(p. ex. tia maria)...7 mise en place et préparation: env. 25 min cuisson au four: env. 5 min moules...

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Mise en place et préparation: env. 45 min Cuisson au four: env. 30 min Mise au frais: env. 9 h Pour un moule à charnière Ø env. 24 cm, fond chemisé de papier cuisson

5dldecrèmeentière 100gdegrainsdecafé 3c.s.desucre 150gdesucre 6jaunesd’œufs 2c.s.d’eautrèschaude 6blancsd’œufs 1pincéedesel 4c.s.desucre 150gdefarine 4c.s.dechocolatenpoudre 3c.s.d’espressotrèschaud 3c.s.deliqueurdecafé(p. ex. Tia Maria) 1c.s.desucreglace 100gdecopeauxdechocolat quelquesgrainsdemokaenchocolatpour

le décor

1. Porter la crème à ébullition avec les grains de café et le sucre, éloigner du feu, laisser refroidir, réserver env. 8 h à couvert au frais.

2. Pâteàbiscuit:travailler dans un grand bol env. 5 min avec les fouets du batteur-mixeur sucre, jaunes d’œufs et eau jusqu’à ce que l’appareil soit mousseux.

3. Monter les blancs d’œufs en neige ferme avec le sel, ajouter le sucre, fouetter jusqu’à ce que la neige brille. Mélanger la farine et le chocolat en poudre, tamiser, étaler sur la masse en alternant avec la neige, incor-porer en soulevant avec une spatule en caoutchouc, remplir le moule.

4. Cuisson:env. 30 min au milieu du four préchauffé à 180° C. Retirer, laisser tiédir un peu, ôter le cercle du moule, faire glisser le biscuit sur une grille, ôter le papier, laisser refroidir. Couper le biscuit 2 fois dans l’épaisseur, poser le fond sur un plat.

5. Mélanger espresso, liqueur et sucre glace, arroser le fond en biscuit avec 2 c. à soupe. Passer au tamis la crème réservée, fouetter en chantilly. En répartir ¬ sur le fond. Poser le deuxième biscuit, arroser avec 2 c. s. du liquide. Répartir la moitié de la crème au moka, poser le couvercle, face coupée vers le haut, appuyer un peu, badigeonner avec le reste du liquide. Masquer la tourte avec le reste de la crème au moka, décorer avec les copeaux de chocolat et les grains de moka. Mettre la tourte env. 1 h à couvert au frais.

Conservation:env. 1 jour à couvert au réfrigérateur.

Part(1⁄12): 363 kcal, pro 6 g, glu 39 g, lip 20 g

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Mise en place et préparation: env. 30 min Cuisson au four: env. 50 min Pour le moule à kouglof «Perfect» d’env. 2 litres, non graissé, ou pour un moule à kouglof d’env. 2 litres, graissé et fariné

200gdebeurre,mou 250gdesucre ¡dec.c.desel 4œufs 200gdecrèmefraîche 300gdefarine 1c.c.depoudreàlever ¡dec.cdebicarbonatedesoude 3c.s.delait 1c.s.depâtedevanilleBettyBossi 100gdechocolatdepâtisserie,haché finement 3c.s.delait

1. Mettre le beurre dans un grand bol, incorporer le sucre et le sel. Incor-porer les œufs un par un, travailler jusqu’à ce que la masse blanchisse. Incorporer la crème fraîche.

2. Mélanger farine, poudre à lever et bicarbonate de soude, incorporer à la masse. Partager la pâte en deux. Incorporer le lait et la pâte de vanille à une moitié.

3. Mettre le chocolat dans un bol à parois minces, l’installer au dessus d’un bain-marie frémissant sans lui faire toucher l’eau. Laisser fondre le choco-lat, lisser. Incorporer avec le lait à l’autre moitié de la pâte.

4. À l’aide de deux cuillères à soupe, répartir les deux pâtes dans le moule en alternant.

5. Cuisson:env. 50 min dans la moitié inférieure du four préchauffé à 180° C. Retirer, laisser tiédir un peu, démouler le kouglof sur une grille, laisser refroidir.

Conservation:env. 2 jours, enveloppé dans du film alimentaire.

