Restaurant t ibéta in

KOKONORKOKONORKOKONOR

!, ,2R.-GA- 35S- }R/- 0R- 9- #%- $A- 8=- 9?- <R- 2o- 28$?- ?R,,

KOKONOR... Bleu pour les Tibétains,Bleu aussi pour les Mongols... Vert pour les Chinois...Le plus grand lac tibétain est connu en Occident sous son nom mongol Kokonor : “Lac Bleu”. Les Tibétains l’appellent “Tso Ngön Po”, il est le prolongement naturel vers le Nord-Est du haut plateau tibétain. La population de cette région, sous administration chinoise, est composée essentiellement de Tibétains. Ce sont les habitants de l’Amdo, l’une des trois régions traditionnelles du Tibet historique.La conséquence directe des ambitions territoriales chinoises est que les Tibétains de l’Amdo, tout comme leurs frères du Kham, sont séparés de leurs parents de la Région Autonome du Tibet. Aujourd’hui, la moitié de la population tibétaine ne vit plus dans ce que l’Occident considère comme le Tibet, c’est-à-dire ce que les Chinois appellent la Région Autonome du Tibet, mais est placée sous la juridiction des provinces chinoises du Qinghai, du Gansu, du Sichuan et du Yunnan.A cause des transferts de population (déplacements forcés de Tibétains), et de l’arrivée chaque jour plus nombreuse de colons chinois attirés par les salaires élevés, les Tibétains sont maintenant minoritaires chez eux.Aussi, pour que ne se perde pas complètement la culture tibétaine, dont la cuisine est l’une des composantes, aidez-nous, en commençant par déguster certaines spécialités de l’Amdo, du Tibet en général, et pourquoi pas de Mongolie (nos voisins et cousins directs, les Mongols de Mongolie Inté-rieure sont également placés sous juridiction chinoise et sont séparés de leurs frères de République de Mongolie).

Bon appétit !

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,$- 0:A- <A$?,

SOUPES - SOUPS

1. >-,%- , Sha Thang .................................................................................. 4 € Soupe à la viande et aux légumes

Soup with meat and vegetables

2. l3- ,%- , Tsam Thang ..................................................................................... 4,5 € Soupe à la tsampa (farine d’orge grillée), au bœuf et aux épinards Soup of tsampa (roasted barley flour) with beef and spinach

3. 1/- >- ,%- , Phün Sha Thang ............................................................................ 4,5 € Petit bol de soupe aux vermicelles, aux champignons noirs et à la viande Small bowl of vermicelli soup with black mushrooms and meat

4. *<- ,%- , Kyour Thang ................................................................................. 4,5 € Petit bol de soupe épicée aux œufs, poulet et légumes Small bowl of spicy soup with egg, chicken and vegetables

5. :,J/- ,$ Then Thouk ....................................................................................... 8 € Grande soupe de pâtes spéciales maison à la viande et aux légumes Big bowl of home made pasta soup with meat and vegetables

6. 3R$- ,$ Mog Thoug ......................................................................................... 8 € Grande soupe de raviolis tibétains Big bowl of tibetan raviolis soup

7. ,$- 0, Thoukpa ............................................................................................. 7 € Grande soupe de pâtes à la viande et aux légumes Big bowl of noodles soup with meat and vegetables

8. 3- 3J- =R-+R$- ,%- , Mamelotok Thang ............................................................................ 4 € Soupe au maïs et à la coriandre Soup with maize and coriander

8

10 1315

>- 3R$- 3R$- .%- >- 2$- =J2,CHAUSSONS ET GALETTES FOURREES

DUMPLING AND FILLED PATTIES

13. >- 3R- 3R$ Sha Momo (boeuf ou porc) ....................................................................... 10 € Raviolis tibétains à la viande et cuits à la vapeur Steamed tibetan raviolis stuffed with meat

14. 2YJ$?- 3R$ Segmo ........................................................................................................... 10 €Chaussons poêlés fourrés à la viandeFried dumplings stuffed with meat

