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DETOURS EN FRANCE HORSSERIE Date : OCT/NOV 15Pays : FrancePériodicité : Parution Irrégulière
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BEAUNESOUS LES PAVÉS, LES CAVES !« Beaune est la seule ville au monde entouréed'un rempart de bouteilles », formulait l'écrivainRaymond Dumay. Après la Révolution, lesnégociants en vm ont massivement investi lesmonuments historiques et les fortifications de tacité, pour en faire leur maison viticole C'est ainsique se découvre un labyrinthe de caves voûtées oùdorment des millions de grands crus
Dyon est toujours citee comme capi-tale des ducs de Bourgogne, maîsBeaune occupa, on le sait moins, lerôle de capitale judiciaire du ducheJusqu a ce que, lorsqu'il mit la mam
sur le territoire bourguignon au xv6 siecle, Louis XIdécide, dans le but de diviser pour mieux régner,de transférer le parlement à Dijon et d en fairela capitale a part entière du duche Qu importe,Beaune héritera, quèlques siècles plus tard d untitre a faire pâlir d envie ses rivales celui de« capitale des vins de Bourgogne » La cite, grâcenotamment a ses célèbres Hospices, a sa situationau cœur du vignoble et a ses échanges commer-ciaux avec les Flandres, devient la plaque tour-nante du commerce du vin La premiere grandemaison de negoce, Champy, est créée en 1720
UN « REMPART DE BOUTEILLES »L'écrivain Raymond Dumay (1916-1999) avaitvu juste en décrivant Beaune, « beau nom àla sonorité assourdie qu'on ne peut pronon-cer sans entendre les futailles rouler dans lescaves », comme « la seule ville au monde entou-rée d'un rempart de bouteilles » Aujourd'huilorsqu on arpente les rues de la cite, tout en effetévoque le monde viticole « Beaune est une villefaçonnée par et pour le vin Les villes ne saventsouvent que faire de leurs murailles, elles lesabattent pour en faire des voies rapides Beaune aenfoui son vm dans ses remparts dans ses cavesdans ses sanctuaires Elle lw a offert ses beauxédifices », vante Damien Delattre, de SensationVm, qui propose dans le centre-ville, des initia-tions a la dégustation
La cour intérieure desHospices de Beaune, fondés en1443. Si les sœurs hospitalièresont déserte I hôtel Dieu unevente de charite des produits deson prestigieux vignoble se tientdans ses murs tous les ans aumois de novembre
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LA DIMENSION SACRÉE DU VINll en va ainsi de l'ancien hôtel des ducs deBourgogne (xive-xvie siècles), reconnaissablea sa haute tourelle et a ses galeries de bois quisert aujourd hui de musee du Vm de Bourgogne iOu encore rue de I Hôtel Dieu le couvent desCordehers dont I origine remonte au xnie sieclequi héberge aujourd hui un marche aux vinsLe vigneron Jean Baptiste Patriarche a pour sapart achète en 1796 Ic couvent dcs Visitandmeset sa superbe chapelle du xvne siecle pour y mslalter sa célèbre maison de negoce mcontournable dans la ville Le vin prend a Beaune unedimension quasi sacrée comme en témoignela superbe Vierge a I enfant aux raisins duxvie siecle - patronne de la cite - exposée aumusee du Vin de Bourgogne « Au Moyen Ageles couvents abbayes monastères étaient lesgrands proprietaires dè vignobles - ils recevaientnombre de vignes en dons, explique BerangereClara-Skidmore guide de I office de tourismeles bâtiments civils et religieux qui ont ete ven-dus a la Revolution en tant que biens nationauxsont revenus aux mains des négociants Beaunea ainsi garde ses tours et une grande partie desremparts contrairement a nombre de villesLa maison de vin Chanson est logee dans un bastion quand la maison Bouchard Pere et Fils a prisplace dans I ancien chateau de Beaune alors qu a
L'ancien hôteldes ducs deBourgogne,avec seb ga cnesa pans debois accueilleaujourc hui lerrusee du Vin deBourgogne
Dijon un chateau cf importance équivalente a etetotalement rase Les murs épais la températureconstante des caves en faisaient un endroit idéalpour bien faire vieillir le vm »