Part(1⁄16): 321 kcal, lip 19 g, glu 33 g, pro 5 g

Avec le mouleàkouglof«Perfect» (Ø 22 cm), les kouglofs réussissent toujours. Grâce à son revêtement spécial innovant, pas besoin de le graisser, rien n’attache.

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Mise en place et préparation: env. 40 min Cuisson au four: env. 20 min Mise au frais: env. 1 h Pour le moule à brownies et à gâteaux «Toboggan», grand fond graissé, ou pour un moule en tôle rectangulaire, chemisé de papier cuisson Pour 36 pièces

150gdesucre 6jaunesd’œufs 2c.s.d’eautrèschaude 6blancsd’œufs 1pincéedesel 4c.s.desucre 150gdefarine 4c.s.decacaoenpoudre 4c.s.d’espresso 4c.s.deliqueurdecafé(p. ex. Kahlúa), Baileys ou

amaretto 500gdemascarpone 4c.s.desucreglace 2¿dldecrème cacaoenpoudrepour le décor

1. Travailler dans un grand bol sucre, jaunes d’œufs et eau env. 5 min avec les fouets du batteurmixeur jusqu’à ce que la masse soit mousseuse.

2. Monter les blancs d’œufs en neige ferme avec le sel, ajouter le sucre, fouetter encore jusqu’à ce que la neige brille. Mélanger la farine et le cacao en poudre, verser sur la masse en alternant avec les blancs en neige, incorporer délicatement avec une spatule en caoutchouc. Répartir la pâte dans le moule préparé.

3. Cuisson:env. 20 min dans la moitié inférieure du four préchauffé à 180° C. Retirer, laisser refroidir dans le moule sur une grille.

4. Mélanger l’espresso et la liqueur, arroser le biscuit.5. Bien mélanger le mascarpone et le sucre glace. Fouetter la crème en

chantilly, incorporer au mascarpone, répartir sur le biscuit, laisser prendre env. 1 h à couvert au réfrigérateur. Poudrer de cacao.

Conservation:Enveloppé dans du film ali mentaire env. 2 jours au réfri-gérateur.

Pièce: 149 kcal, lip 10 g, glu 10 g, pro 3 g

Avec le mouleàbrowniesetàgâteaux«Toboggan» composé de 4 éléments, faire de la pâtisserie est un vrai plaisir: le super revêtement antiadhésif, les fonds pour deux tailles de gâteaux sur plaque, le bord gradué et la spatule pour découper des cubes parfaits sont une garantie de réussite.

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Préparation et cuisson: env. 20 min. Refroidissement: env. 30 Min. Pour env. 40 bricelets

2dldecrèmedouble 1œuf,battu 1citronbio,uniquement le zeste râpé 180gdesucre 2pincéesdesel 220gdefarinesansgluten(Schär) 1c.c.depoudredepsyllium(voir «Remarque»)

1. Mélanger la crème double avec tous les autres ingrédients dans un bol pour obtenir une pâte lisse, ne pas pétrir. Réserver env. 30 min à couvert au frais.

2. Former avec la pâte des boules d’env. 2 cm Ø. Placer les boules de pâte sur les quatre motifs d’un fer à bricelets, légèrement décalées vers l’arrière. Faire cuire au four 1 min. env. Retirer les bricelets et les laisser refroidir sur une grille.

Suggestion: Remplacer le zeste d‘orange par du zeste de citron. Remarque: la poudre de psyllium (FibreHusk) provient des graines mou-

lues de l’ispaghul ou plantain des Indes. On la trouve dans les magasins de diététique, les boutiques de produits sans gluten ou en ligne.

Conservation:les bricelets se conservent env. 5 jours dans une boîte hermétique. On peut aussi les congeler, elles se conserveront env. 1 mois.


Sucrés ou salés, palets, bricelets roulés, corbillons ou cornets, le feràbricelets«Croustirêve» réalise tous vos rêves de bricelets. Offerts en cadeau: unmoule à cornet, une spatule et un recueil de recettes avec plein d’idées gourmandes pour desserts et apéros.

