naturelles #02

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Naturelles HIVER 2015/2016 NUMÉRO 02 magazine offert servez-vous ! BIEN SE NOURRIR Le bio est-il toujours vraiment bio ? / 20 BIEN SE SOIGNER Nos 10 plantes de l’hiver / 40 BIEN-ETRE Le yoga pour les enfants ! / 65 BIEN SE NOURRIR - BIEN SE SOIGNER - BIEN ETRE Nouveau MAGAZINE FRAIS ET OFFERT SERVEZ-VOUS 2016 ANNÉE naturo!

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Magazine Naturelles #02 Bien se nourrir - Bien se soigner - Bien Être Hiver 2015 / 2016

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  • NaturellesHIVER 2015/2016

    NUMRO 02

    magazine offert

    servez-vous !

    BIEN SE NOURRIRLe bio est-il toujours vraiment bio ? / 20

    BIEN SE SOIGNERNos 10 plantes de lhiver / 40

    BIEN-ETRE Le yoga pour les enfants ! / 65

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    DITORIALAlors que la bio connat un dveloppement sans prcdent, cette monte en puissance, plutt que de nous rjouir et seulement nous rjouir, devrait aussi nous alerter. La croissance, on le sait, contient aussi ses paradoxes ! Que dire en effet de ses grandes surfaces qui affichent dsormais du vert partout, bard des trois lettres

    magiques BIO ! Que se cache-t-il derrire en ralit ? Des produits markets en ralit qui, on le dit dans les colonnes de ce numro, ne sont pas vraiment BIO justement. Se cache aussi des structures de fonctionnement qui nont rien de naturelles, des conditions de travail et des salaires qui ne jouent en rien le dveloppement durable et lquit.

    La vigilance propos de ltiquette des produits bio doit aussi se porter plus globalement sur lensemble des produits de consommation, pharmacope comprise, voire mme sur les ides, surtout prconues. En tant quditeur, nous sommes naturellement concerns par cette fausse ide qui consiste dire que le digital polluerait moins que le papier. Bien quutilisateur de la Toile videmment, ne nous trompons pas, cest FAUX bien sr tant les serveurs sont consommateurs dnergie et refoulent du CO2 de manire exponentielle, alors que dans le mme temps les papetiers ont fait leur rvolution en adoptant, par exemple, la solution dun arbre arrach - deux arbres plants. A linverse, pas dit que la papier dit recycl soit plus propre lui, car l encore, quand on gratte, quand on va derrire, on comprend que lnergie utilise pour laver ce papier rutiliser est en ralit monstrueuse et que bien que le rsultat soit en effet recycl il nen demeure pas moins extrmement nuisible pour lenvironnement. L encore, ltiquette ne dit pas tout ! Il faut regarder, ausculter, ce qui est derrire...

    La BIO, et plus globalement lunivers que nous tentons de soutenir dans NATURELLES avec nos modestes moyens, nont jamais eu autant besoin de vrit, dauto-critique et denqute. Cest avec cette rsolution en tte que nous dbuterons 2016, anne Naturo, que nous vous souhaitons belle et heureuse !

    CLAUDE BORRANIDIRECTEUR DE PUBLICATION

    HIVER 2015/2016

    DERRIRE LTIQUETTE !

    La vigilance propos de ltiquette des produits bio doit aussi se porter plus globalement sur lensemble des produits de consommation, pharmacope comprise, voire mme sur les ides, surtout prconues.

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    SOMMAIRESOMMAIRESOMMAIRESOMMAIRESOMMAIRESOMMAIRE

    6 CONTRIBUTRICES Merci pour leurs clairages

    8 NEWS La vie au naturel prs de chez vous !

    22 BIEN SE NOURRIR 23 Le bio est-il vraiment toujours bio ?26 Les cucurbitaces cest la panace28 Inspirations pour repas de ftes32 Les bonnes graisses existent-elles ?37 Comment sviter le blues de lhiver !

    21 29

    28

    NATURELLES est dit par : PRESSE TIMELes Steppes73 370 BOURDEAUTel : 00 33 (0)6 76 28 45 [email protected]

    DIRECTEUR DE LA PUBLICATIONClaude Borrani

    Rdactrice en chef-adjointeMartine Carretero

    REDACTION Carole Prost - Marine Daudet - Caroline Obled - Mlanie Dupond - Patricia Parquet - Martine Carretero - Gwnalle Carroz Le Guellec - Delphine Guilloux - Olga Krivina - Patricia Dalmas - Patricia Combet - Carole Lenoir - Galle Martina - Mylne Rocchia

    Directrice arstistique et maquetteSverine Bchet

    Ont collabor ce numro Emmanuelle Renoud (Administratif) - Carole Prost - Michel Ianonne - Galle Martina - Loc Martin, Frdric Blanchet - Mylne Rocchia

    Rgie publicitaireAu support [email protected]

    IMPRESSION ET FABRICATION Espace Grafi c

    Dpt Lgal parution Numro ISSN : en cours

    Naturelles est une publication PRESSE TIMEDirecteur : Claude Borrani [email protected]

    Naturelles Magazine est une marque dpose. Toute reproduction

    ou reprsentation intgrale ou partielle par quelque procd que

    ce soit des pages publies dans le prsent magazine faites sans

    l autorisation de l diteur est illicite et constitue une contrefaon.

    (art. L.122-4, L.122-5 et L.335-2 du Code de proprit intellec-

    tuelle).

    AVERTISSEMENT Les informations de ce magazine sont publies titre purement informatif et ne peuvent tre considres comme

    des conseils mdicaux personnaliss. Aucun traitement ne devrait

    tre entrepris en se basant uniquement sur le contenu de ce

    magazine, et il est fortement recommand au lecteur de consul-

    ter des professionnels de sant dment homologus auprs des

    autorits sanitaires pour toute question relative leur sant et leur

    bien-tre. Lditeur nest pas un fournisseur de soins mdicaux

    homologus. Lditeur de ce magazine ne pratique aucun titre

    la mdecine lui-mme, ni aucune autre profession thrapeutique

    et sinterdit formellement dentrer dans une relation de praticien

    de sant vis--vis de malades avec ses lecteurs. Aucune des infor-

    mations ou de produits mentionns dans ce magazine ne sont

    destins diagnostiquer, traiter, attnuer ou gurir une maladie.

    NaturellesHIVER 2015/2016

    NUMRO 02

    magazine offert

    servez-vous !

    BIEN SE NOURRIRLe bio est-il toujours vraiment bio ? / 20

    BIEN SE SOIGNERNos 10 plantes de lhiver / 40

    BIEN-ETRE Le yoga pour les enfants ! / 65

    BIEN SE NOURRIR - BIEN SE SOIGNER - BIEN ETRE

    Nouveau MAGAZINE

    FRAIS ET OFFERT

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    2016

    ANNE

    naturo!

    le blues de lhiver !

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    SOMMAIRESOMMAIRE NUMERO 02

    41 BIEN SE SOIGNER 42 Nos 10 plantes pour traverser lhiver.46 Lmonctoire : foie-intestin.50 Aromathrapie, les gestes prventifs pour un hiver serein.52 Le sommeil cest la moiti de la sant ! 58 Huiles essentielles : une alternative pour les jeunes enfants. 60 Iridologie Ou ce que vos iris nous rvlent

    62 BIEN-ETRE 63 Cosmtiques : apprenez dcrypter les tiquettes66 Cosmtique maison et bio faire soi mme : simple et pratique !70 Les dstressants sont parmi nous72 La gestion du stress par la sophrologie ? Ou comment apaiser le corps et lesprit...74 Etes-vous lectro-hypersensible ? 76 Le Yoga pour enfant : une activit ludique aux nombreux bienfaits !80 Sant... avec un S comme Spirit82 Pierres dhiver : les vertus des pierres de saison pour garder vitalit et moral !

