Mes fiches d’intendant.e

Bienvenue dans ce carnet, TON carnet qui te suivra dans ton rôle d’intendant.e…et qui sait, peut-être longtemps après !

Ce document est un recueil de fiches qui t’aideront à mener à bien ta mission au sein de ton équipage et de la tribu.

Tu peux les télécharger sur tribu.sgdf.fr

Il est composé de 4 grandes parties :

À toi de te l’approprier, de le compléter et de l’annoter : l’important c’est que tu t’y retrouves. Tu peux imprimer les fiches

qui te seront utiles pour préparer ton week-end ou ton camp. En format A4, glisse les feuilles dans un porte-vues ou classeur plastifié. En format A5 (plus petit), perfore-les et range-les dans

un petit classeur.

Bonne lecture… et bonne intendance !

Cuisiner : Faire un menu, manger, diversifier…

Acheter : Faire les courses, établir un budget, avoir une alimentation responsable…

S’installer et ranger : Organiser son espace de

cuisine, trier ses déchets…

Recettes par saisons et grands moments de la tribu.

ÊTRE INTENDANT, C’EST QUOI ?Au sein de ton équipage, tu as choisi de prendre le rôle d’intendant.e. Félici-tations ! Tu vas assumer de grandes responsabilités qui vont participer au bon fonctionnement de ton équipage.

Ce carnet est là pour te donner des idées d’actions pour remplir au mieux ce rôle. Tu pourras aussi le compléter avec tes idées !

L’intendant.e, c’est celui qui va s’occuper de :

Mais bien sûr, tu n’es pas seul.e ! Les autres membres de ton équipage sont là pour t’aider et tu vas pouvoir leur apprendre plein de choses !

Ce que j’ai réalisé en tant qu’intendant.e :

Les compétences acquises depuis que je suis intendant.e :

Un rêve d’intendant.e… ?

l Établir les menus

l Gérer les comptes et le budget de l’équipage

Blé

l Veiller à l’hygiène alimentaire

l Gérer la malle d’intendance l Bien s’installer pour bien cuisinerDate JOUR 1 JOUR 2 JOUR 3 Liste de

course

Petit déjeu-ner

Nombre de convives :Menu :

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Déjeuner Nombre de convives :Menu :

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Gouter Nombre de convives :Menu :

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Diner Nombre de convives :Menu :

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Nombre de convives :Menu :

SOMMAIREPartie I : MANGER

Fiche 1 - Des questions introductivesFiche 2 - L’équilibre alimentaireFiche 3 - DiversifierFiche 4 - Jeu – la prise du potagerFiche 5 - L’impact écologiqueFiche 6 - Fruits et légumes abimésFiche 7 - Faire un menuFiche 8 - Manger kesako ?Fiche 9 - Partager et se faire plaisirFiche 10 - Jouer à bien mangerFiche 11 - Concours cuisineFiche 12 - Affuter son couteauFiche 13 - Choisir le boisFiche 14 - Faire un feu en hiver

Partie 2 : ACHETERFiche 1 - S’organiser pour faire ses coursesFiche 2 - Où acheter ?Fiche 3 - Quoi acheter ?Fiche 4 - Des labels pour aider à se repérerFiche 5 - Faire son potagerFiche 6 - Gérer un budgetFiche 7 - Respecter la chaîne du froid

Partie 3 : S’INSTALLER ET RANGERFiche 1 - Respecter les règles d’hygièneFiche 2 - Un espace pour cuisinerFiche 3 - La table à feuFiche 4 - Trépied de cuisineFiche 5 - Faire un fourFiche 6 - Un espace pour mangerFiche 7 - Faire la vaisselleFiche 8 - Liquide vaisselle écoloFiche 9 - Tri sélectifFiche 10 - Faire un lombricompostFiche 11 - Boite à compost

Partie 4 : CUISINERTEMPS D’ACCUEILFiche 1 : « Cocktail party »

GOÛTER DE TRIBUFiche 1 - Crêpes gourmandesFiche 2 - Brochettes de fruitsFiche 3 - Fondue au chocolatFiche 4 - Pain perduFiche 5 - Yaourt aux fruits fraisFiche 6 - Pâte à tartiner choco-noisettes maison

FETER L’AVENTUREFiche 1 - À l’heure du gouter : salade de fruits frais de saisonFiche 2 - A l’heure du repas : buffet de crudités de saison à croquer avec les doigts

RECETTES D’AUTOMNEFiche 1 - Champignons ou tomates farcies au jambonFiche 2 - Pavé de poisson blanc à la normandeFiche 3 - Rougail saucisse ou pouletFiche 4 - Compotée de fruits d’automneFiche 5 - Salade de betteraves aux pommes et au bleuFiche 6 - Polenta au potiron et aux champignonsFiche 7- Filets de truite au persil

RECETTES D’HIVERFiche 1 - Cassoulet toulousainFiche 2 - Parmentier de colinFiche 3 - Salade périgourdineFiche 4 - Potage aux lentillesFiche 5 - Coquillettes sauce aux navetsFiche 6 - Pom’poire belle HélèneFiche 7 - Gastronome en hiver

RECETTES DE PRINTEMPSFiche 1 - Asperges roulées au bacon ou au blanc de dindeFiche 2 - Escalope de poulet au lait de coco et citronnelleFiche 3 - Velouté aux fanes de radisFiche 4 - Poissons en papillotes aux petits légumes printaniersFiche 5 - Crumble fraise-rhubarbeFiche 6 - Salade dent de lion

RECETTES D’ÉTÉFiche 1 - Wraps au pouletFiche 2 - Fish’ burgerFiche 3 - Brochettes de légumesFiche 4 - Salade gargantuaFiche 5 - Purée de courgettes et pois cassésFiche 6 - Poulet à l’indienneFiche 7 - Mille-feuilles de pain d’épices à la pêcheFiche 8 - Un repas bleu : cupcakes blueberries « myrtille »

Préparer un repas, cela ne s’improvise pas ! Tu trouveras ici quelques clés pour élaborer tes menus. Tu pourras aussi découvrir comment faire du repas un moment de plaisir partagé.

DES QUESTIONS INTRODUCTIVES

Tu dois préparer un menu pour un week-end de tribu ou d’équipage ? C’est le moment d’exprimer tes envies et d’écouter celles des autres scouts et guides. Mais il est important de respecter quelques règles selon les activités de la journée et la météo. Voici quelques conseils.

Aujourd’hui, c’est randonnée !l Prends un petit déjeuner complet.l Augmente les portions de féculents (pommes de terre, riz, pâtes…). Ce sont des sucres lents qui fournissent de l’énergie au corps.

l Prévois un en-cas avec des sucres rapides (pâtes de fruits, barres de céréales, biscuits…) pour refaire le plein d’énergie en cas de fatigue.

Il fait froidl Augmente les portions de sucres lents et de sucres rapides, car le corps a besoin de plus d’énergie pour se maintenir à 37 °C.

l Privilégie les boissons chaudes (soupe, chocolat). Elles apportent une agréable sensation de chaleur.

l N’oublie pas les fruits frais, en compote ou secs. Ils sont une excel-lente source de vitamines et d’énergie.

Quelle chaleur !l Réduis les portions de féculents, car ils sont lents à digérer et font monter la température du corps.

l Boire de l’eau est essentiel pour éviter la déshydratation. En cas de forte chaleur, il ne faut pas attendre d’avoir soif pour se désaltérer. Évite toutefois l’eau glacée, cela peut te donner mal au ventre !

l Et consomme des fruits et légumes qui contiennent beaucoup d’eau.

Avant de penser aux plats que tu as envie de manger et de faire la liste des courses, il y a plusieurs éléments indispensables pour établir un menu : l Combien de repas dois-tu prévoir ? l Combien y a-t-il de convives à chaque repas ?l Quelle activité aurez-vous fait avant de manger ? Avant une après-midi kayak, vous devrez manger plus énergétique que pour une après-midi débat !

l Y a-t-il parmi vous des gens qui, pour des raisons de santé ou de convictions, ont des contraintes alimentaires? Quelles sont-elles ? Pour que chacun.e se sente bien et ac-cueilli.e, il est important de prendre en compte cet aspect. Le repas sera certainement l’occasion de partager et de discuter de ces différences.

l Dans quelles conditions pourras-tu cuisiner ? Quels sont les ustensiles que tu auras à ta disposition ? Il est par exemple compliqué de faire une tarte sans four…

FICHE 1

Pour être équilibré, ton menu doit apporter les nutriments et les vitamines dont ton corps à besoin !

L’équilibre alimentaire est, pour majorité, à respecter sur plusieurs jours. Il n’est pas nécessaire de manger des protéines (animales notamment) à chaque repas… ni même chaque jour ! Par contre, nous avons besoin de calories à chaque repas. Elles peuvent être apportées par des féculents (riz, pâtes, pain, quinoa) ou par des protéines (viande, œufs, poisson, pois chiches, lentilles, haricots secs). Les graisses apportent des vita-mines, mais consomme les avec modération ! Il est important de manger des fruits et des légumes frais chaque jour, pour le transit intestinal et pour ne pas manquer de certaines vitamines !

130 recettes pour se régalerDes astuces pour cuisiner

et manger en plein air

Pour en savoir plus : laboutiqueduscoutisme.com

Pour t’aider à bien comprendre, regarde la « pyramide alimentaire » ! Plus l’aliment est en bas de la pyramide, plus il est nécessaire d’en consommer fréquemment et en quanti-té. Plus il est en haut, moins on a besoin d’en manger. Et puis, nous avons des besoins dif-férents et il est important que chacun mange à sa faim ! Cela compte au moment de choi-sir les quantités nécessaires pour constituer ta liste de courses.

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L’ÉQUILIBRE ALIMENTAIRE

FICHE

DIVERSIFIERNous mangeons avec d’autant plus de plaisir que les plats sont variés, goûteux, et beaux ! Pense à varier les couleurs, les textures, les cuissons, les épices… ! En plus, la diversité des aliments est la clé d’une alimentation équilibrée en vitamines.Pour élaborer tes menus : vérifie quels sont les fruits et légumes de saison.

FICHE 3

JEULA PRISE DU POTAGER

MatérielUn livre de recettes, des dessins de légumes, de la peinture, des foulards de jeu.

Le butRéaliser le plus de recettes différentes en utilisant des légumes variés !

Le jeul Pour récupérer des légumes, il faut rentrer dans un potager d’une équipe adverse.

Soit en défendant son potager en attrapant le foulard des adversaires, ce qui permet de rentrer dans le camp adverse en ramenant le vaincu. Soit en essayant directement de rentrer dans un camp adverse sans se faire prendre son foulard.

l Une fois dans le camp adverse, recouvrir de peinture au moins au 3⁄4 un légume puis le rapporter dans son potager pour en faire un ingrédient d’une recette.

l Un joueur est invincible lorsqu’il est sur le stand de tir d’un potager ennemi et lors-qu’il rapporte un légume dans son propre camp.

l Chaque équipe a dans son camp un livre de recettes. Un légume peint ne peut servir qu’une seule fois pour faire une recette !

l À la fin du temps imparti, comptabiliser les points pour déterminer la meilleure équipe !

Exemples de recettes :- Purée (3 points): carottes, patates - Soupe (4 points) : potirons, basilic, haricots - Tian (5 points) : tomates, aubergines, courgettes, patates - Poêlée (7 points) : potirons, carottes, poivrons, haricots, oignons- Ratatouille (9 points) : poivrons, basilic, tomates, aubergines, courgettes, oignons

Un grand jeu pour découvrir les légumes de saison et quelques succulentes recettes !

