mythes et réalités sur l'alimentation végétarienne

7/28/2019 Mythes et ralits sur l'alimentation vgtarienne

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MYTHES ET RALITS SUR LALIMENTATIONVGTARIENNE

Recherche et compilation : Marjolaine Jolicoeur

Des questions? Des rponses...

LA VIANDE EST ESSENTIELLE POUR LA SANT

On est plutt en meilleure sant en ne mangeant pas de viande ! Des millions de vgtariens travers lemonde - en Chine, en Inde, en Amrique du Nord, en Europe - le prouvent depuis longtemps. Unealimentation vgtarienne comble tous nos besoins en vitamines, en minraux et en protines. Lespopulations fort pourcentage de centenaires sont vgtariennes.

OEUFS, BACON, CROISSANT AU BEURRE, CAF !EST-CE QUE CELA VEUT DIRE QUE TU M'AIMES OU QUE TU ESSAIES DE ME TUER ?

LA VIANDE DOIT TRE REMPLACE PAR DES SUBSTITUTS

La viande na pas besoin dtre remplace , mais seulement limine . Une alimentation base defruits, de lgumes, de crales et de noix se suffit elle-mme.

LES VGTARIEN DOIVENT FAIRE ATENTION AUX CARANCES NUTRITIONNELLES

Le vgtarisme nest ni compliqu, ni dangereux. Il est absolument facile davoir une alimentation sansviande et quilibre. Pas besoin dun diplme universitaire en nutrition ! Cest lalimentation base de viande

qui comporte de graves risques nutritionnels avec ses doses excessives de gras, de cholestrol, de rsidusde pesticides, dhormones, dantibiotiques, de contamination par des bactries et des virus. Les populationsqui mangent beaucoup de viande et de produits laitiers - le Canada, les tats-Unis, lArgentine, la Nouvelle-Zlande - ont un taux lev de cancers, de maladies cardio-vasculaires, danmie, de diabte, dobsit,darthrite et dostoporose.

LES VGTARIENS NE MANGENT QUE DE LA SALADE

Les vgtariens ne sont pas des lapins ! Par ailleurs, la salade et les crudits occupent effectivement unetrs grande place dans une alimentation saine et sans viande. Trs souvent les vgtariens mangent uneplus vaste varit daliments que les carnivores. Une alimentation vgtarienne comporte quantitdlments, comme le riz, les lentilles, les pois chiches, le millet, le soja, le bulghur, et souvre sur un mondefascinant et illimit de dcouvertes culinaires.


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LA PLUPART DES VGTARIENS NE MANGENT PAS DE VIANDE POUR DES RAISONS DE SANT

La sant est une raison trs importante pour un vgtarien, mais on adopte aussi une alimentation sansviande pour des raisons thiques, cologiques, politiques, spirituelles, conomiques, philosophiques, paramour des animaux et par solidarit avec les affams de la terre.

L'TRE HUMAIN EST CONU POUR MANGER DE LA VIANDE

Dun point de vue anatomique et physiologique, ltre humain nest pas fait pour manger de la viande, cest

plutt un animal vgtarien. Les carnivores sont pourvus de longues dents acres et pointues, de grandescanines, et de griffes pour leur permettre de dchiqueter la chair de leurs proies. Chez lhumain, les incisivessont remarquablement dveloppes, les canines rduites et les molaires ont une large surface plate pourmastiquer les aliments. La mchoire dun carnivore se dplace uniquement de bas en haut, afin dedchiqueter et de mordre la viande. La mchoire de lhumain se dplace latralement pour broyer. La salivedes carnivores est acide et prvue pour la digestion des protines animales ; elle ne contient pas deptyaline, une enzyme qui assure la digestion des amidons. La salive des humains, au contraire, est alcalineet contient de la ptyaline pour digrer les amidons. Les intestins des carnivores mesurent trois fois lalongueur de leur tronc ; ils sont trs courts afin que la chair soit absorbe et expulse avant de se putrfier etde produire des toxines. Les humains possdent des intestins douze fois la longueur de leur tronc et ils sontdestins conserver les aliments plus longtemps afin que tous les lments nutritifs puissent en treextraits. Le foie dun carnivore est capable dliminer dix quinze fois plus dacide urique que le foie dunnon-carnivore. Le foie dun humain ne parvient liminer que de petites quantits dacide urique, unesubstance produite par la viande, extrmement toxique, pouvant perturber compltement lorganisme.Contrairement aux carnivores, lhumain ne dispose pas de lurase, une enzyme permettant de dcomposerlacide urique. Lurine des carnivores est acide, celle de lhumain est alcaline. La langue des carnivores estrugueuse, celle des humains lisse. La main de lhumain est conue pour cueillir des fruits et des lgumes etnon pour arracher les entrailles de la carcasse dun cadavre animal.

L'HUMAIN EST LE SEUL ANIMAL QUI MANGE DE LA VIANDE CUITE QUI LA CAMOUFLEAVEC DES PICES, DU SEL, DU SUCRE OU DES SAUCES.


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LES ANIMAUX EXISTENT AFIN DE NOUS SERVIR DE NOURRITURE

Les animaux ont une individualit, des droits, leur propre plan de vie, un destin. Leur volution nimpliquepas ncessairement de finir en rtis ou dans un pot-au-feu. En fait, puisque lhumain est tout fait capablede vivre sans manger de chair animale, cette pratique devient une source de cruaut et de souffrancesinutiles. Nous devons aimer les animaux pour ce quils sont, des compagnons dvolution, et non en tant quenourriture.

