République Algérienne Démocratique Populaire Ministère de l’enseignement supérieur et de la recherche scientifique

Université Ferhat Abbas– Sétif –

Faculté des sciences de la nature et de la vie

Département des Sciences Agronomiques

Support pédagogique de la matière

Arboriculture Fruitière et Viticulture

Destiné aux étudiants

Master I Protection des Végétaux

Elaboré par :

Mme GUESSOUM Salima

Janvier 2021

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Introduction

L’Arboriculture Fruitière fait partie intégrante de la vie économique et sociale de l’Algérie. Ce

grand pays, de par sa position géographique privilégiée et ses diverses conditions pédo-climatiques,

a en effet le privilège de mettre en culture plusieurs espèces fruitières et de produire des fruits frais

tout au long de l’année.

La culture des arbres fruitiers se justifie par la lutte contre l’érosion du sol, la mise en valeur des

terres, la création de l’emploi, le développement de l’industrie agro-alimentaire et de l’ébénisterie.

La filière arboricole n’arrive pas à répondre à la demande de la population en fruits.

Généralités sur l’Arboriculture

But de l’arboriculture

Produire à partir d’un arbre ou arbuste des fruits qui peuvent être consommés en frais, en sec ou

transformés,

L’arboriculture est en relation avec différentes sciences : La pédologie, l’hydraulique, la

bioclimatologie, la phytotechnie, la zoologie, la botanique, et l’économie.

Quelques définitions

Espèces :

Est le taxon de base de la systématique, c’est l’ensemble des organismes possédant des

caractéristiques communes et aptes à se reproduire entre eux.

Variétés :

La variété est une adaptation écologique de l’espèce caractérisée par certaines particularités

morphologiques, c’est donc une unité taxonomique liée à la notion d’espèce, elle englobe surtout

des plantes sauvages et quelques fois des plantes cultivées.

Cultivar:

C’est une notion standard fixé par le code international pour la nomenclature des espèces, il désigne

un groupe d’individus qui proviennent d’une seule espèce ou plusieurs espèces voisines;

Ces individus sont adaptés aux conditions du milieu et possèdent des caractères héréditaires stables

qu’ils transmettent à leurs descendants par voie végétative;

Le cultivar est une variété obtenue par sélection.

Origine géographique:

La plupart des espèces fruitières cultivées en Algérie proviennent de la région du Caucase qui se

caractérise par un climat tempéré proche du méditerranéen. Il est important de connaître l’origine de

l’arbre ceci facilitera le choix du milieu de culture.

Origine des Variétés cultivées : elles proviennent des améliorations successives des variétés

existantes.

Les nouvelles variétés obtenues par hasard sont semées et fixées si elles sont intéressantes ou bien

elles seront croisées avec d’autres.

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De nouvelles variétés se créent naturellement par mutation c’est-à-dire par changement brusque de

caractéristiques.

Il est important de noter l’étroite relation qui existe entre la répartition géographique des espèces

fruitières et le climat, cependant il existe des espèces fruitières qui possèdent une certaine plasticité

telle que l’olivier, la vigne et le pommier.

Le pommier donne de bon résultat dans les régions froides et se développe assez bien.

Anatomie et physiologie des arbres fruitiers

2. Anatomie des arbres fruitiers

Un arbre fruitier cultivé est constitué dans la majorité des cas de l’association de deux végétaux,

- Partie souterraine qui comporte le système radiculaire ;

- Partie aérienne qui constitue la tige, les ramifications et les feuilles.

La partie aérienne constitue ce qu’on appelle la variété ou cultivar

La partie radiculaire est porté par le porte greffe ou sujet.

Système radiculaire: il comporte l’ensemble des racines (racine primaire, racine principale, racine

secondaire, et la radicelle).

La racine principale : parte d’un point situé au niveau du sol (le collet) leur longueur varie de 30

cm à 3 m, elle est vigoureuse et peut atteindre 10 à 15 cm de grosseur, chez les arbres multipliés par

semis il y a une seule racine principale qu’on appelle le pivot.

La racine secondaire : elle prend naissance au niveau de la racine principale, sont plus

nombreuses, plus profondes, leur longueur est de 20 à 80 cm et elles sont en générale en position

horizontale.

Radicelle : on la trouve à l’extrémité des racines principales et au niveau des racines secondaires,

elles sont de faible vigueur et possèdent des poils absorbants qui forment le chevelus racinaire, les

poils absorbants ont une durée de vie limité mais se renouvèlent constamment, les radicelles se

trouvent dans les zones superficielles du sol entre 30 à 40 cm.

Rôle des racines :

a. Fixation du Végétal au sol :

Les racines fixent l’arbre au sol, cet ancrage (fixation) dépend du porte greffe, généralement les

portes greffes issus de semis ont un meilleur ancrage que les portes greffes issus par bouturage;

Dans les régions où les vents sont dominants, il est nécessaire d’installer des brises tels que cyprès

et mettre des tuteurs (soutiens) au niveau des plantations.

b. la respiration :

Lorsque le sol présente des conditions normales (pas d’excès d’eau) les racines respirent facilement

et présentent un bon développement;

Dans le cas du sol lourd, il y a manque d’oxygène les racines pourrissent par fermentation, si la

présence d’eau est prolongé l’arbre meurt par asphyxie racinaire,

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Parmi les espèces qui présentent un système racinaire sensible à l’asphyxie le pécher, le cerisier,

l’abricotier, et l’amandier.

C. La nutrition :

Se fait par les poils absorbants qui puise l’eau et les éléments minéraux contenus dans le sol, les

substances minérales sont absorbées sous forme de sève brute et sont acheminés par les tissus

conducteurs du bois jusqu’à aux feuilles où se fait la transformation en sève élaborée.

Une partie de cette sève élaborée sert au développement des jeunes tissus et l’autre partie retourne

aux racines où elle sera emmagasinée pour être utilisée à la croissance et fructification;

Les réserves commencent s’accumuler entre juin et juillet pour atteindre le maximal à l’automne et

commence à diminuer à la fin d’hiver avec la reprise de la croissance végétative qui nécessite des

épandages (amendements) d’engrais après la récolte.

Conclusion :

Pour se développer l’arbre a besoin d’un sol sain assez bien pourvu et une texture assez meuble. La

forme du système radiculaire est importante, son activité dépend de la nature du sol et du sous-sol,

ceci conditionne le développement de la partie aérienne de l’arbre.

2.2- La partie aérienne :

Elle comporte le tronc et ramification elle commence au niveau du collet.

Le tronc : c’est la partie qui sert d’intermédiaire entre la partie radiculaire et la ramification;

Durant l’hiver le tronc stocke les réserves et pendant le printemps il assure la circulation des

réserves, selon les espèces on peut trouver :

-Des troncs courts 30 à 60 cm.

- Des troncs moyens 80 à 120 cm.

- Des troncs hauts 150 à 200 cm.

La croissance en longueur du tronc est favorisée par la présence d’hormone de croissance qui

agissant sur la division cellulaire (CytoKine) et l’élongation (Auxine, gibbérelline), la croissance

en diamètre assure par la multiplication des cellules de cambium, durant la croissance du tronc

d’autre facteurs interviennent l’eau, la température, la lumière ensuite le tronc se ramifie.

2.3. Les ramifications de l’arbre :

2.3.1. Les branches mères :

Les charpentières sont les premières ramifications qui s’insère sur le tronc, leur nombre est variable

selon la forme, elles ne doivent pas dépasser 3 à 5 charpentières, elles sont vigoureuses solides et

rigides, et selon leur pivot d’insertion leur vigueur change :

Si les charpentières sont disposées sur un même plan vertical, elles doivent être de vigueur

égale, il s’agit d’une forme plante palissée (treillage) ;

Quand les charpentières sont autour de l’arbre on l’appelle charpente libre (forme en gobelet,

plein vent).

2.3.2. Les sous-charpentière :

On les appelle les branches secondaires ou sous mère, ce sont les premières ramifications des

charpentières, leur nombre ne doit pas être excessif et leur diamètre est inférieur à celui des

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charpentières, elles portent généralement des ramifications de dimension petite qu’on appelle des

branches tertiaires.

Les charpentières et les sous charpentières et le tronc forment le squelette de l’arbre.

Généralement les sous charpentières sont souples pour résister au vent et à la charge des fruits,

et possède une élasticité.

Les charpentières et les sous charpentières jouent un rôle dans la circulation de la sève et le

stockage des matières nutritives pendant l’hiver.