15. >- 2$- =J2, Sha Baleb ..................................................................................................... 10 €Petites galettes frites farcies à la viande

Small pancakes filled with meat

P%- 5=- IA- <A$?, SALADES - SALADS

9. =- ?J<- P%- 5=, La Ser Drangtsel ................................................................................ 3 € Salade de chou blanc et de carottes à l’ail Salad of cabbage, carrots and garlic

10. =- 1$- P%- 5=, Laboug Drangtsel .............................................................................. 5 € Salade de radis noir, concombre et carottes râpées Salad of radish, cucumber and carrots

11. BR- 3- BR- P%- 5=, Tomato Drangtsel .............................................................................. 4 € Salade de tomates

Tomato salad

12. L- >- P%- 5=, Jhasha Drangtsel ............................................................................... 4 € Salade au poulet

Chicken salad

5S.- 3:A- <A$?,PLATS VEGETARIENS

VEGETARIAN DISHES

16. 5=- 3R- 3R$ Tsé Momo ..........................................................................................10 €Raviolis fourrés aux légumes et cuits à la vapeurSteamed tibetan raviolis stuffed with vegetables

17. 5=- 2- =J2, Tsé Baleb ...........................................................................................10 €Petites galettes frites farcies aux légumesSmall fried pancakes stuffed with vegetables

18. 1/- 5=, Phün Tsé ............................................................................................10 €Vermicelles sautés aux légumes (accompagnés de riz)Fried vermicelli with mixed vegetables (served with rice)

19. 5=- ,$- dR?, Tsé Thouk Ngö ...................................................................................9 €Nouilles sautées aux légumes Fried noodles with mixed vegetables

20. }R- 5=, Ngo Tsé ..............................................................................................10 €Choux sauvages sautés (accompagnés de riz)Sauted wild cabbage (served with rice)

21. }R- 5=- 24S?- 3, Ngo Tsé Tsöma .................................................................................10 €Légumes variés sautés (accompagnés de riz)Sauted mixed vegetables (served with rice)

17 1916

?R$- 0R:C- 28J?- =$SPECIALITÉS MONGOLES

MONGOLIAN SPECIALITIES

22. =$- >- 5S.- 3, Lougsha Tsöma ...................................................................12 € Potée de gigot d’agneau au chou blanc Sauted lamb with cabbage and prepared in pot

23. ?R$- 0R:C- g- ,R$- 2- 3, Sogpö Thathog Wama ........................................................45 € Fondue mongole (pour 2 personnes) : assortiment de viandes

et de légumes à cuire soi-même dans un bouillon Mongolian Fondue (for 2 persons) : assortment of meat and vegetables self cooking in broth

23

22

?- #R$- 28J?- =$ MARMITES

24. 1$- >- ?- {R$ Phaksha Sakok ................................................................................12 €Marmite de porc aux légumes

Pork marmite with vegetables

25. *- >-?- {R$ Nyasha Sakok ...................................................................................14€ Marmite de coquillages, crevettes, calamars, poisson et légumes Seashells, shrimps, squids and fish marmite with vegetables

26. $;$- >- ?- {R$ Yaksha Sakok ...................................................................................13 €Marmite de bœuf aux légumes

Beef marmite with vegetables

27. L- >- ?- {R$ Jhasha Sakok ....................................................................................12 €Marmite de poulet aux légumes

Chicken marmite with vegetables

28. =$- >- ?- {R$ Lougsha Sakok .................................................................................14€Marmite de mouton aux légumes

Mutton marmite with vegetables

29. 5=- ?- {R$ Tsé Sakok ..........................................................................................11 € Marmite de 8 légumes divers Marmite with 8 different vegetables

>- YJ$?, PLAQUE CHAUFFANTE - SIZZLER

30. $;$- >- tB- 2YJB, Yaksha Chaksek ....................................................................14 € Boeuf au gingembre Roasted beef with ginger sauce

31. =$- >- tB- 2YJB, Lougsha Chaksek .................................................................15 € Mouton au gingembre