LES VGTARIENS S'OCCUPENT PLUS DES ANIMAUX QUE DE LA SOUFFRANCE DES HUMAINS

Les vgtariens se sentent concerns par tous les tres vivants de cette plante, car nous sommes tous -humains, animaux, nature - interconnects et donc solidaires. Beaucoup de souffrance humaine est

directement relie la consommation de produits drivs des animaux, comme les maladies cardio-vasculaires, certains cancers, la pollution, le gaspillage de lnergie et des ressources naturelles telles queleau et les crales, le dboisement, lrosion des terres de surface, la famine. Nous pourrions nourrirconvenablement tous les affams de notre plante si nous ne donnions pas tant de place au btail.

1,3 milliards dhumains pourraient tre nourris avec les crales et les fves de soja utilises pourengraisser le btail des tats-Unis.

80 % du mas et 95 % de la production totale davoine, aux tats-Unis, vont au btail.

Un cre de surface de terre cultivable produit 70 kg de buf ou 10 000 kg de pommes de terre.

La quantit deau requise pour produire 454 g de fve de soja : 827 litres. 454 g de buf : 9,326litres.

Selon le World Watch Institute , si toute la population du monde adoptait une alimentationsemblable celle des Nord-Amricains, toutes les ressources ptrolires plantaires seraientpuises en lespace de 13 ans.

JE MANGE DE LA VIANDE PARCE QUE DE TOUTE FAON LES PICERIES EN SONT PLEINES, ETJE NE SUIS PAS PERSONNELLEMENT RESPONSABLE DE LA MORT DES ANIMAUX

Notre alimentation a une influence au niveau plantaire. Moralement, la responsabilit du carnivore estentire, mme si lanimal na pas spcifiquement t abattu pour lui ou par lui. Sa complicit est globale,puisque le carnivore, en mangeant de la chair animale, contribue directement la mort et la souffrancedanimaux. Il est tout fait hypocrite de dlguer les tches qui nous rpugnent. Si chaque carnivore taitoblig de tuer de ses propres mains un poulet, une vache ou un porc, il deviendraitpeut-tre vite vgtarien !

QUAND JE NE MANGE PAS DE VIANE, JE ME SENS FAIBLE

La viande donne de la force Llphant, le cheval, le buf, tous des animauxvgtariens, ont-ils besoin de viande pour tre si forts ? La viande est un stimulanttout comme le caf et la cigarette. Elle provoque une excitation des terminaisons


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nerveuses situes au niveau de la langue et des parois stomacales et dclenche un sentiment deuphorie auniveau cervical. Cette stimulation intense provoque une forte acclration du courant sanguin et consommebeaucoup dnergie. Cette stimulation intense provoque une forte acclration du courant sanguin etconsomme beaucoup dnergie. Cette stimulation de nature excitante est suivie dune phase dpressive quiincite le carnivore remanger de la viande afin de connatre nouveau leuphorie carne. Il sen suit biensr, une usure rapide des organes et lorganisme devra faire fonctionner, entre autres choses, le foie et lesreins pour sopposer aux consquences nfastes de cette auto-intoxication permanente.

Il est possible, pour certains, lorsquils arrtent de manger de la viande, de se sentir faibles pendantquelques jours ou plus. Cependant, tout rentre rapidement dans lordre quand lorganisme a limin toutesles toxines de la viande et quil se rajuste une alimentation plus saine, base sur les lgumes, les fruits etles crales. Pour dautres, qui abandonnent la viande, aucun symptme de dsintoxication napparat, et ilsse sentent trs vite forts et pleins dnergie !

LA RDUCTION DE LA CONSAOMMATION DE VIANDE SERAIT UN DSASTRE CONOMIQUE ETCONTRIBUERAIT AUGMENTER LE CHMAGE CHEZ LES BOUCHERS, LES FERMIERS, ETC.

Ce raisonnement rappelle celui du ministre qubcois qui, il y a quelques annes, conseillait de manger plusde porc afin dencourager sinon de sauver lindustrie porcine. Et ce, malgr lavis unanime des mdecins etdes nutritionnistes qui recommandent la diminution de la consommation de cette viande ! Larmementnuclaire, les pesticides, le crack, le tabac, voil des secteurs qui donnent du travail et participent lconomie ! Doit-on les utiliser sous ces prtextes ?

Ne vaudrait-il pas mieux investir dans des domaines pouvant accrotre le bien-tre de lapopulation, et qui lui procurerait tout autant de travail ?

LES PLANTES RESSENTENT AUSSI DES MOTIONS ET, LES TUER POUR LES MANGER, EST AUSSICRUEL QUE TUER DES ANIMAUX.

Il est vrai que lhumain doit dtruire certaines formes de vie afin de survivre. Cependant, nous infligeonsmoins de souffrance en mangeant une carotte quune vache. Le niveau de conscience de lun et de lautreest diffrent Lanimal, compar la plante, possde un systme nerveux trs complexe qui lui fait ressentirde grandes douleurs motives et physiques. Contrairement la plante, lanimal dmontre des motions,comme la joie, la peur, lamour. Il tentera de schapper afin de conserver sa vie, et quand il est bless oumalade, il peut pleurer ou hurler. La carotte, quant elle, na pas ces facults motionnelles, et si jamais

nous entendions ses cris, lors dune rcolte au jardin, cela voudra dire que nous serons prts nous nourrirexclusivement dnergie et de lumire ! Et mme si les plantes taient aptes ressentir des motions,lalimentation vgtarienne rduit leur souffrance globale, puisque le vgtarien ne consomme pas en plus,les vgtaux ingrs par les animaux. Effectivement, le carnivore en consomme doublement (ses lgumesdaccompagnement ou autres, plus ceux digrs par le btail) : il faut donner au btail 32,5 kg de crales etde soja pour produire 2,2 kg de viande

L'HUMAIN EST UN PRDATEUR NATUREL.

