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N° 4TENDANCES

Veggie

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ÉDITOParce que « nous partageons le goût de l’exigence », Lesieur Professionnel s’attache à vous apporter des produits et services qui répondent à vos besoins en matière de qualité, de goût, de nutrition et de performance.

Partenaire des restaurateurs, nous avons créé les Ateliers pour vous apporter informations, conseils et idées créatives pour faciliter et enrichir votre pratique au quotidien. Avec l’aide d’experts sur des thématiques au cœur de vos préoccupations, ces journées se veulent être des moments d’échange et de convivialité où chacun repartira enrichi des informations et recettes prodiguées, du partage entre chefs et exercera ses talents en cuisine avec les huiles et sauces froides Lesieur Professionnel.

Au travers de ce livret, partageons toutes les idées fraîches inspirées des tendances Veggie.

L’équipe Lesieur Professionnel

BE HAPPY,Be veggie !De New-York au Moyen-Orient : aujourd’hui, partout le légume est roi. Même les chefs étoilés en ont fait la star de leurs créations. Plus qu’un phénomène de mode, le veggie amorce une tendance de fond qui ose combiner plaisir et santé. Cru ou cuit, le légume est un produit plus noble que jamais qui se permet tous les élans de créativité. Au prisme du savoir-faire et des connaissances de nos experts, découvrez toutes les bonnes raisons de proposer une offre Veggie à vos convives.

ERIC REITHLER Chef étoilé et conseiller culinaire

ELISABETHPAIS-DA SILVANutritionniste

ANNE-CLAIRE PARÉ Experte tendances Food du cabinet Bento

DANS CE LIVRET, DÉCOUVREZ LES 5 GRANDES TENDANCES VEGGIE DE NOS EXPERTS AVEC DES IDÉES RECETTES INÉDITES :

LE VEGGIE : Définition et nutrition ............................................................ P.4

TENDANCE N°1 : Les flexitariens, veggie à la carte ................................. P.6

TENDANCE N°2 : Veggie, c’est chic ........................................................P.8

TENDANCE N°3 : Le veggie-friendly, du légume et du fun ..................... P.10

TENDANCE N°4 : Le raw-veggie, le légume cru et ses bienfaits ............ P.12

TENDANCE N°5 : Veggie du Moyen-Orient, la tendance se lève à l’Est .. P.14

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Quels impacts d’un point de vue nutritionnel ?L’Homme étant omnivore, il a des besoins nutritionnels issus d’aliments d’origine à la fois animale et végétale. Les «  veggie  » doivent trouver dans leur alimentation tous les nutriments indispensables au bon fonctionnement de leurs cellules et organes. Ils doivent particulièrement être vigilants sur l’apport en :

Fer qui participe à la réduction de la fatigue

Il faut veiller à consommer des légumes secs (lentilles, pois chiches, haricots rouges, etc.) de préférence associés à des fruits et légumes crus riches en vitamine C qui favorise l’absorption du fer.

Acides aminés essentiels constituants des protéines que le corps ne sait

pas  synthétiserIls sont présents dans les protéines végétales et animales. Pour compenser l’absence de cette dernière source, il est conseillé de varier au maximum  la consommation de féculents : les céréales, les légumes secs, mais aussi de manger des oléagineux (noix, amandes, graines de lin, etc.) ou des pseudo-céréales (quinoa ou sarrasin).

Oméga 3 acide gras essentiel qui participe au maintien

d’un taux de cholestérol normalIl est conseillé de varier sa consommation d’huiles et de privilégier les huiles riches en oméga 3 (colza, noix, etc.).

Calcium qui participe au maintien d’une ossature

normalePour combler l’absence de produits laitiers, il est essentiel de :- boire des eaux minérales riches en calcium - consommer régulièrement des légumes secs (des pois cassés), des légumes crucifères (cresson, épinards, blettes, etc.) et des fruits secs.

