Coopérative Terroirs Ariège Pyrénées Distributeur de proximiteé

"Nous, on choisit la

proximité ! "

Une coopérative ouverte à tous

Terroirs Ariège Pyrénées est accessible à tous les acteurs dela restauration collective : producteurs agricoles, collectivités,organismes de développement, association de parentsd’élèves…6 collèges d’administrateurs ont ainsi été constitués pour quechacun s’exprime.

Une gestion démocratique et transparente

Terroirs Ariège Pyrénées applique les principes coopératifs :« Un Homme, une voix » quelque soit le montant de sa souscription.

Sans but lucratif

Un société coopérative d’intérêt collectif ne peut en aucuncas redistribuer d’éventuels bénéfices.

Société d’intérêt collectif ?Qu’est-ce que ça change ?

Distributeur de proximiteé

En avril 2011,plus de 100 souscripteurs ariégeois ont décidé de pren-dre en main la question descircuits courts en restaura-tion collective en créant unesociété coopérative d’intérêtcollectif.

Un Homme, une voix

Pour adhérer à lac o o p é r a t i v e , la souscription minimale équivaut à une part sociale,soit 100 euros. Les demandes d’adhésion denouveaux souscripteurs sontsoumises à l’approbation del’Assemblée Générale de lacoopérative. Le bulletin de souscriptionest disponible sur simple demande au : 05 61 69 33 14.

Reconnue d’interêtcollectif par l’Etat,Terroirs Ariège Pyrénéess’inscrit pleinement dans ladynamique de l’Economie Sociale et Solidaire en appliquant les principes duCommerce Equitable.

« Nous sommes artisans ». L’entrepriseexiste depuis 1870, je suis la cinquième génération. Nous faisons surtout atten-tion à la qualité de lamatière première et à la provenance. Le but dela plate-forme, c’estquoi ? De pérenniserl’emploi en Ariège, redynamiser et déve-lopper si on peut.Pourquoi je crois à laplate-forme ? Parceque je suis moi-mêmepapa et que je suisbien content que mafille puisse manger desproduits ariégeois ! »

Sébastien, artisan charcutier

LES VIANDES « Terroirs Ariège Pyrénées »

Les bœufs, veaux et agneaux sont nés, élevés et abattus à Saint-Gironsou à Pamiers. Les porcs proviennent du Sud-Ouest et sont découpés et transformés en Ariège.

Les plus pour les enfants La fraîcheur de la proximité.

Du goût dans les assiettes.

Des visites pédagogiques à la ferme pour mieux comprendre l’agriculture ariégeoise, l’Alimentation et sesenjeux.

Les plus pour les gestionnaires et les cuisiniersL’accès à une gamme 100% locale de 200 références.

Des commandes sécurisées grâce à une organisationcollective de la logistique.

Un dialogue facilité pour introduire des produits ariégeois dans les marchés publics.

Les plus pour l’économieariégeoiseLe maintien d’une agriculture vivante et de proximité.

L’appui à l’installation et à la diversité des productionsariégeoises.

Terroirs Ariège Pyrénées : tout le monde y gagne !

Bon pour l’environnementUn transport fortement réduit grâce à des circuitsd ’app rov i s ionnement locaux bien organisés. La récupération des em-ballages et des condition-nements.

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UNE GAMME COMPLETE POUR TOUS MES MENUS

NOS ENGAGEMENTS :

(Les fruits et jus : Pommes, Kiwis, Myrtilles ; Les poissons : Truite Farioet Arc en Ciel, Saumon ; L’épicerie : Boulgour, Pâtes aux blés durs anciens ;Les produits laitiers : Fromages affinés, Yaourts, Fromages blancs etfaisselle, Crème fraîche, Lait ; Les légumes : Pommes de terre, Légumes secs,

Légumes frais ; Les viandes : Bœuf, Agneau, Porc, Volaille)

Le choix des fournisseurs : la plate-forme s’estfixé comme priorité de travailler avec ses propres associés, gage de leurimplication dans la vie de la coopérative.