Si lhumain tait un prdateur naturel, il chasserait sa proie mains nues, sans fusil, ni couteau et ladvorerait en la dchiquetant et en buvant son sang bien chaud

LA VIANDE PROVENANT D'ANIMAUX CHASSS EST MEILLEURE POUR LA SANT QUE CELLEPROVENANT D'ANIMAUX D'LEVAGE.

Au point de vue sant, la viande, quelle que soit sa provenance, est toujours toxique, indigeste. Parce quelleprovoque une usure rapide des organes, elle est considre comme un aliment de dgnrescence. Ceuxqui consomment du gibier en croyant avoir accs de la viande saine se trompent. Les dangersdintoxication chronique pour les chasseurs sont trs grands. Diverses tudes ralises au Qubec ont misen vidence la contamination des cervids (orignaux, cerfs de Virginie, caribous) par le cadmium - un mtaltoxique transport dans latmosphre et qui se dpose sur les plantes servant de nourriture aux animauxcomme les lichens et autres. Absorb par les animaux, ce mtal se concentre principalement dans le foie etles reins, les tissus intestinaux et en plus petite quantit dans les autres tissus et organes. Tout comme chezlanimal, le cadmium, une fois dans lorganisme humain, saccumule dans le foie, mais surtout dans les reins.Ce mtal affaiblit le systme immunitaire, est cancrigne, cause des malformations congnitales et desdommages gntiques.

Suite aux arrosages intensifs, des rsidus de pesticides contaminent la chair de tous les animaux de la fort.Les canards et les oies qui salimentent dans les zones o il y a beaucoup de chasse sintoxiquent avec lesplombs perdus des balles qui saccumulent dans les sdiments des marcages. Ceux qui ingrent desoiseaux empoisonns au plomb (et ils le sont tous divers degrs) peuvent avoir le systme nerveux centralaffect, et des symptmes tels que des maux de tte, des tourdissements, des pertes de mmoire et un


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comportement AGRESSIF. Le principal effet du plomb sur le systme sanguin est le blocage de certainesractions chimiques ncessaires la formation des globules rouges, ce qui peut conduire lanmie. Cemtal est aussi responsable de la mortalit chez le ftus et davortements spontans.

Le poisson provenant de la pche sportive accumulelui aussi une multitude de contaminants prsentsdans son milieu. Ces substances contaminantespeuvent tre aussi bien des mtaux lourds (mercure)

que des composs organochlors tels que le BPC oucertains pesticides comme le DDT ou le Mirex ; ellessaccumulent dans les viscres du poisson. Lesespces les plus contamines sont celles qui senourrissent des poissons plus petits (comme le dor,le brochet), et les spcimens gs chair grasse(comme la barbotte, lesturgeon et languille).languille constitue dailleurs un cas typique debioconcentration due aux effets du pesticide Mirex.Le mercure, qui est utilis dans lindustrie des pteset papiers, dans le tannage du cuir, la conservationdes fourrures, la fabrication des pesticides et des mdicaments, se disperse un peu partout danslenvironnement. Dans les cours deau, ce mtal est transform par de petits organismes en une autre forme

de mercure, le mthyl-mercure. Il est ensuite concentr par certaines algues, jusqu 1,000 fois saconcentration originelle. De petits poissons mangent les algues, puis, ils sont dvors par de plus grospoissons, puis consomms par les pcheurs Le mercure donne des symptmes en relation avec labouche, les reins, le systme respiratoire, le systme digestif, et le systme nerveux qui touche les aspectsmotifs et la mmoire.

LA VIANDE BIOLOGIQUE EST MEILLEURE POUR LA SANT:

Toute viande, bio ou pas, peut tre lhte de bactries, de parasites, de radiations ou de rsidus de pollution. labattoir, la dtresse, la souffrance et la peur des animaux librent dans leur chair des hormones telleladrnaline. Leur squelette relche des lments venant de la pollution comme le plomb. La chair entre trsvite en phase de putrfaction.

LES LGUMES, LES FRUITS, LES CRALES CONTIENNENT AUTANT DE SUBSTANCES

CONTAMINANTES QUE LA VIANDE.Du fait de laccumulation ou de la bioconcentration, un phnomne qui touche la chane alimentaire, unesubstance se transmet en augmentant de plus en plus dun organisme vivant un autre (du vgtal lanimal, et de lanimal lhumain). La chair animale contient donc plus de substances contaminantes queles lgumes, les fruits ou les crales. Le poulet et le poisson ont 13 fois plus de rsidus de pesticides queles lgumes et les crales. Les produits laitiers, le poisson et la graisse animale accumulent facilement lesorganochlors (BPC) car ceux-ci sagglutinent de prfrence aux graisses. La contamination de la viande sefait aussi par des bactries, des virus, diverses infections, mme des cancers, dont peuvent souffrir lesanimaux. Hormones, tranquillisants, vaccins, rsidus de pollution et pesticides se retrouvent galement dansla chair animale.

Dautre part, la viande commence se putrfier au moment o lanimal est abattu, ce quinest pas le cas pour les lgumes ou les fruits, qui sont des aliments VIVANTS !

LE POULET, LE POISSON OU LES FRUITS DE MER SONT MEILLEURS POUR LA SANTCOMPARATIVEMENT AU BOEUF.