1. Craig, W. J., et Mangels, A. R., Position of the American Dietetic Association: Vegetarian Diets, Journal of the American Dietetic Association, 2009, vol. 109, no 7, p. 1266-1282 Tantamango-Bartley Y, Jaceldo-Siegl K, Fan J, Fraser G. VEGETARIAN DIETS AND THE INCIDENCE OF CANCER IN A LOW-RISK POPULATION. Cancer Epidemiol Biomarkers Prev. 2012 Nov. - 2. Le Parisien, 18 Mai 2013, « Bientôt tous végétariens ? » - 3. Eléna Fusco, 13 Juin 2014, « Qu’est-ce qui pousse les Français à devenir végétariens ? ».

Quelques chiffres : En 10 ans, baisse de 10% de la consommation de

viande en France.2

2 millions de Français ont choisi d’être végétariens.3

Le Veggie : quelquesdéfinitionsVégétarien, végétalien, vegan : les termes se ressemblent et l’amalgame est parfois facile.

Végétarien : personne excluant la chair animale (viande, +/- poisson) mais qui admet la consommation d’origine animale comme les œufs et les produits laitiers.

Végétalien : personne suivant un régime alimentaire excluant tous les ali-ments issus du monde animal : viande, œufs, produits laitiers, poissons, fruits de mer, et souvent miel.

Végan : le véganisme est basé sur le refus de l’exploitation animale en général. Ici, donc, il n’est pas uniquement question d’alimentation mais de façon de vivre en général, en excluant tous les produits provenant des animaux. Que ce soit de la nourriture, des cosmétiques ou des vête-ments…

Quels bénéfices ?Les «Veggie» présentent souvent une alimentation plus variée et donc suscep-tible d’être plus riche en antioxydants. Une étude suggère d’ailleurs que ce type d’alimentation peut être associé à une diminution de l’incidence des cancers1 en comparaison aux régimes non-végétariens. Attention toutefois aux carences et à leurs conséquences que des régimes trop stricts pourraient induire...

Il est tout à fait indispensable de maintenir le plaisir pour assurer la couverture des besoins éner-gétiques journaliers. Pour cela, varier les assaisonnements qui accompagnent les féculents ou les légumes est un bon moyen. Et l’utilisation d’huile d’olive per-met, en plus de son goût unique, d’apporter des antioxydantsspécifiques : les polyphénols.

La tendance “veggie“ rassemble ces trois régimes mais touche également une cible beaucoup plus large, sensible à la dimension "santé" ou "environnementale" dans sa façon de se nourrir.

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1. Mondez les tomates, ôtez peau et pépins, puis détaillez la chair en dés d’un cm de côté.

2. Détaillez la chair d’ananas de la même façon.

3.  Dans un grand saladier, déposez tous les ingrédients, assaisonnez à votre goût de Vinaigrette Légère Puget. Parsemez de cerfeuil ciselé et mélangez délicatement.

4. Dressez à l’aide d’un emporte-pièce de 8 cm de diamètre et surmontez d’un buisson de pousses de chou rouge.

5.  Au moment de l’envoi, déposez dessus une quenelle de sorbet tomate, ajoutez sur l’ensemble quelques gouttes de vinaigrette légère Puget et pluches de cerfeuil.

6. Accompagnez de brioche toastée.

ASTUCE DU CHEF : une truite de mer fumée peut parfaitement accompagner ce tartare.

TENDANCE N°1Les fléxitariens : veggie à la carteLe flexitarisme ? C’est la contraction de végétarisme et de flexible, ce phénomène grandit par sa capacité à rassembler plutôt qu’à exclure. Les flexi-veggies, des végétariens mais pas que…

LA RECETTE Tartare de tomates Ananas-Haricots rouges

PRÉPARATION : 15 MIN

POUR 10 PERSONNES

800 g de tomate 300 g de chairs d’ananas 100 g de haricots rouges cuits Vinaigrette Légère Puget Ail

Piment d’Espelette 40 g de cranberries 40 g de graines de courge 300 g de sorbet tomate 1 botte de cerfeuil 100 g de pousses de chou rouge brioche

Véritable mouvement porté par les défenseurs d’un mode de vie « healthy » et responsable, il désigne les personnes végétariennes à temps partiel, qui savent parfois se faire plaisir avec des aliments d’origine animale. Cet engouement a bénéficié d’une forte médiatisation en 2014 quand Beyoncé a annoncé publiquement être devenue « végétalienne » pendant 21 jours seu-lement. Des « Revolution Days » lui ont d’ailleurs inspiré le livre éponyme.