2.3.3. Les Coursonnes branches fruitières

Les coursonnes sont des ramifications de faibles vigueur, elles portent les fruits et jouent le rôle

dans le support des différentes productions;

Les coursonnes doivent être de longueur moyenne et assez vigoureux. Doivent être espacées au

niveau des charpentières et sous charpentières pour une bonne aération et éclairement à l’intérieur

de l’arbre.

2.3.4. Production fruitière :

Ce sont des rameaux de faible vigueur qui peuvent pousser sur les branches fruitières.

2.4. Les yeux (bourgeons) :

Tous les organes qui se trouvent sur un arbre fruitier proviennent des yeux, l’œil est un organe

réduit, conique, ovoïde qui se trouve à l’aisselle des feuilles, il est formé d’une cavité dans laquelle

se trouve une pousse, une inflorescence ou bien les deux, il est recouvert d’écailles. Les yeux sont

toujours axillaires ils peuvent être classés selon leur devenir:

Si l’œil renferme une fleur ou une inflorescence, on parle de bourgeon à fleur; Ce bourgeon

peut donner une seule fleur comme chez l’abricotier et le pêcher.

Fig 01: Boutons à fleurs.

Si l’œil renferme une pousse avec des feuilles, on parle de bourgeon à bois ;

Si l’œil renferme une pousse et une inflorescence, on parle de bourgeon mixte.

Au départ tous les bourgeons sont des bourgeons à bois.

L’œil à bois: IL est à l’origine de tous les rameaux, il peut se développer et donner ce qu’on

appelle un rameau anticipé.

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Fig 02: Œil à bois

Selon l’apport de sève les bourgeons peuvent évoluer différemment :

Dans le cas où on a peu de sève, les bourgeons restent latents ou dormants.

Dans le cas où on a une quantité de sève normale, les rameaux seront fructifères.

Dans le cas où on a un excès de sève, on aura la formation des rameaux gourmands ou

rameaux à bois.

Rameau gourmand: C’est une pousse ligneuse très vigoureuse qui pousse verticalement par

rapport au rameau qui la porte, porte tout le long des feuilles alternes et à leur base se trouve des

yeux axillaires, c’est un rameau à croissance rapide il provient d’un œil à bois souvent dormant

et donc production nuisible qu’il convient d’éliminer.

Fig 03 : Rameau Gourmand

Rameau à bois : C’est une production presque identique au rameau gourmand mais:

Sa vigueur et sa grosseur sont moins importantes,

Sa répartition sur l’arbre est régulière il peut se développer d’un œil à bois latent ou d’un œil

à bois axillaire,

C’est un rameau qui au départ est tendre et verdâtre,

Les yeux qui les portent, peuvent donner à leur tour des rameaux à bois ou d’autres

productions fruitières plus fertiles.

2.5- Production fruitière proprement dite

A. Cas des rosacées à pépins : (poirier et pommier)

A1- Dard: C’est une production propre au pommier et au poirier, court de 1 à 5 cm;

Terminé d’un œil à bois qui est assez pointus chez le poirier, Il se développe perpendiculairement à

l’axe qui le porte on a :

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Dard simple: lisse terminé par un œil à bois.

Dard ridé: le rameau est ridé.

Dard mixte: le rameau est ridé et lisse.

A2. Lambourde : c’est une production fruitière courte en 2 à 6 cm, elle est terminée par un bouton

à fleur qui se développe pour donner une fructification.

A3. Brindille : c’est un rameau grêle flexible de 10 à 20 cm il porte tout long des yeux à bois, à la

fin de la première année de végétation la brindille peut se trouver sous 3 formes:

Brindille terminée par un œil à bois (brindille non couronnée).

Brindille terminée par un bouton à fleur (brindille couronnée).

Brindille épineuse quand l’œil à bois avorte, on aura une épine.

NB : La brindille non couronnée est comme le dard,

C’est une production fruitière (peut devenir couronnée). La fructification des jeunes arbres se fait au

niveau des brindilles.

Généralement les boutons floraux occupent des positions terminales ou subterminales.

A4. La bourse : à la chute des fruits au niveau de la zone d’insertion de pédoncule sur le rameau,

augmente le volume et se lignifie formant une masse remplie de réserve.

Cet organe se maintient sur l’arbre et peut porter à son tour d’autres productions fruitières à savoir

des lambourdes, le dard et brindille qui fructifient chez le poirier,

C’est une production intéressante puisque elle peut donner des productions chaque année. Il faut

donc la préserver au moment de la taille.

B. Cas des rosacées à noyaux : (abricotier et pêcher)

B1. Le rameau anticipé :

On trouve tout le long des rameaux et des yeux à bois;

Sont nombreux chez le pêcher et l’amandier ;

Chez l’abricotier, on le rencontre en période juvénile (arbre jeune) ou bien après une taille de

rajeunissement,

La fructification chez le rameau anticipé n’est pas excellente.

B2. Bouquet de Mai :

Un rameau court de 1 à 3 cm de longueur de faible vigueur terminé par un œil à bois, on trouve 4 à

5 fleurs chez l’amandier il comporte 6 à 7 boutons floraux, le cerisier 4 à 5 boutons floraux et se

termine par un œil à bois qui assure l’allongement l’autre année.

B3. Rameau mixte:

C’est un rameau long de 25 à 60 cm âgé d’un an, assez vigoureux et terminé par un œil à bois; Porte

tout au long, des yeux à bois entourés de boutons floraux groupés au niveau des nœuds. Le bouton

floral renferme une seule fleur (pêcher et amandier) ou plusieurs fleurs (cerisier);

Au niveau de ce rameau on trouve des yeux à bois vers le sommet et à la base, c’est un rameau

vigoureux et donne de bonne fructification. Donne la possibilité d’être remplacé, (production

fruitière qu’il faut préserver au moment de la taille).

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B4. Le rameau chiffonne :

C’est une production fruitière grêle de 5 à 15 cm de longueur terminé par un œil à bois et porte tout

le long des bourgeons à fleurs solitaires, l’œil à bois est terminal conditionne la vie du rameau s’il

est détruit accidentellement le rameau déprit après la fructification, le rameau chiffonne se dénude il

a une durée de vie limité 2 ans ou plus, cette production porte des yeux basilaires destinés au

remplacement le rameau chiffonne, ils sont nombreux chez les arbres âgés.

B5. Le rameau de prolongement :

C’est un rameau vigoureux long il ne porte que des yeux à bois à la base et à l’extrémité, on le

rencontre chez les arbres jeunes, il est issu de l’œil à bois terminal d’une charpentière ou sous

charpentière, dont il assure le prolongement.

Les feuilles 1. Définition :

Ce sont les productions annuelles, se développent au printemps à partir de la croissance des

bourgeons qui sont soit des bourgeons à bois ou mixtes;

Elles se composent d’un limbe et d’un pétiole et portent à la base des petites feuilles. On trouve

aussi des stipules;

On a des espèces à feuilles caduques et à feuilles persistantes (les agrumes sont à feuilles

persistantes);

Les aspects des différentes parties de limbe varient en fonction des espèces et même au sein des

variétés, sont souvent utilisés pour l’identification des variétés et des espèces.

La forme de limbe peut être simple à bord denté ou non.

On a des feuilles simples ou composées les dimensions changent d’une espèce à une autre.

Les nervures et la texture peuvent être glabres ou pubescentes.

2. Rôle de la feuille:

Elles jouent un rôle dans la nutrition de l’arbre.

A ce niveau transforme la sève brute en sève élaborée riche en matière carbonée indispensable à

la croissance et la fructification des agrumes.

Elles jouent un rôle dans l’assimilation chlorophyllienne dans la transpiration.

Les stomates se ferment évitant à l’arbre de se dessécher, (empêche les pertes en eau).

Elles jouent un rôle dans la mise en réserve des éléments nutritifs qui seront utilisés durant la

période de croissance et la fructification.

Elles protègent les charpentières et les sous-charpentières contre les brulures du soleil.

Le développement et la production de l’arbre dépendent du bon fonctionnement des feuilles.

Traitement phytosanitaire: lorsque les traitements sont pratiqués pendant la végétation, ils

peuvent diminuer l’action de la photosynthèse et arrêter l’activité respiratoire des feuilles en

obstruant les stomates. De même, lorsque les doses ne sont pas respectés, les produits peuvent

être toxiques ce qui provoque des brulures.