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Mise en place et préparation: env. 40 min Mise au frais: env. 30 min Cuisson au four: env. 8 min Pour un moule à charnière Ø env. 20 cm, fond chemisé de papier cuisson, bord graissé

250gdebiscuitssablés(p. ex. Digestive), moulus finement

2c.s.decacaoenpoudre 100gdebeurre,fondu, refroidi 2dld’eau 5citronsverts,rincés sous l’eau chaude, épongés,

un peu de zeste râpé, tout le jus (env. 2 dl) 120gdesucre 3c.s.demaïzena 3jaunesd’œufsfrais 30gdebeurre 1pincéedesel 3blancsd’œufsfrais 1pincéedesel 100gdesucre

1. Mélanger biscuits, cacao en poudre et beurre, répartir sur le fond du moule préparé. Bien tasser avec le fond d’un verre la masse de biscuits en formant un bord d’env. 2 cm de haut, réserver env. 30 min au frais.

2. Dans une casserole, mélanger au fouet l’eau et tous les ingrédients, sel compris, porter à ébullition sur feu moyen sans cesser de remuer. Dès que la masse épaissit, éloigner la casserole du feu, remuer encore env. 2 minutes. Passer la crème au tamis dans un bol, laisser tiédir un peu, répartir sur le fond de biscuits, laisser refroidir.

3. Monter les blancs d’œufs en neige ferme avec le sel. Ajouter le sucre peu à peu, continuer à fouetter jusqu’à ce que la neige brille et soit très ferme. Répartir la neige sur la crème avec une cuillère.

4. Finition: faire gratiner env. 8 min au milieu du four préchauffé à 200° C. Retirer, laisser tiédir un peu, ôter le cercle du moule, laisser refroidir sur une grille.

Suggestion: cette tarte au citron meringuée est bien meilleure toute fraîche.


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Mise en place et préparation: env. 25 min Cuisson au four: env. 5 min Moules légèrement huilés Pour 8 mini-roulades

50gdesucre 2œufs 1pincéedesel 45gdefarine 1c.s.decacaoenpoudre 100gdechocolatnoir(p. ex. caramel & fleur de sel,

Lindt), haché finement 2dldecrèmeentière 50gdegriottesenbocal,égouttées, hachées

finement 1dldecrèmeentière 50gdecopeauxdechocolat quelquesgriottesenbocal,égouttées, pour

le décor

1. Glisser la plaque dans la moitié inférieure du four, préchauffer le four à 200° C.

2. Pâteàbiscuit:dans un grand bol, travailler env. 2 min avec les fouets du batteur-mixeur sucre, œufs et sel jusqu’à ce que la masse soit mousseuse.

3. Mélanger la farine et le cacao en poudre, ajouter le mélange tamisé, incorporer avec une spatule en caoutchouc. Remplir les moules préparés, étaler avec la corne, poser les moules sur la plaque préchauffée, enfour-ner aussitôt.

4. Cuisson:env. 5 minutes. Retirer la plaque du four, laisser tiédir un peu, poser les moules sur le plan de travail, couvrir aussitôt avec la plaque retournée, laisser refroidir.

5. Faire fondre le chocolat dans un bol à parois minces audessus d’un bain-marie frémissant, lisser, laisser tiédir un peu. Fouetter la crème en chantilly, incorporer au chocolat, réserver env. 10 min au frais. Répartir la chantilly au chocolat sur les biscuits, couper les biscuits en deux. Répartir dessus les griottes hachées, enrouler serré.

6. Fouetter la crème en chantilly, remplir une poche à douille cannelée (Ø env. 10 mm), décorer les roulades. Parsemer de copeaux de chocolat, décorer avec les griottes restantes.

Suggestion:pour un biscuit clair, remplacer farine et cacao en poudre par 50 g de farine.


Préparer 8 mini-roulades en un tour de main! Le moule pour mini-roulades se compose de 4 moules en silicone avec tapis flexibles, d’une corne à pâte et d’un recueil de nombreuses recettes.