Plus qu’une tendance un mode de vie Olivier Allais (Alimentation et Sciences

sociales, INRA) confirme que « cette tendance […] séduit une couche de la population occiden-tale de plus en plus importante. Ils seraient 15 à 20 % des Millenials (les 18-34 ans) à avoir sauté le pas. Et près d’un tiers des français seraient prêts à suivre ce régime alimentaire*.

Ce courant porteur nourrit aujourd’hui des concepts qui font la part belle aux légumes mais sans exclure la protéine, toujours présente comme accompagnement, voire assaison-nement. C’est le cas de Beefsteak lancé par le chef José Andres, à Washington en 2015. Il pré-sente le légume « unleashed », c’est-à-dire « dé-chaîné ». LYFE, acronyme de « Love Your Food Everyday », une enseigne imaginée par des vétérans de McDonald, prône ce même type d’approche décomplexée où le végétal est roi mais n’interdit pas aux clients d’ajouter à leur goût du poulet et du poisson s’ils en ont envie.

* source : Olivier Allais (Alimentation et Sciences Sociales, INRA). Selon étude Opinion Way, 17 Février 2014.

INFO NUTRITIONLa truite est un poisson riche en oméga 3, acide

gras essentiel à l’organisme, insuffisamment consommés par 9 français sur 10 ! .“ ”

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LA RECETTE

Bruschetta et pommes de terre

maraîchères Le phénomène n’est pas vraiment nouveau puisqu’Alain Passard, un des plus grands chefs parisiens, a décontenancé la capitale en retirant dès 2001 la viande rouge de sa carte. Le but  : donner au végétal une place plus importante. Sa fameuse «  tomate confite aux douze saveurs  » farcie aux fruits, aux épices et aux fruits secs a ainsi marqué les esprits, en montrant qu’on pou-vait traiter un végétal comme un ingrédient noble. Le chef maintient aujourd’hui le cap avec ses 3 potagers où il retrouve des variétés an-ciennes oubliées. 78 crus de tomate sont ainsi cultivés dans la Sarthe…

TENDANCE N°2Veggie, c’est chicQui a dit que légumes et plaisir n’allaient pas de pair ? Sûrement pas les étoilés, au vu du nombre grandissant de chefs reconnus qui les mettent au centre de leur assiette. Avec le gastro-veggie, le légume est la « nouvelle viande ».

Tous mis au vert Aujourd’hui, le phénomène prend une en-

vergure surprenante  : Alain Ducasse a ainsi supprimé à grand fracas la viande du menu de son restaurant au Plaza Athénée en 2014, pour se concentrer sur le poisson, les céréales et les légumes. Joël Robuchon a ouvert à Mumbai en Inde, un pays où le végétarien est en effet lar-gement majoritaire, son premier établissement « meat-free ». A New York, le chef leader d’opi-nion Jean George Vongerichten ne cesse de mettre l’accent sur le végétal et d’imaginer des préparations et présentations qui redonnent au légume toute sa noblesse. Son établissement ABC Kitchen, qui prône cette cuisine simple et sa-voureuse, ne désemplit pas. Et l’ouverture de son annexe végétarienne est très attendue, le ABCV sera entièrement dédié au seul légume, avec de nombreuses salades créatives et légumes rôtis.

