, Muscat« Vin frais aux notes de fleurs et fruits blancs »
A Grenache, Caladoc« Fruité et souplesse en bouche »
Ils ont dit d’OndinesLe
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Andréas LARSSON
Ils ont dit d’Ondines
⭐ ⭐ Vacqueyras rouge 2014 – Cuvée les Ondines : * « ...Déjà très expressif, ce trio grenache-syrah-cinsault convoque à l'olfaction d'intenses parfums de griotte et de fraise. La bouche conjugue finesse, rondeur et grande fraîcheur, soutenue par des tanins bien présents mais souples et veloutés. Déjà très harmonieux, ce vin est bâti pour durer (2019-2026)... »
⭐ Vacqueyras blanc 2015 – Cuvée Passion : * « ...Clairette et roussanne se taillent la part du lion dans cet assemblage complété de grenache blanc, de bourboulenc et de viognier. Au nez, des nuances très délicates de fleurs blanches ; en bouche, de légères notes boisées, du gras et aussi beaucoup de fraîcheur et de finesse (2017-2020)... »
* Guide Hachette 2017
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Passionnément Vin413, route de la Garrigue Sud - 84260 SARRIANS
Tél. : 04 90 65 86 45 - Mail : [email protected]
f Domainelesondines • www.domaine-les-ondines.net
CAVEAULES ONDINES
SARRIANS
Beaumesde Venise
VersCARPENTRAS
VersCARPENTRAS
VersORANGE
VersJonquières
Ouvèze
VACQUEYRAS
Les SablonsLa Verde
GarrigueSud
Les Eygaux
D950
D52
D21
D7
Rond pointdu Cœur
Jérémy ONDE Vigneron Estelle MICHÉ Maître de chai - Œnologue Aurore DIOT Assistante de direction
LE CAVEAU EST OUVERT
• d’octobre à fin avrildu lundi au samedi de 9h à 12h et de 13h30 à 17h30
• de mai à fin septembredu lundi au samedi de 9h à 12h et de 14h30 à 18h30
Fermé les samedis de novembre à fin février Fermé les dimanches et jours fériésVisite de groupes possible sur rendez-vous
Coordonnées GPS44°07’09.63(10)” N4°57’41.98(42)” E
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