mars 2015 - agriculturedraaf.occitanie.agriculture.gouv.fr/img/pdf/memo...d’eurostat par les...

AAAALLLLIIIIMMMMEEEENNNNTTTTAAAATTTTIIIIOOOONNNN

Mémento

charcuterieviande

féculentlégumedépenses des ménages

fromage

Mars 2015

Édition 2015

Sources - méthodologie

Agreste ALIMENTATION - Mémento 20152

L’essentiel sur Pages

Les dépenses en alimentation ....................................................................................................... 3 - 8

Les quantités consommées .......................................................................................................... 9 - 21

Le temps pour s’alimenter et cuisiner ............................................................................................... 22

Les pertes et gaspillages alimentaires ............................................................................................ 23

La sécurité sanitaire des aliments ..................................................................................................... 23

L’enquête budget des ménages a lieu tous les 5 ans dans les pays de l’Union européenne. EnFrance, elle est réalisée par l’Insee. Les résultats publiés correspondent aux dépenses supportéesdirectement ou restant à charge par les ménages résidant en France métropolitaine ou dans lesdépartements d’outre-mer. Le budget s’entend après retrait des impôts et taxes sur le logement,des remboursements de prêts, des gros travaux pour le logement, des prélèvements par l’employeur.Les comptes nationaux utilisent les résultats de l’enquête budget des ménages et ajoutent desconcepts propres aux comptes (exemple : loyer imputé, solde territorial, Sifim, autoconsommation,France entière…). Eurostat, office statistique des communautés européennes, diffuse ces résultatsaprès retraitement en vue d’harmoniser les différents concepts et de rendre les données compa-rables entre pays. En particulier, pour la France, la diversité des traitements conduit au total à unebaisse relative des dépenses d’alimentation par rapport aux résultats du « traitement enquête brute »de l’Insee.

Le calcul de la consommation alimentaire par habitant est une consommation apparente quiconsidère que tout est consommé dans l’année. Elle peut être mesurée de deux façons différentes.Première méthode : le bilan d’approvisionnement d’un produit agricole exprime l’équilibre entre lesressources (stocks de début, production utilisable, importations) et les emplois. Les emplois sontdistribués en exportations, stocks finals et utilisations intérieures, elles-mêmes ventilées en diffé-rents postes dont la consommation humaine. Hormis pour la pomme de terre et les céréales, laconsommation humaine est calculée comme solde du bilan. Lorsque les données statistiques concer-nent le produit dans un état transformé, on applique un coefficient de conversion afin d’aboutir à unpoids équivalent au produit frais (ex : poudre de lait/lait liquide, farine/blé tendre, concentré detomate/tomate fraîche, jus d’orange/orange…). Les concepts ont été à l’origine élaborés au seind’Eurostat par les États membres de l’UE. Seul le bilan d’approvisionnement du vin est désormaisdisponible pour l’ensemble des pays de l’UE.Deuxième méthode : la consommation de produits transformés s’obtient à partir des tonnages deproduits commercialisés de l’industrie agroalimentaire et en prenant en compte les importations etles exportations (sources : Prodcom, Eurostat, Douanes). Le tonnage retenu est celui du produittransformé (ex : une tonne de flocon de pomme de terre, une tonne de pizzas…). Les séries ciblentdes produits transformés à destination des consommateurs (ex : lait liquide dans un contenant infé-rieur ou égal à 2 litres). Les sources rendent possible des comparaisons européennes. Le respectdu secret statistique et la correspondance imparfaite des nomenclatures de l’enquête productioncommercialisée (Procom) et des Douanes limitent la diffusion des données. Les résultats des 10 paysles plus peuplés de l’UE sont présentés dans la mesure du possible.

Remarque : le calcul de la consommation de produits avec un signe de qualité (AOP, IGP, LR, AB)est impossible, sauf pour le vin, en raison de l’absence de données statistiques douanières. Uneapproche en terme de surface, cheptel, fabrications est proposée.