PRÉPARATION : 20 MINCUISSON : 20 MIN

POUR 10 PERSONNES

5 pommes de terre d’environ 150 g Vinaigrette Légère Puget Vinaigre

Balsamique et Tomates Séchées Huile d’olive Puget 2 carottes 1 courgette 5 asperges vertes 5 oignons nouveaux 30 radis roses 250 g de piquillos 3 tranches ovales de bruschetta

1. Lavez tous les légumes, et épluchez les carottes.

2.  À l’aide d’un emporte-pièce de 7 cm de diamètre, détaillez les tranches de bruschetta en disques. Disposez-les sur une plaque à pâtisserie, arrosez d’un filet d’huile d’olive Puget et toastez-les légèrement sous le grill.

3.  Dans le bol d’un blender, déposez les piquillos égouttés, ajoutez 100 g de Vinaigrette Légère Puget. Mixez très finement et réservez au frais.

4.  Détaillez les pommes de terre en tranches épaisses dans le sens de la longueur. A l’aide d’un vide-pomme, pratiquez 5 trous par tranche, et conservez les « bouchons » que vous ôtez. Déposez les tranches, accompagnées des « bouchons » dans une poêle chaude avec deux cuillères à soupe d’huile d’olive Puget. Comptez 5 à 7 minutes de cuisson par face à feu moyen-doux, puis réservez au chaud.

5.  Passez tous les légumes à la mandoline dans le sens de la longueur, afin d’obtenir de fines tranches. Déposez-les dans une poêle chaude avec deux cuillères à soupe d’huile d’olive Puget. Faites-les sauter 4 minutes, à mi-cuisson ajoutez les radis et débarrassez sur un papier absorbant.

6.  Déposez les disques de bruschetta sur les assiettes chaudes. Répartissez joliment les légumes, ajoutez les tranches de pommes de terre, versez délicatement le coulis au travers et au ras des ouvertures, terminez en positionnant 3 radis et servez !

INFO NUTRITION Varier la couleur des fruits et légumes

dans votre assiette permet d’apportertoutes les vitamines et antioxydants

dont vous avez besoin.“ ”

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Le veggie fun est une tendance qui permet aux citadins, de moins en moins cuisiniers, d’expérimenter une nouvelle approche de la cuisine. Compression, glaçage, rôtissage ne sont plus réservés aux protéines ! Les adresses qui savent rendre le légume «sexy» se multiplient. A New York on ne parle que de Superiority burger, ouvert en 2015. Sous des dehors très accessibles, Superiority Burger propose une street food légumière très créative qui se renouvelle en permanence. L’un des hits du moment est le Hippy Wrap à base de riz brun, tofu, chou et croquant de graines de tournesol.

La clef : l’originalité Dirt Candy à New York est une des « places

to taste  ». Sa chef Amanda Cohen vient d’agrandir son restaurant pour répondre à une demande en explosion. Au menu  : que des légumes bien sûr mais revisités façon fun et citadine… Comme ces tacos réinventés avec une feuille de salade à la place de la galette de maïs, des choux de Bruxelles braisés pour remplacer la viande et une infinité de garnitures gourmandes. Autres incontournables : son hot dog extra-vert au brocoli ou sa corbeille de pains betterave, épinards et maïs carrément signature. Avant Garden propose une autre approche tout aussi décoiffante  : des tapas et des tartines assez irrésistibles comme celle à la carotte rôtie, beurre de harissa, pomme, estragon et tofu soyeux. Le tout préparé sur un grand bar convivial pour le spectacle.

TENDANCE N°3

Le veggie-friendly, du légume et du fun !Les légumes, c’est comme pour tout : c’est toujours meilleur en s’amusant. De nombreux restaurateurs l’ont compris, en ouvrant des enseignes veggie-friendly qui mettent l’accent sur le fun.

1.  Faites cuire les œufs dix minutes. A cuisson, rafraîchissez puis écalez-les.

2.  Lavez, épluchez les carottes, et faites-les blanchir 3 minutes dans un grand volume d’eau salée.

3.  Détaillez le pain d’épices en petits croûtons d’un centimètre de côté, et toastez-les dans une poêle antiadhésive chaude. Réservez.