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  • 6 NATURELLES HIVER 2015/2016

    CONTRIBUTRICESElles ont t nos cts pour la ralisation de ce numro 2, chacune dans leur domaine elles agissent pour une vie au naturel. Merci elles pour leurs clairages

    Carole PROST

    Carole LENOIR Olga Kivrina

    Delphine Guilloux

    Marine DODET

    Mlanie DUPONT Gwnalle Carroz Le Guellec

    Naturopathe, Formatrice en naturopathie, Confrencire sur la Sant Naturelle et la Nutrition, Auteur de Mieux vivre sa grossesse au naturel, aux ditions Dangles. Contact : 06 77 33 28 84 Aix-Les-Bains (73)www.caroleprost.fr

    Artisane, travaille les belles matires : lalpaga, le lin, la cramique, leco-print, la teinture vgtale et cre ses savons naturels par mthode froid. Toutes ses crations sur www.olgakivrina.com et sur sa page dInstagram @naturalmemories

    Naturopathe-IridologueContact : 06 62 18 96 23 St Jorioz Annecy (74)www.naturopathe-annecy.com

    Ingnieur agronome, docteur en cologie vgtale, praticienne de sant naturopathe, formatrice, confrencire et rdactrice. Contact : 06 43 93 86 36 - Drumettaz Clarafond (73)www.naturopathe-savoie.fr

    Aromathrapeute, cratrice de Les Sens des Plantes, Bien tre au naturel. Conseils personnaliss en huiles essentielles, hydrolats et phytothrapie. Olfactothrapie et enveloppement aromatique. Ateliers pratiques : Initiation aux huiles essentielles et leur utilisation dans le cadre de la pratique familiale en Rhne Alpes. Contact : 06.12.90.49.84 Le Bourget du Lac (73)www.aromatherapieblog.com

    Fondatrice et directrice dAu Bonheur des Pierres : le bien-tre par les minraux. Cratrice de bijoux en minraux selon les vertus des pierres. Rquilibrage nergtique de lhabitat par le feng-shui et la gobiologie. Formatrice, confrencire, animatrice dateliers dcouverte sur les bienfaits des minraux - 04 79 34 65 14 - Aix-les-bains (73)www.aubonheurdespierres.com

    Nutritionniste (DU Micronuitrition Alimentation-sant luniversit de dijon) et Rflexologue (CER Bruxelles), formatrice en phytothrapie et en nutritionContact : 06 95 44 03 41 - Sevrier (74)

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    Gallexier BIOARTICHAUT - PISSENLIT Lartichaut aide soutenir la digestion

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  • 8 NATURELLES HIVER 2015/2016

    NEWSTEXTES : PATRICIA PARQUET, MYLENE ROCCHIA, MARTINE CARRETERO

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    Cest son exprience personnelle qui a pouss Frdrique Austruy sur les chemins de la

    mdecine alternative. Thrapeute depuis plus de 15 ans maintenant, elle pratique lquilibrage

    nergtique bas sur diffrentes techniques telles que la libration motionnelle, laromathrapie, lEFT, la mditation ou encore le Reiki. Chaque

    sance est tablie en fonction des attentes des patients, et repose sur trois phases : la discussion,

    lapprentissage doutils ncessaires la gurison puis le soin sur table associ une technique de

    relaxation. Son travail est majoritairement dirig sur laspect mental et motionnel de ses patients et a

    pour objectif une prise de conscience autonome et libratrice de leur part, le but tant que seulement 3

    sances soient ncessaires la gurison.

    Pour plus dinformations : www.frederiquetherapie.com

    Installe en Haute-Savoie, Sylvie Dalibard lve des nes, produit du lait dnesse bio partir duquel elle fabrique des savons (42% de lait frais et bio). Le lait est riche en vitamines et en oligo-lments et permet de nourrir, hydrater, protger et tendre la peau. Voici un produit naturel made in Haute-Savoie, n dune belle histoire. Celle de Sylvie, ancienne infirmire, qui a dcid de sinstaller Faucigny pour lever des nesses. Chaque savon est en ralit un soin concentr dont les bienfaits sont rputs depuis lAntiquit.

    Le magazine INFO NATURE a pour vocation dinformer les consommateurs de complments alimentaires sur leurs proprits et leurs indications thrapeutiques. Il est distribu exclusivement dans les boutiques spcialises en ce domaine. Chaque numro est consacr un thme et un seul, dvelopp de faon pdagogique. Parmi les derniers numros: largent collodal, la maca, la maladie de Lyme, le stress, lastragale On peut sabonner en crivant : Editions Montagnole, BP 20215, 73002, Chambry Cedex. Joindre un chque de 10 pour un abonnement de 10 numros.

    INFO NATURE, LE MAGAZINE DES COMPLMENTSALIMENTAIRES

    DES COSMTIQUES AU LAIT DNESSE BIO

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    En vente chez Nature Plantes Annecy, Au Rendez-vous des Terroirs Annecy, la Vie Claire Cran Gevrier,

    la biocoop Casabio Chambry et retrouver sur le site www.daliane-escalane.com

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    Dans son livre Guide des eaux florales et hydrolats, Patricia Dalmas, naturopathe albertvilloise,diplme depuis plus de 10 ans, nous invite dcouvrir les bienfaits des hydrolats. Substancessouvent dlaisses au profit des huiles essentielles plus connues, les hydrolats ou eaux florales sontles eaux utilises lors de la distillation des plantes et sont donc bien moins concentres que les huilesessentielles. Leur douceur permet une utilisation sans risques en cosmtique (pur sur la peau), encuisine (la plus connue tant la fleur doranger), en boisson bien-tre (grce aux vertus des plantes) ou encore pour les soins des jeunes enfants, des femmes enceintes ou des personnes sensibles.

    Patricia Dalmas - Cabinets Albertville et Aime - Chemin de la Roselire 73530 Esserts-Blay - Tl. 06.60.03.63.79

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  • 10 NATURELLES HIVER 2015/2016

    FAVORISER LA PROTECTION BIOLOGIQUE DES PLANTESLHIVER, ON OUBLIE BIEN SOUVENT LES INSECTES QUI PARTICIPENT LA BIODIVERSIT DANS LE JARDIN. CETTE MAISON INSECTES A T CONUE EN BOIS NATUREL. ELLE PERMET LA NIDIFICATION ET LHIBERNATION DES INSECTES SI UTILES DANS LE JARDIN (ABEILLES SAUVAGES, COCCINELLES.) ;

    fabrique la main en France en collaboration avec des E.S.A.T (Etablissement et Service dAide par le Travail pour personnes handicapes). Neudorff sengage socialement en soutenant le travail de personnes handicapes. Encore une bonne initiative de cette entreprise pas comme les autres. A noter aussi que Neudorff France renforce sa prsence sur la Toile avec le lancement de sa page Facebook.

    LE CLIMAT DANS NOS ASSIETTESEN SEPTEMBRE DERNIER, LE CONCOURS DE CUISINE CO-CITOYENNE LES

    TOQUES THIQUES, EN PARTENARIAT AVEC LASSOCIATION PRIORITERRE SE TENAIT AU LYCE BISE BONNEVILLE. POUR RETROUVER LES RECETTES ET LES REPRODUIRE CHEZ VOUS, UN LIVRET VIENT DTRE DIT.