La prise du potager : tu y as peut-être joué au jamboree avec des centaines de personnes… Ph

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F-DR

FICHE 4

Ce que nous mangeons a une influence importante sur notre environnement. Par exemple, la production de viande nécessite beaucoup plus de ressources naturelles (eau, surface au sol…) que celle d’un végétal. Manger de la viande 2 fois par jour n’est pas indispensable pour ton organisme. Réduire leur quantité et varier les types de viandes semble un bon compromis entre nutrition et préservation de l’environnement. Il existe des alternatives pour des apports en protéine : les légumineuses (entre autres : haricots, lentilles, fèves, flageolets, pois, soja), le fromage, les œufs…

Les emballages aussi sont gourmands en ressources ! Lors de tes courses, tu peux agir en étant attentif.ve à ne pas acheter des aliments en portions individuelles.

l Choisis un plat avec du poulet plutôt qu’avec du bœuf, pour limiter les émissions de gaz à effet de serre!

l De temps en temps, pense à remplacer la viande par des légumineuses : ce sera l’occasion de découvrir tout ce qu’on peut faire avec des lentilles corail…

l Privilégie des aliments avec le moins possible d’emballage, ou du moins des embal-lages recyclables. Un peu de vaisselle et des gamelles pour tous !

l Sers-toi de sacs réutilisables en tissu par exemple pour faire tes courses.

l Consomme des fruits et légumes locaux et de saisons.

Acheter local C’est participer à la vie du territoire, réduire les kilomètres parcourus par tes aliments du producteur à ton assiette et c’est consommer des produits souvent plus frais que s’ils viennent de loin !

Besoin en eau des aliments pour 1Kg produit

15 000 L 4 000 L5 000 L 500 à 1 000 L

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L’IMPACT ÉCOLOGIQUE

FICHE 5

Que faire des tomates qui traînent depuis plusieurs semaines dans le réfrigé-rateur et des pommes toutes molles abandonnées dans la corbeille de fruits ? Voici deux recettes délicieuses pour éviter de les gaspiller.

Sauce tomate

Ingrédients : l un oignonl de l’huilel des tomatesl une gousse d’aill des herbes de Provencel un cube de bouillon de poule

Épluche et hache un oignon. Fais-le revenir dans une casserole contenant une cuillère à soupe d’huile. Lave les tomates, jette les morceaux abîmés et coupe le reste en gros morceaux. Quand l’oignon devient translucide, ajoute les tomates avec leur jus. Mets une gousse d’ail, un peu d’herbes de Provence, un cube de bouillon de poule et laisse cuire pendant 20 minutes. Passe ensuite le mélange dans un moulin à légumes. Voici un super coulis de tomates pour tes pizzas, pâtes, etc.

Crumble aux pommes

Ingrédients : l 175 g de farinel 75 g de beurrel 100 g de sucrel un peu de cannelle en poudrel 4 ou 5 pommes molles

Épluche les pommes en enlevant les parties abîmées. Coupe-les en gros morceaux. Mélange la farine, le sucre et une cuillère à café de cannelle, ajoute le beurre coupé en petits dés. Mélange à la main pour obtenir une pâte qui ressemble à du sable. Dispose dans un plat à gratin les morceaux de pommes et ajoute la pâte. Fais cuire 25 minutes au four à thermostat 6 (180 °C).

Astuce

Pour ne pas gaspiller, pense à faire

des soupes et des compotes avec les

fruits et les légumes abîmés et jette

les déchets dans un composteur !

FRUITS ET LÉGUMES ABIMÉS

FICHE 6

En prenant en compte le contexte de ton aventure, l’équilibre alimentaire, l’impact écologique et la diversification (voir fiches « Prendre connaissance du contexte », « Être attentif à l’équilibre alimentaire », « Penser à l’impact écologique » et « Diver-sifier »), tu peux utiliser ce support pour rassembler les informations qui t’aideront à finaliser tes menus et élaborer ta liste de courses (voir fiche « S’organiser pour faire ses courses »).

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FAIRE UN MENU

FICHE 7

MANGER KESAKO ?

Dès la naissance, l’enfant est capable de boire la quantité de lait dont il a besoin. Lorsqu’il se sent rassasié, il s’arrête. Avec l’âge, nous conservons cette faculté de repérer nos besoins vitaux. Pour faciliter la digestion, il est important de bien mâcher les aliments avant de les avaler. Mastiquer permet de décomposer les aliments en tout petits bouts et de les mélan-ger à la salive : deux étapes essentielles avant la digestion par l’estomac !

Les sensations de satiété sont là pour nous guider. Encore faut-il écouter son corps ! Manger doit permettre de te sentir mieux, alors, pense à déguster ! Il vaut mieux éviter d’avoir l’es-tomac plein ou d’avoir envie de vomir pour s’arrêter de manger ! Parfois, on peut avoir l’impression de remplir un vide en mangeant, lorsqu’on s’ennuie par exemple ou pour se rassurer.

S’il peut arriver à tout le monde de manger plus que de raison, ou d’essayer de perdre du poids, il est problématique d’être obsédé.e par son alimentation. Si tu observes ce type d’habitude chez un ou une ami.e, ou en toi-même, sens-toi libre d’en parler avec un adulte en qui tu as confiance.

Certains signes peuvent t’alerter :

l Perte de poids important

l Nausées/Vomissements

l Dégout de la nourriture

l Stratégie pour ne pas venir à table…

l Tendance à dévaloriser son physique (« J’ai des gros bras », « Je suis trop maigre »…)

Les troubles du comportement alimentaire (anorexie, boulimie par exemple) sont souvent l’expression d’une souffrance qui ne peut s’exprimer autrement. Des solutions existent pour aider les personnes qui en souffrent !

Manger, c’est un comportement vital. Manger doit non seulement nous per-mettre de couvrir les besoins en nutriments de notre corps mais aussi de satisfaire des besoins sociaux et psychiques.

POURQUOI MANGER ?

Pour vivre, répondre aux besoins du corps (de calories, de nutriments,

de vitamines…)

Pour partager un moment

Pour combler sa faim

Pour apprendre en vivant des émotions : le plaisir de faire plaisir à l’autre en mangeant ou en le nourrissant, la peur de manger quelque chose que l’on n’aime pas, la satisfaction de l’avoir bien mérité, l’envie d’une gourmandise, la curiosité de gouter de nouvelles saveurs…

FICHE 8

PARTAGER ET SE FAIRE PLAISIR

L’homme vit en groupe et le repas peut-être un moment pour souder, renforcer sa cohésion. En France le côté convivial du repas est très important, c’est une activité sociale à part en-tière. Manger, c’est partager un moment avec les autres : c’est l’occasion d’échanger, de faire connaissance, de se confier, de s’amuser, de ré-fléchir…

Il existe aussi de nombreux rituels liés à la pré-paration des repas qui, lorsqu’elle se fait à plu-sieurs, est un moment d’échanges, de rire, de désaccords à trancher… la nourriture est un sujet de conversation infini !

Manger est une activité. Regarder la télé, jouer sur sa tablette, regarder son téléphone, discuter en ligne… en sont d’autres. Les yeux sont le premier organe de la faim : ils pré-parent notre estomac, nos glandes salivaires et choisissent les aliments et les portions en fonction de nos besoins.En mangeant devant un écran, nous sommes distraits et nous ne faisons plus attention à ce que nous mangeons ou en quelle quantité, ni avec qui nous mangeons. Le repas perd donc ses trois sens… dommage !

Chaque chose en son temps ! À table, profite du temps de repas !

Bref, bien manger ça prend du temps : pour mâcher, pour laisser le temps aux sensa-tions corporelles de s’exprimer, pour écouter son corps, pour apprivoiser ses sensa-tions, pour discuter avec les autres convives, pour déguster... Il est donc important de prévoir un temps dédié d’au moins une heure !

FICHE 9

JEUJOUER À BIEN MANGER

Avec ton équipage, tu organises un jeu sur la nutrition :

Préparation :l Les fiches de ce livret te permettront de relever quelques points importants sur la

nutritionl Dessine sur des feuilles une assiette et des couvertsl Ecris (ou dessine) sur des bouts de papier des noms d’aliments

Le jeu :l Répartir les scouts et les guides de la tribu par équipes de deux ou troisl Donner à chaque équipe une feuille avec l’assiette et les papiers des alimentsl Proposer des situations. Pour chacune, les joueurs doivent mettre dans l’assiette les

aliments adaptésl Un membre de ton équipage va vérifier chaque réponse et donne un point quand

c’est justel L’équipe qui a le plus de points remporte le prix du meilleur nutritionniste !

Exemple :l On est la veille de l’explo, quel est le repas du soir le plus approprié ? Réponses pos-

sibles : pâtes, riz (sucres lents)l Dans un repas composé de pâtes carbonara, d’un yaourt et d’un gâteau, qu’est-ce qui

manque ? Réponses possibles : fruits ou légumesl Lors d’une pause en randonnée, qu’est-ce que je peux manger pour faire le plein

d’énergie ? Réponses possibles : chocolat, barres de céréales… (sucres rapides).

N’oublie pas que pour être en forme pour une activité, le sommeil est aussi important ! Tu peux aussi aller lire les 10 règles pour un corps en forme dans le Vivre l’Aventure p. 290-291.

L’alimentation, c’est important pour être en bonne santé, mais aussi pour pou-voir réaliser chaque activité dans les meilleures conditions. Jacques, un vieux guide de montagne, disait : « Le repas du soir prépare la course du lendemain. »

FICHE 10

JEUCONCOURS CUISINE

Conseils pour réussir le concours cuisine :l Emporter des recettes pour avoir les bonnes proportions. On peut en discuter en

équipage avant le départ en camp.

l Penser à répartir les rôles avant le démar-rage pour que chacun sache ce qu’il a à faire et qu’aucun membre de l’équipage soit inactif !

l Oser le défi, l’originalité et la créativité !

l Attention à la conservation de certains aliments, par exemple, de la glace en camp, ce n’est pas l’idéal… Penser à utili-ser des fruits et légumes de saison !

l Se préoccuper de l’équilibre alimentaire de l’ensemble du repas (lire Vivre l’Aven-ture p.247).

l Pour faire la liste des ingrédients, recense bien avec ton équipage tout ce dont vous avez besoin en regardant chaque recette.

l Penser à l’organisation du temps : commencer les feux bien en avance, calculer le temps nécessaire pour l’entrée, le plat, le dessert pour pouvoir servir à temps.

l Chaque détail compte ! Ne pas oublier la présentation ni le service.

Pendant le camp, les chefs peuvent proposer un concours où chaque équipage prépare en autonomie un repas entier ou un élément d’un repas. La maîtrise constitue le jury et récompense le meilleur repas selon différents critères. C’est ce qu’on appelle un « concours cuisine ».

Trucs et astuces pour un

repas agréable

- Un pliage de serviettes original

- Des couleurs variées dans

l’assiette pour faire joli

- Un accueil chaleureux

- Des animations pendant le

repas…

Des concours cuisine moins habituels Un concours cuisine ne se réalise pas nécessairement en équipages, et il n’est pas obligatoire que tous les équipages fassent le concours la même journée. Si cela se passe sur une journée, on peut demander aux chefs que le concours soit organisé autrement qu’en équipages (les filles d ‘un côté, les garçons de l’autre, ou au contraire en équipes « mixtes » par exemple). Un concours cuisine peut aussi se réaliser sur plusieurs jours. Chaque équipe cuisine un jour différent durant le camp, et comme ça tout le monde peut vraiment profiter de la recette !