4.  Concassez les œufs, ajoutez les graines de tournesol et les pistaches, les cornichons en brunoise, et assaisonnez de 8 cuillères à soupe de Vinaigrette Légère Puget. Réservez au frais.

5.  Egouttez les carottes, et faites-les colorer à la poêle avec un filet d’huile d’olive Puget. En fin de cuisson, versez un petit filet d’eau afin de décoller les sucs et hors du feu, versez cinq cuillères à soupe de Vinaigrette légère Puget.

6.  Dressez sur assiette chaude, répartissez le tartare d’œuf et graines sur toute la surface, parsemez de petits croûtons et de ciboulette et quelques points de vinaigrette tiédie.

LA RECETTE

Carottes RôtiesTartare d’œuf et graines

PRÉPARATION : 20 MINCUISSON : 15 MIN

POUR 10 PERSONNES

50 mini- carottes fanes

Vinaigrette Légère Puget Vinaigre Balsamique Ciboulette Echalotes

Huile d’olive Puget

8 œufs

10 g de cornichons

30 g de graines de tournesol

50 g de pistaches mondées

50 g de pain d’épices

1 botte de ciboulette

INFO NUTRITION L’œuf est une excellente source

de protéines car il apporte tousles acides aminés essentiels .

que le corps ne sait pas fabriquer. .“ ”

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TENDANCE N°4

Le raw-veggie, le légume cru et ses bienfaitsLe Raw-veggie, c’est la tendance du légume cru. Qui dit cru dit croquant, mais pas que. Le raw-veggie, c’est aussi l’occasion de mettre l’accent sur les saveurs pures, de mixer les assaisonnements et de profiter d’un maximum de nutriments.LA RECETTE

Salade mixte manque Anguille fumée

PRÉPARATION : 15 MIN

POUR 10 PERSONNES

300 g de filets d’anguille fumée

Vinaigrette Légère Puget Vinaigre Balsamique Ciboulette Echalotes

600 g de salade sucrine

1 mangue

1/2 boule de céleri rave

80 g salade roquette

100 g de gouda au cumin

40 g de mayonnaise Lesieur Haute Fermeté

15 g de moutarde de Dijon Lesieur

1.  Lavez, épluchez, râpez le céleri et mélangez-le dans un saladier avec la mayonnaise et la moutarde Lesieur. Salez, poivrez et réservez au frais.

2.  Mixer la roquette avec 120 g de Vinaigrette Légère Puget, et 2 cuillères à soupe d’eau. Assaisonnez et réservez dans un saladier au réfrigérateur.

3.  Taillez la mangue en dés de 1 cm de côté. A l’aide d’un économe, réalisez de petits copeaux de gouda. Détaillez les filets d’anguille fumée en timbres de 1,5 cm de large.

4.  Effeuillez la sucrine et mélangez-la délicatement avec la vinaigrette de roquette. Dressez au centre d’une assiette la rémoulade de céleri à l’aide d’un emporte-pièce de 8 cm de diamètre puis déposez dessus en forme de corolle, les feuilles de sucrine enrobées. Garnissez ces dernières de dés de mangue, de copeaux de gouda et pour finir de l’anguille.

5. Finalisez l’assiette avec quelques gouttes de Vinaigrette Légère Puget et un tour de poivre du moulin.

INFO NUTRITION Pour un meilleur équilibre nutritionnel,

il est conseillé de consommer deslégumes cuits et des légumes .

crus en les variant. .“ ”

Pour varier vos salades et apporter un soupçon d’originalité, pourquoi ne pas essayer les variétés suivantes :

Quand les tendances crues et végétariennes s’allient, c’est pour le meilleur. En mode salade, marinade ou carpaccio  : tous les bienfaits des végétaux sont préservés grâce à des préparations toujours plus élaborées. L’astuce gourmande  : mettre en œuvre des assaisonnements ou des toppings croustillants qui renouvellent l’exercice et les sensations…