Le choix des produits : 100% locale, la gamme estcomposée pour moitié de produits sous signes officiels de qualité (majoritairement de Agriculture Biologique).

La provenance des produits : une priorité absolueest donnée aux produits ariégeois, à toutes les étapes de la production.Des compléments de gamme sont réalisés dans les régions voisinespour des produits essentiels mais manquants.

La fixation des prix : des prix justes et rémunérateurssont discutés et fixés collectivement au sein de la SCIC.

Établir un nouveau pacte entre les agriculteurs et les consommateurs : telest l’enjeu du Programme Nationalpour l’Alimentation, qui vise à garantirune alimentation de qualité, respec-tueuse de l’environnement et accessibleà tous. Les initiatives et expérimenta-tions qui vont dans le sens d’une meilleure alimentation sont labellisées.

LES PRODUITS LAITIERS « Terroirs Ariège Pyrénées »

Tous les fromages affinés sont fabriqués à la ferme en Ariège. Quant aux produits laitiers frais, le lait provient de fermes ariégeoises sauf pour lesyaourts artisanaux Bio. Tous les produits laitiers frais sont fabriqués en Ariège.

« Ancien producteur,ce sont mes enfants etmon épouse qui ont repris l’activité enGAEC et qui font dufromage de chèvre bio.La plate-forme ? C’estune valorisation desproduits de terroir surle pays et cela nouspermet aussi de faireentrer du bio dans lescantines. Pour le cuisi-nier, travailler avec laplate forme c’est avoirune meilleure connais-sance des produits et avoir accès à unequalité gustative et nu-tritionnelle supérieure.Les produits bio dansles cantines ? C’estpossible à des prix raisonnables et laplate-forme est unmoyen de les rendreplus facilement dispo-nibles. Elle peut aiderles cuisiniers à conce-voir des menus qui lesintègrent. »

Eric, producteur de fromage de chèvre

Un interlocuteur unique et de bon conseilUne commerciale qui simplifie vos achats en réceptionnant vos commandes, en collectant les produits chez les différents fournisseurs locaux et en assurant une livraison groupée.

Des livraisons « zéro défaut »Un partenariat avec une entreprise ariégeoise spécialisée en stockage et livraison de produitsalimentaires, la SETAK, qui vous garantit des procédures logistiques sécurisées et une distribution professionnelle.

Vous faciliter le quotidien,Nos services

Un accompagnement nutritionnelDes outils pratiques communiqués au fil des saisons qui vous permettent :d’introduire durablementdes produits locaux dans vos menus, d’intégrer la nouvelle réglementation, de maîtriser vosbudgets en visualisant rapidement le coût des matières premières, de suivre la saisonnalitépour retrouver goût et fraîcheur dans vos assiettes.

Un accès auxmarchés publics facilitéUne gamme suffisamment large et une organisation rigoureuse qui vous assure une réponseadaptée dans le cadre de vos appels d’offre.

Des produits sous signes officiels de qualité (SIQO)

50 % de SIQO soit 100références, 40 % de Bio soit 80 références

Bon pour la convivialité !

Envie de vous exprimer, d’échanger entre professionnels ? Chaque année, retrouvez-vous auforum annuel : « Croquez l’Ariège ! », rencontre départementale entre restauration collectiveet producteurs ariégeois.

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LES LEGUMES « Terroirs Ariège Pyrénées »

La plate-forme s’approvisionne en priorité auprès des maraîchers ariégeois. Compte tenu de leur faible nombre à ce jour, il est fait appel àdeux groupements de maraîchers des départements voisins.