FICHE 11

AFFUTER SON COUTEAU

Matériell une pierre à affûterl une bassinel de l’eaul une ficelle

1. Laisser tremper la pierre à aiguiser une dizaine de minutes dans l’eau.

2. Pose ta pierre à plat, puis ton couteau dessus, à plat. Relève très légèrement le dos de la lame.

3. Tourne la lame de manière régulière du manche vers la pointe.

4. De façon rectiligne, glisse la lame du manche vers la pointe, comme si tu essayais de découper une tranche très fine de la pierre.

5. Remets régulièrement la pierre dans l’eau.

6. Vérifie si le couteau est bien aiguisé en coupant un bout de ficelle en une seule fois. Si le bout de ficelle n’est pas coupé entièrement, renouvelle l’affûtage. Attention de ne pas te couper !

7. À la fin, nettoie les pierres.

Avoir un couteau qui coupe, c’est la base pour un scout ou une guide, non ? Pour savoir si le tien est bien aiguisé, fais le test du bout de ficelle : si tu peux le couper d’un seul coup, c’est bon. Sinon, à toi de jouer :

Le sais-tu ?Pour aiguiser un couteau, on utilise des pierres à affûter. 2 types de pierre : naturelle ou artificielle à eau ou à huile.

FICHE 12

CHOISIR LE BOIS

Quelques conseilsl Quelque soit le type de bois, il faut qu’il soit bien mort et sec

pour ton feul Le bois vert ne brûle pas et fait beaucoup de fumée. Pour être sûr

que ton bois est mort, il doit bien sûr ne pas avoir de feuilles ou de bourgeons et casser d’un coup sec. Ne le confonds pas avec du bois vert qui aurait perdu ses feuilles en hiver

l Tu peux trouver des branches et surtout des brindilles sèches dans les arbres. Du bois mort repose sur les branches vertes. Tu n’as qu’à lever les bras pour les récupérer, loin de l’humidité du sol, elles peuvent être sèches même quand il pleut

l Évite le bois pourri qui brûle mal et fait beaucoup de fuméel Les pommes de pain bien ouvertes sont des allume-feu hors pair

Quels bois brûler et pour quelle utilisation ? l Les très bons combustibles- Le charme et le hêtre font de bonnes braises et des flammes vives

l Les bons combustibles- Le chêne et le frêne ont une combustion lente : ils brûlent long-temps et mettent du temps pour faire une bonne braise

- L’érable, l’orme, et l’olivier sont aussi de bons bois de cuisine et de chauffage

- Le bouleau a une combustion plus rapide, c’est parfait pour allumer le feu

l Les mauvais combustibles- Le tilleul, le peuplier, le marronnier ne sont pas de très bons bois pour un feu de camp ou de cuisine, ni le platane qui éclate ou le châtaignier qui fait des étincelles

- Les résineux (épicéa, sapins, pins etc.) sont des combustibles moyens, qui pétillent souvent et font de la fumée, des flammes vives mais peu de braises

Aller chercher du bois pour le feu de camp, d’accord, mais quel bois faut-il choisir ? Quelles sont les propriétés de chacune des essences ? Comment les reconnaître ? Voici quelques indications.

Hêtre

Bouleau

Chêne

FICHE 13

AstuceAllume ton feu avec des brindilles très sèches, une feuille de papier journal et quelques pommes de pin. L’idéal est de débuter le feu avec du bouleau puis de brûler ensuite du charme qui te fera de belles flammes et de la braise.

FAIRE UN FEU EN HIVER

Que dois-tu emporter ?Pense à mettre dans ton sac, dans un sachet hermétique, du papier journal, des allu-mettes ou un briquet, des aiguilles de pin bien sèches, voire des petites bûchettes ou des morceaux de cagette.

Allumettes ou briquet ?Allumer un feu dans des conditions difficiles sera plus simple avec un briquet, surtout avec un briquet-tempête (à essence).Cependant, c’est réalisable avec des allumettes si tu as bien pensé à les mettre à l’abri de l’humidité. Il faut pour cela les plonger dans de la cire de bougie fondue. Tu dois décoller la cire avant de gratter ton allumette.

Sur place, comment faire ?N’installe pas ton feu à même le sol, car celui-ci est trop humide et froid. Fabrique une petite structure pour le surélever de quelques centimètres, à un endroit abrité du vent et si possible de la pluie. Attention, ne te mets pas sous un arbre aux branches basses, elles risqueraient de s’enflammer !

Quel combustible choisir ?L’idéal est d’avoir placé du bois au sec en avance. Si ça n’est pas le cas, privilégie du bois mort encore dans les arbres. Cela évitera qu’il soit trop humide. Enfin, respecte bien l’ordre des tailles : commence par des brindilles très fines et augmente progressivement le format du bois.

Si tu dois utiliser un allume-feu, choisis-en un naturel, des pommes de pin, par exemple, ou fabriques-en avec de vieux tissus trempés dans de la cire fondue.

Tu pars en week-end campé en hiver et tu te demandes si tu vas réussir à allu-mer un feu ? Voici quelques pistes pour t’y aider.

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FICHE 14

Voici une phase importante pour faire du repas un moment agréable et bénéfique pour tous. De l’organisation des courses à l’hygiène alimentaire, tout en se demandant quoi et où acheter : ces pages sont faites pour toi !

Faire les courses à plusieurs, c’est toujours plus sympa et plus rapide ! Répartissez-vous les rayons pour aller plus vite !Sur la base de tes menus (voir la fiche « Faire ses menus »), tu pourras aisément éta-blir ta liste de courses si tu la prépares par catégorie de produits ; tu éviteras aussi sur place des allers-retours dans tout le magasin !

Pour gagner du temps dans un magasin, tu peux aussi faire un plan du lieu la première fois que tu y vas.

Pour ne pas passer ta journée à faire tes courses, tu peux les préparer bien avant d’être dans le magasin.

CATÉGORIES PRODUITS

Boissons (jus de fruits, lait…)

Epicerie (pates, huile, pain, épices, sucre…)

Conserves

Fruits/légumes

Viandes/ poissons

Produits frais (œufs, beurre, fromage, charcuterie…)

S’ORGANISER POUR FAIRE LES COURSES

FICHE 1

OÙ ACHETER ?

Renseigne-toi avant de partir en camp pour savoir où faire tes courses et prévenir les producteurs locaux de votre arrivée…Tu peux recenser ici les lieux ressources que tu as repérés aux alentours de ton lieu de campement :

- Le marché :Adresse :Contact :Observations :

- Les commerces locaux (bouchers, boulanger…) :Adresse :Contact :Observations :

- Le magasin bio :Adresse :Contact :Observations :

- Le magasin de producteurs :Adresse :Contact :Observations :

- La vente à la ferme :Adresse :Contact :Observations :

- La cueillette à la ferme :Adresse :Contact :Observations :

- Les coopératives agricoles :Adresse :Contact :Observations :

Et pourquoi ne pas aller visiter la ferme où la tribu va pouvoir acheter ses fruits et légumes ?

Il n’y a pas que dans les supermarchés qu’on peut faire ses courses, bien au contraire !

FICHE 2

QUOI ACHETER ?Privilégier la qualité sur la quantité assure que tout le monde prenne du plaisir en mangeant et qu’il y aura peu de déchets et de gaspillage.

Bien faire ses courses ne veut pas dire acheter le plus cher! Qualité et prix ne sont pas toujours liés. Les produits premier prix (marque « pouce », « top budget », « eco+ »…) ne sont souvent pas les meilleurs, ni au final les moins chers !

l De qualité inférieure, ils ont souvent moins de goût et sont donc moins appré-ciés de tous (et donc seront davantage jetés ensuite)

l Ils se conservent souvent moins longtemps que les autresl Ce qu’il y a dedans n’est souvent pas le meilleur pour la santé (produits

chimiques rajoutés notamment)

Il existe trois principales filières de production des aliments :l La filière « classique » : C’est de là que viennent la majorité des aliments que

nous consommons. Ils sont produits sur de très grandes surfaces de culture et les animaux sont élevés dans de très grandes fermes.

l La filière « Bio » (biologique) : garantit une production sans utilisation de pro-duits chimiques.

l Le commerce équitable : Cette filière a l’avantage de permettre aux producteurs d’être rémunérer au plus juste (nombre d’intermédiaires limités).

Pour être encore plus sûr.e de ce que tu achètes, certains producteurs proposent la récolte à leurs clients avant achat. À vous de récolter ce qui vous fait envie et dont vous avez besoin ! (voir fiche « Où acheter »).

Les fruits et les légumes poussent naturellement selon les saisons, alors autant suivre le rythme de mère nature ! (Voir fiche « Fruits et légumes de saison »). En plus, rappelle-toi, la production de viande demande beaucoup de ressources !

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FICHE 3

Label agriculture biologique (AB) : Un label français pour les produits issus de l’agriculture biologique, c’est-à-dire produits sans utilisation de produits chimiques.

Label européen Agriculture Biologique ou « Eurofeuille » Un label européen cette fois-ci garantissant un produit issu de l’Agri-culture Biologique.

EcolabelsUn label qui distingue des produits par leur plus grand respect de l’environ-nement. C’est-à-dire qu’ils ont un impact limité sur l’environnement depuis leur fabrication jusqu’à leur traitement après utilisation (déchet, recyclage, consigne, …).

Max Havelaar Fairtrade Ce label garantie que le produit a été fabriqué et commercialisé selon les principes du commerce équitable. Celui-ci vise notamment à payer correc-tement les producteurs pour qu’ils puissent vivre de leur travail.

Label ESR-Ecocert ou Ecocert Equitable Il certifie que le produit a été fabriqué selon les principes du commerce équitable, et qu’il est issu de l’agriculture biologique.

MSC (produits de la mer) Ce logo permet d’identifier les produits issus d’une pêche durable et gérer selon des quotas (des limites à ne pas dépasser) si les poissons d’une es-pèce ne sont pas assez nombreux.

Label rouge Il certifie que le producteur adhère à un groupement qui s’impose des règles (comme la taille de la ferme, le type de nourriture des animaux ou la manière de fabriquer un produit) afin d’obtenir un produit d’une qualité supérieure.

Recyclable Il faut savoir que quasiment tous les produits sont recyclables, le principe est de savoir dans quelle poubelle jeter quel déchet… D’une commune à l’autre, le mode de tri varie, renseigne toi à la déchetterie ou à la mairie de la ville où vous vous installer pour le camp, pour connaitre les règlementa-tions locales à ce sujet (Voir la fiche « Tri sélectif »)

Le label Point Vert À ne pas confondre avec le logo «Recyclable»! Il signale juste que le fabri-cant participe financièrement à un dispositif permettant aux communes de développer le tri des déchets d’emballages.

DES LABELS POUR AIDER À SE REPÉRER

FICHE 4

FAIRE SON POTAGER

Que cultiver ?Il est très facile de faire pousser dans un petit pot de la ciboulette, du basilic, de la menthe ou du persil. Mais on peut aussi aller plus loin en faisant pousser des radis, de la mâche, des tomates cerise ou des mini concombres dans une simple jardinière. Sur un balcon, avec un plus grand bac de terre, on peut créer un véritable mini potager et y cultiver haricots, carottes, petits pois, aubergines ou poivrons.