Salad bar à toutes les sauces Sweetgreen, la jeune franchise américaine

de salad bars, séduit d’abord par son esthétique design et épurée, 100 % naturelle. Mais aussi pour sa très cool attitude, en collaborant avec l’un des chefs les plus tendance de New-York  : David Chang. Il a d’ailleurs inventé pour elle une sauce unique à base de germes de tourne-sol, chou frisé, poulet rôti, oignons, carottes,

concombres, graines mélangées et basilic. Très en vue aux Etats-Unis, Sweetgreen a su développer un menu aussi sain que créatif et gourmand, avec ses options chips de parme-san, falafel ou noix umami ; ses sauces presque déjantées comme la vinaigrette au champagne ou carotte-chili  ; ainsi que celles au miso- sésame-gingembre ou encore lime-cerfeuil- piment. Ces enseignes de salad bar cool mais sophis- tiquées sont un des modèles qui se déve-loppent actuellement. La californienne GreenLeaf Gourmet Chop Shop n’hésite pas non plus à allier ingrédients et assaisonnements pointus pour signer son offre  : mandarine «  caféinée  », graine ancienne «  farro  », coco grillée, litchi, citronnelle et sauce avocat-citron-réduction de balsamique finissent des mélanges assez uniques.

L’oseille rouge, pour sa pointe d’acidité La katerina, la rouge de Russie La cressonnette ou le cresson des prés, pour son léger piquant Le pourpier, pour son goût légèrement citronné

L’huître végétale, pour son parfum iodé Le chou Mizuna, d’origine japonaise, pour sa saveur douce et légèrement poivrée La bette jaune, pour sa touche de couleur

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La cuisine orientale a cette force d’offrir une large palette de préparations fortes en goût et en couleurs qui donnent au végétal des possibilités d’expression inédites et exotiques… Légumes confits et rôtis, caviars et houmous de toutes sortes, falafels et céréales permettent de déve-lopper des recettes rassasiantes tout en étant gourmandes et dépaysantes. Réinventé façon urbaine par des concepts ultra-mode comme Ottolenghi à Londres ou Mokonuts à Paris, le re-gistre paraît particulièrement inspirant. Mokonuts, ouvert tout récemment à Paris, a en effet inventé un nouveau format de boulangerie- coffee shop qui évolue vers une restauration plus élaborée très intéressante le soir. Labné (lait fermenté aux accents de yaourt crémeux), tranches de navets de couleurs différentes, zaatar (mélange d’herbes, d’épices et de sé-same originaire du Moyen-Orient), lavash ou salade de choux cuits et crus, sauce tahini sont déjà cultes… Sans oublier le cookie du jour, par-fois incroyable comme celui à l’olive confite, cho-colat blanc et amandes…

Houmous is famous* Bientôt verra-t-on se multiplier comme à

Londres et à New York les houmous bars ? Ils proposent de déguster la fameuse préparation réalisée à base de pois chiches mais aussi de lentilles ou de betteraves, servi en bol ou en wrap, garni à l’infini (guacamole, poulet, falafel, tomates confites, salade, piments). Un format tout à fait performant qui allie veggie, accessibili-té, capacité de déclinaison et gourmandise.

TENDANCE N°5

Veggie du Moyen-Orient : la tendance se lève à l’EstDepuis longtemps identifiée par les « tendanceurs » planétaires comme une foodie de demain, la piste moyen-orientale paraît particulièrement pertinente pour pimenter le courant végétarien.

