Mavrommátis interprète Noël

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À Noël, se faire plaisir c’est partager avec ceux que l’on aime. Cette tradition offre la part belle à la famille et aux enfants ainsi qu’aux amis proches.

Être alors tous ensemble autour des repas alimente profondément nos mémoires et marque même notre avenir.

Je me souviens de l’extraordinaire ambiance des Noël chypriotes de mon enfance. Les rues débordantes de vie, toutes ces familles si bien apprêtées réunies pour l’occasion,

les tables débordant de mezzes et de spécialités culinaires apportées par les uns et les autres… Pendant quelques jours, l’air s’imprégnait d’une odeur singulière d’épices et d’aromates,

de cannelle, de romarin et de clous de girofle…

Tous ces souvenirs et ces parfums inspirent profondément ma cuisine. Partager avec vous ces saveurs méditerranéennes et les meilleurs produits du terroir grec,

remis au goût du jour avec des techniques et des méthodes françaises, c’est aussi pour moi une manière de vous transmettre cette ambiance si particulière.

Dans chaque plat et dans chaque bouchée, je souhaite vous offrir ce formidable patrimoine culinaire. Pour cela, nous avons la chance d’avoir en France et en Grèce des produits d’exception, c’est ce qui permet à nos chefs de s’exprimer et d’adapter la cuisine aux exigences d’aujourd’hui.

En famille ou entre amis, quel meilleur moment que Noël pour partager tout cela ?

Kalí óreksi !*

Andréas Mavrommátis

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”*Bon appétit en grec

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Les EntréesHomard, aubergine façon pissaladière, 28,50€/portionlégumes du moment, sauce homardine Vin conseillé : AOP Santorin, domaine Argyros, Cuvée n°15, 2015

Saumon mariné à la betterave, condiment citron de Menton 85,00€/kgVin conseillé : AOP Robola de Cephalonie, domaine Gentilini, 2017

Artichaut camus façon Constantinople, sauce avgolemono* 34,50€/kgVin conseillé : AOP Santorin, domaine Sigalas, Assyrtiko 2016

Dolmades de raie, sauce tonnato 54,00€/kgVin conseillé : IGP Markopoulo, domaine Papagiannakos, Kalogeri Malagousia 2017

Gratin d’aubergines, mozzarella, parmesan et concassé de tomates 21,00€/kgVin conseillé : AOP Naoussa, domaine Kir Yianni, Ramnista 2011

*Avgolemono : jus de cuisson au citron

Saumon mariné à la betterave,

condiment citron de Menton

Homard, aubergine façon pissaladière, légumes du moment, sauce homardine

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Les Plats ChaudsLES VIANDES Ballottine de chapon fermier jaune des Landes, 15,00€/portion ± 150 g - 98,00€/kgsauce truffée Vin conseillé : AOP Nemea, domaine Parparoussis, Réserve 2012 (cépage : Agiorgitiko)

Joue de bœuf français, sauce stifado, 14,50€/portion de 330 g - 44,00€/kg champignons des bois et pommes de terre Vin conseillé : AOP Némea, domaine Skouras, Grande Réserve 2013

Cochon de lait label rouge de Périgord grillé, 15,50€/portion ± 250 g - 62,00€/kg millefeuille de pomme de terre à la truffe noire Vin conseillé : IGP Ahaïa, domaine Parparoussis, Taos 2010, sur commande (cépage : Mavrodaphne)

Étouffé d’agneau de Lozère, 14,50€/portion de 330 g - 44,00€/kg aux kumquats de Corfu et safran de Kozani Vin conseillé : IGP Ahaïa, domaine Parparoussis, Taos 2010 (cépage : Mavrodaphne)

ACCOMPAGNEMENTS Millefeuille de pommes de terre à la truffe noire 18,00€/kgVin conseillé : IGP Crète, domaine Oikonomou, Liatiko 2006

Courgettes farcies aux légumes, boulgour, curcuma et féta d’Épire 25,50€/kgVin conseillé : IGP Macédoine, Yanakohori Hills, domaine Kir Yianni, 2014

Têtes de champignon de Paris aux épinards et kéfalogravièra 26,80€/kgVin conseillé : IGP Coteaux d’Ainos, domaine Gentilini, Éclipse 2015

LES POISSONS Pavé de bar sauvage, paillasson de pommes de terre, 25,50€*/portionchampignons des bois et crème de langoustineVin conseillé : AOP Santorin, domaine Argyros, Vareli 2013 (cépage : Assyrtiko, élevage en fût)

Barbu, risotto de légumes d’hiver, jus truffé 25,50€*/portionVin conseillé : AOP Naoussa, domaine Diamantakos 2012 (cépage : Xinomavro)