Roasted lamb with ginger sauce

26 30

$;$- >:A- <A$?,BŒUF SAUTÉ - SAUTED BEEF

32. $;$- >- !- <A, Yaksha Kari ..................................................................................10 € Bœuf au curry Beef curry

33. $;$- >- 4S%- dR?, Yaksha Tsong-ngö .......................................................................10 € Bœuf sauté aux oignons

Sauted beef with onions

34. $;$- >- #- 5, Yaksha Khatsa A. Bœuf sauté aux poivrons accompagné de légumes ..................................12 €

Sauted beef with vegetables

B. Bœuf sauté à la sauce piquante ............................................................11 € Sauted beef with hot sauce

L- >:A- <A$?,POULET - CHICKEN

35. L- >- $3- 2YJB, Jhasha Noumsek ........................................................................10 € Morceaux de poulet frits à la sauce

Fried chicken pieces with hot sauce

36. L- >- *<- 9, Jhasha Kyoursi ............................................................................10 € Poulet au citron

Chicken with lemon

37. L- >- SA- 8A3, Jhasha Dri-shim ..........................................................................10 € Poulet à l’ail et à la coriandre

Chicken with garlic and coriander

38. L- >- !- <A, Jhasha Kari ..................................................................................10 € Poulet au curry

Chicken curry

39. L- >- 2dR- 5=, Jhasha Ngo-tsé A. Poulet spécial du chef .........................................................................12 € Chief’s special chicken

B. Poulet aux légumes et aux épices ...........................................................11 € Sauted chicken with vegetables and spices

37

1$- >:A- <A$?, PORC – PORK

40. 1$- >- lA$- 3- #- 5, Phagsha Tsigma Khatsa ............................................................10 € Travers de porc au poivre Pork ribes with pepper

41. 1$- >- $3- 2YJB, Phagsha Noumsek .....................................................................10 € Morceaux de porc grillés sauce aigre-douce

Grilled pork with light sour sauce

42. 1/- >, Phünsha .........................................................................................9 € Vermicelles sautés au porc, champignons noirs et légumes

Sauted vermicelli with pork, mushrooms and vegetables

43. 1$- >- dR?- 5=, Phagsha Ngö-tsé...........................................................................9 € Porc sauté aux légumes

Sauted pork with vegetables

*- >:A- <A$?, POISSON – FISH

44. *- >- a%- 24S?, Nyasha Langtsö ..........................................................................12 € Poisson à la vapeur

Steamed fish

45. *- >- #- 5, Nyasha Khatsa ...........................................................................12 € Poisson sauté à la sauce piquante

Fried fish with hot sauce

46. *- >- *<- 9, Nyasha Kyour-si ........................................................................12 € Poisson sauté au citron

Fried fish with lemon

44

5048

28J?- =$- 2$R.- %J=,ACCOMPAGNEMENTS - ACCOMPANIMENTS

47. >- ,$- 2dR?, Sha Thouk-ngö ..................................................................................8 €Nouilles sautées à la viande et aux légumes

Fried noodles with meat and vegetables

48. :V?- 2dR?, Dré-ngö ...............................................................................................8 €Riz sauté à la viande, aux légumes et aux œufs

Fried rice with meat, vegetables and eggs

49. :V?, Dré ........................................................................................................2 €Riz nature

Rice

50. $R- <J- a%- 24S?, Go-ré Lang-tsö ...................................................................................3 €Pain cuit à la vapeur

Steamed bread

eJ?- GA- 28J?- =$ DESSERTS - DESSERTS

51. 8R, Sho .......................................................................................................3 €Yaourt

Yoghourt

52. :R- :V?, Wom-Dré .............................................................................................4 €Riz au lait aux fruits secs

Rice pudding with dry fruits

53. :V=- ?A=, Dré-sil ..................................................................................................4 €Riz sucré au beurre et parfumé au safran avec des fruits secs

Buttered sweet rice with dry fruits and saffron flavour

54. $%?- <A- %/- $?3, Gang-ri Pünsoum ......................................................................4 € Trois boules de glace : vanille, chocolat, citron