    Vous pouvez le tlcharger sur le site de prioriterre.org

    NEWSEn Amrique, on croise des chercheurs dor. A Cluses, en Haute-Savoie, il existe les chercheurs de miel. Alex Pierre et Jean-Pierre Gheno, apiculteurs et slectionneurs de miel, proposent du miel de leur rcolte, mais aussi du miel rare en provenance du bout du monde comme de Madagascar. Leur but: soutenir des petits producteurs qui fabriquent des produits naturels et de qualit et faire dcouvrir des saveurs venues dailleurs. Trs original, le miel de baobab, de litchi, de framboisier des Carpates Des produits drivs, comme les confi ts de miel, une sorte de pte tartiner avec un mlange de fruits et de miel, sont de vritables pchs gourmands!10 rue Pr Bnvix Cluses, chercheurdemiel.fr

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    RDUIRE SA FACTURE DNERGIECest parti pour la 8e dition de Familles nergie positive , linitiative de lassociation Prioriterre. Le dfi : rduire de 8% minimum la consommation de lnergie de son habitation en adoptant les bons gestes. Lors des ditions prcdentes, des familles ont russi conomiser prs de 200 euros sur leur facture dnergie. Lan dernier, 8000 foyers franais se sont inscrits. La participation est gratuite. Les inscriptions sont closes depuis le 1er dcembre. Pensez vous inscrire lan prochain !Renseignements sur www.familles-a-energie-positive.fr

    NEWSUNE BELLE HARMONIE GRCE AUX MINRAUXIl aime connatre pour comprendre, transmettre pour partager. Philippe Mathelet a plusieurs cordes son arc. Form la lithothrapie nergtique, ce thrapeute perfectionne sans cesse ses connaissances dans diff rentes disciplines. Ses domaines de prdilection : la phytothrapie, la lithothrapie et le domaine des complments alimentaires.

    Il y a tout juste 10 ans, il cre son magasin Motiers, ddi au bien-tre, avec un mix de minraux, de plantes, de produits naturels et de conseils aviss. En 2013, on le dcouvrait travers son livre Minraux et corps humain . En fvrier 2016, il sortira un nouvel ouvrage, Alimentation et sant au quotidien : les ides fausses , aux ditions La Valle Heureuse. Il donne travers toute la France des confrences trs enrichissantes. Ne le manquez pas sil passe prs de chez vous !Crystal et Bien-Etre, 21 place du March

    73600 Motiers, tl. 04 79 07 77 41 www.

    crystal-bien-etre.fr. A suivre travers le blog :

    minerauxetcorpshumain.fr

    Retrouvez le sourire en fin de repas

    Elle est indispensable au bon fonctionnement de lorganisme.Stimuler lactivit du systme digestif permet de renforcer

    les dfenses naturelles de votre corps.Issu de papayes biologiques rcoltes maturit,

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  • 12 NATURELLES HIVER 2015/2016

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    Situ Gilly-sur-Isre lentre de la ZA du Chiriac, le magasin Saveurs de nos Fermes est le point de vente collectif dune dizaine de producteurs locaux qui se sont associs

    afi n de pouvoir vendre leurs produits en direct. Depuis 2008, ils se relaient chaque jour pour assurer laccueil des clients et proposent la vente lensemble de leurs productions

    respectives, pouvant ainsi rpondre toutes les demandes. Viande, lgumes, fruits, fromage, champignons, miel, confi tures, poisson ou encore escargots, chaque produit

    fermier est de saison et issu dune des exploitations associe. Exit les intermdiaires, le passage de la ferme nos assiettes na jamais t si court !

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    et Vendredi et Samedi de 8h30 19h non-stop

    Cette association de loi 1901 qui milite depuis 1970 pour la protection de lHomme et de lEnvironnement est lorigine de la fondation du mouvement cologiste franais la mme poque. Et depuis, cest sans relche que ses adhrents se mobilisent et agissent en proposant des alternatives durables au systme capitaliste et en dnonant fermement ses principaux acteurs. Car pour Les Amis de la Terre, le futur, il ne peut exister que dans une socit soutenable, base sur lquit et le respect la fois de lenvironnement et de la dignit humaine. Leur principal objectif est donc que la majorit dentre nous parvienne remettre ses habitudes de consommation en question et se rende compte que la richesse de lhumain rside dans sa dimension sociale plutt que dans laccumulation de biens. Un idal, pas si invraisemblable que lon pourrait croire ! Les Amis de la Terre / Plus dinformations sur : www.lesamisdelaterre.org

    Le Martinhal, vritable sanctuaire de paix et tranquillit, situ sur une des plus belles ctes du Portugal, propose une magnifi que retraite de yoga guide par la professeur exprimente Piriamvada, dont lenseignement est bas sur le Yin yoga. Le tout se droule dans lincroyable rgion dAlgarve. Le centre propose diffrents types de retraite au cours de lanne. La prochaine, qui se tiendra du 7 au 14 fvrier 2016 portera sur lamour et la connaissance de soi : Le concept mle nature et vie intime dans de splendides paysages. Il est alors possible dcouter sa respiration au gr des vagues pendant que lon effectue quelques poses face locan.Pour plus dinformations : www.martinhal.com ou [email protected]

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  • 13

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  • 14 NATURELLES HIVER 2015/2016

    SABRINA MILLOT, LA FORCE DES PLANTES

    Elles poussent librement tout autour de nous et pourtant, on ne se doute pas du centime de ce quon pourrait en faire. Cest parce que les plantes sauvages sont si passionnantes que Sabrina Millot, diplme de lEcole lyonnaise de plantes mdicinales, propose au travers de son association La Valse

    des Armes, des animations et des ateliers de crations autour des plantes

    de notre rgion. Et en effet, il y a de quoi crer ! Des produits mnagers aux

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  • 16 NATURELLES HIVER 2015/2016

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    Le label Lucie promeut depuis 2008 les entreprises capables de rpondre favorablement aux critres principaux de la norme internationale ISO 26000 (parmi ces critres : respect de lenvironnement mais aussi des consommateurs et des salaris ainsi que transparence du systme de dcision et loyaut des pratiques). Ce label, cest donc la garantie de consommer des produits de qualit suprieure, fabriqus au sein dune organisation respectueuse et morale.

    Parmi la communaut labellise, nous trouvons le laboratoire Synphonat, producteur de complments alimentaires

    depuis 1997. Son directeur, Fabien Besanon se flicite de lattribution de ce label, qui concrtise ses yeux des annes

    dengagement thiques et responsables, aussi bien au sujet de la qualit de ses produits que de laccompagnement de

    ses clients. Cependant, le travail ne sarrte pas l car Lucie oblige ses entreprises labellises entretenir un processus

    damlioration constante sur la voie de lco-responsabilit en procdant des r-examinations tous les 36 mois. Synphonat

    se penche donc dores et dj sur de nouvelles faons de se perfectionner, notamment en renouvelant le parc automobile

    de ses commerciaux, en amliorant lco-conception de ses produits ou encore en prenant garde mieux respecter la

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  • 17

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  • 18 NATURELLES HIVER 2015/2016

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  • 20 NATURELLES HIVER 2015/2016

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    Ce livre prsente des exemples concrets et des tmoignages. Les exercices permettent de diminuer lemprise des blessures de chacun et de reprendre le contrle de sa vie. On peut dire quil sagit dune mise en pratique du best-seller les 5 blessures qui empchent dtre soi-mme.

    LE LIVRE DES MERCISBalthazar, personnage inspir de la pdagogie

    Montessori propose maintenant une collection pour les tout-petits partir dun an. Prochain titre paratre le livre des mercis chez Hatier au prix

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    Ce livre de recettes est destin aux personnes intolrantes au Gluten qui donnent envie de manger et que lon peut partager avec toute la famille. Les recettes sont savoureuses.

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  • 22 NATURELLES HIVER 2015/2016

    La question du choix des produits bio dans notre alimentation est souvent pose, juste titre, au vu de la monte en puissance de loffre dans tous les

    secteurs de distribution en France et dans le monde. Mais est-ce pour autant quil faut fermer les yeux ds lors quun produit affiche la formule magique

    qui tient en 3 lettres : bio ?

    TEXTE : CAROLE PROST / NATUROPATHE, FORMATRICE, CONFRENCIRE

    23 Le bio est-il vraiment toujours bio ?

    26 Les cucurbitaces cest la panace

    28 Inspirations pour repas de ftes

    32 Les bonnes graisses existent-elles ?!

    37 Comment sviter le blues de lhiver !

    22 NATURELLES PRINTEMPS 2015

    BIEN

    SE nourrir

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  • 23

    BIEN SE NOURRIR

    EST-IL VRAIMENT TOUJOURS BIO ?