Buf, porc, poulet ou poisson contiennent la mme proportion de cholestrol, malgr quon retrouve moinsde gras satur dans le poulet ou le poisson. Des tudes rvlent que ceux qui remplacent le buf ou le porcpar le poisson ou le poulet ne montrent aucune diminution de leur taux de cholestrol.

Le poulet est une source importante de contamination la salmonelle. Le foie des poulets et des dindescontiennent un taux trs lev de cadmium, un mtal toxique et cancrigne.

Le poisson est trs fortement putrescible. Aprs son ingestion, la hausse de lexcrtion urique est immdiateet persiste plusieurs jours ; lacide urique accumul slimine difficilement et elle prdispose lapparition decalculs qui se localisent dans les reins, la vessie, les articulations. Le poisson, les crustacs et les

mollusques peuvent causer des allergies graves, souvent de type urticarien.Des rsidus de pollution se retrouvent autant dans le poisson, sinon plus, que dans tout autre animaldlevage, en partie cause de la trs longue chane alimentaire, ce qui augmente sa bioconcentration en


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produits toxiques. On estime que le poisson emmagasine dans son organisme jusqu 100,000 fois lesrsidus de pollution qui contaminent les eaux dans lesquelles il nage.

Ces substances contaminantes telles que les mtaux lourds (mercure, cuivre, zinc, arsenic, cadmium), lesdioxines, les furanes, le BPC et les pesticides (Mirex, DDT) sont tous considrs comme cancrignes etlorsquils saccumulent dans lorganisme, ils peuvent affecter le ftus et se retrouver dans le lait maternel.Larsenic par exemple, qui provient de lindustrie des colorants, du verre, de lempaillage des animaux, delagriculture et qui se retrouve dans la fume de cigarette, affecte la peau, le systme nerveux, vasculaire, le

foie et le pancras. Sur la Basse Cte-Nord, les pcheurs qui consomment les mmes produits de la merquailleurs en province (exception faite des oiseaux de mer, des foies et des viscres danimaux marins) ontsept fois plus de BPC dans le sang que la moyenne des Nord-Amricains.

La contamination environnementale touche aussi les crustacs (le homard et le crabe), ainsi que lesmollusques (moules, ptoncles, hutres) qui contiennent des concentrations trs leves de cadmium etdarsenic. Le mercure se retrouve dans tous les poissons mais particulirement dans le thon, le requin etlespadon.

En mangeant du poisson, on tue aussi une multitude danimaux marins attraps dans les filets des pcheurs.En 30 ans, la pche au thon a massacr plus de 7 millions de dauphins. Des milliers de baleines etdoiseaux de mer ont aussi t extermins par lindustrie de la pche.

LE VGTARISME EST UNE MODE.

Tant mieux si cette mode dure encore longtemps vrai dire, le vgtarisme existe depuis toujours etnombreux sont ceux, travers lhistoire, qui ont adopt ce type dalimentation. Les trs anciens gyptienssubsistaient essentiellement de lgumes et de fruits crus. Les Romains taient proches du vgtarisme ettrs frugaux ; leur grandeur sest teinte dans des orgies du boire et de nourriture carne. Les Spartiatesnabsorbaient aucune alimentation carne. Des clbrits de lalimentation vgtarienne : Pythagore, Platon,Apollonius, Socrate, Ovide, Plutarque, Bouddha, Krishna, Mahavira, Lonard de Vinci, Pascal, Jean-JacquesRousseau, Lamartine, Montaigne, Wagner, Georges Bernard Shaw, Gandhi

LE VGTARISME EST UNE RELIGION.

Le vgtarisme nest ni une religion, ni une secte, et ses adeptes nont pas besoin de faire un sermentdallgeance, une main sur le cur et lautre sur un paquet de tofu ! Cest plutt un mode de vie centr sur lasant humaine, animale et plantaire. Par ailleurs, le vgtarisme fait partie intgrante de certaines religions,comme lhindouisme, le bouddhisme, et le janisme, qui enseignent la voie de la non-violence - lAHIMSA -envers les animaux. Cette compassion pour les rgnes infrieurs sexplique aussi par des croyances en larincarnation o toute vie est en volution, et o chaque me ou groupes dmes changent de vhiculesphysiques. Dun point de vue karmique - karma : loi de cause effet - lhumain contracte moins de detteskarmiques en tant vgtarien et en ayant une alimentation imputant le moins de souffrance possible auxanimaux. Dans beaucoup de traditions mystiques, comme lorphisme, le catharisme ou lessnisme, trevgtarien tait une condition pralable linitiation. Pour les Bndictins, les Trappistes, les Thosophes,les Rosicruciens, et les Adventistes du 7e Jour, lalimentation vgtarienne convient une vie spirituelle.Selon le matre Sikh, Darshan Singh : pour ceux qui souhaitent suivre la voie qui mne laconnaissance de soi et la ralisation de Dieu, un rgime rigoureusement vgtarien est essentiel .Plusieurs saints chrtiens taient vgtariens : Jrme, Martin, Bernard, Charles Borrome, Bndict,Thrse et nul autre que Franois dAssise.

LE VGTARISME PEUT PROVOQUER UNE CARANCE EN PROTINES.

Parfois, on peut croire que dans notre civilisation nord-amricaine, il existe des sectes "d'adorateurs de laprotine", dont les gourous sont les producteurs de viande, d'oeufs et de produits laitiers. Leur propagande aconvaincu certains membres de l'lite, qui dicte les lois nutritionnelles, que les protines animales taientvitales, compltes, meilleures et plus assimilables que les protines vgtales.