Cup of ice-cream with 3 flavours : vanilla, chocolate and lemon

55. A- MJ- k- (J/, Amnyé Matchen ................................................................................6 €Trois boules de glace au choix avec crème chantilly,

amandes et Grand Marnier Cup of ice-cream with 3 different flavours, chantilly cream, almonds and Grand Marnier

56. !- >- $3- 2YJB, Kushu Noumsek ................................................................................4 €Beignet aux pommes

Deep fried battered apple

57. 2R.- GA- l3- 0, Bö kyi Tsampa ....................................................................................5 €Dessert tibétain à la tsampa (farine d’orge grillée)Tibetan tsampa dessert (roasted barley flour)

Framboisier .......................................................................................................... 5,6 €Sorbet framboise, mousse vanille, coeur de meringueavec coulis de fraise

Méli-mélo ........................................................................................................... 5,6 €Dans une terrine en terre cuite, glace vanille et noisettes caramélisées avec fruits secs et caramel

Fondant vanille caramel ...................................................................................................... 6 €Glace vanille, coeur de caramel fondant, velours de chocolat au lait

Macaron pistache ........................................................................................................... 5,6 €Macaron maison et glace pistache à l’ancienne avec morceaux

Verre Pruneaux Armagnac ................................................................................................. 8 €Pruneaux confits, glace pruneaux à l’Armagnac

ENTRÉE AU CHOIX2. l3- ,%- , Tsam Thang Soupe à la tsampa (farine d’orge grillée), au bœuf et aux épinards Soup of tsampa (roasted barley flour) with beef and spinach

10. =- 1$- P%- 5=, Labug Drangtsel Salade de radis noir, concombre et carottes râpées Salad of radish, cucumber and carrots

6. 3R$- ,$ Mog Thug Soupe de raviolis tibétains Bowl of tibetan raviolis soup

PLAT AU CHOIX

25 à 29. ?- #R$ Sakok Marmite au choix

marmite

13 ou 16. 3R- 3R$ Momo Raviolis tibétains vapeur légumes ou viandes Steamed tibetan raviolis stuffed with meat or vegetables

15 ou 17. 2- =J2, Tsé Baleb / Sha Baleb Petites galettes frites farcies aux légumes ou à la viande Small fried pancakes stuffed with vegetables or meat

DESSERT AU CHOIX

51. 8R, Sho Yaourt Yoghourt

52. :R- :V?, Wom-Dré Riz au lait aux fruits secs Rice pudding with dry fruits

53. :V=- ?A=, Dré-sil Riz sucré au beurre et parfumé au safran avec des fruits secs Buttered sweet rice with dry fruits and saffron flavour

Accompagnement au choix de pain vapeur, riz ou bouillonServed with steamed bread, rice or soup

¼ de vin ou une tasse de thé

Menu à 20 €

B O I S S O N SAPÉRITIFSCoktail maison .......................... 3,5 €Kir ................................................... 3 €Ricard ............................................ 3 €Martini Rouge ........................... 3,5 €Champagne (la coupe) ................ 7 €Whisky Burn Mckenzie .......... 3,5 €Whisky Chivas .......................... 4,5 €

BIÈRESHeineken 33 cl ............................. 4 €Kronenbourg 33 cl ....................... 4 €

EAUX MINÉRALESBadoit ½ ........................................ 4 €Badoit 75 cl ................................ 5,5 €Vittel ½ .......................................... 4 €Vittel 75 cl .................................. 5,5 €

SODAS / JUS DE FRUITSCoca-cola 33 cl .............................. 4 €Coca-cola light 33 cl .................... 4 €Orangina 25 cl ........................... 2,5 €Limonade ................................... 2,5 € Jus d’orange 25 cl ...................... 2,5 €Jus d’ananas 25 cl ..................... 2,5 €Dhara (Lassi) ............................. 3,5 €

THÉSThé tibétain (au beurre salé)ouThé sucré aux épicesLa tasse .......................................... 3 €La théière ...................................... 5 €Thé maison ................................... 4 €

