oneiremens tourtes

7/21/2019 ONEIREMENS TOURTES

http://slidepdf.com/reader/full/oneiremens-tourtes 1/33

pr pprrupry u



'5D

3Q

nnO5A

'MDD

n

O1A

-

n

-5O

lQDMAAO

AAO1

0OOD5

oJ0

5AODO

0U5

'

.>

'UA

1mA

DDD

n

jDDD

MDOA

D1U

'oo

lWD

5D

'5OD

'13OD

0DD~D

-DD

'A

-D

Q

D

D

5DAUA

c

ονειρεμενες

τούρτεςΣε αυτό το τεύχος που

κρατάτε στα χέρια σας θα

βρείτε εντυπωσιακός και

πεντανόστιμες τούρτες,

σε πολλές διαφορετικές

γεύσεις.

Συνήθως, μας πιάνει άγχος με τα

πολύπλοκα γλυκά. Και ακούγοντας

τούρτα, εκεί πηγαίνει το μυαλόμας. Σας έχω απλοποιήσει τόσο

πολύ την παρασκευή αυτών των

συνταγών, ώστε να γίνουν παιχνίδι

στα χέρια σας. Εσείς που θα ακο-

λουθήσετε πιστά τις οδηγίες μου

να είστε σίγουρες ότι το αποτέλε-

σμα θα εντυπωσιάσει αυτούς που

θα τις απολαύσουν.

Όσο για σας, κορίτσια μου, που

σας αρέσει να αυτοσχεδιάζετε

και να δημιουργείτε νέες γεύσεις,

παίξτε με τα παντεσπάνια και τις

κρέμες που σας δίνω και δημιουρ-

γήστε τους δικούς σας συνδυα-σμούς γεύσεων.

Να θυμάστε μόνο ότι το σωστό ζύ

γισμα των υλικών είναι το Α και το

Ω στην παρασκευή ενός γλυκού,

καθώς και η θερμοκρασία τους.

Ακολουθήστε πιστά τις οδηγίες

και να είστε έτοιμες για πολλά

μπράβο.

Καλή επιτυχία για γλυκά που θα

εντυπωσιάσουν και θα μείνουν

αξέχαστα!

Α ργ υ ρ οί)



ΤΟΎΡΤΑ ΜΕ ΣΟΚΟΛΑΤΕΝΙΟ ΠΑΝΤΕΣΠΑΝΙ,ΚΡΕΜΑ ΚΑΡΥΔΑΣ ΚΑΙ ΚΑΡΥΔΙΑ

ΥΛΙΚΑ:

ΠΑΤΟ ΠΑΝΤΕΣΠΑΝΙ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ

125 γρ. βούτυρο μαλακό

125 γρ. σοκολάτα 70% κακάο

125 γρ. βραστό νερό

280 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1κ.γ. σόδα μαγειρικής2 πρέζες αλάτι

4 μεγάλα αβγά

400 γρ. ζάχαρη

2 βανίλιες

240 γρ. ξινόγαλο

ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ ΚΑΡΥΔΑΣ

220 γρ. ινδοκάρυδο

4 κρόκους από μεγάλα αβγά

1κουτί εβαπορέ γάλα 400 γρ.


2 βανίλιες3 πρέζες αλάτι

180 γρ. βούτυρο

250 γρ. καρυδόψιχα ψιλοκομμένη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

1 . Όλα τα υλικά πρέπει να είναι σε θερμοκρα-

σία δωματίου. Οα χρειαστούμε 3 ταψάκια για

το παντεσπάνι με διάμετρο από 2325 εκ. Τα

βουτυρώνουμε καλά και στρώνουμε λαδόκολ-

λα στη βάση τους. Προθερμαίνουμε το φούρνο

στον αέρα στους 170°0.

. Ψιλοκόβουμε τη σοκολάτα σε μπολ. Την

περιχύνουμε με το βραστό νερό. Αφήνουμε 1'

και με κουτάλι ανακατεύουμε να λιώσει καλά.

Αφήνουμε να κρυώσει.

3, Κοσκινίζουμε το αλεύρι, τη σόδα και το αλάτι.Βάζουμε το βούτυρο στον κάδο του μίξερ και

το χτυπάμε με το σύρμα να αφρατέψει. Προ-

σθέτουμε τη ζάχαρη και συνεχίζουμε το χτύπη-

μα για λίγα λεπτά να αφρατέψει το μίγμα, πε-

ρίπου 5'. Ρίχνουμε ένα ένα τα αβγά, χτυπώντας

καλά το μίγμα πριν βάλουμε το επόμενο αβγό.

Όσο πιο πολύ χτυπάμε, τόσο εξουδετερώνου-

με τη μυρωδιά του αβγού. Προσθέτουμε τις

βανίλιες και την υγρή σοκολάτα και χτυπάμε

στο μίξερ μέχρι να ομογενοποιηθεί το μίγμα.

Χαμηλώνουμε την ταχύτητα του μίξερ στην πιο

χαμηλή σκάλα και προσθέτουμε περίπου 1/4

από το κοσκινισμένο αλεύρι. Μόλις δεν βλέ-πουμε αλεύρι στο μίγμα, τοποθετούμε 1/3 από

το ξινόγαλο, πάντα σε χαμηλή ταχύτητα, και

συνεχίζουμε να ρίχνουμε εναλλάξ στερεά και

υγρά υλικά. Ανακατεύουμε απαλά με σπάτου-

λα από κάτω όλο το μίγμα.

4 . Το ισομοιράζουμε στα ταψάκια και ψήνουμε για 20'25' μέχρι να ξεκολλήσουν τα πλαϊνά και

όταν αγγίζουμε στο κέντρο να μην έχει επανα-

φορά. Αφήνουμε να σταθούν ΙΟ' στα ταψιά κι

έπειτα με προσοχή ξεφορμάρουμε. Αφήνουμε

να κρυώσουν τελείως σε σχάρα.

5. ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ ΚΑΡΥΔΑΣ: Απλώνουμε την



6

καρύδα σε λαδόκολλα. Την ψήνουμε για

ΙΟ' στους 170°0 να ξανθύνει ελαφρά και

ανακατεύουμε 23 φορές όσο ψήνεται.

Αφήνουμε να κρυώσει τελείως.

Βάζουμε σε κατσαρόλα τους κρόκους,το εβαπορέ, τη βανίλια και τη ζάχαρη κι

ανακατεύουμε πολύ καλά. Προσθέτουμε

το βούτυρο και αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά

μέχρι να πυκνώσει η κρέμα, ανακατεύο-

ντας συνεχώς γιατί πιάνει στη βάση. Μόλις

αρχίσει να βράζει αφήνουμε για 3'4'.

Αποσύρουμε από τη φωτιά κι αφήνουμε νακρυώσει τελείως.

7. Βάζουμε το ένα παντεσπάνι σε τουρτιέρα

και κάνουμε στρώσεις κρέμα παντεσπάνι.

Καλύπτουμε εξωτερικά με σπάτουλα. Πα-

γώνουμε για 2 ώρες πριν σερβίρουμε. Το

παντεσπάνι μπορούμε να το κάνουμε από

πριν, διατηρείται για 45 μέρες στο ψυγείοκαλά καλυμμένο με μεμβράνη, για να μην 1

ξεραθεί, και ένα μήνα στην κατάψυξη.