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Déséquilibre nutritionnel : les excès ou les manques d’éléments minéraux peuvent provoquer

une réduction du feuillage et provoquer une coloration anormale qui entraine une diminution de

la photosynthèse.

Les techniques culturales peuvent aussi influencer le développement du feuillage

(l’effeuillage).

Les fleurs et les inflorescences

La plupart des espèces fruitières de la famille Rosaceae fleurissent au printemps à l’exception du

néflier du japon qui fleurit en automne;

Après l’hiver quand la température s’élève progressivement fleurit l’amandier, abricotier, pommier,

pêcher. Le cycle de floraison dépend des conditions climatiques :

S’il y a un réchauffement brutal de l’arbre, la floraison et la fructification n’est plus respecté;

Les floraisons sont alors regroupées et ne durent pas longtemps;

Chez les rosacées, les fleurs peuvent être solitaires ou groupées en inflorescences;

Chez le pommier et le poirier l’inflorescence issue d’un bouton à fleurs,

Les fleurs de la plupart des espèces fruitières sont hermaphrodites, avec quelques exceptions

monoïques comme pacanier et dioïque comme le palmier dattier.

Pour l’abricotier, le pêcher et l’amandier, les boutons à fleurs sont solitaires et le nombre de

fleurs par inflorescence varie selon l’espèce; 8 à 20 fleurs chez prunier et 2 à 3 chez le cerisier.

Les inflorescences ne s’ouvrent pas toutes en même temps, leur épanouissement se fait suivant

leur position au niveau de la couronne de l’arbre, les premières fleurs qui s’ouvrent sont celles

qui sont exposées au soleil;

L’ouverture des fleurs dépend des espèces par exemple :

Chez le pommier, ce sont les fleurs centrales qui s’ouvrent;

Pour le prunier et poirier les fleurs de la base et du centre;

Chez le néflier, elle se fait de la base vers le sommet;

Généralement les fleurs qui s’ouvrent les premières vont donner les bons fruits.

Classification des arbres fruitiers Les espèces cultivées appartiennent à plusieurs familles; En l’Algérie on a :

Les rosacées : Espèces à pépins et à noyaux

S/F Pommoides: à pépins

- Pommier : Malus pumila mille.

- Poirier : Pyrus communis L.

- Cognassier : Cydonia vulgaris.

- Néflier : Eriobotrya japonica.

S/F Prunoides : à Noyaux

Abricotier: Prunus armenniaca.

Amandier: Prunus amygdalus.

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Pecher: Prunus persica.

Cerisier: Prunus cerasus.

Les rutacées: Ce sont les agrumes, elles regroupent tous les fruits comestibles sous le nom

d’agrumes, on retrouve 150 genres dont 3 seulement sont importants en AF.

S/F Arantroidées :

1. Genre Poncirus : c’est un genre mono spécifique Poncirus trifotiata : utilisé comme porte

griffe, c’est la seule espèce qui perde ses feuilles en hiver, elle possède plusieurs hybrides

qui sont des citranges.

Citrange troyer: Citrus simensis.

Citrange carrizo : Poncirus trifotiata.

2. Genre Fortunella : on a

Fortunella japonica

Fortunella margarita

3. Genre Citrus : On a

Oranger : Citrus simensis

Citronier : Citrus limon

Pamplemoussier : Citrus grandis

Mandarinier : Citrus deliciosa

Clémentinier : Citrus clémentina

Les Palmacées : On a

Phoenix dactyliféra : Palmier dattier

Les Oléacées : on a

Olea europea sativa (oliviers cultivés)

Olea europea sylvestris (oliviers sauvages)

Les Punicacées :

Punica granatum : Grenadier

Les Vitacées :

Vitis vignifera: Vigne cultivée

Les Moracées :

Morus alba : murier blanc

Morus nigra : murier noir

Les Cactacées :

Opuntia ficus indica : Figuier de barbarie

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Techniques de multiplication des A.F Généralités

La multiplication des végétaux est l’opération qui consiste à obtenir à partir d’un seul individu (pied

mère) un nombre plus ou moins important d’individus nouveaux. Elle fait appel à des techniques

multiples et variées. Elle exige souvent une habileté manuelle qui s’acquiert avec le temps par la

pratique.

Les techniques les plus utilisées sont les suivantes :

-Multiplication sexuée : C’est le procédé de multiplication par semis de graines, résultant de la

fécondation qui mettent en jeux un élément mâle (le pollen) et un élément femelle (l’ovule).

1/ Méthode sexuée : on a semis

Procédé naturel qui permet l’obtention d’un grand nombre de plantes à partir de graines contenues

dans le fruit, les arbres sont vigoureux et qu’on appelle francs ou sauvageons.

La graine des arbres obtenue par semis donne un individu nouveau et diffère des parents.

2/ Méthodes asexuées (Multiplication végétative):

Généralement on distingue 4 modes de multiplication végétatives :

Bouturage, Greffage, Marcottage / Drageonnage, ………

A côté de ces techniques classiques, la micro propagation au laboratoire prend actuellement de plus

en plus d’importance dans la multiplication des végétaux.

A. Bouturage: Consiste à prélever un fragment d'une plante pour en faire une nouvelle. On a deux types :

Bouturage ligneux: Employé pour la multiplication de certains porte-greffes: la vigne, le

prunier.

Bouturage herbacé: se pratique sur des plantes non ligneuses souvent en fin d'été. Consiste à

provoquer l’enracinement de boutures feuillées prélevés sur des rameaux de l’année en cours de

lignification, ce type de multiplication nécessite des infrastructures adéquates telles que la serre

à nébulisation et la serre d’enracinement.

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Le principe du bouturage herbacé: il consiste à placer des boutures feuillées dans des

conditions qui les empêchent de se déshydrater et qui favorisent l’apparition de racines.

Période de bouturage :

- Chez les espèces à feuilles caduques, il se pratique à l’automne.

- Chez les espèces à feuilles persistantes, il se pratique au printemps.

La méthode :

- Prélèvement des boutures: ce sont des rameaux semi-ligneux prélevés des pieds mères, ces

arbres sont choisis pour leur performance et leur qualité.

- Préparation de la bouture: la longueur des boutures est de 10 -12 cm et même jusqu’ à 20 cm.

- Traitement de la bouture : se fait avec des substances hormonales (Auxines) qui favorisent

l’émission de racines.

Mise en place des boutures en serre de nébulisation : après traitement les boutures sont mises

dans des bacs de multiplication dans la serre de nébulisation pendant 2 à 3 mois, cette période

correspond au temps nécessaire pour l’émission de racines.

Dans cette serre tous les paramètres sont contrôlés :

- Température: comprise entre 21 et 36 C° le jour et 13 à 15C° la nuit ;

- Humidité : au niveau du substrat 60 à 80 % ;

- Lumière : nécessaire pour favoriser la photosynthèse;

Mise en place des plants en carré d’élevage : après 3 mois passés en serre d’acclimatation, les

boutures racinées seront mises en terre avec leur mottes en carré d’élevage avec une densité de

5000 boutures /ha, la mise en place de ces boutures en carré d’élevage se fait en 2 périodes soit

au printemps ou à la fin d’été.

Arrachage : après 12 à 18 mois passés en carré d’élevage, les plants sont arrachés en mottes

pour être plantés soit en mottes soit à racine nue à partir du mois de novembre.

B. Greffage:

Concept : Le greffage est une opération qui consiste à juxtaposer intimement un végétal,

nommé ‘greffon’, à un autre qui deviendra le support nourricier, appelé ‘sujet’ ou ‘porte-

greffe’.

Le greffage désigne l’opération qui consiste à unir deux ou plusieurs végétaux par "soudure" de

tissus vivants que l’on a mis en contact intime.

Physiologie: La greffe peut se concevoir comme la cicatrisation d’une plaie dans laquelle on

insère un morceau d’une autre plante.

Sur le plan physiologique, le processus est identique: division rapide des cellules méristématiques,

suivie d’une différenciation de ces cellules, qui reconstituent les organes endommagés.

Une plante bien greffée possède non seulement la stabilité physique d’une plante intègre mais aussi

la même autonomie de fonctionnement dès lors que les cellules du phloème et les cellules du

xylème s’unissent;

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La greffe se cicatrise comme suit :

Alignement des cambiums vasculaires; Il est impératif que les cambiums des deux plantes

se touchent.

Cicatrisation de la plaie; Les cellules endommagées par la coupure exsudent une matière

nécrotique noire.