UNE ALCHIMIE VIVANTESous nos yeux ne se découvre ainsi que lapartie émergée de l'iceberg. Dans les soussols calcaires de la cite dorment bien cachesdes millions dc bouteilles a faire tourner latete de tous les amateurs de vin de la pla-nete «A Beaune il y a une deuxieme ville onmarche littéralement sur les grands crus »s amuse Berangere Clara-Skidmore «II fautdescendre sous terre Un Beaune souterrain
Dans lacuvenedumusée, dontla charpenteremonte auxiv"sieclesont exposesde nombreuxpresse rsallant du xvie
au xix° siecle
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Des bouteilles de vieux millésimessoigneusement ranges dansles caves de la maison Chamoy
Lancien couvent desVisitandinespsiege de la
societe Patriarche offre dansses caves voûtées un espace
de dégustation sans pareil
de caves hautes comme cles eglises et voûtéesd'arêtes, ou de celliers modestes, est comme ledouble de la ville visible », écrivait de son côteJean-Philippe Lecat (Beaune, editions Ouest-France), fascine par ces « véritables monu-ments » « Ici vous ne serez m dans une tombeni darts un entrepôt c'est le lieu d une alchimievivante »
DANS LE CAVEAU DU III' MILLÉNAIREPénétrer au sein -«.... »„..„„... «...«.^..^, „„...nous parlions précédemment, découvrir sesprofondes caves, c'est, pour un œnophile, êtreen proie à des émotions vertigineuses. On yparcourt un dédale complexe de cinq kilometresde galeries voûtées, illuminées par une lumieretamisée qui ne fait qu'ajouter du mystere auxlieux Un enchevêtrement de foudres, de fûts,de bouteilles, qui en fait peut-être la plus grandecave de la Bourgogne Y plonger, c'est un voyageinitiatique, loin des rumeurs de la ville presquehors du temps On y découvre même un « caveaudu IIIe millenaire » ou quelque 1000 bouteilles degrands crus ne seront successivement ouvertes,pour les futures générations qu en 2020, 2050 et2094 Le domaine Drouhin, qui a etabli son siegeen 1880 dans la vieille maison du Dienat rued Enfer mente également une visite Le domaine
Dans le labyrinthe de 5 kilomètres degaleries souterraines de la maison Patriarchereposent les plus prestigieuses appellations deBourgogne en barriques ou en bouteilles
Casiers de stockage dans les sous-sols dela rue du Grenier a Sel chez Champy la plus
ancienne maison de negoce beaunoise (1720)
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s est spectaculairement agrandi au hl des anneeset les caves occupent désormais un labyrinthede plus d un hectare sous le cœur historique onpénètre dans les caves de la collégiale romaneNotre-Dame ou les chanoines avaient jadis leurpropre cuverie, maîs aussi dans le cellier dit desrois de France datant du xne siecle au dessousde la grande salle du parlement de Bourgogneou encore dans le cellier (xve siecle) des ducsde Bourgogne sous I hotel eponyme ou sontaujourd hu i élevés des marcs de Bourgogne tresrares ! Rue du Gremer-a Sel la maison Champy
Protèges desvariations detempératurepar les épaismurs des cavesChampy lesplus beaux crusde Bourgognepeuvent vie HITdans desconditionsidéales
Poudres dela poussièredu temps,des tresorsinestimables quilaissent rêveurs
et ses entrailles qui fleurent bon le bois des futsreserve les mêmes sensations Devant nous desalignements de flacons a perte de vue avec d anciennes inscriptions a la craie sur des ardoisesChambertin 1858 Volnay 1898 Pommard 1875
UNE CÉLÈBRE VENTE DE CHARITÉCeri.ai.iEo uuu^i»«^ aoi.i enfouies sous plu-sieurs centimètres dè poussière. Comments'y retrouver 7 « Ne vous en /aires pas tout estscrupuleusement répertorie » sourit DimitriBazas directeur de la cave et œnologue Quantaux Hospices de Beaune (qui reunissent depuis1805 I hotel Dieu et I hospice de la Chante) ilsdissimulent eux aussi dans leurs caves le fruit deleurs 60 hectares de vignes et des nombreux donset legs qui donnent lieu aux célèbres ventes auxencheres de chante de Beaune chaque annee letroisieme dimanche de novembre #
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