ΛΕΥΚΗ ΓΑΜΗΛΙΑ ΤΟΥΡΤΑΜΕ ΚΡΕΜΑ ΛΕΜΟΝΙΟΥ

ΥΛΙΚΑ:

ΓΙΑ ΤΟ ΠΑΝΤΕΣΠΑΝΙ

280 γρ. αλεύρι μαλακό ή για όλες τις χρήσεις

3 κοφτά κγ. μπέικιν πάουντερ

2 πρέζες αλάτι


ξύσμα από 2 λεμόνια200 γρ. βούτυρο μαλακό

240 γρ. γάλα σε θερμοκρασία δωματίου

5 ασπράδια από μεγάλα αβγά

2 πρέζες κρεμόριο ή λίγες σταγόνες λεμονιού

ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ: ΚΡΕΜΑ ΛΕΜΟΝΙΟΥ

3 μεγάλα αβγά σε θερμοκρασία δωματίου300 γρ. χυμός λεμόνι

ξύσμα από 4 λεμόνια


200 γρ. βούτυρο σε κομματάκια σε

θερμοκρασία δωματίου

1κοφτό κγ. κορν φλάουρ

ΓΙΑ ΤΗΝ ΕΠΙΚΑΛΥΨΗ

240 γρ. βούτυρο μαλακό σε θερμοκρασία

δωματίου

ξύσμα από 2 λεμόνια

570 γρ. άχνη ζάχαρη

3 κ.σ. χυμός λεμόνι

φέτες λεμόνι γλασέ για γαρνίρισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

ΓΙΑ ΤΟ ΠΑΝΤΕΣΠΑΝΙ: Οα χρησιμοποιή-

σουμε δύο ταψάκια με διάμετρο 23 εκ. Ταβουτυρώνουμε και στρώνουμε με λαδόκολλα

ή τα αλευρώνουμε καλά. Προθερμαίνουμε το

φούρνο στους 170°0 στον αέρα. Κοσκινίζουμε

το αλεύρι, το μπέικιν και το αλάτι σε μπολ. Σε

μπλέντερ χτυπάμε 5 κ.σ. από τη συνολική ζάχα-

ρη με το ξύσμα να λιώσει τελείως.

Με μίξερ χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη

λεμονιού να αφρατέψει. Προσθέτουμε την

υπόλοιπη ζάχαρη κι αφήνουμε να χτυπηθεί για

λίγα λεπτά και να γίνει σαν κρέμα. Χαμηλώνου-

με το μίξερ και ρίχνουμε λίγο από το γάλα για

να αραιώσει το μίγμα. Εναλλάξ ρίχνουμε αλεύ-

ρι και γάλα. Με σπάτουλα ξύνουμε τη βάση καιτα τοιχώματα του μπολ.

Χτυπάμε σε καθαρό μπολ τα ασπράδια μέχρι

να γίνουν αφρός. Προσθέτουμε το κρεμόριοή το λεμόνι και δυναμώνουμε το μίξερ χτυ-

πώντας μέχρι να σχηματιστούν κορυφές που

στέκονται. Ρίχνουμε το 1/4 των ασπραδιών στο

παντεσπάνι και απαλά ανακατεύουμε. Προσθέ-

τουμε και το υπόλοιπο χτυπημένο ασπράδι.

Μοιράζουμε στις φόρμες και ψήνουμε για

4 0 Ελέγχουμε με οδοντογλυφίδα αν ψήθηκε.

Αφήνουμε ΙΟ' να κρυώσει στις φόρμες. Ξε-

φορμάρουμε σε σχάρα να κρυώσει τελείως.

Κάθε παντεσπάνι το κόβουμε οριζόντια στα

δύο. Βάζουμε ένα κομμάτι σε τουρτιέρα και

εναλλάξ στρώνουμε κρύα κρέμα λεμόνι και

παντεσπάνι. Καλύπτουμε με την επικάλυψη κα: γαρνίρουμε με φέτες λεμόνι.

3.

4.



5. ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ ΛΕΜΟΝΙΟΥ: Σε μικρή

κατσαρόλα με χοντρή βάση τοποθετούμε τα

αβγά και τα χτυπάμε να διαλυθούν με σύρμα.

Προσθέτουμε το ξύσμα, το χυμό, τη ζάχαρη,

το βούτυρο και το κορν φλάουρ. Ανακατεύου-

με με το σύρμα όλα τα υλικά και βάζουμε τηνκατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Αυτή η κρέμα

απαιτεί συνεχές ανακάτεμα με το σύρμα. Συ-

νεχίζουμε το ανακάτεμα για περίπου ΙΟ', έως

ότου η κρέμα αρχίσει να πήζει. Στη συνέχεια,

χαμηλώνουμε τη φωτιά και την αφήνουμε

απλά να σιγοβράζει για 1', ανακατεύοντάς τη

συνεχώς. Την αποσύρουμε από τη φωτιά. Αφή-

νουμε να κρυώσει τελείως. Για να μην κάνει

κρούστα κολλάμε μεμβράνη που να εφάπτεται

σε όλη την επιφάνεια. Διατηρούμε στο ψυγείο

όση κρέμα περισσέψει.

6. ΓΙΑ ΤΗΝ ΕΠΙΚΑΛΥΨΗ: Σε μπολ χτυπάμε το

μαλακό βούτυρο με το ξύσμα να αφρατέψει.

Λίγη λίγη ρίχνουμε την άχνη, να την απορροφή-

σει. Χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα γιατί πετάγε-

ται η ζάχαρη. Τέλος, προσθέτουμε το χυμό.



ΤΟΥΡΤΑ ΣΟΚΟΛΑΤΑΜΕ ΜΕΛΙ ΚΑΙ ΓΚΑΝΑΣ

ΥΛΙΚΑ:

110 γρ. κακάο κοσκινισμένο 4 μεγάλα αβγά

200 γρ. ανθόμελο 200 γρ. γιαούρτι 2%

350 γρ. καφές ζεστός 2 βανίλιες

400 γρ. αλεύρι

1Υ ζ κγ. σόδα ΓΙΑ ΤΗΝ ΓΚΑΝΑΣ ΜΕΛΙΟΥ

114 κ.γ. μπέικιν πάουντερ 500 γρ. σοκολάτα 60% κακάο

1κ.γ. αλάτι 500 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά

180 γρ. βούτυρο 50 γρ. μέλι

180 γρ. σπορέλαιο 60 γρ. κρύο βούτυρο σε κομματάκια

220 γρ. μαύρη ζάχαρη 50 γρ. μαύρο ρούμι

200 γρ. ζάχαρη καρούλια σοκολάτας για γαρνίρισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Θα χρησιμοποιήσουμε 2 φόρμες δαχτυλίδι ή

ταψάκια με διάμετρο 2527 εκ. Τα βουτυρώ-

νουμε και στρώνουμε λαδόκολλα. Προθερμαί- νουμε το φούρνο στους 170°0.

Βάζουμε το κακάο σε μπολ. Προσθέτουμε τον

καφέ και το μέλι. Ανακατεύουμε καλά κι αφή-

νουμε να κρυώσουν. Κοσκινίζουμε το αλεύρι,

το μπέικιν, τη σόδα και το αλάτι.

Χτυπάμε το βούτυρο να αφρατέψει στο μίξερ.

Προσθέτουμε τη λευκή ζάχαρη και συνεχίζου-

με το χτύπημα. Βάζουμε τη μαύρη ζάχαρη κι

όταν απορροφηθεί, χαμηλώνουμε την ταχύτητα

και προσθέτουμε το λάδι. Χτυπάμε δυνατά

για 3'4' να αφρατέψει. Ένα ένα ρίχνουμε τα

αβγά, χτυπώντας καλά ενδιάμεσα.

Προσθέτουμε το γιαούρτι και τη βανίλια. Εναλ-

λάξ με χαμηλωμένο το μίξερ προσθέτουμε το

υγρό μίγμα καφέ με τα κοσκινισμένα υλικά.

Ισομοιράζουμε στα ταψάκια. Ψήνουμε για

45' περίπου. Ελέγχουμε με οδοντογλυφίδα αν

ψήθηκαν. Αφήνουμε για 10'15' να σταθούν και

έπειτα ξεφορμάρουμε σε σχάρα να κρυώσουν

τελείως.

Βάζουμε το ένα παντεσπάνι σε τουρτιέρα και

απλώνουμε μια στρώση από 1φλ. γκανάς που

έχει σταθεροποιηθεί. Βάζουμε το δεύτερο πα-

ντεσπάνι και τοποθετούμε στο ψυγείο για 30'

να σφίξει. Αλείφουμε εξωτερικά με την παχιά

στρώση την υπόλοιπη γκανάς. Γαρνίρουμε με

καρούλια σοκολάτας.