    La question du choix des produits bio dans notre alimentation est souvent pose, juste titre, au vu de la monte en puissance de loffre dans tous les

    secteurs de distribution en France et dans le monde. Mais est-ce pour autant quil faut fermer les yeux ds lors quun produit affiche la formule magique

    qui tient en 3 lettres : bio ?

    TEXTE : CAROLE PROST / NATUROPATHE, FORMATRICE, CONFRENCIRE

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    23 Le bio est-il vraiment toujours bio ?

    26 Les cucurbitaces cest la panace

    28 Inspirations pour repas de ftes

    32 Les bonnes graisses existent-elles ?!

    37 Comment sviter le blues de lhiver !

    Depuis les annes 80, la vente de produits bio est en constante augmentation. Les derniers chiffres publis par lAgence bio montrent une hausse de la demande et une progression du march prvue +10% en 2015 par rapport 2014. Le march bio a dpass les 5 milliards deuros en 2014 et ce ne sont pas moins de 6 Franais sur 10 qui dclarent consommer des produits bio de manire rgulire.Dans ce contexte assez exceptionnel les circuits de production et de distribution sont de plus en plus varis, les produits envahissent le march et sont parfois bien loigns de la conception premire de lagriculture biologique. En effet, en soixante ans, lagriculture bio est passe dune position assez marginale une vritable question de socit. Les pionniers de ce mode agricole ont dfinit lagriculture biologique comme la synthse qui runit dans un mme objectif la recherche de la fertilit de la terre et la sant de lanimal et de lhomme. Les fondements de dpart sinscrivent dans une dmarche globale dont les valeurs sont sociales et humanitaires et dont lobjectif principal est de rapprocher le producteur du consommateur. Ces valeurs ont ensuite t traduites dans une rglementation et diffrents cahiers des charges afin de faire respecter des pratiques strictes de production.Cest ce quon appelle la bio rglementaire, les produits sont contrls par des organismes certificateurs et doivent rpondre au cahier des charges de lagriculture biologique. Un premier niveau qui permet de garantir au consommateur des produits cultivs sans produits chimiques de synthse (pesticides,

    fongicides, herbicides, armes et additifs divers). Ces produits ne rpondent pas forcment aux valeurs sociales ou thiques, au bien-tre animal ou encore la protection de lenvironnement. Cest le revers de

    la mdaille, vous achetez un produit bio qui parfois a parcouru des milliers de kilomtres pour arriver dans votre assiette. Les producteurs subissent les mmes pressions conomiques que pour les produits cultivs en agriculture conventionnelle et les animaux sont parqus dans dimmenses hangars (ce qui est souvent le cas pour les poules) et alors, la notion de leur bien-tre devient assez relative!Un deuxime niveau dans les pratiques de lagriculture biologique est celui qui prend en compte de manire plus globale les principes fondateurs en insistant sur la ncessit de rpondre ces critres dthique sociale et environnementale. Cest le cas de la plupart des produits que vous retrouvez dans les magasins spcialiss qui ont donn leur marque de noblesse la bio depuis les annes 70/80. On y retrouve des distributeurs comme la Vie Claire, pionnier de la distribution de produits bio en France ou encore le rseau Biocoop qui insiste dans son cahier des charges sur le lien producteur-consommateur,

    le respect de la saisonnalit et la cration de filires pour assurer le dveloppement de la bio en France. Des associations sont aussi engages dans le dveloppement de cette bio humaine et exigeante comme Bio Cohrence qui a vu le jour en 2009 et dont le but est de donner lassurance aux consommateurs que les personnes et les entreprises qui proposent des produits bio de qualit sont eux mme engags dans une dmarche de progrs environnemental, social et conomique. Au niveau local, lassociation ADABIO est un

    Le bio

    Dans ce contexte assez exceptionnel les

    circuits de production et de distribution sont de plus en plus varis, les

    produits envahissent le march et sont parfois

    bien loigns de la conception premire

    de lagriculture biologique.Carole Prost

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  • 24 NATURELLES HIVER 2015/2016

    BIEN SE NOURRIR

    Manger bio cest dabord commencer par

    consommer des produits de saison.

    outil de dveloppement qui permet aux agriculteurs de Savoie, Haute Savoie, Ain et Isre de promouvoir une agriculture respectueuse des personnes et de leur environnement. Elle est linitiative de la Foire Bio de Savoie qui a lieu chaque anne La Motte Servolex au mois davril. Cette vision de lagriculture bio intgre la dimension motionnelle et humaine de la production. Il existe aussi un troisime niveau dans les pratiques de lagriculture bio, qui intgre pleinement lensemble des dimensions universelles. Les agriculteurs ou fabricants qui sont engags dans ce mode de production ont fait le choix de respecter linteraction entre toutes les espces et leur milieu dans une optique dchange entre lhomme et les lments. Cest lagriculture biodynamique dont le principal fondateur est Rudolf Steiner, antroposophe, a appliqu sa vision de la sant lducation et lagriculture dans les annes 20 et dont vous retrouvez les produits sous le label Demeter. Lagriculture biodynamique est une agriculture assurant la sant du sol et des plantes pour procurer une alimentation saine aux animaux et aux Hommes. Elle se base sur une profonde comprhension des lois du vivant acquise par une vision qualitative/globale de la nature. Elle considre que la nature est actuellement tellement dgrade quelle nest plus capable de se gurir elle-mme et quil est ncessaire de redonner au sol sa vitalit fconde indispensable la sant des plantes, des animaux et des Hommes grce des procds thrapeutiques , dit ainsi Jean-Michel Florin, coordinateur du Mouvement pour lAgriculture Biodynamique. En tant que naturopathe, cest cette vision de la bio qui me semble tre le plus en cohrence avec la sant.

    UN PRODUIT BIO DOIT AINSI RPONDRE 4 CRITRES FONDAMENTAUX 1 Garantir un produit sain, cultiv sans produits toxiques pour lenvironnement et

    la sant humaine; 2 La fracheur et ainsi la disponibilit des nutriments grce un circuit de

    distribution le plus court possible; 3 La relation humaine de la terre lassiette, en incluant tous les acteurs de la fi lire; 4 Une conscience globale qui permette dassurer la qualit de lenvironnement pour

    les gnrations futures.

    Cest en respectant ces critres que nous pourrons devenir des consommateurs responsables, en accord avec les lois de la nature et non avec celle dun commerce pratiqu de manire agressive et mercantile, aussi bio soit-il!

    POUR ALLER PLUS LOINSites web www.agencebio.orgwww.corabio.orgwww.biocoop.frwww.biocoherence.frwww.demeter.fr

    Lecture Vagabondage bio en Savoie, Editions Fondation Alpes Contrles.

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  • Des tudes scientifi ques en Asie ont mis en vidence un potentiel eff et protecteur des courges contre lhyperglycmie. Leur forte teneur en btacarotne et la prsence de polysaccharides pourraient expliquer la baisse de la glycmie. Ils sont donc conseiller aux diabtiques ou personnes devant surveiller leur taux de sucre sanguin. Dun point de vue nutritionnel, les courges ont le principal point commun dtre peu caloriques : le ptisson ne contient que 16 kcal pour 100 g, la citrouille 30 kcal, et la plus riche, la butternut, ne contient que 40 kcal.Sil est vrai quelles ont peu de valeur nergtique (principalement des glucides), elles sont nanmoins trs riches en minraux et vitamines. Elles affi chent des taux record en btacarotne,

    que notre organisme convertit en vitamine A. Plus la couleur est fonce, plus la teneur en btacarotne est leve. Le btacarotne est un puissant antioxydant qui lutte contre la formation des radicaux libres et prserve ainsi nos cellules du vieillissement. La prsence de vitamine C renforce cette action anti-radicalaire.

