page 1/5 escapade gourmande...goûtez sa cuisine basque revisitée. grignotages. autre ambiance...

GUIDE CUISINE13 RUE HENRI BARBUSSE92624 GENEVILLIERS - 01 73 05 45 45

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Surface approx. (cm²) : 2733N° de page : 60-64

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TISSAGE2416512300503/GHC/OTO/2

Eléments de recherche : TISSAGE DE LUZ : société spécialisée dans le tissage du linge de maison et accessoires, toutes citations

ESCAPADEGOURMANDE

I. Biarritz, vuesur la Villa Belza

et Port-Vieux.2. La halle

aux poissons dumarche

de Biarritz3, Signature

locale, le pimentd'Espelette seche

en chapeletssur les façades

du village.4. Jérôme de

Joantho dans sonFumoir de la

Vallée, près deBidarray.

S. Façades à pansde boisdeSamt-

Jean-de-Luz.


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ur la côte basque, les bons spots nesont pas réserves aux seuls surfeursLes gastronomes aussi y trouvent leurcompte. On ne boude pas son plaisirquand il s'agit de savourer un merlufrais, ventrèche et piment d'Espeletteavec vue sur les rouleaux de l'Atlanti-

que... Par exemple au Surfing, belleadres-se sur la plage de la Côte des Basques àBiarritz. Avec sa baie vitrée ouverte surl'océan et une carte retour du marché rele-vée d'une note basque, ce restaurant attireune clientèle variée, du surfeur au coupleBCBG. Prisé aussi, le Caritz offre une ter-rasse panoramique sur Port-Vieux.Pour boire un verre avec vue imprenablesur l'océan, osez l'Hôtel du Palais, le pa-lace de Biarritz, ancienne villégiature deNapoléon lll et de l'impératrice Eugénie.Pour une grande occasion, offrez-vous latable du chef étoile Jean-Marie Gautier etgoûtez sa cuisine basque revisitée.

Grignotages. Autre ambiance au-tour des halles du marché, avec ses peti-tes adresses style bistrot. Parmi elles, leCafé Jean sert de délicieux pinxos, à nepas confondre avec les tapas. À l'origine,celles-ci sont des bouchées servies surune tranche de pam. Les pinxos, eux, sontdes petites portions de plats typiques ser-vies sur assiette. Essayez les piments douxde Guernica frits, ou encore les tempurasde cervelle d'agneau, c'est un délice. Ar-rosez le tout d'un irouléguy, ou d'un autreblanc local, le txakoh (prononcez tchakoli).

Gâteaux. Côté sucré, Biarritz regor-ge de salons de thé. Le plus ancien est lamaison Miremont, connue pour ses roulésau citron et ses gâteaux basques. Les jeu-nes iront déguster une glace chez Jérôme,place Clemenceau Son sorbet Chantaco,inspire de la boisson des golfeurs, à basede fraises et agrumes, est un délice. Lemaître invente des recettes de glaces àchaque nouvelle saison. Avant de quitterBiarritz, faites un tour à l'épicerie Mille etun Fromages, véritable caverne d'Ali Babades produits basques, du piment aux fro-mages. Henri Bile, personnage haut encouleur et disert, vous sera de bon conseil.

ÀSaint-Jean-de-Luz, l'ambianceest plus feutrée et les bonnes adressessont moins tape-à-l'œil. Le Petit Grill parexemple, caché dans une rue du centre-ville sert des spécialités basques sanschichis. On peut quand même y croiser lecouturier Jean-Paul Gaultier, qui y a seshabitudes Pour l'ambiance et la qualitédes produits, faites un tour au marché(mardi, vendredi et samedi) ainsi qu'à lacriée sur le port. À rapporter sans faute :les muxus (on prononce mouchous), sortede macarons moelleux de chez Paries, et


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GOURMANDELSE RESTAURER,CT Les Pyrénées, >RestaurantArrambide. Lepère et le fils, Firminet Philippe, sont aux >fourneaux et ibrillent d'une étoile. ILa mère et la fille igèrent l'Hôtel des iPyrénées, superbe _ = iRelais & Châteaux •' "au cœur de Saint-Jean-de-Port. Une très belle adresse.B Chez Mattin. Adresse secrètedes Luziens. On y sert le meilleurttoro (prononcez tchoro) dela région, une sorte de ragoût depoissons sans arêtes commela lotte, ou peu comme le merlu.b Chilhar, à Espelette. Au cœurde ce petit village très touristique,une bonne table qui propose unecuisine 100 % bas- ique.Axoa,xipirones ,__ _ _ .(chipirons)àlalu- i LJ U I» [zienne, assortiment ][*J^R ide charcuteries du 'terroir, le tout servidans un jardin avec ]vue imprenablesur les Pyrénées.L'établissement -s^xr: ~propose également Senr ;

quèlques chambres r

Jr*

8 i[HOTEL-RESTAURANT

Oi

B L'Hôtel de Silhouette, àBiarritz. Ce quatre-étoiles est unécrin de calme et de raffinement.• Maison Amestoïa. À St-Étien-ne-de-Baïgorry, Marjorie et Sté-phane Magnan vous accueillentdans une ancienne ferme.• La Marisa. Au cœur deSt-Jean-de-Luz, à deux pas dela mer, un petit hôtel de charme3 étoiles de 16 chambres.

PRODUITS LOCAUX"

» Tissages de Luz. A Espeletteet Saint-Jean-de-Luz, le lingebasque inspire des mantes, toilesrayées qui protégeaient le bétail,se décline en 50 coloris : nappes,sets, serviettes et tabliers.