Les dépenses en alimentation

3Agreste ALIMENTATION - Mémento 2015

0

20

40

60

80

100%

Autres

Services derestaurationProduitsagroalimentaires

Produits agricoles

201310052000959085807570651960

La part de revenu consacrée aux dépensesen produits agricoles, agroalimentaires etservices de restauration ne diminue plus en France

Lecture : la part de revenu des ménages consacrée aux dépenses de produits agricoles et agro-alimentaires y compris les boissons pour son alimentation est de 18 % en 2013, elle était de 31 % en 1960.

75

125

175

225

275

325

350 Loisirs et culture

Transports

Logement

Servicesde restauration

Boissonsalcoolisées

Boissonsnon alcoolisées

Produitsalimentaires

Ensemble

2013100520009590851980

Indice de volume base 100 en 1980

0

20

40

60

80

100%

Autres

Services derestaurationProduitsagroalimentaires

Produits agricoles

201310052000959085807570651960

Hausse modérée des dépenses de produits alimentairessur longue période

Note : les fonctions de consommation illustrées représentent plus des 2/3 de la consommation finaledes ménages.

Source : Insee - Comptes nationaux - base 2010.

michele.vanhove

Zone de texte

Télécharger les données au format tableur

http://agreste.agriculture.gouv.fr/IMG/ods/memo_alim_2015_p03.ods



La part de budget en produits alimentaires et boissons non alcoo-lisées est stable dans l’UE à 15 depuis le début des années 2000

% Pays dont la part est en hausse ou est stableentre 2005 et 2011

10

12

14

16

18

20

22

24

Irlande

FinlandeDanemark

SuèdeGrèce

Italie

France

Allemagne

UE à 15

2011200519991994

Pays dont la part est en baisseentre 2005 et 2011

10

12

14

16

18

20

22

24

Autriche

Portugal

BelgiquePays-Bas

Espagne

UE à 15

2011200519991994

%

– 0,3 – 0,1 0,1 0,3 0,5 0,7 0,9

UE à 15UE à 28

ViandePoisson et fruits de merLait, fromages et œufs

FruitsLégumes y c. pomme de terre

Pain, prod. de boulang., féculentHuiles et graisses

Sucre, confitures, confiserie

pourcentageÉcart de la France avec :

En 2011, la part du budget consacrée aux produits alimentaires estsupérieure en France à celle de l’UE, sauf pour les huiles et graisses

Source : Eurostat - Enquêtes budget des ménages, traitement Eurostat.

michele.vanhove

Zone de texte


http://agreste.agriculture.gouv.fr/IMG/xls/memo_alim_2015_p04.xls


5Agreste ALIMENTATION - Mémento 2015 5

0 5 10 15 20 25 30 35 40

UE à 28

UE à 15

LuxembourgPays-Bas

SuèdeAllemagneDanemark

FinlandeSlovénieAutricheBelgique

ChypreIrlande

PologneFrance

ItalieEspagnePortugalGrèce

EstonieSlovaquie

CroatieMalte

LettonieRoumanie

BulgarieLituanie

pourcentage

Cantines

Restaurants, cafés

Boissons avec alcool

Boissons sans alcool

Produits alimentaires

Part de budget consacrée à l’alimentationpar les ménages des pays de l’UE en 2011

Slovaquie, Lituanie, Lettonie, France : plus de cantine

Note : les résultats du Royaume-Uni, de la République tchèque et de la Hongrie ne sont pas disponiblescar non comparables.