Heureusement, ce mythe tend peu peu s'estomper pour laisser place une vrit queles vgtariens savent depuis fort longtemps : une alimentation sans viande, base deprotines vgtales est un gage de sant.

La plupart des tudes scientifiques sur les protines furent effectues sur des animaux de laboratoire, enparticulier sur des rats. Pratique douteuse, quand on sait que les rats ont des besoins en protinesradicalement diffrents de ceux des humains. Cela n'a pas empch les chercheurs de tirer des hypothsesde travail et des conclusions compltement errones sur les acides amins et sur la complmentarit desprotines animales avec les protines vgtales.

lments de base de toute cellule vivante, les protines btissent l'organisme et veillent la croissance etau remplacement des tissus. 18% de notre poids est d aux protines. Notre mtabolisme dpend des


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protines pour assurer diverses fonctions vitales, dont la formation des anticorps qui combattent lesinfections. Les carences en protines sont trs rares dans nos contres. Les Nord-Amricains consommenttrop de protines par rapport leurs besoins rels, ce qui entrane des maladies de foie, de reins, l'obsit etl'ostoporose. Une alimentation base de beaucoup de protines animales diminue la densit osseuse, d'ol'ostoporose. Car, plus on consomme de protines animales, plus on perd son calcium. Unesurconsommation peut aussi causer une carence en fer, puisque trop de protines entrave son assimilation.

De rcentes tudes confirment que la complmentarit des protines n'est pas primordiale puisque les

protines vgtales se suffisent elles-mmes. Les acides amins se retrouvent dans les plantes (incluantles 8 acides amins essentiels que doit contenir une bonne alimentation). Avec un rgime sain et quilibr,la complmentarit des protines nest pas ncessaire pour la plupart dentre nous . Frances MooreLapp, auteure de Sans viande et sans regret .

2 5% DE NOTRE ALIMENTATION DOIT TRE COMPOSE DE PROTINES.

La pomme de terre contient 11% de protines, le mas 12%, le citron 16%, le chou-fleur 40%. Autres bonnessources de protines vgtales : la fve de soja, le riz brun, la lentille, le haricot, le pois cass, le germe debl, le champignon, le tofu, la noix de coco, les graines, les noix, la banane, laubergine, la tomate, lacourge.

LE VGTARISME, INCLUANT PEU OU PAS DE PRODUITS LAITIERS, PEUT PROVOQUER UNECARANCE EN CALCIUM ET CONDUIRE L'OSTOPOROSE.

Voil un mythe qui savre totalement non fond, la lumire de ces millions denfants et de femmesasiatiques qui ne boivent pas de lait, mais qui ont un trs bon squelette et des dents en sant.

Le calcium est un minral qui joue un rle important au niveau du tissu osseux, en assurant aux os et auxdents leur duret et leur solidit. Il sert aussi dans la rgulation du rythme cardiaque, indispensable pour lemcanisme de la coagulation du sang. Une dficience entrane une nervosit excessive, de linsomnie, unefragilit des dents et des os, des fractures au fmur ; le symptme le plus frquent est le mal de dos.

On croit tort que le fait de consommer du calcium protge contre l'ostoporose, une dminralisation desos. En Amrique du Nord, les nutritionnistes conseillent de prendre un minimum de 800 mg de calcium parjour, le plus souvent sous forme de produits laitiers.

Pourtant :

les femmes japonaises consomment en moyenne 300 mg de calcium par jour et souffrent rarementd'ostoporose;

les femmes bantous, avec 200 300 mg de calcium par jour, ont le taux le plus bas d'ostoporoseau monde;

des tudes effectues sur des prisonniers pruviens dmontrent que 200 300 mg de calcium parjour suffisent pour maintenir en quilibre leur mtabolisme; en Amrique du Nord, on ingre enmoyenne entre 841 et 1,345 mg de calcium par jour. L'ostoporose y est un problme de santmajeur...

les Inuits, avec 1,000 2,000 mg de calcium par jour, dveloppent l'ostoporose trs jeunes.

L'ostoporose n'est pas due un apport insuffisant de calcium dans l'alimentation mais, divers facteurs quiempchent son assimilation ou qui facilite son rejet. Un des facteurs importants demeure la

surconsommation de protines animales. En effet, plus on mange de viande, plus grand est le rejet decalcium. Une alimentation riche en protines animales augmente la quantit d'acide dans le corps. Les ostentent alors de se protger en vacuant du calcium. Notre organisme devrait normalement rabsorber lecalcium, mais la protine animale inhibe aussi le fonctionnement des parathyrodes, dont une des principalesfonctions est d'ordonner cette reprise du minral. Notre organisme limine donc le calcium, ce qui cause uneperte osseuse.

L'assimilation du calcium par notre organisme dpend de la quantit de phosphore prsente dansl'alimentation. Le rapport calcium/phosphore est trs important, car, plus ce rapport est dsquilibr, plusgrande est la perte osseuse. On estime que le ratio calcium/phosphore doit tre de 1 pour 1. Voici lesaliments o le calcium est le moins assimilable, en raison de ce dsquilibre calcium/phosphore : la vianderouge (1 partie de calcium pour 30 parties de phosphore), le foie, le poulet, le porc, le fromage, l'oeuf. Duphosphore non assimilable se retrouve dans les boissons gazeuses et la poudre pte. cause de leurratio calcium/phosphore plus lev et quilibr, le calcium des fruits et des lgumes est plus facilementutilis par l'organisme. La laitue, par exemple, ne renferme pas beaucoup de calcium, mais ce minral estplus facilement absorb, car son ratio calcium/phosphore est relativement lev, i.e. 23 fois plus que celui duboeuf ou du porc.


