Menu de Noël 2014

Noël Gourmand 2014

Bouchées Froides

Canapé au foie gras, chutney de figue et pomme à l’érable

Canapé au saumon de notre fumoir, crème aigrelette et câpres

Crêpe de riz au canard confit et menthe fraîche, sauce laquée

Gougère à la chair de homard et rémoulade maison

Maki à la tomate séchée et avocat, sauce Ponzu

Pannequet de concombre au blanc de poulet et coriandre, sauce tamari à l’échalote

Roulade de bœuf épicé, mini-pousses, sauce moutarde

Bouchées chaudes

Croustade aux épinards façon Tex Mex

Nems d’aubergine au Haloumi, tomate et roquette, sauce au yogourt

Polenta à la tomate séchée garnie de champignons sauvages, gratinée au Cheddar

Rouleau de Taï-Lor, sauce soya et Wasabi

Satay de migon de bœuf AAA, sauce cacahuète

Satay de crevette au citron vert et coco, sauce cacahuète

Tartiflette au Reblochon et jambon paysan

Sandwiches cocktail

Sandwich cocktail aux œufs, au poulet, au saumon fumé, fromage et concombre, 24 mcx

Sandwich cocktail aux œufs, au poulet, au saumon fumé, fromage et concombre, 48 mcx

Petit pain brioché farci à la salade de poulet ou de thon

Demi pita miniature farci à la salade de petites crevettes

Tarte et tourte

Quiche Lorraine

Tarte à la tomate, Gruyère et basilic

Tourtière au veau et porc Tradition

Tourtière au canard confit, veau et champignons sauvages, façon du chef

Salades

Roquette et niçoise, fruits séchés, noix de pin, croûtons dorés, gingembre et coriandre

Tomates, poivrons, oignons, aubergines grillées et Bocconcini, vinaigrette italienne

Nouilles de riz, tomates séchées, légumes grillés et parmesan

Rémoulade de céleri-rave et pomme Granny

Quinoa et brunoise de légumes aux épices douces

Légumes croquants, sauce à tremper

Salade des meilleurs fruits frais de saison

Bouchées et sandwiches disponibles à la douzaine – Salades disponibles pour un

minimum 5 personnes

Suggestions de repas

Faciles à servir et savoureux,

à l’assiette ou en buffet

Accompagnés d’instructions de chauffage

Bouchées apéritives froides et chaudes

4 par personne

Canapé au saumon de notre fumoir, crème aigrelette et câpres

Pannequet de concombre au blanc de poulet et coriandre, sauce tamari à l’échalote

Polenta à la tomate séchée garnie de champignons sauvages, gratinée au Cheddar

Satay de crevette au citron vert et coco, sauce cacahuète

Entrée au choix

Charlotte de canard confit, purée de panais et pommes Yukon, champignons sauvages,

oignons rôtis, sauce salmis

Tian de saumon bio mariné, salade de fenouil, blini à la coriandre, émulsion de tomate à

l’huile vierge

Tian de tomate et aubergine rôties, Mozzarella de bufflonne, coulis de poivrons, basilic

frit, pesto et fleur de sel

Nems à la chair de homard, rémoulade maison, salade de mangue verte, sauce Ponzu

(6,50 $ en sus)

Foie gras maison en torchon, brioche rôtie, chutney de figue et pomme Gala à l’érable,

noix torréfiées,

Chiffonnade de verdures et fleurs (8,50 $ en sus)

Plat au choix

Dinde de grains, poitrine et cuisses, braisées aux olives et citron confit

Poitrine de poulet fermier farci Korma, amandes, cumin, cannelle, tomates, Byriani

végétarien

Quasi de veau primeur basse température, champignons, oignon Cipollini et marrons, jus

grassouillet au Merlot

Pavé de saumon poché à l’huile d’olive, crème de poireaux confits, risotto de lentilles

vertes

Carré de porc rôti 4 heures, jus de rôti à la bière, légumes de pot au feu, pomme Yukon

en Château

Daube et Kofta de veau primeur braisés, citron-lime, carottes, couscous de quinoa aux

pois chiches et légumes

Filet de bœuf Angus, sauce au poivre de Madagascar, rattes lyonnaises, légumes grillés

(12,00 $ en sus) **

Crevettes géantes grillées à la citronnelle, risotto coco-curry, friture d’asperges (15,00 $

en sus) **

Fromages

Fromages fins du terroir, figue confite au Porto, marmelade d’orange sanguine, noix

rôties et craquelins fins

Desserts au choix

Bûche crème au beurre Tradition, biscuit moelleux, crème au beurre vanille ou chocolat