Installe ton potagerIl suffit d’avoir un bac, un pot ou une jardinière. Remplis le fond avec des petits cailloux et recouvre les de terre en tassant très légèrement. Fais de petits trous avec ton doigt, place une graine au fond et recouvre de terre. À cette saison, tu trouveras des graines en supermarché ou en jardinerie. Le plus facile pour commencer, ce sont les radis : une graine tous les 2 cm et tu auras une récolte un mois plus tard. Si tu es plus patient, un pot ou une jardinière peuvent suffire pour avoir de belles tomates cerise cet été.

Fais grandir et récoltePlace ton potager sur un bord de fenêtre ou un balcon au soleil et n’oublie pas de l’ar-roser. La terre doit toujours être humide, mais jamais trempée. Sois patient, les graines mettent un peu de temps à germer, mais tu pourras bientôt croquer des légumes bien frais, juste sortis de terre !

Des poireaux, de la mâche, des aubergines, des tomates cerise… sur mon balcon !

Le printemps arrive et c’est avec plaisir que l’on retrouve de nombreux fruits et légumes de saison. Pourquoi ne pas cultiver toi-même certains légumes ? Pas besoin d’avoir un grand jardin, un balcon ou même un rebord de fenêtre peuvent suffire.

AstuceSi tu as assez de place, tu peux aussi planter de petites fleurs au milieu du potager !

FICHE 5

GÉRER UN BUDGET

L’intendant.e a aussi pour rôle de respecter le budget défini en amont du camp par les chefs et les cheftaines. Il existe des outils pour suivre l’évolution des dépenses, et les réajuster si besoin. Demande à tes chefs et cheftaines de t’expliquer comment marche ces outils bien pratiques !

Voici un exemple de tableau pour suivre les dépenses jours après jours :Budget total : ……….. €Budget alimentaire journalier : ……….. €

Pour gérer facilement le budget, voici quelques astuces :l Note au fur et à mesure de tes achats les dépenses que tu fais.l Regarde ce qui t’a coûté le plus cher, et si tu le peux, limite par la suite ce type de

produit.l Ajuste les quantités pour qu’il y ait le moins de gaspillage possible.Rassure-toi il faut en général 2 ou 3 jours pour trouver les bonnes quantités !

NB : Les produits bio ne sont pas forcément plus chers, surtout lorsqu’ils sont achetés directement aux producteurs!

DATE DÉPENSE PRIX

Reste :

Reste :

Reste :Somme restante (à la fin du WE, du camp)

FICHE 6

RESPECTER LA CHAÎNE DU FROID

La chaîne du froid, c’est maintenir les aliments réfrigérés à une température qui per-met de conserver leurs qualités et de les garder sains, du lieu de production jusqu’à la cuisine. Le froid ralentit, voire stoppe la prolifération des microorganismes qui peuvent être à l’origine d’intoxications alimentaires. Lors de l’achat, place les produits frais réfri-gérés, surgelés ou congelés dans un sac isotherme. Lors du transport, utilise de préfé-rence un sac isotherme et limite au maximum le temps de transport entre le moment de l’achat et le moment du rangement dans l’espace de stockage. Lis bien sur l’emballage la température à laquelle le produit doit être conservé. Tu es sûrement habitué au frigo en camp, mais as-tu pensé à la façon de garder tes aliments au frais dès leur achat et jusqu’à leur cuisson ?

Tes alliés pour réussir à garder tes aliments au frais :

- Glacière et pain de glace - Sacs isothermes

Produits congelés, attention danger ! Les produits congelés sont très sensibles à la chaleur, il faut les conserver au froid tout le temps. Qui dit aliments congelés dit congélateur… alors si tu n’as qu’un frigo il va falloir faire autrement !

Tu peux cela dit consommer directement après achat des produits congelés si tu les as conservés au frais depuis le congélateur du magasin. Mais ne les garde pas pour plus tard. En camp, congelé, c’est tout de suite ou jamais !

Glacière, pains de glace et sac isotherme, te voilà paré !En faisant tes courses cela dit n’oublie pas d’acheter tous les produits frais en dernier, tu réduiras d’autant le temps où ils seront en dehors d’un frigo !

FICHE 7

NOTES

Pour passer un bon repas, quoi de mieux que de belles installations où manger ? Et si ce lieu de préparation des repas était lui aussi agréable et donnait envie de cuisiner ? Découvre vite ces pages pour tout savoir de l’installation de la cuisine et son rangement.

Pour organiser ton espace tu devras prendre en compte un circuit qui va de l’inten-dance à la vaisselle. La circulation entre les espaces doit être possible mais attention à ne pas trop les éloigner

Rappelle-toi que l’eau de boisson, le rinçage des légumes, la cuisson des aliments, le rinçage de la vaisselle nécessitent une eau potable.En camp, il est aussi indispensable de bien se laver les mains avant de commencer la préparation du repas : pense à une installation pratique près du coin cuisine. Tu auras juste besoin d’un jerrican avec robinet, d’un savon (biodégradable tant qu’à faire) et d’une bassine pour récupérer l’eau en dessous. La bassine permet d’éviter de transfor-mer le coin lavage des mains en marais et permet d’arroser les plantes ou les arbres alentours par exemple.

Un bon réflexe à adopter est de distinguer les différentes éponges (feuillées, javel, table, vaisselle…). A quoi bon se laver les mains et faire la vaisselle avec du produit si l’éponge des toilettes sert à la vaisselle ? Pour repérer les éponges, tu peux acheter plusieurs couleurs, plusieurs types, ou couper un ou plusieurs coins de l’éponge pour bien la repérer. Tu peux ainsi séparer toutes tes éponges par un code clair (pense à l’afficher), et rester le roi ou la reine de l’hygiène !

En ce qui concerne les poubelles, pense à mettre un couvercle pour éviter aux guêpes de tourner autour, et mets-les en hauteur, ou entoure-les complètement pour empê-cher les animaux de les éparpiller. Pense au tri sélectif ! (Voir fiche « Tri sélectif »)

Pour bien cuisiner en camp, adapte ton espace ! La priorité va à l’hygiène. Une des règles importantes à prendre en compte c’est le principe de la marche en avant : le propre ne doit pas croiser le sale.

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21. Tente d’équipage2. Table d’équipage

3. Table à feu4. Trou à eaux grasses

5. Poubelle6. Vaisselier

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: © B.

Dufos

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RESPECTER LES RÈGLES D’HYGIÈNE

FICHE 1

troisième phase

plateau

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UN ESPACE POUR CUISINER

l Pour qu’ils soient faciles à nettoyer, tu peux recouvrir les plans de travail avec une toile cirée

l Veille à avoir suffisamment de place pour cuisiner à plusieursl Attention à ce que les installations soient confortables et pratiques : ni trop hautes

ni trop basses, chacun doit pouvoir cuisiner debout ou assis sans être plié en deux ou les bras complètement tendus. Un plan de travail assez plat sera plus agréable à utiliser et évitera de renverser malencontreusement les aliments… !

L’idéal est une surface lavable, la table « modulo » offre cette facilité d’utili-sation.

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Modèle « modulo »

première phase

deuxième phase

FICHE 2

LA TABLE À FEUPour cuisiner en équipe, il faut prévoir une table à feux avec si possible aux moins deux feux.

Les points importants de la table à feu :l La hauteur : on doit toujours pouvoir voir ce qui est à l’intérieur de la gamelle.l La couche de terre doit être suffisamment épaisse pour ne pas risquer de

brûler la table à feu.l Un espace pour poser les gamelles chaudes est très pratique.l Un accroche cuillère permet d’éviter que les cuillères ne traînent dans la terre.

Quel que soit le moyen de cuisson retenu (feu de bois, ou réchaud à gaz), celui-ci doit être protégé du vent, par des murets de pierre ou des plaques de tôle par exemple.

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Modèle « nouvelle ligne »

barre à feu

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FICHE 3

TRÉPIED DE CUISINEUn trépied, une crémaillère, quelques nœuds et le tour est joué ! Ta tribu va se régaler de petits plats mijotés à une chaleur parfaitement maîtrisée !

Ce qu’il faut :- de la ficelle - 1 trépied - 1 marmite- 2 attrapes gamelle - 1 feu pour cuisiner

Attention ! La ficelle doit être suffisamment longue pour que la marmite accrochée puisse être posée au sol. C’est pourquoi les étapes 2, 3 et 4 se font à partir du sol. Le surplus de ficelle sera récupéré par le nœud de bosse de Midship.

Avantages :l On peut gérer la cuisson en réglant la hauteur du récipient.l Il permet de cuisiner à hauteur d’homme.

Inconvénients :l Il ne peut être utilisé qu’avec des marmites.l Il faut retrouver les attrapes marmites.

Réalise au milieu d’un des trois pieds un nœud de cabestan terminé par un nœud plat. Ils serviront de point d’accroche pour le nœud suivant.

Enchaîne avec un nœud de bosse de Midship (aussi appelé nœud de tendeur). Il permettra de régler la longueur.

Le nœud de huit servira de point central et d’équilibre pour la suspension.

Les nœuds coulants se feront sur la partie supérieure des attrapes gamelle (objet que vous trouverez dans vos locaux scouts sûrement tout au fond d’une de vos malles) qui eux-même seront placés dans les anses de vos marmites.

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FICHE 4

FAIRE UN FOUR

Des pizzas en camp, ça fait rêver ! Faire un four n’est pas si compliqué : Une grande marmite posée sur le côté formera l’intérieur du four et son couvercle fera la porte. Il faut choisir une marmite suffisamment grande pour contenir un plat rectangulaire dedans (type plat à gratin).

Creuser un trou pour le feu dans le sol, poser la marmite à l’horizontale dessus. Le feu doit être moins large que la marmite, mais plus long. Installer une perche à la verticale derrière le fond de la marmite pour faire la che-minée.Recouvrir le tout de boue (5 à 10 cm d’épaisseur). Laisser sécher et une fois la terre sèche, retirer la perche, puis faire un feu pendant 2 heures pour que le four soit utilisable.

Tu peux remplacer la perche par des grosses boites de conserves empilées (en enlevant le dessus et le dessous de chacune à l’aide d’un ouvre boite).

Éléments à prendre en compte dans la réalisation d’un four :l La chaleur circule le plus possible le long des parois du four.l Les aliments ne sont jamais en contact avec ces parois.l Le four est hermétique pour ne pas laisser pénétrer la fumée. Celle-ci s’évacue par

une cheminée.l Le couvercle doit être maintenu avec un bâton au début de la cuisson, et après il tien-

dra tout seul grâce à la différence de pression.

Pour la cuisson, ça viendra avec l’expérience !

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four bidon

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FICHE 5

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UN ESPACE POUR MANGERManger assis autour d’un feu, quoi de plus convivial ? Oui mais au bout de quelques jours, vous aurez besoin d’un peu plus de confort. Fabriquer une table d’équipage permet de lier l’utile à l’agréable ! Utilisez l’environnement pour imaginer vos installations… Quelques principes de base :

Si le nombre de perches le permet, penser au confort en faisant des doubles bancs.