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Mise en place et préparation: env. 30 min Cuisson au four: env. 50 min Pour un moule à charnière Ø env. 26 cm, fond chemisé de papier cuisson, bord graissé et fariné

150gdebeurre,mou 230gdesucre 1pincéedesel ¿sachetdesucrevanillé 6jaunesd’œufs 200gdechocolatnoir, haché finement 3c.s.d’eau 6blancsd’œufs 1pincéedesel 125gd’amandesmoulues 125gzwiebacks,écrasés finement 375gdesucreglace 4c.s.d’eau1–2c.s.dekirsch 4c.s.dechocolatenpoudreévent.quelquesgouttesd’eau

1. Mettre le beurre dans un grand bol, incorporer le sucre, le sel et le sucre vanillé. Incorporer les jaunes d’œufs, travailler jusqu’à ce que la masse blanchisse.

2. Mettre le chocolat et l’eau dans un bol à parois minces, l’installer au des-sus d’un bain-marie frémissant sans lui faire toucher l’eau. Laisser fondre le chocolat, lisser, incorporer à la masse aux œufs.

3. Monter les blancs d’œufs en neige ferme avec le sel. Étaler les amandes et les zwiebacks sur la masse en alternant avec la neige, incorporer en soulevant avec une spatule en caoutchouc, remplir le moule préparé.

4. Cuisson: env. 50 min dans la moitié inférieure du four préchauffé à 180° C. Retirer, laisser tiédir un peu, ôter le cercle du moule, retourner le biscuit sur une grille, ôter le papier, laisser refroidir.

5. �Glaçage: Bien mélanger sucre glace, eau et kirsch. Mettre env. 1 c. s. du glaçage dans une poche jetable, couper une petite pointe. Incorporer le chocolat en poudre au reste du glaçage au fouet, incorporer l’eau.

6.� �Finition:�répartir le glaçage sur le gâteau. Dresser des spirales de glaça-ge blanc sur le glaçage encore liquide. Tracer sans attendre des lignes transversales allant de l’extérieur vers l’intérieur et vice versa, à l’aide d’une brochette en bois. Faire glisser le gâteau sur un plat, laisser sécher.

Conservation:enveloppé dans du film alimentaire, env. 2 jours au réfri-gérateur.


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Mise en place et préparation: env. 30 min Mise au frais: env. 30 min Cuisson au four: env. 45 min Pour un moule à charnière Ø env. 24 cm, bord graissé

150gdebeurre,mou 100gdesucre 1pincéedesel 150gdefarine 125gdenoisettesmoulues 125gdenoisettesmoulues 80gdesucre 1sachetdesucrevanillé 1¿dldecrème sucreglacepour le décor

1. Pâtetravaillée:mettre le beurre dans un grand bol, incorporer au fouet le sucre et le sel. Incorporer à la spatule la farine et les noisettes, réserver env. 30 min à couvert au frais.

2. Mélanger les noisettes et tous les ingrédients jusqu’à la crème comprise pour obtenir une masse humide.

3. A l’aide du cercle du moule (diamètre intérieur), dessiner un cercle sur deux feuilles de papier cuisson, retourner les feuilles. Partager la pâte en deux, abaisser chaque moitié sur une des feuilles de papier cuisson et sous une feuille de film alimentaire aux dimensions du cercle, ôter le film alimentaire. Déposer une abaisse avec le papier sur le fond du moule. Répartir la garniture en laissant tout autour un bord d’env. 3 cm. Humec-ter le bord, retourner la deuxième abaisse dessus, ôter le papier. Appuyer avec une fourchette tout le long du bord, fermer le cercle du moule.

4. Cuisson:env. 45 min dans la moitié inférieure du four préchauffé à 180° C. Retirer, laisser tiédir un peu, ôter le cercle, faire glisser le gâteau sur une grille, laisser refroidir, poudrer de sucre glace.

Conservation:enveloppé dans du film alimentaire, env. 1 semaine au réfrigérateur.