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Le phosphore, grce l'acide crantine-phosphorique, semble jouer un rle de catalyseur actif vis--vis dessucres en crant des glycrophosphates : "Sans phosphore, pas de pense.", disait Moleschott avec raison,car le phosphore est un lment indispensable au cerveau, tout comme la chlorophylle, un autre catalyseurde tout l'organisme, absorb par les plantes vertes, et qui fournit une grande nergie lectrique et chimique.Ce sont principalement les lgumes et les fruits qui nous fournissent le phosphore organique assimilable. Onrejette gnralement les parties des lgumes, crales et fruits, qui en contiennent le plus : ainsi, les fanesde carottes en contiennent plus du double de la racine (le panais galement), le son du froment, ainsi que la

peau des fruits. Voici les principales sources vgtales de phosphore : les graines, dont les plus riches sontle bl, l'orge, l'avoine, le sarrazin, les haricots, les fves, les lentilles, les pois, etc.; la betterave* et le panais(feuilles et bulbes); les fruits secs comme les noisettes, les amandes, les noix, les pistaches, et surtout lesraisins secs; enfin les fruits frais, comme la poire, l'abricot, la pche, la pomme et la fraise. Ironiquement, lesvgtariens en se nourrissant comme ils le font, devraient, en plus des autres avantages, dvelopper desfacults d'intelligence suprieure !...

*En passant, la betterave, consomme crue, possderait des proprits curatives l'gard des fibromes etdes kystes.

Revenons l'ostoporose. La cigarette, l'alcool, le sucre blanc, la farine blanche, acclrent ladminralisation des os. La cortisone, les diurtiques, les laxatifs, les anti-acides, les ttracyclines(antibiotiques), les anti-convulsivants (Dilantin, Phenobarbital) rduisent l'absorption du calcium, enaugmentent le rejet ou dtruisent dans le foie la vitamine D, essentielle l'assimilation de ce minral.

Un manque dexercice physique et un taux trop bas dstrogne chez les femmes mnopauses peuventaussi tre des composantes de cette complexe ostoporose.

Mais, le plus souvent, les vgtariens ont des os considrablement plus en sant que les carnivores. Dansles annes 80, une tude faite sur 2,000 femmes concluait que les femmes vgtariennes (certaines depuisplus de 20 ans) avaient en moyenne une perte de densit osseuse mesurable de 18%, alors que les femmescarnivores avaient une perte de densit mesurable de 35%. Une autre tude publie dans "Journal of theAmerican Dietetic Association" (1980) affirmait que les vgtariens, quand ils atteignent l'ge de 70 et/ou 80ans ont une plus grande densit osseuse que les carnivores qui sont 20 ans plus jeunes.

On croit gnralement que le lait est une bonne source de calcium, mais, il contient aussi beaucoup dersidus de pesticides, dhormones, de vaccins, et il peut tre contamin par des bactries de mme qutretrs allergne. Voici les sources vgtales de calcium : le chou, la feuille de navet, la feuille de betterave, lafeuille de pissenlit, la feuille de moutarde, l'pinard, le cleri, le haricot vert, le tofu, les algues, le cantaloup,la lentille, le chou-fleur, la mlasse, la graine de ssame, la graine de tournesol, lamande.

LE VGTARISME INCLUANT OU PAS DE PRODUITS LAITIERS, PEUT PROVOQUER UNE CARANCE


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EN VITAMINE D.

La vitamine D est relie au mtabolisme du phosphore et elle est un rgulateur de l'absorption du calcium auniveau de l'intestin. Une carence en vitamine D peut mener au rachitisme chez les enfants. C'est notreorganisme qui fabrique lui-mme cette vitamine partir du cholestrol, mais pour ce faire, il a besoin de lalumire solaire. On estime qu'il faut prendre tous les jours un minimum de soleil, afin de produire notrevitamine D. Le foie peut en mettre en rserve pour quatre mois. La quantit minimale requise pour tre ensant est de 0.24 microgramme.

On croit gnralement que le lait est une bonne source de vitamine D. Pourtant le lait n'en contient pas. Onl'ajoute sous forme de vitamine synthtique D3, prleve dans le cholestrol animal. Cette addition estobligatoire au Canada depuis plusieurs annes. La vitamine A qui doit aussi tre ajoute, mais seulementdans le lait modifi (lait crm 2%), provient du poisson, en gnral de l'huile de foie de morue. Notons quel'addition de vitamines D3 et A ne s'applique pas au beurre, au yaourt et au fromage.

Trop de vitamine D synthtique peut tre dommageable; le Nord-Amricain consomme 6 7 fois la dose recommande, ce qui est trs nocif pour les artres, le systmecirculatoire.

Le lait produit industriellement est de plus en plus peru comme un aliment pouvant causer des pertesintestinales de sang, des allergies et des indigestions. LAcadmie amricaine des pdiatres a rcemmentconseill de sabstenir de nourrir les nouveaux-ns au lait de vache, estimant que cette alimentationprovoquait des dficiences en fer. Une tude publie en juillet 1992 dans la revue New England JournalMedicine met lhypothse que le lait de vache pourrait avoir un lien avec le diabte chez les enfants.