Source : Eurostat - Enquêtes budget des ménages 2011, traitement Eurostat.

michele.vanhove

Zone de texte





0 200 400 600 800 1 000 1 200

CantinesAutre restauration

Boissons non alcooliséesBoissons alcoolisées

Huiles et graissesFruits

Sucre, confiture, confiserieAutres aliments*

Poissons et fruits de merLégumes y c. pommes de terre

Lait, fromages et œufsPain, prod. de boulang., féculent

Viande

dépense moyenne d’un ménage en euro

En moyenne, en France métropolitaine, un ménage dépense6 200 euros pour l’alimentation en 2011…

* Condiments, produits pour desserts et patisserie, soupes, aliments bébé, produits diététique et pro-duits non définis ailleurs.

Lecture : en 2011, le budget consacré à l’achat de produits alimentaires des 10 % des ménages ayantle niveau de vie le plus modeste est de 16,3 %. Pour les 10 % des ménages au niveau de vie le plusélevé cette proportion est de 12,5 %.

Champ : ménages résidant en France métropolitaine.Source : Insee - Enquête budget de famille, traitement enquête brute.

10 % des ménagesau niveau de vie

Ensemble des ménages le plus le plusen % modeste aisé

2001 2005 2011 2011

Total alimentation 24,0 21,7 23,3 24,2 22,4Produits alimentaires 15,6 14,4 15,2 16,3 12,5Boissons sans alcool 1,2 1,1 1,3 1,5 0,9Boissons avec alcool 1,7 1,4 1,4 1,2 1,6Restauration en cantine 2,0 1,8 1,3 1,6 1,1Restauration autres lieux 3,5 3,1 4,2 3,7 6,2Hors alimentation 76,0 78,3 76,7 75,8 77,6Dont Logement 16,5 16,2 15,7 20,6 11,8

Transports 16,1 15,7 17,4 13,7 18,3Loisirs et culture 8,5 9,0 9,6 7,7 12,6

Total consommation 100,0 100,0 100,0 100,0 100,0

… soit 23 % de son budget

michele.vanhove

Zone de texte





Viande Poissons et fruits de mer Lait, fromages et œufs

Fruits Légumes y c. pommes de terre Pain, prod. de boulang., féculent

Sucre, confiture, confiserie Huiles et graisses Autres aliments

Ensemble des ménagesde la métropole

Ensemble des ménagesdes Dom

10 % des ménages au niveau de viele plus modeste de la métropole

10 % des ménages au niveau de viele plus aisé de la métropole

8 % 2 %7 %

19 %

10 %7 %

15 %

8 %

25 %

7 % 3 %6 %

21 %

12 %6 %12 %

10 %

24 %

9 % 2 %6 %

17 %

11 %8 %

14 %

10 %

24 %8 %2 %

6 %

22 %

10 %6 %15 %

6 %

24 %

Répartition du budget consacré aux produits alimentaires en 2011

Environ 25 % du budget alimentaire pour la viande pour tousles niveaux de vie mais de fortes disparités pour les féculents

Note : les surfaces des 4 pastilles sont proportionnelles aux niveaux moyens de dépenses en produitsalimentaires des 10 % des ménages au niveau de vie le plus modeste, le plus aisé et de l’ensembleFrance métropolitaine, ainsi que de l’ensemble des ménages des départements d’outre-mer (Dom).

Source : Insee - Enquête budget de famille 2011 - traitement enquête brute.

% %

Total alimentation 25,0 Hors alimentation 75,0Produits alimentaires 16,8 Dont Logement 13,7Boissons sans alcool 1,9 Transports 18,7Boissons avec alcool 1,4 Loisirs et culture 7,8Restauration en cantine 1,1Restauration autres lieux 3,8 Total consommation 100,0

En moyenne, un ménage résidant dans les Dom consacre 25 %de son budget à l’alimentation en 2011

michele.vanhove

Zone de texte





05

1015202530

201120052001

Tout âgeconfondu

75 ans et plus

65 à74 ans

55 à64 ans

45 à54 ans

35 à44 ans

25 à34 ans

Moins de25 ans

%

La part de budget consacrée à l’alimentation est supérieureen 2011 à celle de 2005 pour toutes les classes d’âge

