Le contexteUne équipe de cuisiniers inventive et motivée, une équipe de soignants soucieuse d’équité dans la composition des repas pour l’ensemble des résidents de l’EHPAD, une nouvelle responsable de résidence diété-ticienne de formation et une direction du CCAS à l’écoute : voici les ingrédients ayant permis de développer le plaisir des yeux, l’éveil des papilles et l’autonomie des résidents les plus dépendants au moment des repas. Progressivement, les applications pratiques et concrètes de ce projet ont permis d’aborder des notions plus théoriques encore peu dévelop-pées dans la résidence : le dépistage et la prise en soins de la dénutri-tion de la personne âgée.

Le but• Lutter contre la dénutrition en EHPAD

Les objectifs• Améliorer la présentation et la variété des repas à texture modifiée et développer le plaisir de manger pour les résidents les plus dépendants.

• Permettre aux résidents les plus dépendants de garder leur autono-mie avec la proposition de menus « manger mains ».

• Proposer sous un faible volume des apports nutritionnels satisfai-sants tout en facilitant la prise alimentaire.

• Réaliser une formation commune de sensibilisation au risque dénu-trition à l’intention du personnel soignant et de restauration des trois résidences de l’EHPAD du CCAS de la Ville de Laval (Outil MOBIQUAL)

Les partenariats de la mise en œuvre de l’action• Le personnel soignant et de restauration des trois résidences EHPAD du CCAS de Laval

• Les membres du Conseil de Vie Sociale (CVS)

• La direction du CCAS du Laval

Le déroulement de l’action• Achat d’un BLIXER, d’une plate-forme et d’une chaise de pesée. De nombreuses recettes développées au quotidien, présentées sous forme de test au personnel et aux résidents, puis en CVS. Maîtrise de l’emploi de l’Agar Agar (gélifiant naturel).

• Menus mixés élaborés à partir des ingrédients du menu normal, pré-sentés en « manger mains » chaque fois que possible.

• Proposition de sessions de formation « risque dénutrition », en in-terne, à partir de l’outil MOBIQUAL.

Conclusion et perspectivesDes visages qui expriment surprise et plaisir au moment du repas dans la salle à manger des résidents les plus dépendants, voilà le moteur de ce projet. Soignants et cuisiniers qui travaillent ensemble pour contribuer à développer des valeurs essentielles telles que le plaisir, l’estime de soi et l’autonomie. Quoi de plus motivant pour le personnel, d’agréable pour la personne âgée dépendante et son entourage ? Chaque professionnel poursuivant le même objectif, nous allons main-tenant pouvoir aborder des notions plus théoriques autour de la dénu-trition et mettre en place une procédure de dépistage et de prise en charge de la dénutrition, commune aux trois résidences de l’EHPAD. Nous avons développé ce projet pour que manger reste encore un plaisir, même en texture modifiée, car prendre plaisir à manger c’est prendre plaisir à la vie.

Contact Valérie Doudard - 02 43 02 83 83 - valerie.doudard@laval.fr

LES REPAS MIXÉS EN EHPAD : OUTILS DE MOTIVATION POUR SENSIBILISER AU RISQUE DE DÉNUTRITION

par Valérie Doudard (responsable de la résidence Epine, CCAS de LAVAL), et Cyril Griveau (chef cuisinier)

Granité de fruits

Concombres mixés

Carpaccio de jus d’ananas

Mousse de betteraves

Taboulé

Salade tomate mozzarellaCarottes vinaigrette et salade

Variété des textures et des présentations : plaisir des yeux et des papilles

Le manger mains : autonomie et plaisir de manger à son rythme

Compotes