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modèle « luxe »

modèle « canadien »

modèle « basque »

FICHE 6

FAIRE LA VAISSELLE

Lors de la préparation du repas : dès la cuisson des aliments terminée, mets de l’eau à chauffer, l’eau chaude dégraisse mieux, et quand il fait frais (notamment le soir) c’est beaucoup plus agréable pour les mains… (c’est toujours ça de gagné !) N’attends pas pour faire la vaisselle. Plus tu attends, plus c’est difficile à nettoyer… Mais si c’est vraiment trop difficile tu as le droit de laisser tremper… N’oublie pas d’utiliser du produit vaisselle, mais pas trop, pas la peine de prendre un bain moussant…

Quelques principes simples pour faire la vaisselle : l S’organiser avec deux bassines, une pour laver, une pour rincer. l Prévoir le trou à eaux grasses dans lequel tu jetteras l’eau de vaisselle débarrassée

des restes alimentaires, qui devront aller à la poubelle… Il permet d’évacuer les eaux usées du camp en les faisant pénétrer dans le sol.

l Faire la vaisselle toujours à l’eau chaude, cela lave (et dégraisse) beaucoup mieux !l Prévoir des torchons pour essuyer la vaisselle : un par vaisselle et des boites de ran-

gement hermétiques pour les gamelles : on ne laisse pas sécher la vaisselle au soleil pour éviter le développement de bactéries.

Bien installé et avec de l’eau chaude, la vaisselle deviendra de suite beaucoup plus agréable ! Et si tu faisais appel à l’artiste de ton équipage pour profiter de la vaisselle pour apprendre de nouvelles chansons ?

La vaisselle, ce n’est pas toujours drôle et tu trouves ça long ? Alors voici quelques petits trucs pour changer tout ça.

Trou à eaux grassesl Il est situé un peu à l’écartl La taille du trou dépend du nombre

d’utilisateurs et du nombre de jour d’utilisation

l Il est balisé pour que personne ne tombe dedans.l L’utilisation de produit écologique permet de respecter les sols.

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modèle « patrouille des mouflons »

FICHE 7

LIQUIDE VAISSELLE ÉCOLO

Ingrédients :- 2 cuillères à café de bicarbonate de soude- 3 cuillères à café de savon noir en pâte mou- 3 cuillères à soupe de cristaux de soude- 1 litre d’eau bouillante- Une bassine pour mélanger le tout- Un ancien flacon vide de liquide vaisselle

Attention, il est préférable de manipuler ces ingrédients avec des gants, ils peuvent être irritants pour la peau (surtout les cristaux de soude).

l Mettre tous les ingrédients dans la bassine ou un grand saladier. l Verser ensuite l’eau bouillante et bien mélanger (on peut le faire au fouet) pour

que tout se dissolve parfaitement. l Laisser refroidir le tout pendant une ou deux heures puis verser, à l’aide d’un en-

tonnoir, dans un ancien flacon de liquide vaisselle. C’est prêt ! Tous à la vaisselle !

Remarque. Ce liquide mousse moins que ceux qu’on trouve en supermarché, mais il est tout aus-si efficace. En outre, avec une boîte de chacun des ingrédients, on peut fabriquer de nombreux litres de liquide vaisselle et cela revient beaucoup moins cher. Si vous avez des huiles essentielles, vous pouvez en ajouter quelques gouttes pour que ça sente bon !

Une recette à réaliser en équipage et un produit à utiliser en week-end ou en camp pour éviter de rejeter dans la nature des produits polluants.

FICHE 8

TRI SÉLECTIF

l Renseigne-toi sur les règles de tri dans la commune de ton local et lieu de camp et prends le temps de bien les expliquer à toute ta tribu.

l Prépare des bacs distincts et ajoute les indications qui aident chacun à se souvenir de ce qui va dans quel bac.

Le meilleur moyen de limiter les déchets produits par ses activités et son alimentation c’est d’acheter des choses sans emballage, ou avec des emballages intégralement recy-clables. Où que tu sois, il y a 4 grandes catégories de déchets :

1. Les déchets recyclables :La plupart des emballages sont recyclables, mais pas tous ! Ce logo te permet de savoir avant de les mettre à la poubelle. Tu peux réutiliser du carton pour bricoler, des bouteilles comme gourde ou bouillotte...

2. Les déchets organiques :Pour les épluchures et les restes de cuisine, prévois un bac spécial et étanche.Avant tout, saches que pour un grand nombre de fruits et légumes biologiques, la peau se mange. Très souvent elle est même riche en vitamines !Dans ton local ou sur ton lieu de camp, tu peux fabriquer un compost pour y mettre tous les déchets végétaux produits par ta tribu. Ils se décomposent pour créer du ter-reau de bonne qualité qui vient nourrir la terre !

3. Le verre :Le verre se recycle à l’infini, si on fait bien le tri ! Attention à ne rien mettre de métal-lique dans la poubelle de verre, car il endommage les machines qui le refondent.

4. Le reste :Une fois que tout ce qui peut être trié est jeté dans le bon bac, il reste des déchets. Le mieux c’est de penser sa consommation afin que cette poubelle-là reste vide ! Pour cela il convient de limiter l’achat de choses emballées dans des films plastiques, du polystyrène, de plastiques non recyclables... Attention les piles, ampoules, bombes aérosols, colle, tissus, bois, métaux... vont à la déchetterie pour que certains compo-sants soient recyclés ou que des éléments nocifs n’aillent pas tout droit dans la nature.

FICHE 9

AstuceLes bocaux vides peuvent se remplir avec les aliments secs que tu as achetés sans emballage (lentilles, pois, riz, pâtes...)

AstuceTu peux proposer à ta tribu des activités utilisant certains déchets pour en faire de nouveaux objets, comme des éléments de jeux... Avec des chambres à air, du tissu, du polystyrène, des planches de bois on peut faire des merveilles !

Trier c’est bon pour la planète ! Rappelle-toi, nous avons vu que le recyclage permet, avant tout, d’économiser des ressources naturelles. Au lieu d’extraire de nouvelles ressources du sol ou du sous-sol de la Terre (sable, pétrole…), on utilise de la matière existante (comme celle des emballages) pour produire de nouveaux objets et emballages.

FAIRE UN LOMBRICOMPOST

3 atouts : l Pas d’odeur nauséabondel Un encombrement limitél Un entretien réduit

Déchets acceptés Déchets à ne pas mettre dedans

• Restes de repas• Epluchures de légumes et de fruits• Miettes de pain• Marc de café, thé

-Viande et produits laitiers- Plats épicés ou trop salés- Agrumes, ail et oignons

Mettre de préférence les déchets en petits morceaux. La dégradation sera plus rapide !Le lombricompostage c’est :l Toute l’année !l Moins contraignant : le compostage naturel nécessite l’intervention de l’homme pour

accélérer/faciliter le processus (brasser les déchets). Avec le lombricomposteur, les vers font tout le travail !

l Rapide : les vers de compost mangent près de leur propre poids par jour et ne dor-ment jamais, travaillant au service de la nature 24h/24 !

l Plus efficace : le lombricompost est bien meilleur que le compost naturel car il est directement assimilable par les plantes et ne nécessite pas d’être stabilisé.

Il faut compter environ 50 vers pour 100g de déchets par jour pour que ce soit opti-mum.

Pour trouver des vers, une petite recherche sur le net te donnera plein d’adresses pour en acheter en ligne ou aller en récupérer gratuitement. Tu peux aussi en récupérer dans un tas de fumier chez un agriculteur ou dans un compost d’une de tes connais-sances.

NB : Explique votre démarche de compostage aux personnes qui vous accueillent pour le camp, qu’elles puissent utiliser l’engrais ainsi produit chez eux après votre départ.

Le lombricompostage c’est une façon de faire du compost. Il s’agit de la di-gestion des déchets organiques par les vers dans un contenant appelé lombri-composteur, permettant ainsi de réduire les déchets jetés dans la poubelle des déchets ménagers.

En recyclant mes déchets organiques, je réduis de 25 à 30% le volume moyen de mes poubelles ménagères !

FICHE 10

BOITE À COMPOST

Pourquoi faire du compost ?Tout d’abord, le compostage permet de réduire la production d’ordures ménagères qui nécessitent un traitement collectif. Moins de volume de déchets signifie moins de camions poubelle sur les routes et moins de déchets incinérés ou mis en décharge. En plus, le terreau produit permettra aux plantes de se développer. La nature est 100% gagnante !

Comment ça marche?Dans la nature, des agents biologiques (vers, insectes, bactéries, etc.) « digèrent » les déchets organiques. Les épluchures de légumes, les cendres et les trognons de pomme se décomposent donc quand ils sont exposés à l’air et à l’eau. Pour faire du compost, il suffit de regrouper ces déchets organiques. Ensuite, la nature s’occupe de tout, lais-sez-lui juste un peu de temps !

Où mettre les déchets organiques ?Il ne faut pas jeter par terre les déchets organiques. Le camp ressemblerait plus à une décharge qu’à un paradis écolo ! Regroupez les déchets organiques dans une boîte à compost placée dans un coin du camp (ça peut sentir un peu bizarre…).

Voici un modèle facile à construire :Apportez au camp l 12 planches identiques de 50 cm×10 cm×2 cm

environ, l 4 tasseaux de 35 cm, l 50 clous et un marteau.

l Réalisez 2 panneaux de bois en clouant 3 planches sur 2 tasseaux. Il s’agit de 2 faces de la boîte à compost.

l Assemblez ces deux panneaux avec les 6 autres planches pour créer une boîte à 4 faces, sans fond et sans couvercle.

Facile, non ?

Cet été, en camp, vous allez vivre dans la nature. Vous avez décidé de lui don-ner un coup de pouce ? En plus d’économiser l’eau pendant le brossage des dents, pensez au compostage.

FICHE 11

NOTES

Des idées de recettes pour toute l’année, en hiver comme en été, au camp comme pendant l’année ! Et des propositions pour rendre les grands moments de l’année plus gourmands.

« COCKTAIL PARTY »

Cocktail Rio : Par personne :Ingrédients :5 cl de jus d’orange5 cl de limonade1 trait de sirop de grenadine 3 rondelles de citron vert

Préparation : Mélanger les ingrédients, secouer, déguster !

Tropic Menthe : Par personne :Ingrédients :6 cl de jus de mangue3 cl de jus de goyave3 cl de jus d’ananas1 trait de sirop de menthe

Fruits Cup : Par personne :Ingrédients :6 cl de jus d’orange 3 cl de jus de citron 3 cl jus d’ananas1 trait de sirop de fraise

Sangria sans alcool : Pour 10 personnesIngrédients :8 cl de sirop de sangria1 litre de jus de raisins 20 cl de jus d’oranges10 cl de jus de citronsQuelques fruits de saison coupés en rondelles…

FICHE 1

CRÊPES GOURMANDES

Pour 10

Ingrédients :200 grammes de farine4 œufs entiers1 pincée de sel1/4 de litre de laithuile ou beurre pour la cuisson

Matériel : un grand saladier, une cuillère en bois, une poêle et une spa-tule.

Préparation de la pâte à crêpes : mélanger tous les ingrédients et les battre avec énergie. Puis laisser reposer la pâte pendant quelques heures. Pour la cuisson : déposer à l’aide d’une grande cuillère, des petits tas de pâte dans une poêle huilée ou beurrée bien chaude. Les crêpes prendront automatiquement une forme arrondie. Les retourner au bout d’une minute et laisser cuire une autre. En garniture tout est possible : confiture de fruits, miel, noix, crème chan-tilly, fruits…

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BROCHETTES DE FRUITS

Ingrédients :Pour réaliser une belle brochette de fruits, il faut utiliser un maximum de fruits différents : la pastèque, la nectarine, la poire, la pomme, le kiwi, la banane, la fraise, l’ananas ou encore la papaye…. Favorise les fruits de saison pour faire ton choix ! Tu peux facilement compter deux brochettes par personnes !