Moins de 25 ans : moins de budget consacré à l’alimentationà domicile…

… et notamment à la viande en 2011

02468

101214161820

Tout âge confondu

75 ans et plusDe 45 à 54 ans

Moins de 25 ans

Total restaurationTotal boissonsProduits alimentaires

%

0 1 2 3 4 5 6

Tout âge confondu

75 ans et plus

De 45 à 54 ansMoins de 25 ans

Huiles et graisses

Fruits

Sucre, confiture, confiserie

Autres aliments

Poissons et fruits de mer

Légumes y c. pommes de terre

Lait, fromages et œufs

Pain, prod. de boulang., féculent

Viande

pourcentage

Champ : ménages résidant en France métropolitaine.Source : Insee - Enquête budget de famille - traitement enquête brute.

michele.vanhove

Zone de texte



La consommation de légumes


0

5

10

15

20

2012/1310/1105/062000/011995/96

kg/habitant - France

campagne

Transformée*

Fraîche

Tomate : stabilité en frais, le transformé retrouve le niveaud’avant 2000

0

1

2

3

4

2012/1310/1105/062000/011995/96


campagne

Transformé*

Frais

Chou-fleur et brocolis : autour de 4 kg par an par personne

Les légumes avec le label agriculture biologique (AB) :En 2013, la surface en légume frais (y compris pomme de terre) AB est de 16 000 hectares soit 4,2 %de la surface totale en légume frais.Les surfaces de culture de pommes de terre AB occupent 10 % de la surface totale de légume frais AB(source : Agence Bio).

* Légumes transformés (calculés en équivalent produit frais) : congelés, concentrés, pelés, jus.Source : Agreste - Bilan d’approvisionnement.

0

4

8

12

201220041997


0

2

4

6

8

10

12

Roumanie

Pays-Bas

Grèce

Pologne

Italie

Royaume-Uni

Allemagne

UE à 27

Espagne

France

kg/habitant - 2012

Légumes surgelés en France : en progression et en tête de l’UE

Champ : ensemble des légumes surgelés et congelés.Sources : Agreste - Prodcom, Eurostat, Douanes.

michele.vanhove

Zone de texte



La consommation de fruits


Les fruits avec le label agriculture biologique (AB) :En 2013, la surface des fruits AB est de 26,3 milliers d’hectares, soit 14 % de la surface totale enverger. Elle est couverte pour 31 % par des fruits à coque (noix, châtaigne…), 27 % de fruits desti-nés à la transformation (olive, pomme à cidre) et 42 % par les fruits frais (source : Agence Bio).

L’orange, c’est d’abord en jus

La consommation d’orange en frais eten transformé est de 31 kg par habi-tant pour l’UE et de 43 kg par habitantpour la France en moyenne annuellesur 2007-2012 (source : Agreste).

0

10

20

30

40

50Orange transformée*

Orange en frais

12/1310/1105/062000/011995/96


La pomme transformée rejoint la pomme fraîche

Note : les fruits transformés (jus, compote, conserve au sirop, autres) sont calculés en équivalent pro-duit frais.

Source : Agreste - Bilan d’approvisionnement.

La consommation de pomme en fraiset en transformé est de 23 kg par habi-tant pour l’UE et de 22 kg par habitantpour la France en moyenne annuellesur 2007-2012 (source : Agreste).

0

5

10

15

12/1310/1105/062000/011995/96


Transformée*Fraîche

michele.vanhove

Zone de texte



La consommation de fruits


En frais, en moyenne annuelle sur 2009-2013, la consommationest de 5,2 kg pour la pêche, 3,4 kg pour la poire…

0

1

2

3

4

5

6

7

12/1310/1105/062000/011995/96

kg/habitant

Transformée Frais

Pêche

0

1

2

3

4

5

6

7

12/1310/1105/062000/011995/96

kg/habitant Poire

… 2,6 kg pour le raisin et 8,5 kg pour la banane

Note : les fruits transformés (jus, compote, conserve au sirop, autres) sont calculés en équivalent pro-duit frais.

