o n ne sait plus quoi manger ! ag du cregg– 25 et 26 septembre 2009, disneyland resort paris
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ON NE SAIT PLUS QUOI MANGER !
AG du CREGG– 25 et 26 Septembre 2009, Disneyland Resort Paris
LES INDICES DE QUALITÉ D’UN RÉGIME ALIMENTAIRE
Un équilibre convenable entre les groupes d’aliments : les céréales, les féculents, les fruits et légumes, les produits laitiers, les viandes, les corps gras et les sucres.
La modération pour la consommation de corps gras, en particulier saturés, du cholestérol et du sel.
Les aliments considérés comme mauvais peuvent être consommés en quantités modérées et incorporés dans un ensemble varié et équilibré.
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LA PYRAMIDE ALIMENTAIREAG du CREGG– 25 et 26 Septembre 2009, Disneyland Resort Paris
QUELS SONT LES BESOINS NUTRITIONNELS ?
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LES GLUCIDES
Les glucides
50 à 55 % des apports énergétiques totaux
(AET)
Les glucides complexes
Les produits céréaliers (blé, riz complet, seigle, avoine) et légumineuses (lentilles, flageolets, fèves, quinoa)
= source d’amidon et riches en micronutriments (oligoéléments et vitamines) et en fibres. AG du CREGG– 25 et 26 Septembre 2009, Disneyland Resort Paris
LES GLUCIDES
Index glycémique et charge glycémiqueo quantité de sucres < 10 % AETo Les aliments riche en sucres sont souvent
riche en lipides (barres chocolatées, pâtisseries, collations diverses) et apportent donc beaucoup de calories sous un faible volume (densité énergétique élevée).
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LES LIPIDES
Les lipides alimentaires devraient fournir 30-34 % des AET
- La consommation des AGS (beurre) doit se limiter à 8 % des AET. Les aliments en cause sont les produits d’origine animale : viande, charcuterie et les produits laitiers.
- Les AGMI (huile d’olive , huile d’ arachide utilisables pour la cuisson) doivent représenter 20 % des AET car ils ne sont pas athérogènes.
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Les AGPI à 18 C sont considérés comme essentiels :
l’acide linoléique ( oméga 6 ) présent dans l’huile de tournesol et de mais
l’acide alpha-linolénique (oméga 3) présent dans l’huile de soja, de colza ou de noix (non utilisables pour la cuisson)
rapport Oméga 6 / Oméga 3 = 5
LES LIPIDES
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LES LIPIDES Ces deux acides sont les précurseurs : - des AGPI-LC (EPA et DHA) qui sont
apportés par la consommation de poissons.
- de l’acide arachidonique présent dans la viande et l’œuf.
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LES LIPIDES
Les acides gras trans font partie des acides gras insaturés.
Ils augmentent le risque cardiovasculaire.
La 1ère source est dans le lait et les produits laitiers.
La 2ème source est constituée par les viennoiseries, pâtisseries et les biscuits.
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LES PROTIDES
Les ANC sont de 0,8 g/kg/jour pour des protéines de bonne qualité
(viandes, poisson œuf, lait) Les protéines d’origine animale sont
souvent riches en lipides. Elles ont une teneur élevée en AA indispensables.
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LES MICRONUTRIMENTS
Une alimentation équilibrée et diversifiée apporte suffisamment de micronutriments lorsque les apports caloriques > à 1500 cal/24 h.
Les macroéléments (sodium, potassium, calcium , phosphore et magnésium)
Les oligoéléments : fer , zinc, cuivre, manganèse, iode…
Les apports en vitamine A, béta carotène, vitamine E pour les vitamines liposolubles.
Les apports en vitamine B1, B2 B6 et C pour les vitamines hydrosolubles .
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LA PYRAMIDE ACTUALISÉEAG du CREGG– 25 et 26 Septembre 2009, Disneyland Resort Paris
LES CONSEILS
Faire 3 repas et 1 collation / 24 h pour éviter les hypoglycémies source de grignotages et de compulsions.
Manger des protéines à chaque repas en privilégiant les viandes blanches, les poissons, les œufs.
Privilégier les glucides à index et charge glycémique faibles : céréales complètes, légumineuses, légumes verts et fruits.
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LES CONSEILS
Privilégier l’huile de tournesol et l’huile d’olive pour la cuisson. Consommer l’huile de colza, de soja, de palme et de noix crues.
Manger des fruits secs, des amandes, des noix.
Boire 1500 ml de boissons /24 heures.
Lire l’étiquetage nutritionnel.
Diversifier l’alimentation.AG du CREGG– 25 et 26 Septembre 2009, Disneyland Resort Paris
CONCLUSION
On mange aussi bien pour le plaisir que pour les nutriments et la
satisfaction de nos besoins.
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