Formation du cal; La couche suivante de cellules cambiales, qui n’a pas été endommagée,

produit un grand nombre de cellules parenchymateuses (tissulaires) qui forment un cal,

lequel assure le lien mécanique entre le greffon et le porte-greffe.

Formation du cambium; Certaines cellules du cal s’alignent sur le cambium du greffon et du

porte-greffe et se transforment en cellules cambiales.

Formation du tissu vasculaire; Les nouvelles cellules cambiales forment des cellules

secondaires de phloème et de xylème, établissant ainsi une liaison vasculaire ferme entre les

deux plantes.

Les techniques de greffage

Les procédés de greffage sont très nombreux (plus d’une centaine). Nombre d’entre eux, issus

d’essais hasardeux et difficiles à exécuter et offrant peu d’avantages, sont très peu employés.

Les professionnels n’utilisent couramment que 4 ou 5 procédés de greffage pour multiplier et

propager les plantes.

Greffage par Approche:

Se réalise pendant la période de végétation ;

La particularité de cette méthode est que la variété à multiplier n’est pas détachée du pied-mère

durant la soudure de la greffe, restant ainsi alimentée en sève autant que nécessaire.

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Greffage en Ecusson:

Consiste à introduire un marceau d’écorce encore vert portant un œil (écusson) dans une plaie en

forme de « T » incisée dans l’écorce d’un porte greffe.

Greffage par placage: Comme le greffage en écusson, consiste à remplacer l’œil par un Rameau entier;

La surface de contact plus importante, garantie d’un meilleur résultat.

Greffe à l’anglaise simple:

Le greffon et le porte-greffe sont taillés l’un et l’autre de façon à avoir une coupe longue d’environ

deux à trois fois le diamètre du greffon.

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Greffe Terminale en fente:(Greffage par Incrustation en fente simple ou

double):

Le porte-greffe est sectionné horizontalement sur deux à trois centimètres; Le greffon, taillé en double-biseau, est inséré dans la fente. On ligature.

La Greffe en Courrone Consiste à glisser le greffon entre l’écorce et le tronc du porte greffe fraichement coupé.

Permet de greffer un griffon de petite taille sur un arbre de diamètre bien plus important, raison

pour laquelle on met souvent plusieurs greffons.

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Critères de choix d’un porte-greffe : Plusieurs critères interviennent dans le choix d'un

porte-greffe :

la compatibilité;

la vigueur (faible, moyenne, grande…) ;

l'adaptation au sol (sec, humide / calcaire, argileux ... / profond / lourd…) ;

la forme (tige, demi-tige, gobelet, palmette…) ;

la mise à fruit (lente, moyenne, rapide, très rapide…) ;

la résistance aux maladies.

Les conditions de succès du greffage:

L’affinité ;

L’assemblage;

La vigueur réciproque ;

La saison de greffage

Soins à donner aux greffes après greffage : Les greffes fraîchement posées sont

délicates:

Arrosages, soins phytosanitaires et contrôle des ligatures.

Après trois semaines, vous saurez si le greffage est réussi.

Si la greffe est bien collée, le pétiole de l'écusson doit tomber sans se dessécher;

Et sur celle en couronne, le greffon doit rester vert et sans rides.

Pour les greffages d'automne, c'est au printemps que les tire-sève et les têtes de porte-

greffage sont supprimés.

Enfin, rappelez-vous que le greffage n'est pas un art facile et qu'il faut souvent essayer à

plusieurs reprises pour que le métier de greffeur s'ouvre à vous.

Echec du greffage: Peut-être du à l’une des raisons suivantes:

Incompatibilité entre greffon et porte-greffe ;

Attaque de pathogènes ;

Conditions climatiques (Température, humidité,…..).

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C- Le marcottage Il consiste à provoquer la formation des racines adventives sur les rameaux ou encore attachés au

pied-mère, puis à les séparer ensuite pour en faire de nouveaux individus autonomes.

Les procédés du marcottage peuvent être comme suit:

Marcottage par couchage;

Marcottage par buttage;

Marcottage aérien

1- Marcottage par couchage

Il s’applique aux végétaux possédant des rameaux souples et faciles à courber dans le sol. La

courbature gêne la circulation de la sève et favorise l’émission des racines.

L’opération de couchage a lieu généralement au début printemps et les marcottes sont récoltées à

l’automne suivant pour être repiquées sur place: C’est le sevrage.

Selon le mode de couchage des rameaux, on distingue:

A- Le marcottage par couchage simple :

Il consiste à choisir des rameaux d’un an et à les coucher dans de petits tranchés, où ils seront

maintenus à l’aide de crochet, leur pointe étant redressée verticalement. On les couvre ensuite d’une

bonne terre, en maintenant le sol suffisamment frais.

Pour les espèces à reprise difficile, le couchage peut être pratiqué dans des récipients (paniers,

couffins...) dans le but d’avoir des plants en motte.

B - Le marcottage par couchage multiple :

Il consiste à étaler les rameaux sur le sol. Ce qui permet le démarrage de leurs bourgeons. Les

pousses, ainsi nées sont couvertes à leur base de bonne terre. L’épaisseur de la terre est augmentée

au fur et à mesure de l’allongement des pousses.

Ce type de marcottage permet d’obtenir plusieurs marcottes par rameau. Cependant, ces marcottes

sont généralement plus faibles que celles issues du marcottage par couchage simple.

18

Il s’applique aux végétaux grimpants à rameaux longs et souples (chèvrefeuille …). Les rameaux

sont couchés et sortis du sol à plusieurs reprises sur leur longueur dans le but d’obtenir plusieurs

marcottes par rameau couché.

1- Marcottage par buttage

Il est utilisé souvent pour la production de certains porte-greffes fruitiers (pommier; cognassier) et

peut être utilisé pour multiplier certaines espèces ornementales (philadelphius, hibiscus).

Les plantes-mères soumises à ce procédé sont maintenues en touffes basses et ramifiées près du sol

par des recepages successifs quels subissent lors de la récolte des marcottes enracinées. Le recepage

et le buttage de la plante-mère sont exécutés en hivers.

L’enracinement dure à deux années selon les espèces. Le débuttage (enlèvement de la terre) et le

sevrage des marcottes se déroulent au cours de l’hiver et les plantes obtenus peuvent être repiquées.

19

3- Marcottage aérien :

Ce procédé peut être utilisé pour certaines plantes ornementales (Ficus, Philodendron …). Il

consiste à pratiquer une incision ou une entaille sur le rameau et à l’entouré par de la tourbe et de la

bonne terre végétale humide.

Pour augmenter les chances d’enracinement, Il est possible d’appliquer une hormone (Auxine) sur

la blessure, le tout sera enveloppé par du plastique, en surveillent de temps en temps l’humidité du

substrat utilisé.

L’opération peut être pratiquée de préférence le printemps et l’émission des racines peut demander

de quelque mois à une année selon les espèces.

Après l’enracinement, les marcottes seront sevrées et repiquées sur place.

Cycle évolutif annuel du pommier

Le cycle évolutif annuel des arbres fruitiers concerne l’ensemble des processus et des changements

que subit la plante durant une année. Ces changements sont de natures biologiques, biochimiques et

morphologiques et dépendent dans une large mesure des conditions externes, notamment d’aléas

climatiques.

La réaction de l’arbre aux conditions du climat sont ainsi différentes et saisonnières et

s’extériorisent visiblement par deux grandes phases :

la phase de dormance ou repos;

ET la phase d’activité.

1- Période de dormance et repos hivernal

La phase de dormance chez les arbres fruitiers s’étend en général de la chute des feuilles en

automne à l’apparition des premiers signes d’activité au printemps.

Le repos hivernal, qui commence à la chute des feuilles et prend fin au débourrement. C’est une

période d’inactivité apparente.

Cette période d’inaptitude à la croissance, peut durer une partie de l’été, tout l’automne et une partie

de l’hiver. Elle survient tous les ans et permet à l’arbre de résister aux hivers froids.

1.1- Définition de dormance

La dormance est généralement associée à une “suspension temporaire de la croissance visible,

spécialement dans les bourgeons, sans tenir compte de la cause”.

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La définition ne fait aucune hypothèse sur les modifications physiologiques de l’organe dormant,

cette suspension de croissance pourra être d’origine externe ou interne au bourgeon, la première

caractérise la “quiescence” et la seconde-la “vraie dormance”. Finalement la dormance est l’état de

l’organe dont la croissance est suspendue temporairement, même si les conditions climatiques

comme la température, l’humidité, la lumière et la photopériode, sont favorables.