Bûchette bouquet d’hiver, mousse au chocolat Grand Cru et fruits confits, crème anglaise

à la fleur d’oranger

Parfait au Brownie Tanzanie, mousse Mascarpone à la meringue, compotée de

framboises et canneberges, tuile au Grué

Crème Catalane au parfum de cardamome sur biscuit Savoie, ananas caramélisé au rhum,

coulis tiède de chocolat et nougat

Disponibles pour un minimum de 10 personnes

Repas 3 services, 35,00 $ par personne

Repas 3 services et cocktail de 4 bouchées, 40,00 $ par personne

Repas 4 services et cocktail de 4 bouchées, 47,50 $ par personne

**Requiert du personnel de service

Cocktail dînatoire

Amuse-bouches

Mélange méditerranéen de noix salées

Croustilles de légumes, sauce à tremper

Bouchées froides

Canapé au saumon de notre fumoir, crème aigrelette et câpres

Crêpe de riz au canard confit et menthe fraîche, sauce laquée Gougère à la chair de

homard et rémoulade maison

Maki à la tomate séchée et avocat, sauce Ponzu

Pannequet de concombre au blanc de poulet et coriandre

Roulade de bœuf épicé, mini-pousses, sauce moutarde

Bouchées chaudes

Croustade aux épinards façon Tex Mex

Nems d’aubergine au Haloumi, tomate et roquette

Polenta aux champignons sauvages, gratinée au Cheddar

Satay de crevette au citron vert et coco, sauce cacahuète

Satay de mignon de bœuf AAA, sauce cacahuète

Tartiflette au Reblochon et jambon paysan

Plats dînatoires à la fourchette

Tian de saumon Gravlax, salade de fenouil, blini à la coriandre, émulsion de tomate à

l’huile vierge

Pannequet de jambon Speck, mozzarella frais, micro-pousses de roquette, noix de pins,

basilic et fleur d’ail

Tian de tomate et aubergine rôties, Mozzarella de bufflonne, coulis de poivrons,

Basilic frit, pesto et fleur de sel

Charlotte de canard confit, panais et pommes Yukon, champignons sauvages, oignons

rôtis, sauce salmis

Paella valencienne garnie de poulet rôti, saucisse Chorizo douce et crevettes

Risotto de homard aux cèpes et à l’huile de truffe blanche (5,50 en sus)

Desserts

Bûche crème au beurre Tradition, biscuit moelleux, crème au beurre vanille ou chocolat

Bûchette bouquet d’hiver, mousse au chocolat Grand Cru, fruits confits, crème anglaise à

la fleur d’oranger

Crème Catalane au parfum de cardamome sur biscuit Savoie, ananas au Rhum, coulis de

chocolat et nougat

Parfait au Brownie Tanzanie, crème Mascarpone à la meringue, compotée de framboises

et canneberges

Mignardises (3 / pers.)

12 bouchées, les amuse-bouches, un plat dînatoire et un dessert au choix, 38,50 $ par

personne

9 bouchées, les amuse-bouches, deux plats dînatoires et un dessert au choix, 43,50 $

par personne

Cocktail dînatoire et plats conviviaux disponibles pour un minimum de 10

personnes

Suggestions de menus de buffet

Accompagnés d’instructions de chauffage, faciles à servir

Disponibles pour un minimum de 10 personnes

Menu froid et chaud de buffet tradition

Sandwichs cocktails variés (3/pers)

Tourtière au veau et porc Tradition

Jambon à l’os aux foins de Janette Bertrand laqué à l’érable et servi tranché

Ou

Charlotte de canard confit, purée de panais et pommes Yukon, champignons sauvages,

Oignons rôtis, sauce salmis

Accompagnée de légumes de saison et pommes de terre lyonnaises

Rémoulade de céleri-rave et pomme Granny

Bûche crème au beurre Tradition, biscuit moelleux, crème au beurre vanille ou chocolat

25,00 $ par personne

Menu froid et chaud de buffet continental

Sandwichs cocktail variés (3/pers)

Tourtière au veau et canard confit, façon du chef

Pavé de saumon poché, sauce à la mangue, tomate et menthe fraîche

Quasi de veau primeur basse température, champignons, oignon Cipollini et marrons,

Jus grassouillet au Merlot

Ou

Paella valencienne garnie de poulet roti, saucisse Chorizo et crevettes

Accompagné de légumes de saison et pommes de terre lyonnaises

Roquette et niçoise, fruits séchés, noix de pin, croûtons dorés, gingembre et coriandre

Bûche crème au beurre Tradition, biscuit moelleux, crème au beurre vanille ou chocolat

37,50 $ par personne