« Le maraîchage, jesuis née dedans! On levit avec passion, lesheures on ne lescompte pas, le princi-pal c’est qu’on aillebien et qu’on soitcontent du résultat ! J’ai une gamme de 40 produits différents.Je fais beaucoup deplein champs en lé-gume, j’essaie de legérer en bio mais sansle label. L’avantage de passerpar Terroirs Ariège Pyrénées c’est qu’onn’a pas de soucis.C’est un point de livrai-son pour aller livrerplus loin et c’est sûrque si ce n’est qu’uncamion qui roule et pas10 véhicules pour leslivraisons, c’est beau-coup mieux. Les cuisi-niers sont fiers decuisiner des produitslocaux ! »

Séverine, maraîchère

Une règlementation nutritionnelle ?

Consultez le décret et l’arrêté du 30 septembre 2011 relatif à la qualité nutritionnelle des repas servis dans le cadre de la restauration scolaire : http://alimentation.gouv.fr/bien-manger-a-la-cantine

Maîtriser les apports ensucre

Desserts ouproduits laitiers sucrés> 20g de sucres simples et < 15 % de lipides par portion

CRITÈRES ASSOCIÉS À L’ÉQUILIBRE ALIMENTAIRECrudités en entrée ou en accompagnement du plat

Fruits crus en dessert

Légumes cuits en accompagnement

Féculents en accompagnement

Viandes non hachée riche en fer

Poissons en plat protidique> 70 % de poisson avec 2 fois plus de protéines que de lipides

Plats protidiques réduits en viande, poisson ou oeuf< 70 % de viande, poisson, œuf

Fromages riches en calcium>150mg par >150 mg par portion (en tant qu’entrée ou produitlaitier)

Autres fromages * < 150 mg par portion (en tant qu’entrée ou produit laitier)

Produit laitier riche en calcium et peu grasportion >100 mg portion >100 mg de calcium et < 5g de lipides

Entrées riche en graisse> 15 % de lipides

Desserts riches en graisse> 15 % de lipides

Produits frits ou pré-frits servis en plat principal

Plats protidique riche en graissecontenant contenant autant ou plus de lipides que de protéines

OBJECTIFS

Garantir des apports suffisants en fibres eten vitamine

Garantir des apports suffisants en oligo-éléments

Garantir des apports suffisants en calcium

Maîtriserl’équilibre en acides gras

* Dans l’arrêté officiel ce critère concerne les fromages contenant entre 100 et 150 mg par portion.

Pour plus de simplicité nous avons pris la liberté d’y intégrer tous les fromages <150mg de calcium par portion.

mini 10/20

mini 8/20

10/20

10/20

mini 4/20

mini 4/20

maxi 3/20

mini 8/20

mini 4/20

mini 6/20

maxi 4/20

maxi 3/20

maxi 4/20

maxi 2/20

maxi 4/20

FREQUENCE SUR 20 REPAS SUCCESSIFS

... nous vous accompagnons !

Distributeur de proximiteé

La variété des repas s’évalue désormais sur une période de 20 jours de menus consécutifs. Ce tableau vousaide à mieux comprendre les critères réglementaires associés à l’équilibre alimentaire. Vous serez ainsi enmesure de contrôler vous-même la variété de vos repas.

LES ALIMENTS ET LES PLATS CONCERNÉS

Fruits et légumes crus : carotte, salade, mâche, radis, tomate, céleri rave, chou rouge, concombre, betterave…Salades composées à base de fruits et légumes crus : chou rouge aux noix, salade auxœufs mimosa, tomates mozzarella, betteraves crues au chèvre frais, céleri rémoulade…

Fruits entiers : pomme, poire, kiwi, myrtille, fraise, cerise, framboise, raisin, prune, abricot, pêche, melon, figue,nectarine, salade de fruits crus…Smoothies maison, purées de fruits crus

Tous les légumes braisés, à la crème, vapeur, en purée, en gratin ... chou-fleur, carotte, navet, oignon, courgette, épinard, chou vert, chou frisé, céleri branche, céleri rave, blette, courge, haricot vert, tomate,brocoli, poireau, panais, asperge, petits pois, poivron, aubergine…Mélanges à base de légumes : ratatouille, jardinière, poêlée de légumes…