La dormance est l’état physiologique particulier présenté par les graines et divers organes végétaux

(bourgeons, tubercules, bulbes) qui, en vie ralentie, sont affectés par une incapacité temporaire à ce

développes.

La dormance d’un bourgeon comme est l’étape ultime d’une cascade d’inhibitions corrélatives dont

la source est de plus en plus proche de lui.

Dormance faible et dormance profonde

La durée de séjour à basse température que doit subir un végétal dormant pour reprendre une

croissance normale peut être très variable.

Ainsi nous pouvons distinguer les dormances faibles et les dormances fortes ou profondes, selon

que le passage au froid doit être bref ou prolongé.

Les plantes à dormance faible sont celles qui, sans aucun séjour au froid, sont capable, après 10 à 60

jours en conditions favorables d’humidité et de température modéré, de reprendre une croissance

normale.

La dormance est forte ou profonde si, sans passage au froid, la plante reste au repos de nombreux

mois et présente ensuite une croissance perturbée.

Dormance primaire et dormance secondaire

Il existe un groupe de semences inaptes à germer au moment de la récolte, il s’agit alors d’une

dormance primaire.

La dormance secondaire qualifie celle d’une semence à l’ origine non dormante puis devenue

incapable de germer sons l’effet des facteurs du milieu.

1.2- Stades de dormance

1.2.1- Stade de dormance primaire

On conçoit que l’arbre entre en dormance Iaire

à la suite de la chute des feuilles en automne.

Certains chercheurs affirment que cette entrée se fait avant la chute des feuilles soit, dès la fin de la

croissance végétative; ce qui correspond généralement au mois d’Août.

La dormance primaire est nommée dormance “estivale” ou prédormance, et que durant cette période

la croissance des bourgeons est entravée par des phénomènes liés à la physiologie de l’arbre :

croissance de la pousse, développement du fruit,…etc.

Les principaux évènements qui se produisent durant ce stade sont :

Réduction de la composition des feuilles en azote, phosphore et en potassium;

Diminution de la quantité d’eau dans les tissus;

Migration des réserves nutritives foliaires, vers d’autres organes de l’arbre.

21

1.2.2-Stade de dormance obligatoire (profonde)

La seconde étape est la “vraie dormance” encore appelée dormance “innée”, car la source

d’inhibition de croissance se trouve à l’intérieur du bourgeon.

La dormance obligatoire est ainsi appelée car, l’arbre demeure dans cet état même si toutes les

conditions sont réunies pour sa reprise d’activité. En réalité, la reprise d’activité de l’arbre exige un

certain temps de repos, qui peut être de quelques jours à quelques mois, selon les exigences propres

à chaque espèce fruitière, voire à chaque variété.

1.2.3- Stade de dormance forcée

Enfin la “poste- dormance”, également dénommée dormance “imposée” résulte de facteurs

externes. La croissance des bourgeons est bloquée en raison de conditions environnementales

défavorables (températures très basses par exple). Elle ne pourra se débloquer qu’au retour de

bonnes conditions de T°.

Ce stade est caractérisé par la disposition de l’arbre à entamer son activité mais, très svt, le départ

est inhibé par les T° qui demeurent encore basses. Cependant durant ce stade, les arbres ne peuvent

pas supporter de très basses T°, comme c’est le cas lors de la dormance obligatoire.

1.3- Caractéristiques de la dormance

1.3.1- Entrée en dormance

Lorsque les jours raccourcissent et les T° diurnes diminuent, les situations d’inhibition et de blocage

s’accentuent. Les bourgeons entrent en phase de repos (dormance).

La mise en place de la dormance peut dépendre de conditions de l’environnement défavorables (T°,

sécheresse, photopériode).

Sa persistance a des causes endogènes : le retour à des conditions d’environnement optimales ne

rétablit pas la croissance.

Les rameaux des plantes ligueuses poussent pendant un laps de temps + ou - grand pendant la belle

saison puis cessent leur croissance. Cet arrêt affecte l’ensemble des bourgeons et en particuliers le

bourgeon terminal.

Les bourgeons terminaux se comportent d’une façon différente des latéraux. Ils entrent en dormance

quelque temps après l’arrêt de la croissance. La question du contrôle de l’entrée en dormance par

des facteurs exogènes (F. environnementaux) ou facteurs endogènes est très ancienne. KLEBS

(1914) a montré que des F. exogènes agissaient sur passage (croissance active => dormance.

La durée de la période de croissance, dépend de facteurs endogènes, mais est également

conditionnée par des facteurs externes comme : T° et lumière.

Les facteurs exogènes et endogènes qui contrôlent l’entrée en dormance sont:

1.3.1.1- Facteurs exogènes

A- Température ; La fraicheur nocturne du début de l’automne est sans doute un des facteurs les

plus importants d’entrée en dormance.

B- Photopériode: L’action du photopériodisme sur l’entré en dormance des bourgeons semble être

faible, car un grand nombre de bourgeons est déjà dans un état de dormance profonde, alors que la

longueur du jour n’a encore que peu diminué.

22

C- Contrainte hydrique; Un des facteurs externes qui contribue le plus à l’arrêt de croissance est la

sécheresse. En cas de contrainte hydrique tard en saison de végétation (septembre), il y a retard de

l’entrée en dormance des bourgeons, avec des répercussions sur le niveau de dormance atteint.

1.3.1.2- Facteurs endogènes

A- Inhibitions corrélatives

Dès le début du mois de Mars), les bourgeons sont inhibés par corrélation (Figure n° 12).Cette

inhibition augmente progressivement jusqu’à l’automne. Elle est nécessaire pour que les bourgeons

entrent ensuite dans un véritable état de dormance.

Fig: Schéma du cycle de développement des bourgeons sur une pousse feuillée puis un rameau

“d’un an” d’un arbre fruitier.

Fig: Cycle de développement bourgeons d’une pousse feuillée puis un rameau

“d’1 an” d’1 arbre fruitier

B- Métabolites; Les réserves trophiques dans les organismes dormants sont en général l’objet d’un

métabolisme lent pendant la suspension de la croissance.

Pendant la dormance dans les bourgeons du frêne, les réserves protidiques sont rares, les réserves

lipidiques sont accrues du fait d’une synthèse possible à cette époque où seul l’amidon est très

abondant.

C- Régulateurs de croissance; La théorie hormonale de la dormance considère que la contrainte

endogène est exercée par des inhibiteurs de croissances comme l’acide abscissique (ABA), qui agit

en interaction avec des activateurs: l’acide gibbérellique.

L’ABA est une molécule importante dans l’entrée en dormance.

L’ABA est une hormone d’inhibition et de dormance, retarde la croissance des rameaux, dont les

entre-nœuds ne s’allongent pas et prolonge la dormance des bourgeons.

23

L’ABA peut induire la dormance des bourgeons terminaux en l’occurrence chez le pommier. Par

contre d’après HERTER (1992), l’ABA ne semble pas avoir d’influence sur l’installation de la

dormance des bourgeons du cerisier.

1.3.2- Levée de dormance;

Les facteurs les plus efficaces sont : les T° froides, les jours longs, la succession d’une contrainte

hydrique et de sa fin, diverses substances chimiques dont les régulateurs de croissance (comme les

gibbérellines), certains régulateurs de croissance, peuvent également intervenir sur la levée de

dormance des bourgeons.

1.3.2.1- Facteurs exogènes

A- Température ; Pour pouvoir lever leur dormance hivernale et fructifier normalement, les arbres

fruitiers ont besoins d’une certaine quantité de froid d’hiver qui change suivant les espèces et les

variétés.

Les températures basses sont nécessaires pour que se produise la levée de dormance. Une

insuffisance de températures basses produit des anomalies morphologiques et ralentie la croissance.

Le froid favorise l’hydrolyse enzymatique de composés insolubles qui constitueront les métabolites

dont dépend la reprise de croissance, aussi pour l’accumulation de ces derniers notamment des

acides aminés contenant de l’azote et qui sont nécessaires à la protéo-synthèse.

Le froid provoque certainement des modifications chimiques irréversibles dans les cellules des

méristèmes en repos pour la modification de certaines protéines.

B- L’Etat hydrique

En mesurant le potentiel osmotique et hydrique du bourgeon terminal du frêne au cours de l’année,

on a trouvé, en fin de dormance, une augmentation du potentiel de l’eau intervenant plus d’une

semaine avant le débourrement.