Thé natureLa théière ....................................... 4 €Café ................................................ 2 €Décaféiné ................................... 2,5 €

CARTE DES VINSVINS ROUGES Bouteille ½ BouteilleCôtes du Rhône 12 € 6,5 €Touraine Gamay 12 € 7 €Bordeaux 14,5 € 9,5 €Chinon Rouge 15,5 € 9,5 €Saint Émilion 28 € 18 €Saumur Champigny 14,5 € 8,5 €

VINS ROSÉSCôtes de Provence 14 € 8,5 €Tavel 15,5 € 8,5 €

VINS BLANCSMuscadet 14,5 € 8,5 € Touraine Sauvignon 14,5 € 8,5 €

VINS EN PICHET ½ Pichet ¼ Pichet VerreRouge / Blanc / Rosé 5,5 € 3,5 € 2,5 €

DIGESTIFSGrand Marnier 4,5 €Cognac 4,5 €Alcool de riz 2 €

CHAMPAGNE Bouteille ½ Bouteille(Brut) 38 € 22 €

Quelques rappels historiques

620-649 Règne du grand roi Songtsen Gampo, fondateur de l’Empire tibétain. Premier roi de l’histoire religieuse.

755-797 Règne du grand roi Trisong Detsen sous lequel l’Empire tibétain atteint son apogée.

779 Le bouddhisme devient religion officielle.

794 Après une joute oratoire entre maîtres chinois et indiens, le bouddhisme indien est adopté. Le canon bouddhique est traduit en tibétain.

822 La Chine et le Tibet signent un accord de paix.

9e siècle Déclin de l’Empire tibétain (revers militaires, luttes internes), du pouvoir royal et du bouddhisme (persécution).

11e siècle Seconde diffusion du bouddhisme. Formation et consolidation du pouvoir ecclésiastique.

1207 Soumission du Tibet à Gengis Khan, qui a déjà conquis la Chine et la Corée

1350 Fin de la domination mongole.

14è-15e Fondation de grands monastères.

1578 Sonam Gyatso se voit attribuer le titre de « Dalaï-Lama » (Océan de Sagesse) par le prince mongol Altan Khan.

1724 La région du Kokonor devient province chinoise (Qinghai)

18è Présence de plus en plus envahissante des Chinois. Contrôle chinois sur le gouvernement tibétain.

1876-1933 XIIIè Dalaï-Lama

1904 Les militaires britanniques atteignent Lhasa. Le Dalaï-Lama se réfugie en Mongolie.

1906 Tibet de l’Est : révolte contre les Chinois.

1910 Les troupes chinoises envahissent Lhasa. Le XIIIè Dalaï-Lama.se réfugie en Inde.

1913 Chute de l’Empire chinois mandchou. Retour du Dalaï-Lama qui proclame l’indépendance du Tibet. Expulsion de tous les Chinois, civils et militaires.

1949 Fondation de la République Populaire de Chine.

1950 L’ Armée Populaire de Libération entre au Tibet. Le XIVè Dalaï-Lama prend ses fonctions.

1951 Entrée de l’armée chinoise à Lhasa. .

1959 Révolte de la population contre l’envahisseur chinois. Le 17 mars, le Dalaï-Lama se réfugie en Inde. Répression chinoise contre les nobles et les religieux.

1964 Création de la «Région Autonome du Tibet ».

1966 Révolution culturelle : destruction, des monastères et des temples par les Gardes Rouges. Persécution des laïcs et des religieux.

1983 Début de l’arrivée massive des Chinois au Tibet. Politique de colonisation systématique et organisée.

1/10/1987, 5/03/1989 et 10/12/1989

Manifestations anti-chinoises durement réprimées.

Déc. 1989 Le XIVè Dalaï-Lama reçoit le Prix Nobel de la Paix.

De nos jours, le Tibet est toujours sous occupation chinoise...

206, Rue Saint-Jacques75005 PARIS France

KOKONOR