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Mise en place et préparation: env. 40 min Mise au frais: env. 30 min Cuisson au four: env. 85 min Pour un moule à charnière Ø env. 26 cm, fond chemisé de papier cuisson, bord graissé

150gdebeurre,mou 100gdesucre 1pincéedesel 1œuffrais, battu 200gdefarine 2c.s.deconfituredefraises 50gdebeurre,mou 120gdesucre 3jaunesd’œufsfrais 500gdesérémaigre,un peu égoutté 500gdesérédemi-gras,un peu égoutté 2c.s.decrème 2c.s.dejusdecitron 2goussesdevanille,fendues dans la longueur,

graines 3blancsd’œufsfrais 1pincéedesel

1. Mettre le beurre dans un grand bol, incorporer sucre, sel et œuf, travailler jusqu’à ce que la masse blanchisse. Incorporer la farine, aplatir un peu la pâte, mettre env. 30 min à couvert au frais.

2. Abaisser la moitié de la pâte sur le fond du moule, fermer le cercle du moule. Façonner en rouleau le reste de la pâte, poser le long du bord, appuyer en faisant remonter le bord d’env. 4 cm. Piquer le fond à la fourchette, badigeonner de confiture, mettre au frais.

3. Mettre le beurre dans un grand bol, incorporer le sucre et les jaunes d’œufs, travailler encore jusqu’à ce que la masse blanchisse. Incorporer le séré et tous les ingrédients, graines de vanille comprises. Monter les blancs d’oeufs en neige ferme avec le sel, incorporer à la masse, répartir sur la pâte.

4. Cuisson:env. 85 min dans la moitié inférieure du four préchauffé à 180° C. Couvrir évent. d’une feuille d’alu vers la fin du temps de cuisson. Puis laisser sécher env. 15 min dans le four éteint ouvert. Retirer, ôter le cercle du moule, faire glisser le gâteau sur une grille, laisser refroidir.


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90gdesucre 3jaunesd’œufs 1c.s.d’eautrèschaude 3blancsd’œufs 1pincéedesel 2c.s.desucre 90gdefarine 3c.s.decacaoenpoudre 500gdeyogourtnature 100gdesucre 1goussedevanille,fendue dans la longueur,

graines 6feuillesdegélatine,ramollies env. 5 min dans

de l’eau froide, égouttées 3c.s.d’eau,bouillante 3dldecrèmeentière 100gdechocolatnoir,haché finement 30gdechocolatnoir, haché grossièrement, pour

le décor

1. Pâteàbiscuit:dans un grand bol, travailler env. 5 min avec les fouets du batteur-mixeur sucre, jaunes d’œufs et eau jusqu’à ce que l’appareil soit mousseux.

2. Monter les blancs d’œufs en neige ferme avec le sel. Ajouter le sucre, fouetter encore jusqu’à ce que la neige brille. Mélanger la farine et le cacao, étaler sur la masse en alternant avec la neige, incorporer en soule-vant avec une spatule en caoutchouc, remplir le moule.

3. Cuisson:env. 20 min dans la moitié inférieure du four préchauffé à 180° C. Retirer, laisser tiédir un peu, ôter le cercle du moule, retourner le biscuit sur une grille, ôter le papier, laisser refroidir. Poser un cercle de tourte sur un plat, déposer le biscuit à l’intérieur.

4. Mélanger yogourt, sucre et graines de vanille. Faire fondre la gélatine dans l’eau, mélanger avec 2 c. s. de la masse au yogourt, bien incorporer aussitôt au reste de la masse avec un fouet.

5. Fouetter la crème en chantilly, en incorporer ¬ délicatement à la masse au yogourt avec un fouet. Incorporer le reste de la crème et le chocolat en soulevant avec une spatule en caoutchouc, répartir sur le biscuit. Laisser prendre env. 4 h à couvert au réfrigérateur.

6. Détacher délicatement la tourte du cercle avec la pointe d’un couteau, ôter le cercle, décorer avec le chocolat.

Conservation: env. 2 jours à couvert au réfrigérateur. Bien enveloppée dans du film alimentaire, cette tourte peut se congeler. Conservation: env. 2 mois. Décongélation: env. 2 h à température ambiante.