Préparation : rincer les fruits et les couper en dés, puis les piquer sur des piques en bois assez longues pour pouvoir en mettre beaucoup.

Accompagnement : les brochettes de fruits peuvent se manger nature ! Cela dit, tu peux aussi varier un peu : sers-les en versant dessus un peu de noix de coco râpée, de cacao…

FICHE 2

FONDUE AU CHOCOLAT

Pour 6 à 8

Ingrédients :250 g de chocolat noir3 cuillères à soupe de laitun pot de crème fraîche100 g de beurrede la cannelle4 bananes4 poires4 pommes250 g de fraisesdes fruits secs

Matériel : Une grande casserole et un grand saladier allant dedans pour le bain-marie, couteau et planche à découper pour préparer les fruits.

Préparation :Mettre le chocolat et le lait dans un bain-marie. Quand le chocolat com-mencera à fondre, y ajouter la crème fraîche. Pour obtenir un mélange homogène, il ne faudra pas hésiter à utiliser un fouet. Au dernier moment, incorporer le beurre et la cannelle.Déguster en trempant les fruits piqués sur un pic à brochette ou sur une brindille dans la sauce chocolat…

FICHE 3

PAIN PERDU

Pour 6

Ingrédients :6 tranches de pain sec½ litre de lait50 g de cassonade1 gousse de vanillebeurre pour la cuissoncannelle (facultatif )

Matériel : Une casserole, une poêle et une spatule, et un verre doseur.

Préparation : Faire bouillir le lait avec la cannelle, la cassonade et la gousse de vanille fendue.Tremper les tranches de pain sec dedans juste avant de les faire poêler dans du beurre. Les faire revenir des deux côtés jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.Vous pourrez agrémenter ses tartines de sucre en poudre, pate chocolat, confiture, miel…

FICHE 4

YAOURT AUX FRUITS FRAIS

Pour 6

Ingrédients :6 fruits de saison au choix6 yaourts nature ou aromatisés1 poignée d’amandesUn peu de sucre selon les fruits et ton goût

Matériel : couteau, planche à découper et saladier ou gamelles indivi-duelles

Préparation :Peler les fruits et les couper en petits désAjouter le yaourt nature sucré ou aromatisé.Mélanger et décorer avec les amandes concassées.C’est aussi simple que ça !

Note : tu peux aussi utiliser des copeaux de chocolat à la place des amandes

FICHE 5

Pour 6

Ingrédients :250 g de margarine150 g de chocolat noir1 boîte de 400g de lait concentré1 sachet de 100g de pralin ou de noisettes en poudre

Matériel : Une casserole, un saladier un peu plus grand (pour le bain-marie), une spatule ou cuillère en bois.

Préparation :Faire fondre le chocolat au bain-marie, ajouter la margarine puis le lait concen-tré et enfin le pralin. Une fois le tout fondu, laisser ensuite refroidir.

PÂTE À TARTINER CHOCO-NOISETTES MAISON

FICHE 6

(Voir fiche « Fruits et légumes de saison »)

Pour 10

Ingrédients : 15 fruits de variétés et couleurs différents ½ litre de limonade½ litre de jus d’orangePour plus de couleurs et/ou de saveurs tu peux rajouter un sirop : A toi de choisir le gout

Matériel : couteau, économe, planche à découper et saladier/grosse ga-melle.

Préparation : Épluche les fruits et coupe les en dés. Verse sur le mélange la limonade, le jus et le sirop. Laisse tremper ta préparation pour que les fruits s’imbibent bien des jus.

En fonction du choix de l’Aventure, tu peux proposer d’adapter le goûter à la terre d’aventure choisie, comme par exemple :

Vie dans la Nature et Protection de la Nature : Favoriser les produits régionaux ou/et respectueux de l’environnement. Par exemple : le pain d’épice d’Alsace, les fromages d’Auvergne (Saint Nectaire, Cantal…), le jus de pommes de Normandie ou encore les cerises du Limousin… achetés en circuit court ou directement aux producteurs.

Rencontres Internationales : Une spécialité du ou des pays exploré(s) pendant l’aven-ture.

Sport et Santé : Goûter sportif et équilibré : 1 fruit ou une compote, 1 yaourt, une barre céréalière ou du muesli et 1 boisson non sucré.

Expression Artistique /Construction et Fabrication : Un goûter présenté sur une table fabriquée et décorée par la Tribu : c’est la classe!!!

Communication et Citoyenneté / Solidarité : pourquoi ne pas partager un goûter avec une association ou un partenaire?!

Quoi de mieux pour célébrer la fin de l’aventure qu’un repas festif partagé en Tribu, avec ton groupe, les parents ? Que ce soit pour un goûter ou un repas, et pour partager tous ensemble les temps forts de l’Aventure : faites-le en buffet !!!

À L’HEURE DU GOUTER SALADE DE FRUITS FRAIS DE SAISON

FICHE 1

(Voir fiche « Fruits et légumes de saison »)

Pour 10

Ingrédients :Une dizaine de légumes de variétés et couleurs différents10 cl de crème épaisse1 zeste de citronSel, poivreCiboulette, persil ou autre herbes

Matériel : économe, couteau, planche à découper, piques brochettes et plat pour présenter.

Préparation : Couper les légumes en lamelles ou disposer-les en cubes sur des piques à brochettes.Pour la sauce légère : mélange la crème, le zeste de citron, le sel, le poivre et les herbes ciselées.Tu peux aussi prévoir un buffet de produits régionaux (salades froides avec des spécialités locales, charcuteries locales avec ou sans porc...), ou même internationaux si l’aventure t’a mené aussi loin !

Et pour le dessert : pourquoi ne pas prendre les idées de la fiche « Gouter de tribu » ?

À L’HEURE DU REPAS BUFFET DE CRUDITÉ DE SAISON À CROQUER AVEC LES DOIGTS

FICHE 2

Pour 6

Ingrédients :6 gros champignons ou tomates3 tranches de jambon50 cl de crème fraîche épaissesel, poivre

Matériel : Couteau, planche à découper, saladier et casserole.

Préparation :Laver les champignons,Cuire les champignons dans l’eau bouillante environ 5 minutes.Enlever les queues et coupez-les en petits morceaux.Gratter l’intérieur des champignons à l’aide d’une petite cuillère.Couper le jambon en petits morceaux.Dans un saladier, mélanger la crème fraîche, les queues, l’intérieur des cham-pignons, le jambon.Remplir les champignons de ce mélange.

CHAMPIGNONS OU TOMATES FARCIES AU JAMBON

FICHE 1

Pour 6

Ingrédients :6 pavés de poisson blanc500 gr de champignons de Paris2 oignons 40 cl de crème fraîche10 cl de jus de pomme

Matériel : couteau, planche à découper, poêle, couvercle de la taille de la poêle et une grande cuillère en bois.

Préparation :Eplucher les oignons et couper-les en petits dés.Émincer les champignons de Paris.Dans une poêle, faire dorer les poissons de tous les côtés.Quand ils sont dorés, les retirer du feu. Les remplacer alors par les oignons, que vous allez faire colorer, en remuant bien au long de la cuisson.Quand ils sont légèrement dorés, ajouter le jus de pomme, les champignons, et poursuivre la cuisson 2 min environ.Ajouter alors les poissons puis la crème, rectifier l’assaisonnement.Couvrir le tout et laisser mijoter à feu doux en remuant de temps en temps.

PAVÉ DE POISSON BLANC À LA NORMANDE

FICHE 2

ROUGAIL SAUCISSE OU POULET

Pour 6

Ingrédients :6 grosses saucisses ou 6 filets de poulet2 oignons3 gousses d’ail5 tomatesHuile d’oliveGingembreThymCurcumaPaprika

Matériel : couteau, planche à découper, poêle et une grande cuillère en bois.

Préparation :Faire revenir les oignons, puis ajoutez-y l’ail. Ajouter ensuite le curcuma. Laisser revenir 30 secondes afin que l’arôme se développe. Verser alors les saucisses ou le poulet et laisser prendre 1 min.Ajouter les tomates coupés en dés, le thym, du sel, du poivre. Mettre égale-ment un bon bout de gingembre (l’arôme se perd en cuisant).Laisser réduire au moins 15 min à feu moyen. Ajouter 3 pincés de paprika. Continuer la cuisson à feu doux jusqu’à ce que l’eau des tomates soit évapo-rée et que le rougail se lie.

FICHE 3

COMPOTÉE DE FRUITS D’AUTOMNE

Pour 6

Ingrédients :12 Reine-Claudes, ou mirabelles, ou prunes6 figues2 poires Williams (ou autres)6 pêches de vigne1 grappe de raisins noirs200 g de sucre semoule1 cuillère à soupe de vanille liquide1 cuillère à soupe de 4 épices2 tours de moulin à poivre

Matériel : couteau, planche à découper, casserole, et une grande cuillère en bois.

Préparation :Couper en gros dés, tous les fruits non épluchés. Dans une casserole, verser le sucre, les épices, la vanille et le poivre.Faire bouillir à feu moyen, pendant environ 5 min. Ajouter les fruits, et porter le tout à ébullition. Mélanger. Servir tiède ou froid avec des petits sablés. Miam !!!

FICHE 4

SALADE DE BETTRAVES AUX POMMES ET AU BLEU

Pour 6

Ingrédients :4 betteraves cuites200 g de mâche ou 1 salade200 g de pommes100 g de bleu de Bresse 1 poignée de cerneaux de noix

Matériel : couteau, planche à découper et un plat pour le service.

PréparationPréparez la salade.Épluchez les betteraves et coupez-les en dés.Lavez les pommes et coupez-les en lamelles.Coupez le bleu en dés.Faites un lit de feuilles de salade sur lequel vous déposez les betteraves puis les pommes, le fromage et enfin les cerneaux de noix.Arrosez d’une vinaigrette et servez frais.

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FICHE 5

POLENTA AU POTIRON ET AUX CHAMPIGNONS

Pour 6

Ingrédients :250 g de polenta1 l d’eau1 cube de bouillon de légumes800 g à 1 kg de potiron100 g d’oignons300 g de champignons de ParisHuile d’olive

Matériel : couteau, planche à découper, 2 poêles, une spatule ou cuillère en bois et une grande gamelle.

Préparation : Préparez le potiron (enlevez sa peau et ses graines) et coupez-le en petits morceaux de 3 cm. Faites-les revenir dans l’huile d’olive avec l’oignon émincé jusqu’à ce que les dés puissent se couper à la fourchette (chair cuite mais un peu ferme).

Coupez les champignons en morceaux (non en lamelles) et faites-les sauter quelques minutes dans l’huile.Préparez le bouillon : faites bouillir l’eau et plongez-y le cube de bouillon et la polenta en pluie en tournant, faites un peu épaissir encore 5 min tout en continuant à tourner.Ajoutez le potiron, mélangez bien puis ajoutez les champignons, mélangez encore et faites épaissir 2 à 3 min.

Versez dans un plat à tarte huilé, répartissez uniformément la polenta, tassez-la bien et laissez refroidir.

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FICHE 6

FILETS DE TRUITE AU PERSIL

Pour 6

Ingrédients :6 filets de truite (avec la peau)2 échalotes coupées finement1 bouquet de persil ciselé10 cl d’huile d’olive125 g d’amandes effiléesSel, poivre

Matériel : une casserole, une passoire, une petite poêle (pour les amandes), une grande poêle (pour les échalotes et le poisson) et une écumoire.