4.

5.

6.



7 . ΓΙΑ ΤΗΝ ΓΚΑΝΑΣ: Ψιλοκόβουμε τη σοκολάτα

σε μπολ. Σε κατσαρόλα βάζουμε την κρέμα

και το μέλι. Αφήνουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι

να πάρει βράση. Περιχύνουμε τη σοκολάτα.

Αφήνουμε για 1' κι έπειτα ανακατεύουμε με

σπάτουλα μέχρι να γίνει λείο γυαλιστερό μίγμαχωρίς κομματάκια σοκολάτας. Προσθέτουμε

το βούτυρο και το ρούμι και ανακατεύουμε

να λιώσει το βούτυρο. Αφήνουμε την γκανάς

σε θερμοκρασία δωματίου για αρκετές ώρες,

να σφίξει. Σφίγγει σιγά σιγά όσο κρυώνει.

Στο τέλος, θα μπορούμε να την απλώσουμε

με σπάτουλα. Θα έχει την υφή της πραλίνας.

Η γκανάς μπορεί να σταθεί σε θερμοκρασία

δωματίου μέχρι και 24 ώρες. Μετά πρέπει να μπει στο ψυγείο. Όταν μπει στο ψυγείο

θα σφίξει αρκετά. Αφήστε την τούρτα σε

θερμοκρασία δωματίου για 30' πριν σερβίρετε.



ΤΟΥΡΤΑ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ

ΥΛΙΚΑ:


3 κ.γ. μπέικιν πάουντερ




2 βανίλιες

ξύσμα από 2 πορτοκάλια4 μεγάλα αβγά

160 γρ. γάλα

2 κ.σ. λικέρ πορτοκάλι

200 γρ. μαρμελάδα πορτοκάλι


5 μεγάλα ασπράδια


150 γρ. μέλι

550 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου1κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας

3 κ.σ. λικέρ πορτοκάλι

φλούδες πορτοκαλιού γλασέ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Όλα τα υλικά πρέπει να είναι σε θερμοκρασία

δωματίου. Βουτυρώνουμε 2 φόρμες δαχτυλίδι

ή ταψάκια και στρώνουμε λαδόκολλα. Προθερ-

μαίνουμε το φούρνο στους 170°0 στον αέρα.

Κοσκινίζουμε το αλεύρι, το μπέικιν και το αλάτι

σε μπολ. Χτυπάμε το βούτυρο να αφρατέψει

και προσθέτουμε τη ζάχαρη. Χτυπάμε για 5'

να γίνει κρέμα. Ένα ένα, χτυπώντας καλά,

ενδιάμεσα ρίχνουμε τα αβγά. Ρίχνουμε τις

βανίλιες και το ξύσμα. Εναλλάξ προσθέτουμε

το αλεύρι και το γάλα. Απαλά ανακατεύουμε

με το χέρι ή με το μίξερ στην πολύ χαμηλή

ταχύτητα.

Ισομοιράζουμε στις φόρμες και ψήνουμε

για 35' περίπου. Ελέγχουμε με οδοντο-

γλυφίδα αν ψήθηκαν. Αφήνουμε ΙΟ' στις

φόρμες να κρυώσουν και ξεφορμάρουμε σε

σχάρα να κρυώσουν τελείως. Κόβουμε κάθε

παντεσπάνι στη μέση οριζόντια. Ζεσταίνουμετη μαρμελάδα με το λικέρ και ανακατεύουμε

καλά. Αλείφουμε κάθε παντεσπάνι με τη

μαρμελάδα και τα βάζουμε το ένα πάνω στο

άλλο. Αλείφουμε τριγύρω κι εξωτερικά όλη

την τούρτα με παχιά στρώση επικάλυψης.

Γαρνίρουμε με φλούδες πορτοκαλιού γλασέ.

ΓΙΑ ΤΗΝ ΕΠΙΚΑΛΥΨΗ: Βάζουμε τα ασπράδια

στον κάδο του μίξερ. Χτυπάμε να σχηματιστεί

αφρός σε μέτρια ταχύτητα. Προσθέτουμε 5

κ.σ. από τη ζάχαρη, δυναμώνουμε το μίξερ και

χτυπάμε μέχρι να σχηματιστούν κορυφές που

να στέκονται.

Βάζουμε σε κατσαρόλα την υπόλοιπη ζάχαρη

και το μέλι και τα αφήνουμε να πάρουν βράση.

Αμέσως αποσύρουμε το σιρόπι από τη φωτιά.

Βάζουμε σε δυνατή ταχύτητα το μίξερ και ρί-

χνουμε με ροή κλωστής το σιρόπι στα ασπρά-

δια. Χαμηλώνουμε την ταχύτητα στη μέση και

συνεχίζουμε το χτύπημα για 5'7'. Προσθέτου-

με το βούτυρο κουταλιά κουταλιά και το λικέρπορτοκάλι και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι

να γίνει παχιά κρέμα, απαλή και γυαλιστερή.

3.

4.



ΣΟΚΟΛΑΤΙΝΑ ΜΕ ΚΑΡΑΜΕΛΑ ΚΑΝΕΛΑΣ

ΥΛΙΚΑ:

ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ500 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά

1ξυλάκι κανέλας σπασμένο σε κομματάκια


125 γρ. σοκολάτα 70% κακάο ψιλοκομμένη


ΓΙΑ ΤΗΝ ΕΠΙΚΑΛΥΨΗ200 γρ. σοκολάτα 70% ψιλοκομμένη


1κ.σ. μέλι

1πρέζα ανθός αλατιού

ΓΙΑ ΤΟ ΠΑΝΤΕΣΠΑΝΙ50 γρ. κακάο

120 γρ. ξινόγαλο


3/4 κ.γ. σόδα μαγειρική



200 γρ. ζάχαρη100 γρ. μαύρη ζάχαρη

2 μεγάλα αβγά χτυπημένα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

1 , ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ; Όλα τα υλικά πρέπει να είναι

σε θερμοκρασία δωματίου. Σε κατσαρόλα

βάζουμε την κρέμα, την κανέλα, το αλάτι

και 2 κ.σ. νερό να βράσουν σε μέτρια φωτιά.

Αποσύρουμε, σκεπάζουμε και αφήνουμε

να σταθεί το μίγμα για 15', να αρωματιστεί.

Βάζουμε την ψιλοκομμένη σοκολάτα σε μπολ.

. Βάζουμε 60 γρ. νερό σε κατσαρόλα. Ρίχνουμε

τη ζάχαρη στο κέντρο. Πατάμε με κουτάλι

να βράζει η ζάχαρη. Γύρω γύρω πρέπει να

είναι το νερό. Σκεπάζουμε κι αφήνουμε να

πάρει βράση σε μέτρια προς δυνατή φωτιά

μέχρι να λιώσει η ζάχαρη, για περίπου 3'4'.Ξεσκεπάζουμε κι αφήνουμε να βράσει χωρίς

ανακάτεμα, μέχρι να πάρει χρυσό χρώμα, για

1' περίπου. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και συνε-

χίζουμε το βράσιμο να ροδίσει ελαφρά όλη η

καραμέλα κουνώντας την κατσαρόλα από το

χερούλι. Όταν η καραμέλα ροδίσει, αφήνουμε

1'2' επιπλέον, αποσύρουμε από τη φωτιά και

αμέσως ρίχνουμε την κρέμα. Σιγοβράζουμε

ανακατεύοντας σε χαμηλή φωτιά, μέχρι η

καραμέλα να διαλυθεί, για 2'3'.

3. Ρίχνουμε την καραμέλα σε σουρωτήρι πάνω

στη σοκολάτα. Ανακατεύουμε να διαλυθεί καλά

η σοκολάτα και να ομογενοποιηθεί το μίγμα.Αφήνουμε να κρυώσει καλά. Παγώνουμε το

μίγμα στο ψυγείο. Διατηρείται για 4 ημέρες

καλά σκεπασμένη.