    Oligo-lments en quantitCt minraux, on peut compter sur de belles teneurs en potassium (potimarron et potiron notamment), en apportant 25% des AJR. Le potassium est essentiel la transmission des infl ux nerveux et participe la contraction musculaire (il limite les courbatures). Un bol de soupe de potiron est donc tout indiqu aprs une activit sportive. Les cucurbitaces contiennent galement des quantits intressantes en calcium, magnsium et phosphore, lments essentiels au mtabolisme osseux.Enfi n, des oligo-lments tels que le fer, cuivre, zinc et manganse sont galement prsents en quantits non ngligeables. Trs riches en fi bres de qualit, elles seront vos allies en cas de paresse intestinale. Leurs fi bres composes

    de cellulose et dhmicellulose permettent de stimuler le transit en douceur.Cuisinez-les en soupes, gratins, lgumes daccompagnement, etc... Conservez galement les graines que vous pourrez faire griller aprs les avoir blanchies 5 mn leau bouillante. A glisser dans les salades ou grignoter lapritif. Elles sont excellentes contre les infections urinaires et indiques

    pour la prvention de lhypertrophie bnigne de la prostate.

    BIEN SE NOURRIR

    Ces drles de fruits, symboles des saisons froides, sont dots de nombreuses proprits : ils luttent activement contre la

    glycmie, sont bourrs de vitamines et de minraux.

    Vous navez pas fi ni de dcouvrir leurs vertus !

    TEXTE : DELPHINE GUILLOUX / NATUROPATHE

    CEST LA PANACEE !

    LES CUCURBITACEES a chent des taux record en btacarotne, que notre organisme convertit en vitamine A.DELPHINE GUILLOUX

    Les cucurbitaces

    26 NATURELLES PRINTEMPS 2015

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    Romain MUNOZ Chef de cuisine / Animateur dateliers cuisine basse tempratureSophie COMBAZ Cratrice de la marque de dustensile de cuisine basse temprature Cuisinez-juste et Animatrice datelier cuisine

    Samossa de courges et Fta 1 petite courge 100 gr de Feta nature Quelques brins de ciboulettes 1 gousse dail Sel, poivre et muscade

    POUR 4 PERSONNES Eplucher et couper la courge en ds. Cuire sans eau, couvert dans un faitout durant 20 minutes,

    puis 20 minutes dcouvert en remuant (pour asscher la masse) Assaisonner (sel et poivre) et rserver au frigo Couper la feta en petits cubes d1cm et mlanger avec lail

    et la ciboulette mincs.

    Dcouper les feuilles de brick en lanire de 5 cm Dposer une cuillre caf bien remplie de courge au dbut de la

    lanire et un d marin de feta puis plier en triangle sur toute la longueur Faire chauffer feu moyen 2 cuillres soupe dhuile de tournesol, et dorer 3 minutes sur chaque face les triangles Rserver sur un papier essuie tout et servir tide pour lapritif ou lentre.

    Velout de Courges, crme de chtaigne et graines de courges 1 petite courge 15-20 Chtaignes 1 oignon jaune moyen 0,5 l de bouillon de volaille bio Sel, poivre et muscade 2 cuillres soupe de crme (dorigine vgtale ou animale)

    4 PERSONNES Mettre cuire les chtaignes avec un peu deau (2 verres). Eplucher et couper la courge en ds, rserver les graines. Emincer loignon. Faire revenir loignon sans coloration dans un faitout et ajouter les ds de courge, mouiller hauteur avec le bouillon de volaille. Cuire couvert pendant 20 minutes. Mixer et incorporer la crme. Eplucher chaud les chtaignes et les craser en pure avec un peu de beurre et de bouillon de volaille Faire dorer les graines de courges dans une pole avec un filet dhuile de tournesol Rserver sur un papier absorbant, saler.

    PRSENTATION Commencer par la prparation chtaigne, puis le velout de courges et finir la dcoration avec quelques graines de courges

    Le matriel de cuisine utilis : faitouts et pole en inox 18/10 avec fond thermo diffuseur pour une cuisson douce, ltouffe. www.cuisinez-juste.com

    Cuisinez-juste.com 140 avec livre recettes/mthodeCuisine saine, simple et savoureuse !

    IDES DE RECETTES DE CUCURBITACES par nos spcialistes

    1/ 2/ 3/

    4/ 5/ 6/

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  • 28 NATURELLES HIVER 2015/2016

    BIEN SE NOURRIR

    Nems de poires confites 2 poires 50g de roquefort 8 feuilles de brick 30g de beurre clarifi 1 c soupe de miel 20g de cerneaux de noix 1 blanc duf 1 c soupe dhuile dolive

    Peler les poires et les couper en ds. Les faire dorer la pole dans le beurre feu moyen puis laisser

    compoter 5/10 min. Ajouter le miel et laisser caramliser. Dans un saladier, craser le fromage la fourchette, ajouter les

    noix et les poires, mlanger. Prchauff er le four th 7. Faonner les nems avec la garniture et les

    enduire dhuile dolive au pinceau. Enfourner pour 8 10 min.

    Salade de fenouil au roquefort* 2 fenouils 50g de roquefort 50g de crme frache de vache ou de brebis 1 c s de vinaigre ou le jus dun demi citron 2 c s dhuile dolive 2 c s de noix piles 200g de champignons de paris Sel et poivre

    Couper les fenouils et les mincer fi nement dans un saladier. Dans un bol, craser le roquefort la fourchette. Ajouter le vinaigre ou le citron, la crme frache, lhuile, les noix

    haches, du sel et du poivre. Mlanger dlicatement au moment de servir et prsenter dans de

    petites coupelles avec un ou deux nems par personne.

    recette librement inspire de La cuisine des 4 saisons, Editions Terre vivante.

    Inspirations bioLES RECETTES SONT INDIQUES POUR 6 PERSONNES

    ACCORD VIN :une Roussette de Savoie Zulime dAdrien Berlioz, un Macvin du Jura du domaine Pignier ou une Muscadelle en Gaillac Doux de Bernard Plageoles pour une version dlicatement sucre.

    ACCORD VIN :un Riesling en vendanges tardives du domaine Roland Schmitt, un Sancerre blanc du domaine Vacheron ou un Montlouis sur Loire de Franois Chidaine.

    pour repas de ftes

    TEXTE : CAROLE PROST / NATUROPATHIE ET ART DE VIVRE WWW.CAROLEPROST.FR

    50g de crme frache de vache ou de brebis1 c s de vinaigre ou le jus dun demi citron

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  • 29

    Crme de butternut, brisures de chtaignes, noix et champignons 100g de chtaignes pluches (en bocal ou sous vide dans votre magasin bio prfr) 500g de chair de butternut 200g de champignons 40 cl de lait de soja ou crme 50g de cerneaux de noix 2 c s dhuile dolive 4 c c dhuile de noix 2 chalotes 4 branches de cerfeuil Sel/poivre

    Concasser grossirement les cerneaux de noix et les faire griller sec en surveillant avec attention.

    Laisser refroidir. Verser le lait dans une casserole, porter bullition et ajouter le butternut, saler, poivrer et laisser frmir pendant 15 mn. Peler et ciseler les chalotes, nettoyer les champignons et les couper en lamelles.

    Faire chauff er lhuile dolive dans une pole et mettre les chalotes revenir doucement et ajouter les champignons. Laisser cuire feu vif pendant 10 mn en remuant puis ajouter les chtaignes.

    Sparer le mlange champignons-chalotes- chtaigne en deux. En ajouter la moiti au butternut et mixer. Mlanger lautre moiti aux noix et au cerfeuil cisel.

    Rpartir la soupe dans les bols et parsemer du mlange aux champignons et aux noix. Ajouter un fi let dhuile de noix et servir aussitt.