Préparation :Plongez le persil dans un peu d’eau bouillante salée pendant 2 min. Égout-tez-le et passez-le sous l’eau froide. Mettez de côté pour le laisser s’égoutter.Faites griller les amandes dans une poêle à sec (sans matière grasse).Mettez l’huile dans une poêle et faites-y revenir les échalotes pendant 2 min. Enlevez-les avec une écumoire et réservez-les.Dans cette même poêle, faites cuire les filets de truite 3 min côté peau (elle doit être bien grillée) et 2 min côté chair. Salez et poivrez.Au moment de servir, mettez le persil, les échalotes et les amandes grillées sur les filets.

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FICHE 7

CASSOULET TOULOUSAINPour 6

Ingrédients :500 g mogette de vendée (haricots blancs) précuit2 gousses d’ail600 g de saucisses au couteau ou saucisses de Toulouse8 tranches de saucisson à l’ail6 tranches de lard fumé3 cuillères à soupe de concentré de tomate2 branches de thym2 feuilles de laurier

Matériel : Une cocotte (ou grande gamelle avec un couvercle), une cuillère en bois.

Préparation :Dans une cocotte, faire revenir les gousses d’ail avec la saucisse, les tranches de saucisson et le lard coupé en tranches. Saler. Retirer le surplus de graisse.Ajouter les haricots blancs, le concentré de tomate et les herbes aromatiques. Couvrir d’eau et laisser mijoter 30 min à couvert, en remuant de temps en temps.

FICHE 1

PARMENTIER DE COLIN

Pour 6

Ingrédients :1,5 kg de filet de colin (ou restes de poisson)1 kg de pomme de terre à chair ferme25 cl de lait1 bouquet de persil plat2 gousses d’ail1 citron

Matériel : économe, grande casserole, une grande poêle, passoire, presse-purée ou fourchette et grand plat rectangulaire.

Préparation :Peler les pommes de terre et faites-les cuire 30 min dans une grande casse-role d’eau bouillante salée.Faire cuire les filets de colin à la poêle avec les gousses d’ail, le persil et un fond d’eau (ajouter de l’eau pendant la cuisson pour éviter que ça ne s’ac-croche à la poêle).Égoutter les pommes de terre et écraser-les au presse-purée ou avec une fourchette en ajoutant le lait chaud, du sel et du poivre. Émietter grossièrement le poisson et disposer le tout dans un plat à gratin.Recouvrir la préparation avec la purée de pommes de terre et servir.

FICHE 2

SALADE PÉRIGOURDINEPour 6

Ingrédients :12 gésiers confits3 tranches de lard fumé1 salade type frisée6 pommes de terre150 g de haricots verts (en boite ou congelés)50 g de pignons de pinVinaigrette (2 c. à soupe de vinaigre de vin, 4 c. à soupe d’huile de noix, 1 c. à café de moutarde à l’ancienne, Sel, poivre)

Matériel : une grosse gamelle avec couvercle, une poêle avec une grande cuillère en bois, une bassine et de quoi essorer la salade.

Préparation :Peler les pommes de terre et les faire cuire dans l’eau bouillante pendant 20 minutes. Cuire dans l’eau bouillante les haricots verts pendant quelques minutes.Couper les pommes de terre en quartiers et les haricots verts en deux.Laver et essorer la salade. La répartir ensuite dans six gamelles avec les pommes de terre et les haricots verts. Faire une vinaigrette avec la moutarde, le vinaigre, l’huile, le sel et le poivre et la verser sur la salade composée.Faire dorer les lamelles de lard à la poêle et les répartir sur la salade. Débarrasser le gras de la poêle.Dégraisser les gésiers et les émincer, puis les verser dans la poêle encore chaude et les faire réchauffer à feu doux 5 minutes. Les répartir dans les assiettes. Parsemer de pignons de pin. Servir aussitôt.

FICHE 3

POTAGE AUX LENTILLESPour 6

Ingrédients :350 g de lentilles vertes2 cubes de bouillon de légumes1 oignon piqué d’1 clou de girofle200 g de carottes coupées en petits morceauxThym, laurierSel, poivre

Matériel : un faitout ou grosse gamelle, une casserole, économe, couteau, planche à découper et un moulin à légume ou mixeur.

Préparation :Préparez 1,5 l de bouillon en mélangeant les 2 cubes dans 1,5L d’eau bouil-lante.Dans le faitout, versez 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive et faites revenir les lentilles pendant 5 min. Au bout de ce temps, versez le bouillon et remuez bien.Ajoutez l’oignon, les carottes coupées en petits morceaux, le thym et le lau-rier et assaisonnez. Laissez cuire pendant 1 h.Au bout de ce temps, ôtez le clou de girofle de l’oignon et remettez l’oignon dans le potage. Enlevez les feuilles de thym et de laurier. Passez au moulin à légumes ou au mixeur et allongez au besoin avec un peu de bouillon si le potage est trop épais.

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FICHE 4

COQUILLETTES SAUCE AUX NAVETS

Pour 6

Ingrédients :500 g de coquillettesPour la sauce :1 kg de navets100 g d’oignons rouges2 cuillerées à soupe de sauce tamari1 cuillerée à soupe de pâte tahin (purée de sésame)Huile d’olive

Matériel : un faitout ou grosse gamelle avec couvercle, une poêle, cou-teau, planche à découper et un moulin à légumes ou mixeur.

Préparation :Préparez la sauce : épluchez et coupez les navets et les oignons en petits morceaux.Poêlez-les 5 min dans 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive. Ajoutez un peu d’eau et 2 cuillerées à soupe de sauce tamari. Laissez cuire à petit bouillon avec un couvercle pendant 20 min.Passez au mixeur ou au moulin à légumes. Rectifiez l’assaisonnement et ajoutez le tahin.Faites cuire les coquillettes.

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FICHE 5

POM’POIRE BELLE HÉLÈNE

Pour 6

Ingrédients :3 Pommes3 Poires5 cl de lait200 g de sucre1 L d’eau1 citron

Matériel : couteau, planche à découper, grande casserole (assez pour que les 6 fruits rentrent dedans), des piques à brochettes, une petite casserole avec un saladier allant au-dessus pour le bain marie, une écumoire.

Préparation :Peler les poires et les pommes en laissant la queue. Porter l’eau, le sucre et le jus de citron à ébullition dans une casserole.Cuire les poires et les pommes dans ce sirop bouillant pendant 10 min sui-vant leur maturité (les poires sont cuites lorsque le couteau rentre facilement dans le fruit).Couper les fruits en rondelles de moins de ½ centimètres. A l’aide d’une petite pique à brochettes reformer les fruits en alternant poires et pommes.Faire fondre le chocolat au bain-marie et hors du feu, ajouter le lait.Disposez les POM’POIRES dans une assiette creuse, puis verser le chocolat chaud dessus. Pour les plus gourmands, vous pouvez aussi ajouter de la chantilly…

FICHE 6

GASTRONOME EN HIVER

Les légumes d’hiver :Dans nos régions, l’hiver offre de nombreux légumes parfaits pour se réchauffer et qui vont donner l’énergie nécessaire à notre corps pour combattre le froid ! En voici quelques-uns : poireau, chou, carotte, avocat, citrouille, pomme de terre, navet…Si ces légumes ne te semblent pas très appétissants à première vue, n’hésite pas à les cuisiner ! Soupes, gratins, quiches, ils peuvent se décliner à l’infini !

Les fruits d’hiver : Les poires, crues ou au four, sont le fruit d’hiver typique de nos régions. Mais c’est aussi la saison des fruits exotiques, comme les oranges, ananas et kiwis qui peuvent te donner plein de vitamines pour éviter d’être malade. Certains poussent maintenant en Europe.Sans oublier les noix, noisettes… idéal pour faire des gâteaux.

La soupe choux/carottes maison :

Pour 6

Ingrédients : Un demi chou vert6 carottes 4 pommes de terre 1 cube de bouillon

Matériel : économe, couteau, planche à découper, grande gamelle avec couvercle, moulin à légumes ou mixeur.

Préparation : Faire cuire les légumes pelés et coupés en petits morceaux dans un litre d’eau pendant une heure. Ne pas oublier de saler et poivrer. Mixer.

Astuce : chez soi, ça va plus vite à la cocotte-minute.

FICHE 7

ASPERGES ROULÉES AU BACON OU AU BLANC DE DINDE

Pour 6

Ingrédients : 600 g de petites asperges vertes12 tranches de bacon ou 6 tranches de blanc de dinde1 noisette de beurre

Matériel : couteau, poêle et spatule.

Préparation :Égoutter les asperges, les partager en 6 parts, les enrouler dans une tranche de bacon ou de blanc de dinde et faire chauffer environ 5 min dans une poêle avec la noisette de beurre en retournant à mi-cuisson.

FICHE 1

ESCALOPE DE POULET AU LAIT DE COCO ET CITRONNELLE

Pour 6

Ingrédients : 1 oignon 1 cuillère à soupe d’huile d’olive6 escalopes de poulet 10 cl de lait de coco 1 bâton de citronnelle

Matériel : Un couteau, une planche à découper et une casserole.

Préparation :Éplucher et émincer l’oignon. Le faire revenir dans une poêle avec l’huile d’olive.Ajouter les escalopes de poulet et les faire dorer 2 minutes par face.Verser le lait de coco, la citronnelle émincée finement et laisser mijoter 3 à 4 minutes.Saler, poivrer et servir chaud.

FICHE 2

VELOUTÉ AUX FANES DE RADIS

Pour 6

Ingrédients : Les fanes des radis (les feuilles) à la croque au sel2 petits oignons nouveaux avec le vert, des oignons blancs avec une tige vert tendre, tout se mange dans l’oignon nouveau.4 pommes de terre 4 cuillerées à café de crème fraîche Gros sel, poivre

Matériel : bassine d’eau, grande gamelle avec couvercle, économe, cou-teau, planche à découper et moulin à légumes ou mixeur.

Préparation :Séparer les fanes des radis. Enlever les feuilles éventuellement abîmées et laver à grande eau pour enlever la terre ou le sable des radis.Dans une casserole, mettre les pommes de terre épluchées et coupées en morceaux et les oignons coupés en 4.Remplir d’eau jusqu’au-dessus des légumes. Ajouter 2 pincées de gros sel.Faire cuire à petits bouillons pendant 20 min après ébullition.Mixer et ajouter la crème fraîche. On peut aussi ajouter quelques petits croûtons à l’ail et 1 brin de cerfeuil.

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FICHE 3

POISSONS EN PAPILLOTES AUX PETITS LÉGUMES PRINTANIERS

Pour 6

Ingrédients : 700 à 900gr de poisson (merlu, lieu, maquereaux, sardines…)3 carottes2 bulbes de fenouils3 artichauts violets1 poireau2 gousses d’ail2 citron jaune non traité1 oignon50 cl d’huile d’olive1 branche de romarin

Matériel : Papier d’aluminium, couteau et planche à découper. Cuisson au feu de bois (braises)

Préparation :Émincer le fenouil, ciseler le poireau et les carottes en lamelles fines, tailler en morceaux les cœurs d’artichauts, peler et tailler l’oignon en lamelles fines.Découper un carré de papier aluminium par personne.Pour chacun, verser un filet d’huile d’olive sur une feuille puis disposer des-sus les poissons et tous les ingrédients.Former les papillotes en fermant bien le papier d’aluminium.Mettre les papillotes sur la braise : vérifiez régulièrement la cuisson du pois-son à cœur.