Cette eau pourrait être impliquée dans la relance du métabolisme, durant le dernier mois de la

dormance

1.3.2.2- Facteurs endogènes

A- Métabolites

La levée de la dormance par le froid favorise le processus de conversion d’amidon en sucres

solubles. Des résultats récents indiquent que l’augmentation des sucres serait la cause de la levée de

dormance.

B- Régulateurs de croissance

Comme pour l’entrée en dormance, des régulateurs de croissance interviennent dans la sortie de la

dormance. Il existe un rôle attribué à l’augmentation de la teneur en ABA dans l’entrée en

dormance des bourgeons.

Au contraire, durant la phase de levée de dormance, l’activation de la chaine de biosynthèse de

gibbérellines en augmenterait la teneur, tandis que celle de l’acide abscissique diminuerait.

24

Une croissance active entraîne la production d’hormones, en particulier de gibbérellines qui

commencent à contrebalancer les effets du froid en mobilisant d’autres réserves de métabolites,

empêchant ainsi le retour à la dormance lorsque les T° sont élevées.

Les auxines et les gibbérellines sont des hormones de croissance qui stimulent l’élongation des

tissus. L’Auxine stimule intensément l’élongation des coléoptiles et des hampes florales;

Une quantité croissante d’auxine stimule l’allongement des tiges et inhibe au contraire celle des

racines.

Les Gibbérellines provoquent l’allongement des entre-nœuds; Et à forte dose, elles provoquent une

forte croissance des feuilles.

Elles lèvent la dormance des graines et lèvent aussi la dormance des bourgeons.

Le rôle des cytokinines dans la division et l’accroissement cellulaire. Elles lèvent la dormance

apicale, induisant la formation de nombreux bourgeons.

Le contrôle de la dormance serait sous l’influence d’un équilibre entre les hormones imposant la

suspension de la croissance et celles qui stimulent la croissance.

2- Période d’activité

La période active de végétation, qui va du débourrement à la chute des feuilles et durant laquelle

l’arbre manifeste une activité intense : allongement des pousses, floraison, grossissement des fruits,

lignification du bois ou aoûtement; (Figure n° 13).

25

2.1- Débourrement

Le débourrement marque le renouveau de la végétation. Les bourgeons se gonflent et s’ouvrent. Le

débourrement se produit en fin d’hiver.

C’est la première manifestation externe de l’activité de l’arbre. Du point de vue cinétique, le

débourrement débute par le gonflement des bourgeons, l’augmentation du taux de matière sèche et

l’écartement des écailles.

Le début de la croissance végétative se produit à des dates variables selon les espèces et les variétés.

Il est relativement lent mais son rythme est croissant. Il est en outre conditionné par les réserves

nutritives accumulées lors de la période d’activité de l’année précédente et par des températures

ambiantes favorables, généralement comprises entre 5et 25°C. La levée de dormance et l’évolution

des bourgeons exigent deux actions thermiques :

La satisfaction des besoins en froid hivernal ;

La satisfaction des besoins en chaleur.

La satisfaction des besoins en chaleur permet le développement normal des bourgeons après la

levée de dormance par le froid.

La satisfaction des besoins en chaleur permet le développement normal des bourgeons après la

levée de dormance par le froid.

2.2- Floraison; C’est l’époque d’apparition des fleurs, elle est variable selon les espèces.

2.2.1- Induction, différenciation et développement floral

A- Induction florale; C’est un phénomène physiologique complexe qui se traduit par le passage de

la plante de l’état végétatif à l’état reproducteur.

L’induction florale c’est la transformation de bourgeons végétatifs vernalisés en bourgeons

reproducteurs, avec ébauches florale. Elle est sous l’influence de la température (c’est la thermo-

induction) et de la lumière (c’est le photopériodisme).

L’induction florale est imperceptible à l’œil nu et l’époque de son déroulement est variable suivants

les espèces fruitières et les régions.

Chez les arbres fruitiers à feuilles caduques elle se produit pendant une période relativement courte.

La durée moyenne chez le pommier est de 50 à 70 jours.

B- Différenciation florale

C’est un processus dont l’ensemble des évènements anatomiques et histologiques permettent aux

bourgeons d’acquérir l’état floral. Elle se manifeste suivant les régions et les conditions climatiques

et ne concerne que les bourgeons qui ont subi l’induction florale. On assiste à une différenciation

d’organes en croissance, puis une différenciation des primordial floraux.

Chez les arbres fruitiers à feuilles caduques la différenciation florale se produit habituellement au

cours de la période estivale (fin juin – début juillet) chez le pommier.

C- Développement floral

Il est caractérisé par la croissance des ébauches florales et la maturation des cellules reproductrices

qui aboutissent à l’éclatement du bouton à fleur.

26

Il s’ensuit que sur le même arbre, les bourgeons et les fleurs s’épanouissent progressivement

suivant leur position dans la couronne et selon la position des fleurs dans l’inflorescence.

Chez le pommier, les fleurs qui se trouvent à l’intérieur de l’inflorescence s’épanouissent avant

celles de l’extérieur.

2.2.2- Pollinisation et fécondation

Le pommier fleurit abondamment, les fleurs sont hermaphrodites mais avec une très forte tendance

à l’allogamie due, soit à une stérilité du pollen, soit à une auto-incompatibilité.

A- Pollinisation

Ensemble des phénomènes que subissent les grains de pollen à partir de leur émission par la fleur

jusqu’ à leur dépôt sur le stigmate et leur germination, doit être bien organisée afin d’obtenir une

meilleur fécondation des arbres en intercalant dans les vergers ou en plantant à proximité, d’autres

variétés capables d’adopter un supplément de pollen, ou en disposant une ruche dans le voisinage (4

à 6 ruches / Hectares chez le pommier.

B- Fécondation

La fécondation dure plus ou moins longtemps. La réceptivité des stigmates et les possibilités de

fécondation sont à leur optimum au stade ouverture de la fleur. Elle diminue légèrement trois jours

après ouverture. Il faut de deux à huit jours au tube pollinique pour atteindre l’ovule.

La température optimale est de 20°C ; à 11°C if faut quatre à six jours pour que s’effectue la

fécondation. L’ovule, au bout d’un certain temps, perd son aptitude à être fécondé. Il faut donc que

le tube pollinique parvienne à l’ovule pendant que celui-ci reste encore fécondable. Ce temps

s’appelle la période effective de pollinisation. Elle varie de 01 à 10 jours.

La fécondation est indispensable à la nouaison du fruit et à son grossissement.

2.3- Nouaison

La nouaison est définie comme étant le mécanisme qui prend la relève de la floraison. Elle peut être

le résultat de la fécondation des fleurs ou la parthénocarpie et conduit à la formation des fruits

Le fruit noué poursuit sa croissance, celle-ci est plus rapide en pollinisation croisée.

2.4- Chute des fleurs et des fruits

Les arbres fruitiers se caractérisent par leur pouvoir de former un grand nombre de fleurs et de

fruits. Ils sont par contre, incapables de les maintenir sur l’arbre jusqu’à la récolte. Ils doivent en

effet, réduire naturellement leurs charges afin d’assurer à ceux qui restent des conditions nutritives

et un éclairement adéquats.

2.4.1- Chute des fleurs

Toutes les fleurs qui sont produites par un arbre fruitier n’arrivent jamais toutes à nouer et encore

moins à donner un fruit. Un certain nombre d’entre-elles tombent au cours de la floraison tandis que

d’autres chutent après la nouaison.

Bien que les chutes des fleurs soient élevées, nous considérons que c’est normal, car le peu de fleurs

restant peut donner une production satisfaisante dans des conditions de culture normales.

2.4.2- Chute des fruits

27

La chute des fruits peut être causée par de nombreux facteurs et peut aussi être naturelle. Dans ce

dernier cas, en diminuant sa charge fruitière, l’arbre maintien un équilibre physiologique satisfaisant

entre les fruits et les organes végétatifs. Cet équilibre ne peut être maintenu que si l’entretien de

l’arbre est respecté et les conditions climatiques favorables

Chez les premières vagues, se produit dans les trois semaines qui suivent la floraison.

Sur pommier et poirier, cette chute a lieu fin Mai ou Juin. C’est la chute classique de Juin.