    Cuisses de canard au safran et lorange 6 cuisses de canard 6 chalotes 2 oranges 2 c s de miel toutes fl eurs de Savoie 1 bocal de chtaignes au naturel Safran pistils (une dizaine ou une vingtaine selon les gots)

    Peler les chalotes et les mincer fi nement. Prlever le zeste dune orange laide dune rpe fi ne. Presser les 2 oranges et conserver le jus. Dans une cocotte en

    fonte, mettre les cuisses de canard ct peau, les retourner et laisser dorer.

    Retirer les cuisses et mettre les chalotes, les laisser colorer quelques minutes. -Remettre les cuisses et augmenter le feu, puis dglacer avec le jus dorange.

    Ajouter le miel, les zestes dorange, le sel, le poivre et les pistils de safran.

    Couvrir et laisser mijoter 45 minutes. Dcouvrir et ajouter les

    chtaignes, laisser rduire 15 minutes et servir.

    ACCORD VIN :un Chignin-Bergeron de Gilles Berlioz en Vin de Savoie, un Pacherenc du Vic Bihl moelleux du domaine Labranche Laffont ou un Chnas rouge Les Boccards du domaine Thillardon.

    ACCORD VIN :un Muscat de Rivesaltes du Mas des Caprices ou un Rasteau Grenat en Vin doux Naturel pour des vins moelleux, un Petit Merle en Vin de Pays dOc dAlain Chabanon pour un rouge sec.

    Couvrir et laisser mijoter 45 minutes.

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    BIEN SE NOURRIR

    Panacotta la crme de chtaigne 25 cl de crme frache liquide, 3 c s de crme de marron (ou confi ture de chtaigne), Environ 5 cl de liqueur de chtaigne, 1 c caf dagar-agar 1 gousse de vanille.

    POUR LE COULIS 3 c s de crme de marron et 5 cl de liqueur de chtaigne. Diluer lagar agar dans la crme liquide et porter bullition avec la

    gousse de vanille ouverte. Ajouter la crme de marron et la liqueur de chtaigne. Verser dans des verrines et mettre au frigo pendant au moins 3

    heures. Prparer un coulis en mlangeant la liqueur et la crme de marron

    feu doux. Verser sur les Pannacotta refroidies.

    COMPOTE DE MENDIANTS 100 g de fi gues 100 g de dattes 100 g de raisins 100 g de canneberges 100 g damandes effi les Etoiles de badiane Vanille gousse Miel 2 clmentines de Corse 2 sachets de th de Nol (ou th noir)

    Dtailler les fruits secs en petits ds. Faire infuser le th dans de leau bouillante et verser sur les fruits

    secs. Pendant linfusion, ouvrir la gousse de vanille, prlever les zestes de

    clmentine et en presser le jus. Mettre tous les ingrdients dans une casserole et laisser compoter

    40 minutes.

    Verrines Choco-noisettes*GNOISE 4 ufs 80g de sucre blond 80g de farine de riz blanc 25g de cacao en poudre Une pince de sel

    CROQUANT Un paquet de Gavottes 100g de noisettes torrfi es 100g de pure de noisettes 2 c sp de sirop dagave

    MOUSSE 4 ufs 200g de chocolat ptisser 70 %

    POUR LA GNOISE Sparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige avec la pince de sel. Mlanger le sucre et les jaunes pour que le mlange devienne mousseux. Ajouter la farine et le cacao en poudre. Mlanger. Incorporer les blancs dlicatement avec une Maryse. Etaler sur une plaque (sur papier sulfuris ou silpat). Enfourner 15 min 180C.

    POUR LE CROQUANTEcraser les gavottes et mixer grossirement les noisettes. Mlanger le tout avec la pure de noisettes et le sirop dagave.

    POUR LA MOUSSE Casser et faire fondre le chocolat au bain marie. Sparer les blancs des jaunes. Une fois le chocolat tidit, ajouter les jaunes, puis les blancs monts

    en neige, dlicatement.

    MONTAGE Dcouper des cercles de gnoise avec les verrines. En disposer un par

    verrine. -Mettre une couche de croquant. Fixer au conglateur 15 min. Sortir les verrines et ajouter une couche de mousse. Rserver au rfrigrateur avant de servir.

    Recette conue et ralise par les lves en formation de Naturopathie avec Carole Prost. Conseils en vin par Emilie caviste Plaisir du vin Chambry.

    ACCORD VIN :un GiacBulles ptillant naturel de Savoie du domaine Giachino ou un Crmant dAlsace du domaine Roland Schmitt pour les bulles, ou une Malvoisie en Vin de Savoie du domaine Saint Germain

    ACCORD VIN :une mthode ancestrale enCerdon du Bugey du domaine Renardat Fache, un Maury Grenat des Terres de Fagayra ou mme un Vin de Paille du Jura du domaine Pignier.

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  • 31

    Ah! Les ftes de fi n danne Leur cortge de plats riches et gourmands, chocolats, bons vins et excs en tous genres! Cest bien la fte pour les papilles, tous les sens sont combls mais notre systme digestif trinque lui aussi et parfois il est bien diffi cile de se remettre au vert aprs les agapes partages dans la joie et la bonne humeur. Voici quelques astuces pour vous aider prvenir les crises de foie et autres dsagrments. Tout dabord, une bonne prparation: veillez ne pas commencer trop tt surcharger votre organisme par une hygine de vie saine dans les semaines prcdentes. Une alimentation quilibre base de vgtaux de saison, de potages, salades agrmentes de graines germes et de lgumes lacto-ferments pour le tonus et la fl ore intestinale. Evitez la surconsommation de produits laitiers et de sucres raffi ns ainsi que les excs dalcool pour ne pas surcharger votre foie. Prendre des tisanes de romarin aux vertus stimulantes du foie de faon quotidienne. Vous pouvez consommer, avant les repas de ftes, du charbon vgtal sous forme de glules raison de 2 glules avant le repas et du Chrysentellum americanum en poudre sous forme de glule galement aux mmes quantits. Le charbon vgtal possde des vertus anti-poison et permet ainsi de mieux digrer et le Chrysentellum a des proprits hpato-protectrices, ce qui vous vitera ltat nauseux des lendemains qui dchantent! Pour faciliter llimination des toxines, mettre lintestin au repos dans les 48 heures qui suivent les excs. Vous pouvez faire une petite dite base de potage de lgumes et pommes de terre et accompagner votre consommation de potage dune tisane base de plantes stimulant la digestion comme la feuille de mlisse ou la graine de fenouil. Buvez beaucoup

    deau et de tisanes et restez au repos dans une ambiance calme, amliorez la qualit de lair ambiant en diff usant de lhuile essentielle de citron zestes ou dorange pour leurs proprits assainissantes et apaisantes. Pour terminer, vous pouvez faire une cure deau de mer en ampoules afi n de faire le plein de minraux et ainsi redmarrer lanne en pleine forme!

    Le restaurant de lHerboristerie193 RUE CROIX DOR 73000 CHAMBERY TL 04 79 75 62 65

    Le Caf Botanique

    La cuisine naturelle au gr des saisons et des cueillettes

    Ouver t l e midi , du mardi au samedi

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    Bien digrer les ftes !

    Prendre des tisanes de romarin aux

    vertus stimulantes du foie de faon

    quotidienne. CAROLE PROST

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  • 32 NATURELLES HIVER 2015/2016

    BIEN SE NOURRIR

    Les graisses nont pas bonne presse! Et pour cause, elles ont t considres comme responsables de tous les maux depuis les annes 70-80. Il faut reconnatre que les graisses utilises pendant ces annes-l et jusque dans les annes 90 ntaient pas trs nettes Pourtant, les graisses contiennent des acides gras qui sont indispensables et trs bnfi ques pour notre sant, voyons plutt pourquoi: parce que les acides gras sont un moyen de

    survie et une source dnergie majeure; parce quils permettent la synthse

    dhormones vitales; parce que manger sans graisses favorise la

    prise de poids !