Légumineuses : lentille, haricot blanc. Céréales : pâte, boulgour, riz Fruits et tubercules : pomme de terre

Bœuf : morceaux à bourguignon et pot au feu, steak de bœuf, rosbeef…Veau : sauté, rôti, escalope…Agneau : sauté, gigot, épaule, tranche à griller…Abats de boucherie : boudin noir…

Tous les poissons : pavé ou filet de truite, saumon de fontaine… Plats composés contenant une portion de poisson : brandade de truite, blanquette de poisson…

Préparations pâtissières salées : pizzas, quiches, tartes, croque monsieur…Certains plats composés : spaghetti bolognaise ou carbonara, plats végétariens, tartiflette…

Fromages à pâte pressée : tomme de vache, tomme de chèvre, Saint-Paterne

Fromage à pâte persillésLa plupart des fromages à pâte molleAutres : crottin de chèvre frais ou affinés, Cabrit des Pyrénées

Laitages : yaourt nature, yaourt aromatisé, yaourt au lait de brebis, fromage blanc à 20%, douceur de la Baure30%, faisselle, verre de laitCertains entremets selon leur composition nutritionnelle

Charcuteries : terrine de campagne, mousse de foie, rosette, saucisson à l'ail…Préparations pâtissières salées : quiche, feuilleté, croissant au jambon… Entrées froides à base de fromage ou de mayonnaise : céleri rémoulade, œufs mayonnaise, saladecoleslow, macédoine mayonnaise, salade piemontaise…

Pâtisseries : millas, tartes, cakes, beignets, moelleux au chocolat, crèpes…Biscuits : sablés, madeleines…Desserts à base de crème : crème brûlée, mille feuille, chou à la crème…

Aliments panés ou frits : frites, beignets de légumes, pommes de terre rissolées, poisson pané…

Charcuteries : saucisse, saucisson cuit, merguez Plat à base de fromage ou de chair à saucisse : légumes farcis, tartiflettePréparations pâtissières salées : quiches, friands, pizzas

Desserts lactés sucrés : île flottante, certaines crèmes dessert…Autres desserts sucrés : mousse au chocolat, fruits au sirop, crumble aux fruits, pain d’épice…