Champ : France.Source : Agreste - Bilan d’approvisionnement.

0

1

2

3

4

5

6

7

12/1310/1105/062000/011995/96

kg/habitant

SecFrais

Raisin

0

2

4

6

8

10

201310052000

kg/habitant Banane

michele.vanhove

Zone de texte



La consommation de féculents


12131415161718

2012/1310/1105/062000/011996/97


La quantité de blé dur utilisée pour la consommationde pâte alimentaire et de semoule reste stable


La consommation en pâte alimentaire et en semoulepour couscous se stabilise en France

Sources : Agreste - Prodcom, Eurostat, Douanes.

80

85

90

95

100

2012/1310/1105/062000/011996/97


Blé tendre : 92 kg consommé essentiellement sous formede farine et glucose en 2012


0

2

4

6

8

10

Semoule pour couscousPâtes alimentaires

2012100520001997


0

5

10

15

20

25

30

Roumanie

Pologne

Espagne

Allemagne

France

UE à 27

Grèce

Italie

kg/habitant - 2012Pâtes alimentaires

En 2012, 63 % de la farine produite en France est à destination de la boulangerie-pâtisserieartisanale. La farine bio en représente 1,5 % contre 1,2 % en boulangerie-pâtisserie industrielle(sources : FranceAgriMer, Agence Bio).Le Français est d’abord un consommateur de pain issu de la boulangerie artisanale mais sa consom-mation de pain industriel progresse de 5 kg par habitant en 15 ans. Elle est de 18 kg en 2012 et restetrès inférieure à celle des autres pays européens : 39 kg pour l’UE à 27 et 58 kg pour l’Allemagne,pays qui en consomme le plus (sources : Agreste - Prodcom, Eurostat, Douanes).

michele.vanhove

Zone de texte



La consommation de féculents


kg/habitant - France Transformée* hors féculerie

05

1015202530

Fraîche

12/1310/1105/062000/011996/97

20 kg de pomme de terre fraîche dans les assiettesen 2012/2013 en France

* Le poids est en équivalent pomme de terre fraîche.Source : Agreste - Bilan d’approvisionnement.

* Le poids est celui du produit commercialisé : préparé, congelé, en flocon.Sources : Agreste - Prodcom, Eurostat, Douanes.

kg/habitant

10,010,511,011,512,012,513,013,5

France

UE à 27

201220072003

Pomme de terre* retravaillée par l’industrie :la France proche de l’UE à 27

0

2

4

6

8

Légume sec*

Riz

12/1310/1105/062000/011996/97


0

5

10

15

20

25

30Coquillages, crustacés et cephalopodes

Poisson

201220112010200920082007200620052004200320022001200019991998

Riz, légumes secs : entre 2 et 5 kg en 2012/2013

* Y compris lentilles et haricots secs.Source : Agreste - Bilan d’approvisionnement.

Les légumes secs avec le label agriculture biologique (AB) :En 2013, la surface en légume sec AB est de 5 400 hectares soit 23 % de la surface totale en légumesec. Les surfaces de culture de lentilles AB occupent 72 % de la surface totale de légumes secs AB,celles de pois chiche 16 % (Source : Agence Bio).

michele.vanhove

Zone de texte



La consommation de viande


Volaille

Porcin

Bovin

kg-équivalent-carcasse*/habitant

Autres viandes**

Ovin

20122010200520001995

048

1216202428323640

90 kg de viande par habitant en France en 2012,soit 10 kg de moins qu’en 2000

* L’unité équivalent-carcasse est commune, moyennant des coefficients de conversion, à toutes lesreprésentations : carcasses, morceaux désossés ou non, viandes séchées.** Autres viandes : équidé, lapin, gibier… Rupture de série en 2008 due au changement dans la priseen compte des abattages.