2.5- Grossissement de fruit

Le fruit noué poursuit sa croissance pendant plusieurs semaines, augmente de volume à la suite de

deux phénomènes :

Division des cellules contenues dans le fruit;

Grossissement de ces mêmes cellules;

Beaucoup de facteurs influent sur le grossissement des fruits (l’ensoleillement, la taille, l’irrigation,

la fertilisation), mais le nombre de fruits et leurs pépins, parait exercer l’action la plus directe.

2.5.1- Phase de multiplication cellulaire

Elle est représentée par une augmentation rapide du fruit, qui résulte de divisions cellulaires

importantes, cette phase de multiplication débute à la fécondation et dure environ 4 à 5 semaines

(pomme, poire). A la fin de la phase de multiplication cellulaire, le fruit contient son stock cellulaire

définitif.

2.5.2- Phase de grossissement cellulaire

Durant cette phase, c’est surtout l’augmentation de la taille des cellules qui est responsable de

l’accroissement, plus que leur nombre. La taille des cellules passe de 10 microns à 200- 300

microns.

2.6- Maturation

Après la cueillette, le fruit détaché de l’arbre arrête sa croissance mais n’arrête pas son évolution.

C’est la maturation qui représente une vie nouvelle et non le début de la mort du fruit. La

physiologie du fruit cueilli est totalement différente de celle du fruit resté attaché à l’arbre. On

distingue deux stades de maturité:

La maturité de consommation qui est atteinte lorsque le fruit est “bon à manger” ;

La maturité de cueillette, qui correspond au moment où le fruit doit être cueilli pour évoluer

dans de bonnes conditions et développer ses qualités gustatives.

La maturité d’un fruit se constate de façon concrète. Une pomme par exemple murit en même temps

qu’elle devient colorée, parfumée, sucrée, fondante. Elle a changé d’état.

Divers phénomènes précèdent à cette transformation :

: pigmente, glucides, pectines,… ; Emission de produits volatils.

2.7- Sénescence

La sénescence est la 1ère phase de la vie du fruit au cours de laquelle s’initie une série

d’événements, normalement irréversibles, qui conduisent à la désorganisation cellulaire et à la mort

(changement de couleur, de saveur, production de composés volatiles,…).

28

3- Phénomène d’alternance de production

L’alternance (ou Saisonnement) se manifeste ainsi : à une année de forte production succède une

année de récolte faible ou nulle, due principalement à une cause variétale plus ou moins amplifiée

par des accidents climatiques ou parasitaires (Carpocapse, Psylles, Pseudomonas).

Sur le plan physiologique, le phénomène se situe au niveau de l’induction florale et de la floraison:

une année de floraison abondante consécutive à une forte induction florale est suivie d’une année à

floraison réduite.

Beaucoup d’espèces fruitières sont sujettes à l’alternance: pommier, poirier, prunier. Au sein d’une

même espèce fruitière, on peut trouver des variétés alternantes et des variétés qui n’alternent pas ou

peu.

L’alternance affecte non seulement la floraison mais aussi l’ensemble des organes de l’arbre, elle

peut aussi affecter la croissance des rameaux (l’année de forte récolte, les rameaux se trouvent

réduite et le contraire se produit l’année de faible récolte), des feuilles et même des racines.

L’alternance de production est en principe un phénomène naturel, mais elle peut aussi se produire à

la suite d’accidents physiologiques (gel), parasitaires (Psylles, Pseudomonas), ou d’un manque

d’entretien (fertilisation, irrigation, taille).

3.1- Aspects physiologiques de l’alternance de production

3.1.1- Antagonisme entre la croissance végétative et la floraison

La mise à fleur des végétaux ligneux (poirier, pommier, cognassier, olivier,..) est sous la

dépendance de la compétition physiologique qui l’oppose à la croissance végétative.

Les phénomènes de compétition entre les deux pôles d’attraction métabolique sont vivaces chez ces

espèces fruitières et on conçoit que c’est l’état nutritif général de l’arbre dont les réserves sont

faibles (surtout après une forte récolte) qui déplace le métabolisme dans un sens défavorable à la

floraison.

De ce fait, l’année d’alternance est considérée d’un point de vue nutritif comme étant une année de

repos permettant à l’arbre de rétablir son équilibre nutritif.

3.1.2- Les semences

Plusieurs chercheurs ont effectivement réussi à mettre en évidence le rôle inhibiteur de substances

chimiques de type gibbérelline, émises par les graines sur l’induction florale.

Le même auteur déduit qu’il est nécessaire de respecter et de maintenir sur l’arbre un bon équilibre

entre le nombre de fruits et la surface foliaire, c’est-à-dire éviter la surproduction et la destruction

complète ou grave de la récolte.

3.2- Causes de l’alternance de production

3.2.1- Causes climatiques

Les cultures fruitières ne sont rentables que dans les régions où il existe des conditions climatiques

favorables. Une sécheresse prolongée, des gelées printanières ou des températures insuffisantes

durant les différents processus de fructification peuvent, provoquer l’installation de l’alternance

chez les arbres fruitiers.

3.2.2- Causes découlant des soins

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3.2.2.1- Fertilisation

Le déséquilibre entrainant l’alternance de production serait en grande partie dû à des phénomènes

de compétition nutritive que la fertilisation semble à même de pouvoir réduire. La feuille qui reflète

immédiatement toute variation dans la fourniture des éléments nutritifs, s’impose comme organe à

analyser pour suivre la nutrition de la plante en relation avec la fertilisation adoptée.

De ces analyses, nous pouvons retenir que le calcium, le magnésium, le bore et particulièrement

l’azote et le potassium, sont très importants chez les arbres fruitiers.

3.2.2.2- Irrigation

Les actions entreprises par l’irrigation des arbres fruitiers en vue de maîtriser le phénomène de

production se révélèrent vaines. La complexité de ce mécanisme a posé beaucoup de problèmes aux

chercheurs car, leurs travaux menés dans des conditions écologiques différentes et selon des

techniques variées, n’ont pas réussi à éliminer ce phénomène.

L’eau salée assure une meilleure nutrition en oligoéléments nécessaires pour une bonne production.

3.2.2.3- Taille

La taille par ses effets positifs multiples, constitue aussi un moyen inévitable pour rétablir

l’équilibre entre la vigueur de l’arbre et sa fertilité et donc, agit sur son aptitude à l’alternance de

production.

Stades phénologiques repères des fruits à pépins (pommier et poirier)

Introduction

La phénologie est l’étude de l’apparition d’événements annuels périodiques dans le monde vivant,

déterminée par les variations saisonnières du climat.

Chez les végétaux, les différentes étapes constituant ces événements sont par exemple le

développement foliaire, la floraison et la fructification aboutissant à la maturation des fruits.

En arboriculture, plusieurs systèmes de description accompagnés de dessins représentatifs des

principaux stades repères des arbres fruitiers ont été proposés.

Le plus couramment utilisé est le code Baggiolini subdivisé en 16 stades de A à P (Baggiolini

1952).

Dans les années 1990, un code décimal (de 00 à 100) appelé échelle BBCH a finalement permis de

disposer d’un système uniforme pour décrire le développement de l’ensemble des plantes

cultivées.

Adopté par les chercheurs, les techniciens et les praticiens, il facilite notamment l’échange

des données informatiques .

Le développement des fruits à pépins, en l’occurrence celui du pommier et du poirier, est décrit du

débourrement à la maturation des fruits sous une forme synthétique. Les stades décrits par

Baggiolini, encore très utilisés dans la pratique, sont mis en correspondance avec l’échelle

internationale BBCH.

Le sigle BBCH est l’abrévation pour Biologische Bundesanstalt, Bundessortenamt et CHemische

Industrie.

30

Stades phénologiques repères des fruits à pépins

Stade principal 1: développement des feuilles (tige principale);

Stade principal 2: formation de pousses secondaires, tallage;

Stade principal 3: élongation de la tige, croissance de la rosette, développement des pousses (tige

principale);

Stade principal 4: développement des parties végétatives de récolte ou des organes de

multiplication végétative;

Stade principal 5: apparition de l’inflorescence;

Stade principal 6: floraison;

Stade principal 7: développement des fruits

Stade principal 8: maturation des fruits ou graine

Stade principal 9: sénescence et mort ou début de la période de dormance.

Dans le tableau suivant, cinq stades principaux de l’échelle BBCH, subdivisés en stades

secondaires, ont été retenus pour le codage du développement des fruits à pépins.