    Bon, daccord, mais il y a une diff rence entre les acides gras de qualit et bnfi ques pour la sant et les mauvaises graisses! En ralit, tout dpend de 4 facteurs: la graine ou la source animale utilise, son origine et ses proprits, les transformations subies (dans lindustrie agro-alimentaire ou en agriculture biologique) et le mode de cuisson utilis la maison.Do viennent les graisses?Les graisses sont issues de produits ou sous-produits animaux (graisse de porc, buf, canard, beurre, crme) ou de graines olagineuses. Toutes les graines donnent de lhuile, cependant elles ne possdent pas toutes les mmes catgories dacides gras. Certaines graisses contiennent des acides gras saturs, cest le cas du beurre ou de la graisse de palme et dautres contiennent des acides gras insaturs, globalement meilleurs pour la sant. Les huiles dolive, de noix ou encore de cameline contiennent des acides gras de la famille des omgas 3 aux proprits extrmement intressantes. Attention, encore faut-il que nos deux autres facteurs soient respects car ces huiles ont la particularit dtre trs fragiles.Regardons dun peu plus prs les procds utiliss selon le mode de fabrication:

    PAR CAROLE PROST / NATUROPATHE, FORMATRICE, CONFRENCIREEXISTENTLes bonnes graisses pour notre sant

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    MAG NATURELLES 2.indd 33 08/12/2015 14:10

  • 34 NATURELLES HIVER 2015/2016

    1930Cration de lhuilerie par Andr Vigean

    1970Dbut denotre engagement dans lagriculturebiologique

    1976 Reprise de lentreprise par Philippe Vigean

    1984 Date darrivedric Vigeandans lentreprise

    2004 Obtention du titre prestigieux de Matre artisan huilier de France

    2012Attributiondu prestigieux labelministriel Entreprisedu Patrimoine Vivant

    2015Obtentionde lappellation producteur artisan de qualit par le collge culinaire de France

    Depuis 1930,la famille Vigean perptue

    le savoir-fairedexcellencede lhuilerie franaise

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    Dans lindustrie agro-alimentaire Les graines subissent un certain nombre de transformations pour tre consommables, elles sont dabord presses et chauff es, puis les rsidus sont transforms pour en extraire encore de lhuile laide de solvants (hexane). Lensemble est ensuite raffi n pour permettre de fi ltrer les rsidus naturels et chimiques. Le raffi nage permet aussi de stabiliser le got. Certaines huiles sont parfois recolores et r-odorises pour leur donner un aspect et une saveur uniforme. Pendant ces tapes, il est vident que les acides gras subissent des transformations qui nuisent leurs proprits. Ces huiles ne sont plus que des supports de cuisson et dassaisonnement tout juste bonnes fournir de lnergie!

    En agriculture biologiqueToutes les graines sont issues de lagriculture biologique contrle. Elles sont donc dpourvues de rsidus de pesticides, dengrais, de traitements chimiques divers... Les graines sont nettoyes pour les dbarrasser des poussires et impurets. Elles sont ensuite simplement dcortiques et presses froid puis fi ltres et embouteilles. Les huiles ainsi bichonnes, gardent toutes leurs vertus pour la sant humaine. Je vous laisse faire votre choix!

    En ce qui concerne les margarines, il faut savoir quelles sont souvent issues dun procd dhydrognation (transformation des acides gras) pour rendre solide la texture liquide. Dans certaines margarines, on rajoute des phytostrols, des omgas 3 et des additifs. La transparence dans leur composition nest pas satisfaisante et les eff ets nocifs lis leur consommation sont insuffi samment valus.

    Une fois que vous avez pass ces tapes, vous y tes presque! Mais attention, il serait dommage de cuisiner vos bons lgumes bio du jardin dans de lhuile de colza! En eff et, nos huiles sont capricieuses et certaines ne supportent pas la chaleur, leur utilisation doit donc tre rserve lassaisonnement des salades et autres crudits. Cest le cas des huiles de colza, noix, cameline et lin. Il est dailleurs indispensable de les conserver au rfrigrateur et de les consommer dans les 2 mois aprs ouverture.Pour la cuisson, prfrez lhuile dolive et pour varier les plaisirs, vous pouvez essayer lhuile de coco qui possde des proprits intressantes sur lintestin et qui permet de relever dlicatement les plats de curry de viande, poisson ou lgumes. Lhuile de ssame est aussi adapte une cuisson douce. Pour les fritures, lhuile de tournesol dsodorise bio ou lhuile darachide seront les plus adaptes. Il ne reste plus qu profi ter de leurs bienfaits en adaptant les quantits et en respectant le fameux ratio omga6/3, infrieur 5. Pensez aussi aux graines olagineuses comme les amandes, les noix, les noisettes, les graines de ssame que vous pouvez consommer ds le petit djeuner sous forme de pure sur vos tartines ou dans les sauces salade, croquer au goter ou insrer dans vos recettes sucres ou sales.

    Certaines graisses contiennent des acides gras saturs, cest le cas du beurre ou de la graisse de palme et dautres contiennent des acides gras insaturs, globalement meilleurs pour la sant.

    salade, croquer au goter ou insrer dans vos recettes sucres ou sales.

    BIEN SE NOURRIR

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  • 35

    1930Cration de lhuilerie par Andr Vigean

    1970Dbut denotre engagement dans lagriculturebiologique

    1976 Reprise de lentreprise par Philippe Vigean

    1984 Date darrivedric Vigeandans lentreprise

    2004 Obtention du titre prestigieux de Matre artisan huilier de France

    2012Attributiondu prestigieux labelministriel Entreprisedu Patrimoine Vivant

    2015Obtentionde lappellation producteur artisan de qualit par le collge culinaire de France

    Depuis 1930,la famille Vigean perptue

    le savoir-fairedexcellencede lhuilerie franaise

    EXE AP NATURELLES 190X125MM VIGEAN.indd 1 09/11/15 10:11

    Laver, ppiner et mincer en fines lamelles le Poivron Rouge. Laver et couper en deux les Tomates Cerises. Laver et essorer la Roquette. Dcouper le Chorizo en rondelles de 1 cm dpaisseur puis chaque rondelle en 4. Faire revenir le poivron dans une sauteuse ou un wok avec 1 cuillre soupe dhuile de cuisson

    VIGEAN pendant le temps de pr-cuisson des ptes. Faire prcuire les ptes pendant 3 mn dans un grand volume deau (non sale) porte

    bullition. Pendant ce temps prparer 1 litre de bouillon de volaille avec les deux cubes. goutter les ptes et les ajouter immdiatement aux poivrons dans la sauteuse ou le wok.

    COMMENCER LOPRATION-RISOTTO Verser 100 ml de bouillon sur les ptes, remuer sans cesse feu doux jusqu vaporation et

    renouveler cette opration 2 fois (cela fera 300 ml de bouillon en tout). Ajouter les Tomates cerise et poursuivre lopration-risotto . Ajouter le Chorizo et terminer lopration-risotto . (En cas de prparation lavance, il restera 100 ml de bouillon pour rchauffer les ptes faon risotto). Ajouter 1 cuillre soupe dhuile PrimOlive VIGEAN, la Roquette hache grossirement et

    terminer avec un tour de moulin poivre blanc. Servir ds la fin de la prparation afin que les ptes gardent toute leur onctuosit.

    Par Vigean.

    Mini Penne Rigate au chorizo faon risotto

    POUR 4 PERSONNES 400 g de Mini Penne Rigate 1 ou 2 poivron rouge

    (300 g environ) 400 g de tomates cerises 150 g de roquette 250 g de chorizo doux

    1 cs dhuile de cuisson Vigean 2 cubes de bouillon de volaille teneur rduite en sel 1 cs dhuile

    PrimOlive Vigean Poivre Blanc

    MAG NATURELLES 2.indd 35 08/12/2015 14:10

  • BIEN SE NOURRIR

    COMMENT SVITER LE BLUES DE LHIVER !