*Minimum 2 portions

Gratin d’aubergines, mozzarella, parmesan et concassé de tomates

Ballottine de chapon fermier jaune des Landes,

sauce truffée

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COFFRET FESTIF FROID 1 24,50€ 16 piècesLasagne à l’encre de seiche, saumonMini pincette de radis blanc, crevette & mentheCarré gourmand méditerranéen (courgette, féta, aubergine, tomate)Carré manouri au miel de noisettesVin conseillé : IGP Crète, domaine Lyrarakis, Dafni 2017

COFFRET FESTIF FROID 2 24,50€ 16 piècesCake au thon fuméCarré gourmand méditerranéen (courgette, féta, aubergine, tomate)Aumônière au crabePomme de terre farcie au tarama, condiment citronVin conseillé : IGP Epanomi, domaine Gerovassiliou 2017

COFFRET 25,50€12 verrinesVerrine crème de choux fleurs, St-JacquesVerrine betterave rouge, hoummous et saumon marinéVerrine salade grecqueVerrine guaccamole, tzatziki, crevettesVin blanc conseillé: Appellation traditionnelle Retsina, domaine Kechris, KechribariVin rouge conseillé : domaine Argyros, Atlantis rouge 2015

Artichaut camus façon Constantinople, sauce avgolemono

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Nos Desserts Nos pâtisseries sont disponibles jusqu’au 7 février 2019

LA VASSILOPITA Pour 4 personnes 24,00€Pour 6 personnes 32,00€

TSOUREKI (brioche)Crème de marrons au Metaxa, glaçage chocolat blanc 36,60€/kg

La VassilopitaLe soir du 31 décembre, au début des douze coups de minuit, les lumières s’éteignent et sont rallumées à la nouvelle année. La Vassilopita est préparée en l’honneur de Saint-Basile, évêque de la Césarée. Dans cette galette grecque se cache une pièce de monnaie. La personne qui la trouve sera chanceuse toute l’année. Depuis des siècles, la Vassilopita est un porte-bonheur augurant santé et chance pour la nouvelle année.

Tsoureki (brioche) Crème de marrons au Metaxa, glaçage chocolat blanc

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PÂTISSERIES INDIVIDUELLESTarte aux dattes à la rose 5,50€Boisson conseillée : Metaxa 12*Milopita (tarte aux pommes) 4,90€Vin conseillé : Belvedere, domaine MercouriBaclava aux amandes à la clémentine 3,50€Vin conseillé : IGP Markopoulo, domaine Papagiannakos, Melias 2010Cake à la semoule et aux agrumes 3,95€ et son coulis de chocolatVin conseillé : AOP Commandaria, KEO Saint-JohnFondant au chocolat à la tahini 4,50€ (crème de sésame) Vin conseillé : Chortais, domaine Mercouri Vin conseillé : AOP Mavrodaphne de Rio Patras, domaine Parparoussis 2003

Baclava aux amandes à la clémentineFondant au chocolat à la tahini (crème de sésame)

Cake à la semoule et aux agrumes Tarte aux dattes à la rose

PÂTISSERIES ORIENTALES 36,60€/kgKataifi pistacheSaragliKourabiedes à la semoulePetits fours aux noixMelomakaronaKourabiedes

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Épicerie fine*

LE FOIE GRASFoie gras de canard entier mi-cuit à la Commandaria - 80 g 130,00€/kgVin conseillé : AOP Commandaria, Keo Saint-John (cépages : Mavro, Xynisteri)

Foie gras de canard entier mi-cuit, au Vinsanto et noix confites - 80 g 130,00€/kgVin conseillé : AOP Vinsanto, domaine Argyros 4 ans - 2007 (cépages : Assyrtiko, Athiri, Aïdani)

Foie gras de canard entier mi-cuit, sel poivre - 80 g 120,00€/kgVin conseillé : AOP Muscat de Rio Patras, domaine Parparoussis 2012 (cépage : Muscat blanc à petits grains)

Verrine de foie gras de canard entier mi-cuit, sel poivre - 180 g 23,40€/pièceVin conseillé : Malvoisie, domaine Mercouri 2012 (cépage : Malvasia aromatica)

Verrine de foie gras de canard entier mi-cuit à la Commandaria - 200 g 29,30€

LA BOUTARGUECœur de Boutargue Mavrommátis, 40 g 13,90€/pièceBoutargue Mavrommátis - pure cire d’abeille 168,00€/kgBoutargue Mavrommátis - sans cire 178,00€/kgBlinis carrés x 4 pièces 5,00€

Blinis ronds x 4 pièces 5,30€

Blinis minis x 18 pièces 5,50€

* Disponible uniquement dans les boutiques de Passy, Censier, Villiers et Marseille