ΓΙΑ ΤΗΝ ΕΠΙΚΑΛΥΨΗ: Βάζουμε σε μπολ για

μπεν μαρί τη σοκολάτα, το βούτυρο, το μέλι

και το αλάτι. Τα λιώνουμε σε χαμηλή φωτιά.

Αποσύρουμε. Ρίχνουμε 6 κ.σ. νερό. Αφήνουμε να σταθεί για 3 ώρες περίπου χωρίς να

ανακατεύουμε, θα αρχίσει να σφίγγει ύστερα

από 3 ώρες.

5. ΓΙΑ ΤΟ ΠΑΝΤΕΣΠΑΝΙ: Βουτυρώνουμε 3 τα-

ψάκια με 23 εκ. διάμετρο. Στρώνουμε λαδό-

κολλα στη βάση. Προθερμαίνουμε το φούρνο



στους 170°0. Σε μικρό μπολ βάζουμε το κακάο

με 120 γρ. καυτό νερό και ανακατεύουμε να

λιώσει. Σε άλλο μπολ βάζουμε το ξινόγαλο

με 120 γρ. παγωμένο νερό κι ανακατεύουμε.

Κοσκινίζουμε το αλεύρι, τη σόδα και το αλάτι.

6 . Χτυπάμε το βούτυρο με το μίξερ, να αφρατέ

ψει. Προσθέτουμε τις δύο ζάχαρες και χτυπά-

με να αφρατέψει και να κρεμώσει. Ένα ένα

ρίχνουμε τα αβγά. Χτυπάμε το μίγμα 2'3'. Στην

πιο χαμηλή ταχύτητα του μίξερ προσθέτουμε

το κακάο. Αφού ανακατευτεί, προσθέτουμε το

1/3 από τα κοσκινισμένα υλικά και το 1/3 απότο ξινόγαλο. Αφού ανακατευτούν, επαναλαμ-

βάνουμε με τα υπόλοιπα υλικά. Ισομοιράζουμε

στις φόρμες και ψήνουμε για 18'20'. Αφήνου-

με ΙΟ' και έπειτα ξεφορμάρουμε σε σχάρα να

κρυώσουν τελείως. Χτυπάμε την κρύα γέμιση

να αφρατέψει για 1'2' στο μίξερ. Βάζουμε το

ένα παντεσπάνι ανάποδα σε πιατέλα. Αλεί-φουμε με τη μισή γέμιση, βάζουμε το δεύτερο

παντεσπάνι αναποδογυρισμένο, στρώνουμε

την υπόλοιπη γέμιση και καλύπτουμε με το τρί-

το παντεσπάνι αναποδογυρισμένο. Καλύπτουμε

γύρω γύρω όλη την επιφάνεια με την επικά-

λυψη. Πασπαλίζουμε με ξύσμα σοκολάτας.

Σερβίρουμε σε θερμοκρασία δωματίου.



ΕΥΚΟΛΗ ΤΟΥΡΤΑ ΨΥΓΕΙΟΥ

ΥΛΙΚΑ:

1συσκευασία μπισκότα πτι μπερ

2 συσκευασίες γεμιστά μπισκότα 300 γρ. κουβερτούρα ψιλοκομμένη1βανίλια

ΓΙΑ ΤΗ ΣΟΚΟΛΑΤΕΝΙΑ ΚΡΕΜΑ

112 λίτρο γάλα φρέσκο


130 γρ, κορν φλάουρ



1κουτί φυτική σαντιγί

1ζαχαρούχο γάλα

ξύσμα σοκολάτας και καρούλια σοκολάτας

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Χωρίζουμε τη μια συσκευασία γεμιστά μπι-

σκότα την κρέμα από το μπισκότο. Τρίβουμε

τα υπόλοιπα μπισκότα στο μπλέντερ να θρυμ-

ματιστούν. Σπάμε τις άλλες δύο συσκευασίες

γεμιστά και πτι μπερ σε χοντρά κομμάτια.

Στρώνουμε σε τετράγωνο πυρέξ τα σπασμένα

μπισκότα

ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ ΣΟΚΟΛΑΤΑ: Ψιλοκόβουμε

τη σοκολάτα. Ψιλοκόβουμε το βούτυρο. Βάζου-

με το γάλα με τη ζάχαρη σε κατσαρόλα. Προ-

σθέτουμε τη βανίλια. Κρατάμε 1/2 λίτρο και

αραιώνουμε το κορν φλάουρ. Μόλις ζεσταθεί

το γάλα στην κατσαρόλα, ρίχνουμε το διαλυ-μένο κορν φλάουρ. Ανακατεύουμε λίγα λεπτά

να πυκνώσει η κρέμα. Μόλις δέσει ελαφρά,

αποσύρουμε.

Αμέσως ρίχνουμε μέσα την ψιλοκομμένη

σοκολάτα και τη γέμιση από τα μπισκότα.

Ανακατεύουμε πολύ καλά να ενωθούν τα

υλικά. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο βούτυρο.

Ανακατεύουμε να λιώσει και να ομογενοποι

ηθούν τα υλικά. Αδειάζουμε την κρέμα πάνω

στα σπασμένα μπισκότα.

Χτυπάμε τη φυτική σαντιγί με μίξερ χειρός, να

αφρατέψει. Προσθέτουμε το ζαχαρούχο και

συνεχίζουμε το χτύπημα. Όταν αφρατέψει το

μίγμα, προσθέτουμε το τριμμένο μπισκότο και

ανακατεύουμε καλά με κουτάλι. Το στρώνουμε

πάνω στην κρέμα σοκολάτας.

Παγώνουμε το γλυκό για δύο ώρες. Πασπαλί-

ζουμε με ξύσμα και καρούλια σοκολάτας και

σερβίρουμε.

3.

4.

5.



6



6 . Χτυπάμε την κρύα κρέμα σε παχύρρευστη

μορφή. Την προσθέτουμε στην κρύα κρέμα

σοκολάτας.

7. Κόβουμε τη σφολιάτα σε τρία ίσα μέρη και

ισιώνουμε τις άκρες με κοφτερό μαχαίρι.

Φυλάμε τα τρίμματα σφολιάτας για γαρνίρι-

σμα. Κάνουμε στρώσεις σφολιάτα, κρέμα και

φράουλες. Επαναλαμβάνουμε. Αλείφουμε την

επιφάνεια με λίγη κρέμα. Πασπαλίζουμε με

τρίμμα σφολιάτας και μπόλικη άχνη.



ΤΟΎΡΤΑ ΟΗΕΕδΕΟΑΚΕΣΕ 3 ΣΟΚΟΛΑΤΕΝΙΕΣ ΣΤΡΩΣΕΙΣ

ΥΛΙΚΑ:

2 συσκευασίες μπισκότα γεμιστά

120 γρ. βούτυρο λιωμένο

50 γρ. φουντούκι ή φιστίκι κροκάν

ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ

400 γρ. σοκολάτα ψιλοκομμένη

700 γρ. τυρί κρέμα σε θερμοκρασία δωματίου

200 γρ. στραγγιστό γιαούρτι σε θερμοκρασία

δωματίου


3 μεγάλα αβγά σε θερμοκρασία δωματίου

2 βανίλιες

!/?. συσκευασία μπισκότα γεμιστά

ΓΙΑ ΤΗΝ ΓΚΑΝΑΣ

150 γρ. σοκολάτα 60% κακάο

125 γρ. κρέμα γάλακτος 35%

2 κ.σ. ρούμι

1κ.σ. μέλι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Προθερμαίνουμε το φούρνο στον αέρα στους

160°Θ. Βουτυρώνουμε μια φόρμα 25 εκ. Αν

θέλουμε, ντύνουμε εξωτερικά τη φόρμα με

αλουμινόχαρτο για να μην τρέξει βούτυρο

στο ψήσιμο. Θρυμματίζουμε τα μπισκότα.

Προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο και τα

ανακατεύουμε να βραχούν. Τα στρώνουμε

στη φόρμα και ανασηκώνουμε τα πλαϊνά σαν

τάρτα. Πατάμε τη βάση μπισκότου με ένα

ποτήρι ή με ένα κουτάλι. Πασπαλίζουμε με το

θρυμματισμένο κροκάν. Ψήνουμε για 10'12'.

Αφήνουμε να κρυώσει καλά.

ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ: ΤΙιώνουμε τη σοκολάτα σεμπεν μαρί κι αφήνουμε να έρθει σε θερμο-

κρασία δωματίου. Βάζουμε σε μπολ το τυρί

κρέμα και με μίξερ χειρός σε χαμηλή ταχύτη-

τα χτυπάμε να μαλακώσει και να αφρατέψει.

Προσθέτουμε τη ζάχαρη κι ανακατεύουμε.

Ένα ένα ρίχνουμε τα αβγά, τη βανίλια και τη

λιωμένη σοκολάτα. Ανακατεύουμε καλά με

σπάτουλα. Προσθέτουμε το γιαούρτι. Τέλος,

βάζουμε μπισκότα ολόκληρα ή σπασμένα.

Αδειάζουμε στην ψημένη βάση και ισιώνουμε

την επιφάνεια.

3. Ψήνουμε για περίπου 1ώρα μέχρι να σταθε-ροποιηθεί. Το κέντρο του θα έχει κάνει κρού-

στα, αλλά θα πρέπει να είναι τρεμουλιαστό.

Μόλις το βγάλουμε από το φούρνο, περνάμε

ένα μαχαίρι γύρω γύρω ώστε να ξεκολλήσει

από τα πλαϊνά, γιατί όταν θα κρυώσει υπάρχει

το ενδεχόμενο να σκάσει στην επιφάνεια.

Αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου νακρυώσει. Το καλύπτουμε με μεμβράνη και

το βάζουμε για μερικές ώρες στο ψυγείο.

Καλύπτουμε με την γκανάς, περιχύνοντας το

οΙιθθβθο^θ στο κέντρο. Αφήνουμε να τρέξει

η γκανάς στα πλάγια.

4



4. ΓΙΑ ΤΗΝ ΓΚΑΝΑΣ: Βάζουμε την ψιλοκομμένη

σοκολάτα σε μπολ. Ζεσταίνουμε την κρέμα.

Περιχύνουμε τη σοκολάτα. Αφήνουμε να

σταθεί για Αναδιπλώνουμε το μίγμα με

σπάτουλα να ομογενοποιηθεί. Τέλος, προσθέ-

τουμε το ρούμι και το μέλι. Ανακατεύουμε.

Περιχύνουμε το γλυκό. Αφήνουμε στο ψυγείο

να παγώσει. Κόβουμε με μαχαίρι που έχουμε

βουτήξει σε ζεστό νερό.



ΤΟΥΡΤΑ Σ ΟΚΟΑΑΤΑ ΜΕ ΜΟΥΣΣΟΚΟΑΑΤΑ ΚΑΙ ΑΕΥΚΟ ΓΛΑΣΟ

ΥΛΙΚΑ:


6 αβγά χωρισμένα σε θερμοκρασία δωματίου110 γρ. ζάχαρη

1πρέζα αλάτι

125 γρ. λιωμένη κουβερτούρα

25 γρ. κακάο


ΓΙΑ ΤΗ ΜΟΥΣ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ

300 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά

300 γρ. κουβερτούρα ψιλοκομμένη

150 γρ. γάλα πλήρες

ΓΙΑ ΤΟ ΛΕΥΚΟ ΓΛΑΣΟ

3 ασπράδια σε θερμοκρασία δωματίου



120 γρ. κρύο νερό

1 / 2 κ.σ. μέλι1Ζ ζ κ.γ. υγρή βανίλια

ΓΙΑ ΤΟ ΓΑΡΝΙΡΙΣΜΑ

φιστίκια Αιγίνης, κροκάν και κόκκινα φρούτα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

ΓΙΑ ΤΟ ΠΑΝΤΕΣΠΑΝΙ: Προθερμαίνουμε το

φούρνο στους 160°0 στον αέρα. Βουτυρώνου-

με 3 ταψάκια με 23 εκ. διάμετρο. Στρώνουμε

λαδόκολλα στη βάση. Στο μίξερ, χτυπάμε ταασπράδια με το αλάτι, να πυκνώσουν και να

γίνουν σφιχτή μαρέγκα και βροχηδόν ρίχνου-

με τη ζάχαρη. Συνεχίζουμε το χτύπημα στο

μίξερ για 1'2' να γυαλίσει το μίγμα. Έναν

έναν ρίχνουμε τους κρόκους, τη λιωμένη

κουβερτούρα και τέλος κοσκινίζουμε στο

μίγμα το αλεύρι με το κακάο. Απαλά αναδι-πλώνουμε.

Ισομοιράζουμε στα ταψιά, ισιώνουμε το μίγμα

και ψήνουμε στη μεσαία σχάρα για 10'12'

να σταθεροποιηθεί. Αφήνουμε να σταθεί στο

ταψί και να κρυώσει. Ξεφορμάρουμε και

αφήνουμε σε σχάρα να κρυώσουν τελείως.

ΓΙΑ ΤΗ ΜΟΥΣ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ: Χτυπάμε την

κρύα κρέμα σε παχύρρευστη μορφή. Να στέ-

κεται. Αφήνουμε στο ψυγείο.

Ζεσταίνουμε το γάλα. Βάζουμε σε μπολ την

κουβερτούρα. Μόλις βράσει το γάλα, περι-

χύνουμε τη σοκολάτα. Αφήνουμε 1' και ανα-

κατεύουμε καλά να λιώσει η σοκολάτα και

να γίνει το μίγμα λείο, γυαλιστερό και πυκνό.

Λίγη λίγη προσθέτουμε τη χτυπημένη κρέμα

και ανακατεύουμε. Αφήνουμε στο ψυγείο νασφίξει για 1 ]Δ ώρα.

ΓΙΑ ΤΟ ΛΕΥΚΟ ΓΛΑΣΟ: Οα χρησιμοποιήσουμε

μπεν μαρί. Στο μπολ του μπεν μαρί βάζουμε

όλα τα υλικά. Με μίξερ χειρός χτυπάμε τα

υλικά σε δυνατή ταχύτητα για 7'. Το μίγμα θα

πάρει 3 φορές τον όγκο του. Οα φουσκώσει

3.

4.

5.

πολύ θα γυαλίσει και θα γίνει ελαστικό και σφι παντεσπάνι την υπόλοιπη μους και τέλος το



πολύ, θα γυαλίσει και θα γίνει ελαστικό και σφι-

χτό. Το βάζουμε σε κορνέ ζαχαροπλαστικής

στο ψυγείο μέχρι να γαρνίρουμε.

6 . Στρώνουμε ένα παντεσπάνι σε τουρτιέρα,

βάζουμε τη 1/2 μους, ρίχνουμε το δεύτερο

παντεσπάνι, την υπόλοιπη μους και τέλος το

τρίτο παντεσπάνι. Αλείφουμε όλη την τούρτα

με το λευκό γλάσο. Πασπαλίζουμε με φιστίκια,

κροκάν και κόκκινα φρούτα.



ΤΟΥΡΤΑ ΜΟΥΣ ΣΟΚΟΛΑΤΑΜΕ ΤΖΙΝΤΖΕΡ ΓΛΑΣΕ

ΥΛΙΚΑ:




130 γρ. κορν φλάουρ

70 γρ. κακάο

2 κ.ο. αλεύρι

2 κ.γ. κρεμόριο

1κ.γ. σόδα

100 γρ. βούτυρο λιωμένο και κρύο

50 γρ. τζίντζερ γλασέ πολύ ψιλοκομμένο

ΓΙΑ ΤΗ ΜΟΥΣ ΣΟΚΟΛΑΤΑ


200 γρ. πικρή σοκολάτα λιωμένη και χλιαρή

200 γρ. σοκολάτα γάλακτος λιωμένη και χλιαρή


4 κ.σ. ζάχαρη

καραμέλες σοκολάτας

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Βουτυρώνουμε 2 φόρμες 20 εκ. και στρώνουμε

λαδόκολλα. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους

170°0 στον αέρα.