De plus en plus de vaches laitires sont porteuses du virus bovin de la leucmie , un virus transmissibleaux humains et qui rsiste mme la pasteurisation. Est-ce seulement une concidence si, de nos jours, leplus haut taux de leucmie se retrouve chez les enfants gs de 3 13 ans, ceux-l mmes quiconsomment le plus de lait et qui mangent de la viande rouge ?

Le clbre pdiatre amricain Benjamin Spock conseille dviter le lait, responsable, selon lui, denombreuses maladies infantiles.

La vitamine D, en plus de provenir du soleil, se retrouve dans la luzerne, le germe de bl, les fruits del'glantier, la papaye, la noix de cajou et dans l'huile de mas (1 c. table = 1,86 microgramme)

LE VGTARISME PEUT GNRER UNE CARANCE EN FER.Voil un autre mythe malheureusement rpandu dans le monde mdical et chez certains nutritionnistes. Il nerepose (lui aussi !) que sur des thories et non pas sur des faits. De longues tudes montrent quaucunecarence en fer napparat chez les ovo-lacto-vgtariens ou chez les stricts vgtariens (i.e. sans viande, niufs, ni produits laitiers). On a fait des tests pour vrifier les taux de fer et de zinc chez 56 femmesAdventistes du 7e Jour, toutes vgtariennes depuis 19 ans. Leur taux de fer et de zinc tait tout faitsatisfaisant, bien quelles sabstiennent de fer dorigine carne, et quelles consomment beaucoup de fibres,de phytates et doxalates. Ces derniers lments se retrouvent dans les crales grains entiers et leslgumes, et certains croient tort quils empchent lassimilation des sels minraux. Dans les faits, il ny ajamais eu de carence en sels minraux due une inhibition par des composants vgtaux. Le th, le caf etles jaunes dufs pourraient nuire labsorption du fer

Lanalyse des rsultats dune rcente enqute sur le rgime alimentaire vgtarien (sans produits laitiers) de

6,500 Chinois de milieu rural, rvle que, mme si ces gens consomment de grandes quantits de phytates,boivent beaucoup de th et ingrent plus de 77 g de fibres par jour - compar aux Amricains qui eux eningrent en moyenne 8 10 g - leur taux de fer tait trs bon. Cela sexpliquerait peut-tre par le fait que lesChinois mangent beaucoup de fruits et de lgumes contenant la fois du fer et de la vitamine C.

En effet, la vitamine C (chou, pomme de terre, agrumes, tomate, poivron, brocoli) augmente l'absorption dufer. Par exemple, 25 mg de vitamine C ajout un repas (une demi-tasse de jus d'orange quivaut 60 mgde vitamine C) peut doubler l'absorption de fer d'une portion de millet ou d'pinards.

Il est tout fait erron et dpass de croire que le fer contenu dans les vgtaux s'assimile moins bien quecelui contenu dans la viande. Que le fer provienne de vgtaux ou de chair animale, l'organisme humain doitcomposer avec... Les pinards contiennent 13 fois plus de fer qu'un steak. Voici les bonnes sources de fer :les lentilles, les fves de lima, le millet, la mlasse, les fruits schs, les avocats, les courges, les feuilles debetteraves, la spiruline (algue). 15 g de spiruline dpassent la dose de fer recommande, 45% fois plus que

les pinards.Cuisiner dans des chaudrons en fonte augmente la teneur en fer des aliments, ainsi que les picescontenues dans la poudre de cari et dans certains produits ferments base de soja. Depuis fort longtemps,


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les herboristes et les sages-femmes conseillent des herbes contenant du fer ou qui en aide sonassimilation : la sauge (Salvia Officinalis), la luzerne, le persil, l'oseille (Rumex Crispus). On retrouve aussices proprits dans les herbes amres telles que la gentiane, la centaure, le gingembre et l'ail.

En Amrique du Nord, on estime que plus de 20% des femmes en ge de procrer souffrent d'une carenceen fer malgr leur alimentation base de viande, une source soi-disant riche en fer ! Les jeunes enfantsdeviennent eux aussi parfois anmiques en raison d'hmorragies intestinales : des tudes rvlent que dansplus de la moiti des cas, les produits laitiers sont en cause et que lorsqu'ils sont limins de la dite, le taux

de fer remonte. La dficience en fer est plutt rare chez les hommes adultes en sant, l'exception parfoisdes athltes qui pratiquent des sports d'endurance ou des individus ayant des ulcres, des hmorrodes, lacolite, la diverticulose ou la nphrite. Une prise quotidienne d'aspirine, et donner plus de deux units de sangpar anne, peuvent causer une dficience en fer.

cause des menstruations, les femmes ont plus tendance tre carences en fer; la grossesse,l'acccouchement et l'allaitement sont aussi des facteurs propices cettte carence. L'absorption de viandepaissit l'endomtre, gnrant des pertes de sang plus abondantes, plus longues et donc, une perte de ferplus leve. Par contre, comme le systme hormonal des vgtariennes produit moins d'oestrogne, lespertes de sang sont moins abondantes, moins longues et la perte de fer moins leve.

Vhicul par lhmoglobine du sang, le fer est une composante essentielle au transport de loxygne danstout le systme circulatoire ; il donne vitalit, magntisme et nergie au corps. Sa carence provoque lanmiedont les symptmes sont la faiblesse, la fatigue, lirritabilit, les palpitations au cur etc. 70% de notre fer se

retrouve dans l'hmoglobine alors que le reste est emmagasin dans le foie, la rate, et la moelle osseuse.Notre systme immunitaire est donc trs sensible notre taux de fer. Le fer et le gras animal sont desoxydants, ce qui amne l'organisme produire des radicaux libres. Une srie d'tudes rcentes dmontreque le fer (d'origine animale) est un facteur de risque dans les maladies cardiaques car il oxyde lecholestrol. Lorsque le cholestrol est oxyd, il est absorb plus facilement par l'organisme via les artres.Une trop forte consommation de fer (par la viande) peut crer des maladies cardio-vasculaires, desdsordres au cerveau, des infections multiples et des cancers.