FICHE 4

CRUMBLE FRAISE-RHUBARBE

Pour 6

Ingrédients : Fraises : 500 grRhubarbe : 500 grMiel : 30 grCrumble : 80gr de sucre, 80gr de beurre, 80 gr de farine et 80 gr de poudre d’amandes

Matériel : une casserole avec couvercle, une poêle, un saladier, un couteau et une planche à découper, un verre doseur et du papier cuisson.

Préparation : Éplucher la rhubarbe et couper les tiges en petits bâtonnets. Tailler les fraises en 2. Mettre la rhubarbe à cuire dans une casserole avec un peu d’eau, avec le couvercle dessus.Mélanger le beurre, la poudre d’amandes, la farine et le sucre jusqu’à obten-tion d’une pâte homogène. Disposer la pâte sur un papier de cuisson dans une poêle et cuire jusqu’à coloration (si vous avez un four : 15 min à 200°C).Dresser la compotée de rhubarbe dans des verrines, ajouter des fraises fraîches, recouvrir de crumble et servir.

FICHE 5

SALADE DENT DE LION

Pour 6

Ingrédients : des pissenlitsdes croutons de pain80 g / personne de lardons ou de dés de poulet1 œuf / personne

Pour la vinaigrette :3 cuillères à soupe d’huile1 cuillère à soupe de vinaigredu sel et du poivre

Préparation : Laisse tremper les feuilles de pissenlits, bien séparées, 2 minutes dans de l’eau avec 2 cuillères de vinaigre. Rince-les et essore-les.Mets de l’eau salée à bouillir dans une casserole. Plonges-y les œufs 10 minutes et mets-les à tremper 5 minutes dans de l’eau froide. Écaille-les et coupe-les en 4.Cuis les lardons dans une poêle. Retire la graisse et ajoute les croutons pour les réchauffer.Prépare une vinaigrette : mélange tous les ingrédients. Bon appétit !

La cueillette :Pour la cueillette, enfile des bottes et munis-toi d’un panier et d’un couteau. Les pissenlits sont meilleurs au début du printemps. Il faut couper l’ensemble à son pied. Retire les très grosses feuilles, elles sont amères. Astuce : Pense toujours à deux principes importants : Pense à changer régulièrement d’endroit afin de ne pas « dépeupler » une zone. Fais toujours vérifier ta cueillette par un adulte qui connait les plantes et les champi-gnons (un pharmacien est parfait pour ça).

Le savais-tu ? On appelle les pissenlits « dents de lion » parce que ses feuilles rap-pellent la denture du lion.

FICHE 6

WRAPS AU POULET

Pour 6

Ingrédients : 6 tortillas de blé souples600 g à 900 g de lamelles de poulet cuites400 g de laitue2 tomates40g de moutarde ou mayonnaise ou crème fraîche

Matériel : couteau et planche à découper (+poêle et huile pour faire reve-nir le poulet).

Préparation :Tartiner les tortillas de moutarde. Couper la tomate en fines tranches.Disposer ensuite la laitue, les lamelles de poulet et les rondelles de tomate.Saler et poivrer. Enrouler en fermant bien les extrémités. NB : Tu peux bien sûr cuire toi-même les lamelles de poulet. Découpe des filets de poulet en fines lamelles puis fais-les cuire dans un peu d’huile, de chaque côté.

FICHE 1

FISH’ BURGERPour 6

Ingrédients : 700 à 900gr de poisson blanc6 pains burger400 g de laitue2 tomates1 aubergine400 g de crème fraîche4 cuillères à soupe de sauce sojasel, poivre, ciboulette

Matériel : Couteau et planche à découper, poêle avec spatule.

Préparation :Couper en rondelles les tomates et l’aubergine. Faire cuire le poisson et les rondelles d’aubergine à la poêle avec le soja, et assaisonner.Faire toaster le pain burger (sur une grille sur le feu, dans une poêle, au grille-pain ou au four).Mélanger la crème fraîche, la ciboulette, le sel et le poivre.Former le burger : tartiner les pains de crème ciboulette, disposez équitable-ment dans chaque burger les rondelles de tomates et d’aubergine, le poisson blanc et de la laitue et enfin fermer le fish’burger…

FICHE 2

BROCHETTES DE LÉGUMES

Pour 6

Ingrédients : 6 Tomates½ botte de Radis1 poivron vert2 branches de céleris1 chou-fleur250 gr de champignons de Paris1 concombreOlives noires1 citronPour la sauce : 4 petits suisse (ou équivalent), sel, poivre, citron et cibouletteou ketchup, mayonnaise et tabasco.

Matériel : couteau et planche à découper, bol ou saladier pour la sauce, piques brochettes.

Préparation : Préparer, laver tous les légumes, découper-les et citronner aussitôt chou-fleur, céleri et champignons pour qu’ils ne noircissent pas. Embrochez les légumes équitablement. Sauce au petit suisse : Mélanger 4 petits suisses avec sel, poivre, citron et ciboulette.Sauce Cocktail : Mélanger autant de Ketchup que de Mayonnaise, et ajouter quelques gouttes de Tabasco.

FICHE 3

SALADE GARGANTUA

Pour 6

Ingrédients : ½ sachet de croûtons nature ou à l’ail200 g de bacon tranché100 g de champignons de Paris (frais, ils sont bien meilleurs !)200 g de jeunes feuilles d’épinards200 g de tomates cerise6 radis30 g de graines de sésame grillées à la poêleEn option : restes de poulet émincés

Matériel : une poêle, couteau, planche à découper, bassine d’eau, un sala-dier ou grande gamelle et un bol pour la vinaigrette.

Préparation :Faire griller les tranches de bacon dans une poêle. Si possible, les hacher. Sinon, les couper en petits morceaux.Émincer les champignons. Laver les épinards et les essorer (les placer dans un torchon propre et frotter doucement).Mettre les épinards dans le saladier. Ajouter les croûtons, le bacon, les tomates et les radis coupés en rondelles.Assaisonner avec de la vinaigrette et saupoudrer de graines de sésame gril-lées.

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FICHE 4

PURÉE DE COURGETTES ET POIS CASSÉS

Pour 6

Ingrédients : 1,5 kg de courgettes moyennes 200 g de flocons de pois cassés3 cuillerées à soupe de levure de bière maltéeSel, poivre

Matériel : un faitout, couteau, planche à découper et un presse-purée.

Préparation :Couper grossièrement les courgettes et les faire cuire à l’étouffée.Écraser les courgettes à l’aide d’un presse-purée.Ajouter les flocons de pois cassés.Laisser reposer quelques minutes.Faire cuire doucement en remuant.Assaisonner de sel, de poivre et de levure de bière maltée.

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FICHE 5

POULET À L’INDIENNE

Pour 6

Ingrédients : 1 poulet d’environ 1,8 kg coupé en morceaux40 g de margarine150 g d’oignons1 cuillerée à soupe de farine1 cuillerée à soupe de curry2 tomates1 gousse d’ail écrasée1 pomme1 bouquet garni (thym, laurier, persil)2 à 3 cuillerées à soupe de crème fraîcheSel, poivre

Matériel : un faitout ou grande gamelle avec son couvercle, couteau, planche à découper, spatule en bois pour mélanger.

PréparationDans un faitout, faire revenir dans la margarine les morceaux de poulet et les oignons coupés en lamelles.Saupoudrer de farine et de curry et mélanger.Ajouter ensuite les tomates coupées en morceaux, l’ail écrasé puis ½ l d’eau, et la pomme épluchée et coupée en morceaux.Saler, poivrer et ajouter le bouquet garni.Couvrir et laisser cuire 45 min environ.Retirer la viande de la cocotte.Faire réduire la sauce si nécessaire à feu fort en la laissant bouillir quelques minutes.Remettre le poulet dans la cocotte et refaites chauffer 5 min.

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FICHE 6

MILLE-FEUILLES DE PAIN D’ÉPICES À LA PÊCHE

Pour 6

Ingrédients : 500 g de pain d’épice6 pêches pas trop mûres150 g de sucre2 bâtons de cannelle2 clous de girofle6 grains de poivre noir

Matériel : casserole, couteau, planche à découper, écumoire et un verre doseur.

Préparation : Verser 35 cl d’eau dans une casserole, ajouter le sucre, toutes les épices, porter à ébullition et laisser frissonner 10 min à feu doux pour faire un sirop.Peler les pêches et couper-les en lamelles de 1 cm.Incorporer délicatement les lamelles de pêches dans le sirop et laissez cuire 10 min à feu doux.Au bout de ce temps, retirer-les, égoutter-les et laisser refroidir. Au moment de servir, détailler le pain d’épice en tranches de 1/2 cm et faites-les toaster.Poser une tranche de pain d’épice dans chaque assiette, mettre dessus quelques lamelles de pêches, couvrir de pain d’épice et recommencer en terminant par des lamelles de pêche. Napper chaque mille-feuille de sirop aux épices et server.

Pour les plus gourmands, accompagner le mille-feuilles de fromage blanc.

FICHE 7

UN REPAS BLEU : CUPCAKES BLUEBERRIES « MYRTILLE »

Pour 6

Ingrédients : • pour les biscuits : 180g de beurre mou200g de sucre200g de farine4 œufs1 sachet de levure chimique2 citrons (non traités)100g de myrtilles

• pour le glaçage : 170g de sucre glace110g de beurre mou5 gouttes de colorant alimentaire bleu

Préparation : Préchauffer le four à 180 °C.Mélanger la farine et la levure. Râper le zeste des citrons et le mélanger au sucre.Fouetter le beurre avec le sucre et incorporer les œufs un à un tout en fouet-tant pour obtenir une pâte claire et homogène. Ajouter ensuite le mélange farine-levure et les myrtilles en mélangeant doucement. Remplir les moules à moitié, puis les enfourner pendant 15 minutes environ. Laisser ensuite refroidir sur grille.Pour le glaçage, battre le beurre et le sucre glace avec le colorant pour obte-nir un mélange homogène, souple et de couleur bleue nuit. Le verser ensuite dans une poche à pâtisserie munie d’une petite douille cannelée. Lorsque les cupcakes sont froids, les décorer avec le glaçage et disposer quelques myr-tilles dessus. Réserver 1h30 au frais avant de servir.

Serais-tu capable de cuisiner un repas entier en bleu, la couleur de la branche scouts-guides ? Pour t’aider à démarrer (par la fin !), voici une première recette d’un dessert tout bleu. À toi de relever le défi !

Quel moule ? Tu peux utiliser des moules à muffins en silicone, ou des caissettes en papier disposées au fond de moules de même taille.

FICHE 8

Ce recueil de fiches a été réalisé par l’équipe nationale de la branche scouts-guides des Scouts et Guides de France.

Nous remercions :- Charlotte Cavé, Benoit Dufour, Mathilde Dufour, Eugénie Datzenko, Odile

Monseu, Antoine Thomas, membres successifs de l’équipe nationale scouts-guides.- Mathilde Monseu et Antoine Launay

Nous remercions également :- Julien Defer, responsable national, et Caroline le Gac de Lansalut,

ancienne responsable nationale.- Les Presses d’Ile de France pour leur aimable autorisation de reproduction de dessins tirés de l’ouvrage Mille pistes nature, et leur aimable partage de recettes tirées de l’ouvrage Cuisiner nature recettes et activités pour manger autrement.

Coordination éditoriale : Benjamin Quittard et Camille GakomoIllustrations : Celine Penot, Patrick Royer

Conception graphique/réalisation : Marylène Gaudy/Studio graphique SGDFFabrication : Damien Desclozeaux/Studio graphique SGDF