Le foie grasApicius nous livre la première recette de foie gras, au IVe siècle, le « Jecur ficatum » ou « foie aux figues » ; le nom historique qui a donné son appellation au foie gras.On retrouve sous l’Égypte ancienne des fresques illustrant le gavage des oies, non pas pour en prélever le foie, mais pour en faire des « animaux gras », et ainsi en extraire la graisse pour la conservation des aliments, l’éclairage et aussi cuisiner.La pratique du gavage des oies s’est développée dans la Grèce antique et ensuite sous l’Empire romain. Elle s’est perpétuée par les communautés israélites dans l’Europe Centrale et Occidentale par leur maîtrise de l’élevage et du gavage. Le maïs, introduit au XVIe siècle en Europe, nourrit désormais les palmipèdes pour réaliser les recettes de nos fêtes de fin d’année.

Foie gras de canard entier mi-cuit, à la Commandaria

Boutargue en tranches

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Épicerie fine*

LE CAVIAR MAVROMMÁTIS ORIGINE GRÈCECAVIAR BAERI ROYAL GRECCaviar Baeri royal - 30 g 69,00€

Caviar Baeri royal - 50 g 112,00€

Caviar Baeri royal - 125 g 279,00€

CAVIAR OSSETRA ROYAL GRECCaviar Ossetra royal - 30 g 69,00€

Caviar Ossetra royal - 50 g 112,00€

Caviar Ossetra royal - 125 g 279,00€

LE SAUMONCœur de Saumon fumé bio - 180 g 29,90€

Cœur de Saumon fumé aux épices caucasiennes - 180 g 25,50€

Saumon écossais fumé 2 tranches - 100 g 15,60€

Saumon écossais fumé 4 tranches - 200 g 27,90€

Saumon baltique sauvage fumé 2 tranches - 100 g 17,80€

Saumon baltique sauvage fumé 4 tranches - 200 g 31,50€

LES AUTRES PRODUITS DE LA MERŒufs de cabillaud fumé sauvage 48,00€/kgEspadon fumé en tranche - 500 g 29,50€

* Disponible uniquement dans les boutiques de Passy, Censier, Villiers et Marseille

Saumon fumé bio

Dolmades de raie, sauce tonnato

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COFFRET NOËLLes frères Mavrommátis sélectionnent une vaste gamme de produits

d’épicerie fine d’exception, issus de toute la Méditerranée. Nos équipes en boutiques se tiennent à votre disposition pour élaborer

des coffrets personnalisés, sur simple demande.

COFFRET 2 78,00€

Foie gras de canard Muscat de Rio Patras, 50 clLoukoums à la mandarineMiel de thym de Crète Mavrommátis - 450 gInfusion bio abricot, mangue, safran de Kozani

COFFRET 1 68,00€ Huile d’olive de Chypre bio Mavrommátis, 50 clVin rouge, IGP Letrini, domaine Mercouri, 75 clOlives de Kalamata bio dénoyotées Aeleas - 140 gTapenade de tomate Liastée - 200 gPetites sardines à l’huile d’olive bio La Guildive - 115 g

De gauche à droite : Evagoras, Andreas et Dionysos Mavrommátis

Joue de boeuf français sauce stifado, champignons des bois et pommes de terre

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Les Vins 75 clIGP Achaia, domaine Parparoussis, Les dons de Dionysos, 20,50€ Cava 2010 (cépages : Assyrtiko, Athiri)IGP Epanomi, domaine Gerovassiliou, Malagousia 2016 19,50€(cépage : Malagousia)AOP Santorin, domaine Sigalas, Assyrtiko 2015 (cépage : Assyrtiko) 29,50€

AOP Robola de Céphalonie, domaine Gentilini 2017 (cépage : Robola) 17,00€

AOP Amyndeon, domaine Kir Yianni, Akakies 2016(cépage : Xinomavro) 12,00€

AOP Coteaux de Meliton, domaine Porto Carras, Limneon 2015 AB 17,50€(cépage : Limnio), bioAOP Naoussa, domaine Diamantakos 2012 (cépage : Xinomavro) 22,00€

AOP Naoussa, domaine Kir Yianni, Ramnista 2012 (cépage : Xinomavro) 22,00€

AOP Nemea, domaine Parparoussis, Réserve 2012 (cépage : Agiorgitiko) 35,00€ AOP Rapsani, domaine Dougos, Vieilles vignes 2015 25,50€(cépages : Xinomavro, Krassato, Stavroto)IGP Ahaïa, domaine Parparoussis, Taos 2010 (cépage : Mavrodaphne) 34,00€