Comitè dèpartemental du tou-risme Béam-Pays basque.

1. Le Cafe Jeana Biarritz,

ou l'on dégustedes pinxos

2. Les gâteauxbasques de la

maisonMiremont, leplus ancien

salon de thede Biarritz.

les salaisons de chez Oteiza Maîs le mieuxest encore d'aller directement faire ses em-plettes auprès des producteurs Directiondonc les terroirs du Pays basque interieur.

Le piment roi. A Espelette, le petitvillage qui a donne son nom au piment,comment ne pas tomber sous le charmedes façades aux volets rouges, pares decolliers de piments en ete ? Faites unehalte a l'Atelier du Piment producteur etrécoltant, Ramuntcho Pochelu vous ap-prendre qu'il vient du Nouveau Monde Dela graine aux produits finis, tout est danssa boutique Au cœur du village d'Espe-lette, entre les boutiques de souvenirs, nemanquez pas la pâtisserie Heguy "C'estla plus ancienne pâtisserie d'Espelette,nous explique Marie-Noëlle, la proprietai-re Elle existe depuis 1900 i A l'origine, onne faisait que de la tartelette basque (pâtefeuilletée et creme aux oeufs a la vanille)Puis on s'est essaye au gâteau basque,nature ou a la confiture de cerises noires,selon une recette de famille avant d'inven-ter le basque au chocolat " De quoi repren-dre des forces pour la suite du périple

Vins et produits locaux. Dans lin-terieur du pays, de nombreuses pancartesinvitent a s'arrêter, ici chez un apiculteur,là chez un producteur de fromage La plusgrande partie de la production est venduesur place en direct Sur la D 918, vers Bi-darray, le Fumoir de la Vallée est un endroitremarquable Jerôme de Joantho a retapeune minuscule bâtisse, transformée enauthentique fumoir artisanal et en bouti-que Truite, saumon, saucisson, ventreche,poulet, fromage, rien ne résiste au fumagea froid de Jerôme C'est délicieux 'A Samt-Etienne-de-Baigorry, commencezpar une visite de la cave Irouleguy, coope-rative qui regroupe 60 % de cette petiteappellation Blanc, rose maîs surtout rou-ge, ce vm puissant et aromatique est àdecouvrir. Une autre halte dans le village,la maison Petncorena, célèbre pour ses

sauces basques sakan dont le secret defabrication s est transmis dans la familledepuis quatre générations Pres du magasm, on peut voir les jambons de Bayonnesécher sur la terrasse à l'air libre commele veut la tradition Ils sont fabriques dansles contreforts des montagnesSur la place du village, en lieu et place dubistrot Olivier Casenave, ancien ingénieuragronome, a ouvert il y a deux ans sa cho-colatene qu'il a baptisée Laia C'est l'un desrares artisans en France a travailler a partir


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3 et 4. La vallee desAldudes, ou PierreOteiza eleve ses porcsen liberte. Une racebasque rustique qui abien failli disparaître.5. A la ferme aquacolede Banka, un excellentélevage de truites.

de la feve de cacao, qu'il torréfie lui-mêmeGoûtez ses ganaches au chocolat noir etnoix de coco, elles sont irrésistibles

Truites et porcs basques. Dansla vallee des Aldudes, Michel Goicoecheadirige l'élevage semi-naturel de truites arc-en-ciel de Banka, tres appréciées par leschefs de la region A la boutique, vous trou-verez de la truite fumée, en tartare et enrillettes Autre figure de la vallee, PierreOteiza, qui eleve des porcs basques aAldudes Jadis en voie dè disparition, cet-te race locale rustique lui doit sa survieVous pourrez les observer en liberte, puisdecouvrir les ventreches (poitrines se-chees), plates ou roulées et frottées au pi-ment, et le jambon du Kintoa, ainsi nommecar les porcs sont élevés en Pays de QuintL'Espagne est a quèlques kilometres Unautre Pays basque vous y attend


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Notre spécial!

2 oignons> 2 gousses d'aili Stomates> 2 poivrons rouges* 1 piment d'Espelette

séché (ou en poudre): 4 œuf s« 3 cuil. à soupe

d'huile d'olivee 4 tranches de jambon

de Bayonner sel, poivre.

Ébouillantez et'tomates, épépinez-les

hachez-les. Pelez les poivronsà l'éplucheur, coupez-les en la-nières. Coupez le piment endeux, ôtez les graines, taillez-le en lanières. Pelez et hachezles oignons et l'ail.

Chauffez 2 e. à souped'huile dans une cocotte

et faites blondir doucement

cuire 5 mm. Ajoutez les toma-tes, faites mijoter 10 min en re-muant. Salez et poivrez.

3 Battez les œufs en ome-lette et versez-les dans la

cocotte. Mélangez avec unecuillère en bois et laissez-lesbrouiller sur feu doux, jusqu'àce que les oeufs lient la pipe-

chaque cote a la poele avec lereste d'huile, à feu moyen.

4 Disposez-les sur la pipe-rade chaude et servez-la

sans attendre, accompagnéede pain de campagne grille.

VIN : irouléguy basque, rougeou blanc, sinon madiran.

3 Un plat depays pas pipéTypiquement

basque, la piperade estune spécialité faisanthonneur aux poivrons(piper en basque),qui sont confits avec destomates. On y cassedes œufs pour les cuireen brouillade, et onajoute du jambon de...Bayonne légèrementgrille. La ville est associéea ce jambon depuis laguerre de Cent Ans. LesAnglais découvnrentqu 'il se gardait longtempset en nourrirent fesmarins pendant leurslongs trajets en bateau.

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