Stades phénologiques repères des fruits à pépins (pommier et poirier)

Stade 0 Repos Hivernal

Stade 5 Apparition de l’inflorescence

Stade 6 Floraison

Stade 7 Développement des fruits

Stade 8 Maturation des fruits

31

32

33

LA TAILLE DES ARBRES FRUITIERS

L’entretien courant des arbres passe obligatoirement par la taille, réalisée à tous les âges de

leur vie à la plantation, lors de leur formation, pour encourager la production de fleurs et

fruits et pour les régénérer.

Les arbres ne demandent pas une intervention annuelle, mais régulière, sinon ils connaissent

une croissance désordonnée, deviennent vite encombrants et improductifs. Les branches

sèches, mortes restées en place sont autant de point de faiblesse par ou pénètrent maladies et

parasites, leur élimination est nécessaire pour la santé de l’arbre.

1. Définition de la taille ; La taille désigne les différentes coupes et suppressions réalisées

certaines années ou tous les ans sur les sarments, les bras et exceptionnellement, le tronc,

ainsi que sur les parties herbacées (rameaux et feuilles).

2. Période propice pour la taille ; Les tailles se pratiquent pendant le repos végétatif

(descente de sève), et l’idéal est en décembre à janvier. On déconseille de tailler lors de la

montée de sève au printemps, car les tissus sont plus fragiles. Évitez également de tailler

un arbre déjà affaibli car cela réduirait sa croissance globale.

3. But de la taille : Le but principal de la taille est de conserver les arbres en bonne santé :

Former l’arbre durant sa croissance en choisissant la forme qu’il aura à maturité et en

guidant la formation de la charpente et des branches principales;

Limiter son développement lorsqu’il devient envahissant ou trop grand pour l’espace

initialement prévu.

Rajeunir l’arbre en supprimant le vieux bois pour que les jeunes pousses le remplacent (un

vieil arbre peut avoir besoin d’être rajeuni, toutefois toutes les variétés d’arbres ne

supportent pas ce type de taille).

Amener, par une taille adaptée, un arbre fruitier à avoir une bonne production;

Réaliser une taille sculpturale pour donner à un végétal une forme particulière et pour en

maintenir cet aspect.

3. Types de taille 3.1. Taille sévère : Pratiquer une taille sévère consiste à éliminer la plus grande partie du

tronc d’un arbre en ne laissant en place que les branches les plus basses.

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Photo 1.Taille sévère chez le pistachier (Pistacia Vera) avant et après,

au niveau de la station l’ITAFV

3.2. La taille en vert :

Lorsque l’on exerce un suivi rigoureux des jeunes arbres, il est possible d’éviter nombre de

malformations nécessitant ultérieurement, la taille en vert peut être pratiquée pour éliminer les

doubles ou multiples flèches terminales. Avec un couteau tranchant, on supprime les ébauches de

branches trop verticales ou trop nombreuses. On peut également ralentir la vigueur d’une branche

en écrasant, avec l’ongle, les tissus de la nouvelle branche.

3.3. La taille de formation:

Chez les arbres fruitiers, la taille de formation consiste à donner la forme dès les premières années

de développement de l’arbre (fuseau, gobelet, espalier…).

3.4. La taille de fructification:

La taille de fructification consiste à favoriser le développement de bourgeons et rameaux fructifères.

4. Reconnaître les organes des arbres fruitiers

Les arbres fruitiers portent

Des organes végétatifs qui produisent des feuilles et du bois;

et des organes fructifères qui donneront naissance aux fleurs, puis aux fruits.

Il s'agit de bien différencier les deux types de rameaux ou de bourgeons. Le but de la taille est de

limiter l'importance des organes végétatifs et de favoriser les organes fructifères.

4.1. Les organes végétatifs (= Organes stériles)

Brindille ; Chez tous les fruitiers, rameau court portant uniquement des bourgeons végétatifs.

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Dard ; Chez les fruitiers à pépins, rameau très court portant un bourgeon pointu végétatif, mais

capable d'évoluer l'année suivante en bourgeon à fleur. Ne pas tailler.

Gourmand; Chez tous les fruitiers, long rameau vertical, très vigoureux, signe d'un

déséquilibre entre croissance et fructification. A supprimer.

Rameau à bois ; Rameau ne portant que des yeux à bois. Après la taille, il deviendra une

coursonne chez les fruitiers à pépins.

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Yeux à bois ; Chez tous les fruitiers, ce sont les bourgeons végétatifs. Petits et fins, ils

ressemblent à des écailles. Ils sont présents sur toute la longueur des rameaux à bois et à leur

extrémité. Après la taille, ils peuvent évoluer en toutes sortes de rameaux : dard, brindille,

rameau à bois...

4.2 Reconnaître les rameaux à conserver

Vous avez identifié les organes végétatifs et vous vous apprêtez à limiter leur vigueur en les taillant,

voir même parfois en les supprimant. Cette opération a pour but avant tout de concentrer l'énergie

de l'arbre vers la production d'organes fructifères. Apprenez à reconnaître ces organes fertiles pour

ne pas les supprimer lors de la taille.

4.3 Organes fructifères (= Organes Fertiles)

Bouquet de mai; chez les fruitiers à noyaux, rameau court portant des bourgeons floraux

latéraux et un bourgeon végétatif, souvent à l'extrémité. Ne surtout pas tailler.

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Bourse; Chez les fruitiers à pépins, renflement et cicatrice laissés sur le rameau par le ou les

fruits portés l'année précédente. Le rameau portant une bourse reste fructifère pendant plusieurs

années. Ne surtout pas tailler.

Bouton à fleurs ; Bourgeon fructifère, qui porte les fleurs. Il est plus gonflé et rond que l'œil à

bois.

Brindille couronnée; Chez les fruitiers à pépins, rameau court portant un bourgeon à fleurs à

son extrémité.

Chiffonne; Chez les fruitiers à noyaux, rameau portant des bourgeons floraux à la base et des

bourgeons végétatifs à l'extrémité. Ne pas tailler.

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Coursonne ; Nom du rameau fructifère chez les fruitiers à pépins. C'est l'organe productif par

excellence. Les différentes tailles sur les fruitiers à pépins ont pour objectifs d'obtenir ce type de

rameau. La coursonne évolue pendant plusieurs années et peut porter à la fois dards, bourses,

brindilles et lambourdes. Ne surtout pas tailler, sauf les vieilles coursonnes devenant moins

productives.

Dard couronné ; Chez les fruitiers à pépins, dard ayant évolué en rameau fertile. Il porte

désormais un bourgeon à fleurs. Ne pas tailler.

Lambourde ; Très proche du dard couronnée, la lambourde s'en distingue car elle porte

directement un bourgeon à fleurs à l'extrémité de son petit rameau. Ne pas tailler.

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6. Pincement chez les arbres fruitiers

Le pincement est la suite normale et indispensable de la taille de mise à fruit. Pour toutes les

essences fruitières, le pincement a pour but d’arrêter les rameaux dans leur allongement et

provoquer un refoulement de sève dans les organes inférieurs défavorables par leur position.

Cet arrêt de végétation n’est que momentané, car très rapidement le courant de sève reprend ses

droits et assure le départ de l’œil devenu terminal à la suite du pincement, c’est le développement de

cet œil (et parfois de quelques autres) qui fournit le rameau anticipé.

La longueur de pincement d’un rameau est précisée par le nombre de feuille :

- 4 à 5 pour le premier pincement.

- 1 à 2 pour les pincements qui suivent sur les anticipés.

Il est très important de souligner que ces feuilles doivent posséder 1 œil à leur aisselle.

Dans les nombres précités il n’est pas tenu compte des feuilles constituant la rosette entourant tout

rameau à sa base et qui sont dépourvues d’yeux.

Le pincement chez l’abricotier avant et après

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7. L’Ėclaircie chez les arbres fruitiers

L’éclaircie est une activité de coupe (traitement sylvicole) visant à sélectionner et à dégager les

jeunes arbres d’avenir de leurs voisins moins prometteurs qui nuisent à leur croissance les arbres

préservés sont généralement exempts de malformations" insectes nuisibles ou de maladies! il en

résulte une forêt plus vigoureuse et de bonne qualité" dont la croissance en diamètre est beaucoup

plus rapide.

Opération d’éclaircie chez l’abricotier avant et après au niveau de la station de l’ITAFV.

La coupe correcte

La taille d’hiver

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La taille d’été

Chaque année la culture fruitière subit des pertes considérables de production par les différents

problèmes phytosanitaires (champignons, ravageurs, ….etc.), les attaques de ces bioagresseurs

constituent un frein au développement phénologique de ces cultures.