Effectif de gros animaux en agriculture biologique

2013

% demillier de têtes %

l’ensemble

Vaches allaitantesBrebis viandeTruies reproductrices

Animaux élevés en France avec un signe de qualité

Source : Agence Bio.

111 2,7 8,6140 3,8 7,6

8 0,7 9,8

Tonnage de poulets et coquelets abattus

2012

% demillier de tonnes %

l’ensemble

Label RougeAOC - AOPAgriculture Biologique (AB)

Source : Agreste - Enquête auprès des abattoirs de volailles et de lapins.

149 15,0 1,91 0,1 2,6

10 1,0 14,5

Évolutionmoyenne annuelleentre 2006 et 2013

Évolutionmoyenne annuelleentre 2006 et 2012

michele.vanhove

Zone de texte



La consommation de viande


Une relative stabilité de la consommation de charcuterie etde conserves de viande en France

2008 2009 2010 2011 2012kg par habitant

20,4 20,2 19,8 19,8 20,5

051015202530

Ovin

Porcin

Bovin

2012100520001997

Part (%) des viandes en surgelé - France

Le surgelé marque le pas pour les viandes

020406080

2012100520001997

Part (%) de poulet en découpé - France

Le poulet déjà découpé en progression continue

012345678

Espagne

Pologne

Pays-Bas

UE à 27

AllemagneFrance

Italie

Belgique

Royaume-Uni

kg/habitant - 2012

La France dans la moyenne de l’UE pour la consommationde pâtes alimentaires farcies* en 2012

* Lasagnes, raviolis, autres préparations de pâtes (salades…). Les pizzas, quiches, nems, crêpesgarnies… ne sont pas comptés. En France, leur consommation s’élève à 3,2 kg par personne en 2012.Ces aliments comportent en général très peu de viande.


michele.vanhove

Zone de texte



La consommation de poisson


05

1015202530

Coquillages, crustacés et céphalopodes

Poissons

20122010200820062004200220001998

kg poids vif/habitant - France

Poisson : entre 23 et 25 kg (poids vif) consommé par andepuis 10 ans

Maq

uere

au

Haren

g

Mer

lu

Sardin

e

Lieu

noir

Lieu

de l’A

laska

Creve

ttes

Cabilla

ud, m

orue

Saum

on

Thon

01234

kg poids vif/habitant - FranceLes 10 premières espèces consommées en 2012

Thon et saumon sont les principales espèces consommées

Note : le poids vif comprend coquilles, arêtes, têtes… Les données sont estimées pour 2011 et 2012.Source : FranceAgriMer - Bilan d’approvisionnement.

%

0

20

40

60

80

100

Conserve Surgelé Traiteur réfrigéré Frais

201220112005 2007 2009

Dépenses des ménages en produits aquatiques en 2012 :un tiers pour le frais, un tiers en produits traiteurs réfrigérés

Champ : France.Source : FranceAgriMer, d’après Kantar Worldpanel.

michele.vanhove

Zone de texte



La consommation de produits laitiers


Les produits frais marquent le pas en France

* Lait de consommation y compris consommé à la ferme, yaourt nature.** Produits frais : yaourts aromatisés, crème fraîche, desserts lactés frais et fromage frais.


La consommation de lait liquidenature conditionné dans un conte-nant inférieur ou égal à 2 litres estde 55 kg par habitant en France etde 50 kg par habitant de l’UE à 27en 2012. (Sources : Agreste - Prod-com, Eurostat, Douanes).0

20

40

60

80

100

Fromage

Produits frais**

Lait et yaourt*

12100520009590851980

kg/habitant

Les œufs moins consommés en France depuis le débutdes années 2000

* Actualisation méthodologique. Source : Agreste - Bilan d’approvisionnement.