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Mise en place et préparation: env. 50 min Cuisson au four: env. 30 min Pour un moule à charnière Ø env. 26 cm, fond chemisé depapier cuisson

180gdesucre 6œufs 2pincéesdesel 75gdemaïzena 100gdefarine 4citronsverts,rincés sous l’eau chaude,

épongés, zeste râpé et tout le jus (env. 3 dl) 1bouquetdementhe, ciselée grossièrement 70gdesucreglace 500gdemascarpone 3dldecrèmeentière 4c.s.desucre 1dlderhumblanc(p. ex. Bacardi) 3rouleauxdemassepainàmodelervert

(d’env. 80 g) ¿citronvert,rincé sous l’eau chaude, épongé,

en quartiers 12carrésenchocolatextraminces

1. Pâteàbiscuit:travailler dans un grand bol env. 8 min avec les fouets du batteur-mixeur sucre, œufs et sel jusqu’à ce que l’appareil soit mousseux.

2. Ajouter la maïzena et la farine tamisées, incorporer en soulevant avec une spatule en caoutchouc, remplir le moule.

3. Cuisson:env. 30 min dans la moitié inférieure du four préchauffé à 180° C. Retirer, laisser tiédir un peu, ôter le cercle, retourner le biscuit sur une grille, ôter le papier, laisser refroidir. Couper le biscuit 2 fois dans l’épaisseur, poser le fond sur un plat.

4. Ecraser au pilon dans un bol à bec verseur jus de citron vert, menthe et sucre glace, filtrer le jus dans un bol. Bien mélanger 1¿ dl du jus avec zeste de citron vert, mascarpone, crème et sucre.

5. Mélanger le reste du jus et le rhum, arroser le fond en biscuit avec 3 c. à soupe. Répartir dessus ¬ de la masse au mascarpone, poser le biscuit du milieu, arroser avec 3 c. s. de jus. Répartir la moitié de la masse au mascarpone. Poser le couvercle, appuyer un peu, arroser avec le reste du jus. Masquer la tourte avec le reste de la masse.

6. Pétrir ensemble les rouleaux de massepain, abaisser sur env. 3 mm d’épaisseur sur un peu de sucre glace, découper un disque avec le cercle du moule (Ø env. 26 cm), poser sur la tourte. Façonner une cordelette avec les chutes de massepain, poser sur la tourte, décorer avec les quar-tiers de citron vert et les carrés en chocolat.

Préparationàl’avance:biscuit env. 2 jours avant, garder au réfrigéra-teur enveloppé dans du film alimentaire. Garnir et masquer la tourte env. 1 jour avant, garder à couvert au frais. Poser le massepain au moment de servir, décorer.


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225gdeChocolateChipCookies(p. ex. Coop Hello Family Favorites)

4œufs 80gdesucre 1pincéedesel 140gdefarine 1c.c.depoudreàlever 250gdefraises 2dldecrème 2c.c.desucre 1dldecrème 200gdepetitesbranchesauchocolat,en morceaux

1. Mettre les cookies au chocolat dans un sachet en plastique, écraser avec le rouleau à pâtisserie. Répartir £ des cookies au fond du moule.

2. Travailler en mousse dans un bol oeufs, sucre et sel env. 5 min avec les fouets du batteurmixeur.

3. Mélanger la farine et la poudre à lever, incorporer à l’appareil, verser la pâte avec une spatule en caoutchouc dans le moule préparé.

4. Cuisson:env. 20 min au milieu du four préchauffé à 180° C. Retirer, laisser tiédir un peu, ôter le cercle du moule, retourner le biscuit sur une grille. Ôter le papier cuisson, laisser refroidir. Partager le biscuit dans l’épaisseur.

5. Tailler les fraises en petits dés. Fouetter la crème en chantilly avec le sucre, incorporer les fraises, répartir sur le fond de biscuit. Poser le cou-vercle dessus.

6 Porter la crème à ébullition, éloigner la casserole du feu. Ajouter les peti-tes branches, laisser fondre. Napper la tourte de glaçage, mettre env. 2 h au frais.

7 Répartir le reste de cookies sur la tourte, décorer avec la taupe (voir Suggestion).

Suggestion: Imprimer la taupe (voir page suivante) sur du papier épais, découper, coller ensemble les deux côtés et enfoncer dans la tourte.

Part(1⁄12): 373 kcal, F 21 g, Kh 39 g, E 7 g

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(p. ex. tia maria)...7 mise en place et préparation: env. 25 min cuisson au four: env. 5 min moules...

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