Χτυπάμε με το μίξερ τα αβγά με τη ζάχαρη για 7'8', μέχρι να γίνουν παχιά ανοιχτόχρωμη

κρέμα. Κοσκινίζουμε το κορν φλάουρ, το κα-

κάο, το αλεύρι, το κρεμόριο και τη σόδα και τα

προσθέτουμε στα αβγά. Απαλά με σπάτουλα

διπλώνουμε το μίγμα από κάτω προς τα πάνω,

μέχρι να μη βλέπουμε καθόλου τα στερεά

υλικά. Προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο καιανακατεύουμε. Τέλος, ρίχουμε το τζίντζερ

γλασέ.

Ανακατεύουμε απαλά και ισομοιράζουμε στις

φόρμες. Ψήνουμε για 25' περίπου μέχρι να ξε -

κολλήσουν τα πλαϊνά και πιέζουμε στο κέντρο,

ώστε να φαίνεται ότι έχει σταθεροποιηθεί.

Αφήνουμε ΙΟ' στις φόρμες και ξεφορμάρουμε

με προσοχή.

Κόβουμε κάθε κομμάτι οριζόντια σε 3 λεπτάπαντεσπάνια. Κόβουμε με προσοχή το πα-

ντεσπάνι γιατί είναι ευαίσθητο και αφράτο.

Μπορείτε να κόψετε και σε 2 κομμάτια αν

δυσκολεύεστε, γιατί είναι λεπτό κι αέρινο.

Αφήνουμε την κρέμα 30' εκτός ψυγείου.

Χτυπάμε το βούτυρο με το σύρμα στο μίξερ,

να αφρατέψει καλά. Προσθέτουμε την κρύα

πλέον λιωμένη σοκολάτα. Ανακατεύουμε καλά

στο μίξερ να ομογενοποιηθεί. Χτυπάμε χωρι-

στά την κρέμα, ώστε να σχηματιστούν απαλές

κορυφές. Ρίχνουμε τη χτυπημένη κρέμα στη

σοκολάτα κι αναδιπλώνουμε με σπάτουλα

4.

5.



μέχρι να ομογενοποιηθεί το μίγμα.

6 . Κάνουμε στρώσεις παντεσπάνι (6 φέτες στο

σύνολο) και λεπτή στρώση μους. Αλείφουμε

όλη την τούρτα με τη μους γύρω γύρω και

πάνω. Γαρνίρουμε με καραμέλες (μπάλες

σοκολάτας). Αχνίζουμε ελαφρά. Αν η επικάλυ-

ψη μαλακώσει πολύ, τη βάζουμε για λίγο στο

ψυγείο, ώστε να μπορούμε να την αλείψουμε.

ΕΥΚΟΛΗ ΤΟΥΡΤΑ ΜΕ ΚΡΕΜΑ ΒΑΝΙΛΙΑΣ



ΕΥΚΟΛΗ ΤΟΥΡΤΑ ΜΕ ΚΡΕΜΑ ΒΑΝΙΛΙΑΣΚΑΙ ΓΛΑΣΟ ΣΟΚΟΛΑΤΑ

ΥΛΙΚΑ:

ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ


3 κρόκους από μεγάλα αβγά



1λίτρο γάλα

1μπαστούνι βανίλιας


6 μεγάλα αβγά χωρισμένα


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

1 , ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ: Σε κατσαρόλα με χοντρή

βάση ρίχνουμε το μισό γάλα και τη μισή ζά -

χαρη να ζεσταθεί. Σκίζουμε κατά μήκος τη

βανίλια και τη ρίχνουμε στο γάλα. Αφήνουμε

να αρωματίσει το γάλα. Με το μαχαίρι αφαι

ρούμε τους σπόρους και τους ρίχνουμε στο

ζεστό γάλα. Σε μπολ βάζουμε την υπόλοιπη

ζάχαρη και τους κρόκους και τα ανακατεύ-

ουμε. Προσθέτουμε το κρύο γάλα, το αλεύρι

και το κορν φλάουρ. Με σύρμα τα διαλύου-

με. Παίρνουμε ζεστό γάλα και αραιώνουμετο κρύο μίγμα. Ανακατεύοντας, το ρίχνουμε

στην κατσαρόλα. Ανακατεύουμε με σύρμα να

διαλυθούν. Αφήνουμε να βράσει και να δέσει η

κρέμα, ανακατεύοντας με σύρμα. Βάζουμε σε

ρηχό και φαρδύ μπολ. Καλύπτουμε με μεμβρά-

νη να εφάπτεται στην επιφάνεια. Αφήνουμε να

2 κ.γ. υγρή βανίλια



2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ


50 γρ. βούτυρο λιωμένο

ΓΙΑ ΤΟ ΓΑΑΣΟ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ

250 γρ. ψιλοκομμένη σοκολάτα 60% κακάο


1κ.σ. βούτυρο

κρυώσει τελείως στον πάγκο της κουζίνας. Τη

φυλάμε στο ψυγείο αφού κρυώσει.

2 . ΓΙΑ ΤΟ ΠΑΝΤΕΣΠΑΝΙ: Προθερμαίνουμε το

φούρνο στους 170°0 στον αέρα. Βουτυρώ- νουμε και στρώνουμε λαδόκολλα σε ταψί 32

εκ. (ή μοιράζουμε σε δυο ταψάκια 22 εκ.). Σε

μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι, το κορν φλάουρ,

το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι. Στο μίξερ

χτυπάμε τους κρόκους με τα 2/3 της ζάχαρης,

μέχρι να φουσκώσουν και να διπλασιαστούν

σε όγκο για 6'7'. Ρίχνουμε τη βανίλια. Σε άλλομπολ με μίξερ χειρός χτυπάμε τα ασπράδια

με το αλάτι, να σχηματίσουν απαλές κορυφές.

Προσθέτουμε τη ζάχαρη βροχηδόν και χτυπά-

με 1', να γυαλίσει. Ρίχνουμε τη μαρέγκα στα

αβγά και με απαλές κινήσεις αναδιπλώνουμε,



ώστε να μη βλέπουμε καθόλου τη μαρέγκα.

Να γίνει ομοιόμορφο. Προσθέτουμε ία στερεά

υλικά και απαλά ανακατεύουμε. Τέλος, ρίχνου-

με ίο χλιαρό βούτυρο. Ανακατεύουμε απαλά

με σπάτουλα και βάζουμε στο ταψί. Ψήνουμε

για περίπου 25'30'. Αφήνουμε ΙΟ' να σταθερο-

ποιηθεί και το αναποδογυρίζουμε σε σχάρα.

Αφήνουμε να κρυώσει καλά. Αν θέλουμε,

βρέχουμε το παντεσπάνι με σιρόπι.

3. ΓΙΑ ΤΟ ΓΑΑΣΟ: Ζεσταίνουμε την κρέμα. Μό-

λις φουσκώσει, περιχύνουμε την ψιλοκομμένη

σοκολάτα. Προσθέτουμε το βούτυρο. Ανακα-

τεύουμε καλά. Αφήνουμε λίγο να σταθεί, μέχρι

να κρυώσει και ελαφρά να σφίξει.

4 . Κόβουμε στη μέση το παντεσπάνι, γεμίζουμε

με την κρέμα βανίλιας και σκεπάζουμε με τοάλλο παντεσπάνι. Περιχύνουμε με το γλάσο,

ώστε να καλυφθεί η επιφάνεια και τα πλαϊνά.