ADOPTEZ NOS OUTILS PRATIQUES

lundi mardi mercredi jeudi vendredi

Féculent 0,08 €Lentilles vertes en salade

Crudité Cuidité Crudité Crudité

Agneau Volaille 1,10 €Râble de lapin à la moutarde

Bœuf Porc Poisson

Légume FéculentFéculent Légume 0,11 €

Carottes sautées au cuminFéculent

Laitage Fromage + Fromage Laitage Fromage + 0,43 €Tomme de vache

Fruit cru Fruit cuit Fruit cru 0,15 €pomme à croquer

Pâtisserie Fruit cuit

Crudité 0,07 €Salade verte à l'échalote

Entrée protidique Crudité Féculent Crudité

Bœuf Poisson 1,14 €Pavé de truite aux amandes

Porc Veau Volaille

Légume Féculent Féculent Légume Légume 0,27 €Chou-fleur en gratin

Fromage Laitage Fromage + Laitage 0,27 €Fromage blanc fermier

Fromage +

Entremet Fruit cru Fruit cuit 0,15 €Pomme au four au sucre

de canne

Fruit cru Fruit cuit

Crudité Féculent Crudité Cuidité Entrée protidique 0,17 €Terrine de campagne

Poisson Porc Bœuf 0,68 €Steak haché

Volaille Poisson

Féculent Légume 0,33 €Brocoli aux petits oignons

Légume Féculent Légume

Fromage + 0,29 €Saint-Paterne

Laitage Fromage + Laitage Fromage

Fruit cuit Fruit cru Pâtisserie Fruit cru 0,18 €Poire

Fruit cru

Crudité 0,11 €Chou rouge aux noix

Féculent Crudité Cuidité Crudité

Oeufs Porc Veau Agneau 1,06 €Tajine d’agneau

Poisson

Féculent Légume Féculent Féculent Légume

Fromage + Fromage Laitage 0,39 €Douceur de la Baure

Laitage Fromage +

Entremet Fruit cru 0,15 €Pomme à croquer

Fruit cuit Fruit cru Pâtisserie 0,28Millas ariégeois

SE

MA

INE

1S

EM

AIN

E 2

SE

MA

INE

3

SE

MA

INE

4

Mon PLAN ALIMENTAIREavec 20 % de produits locaux

Les tarifs affichés concer-nent les éléments princi-paux constitutifs du plat.Ils sont estimés en fonc-tion des grammages re-commandés du GEMRCN2011 pour un adolescent.

Septembre Octobre Novembre

tomates au basilic

rosette de montagne

chou rouge aux pommes AB

pavé de truite AB

cuisse de pintade LR

omelette aux oeufs AB

gratins de macaronis

aux blés durs AB

fondue de poireaux AB

risotto aux champignons

yaourt à la vanille

fromage blanc de brebis AB

tomme de vache des pyrénées IGP

pomme AB cuite au four à la confiture

raisincompote de poires

1.57 €é 2.16 €é 1.15 €

... AU FIL DES SAISONS :

lundi mardi mercredi jeudi vendredi

carottes rapées vinaigrette

terrine de campagne

salade verte aux lardons fumés

velouté de pommes

de terre au potimarron*salade

de chou rouge

blanquette de veau

pavé de truite

sauté de lapin aux champignons

jambon braisé boudin noir

aux pommes*pomme de terre à la vapeur

lentilles à la crème

bouquet de brocolis

fondue de poireaux

faisselle fermière

yaourt au lait de brebis

tomme de vache des pyrénées Saint-Paterne

crottin de chèvre affiné

compote de pommes

à la rhubarbe* raisin* crumble pomme / noisette poire*

flan pâtissier au lait et auxoeufs fermiers

1.90 € 2.19 € 2.21 € 1.77 € 1.52 €

Mes Menus « SIQO »

Ma Semaine Ariégeoise :

Pour réaliser des semaines complètes àbase des produits locauxet repérer les produitsde saison :

Automne

AB : produit issu de l’Agriculture BiologiqueLR : produit Label RougeIGP : produit à Indication Géographique Protégée

Prix des 3 produits SIQO

Pour intégrer facilementdans ses repas 3 produitssous Signe d’Identifica-tion de la Qualité et del’Origine issus de Midi-Pyrénées

Pour s’appuy

er sur des

structures de m

enus organisés

de manière à

mieux respect

er

l’équilibre aliment

aire. Pour

intégrer durable

ment des

produits locaux

dans vos menus

.

*

LES FRUITS « Terroirs Ariège Pyrénées »

Tous les fruits sont issus de vergers ariégeois.

« Je propose despommes en frais dedifférentes variétésainsi que du jus depomme. Au niveau dela plate forme, noussommes quatre pro-ducteurs ; la pommeétant le fruit le plusconsommé en France,cette concurrence estnormale et saine ; ellepermet d’apporter unplus large choix de variétés aux clients ! La plate-forme peutamener un côté positifà partir du moment oùle consommateur final,quel qu’il soit, est informé de l’origine etde la qualité de ce qu’ilconsomme, se rendantainsi compte du poten-tiel de production au niveau local et quecela fasse boule deneige. »

Jean-Michel, producteur de pommes

Mes notes

Contacts

Sylvie Feuillerat06 75 47 96 51

Tél / Fax : 05 61 69 33 14terra.plateforme@gmail.com

Bureau

Etablissement SETAK Rue Henri Fabre - ZI de Pic

09100 PAMIERS

Siège social32, Avenue du Général de Gaulle - 09000 FOIX

N° SIRET : 532 556 289 RCS Foix

avec le soutien du :

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