Les œufs issus d’élevages en inten-sif alternatif [bio, plein air (LabelRouge, autres…), au sol] représen-tent 25 % de la production françaisetotale des œufs de consommation,ceux avec le signe de qualité LabelRouge 2,5 % en 2012 (Sources :Agreste, Inao, Synalaaf).

200

220

240

260

280

121005*20009590851980

œufs/habitant

2012 Évolution moyenneannuelle 2000-2012

tonne % du produit %

Laits liquides conditionnés biologiques1 191 658 5,4 9,7CrèmeBiologique conditionnée 2 320 0,6 9,6AOC2 5 857 1,5 3,4Yaourts et laits fermentés biologiques 46 223 2,7 15,0Desserts lactés frais biologiques 4 857 0,7 8,4Fromages de vache et de brebis3

Vache biologique 14 418 0,8 10,4Brebis biologique 1 464 2,5 12,4Pâtes pressées non cuites AOC2 56 823 23,0 0,4Pâtes pressées cuites AOC2 61 268 18,7 1,8Pâtes persillées AOC2 29 380 52,2 0,5Pâtes molles AOC2 36 548 8,4 – 1,3Fromages de chèvre3

Biologique 698 0,7 29,6AOC2 6 275 6,1 1,3Autres fromages AOC2 (frais, blanc, fondu) 411 – –

Fabrications françaises de produits laitiers sous le signe de qualité

1. En 1 000 litres. 2. AOC, IGP et Label Rouge (depuis 2007). 3. Non fondu.Sources : Agreste - Enquête Annuelle Laitière (AB), Inao (AOC, IGP, LR).

michele.vanhove

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La consommation de matières grasses


0

5

10

15

20

Margarine et autres graisses végétales préparées

Huile végétale

Beurre

201210052001

kg/habitant

On consomme moins de beurre et d’huile végétale en 2012qu’en 2001 en France

%

01010203030405050607070809090100

Autres

Soja

Palme

Maïs

Olive

Tournesol

Colza

201210052001

Consommation française d’huile :surtout du tournesol et du colza

Note : en 2010, le bilan huile a été révisé suite à l’amélioration de l’information sur les destinations deshuiles, induisant une baisse de la consommation humaine.



Évolution moyenne2012

annuelle 2000-2012

tonne % du produit %

Beurre AOC*Beurre ABHuile d’olive AOC

Fabrications françaises de beurre et d’huile d’olivesous signe de qualité

* AOC, IGP et Label Rouge depuis 2007.Sources : Agreste - Enquête annuelle laitière (AB), INAO (AOC).

33 485 9,5 7,46 663 1,9 11,21 420 29,6 6,4

La France consomme presque 2 foisplus de beurre commercialisé (7,2kg par habitant) que l’ensemble despays de l’UE à 27 (3,7 kg par habi-tant) en moyenne sur la période2005-2012. (Sources : Agreste - Prod-com, Eurostat, Douanes).

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La consommation de sucre


kg/habitant

05

1015202530

Incorporés à d'autres produitsSucre de bouche

2011/1205/062000/011995/96

Consommation française de sucre issu de la betterave et de la canneglobalement stable

Note : de nombreux autres produits contribuent à la consommation de sucre dans l’alimentation humaine.La consommation de sucre issu du miel est estimé à 0,5 kg par personne en 2011/12 ; d’autres pro-duits existent à l’état naturel (fruits, légumes…). Les produits transformés (maltose, glucose issus del’amidon…) introduits dans des mets industriels sont source de sucre. Les édulcorants, en développe-ment, sont aussi nombreux : aspartame, saccharine, polyol…