    PAR CAROLE LENOIR / NUTRITIONISTE, FORMATRICE, CONFRENCIRE

    En gnral, les symptmes de cette dpression saisonnire

    disparaissent avec le printemps. Mais en attendant, que faire ? 3 conseils par Naturelles.

    1 En stimulant la fabrication de Srotonine cette priode sensible, choisissez les aliments riches en tryptophane prcurseur de srotonine. Le tryptophane est un acide amin (les briques qui constituent une protine) que vous trouverez dans tous les aliments protins: viande, poisson, ufs, produits laitiers, soja, amandes, noix de cajou. En ayant une alimentation suffi samment riche en protines au repas du midi, vous permettrez une meilleure transformation en srotonine si vous goutez plutt sucr. Et oui! Linsuline scrte va faire entrer les acides amins comptiteurs du tryptophane dans les cellules musculaires. Ainsi le tryptophane passera la barrire hmato-encphalique et se transformera en Srotonine.

    Le goter est alors un moment privilgi pour manger amandes, noix de cajou, chocolat avec un fruit. Rappelons que lheure de fabrication de la srotonine est vers 18H.

    2 En vitant de manger de la viande le soir, riche en acides amins comptiteurs du tryptophane qui nuisent la bonne fabrication en srotonine.3 La luminothrapie. Les recommandations internationales sont une exposition quotidienne de 30 minutes une lumire 10.000 lux pendant un minimum de 15 jours. Lexposition doit se faire

    au rveil, tous les jours la mme heure.

    Et si cela ne suffi t pas, une plante peut vous venir en aide: Le Griff onia simplicifolia, originaire dAfrique de lOuest. Ces graines riches en 5-HTP (5 hydroxy Tryptophane) sont aussi prcurseurs de srotonine. A prendre pendant un mois plutt en fi n de journe afi n dviter des phnomnes de somnolence.

    Le goter est alors un moment privilgi pour manger amandes, noix de cajou,

    chocolat avec un fruit. CAROLE LENOIR

    36 NATURELLES PRINTEMPS 2015

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  • 37

    LA VITAMINE D, si prcieuse lhiver

    Grce au soleil, et surtout aux UVB, nous avons pu synthtiser cet t au niveau de notre peau la prcieuse vitamine D, si importante pour notre squelette car elle permet la fixation du calcium au niveau de los. Mais malheureusement au dessus du 42parallle (ligne imaginaire passant par la Corse, lEspagne), des tudes montrent que la population est carence pendant lautomne et lhiver (voire doctobre avril), car les UVB y sont faibles. Les consquences peuvent tre : rachitisme pour les enfants, ostomalacie pour les adultes, des douleurs musculaires, et un risque dostoporose pour les femmes mnopauses.Ainsi, nos latitudes, il est important de donner des doses nutritionnelles de la Vitamine D3 dune manire quasi-systmatique aux : Femmes enceintes partir du 7me mois de grossesse; Enfants afin daider leur croissance. Rappelons que

    nous protgeons largement nos enfants des UVB par des crmes solaires juste titre dailleurs mais en parallle la synthse de vitamine D au niveau de la peau est amoindrie;

    Femmes mnopauses afin de les protger dune dminralisation;

    Personnes ges sjournant en institution et aux Sniors dune manire gnrale;

    Personnes peau sombre ou qui cachent leur peau sous des vtements;

    Patients sous traitement hypocholestrolmiant. Rappelons que le cholestrol est un prcurseur de la vitamine D.

    Une population franaise en manqueUn dosage sanguin de la 25OH vitamine D est fortement recommand. 75 % des franais1 (gs de 18 74 ans) prsentant une insuffisance en vitamine D, mais le dficit est jug de modr svre chez 42.5% de la population et svre chez 5%.

    Rle dans limmunitLa vitamine D joue un rle essentiel2 pour activer limmunit et viter rhume et grippe. La vitamine D accrot lactivit des macrophages (ces globules blancs qui digrent les bactries) et favorise la production de peptides anti-infectieux et de cytokines anti-inflammatoires. Il existe une relation entre les variations saisonnires du statut en vitamine D dune population et lincidence et la gravit des pathologies infectieuses, en particulier respiratoires.Les infections ORL et broncho-pulmonaires sont plus frquentes chez les enfants dont le taux en vitamine D sont les plus bas. Les enfants ns terme en bonne sant, mais dont les taux de vitamine D sont les plus bas, ont 6 fois plus de risques de prsenter une bronchiolite dans lanne suivante leur naissance.La tuberculose a t au dbut traite en exposant les personnes atteintes sur des terrasses ensoleilles, en altitude o les rayons UVB frappent notre peau avec une intensit plus grande, favorisant la synthse de vitamine D. Dailleurs, dans une mme communaut de personnes, partageant les mmes origines et le mme mode de vie, ceux qui dveloppent la tuberculose sont ceux dont les taux de vitamine D sont les plus bas. Lhuile de foie de morue, qui contient beaucoup de vitamine D, fut utilise avant la dcouverte des mdicaments antituberculeux.Jusqualors les apports nutritionnels conseills (en France) taient de 200UI/J(5g) avant 65 ans et le double ou le triple aprs 65 ans. Mais de nombreux experts recommandent aujourdhui des doses 5 20 fois plus leves soit des apports de 1000 4000 UI/jour. Selon ces experts cet apport, sans danger, permet de maintenir un taux de 25(OH) Vitamine D dans la fourchette des valeurs optimales.

    BIBLIOGRAPHIE1.Statut vitaminique, rle extra osseux et besoins quotidiens en vitamine D Rapport, conclusions et recommandations , Acadmie nationale de Medecine, 20122.Adit Ginde et al. Journal of Geriatric society.2009

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  • MAG NATURELLES 2.indd 39 08/12/2015 14:10

  • 42Nos 10 plantes pour traverser lhiver.

    46Lmonctoire : foie-intestin.

    50Aromathrapie, les gestes prventifs pour un hiver serein.

    52Le sommeil cest la moiti de la sant !

    58Huiles essentielles : une alternative pour les jeunes enfants.

    60Iridologie Ou ce que vos iris nous rvlent

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    MARS 2016

    arrive en kiosques, partout en France et toujours en Pays de Savoie bien sr, sa Terre natale ! Dsormais, devient trimestriel et propose une nouvelle formule dabonnement.

    ET 2016

    fte son premier anniversaire.

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    NOVEMBRE-DCEMBRE 2015

    Lancement de la page Facebook Les posts nen finissent pas, plus de 60 000 en 1 mois1/2. dpasse la porte Pays de Savoie.

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    les conseils de naturopathes / 20Mieux se soigner naturellement, cest possible,

    mais en tant bien conseill / 40Il ny pas de mal se faire

    du bien / 65

    BIEN SE NOURRIR - BIEN SE SOIGNER - BIEN ETRE EDITION PAYS DE SAVOIE

    BIENVENUE DANS LA RONDE naturo !

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    ET EN 2017 ?

    page ABO naturelles 02.indd 1 07/12/2015 14:47MAG NATURELLES 2.indd 40 08/12/2015 14:11

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    41

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  • BIEN SE SOIGNER

    NOS 10 PLANTES POUR TRAVERSER LHIVER

    Au moment o vous lirez cet article, ce ne sera plus la priode des cueillettes, sauf pour le cynorrhodon et le genvrier, qui

    se ramassent aux premires geles. Mais

    aux saisons prcdentes, les plantes ont t cueillies, sches, transformes et cest le moment de bnficier de leurs bienfaits,

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    sphre respiratoire, prvenir les douleurs articulaires, dues au froid et lhumidit. PAR PATRI