LA RECETTE

Roulés d’aubergine grilléeAvocat et Houmous de lentilles Beluga

PRÉPARATION : 20 MINCUISSON : 15 MIN

POUR 16 BOUCHÉES

2 aubergines 100 g lentilles Beluga 1 gousse d’ail Huile de sésame Vinaigrette Légère Puget Balsamique et Tomates Séchées Huile d’olive Puget 1 avocat 1 carotte 1 tomate 70 g de fourme d’Ambert 20 g de maïs grillé 16 chips de crevettes

1.  Faites cuire les lentilles dans un grand volume d’eau légèrement salée. A cuisson, égouttez tout en réservant une petite partie de jus. Mixez finement les lentilles tout en ajoutant la gousse d’ail, 2 cuillères à soupe d’huile de sésame, et 5 cuillères à soupe de Vinaigrette légère Puget. Si la texture vous semble trop ferme, ajoutez un filet de jus de cuisson. Rectifiez l’assaisonnement et placez au réfrigérateur.

2.  Lavez et épluchez tous les légumes. Taillez les aubergines en fines tranches de ½ cm dans la longueur et râpez la carotte. Coupez la tomate en 4, ôtez la pulpe et taillez la chair en petits dés. Coupez l’avocat par la moitié, et taillez-le en dés.

3.  Dans une poêle chaude avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive Puget, colorez légèrement les tranches d’aubergines sur chaque face pendant 3 minutes. A cuisson, réservez-les sur une planche recouverte de papier absorbant.

4.  Mélangez dans un saladier les dés de tomate et avocat, la carotte râpée et la fourme d’Ambert. Ajoutez 2 cuillères à soupe de Vinaigrette Légère Puget, puis mélangez délicatement.

5.  A l’aide d’une spatule, étalez une fine couche d’houmous de lentilles sur toute la longueur de chaque tranche d’aubergine. Ajoutez ensuite 1 cuillère à soupe de légumes. Roulez délicatement l’ensemble. Coupez chaque rouleau en 2, parsemez de maïs grillé, puis déposez-les sur les chips de crevettes.

INFO NUTRITION Les lentilles représentent une

source de fer qui sera mieux assimilée en présence de vitamine C apportée

par du chou cru, du persil, du jus d’orange ou un kiwi (en dessert)… .

“”

* traduction : « le houmous est célèbre »

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Nouvelles vinaigrettes légères* biphasées PugetLes vinaigrettes maison, tout le monde s’accorde à dire que ce sont les meilleures. Mais ce n’est pas ce qu’il y a de plus rapide, ni de plus pratique à faire. Avec les nouvelles vinaigrettes légères biphasées Puget, fini de trancher, mixer, ciseler, saler… Plus que deux gestes simples : agitez et servez ! Découvrez trois recettes gourmandes à partir d’ingrédients de qualité pour varier les plaisirs, dans une bouteille légère 1L qui ne casse pas et reste propre. Des vinaigrettes gourmandes et pratiques, aussi bonnes que si vous les aviez faites. Variez ainsi l’assaisonnement de vos plats et salades « veggies », à chaud comme à froid.

Les huiles d’olive Puget RestaurationIssue d’un assemblage spécialement conçu pour les restaurateurs, l’huile d’olive vierge extra, extraite à froid, de Puget Restauration se caractérise par sa saveur fruitée et ses notes vertes herbacées.Grâce à ses qualités organoleptiques, l’huile d’olive vierge extra Puget Restauration est idéale pour la cuisson de légumes et l’assaisonnement de vos salades.

Découvrez également nos 3 spécialités PugetCes trois recettes savoureuses et ensoleillées ont été développées avec un chef cuisinier. Ces préparations sont idéales en aide culinaire (salades, pâtes, poisson grillé, tartes salées), en base de sandwich ou en tartines grillées. Pour éviter les risques de casse en cuisine, elles sont présentées dans des pots de 500 g en plastique. Ce pot à bord droit permet d’éviter les pertes et sa capsule facilite son ouverture comme sa fermeture. Faites parler votre créativité avec ces trois recettes végétariennes !

* 55 % de matières grasses en moins par rapport à une vinaigrette classique à 75 % de matières grasses.

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NOUS PARTAGEONS LE GOÛT DE L’EXIGENCE

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et facile à manipuler • Idéales en cuisine ou en salle

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aussi bonnes que si vous les aviez faites

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