UNE BOUTEILLEQUATRES FROMAGES

Un baret uneboutique

Coté boutique, les cartons de spiritueux

s'entassent. Coté bar à vins, les assiettes de

fromage, de saucisson de sanglier corse,

de saumon fumé ou de foie gras sont ser-

vis avec les crus français ou étrangers,

histoire de découvrir un avant-goût d'Aus-

tralie, de Chine, d'Espagne... Ne reste

plus qu'à choisir sa place au salon tradi-

tionnel ou en bas, dans deux caves voû-

tées aménagées pour les dégustations.

FROMAGES DE CHÈVRE

Vins blancs de Loire de cépage chenin ou sauvignon, Muscadet, Sylvaner et Picpoul de Pinet.

Vins blancs gras et secs.

Vins blancs de cépage chardonnay.

Vins blancs secs, vifs mais aussi vins blancs moelleux.

Vins blancs moelleux et liquoreux.

FROMAGES DE BREBIS

FROMAGES À PÂTE PERSILLÉE

FROMAGES DE VACHE À PÂTE MOLLE

FROMAGES DE VACHE À PÂTE DURE

exceptionsLE CAMEMBERT ne supporte aucun vin, il vaut mieux lui préférer du cidre ou encore mieux, une eau de vie de Calvados.

LE SAINT NECTAIRE sans doute le seul fromage à apprécier la compagnie d’un vin rouge et plus particulièrement celle d’un vieux Bandol.

Restent les

deux

L’accordparfait

Habituellement, les accords proposés avec

le fromage sont souvent des vins rouges,

ce qui est une hérésie totale. Pour vous en

convaincre - et ce peut être amusant -, il

vous suffit, sur un plateau de fromages,

d’ouvrir une bouteille de vin blanc sec, une

bouteille de vin moelleux, une bouteille

de vin rouge muté et la bouteille du vin

rouge que vous auriez servi naturellement.

En goûtant chaque vin avec chaque fro-

mage, vous constaterez facilement que le

vin rouge est toujours le moins approprié.

L’accord

Comme il n’y a pas de fumée sans feu, il y

a évidemment une explication rationnelle

au fait que dans l’imaginaire collectif, le vin

rouge soit plébiscité avec les fromages. En

effet, avant l’apparition de la mise en bou-

teilles systématique, la plupart des vins rouges

étaient les vins de l’année, conservés en fûts,

et de vinification rapide. De fait, leur structure

tannique déficiente les apparentait plus à un

vin blanc qu’à un vin rouge. A notre époque,

les vins ont de plus en plus de caractère,

et les tannins sont très présents, même s’ils

sont élégants, or ce sont ceux-ci qui ne s’ac-

cordent pas avec «l’aigreur»inhérente aux fro-

mages.Partant de ce principe, voici quelques

généralités pour des harmonies réussies.

Un service vestiaire assuré

Musique mixée sur place

Une carte cafés du monde

Petit coin a l’étage

Téléphone a disposition

Service Wi-fi sur demande

www.1bouteille4fromages.fr

31 RUE DU DRAGON

01 42 22 55 0875006 PARIS