LE VGTARISME PUT PROVOQUER UNE CARANCE EN VITAMINE B12.

Une vaste controverse bouleverse prsentement les milieux de la science mdicale propos de la B12.Dalarmants rapports, tout aussi contradictoires les uns que les autres, sont publis intervalles rguliers.On y insinue quune alimentation vgtarienne contenant peu ou pas de produits laitiers ou dufs peutprovoquer une carence en vitamine B12. Les chercheurs contribuent propager de fausses thoriesnutritionnelles en partie parce quils ne sentendent pas sur la mthode la plus efficace de tester le niveaubiologique de la B12 dans lorganisme ou dans les aliments.

Ces contre-vrits font suite des tudes effectues, par exemple, dans des groupes de vgtariens pratiquant la macrobiotique, et o on a dcel un taux trs bas de B12, particulirement chez certainesfemmes enceintes, qui allaitaient ou, chez les nouveaux-ns. Cependant, les scientifiques ont omis deprendre en considration le fait que ces macrobiotiques puissent manger du poisson, une source de B12 !En 1985, le docteur Gill Langely publiait dans le journal Lancet un autre rapport inquitant, qui accusait levgtarisme dtre la cause des carences en B12. Il fit passer un test 15,600 vgtariens originaires delInde et dcouvrit que 138 dentre eux avaient une carence. Pourtant, il est primordial de souligner que cesderniers consommaient du lait bouilli (et le fait de bouillir le lait dtruit la B12), et que le ratio entre les deuxgroupes tait le mme que dans la population non-vgtarienne du Royaume-Uni.

La B12 (cobalamine) n'est pas vraiment une vitamine. C'est une substance produite par des micro-organismes tels que les bactries ou les algues. La vitamine B12 dont nous avons besoin est presqueessentiellement produite par notre organisme. Notre estomac secrte une substance nomme "facteurintrinsque" qui transporte la vitamine B12 produite par la flore bactrienne des intestins. Les bactriesprsentes dans notre salive produisent environ 0,025 microgrammes de B12 par jour. Un milligramme deB12 est suffisant pour vivre pendant deux ans et pour constater un puisement total, il faut plusieurs annes,entre 5 et 15 ans.

Le plus souvent, les carences en B12 ne proviennent pas d'un manque dans l'alimentation, mais d'uneincapacit bien l'assimiler. Pour en maintenir un niveau acceptable, il faut avoir un pancras, un estomac,des intestins et un foie en sant.

Plusieurs facteurs inhibent l'absorption de la B12 : la cigarette, l'alcool, les antibiotiques, de larges doses devitamine C synthtique, certains mdicaments prescrits pour l'hypertension, pour la goutte, pour la maladie

de Parkinson, pour un taux trop lev de cholestrol, ainsi que des interventions chirurgicales au petitintestin ou l'estomac.

Les carnivores risquent davantage que les vgtariens de connatre une carence en B12 puisque la lenteurde la digestion de la viande diminue ou empche la scrtion du "facteur intrinsque" dans l'estomac et


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perturbe la production de cette "vitamine".

LES PERSONNES GES SONT AUSSI EXPOSES UNE DFICIENCE EN B12.

Un manque de B12 provoque une anmie svre, de la pleur, de la fatigue, des vertiges, une atteinte dusystme nerveux central, des troubles digestifs et de l'anorexie.

Certains scientifiques suggrent qu'un adulte a besoin de 0,1 microgramme (un microgramme = unmillionime de gramme) de B12 par jour. Cependant, cette recommandation s'adresse des individus ayant

une alimentation carnivore, contenant des doses excessives de gras, de protines animales, d'alimentsraffins et dnaturs, lments qui augmentent les besoins en B12. Les personnes dont l'alimentation necomporte que trs peu ou pas d'aliments d'origine animale ont des besoins rels plus infimes : 0,05microgramme de B12 par jour.

Des sources de B12 : la levure de bire, la spiruline, le pollen, la banane, l'eau minrale et de pluie, leginseng, la datte, le persil, le champignon, l'arachide, le raisin, la prune, le cresson, la fve soja, la graine detournesol. 28g de racine de poireau, de betterave ou d'autres lgumes donne 0,1 ou 0,3 microgramme deB12, ce qui dpasse les besoins quotidiens.

Au quatrime jour de leur germination, 100 g de lentilles donnent 237 microgrammes deB12, 100 g de pois : 235.

Chaque molcule de B12 contient une molcule de cobalt. L'alimentation doit donc inclure une source decobalt afin que la flore intestinate synthtise bien cette "vitamine". Les algues sont trs riches en cobalt,donc en B12.

Notre poque moderne, presque maladivement "propre" (ou aseptise), produit des aliments contenantmoins de B12. Si nous avons accs des lgumes de culture biologique, le fait de ne pas trop les laver nouspermet d'en retirer plus de B12.

(Pour un dossier complet sur la B12, consultez lAHIMSA de lautomne 99)

http://www.oocities.org/vegetarisme/mythevege.html
http://www.oocities.org/vegetarisme/membre.htmlhttp://www.oocities.org/vegetarisme/membre.html

mythes et réalités sur l'alimentation végétarienne

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