Γαρνίρουμε με καρούλια ή ξύσμα σοκολάτας.

ΤΟΎΡΤΑ ΠΡΑΛΙΝΑ ΜΕ ΖΕΛΕ ΓΙΑΟΥΡΤΙ



ΤΟΎΡΤΑ ΠΡΑΛΙΝΑ ΜΕ ΖΕΛΕ ΓΙΑΟΥΡΤΙ,ΓΕΜΙΣΤΗ ΜΕ ΚΟΚΚΙΝΑ ΒΑΤΟΜΟΥΡΑ·

ΥΛΙΚΑ:

ΓΙΑ ΤΟ ΠΑΝΤΕΣΠΑΝΙ ΠΡΑΛΙΝΑ




1κ.γ. υγρή βανίλια

60 γρ. σοκολάτα πραλίνα ψιλοκομμένη60 γρ. φουντούκι ψημένο και αλεσμένο

50 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του

1/2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ

1πρέζα αλάτι

2 κ.σ. μαρμελάδα βατόμουρο

ΓΙΑ ΤΟ ΖΕΛΕ ΓΙΑΟΥΡΤΙ

500 πιΐ κρέμα γάλακτος

500 γρ. γιαούρτι


7 φύλλα ζελατίνης (χ 2 γρ.)

ξύσμα από 1ακέρωτο βιολογικό πορτοκάλι1κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας

300 γρ, φρέσκα κόκκινα βατόμουρα για τη

γέμιση και το γαρνίρισμα

λίγη άχνη για το γαρνίρισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

ΓΙΑ ΤΟ ΠΑΝΤΕΣΠΑΝΙ ΠΡΑΛΙΝΑ: Φροντί-

ζουμε όλα τα υλικά να είναι σε θερμοκρασία

δωματίου. Λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπεν

μαρί κι αφήνουμε να γίνει χλιαρή. Ψήνουμεστους 200°0 για ΙΟ' το φουντούκι και το αλέ-

θουμε σε σκόνη, αφού κρυώσει. Κοσκινίζουμε

το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι.

Χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη για 5'6' να

αφρατέψει καλά. Προσθέτουμε ένα ένα τα

αβγά (να τα πίνει το μίγμα). Προσθέτουμε τη λιωμένη, χλιαρή σοκολάτα, το φουντούκι και

τέλος απαλά ενσωματώνουμε το κοσκινισμένο

αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ. Βουτυρώνουμε

και αλευρώνουμε τη φόρμα δαχυυλίδι 24 εκ.

και στρώνουμε λαδόκολλα στη βάση. Αδειά-

ζουμε το μίγμα. Ψήνουμε σε καλά προθερμα

σμένο φούρνο στους 170°0 στις αντιστάσεις

για 40'45' περίπου. Ελέγχουμε με οδοντογλυ-

ίδ ήθ Α ύ θ ί ή

σταθεί στη φόρμα για ΙΟ'. Το ξεφορμάρουμε

και το αφήνουμε σε σχάρα για να κρυώσει τε-

λείως. Με κοφτερό μαχαίρι αφαιρούμε λεπτή

φέτα από την επιφάνεια, ώστε να ρουφήξεικαλά το παντεσπάνι τη μαρμελάδα, Ψιχου

λιάζουμε τα περισσεύματα και τα κρατάμε

για γαρνίρισμα. Το βάζουμε ξανά στη φόρμα

δαχτυλίδι. Ζεσταίνουμε λίγο τη μαρμελάδα, να

αραιώσει η σύστασή της. Αν θέλουμε, αρω-

ματίζουμε με λικέρ. Αλείφουμε με πινέλο τηνεπιφάνεια από το παντεσπάνι. Κάνουμε μια

στρώση βατόμουρα.

. ΓΙΑ ΤΟ ΖΕΛΕ ΓΙΑΟΥΡΤΙ: Βάζουμε τη ζελα

τίνη σε μπολ και καλύπτουμε με κρύο νερό.

Αφήνουμε για 5'ΙΟ' να μουλιάσει καλά και να

φουσκώσει. Σε ένα μπολ βάζουμε το γιαούρτικαι τη μισή κρέμα. Με σύρμα τα ανακατεύ-

ώ θ ύ Βάζ

όλ όλ έ ζά Π ύ β ό λί ζ λέ



κατσαρόλα την υπόλοιπη κρέμα, τη ζάχαρη,

τη βανίλια (αφού τη σχίσουμε στη μέση κι

αφαιρέσουμε τον καρπό της) και το ξύσμα και

ανακατεύουμε να λιώσει καλά η ζάχαρη και

να ζεσταθεί το μίγμα, χωρίς όμως να βράσει.

Το αποσύρουμε από τη φωτιά. Στραγγίζουμεκαλά τις ζελατίνες και τις προσθέτουμε στο

ζεστό μίγμα. Ανακατεύουμε πολύ καλά, να

λιώσουν. Αφήνουμε το μίγμα για ΙΟ' να γίνει

χλιαρό και το προσθέτουμε στο κρύο μίγμα

γιαουρτιού και κρέμας λίγο λίγο και πάντα ανα-

κατεύοντας με σύρμα, να ομογενοποιηθεί.

Περιχύνουμε τα βατόμουρα με λίγο ζελέ για-

ούρτι. Αφήνουμε στο ψυγείο για ΙΟ' να σταθε-

ροποιηθούν με το ζελέ. Τέλος, περιχύνουμε με

το υπόλοιπο ζελέ γιαούρτι και παγώνουμε την

τούρτα στο ψυγείο για περίπου 3 ώρες, ώστε

να σταθεροποιηθεί το ζελέ. Γαρνίρουμε με

φρέσκα κόκκινα βατόμουρα και πασπαλίζουμε

με λίγη άχνη.

ΤΟΎΡΤΑ ΒΑΝΙΛΙΑ ΜΕ ΤΡΟΥΦΑ



ΤΟΎΡΤΑ ΒΑΝΙΛΙΑ ΜΕ ΤΡΟΥΦΑΣΟΚΟΛΑΤΑ ΚΑΙ ΦΡΑΟΥΛΕΣ·

ΥΛΙΚΑ:

ΓΙΑ ΤΟ ΠΑΝΤΕΣΠΑΝΙ ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ

200 γρ. ζάχαρη 150 γρ. ζάχαρη

200 γρ. μαλακό βούτυρο 100 γρ. λικέρ φράουλα

4 αβγά 6 φράουλες πολτοποιημένες


1κ.γ. μπέικιν πάουντερ ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ

11 1/2 κ.γ. υγρή βανίλια 450 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά100 γρ. τρούφα σοκολάτας 350 γρ. φρέσκο τυρί κρέμα


400 γρ. φρέσκες φράουλες

κόκκινες και μικρές

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

. ΓΙΑ ΤΟ ΠΑΝΤΕΣΠΑΝΙ: Προθερμαίνουμε το

φούρνο στους 170°0 στον αέρα. Βουτυρώνου-

με 2 ταψάκια με διάμετρο 20 εκ. Στρώνουμε

λαδόκολλα. Βάζουμε όλα τα υλικά για το πα- ντεσπάνι σε μπολ, εκτός από το αλεύρι και το

μπέικιν. Τα χτυπάμε για 7'8'. Κοσκινίζουμε στο

μίγμα το μπέικιν με το αλεύρι κι απαλά αναδι-

πλώνουμε με σπάτουλα. Ρίχνουμε την τρούφα

και ανακατεύουμε. Ισομοιράζουμε στα ταψά-

κια. Ψήνουμε για 20', Αφήνουμε να σταθούν

για ΙΟ' και έπειτα ξεφορμάρουμε σε σχάρα νακρυώσουν. Τα κόβουμε οριζόντια, το κάθε ένα

σε δύο κομμάτια. Σύνολο θα έχουμε 4 φέτες

παντεσπάνι.

ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ: Ζεσταίνουμε τη ζάχαρη με τις

φράουλες και το λικέρ. Μόλις λιώσει η ζάχα-

ρη, αποσύρουμε και αφήνουμε να κρυώσει.

ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ: Χτυπάμε την κρύα κρέμα

μέχρι να σχηματιστούν απαλές κορυφές. Σε

μπολ με σύρμα ανακατεύουμε το τυρί με τη

ζάχαρη, να μαλακώσουν. Προσθέτουμε τη

χτυπημένη κρέμα και απαλά ενσωματώνουμε

με σπάτουλα.

Κάνουμε στρώση παντεσπάνι, σιρόπι, κρέμακαι φράουλες, μέχρι να τελειώσουν τα υλικά.

Αλείφουμε την επιφάνεια της τούρτας και

γαρνίρουμε με φράουλες και καρούλια σοκο-

λάτας. Παγώνουμε στο ψυγείο για 23 ώρες και

σερβίρουμε.

2.

3.

4.



ΤΟΎΡΤΑ ΒΚΟννΝΙΕδ ΟΗΕΕ3ΕΟΑΚΕ



ΤΟΎΡΤΑ ΒΚΟννΝΙΕδ ΟΗΕΕ3ΕΟΑΚΕ

ΥΛΙΚΑ:

ΓΙΑ ΤΟ ΒΚΟννΝΙΕδ

125 γρ. σοκολάτα125 γρ. βούτυρο




2 κ.γ. βανίλια υγρή


ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ

3 συσκευασίες τυρί κρέμα σε θερμοκρασία

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160°0.

Βουτυρώνουμε καλά μια μεγάλη φόρμα δακτυ-

λίδι με διάμετρο 2527 εκ. Ντύνουμε εξωτε-

ρικά τη φόρμα με αλουμινόχαρτο. Λιώνουμε

τη σοκολάτα με το βούτυρο κι αφήνουμε να

κρυώσει. Κοσκινίζουμε το αλεύρι με το αλάτι.

Χτυπάμε τα αβγά με τη ζάχαρη σε μίξερ μέχρι να διπλασιαστούν και να κρεμώσουν. Προσθέ-

τουμε τη σοκολάτα, το βούτυρο και τη βανίλια

και χαμηλώνουμε το μίξερ. Προσθέτουμε

το αλεύρι απαλά και χτυπάμε το μίγμα με το

μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα ή ακόμα καλύτερα

ανακατεύουμε στο χέρι απαλά με σπάτουλα.

Αδειάζουμε στη φόρμα και ψήνουμε για 25'30'στους 160°0 στη μεσαία σχάρα, στον αέρα.

Αφήνουμε να κρυώσει, γιατί όσο είναι ζεστό η

καρδιά του είναι μαλακή.

ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ: Βάζουμε το ένα τυρί κρέμα,

το 1/3 φλ. ζάχαρη και το κορν φλάουρ σε μπολ.

δωματίου

270 γρ. ζάχαρη30 γρ. (3 κ.σ.) κορν φλάουρ

1βανίλια


160 γρ. κρέμα γάλακτος

ΓΙΑ ΤΟ ΤΕΛΕΙΩΜΑ

60 γρ. λιωμένη σοκολάτα

1συσκευασία γεμιστά μπισκότα σοκολάτας

2 κ.σ. κρέμα γάλακτος

Με μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα το ανακατεύ-

ουμε να κρεμώσει. Προσθέτουμε το υπόλοιπο

τυρί. Ξεκολλάμε από τα τοιχώματα του μπολ.

Προσθέτουμε την υπόλοιπη ζάχαρη και τη

βανίλια. Ένα ένα ρίχνουμε τα αβγά. Προσθέ-

τουμε την κρέμα. Μην ξαναχτυπάτε το μίγμα.

Κρατάμε στην άκρη 1φλ. κρέμα τυριού καιρίχνουμε την υπόλοιπη στην άλλη φόρμα.

3. Ρίχνουμε τη λιωμένη σοκολάτα στην κρέμα

(που κρατήσαμε). Ανακατεύουμε καλά. Αφή-

νουμε κουταλιές από τη σοκολατένια κρέμα

πάνω στην κρέμα τυριού. Πιέζουμε να μπουν

μέσα στη λευκή κρέμα. Με μαχαίρι ανακατεύ-ουμε τα δύο μίγματα και κάνουμε την επιφά-

νεια σαν μάρμαρο με νερά. Οα ψήσουμε σε

μπεν μαρί. Βάζουμε ταψί με ζεστό νερό και

βάζουμε μέσα το 0ήθθ3θ08ΐ<θ. Το νερό πρέπει

να καλύπτει τη μισή φόρμα.

4 Ψήνουμε για 1ώρα και 15' στους 160°0 στις Ξεφορμάρουμε και αλείφουμε γύρω γύρω και



4 . Ψήνουμε για 1ώρα και 15 στους 160 0 στις

αντιστάσεις, στην κάτω σχάρα. Πρέπει να στα-

θεροποιηθεί η κρέμα. Αν αρχίσει να ροδίζει

γρήγορα, βάζουμε λαδόκολλα στην επιφάνεια.

Αφήνουμε να κρυώσει καλά, χωρίς να το μετα-

κινούμε για δύο ώρες, και το παγώνουμε στο

ψυγείο για 4 ώρες το λιγότερο.

Ξεφορμάρουμε και αλείφουμε γύρω γύρω και

το χείλος της επιφάνειας με τις 2 κουταλιές

κρέμα και πασπαλίζουμε με τριμμένο μπισκότο

σοκολάτας.

ΤΟΎΡΤΑ ΠΑΓΩΤΟ ΜΕ ΧΡΩΜΑΤΙΣΤΕΣ



ΤΟΎΡΤΑ ΠΑΓΩΤΟ ΜΕ ΧΡΩΜΑΤΙΣΤΕΣΣΤΡΩΣΕΙΣ ΣΤΟΑΕΠΤΟ

ΥΛΙΚΑ:

15 γεμιστά μπισκότα

1κ.σ. γάλα

8 σάντουιτς παγωτό ανάμικτα βανίλια

σοκολάτα

600 γρ. παγωτό μέντα με κομμάτια

σοκολάτας (πράσινο)

600 γρ. παγωτό φράουλα (κόκκινο)

600 γρ. παγωτό στρατσιατέλα με κομμάτια

σοκολάτας (ασπρόμαυρο)

350 γρ. κρύα κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

1 . Αφήνουμε τα παγωτά σε θερμοκρασία δωματί-

ου για λίγο να μαλακώσουν.

2. Αλέθουμε τα μπισκότα σε σκόνη. Προσθέτου-

με το γάλα και τα ζυμώνουμε. Στρώνουμε λα-

δόκολλα σε φόρμα δαχτυλίδι 22 εκ. Ντύνουμε

και τα πλαϊνά. Κόβουμε τα σάντουιτς παγωτόσε μπαστουνάκι. Τα τοποθετούμε εναλλάξ

άσπρο μαύρο, όρθια στην περίμετρο της φόρ-

μας. Γεμίζουμε τον κύκλο που σχηματίσαμε με

τα σάντουιτς με τη ζύμη μπισκότου. Πατάμε

να γίνει πλακέ σαν παντεσπάνι. Βάζουμε στην

κατάψυξη για 30'.

3. Κάνουμε στρώσεις χρωματιστών παγωτών.

Καλύπτουμε με μεμβράνη και παγώνουμε για

μερικές ώρες να σφίξει η τούρτα.

4 . Χτυπάμε την κρέμα σε παχύρρευστη μορφή.

Ξεφορμάρουμε την τούρτα παγωτό από το

τσέρκι και την αλείφουμε όλη με τη χτυπημένηκρέμα.

Παγώνουμε στην κατάψυξη, ώστε να σφίξει

και σερβίρουμε με ξύσμα σοκολάτας, σιρόπι ή

φρούτα. Βουτάμε το μαχαίρι σε καυτό νερό για

να κόψουμε εύκολα, χωρίς να χαλάσουμε τις

στρώσεις

oneiremens tourtes

Documents