AOP Commandaria, Keo Saint-John (cépages : Mavro, Xynisteri) 25,00€

AOP Commandaria, Keo Saint-John 1984 (cépages : Mavro, Xynisteri) 88,00€

50 clChortais, domaine Mercouri (cépage : Korinthiaki, Mavrodaphne) 50,00€

IGP Attique, domaine Papagiannakos, Melias (cépage : Malagouzia) 23,50€

Malvoisie, domaine Mercouri 2012 (cépage : Malvasia aromaitica) 35,70€

AOP Santorin, domaine Sigalas, Assyrtiko 2016 (cépage : Assyrtiko) 29,50€

AOP Vinsanto, domaine Argyros, 12 ans 1999 68,00€(cépages : Assyrtiko, Athiri, Aïdani)AOP Vinsanto, domaine Argyros, 4 ans 2010 42,00€(cépages : Assyrtiko, Athiri, Aïdani)AOP Muscat de Rio Patras, domaine Parparoussis 2014 25,50€(cépage : Muscat blanc à petits grains)

BLANCS

ROSÉ

ROUGES

LIQUOREUX &DOUX NATURELS

Milopita (tarte aux pommes)

Milopita (tarte aux pommes)

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NOS BOUTIQUESBOUTIQUE PASSY70 avenue Paul Doumer 75116 Paris Tél. +33 (0)1 40 50 70 40Ouvert tous les jours de 10h00 à 21h00

BOUTIQUE CENSIER47 rue Censier 75005 Paris Tél. +33 (0)1 45 35 64 95Ouvert tous les jours de 9h30 à 21h30

BOUTIQUE MADELEINE18 rue Duphot 75001 Paris Tél. +33 (0)1 42 97 53 04Ouvert du lundi au vendredi de 9h30 à 16h30, le samedi de 9h30 à 17h00

BOUTIQUE VILLIERS89 rue du Rocher 75008 Paris Tél. +33 (0)1 55 06 18 62Ouvert du lundi au samedi de 10h00 à 20h00

AUX GALERIES LAFAYETTE HAUSSMANN35 boulevard Haussmann 75009 Paris Tél. +33 (0)1 40 23 52 67 / poste 57 68Ouvert du lundi au samedi de 8h30 à 21h30, le dimanche de 11h00 à 19h00

AU MONOPRIX “LES PASSAGES”5 rue Tony Garnier 92100 Boulogne-Billancourt Tél. +33 (0)1 46 04 69 54Ouvert du lundi au samedi de 9h00 à 21h30

AUX GALERIES LAFAYETTE CAP 3000Avenue Guynemer 06700 Saint-Laurent-du-Var Tél. +33 (0)4 93 14 82 12Ouvert du lundi au samedi de 9h00 à 20h00

BOUTIQUE MARSEILLE41 boulevard Michelet13008 MarseilleTél. +33 (0)4 91 71 96 80Ouvert du lundi au samedi de 9h30 à 21h30, le dimanche de 11h00 à 19h00

Catalogue Mavrommátis Décembre 2018 Conception : Kadrilège - Photos : ®www.presswall.fr - iStock.com - Mavrommátis© - Alexandra Pizzi

Photos non contractuelles

La cuisine grecque étoilée du chef Andréas Mavrommátis

Préfacé par Nikos Aliagas et Costa-Gavras

Chez Ducasse Éditions au prix de 19,90€

NOS RESTAURANTSLE MAVROMMÁTIS42 rue Daubenton 75005 Paris Tél. +33 (0)1 43 31 17 17

LES DÉLICES D’APHRODITE4 rue Candolle 75005 Paris Tél. +33 (0)1 43 31 40 39

LE BISTROT MAVROMMÁTIS18 rue Duphot 75001 Paris Tél. +33 (0)1 42 97 53 04

MAVROMMÁTIS PASSY70 avenue Paul Doumer 75116 Paris

Tél. +33 (0)1 40 50 70 40

NOS CAVES À VINSLA CAVE MAVROMMÁTIS CENSIER49 rue Censier 75005 Paris Tél. +33 (0)1 45 35 64 95Ouvert du lundi au samedi de 11h30 à 15h30 et de 18h00 à 22h00, le vendredi et le samedi

LA CAVE MAVROMMÁTIS PASSY70 avenue Paul Doumer 75116 Paris Tél. +33 (0)1 40 50 70 40 Ouvert tous les jours de 10h00 à 21h00

COMMANDE DES PRODUITS FESTIFS À partir du mardi 5 décembre

COMMANDE POUR LE RÉVEILLON DE NOËL Jusqu’au vendredi 21 décembre midi

pour livraison en boutique le lundi 24 décembre

COMMANDE POUR LE RÉVEILLON DE LA SAINT-SYLVESTRE Jusqu’au vendredi 28 décembre midi

pour livraison en boutique le lundi 31 décembre