Consommation de quelques produits sucrés


1

2

3

4

2012100520001997

kg/h

abita

nt

0123456

Confiserie de chocolatTablettes chocolat

kg/h

abita

nt

Espagn

e

Polog

ne

France

Belgiqu

eIta

lie

UE à

27

Allem

agne

2012

3

4

5

6

7

8

2012100520001997

kg/h

abita

nt

Glaces et sorbetsConfiserie

0

2

4

6

8

kg/h

abita

nt

Espag

ne

UE à 2

7

Allem

agne

France

2012

Ligne continue : France - Pointillé : UE

michele.vanhove

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La consommation de boissons


Boissons rafraîchissantes : la consommation françaiseprogresse mais reste inférieure à celle de l’UE

60

80

100

120

140

160

Eaux minérales ou de source*

Boissons rafraîchissantes**

2012100520001997

litre/habitant - France

0

30

60

90

120

150

Italie

Grèce

Roumanie

France

Pologne

UE à 27

Espagne

Pays-Bas

Allemagne

litre/habitant - 2012Boissons rafraîchissantes**

* Y compris eaux gazéifiées. ** Eaux sucrées ou contenant des édulcorants et autres boissons nonalcoolisées (sirops, nectars, laits aromatisés…).

Sources : Agreste - Prodcom, Douanes, Eurostat.

La bière, une boisson moins prisée en France que dans l’UE

26

28

30

32

34

36

38

2012100520001997


0

20

40

60

80

100

Italie

France

Grèce

Pays-Bas

UE à 27

Espagne

Royaume-Uni

Belgique

Roumanie

Allemagne

Pologne

litre/habitant - 2012

Sources : Agreste - Prodcom, Douanes, Eurostat.

Pur* jus d’orange : stable depuis 2010

* Estimation de la consommation apparente du pur jus d’orange approchée par les donnéesdu commerce extérieur portant sur les produits les moins concentrés.

Sources : Agreste, Douanes.

Les quantités consommées de jusd’orange à base de concentré nesont pas comptabilisées en pur jusd’orange. Les concentrés peuventêtre aussi incorporés dans les nec-tars, les jus multifruits, les boissonsgazéifiées, les boissons lactées…0

123456

201310052002


michele.vanhove

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La consommation de boissons


Consommation de vin - litre par habitant

10203040506070

France

UE à 27

UE à 15

12/1310/1105/062000/0195/961992/93

En France et dans l’UE, on boit moins de vin qu’il y a 10 ans

Source : Eurostat - Bilan d’approvisionnement, traitement SSP.

10203040506070

Part autres

Part AOP

12/1310/1105/062000/0195/961993/94

Part en % de chaque catégorie de vin - France

En France, le vin AOP est davantage bu que les autres vinsdepuis 9 ans*

* Consommation taxée. Sources : Agreste, Douanes.

0

10

20

30

40

50 AOPAutres

Finlande

Suède

Bulgarie

Slovaquie

Roy.-U

ni

Pays-Bas

Espagne

Roumanie

Allemagne

Hongrie

Belgique

Grèce

AutricheItal

ieFrance

Portugal

litre par habitant - 2012

Autriche, Espagne, Belgique, France, Allemagne et Pays-Bas :plus de 50 % du vin bu est AOP

Note : l’AOP est un signe de qualité propre à l’UE, les vins de qualité en provenance des pays tiers sontcomptabilisés en « autres vins ». Cette classification peut fausser la mesure de l’attractivité du vin dequalité, en particulier pour le Royaume-Uni.

Champ : les 20 pays de l’UE les plus peuplés avec données disponibles.Source : Eurostat.

michele.vanhove

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Le temps pour s’alimenter et cuisiner


0

20

40

60

23222120191817161514131211109876543210

% du temps alimentaire au cours de la journée en 2010

heure de la journée

12 h 40 et 20 h 10 : principaux moments de la journéeconsacrés au repas

01020304050

Très souvent

Parfois

85 ans et p

lus

80-84 ans

75-79 ans

70-74 ans

65-69 ans

60-64 ans

55-59 ans

50-54 ans

45-49 ans

40-44 ans

35-39 ans

30-34 ans

25-29 ans

18-24 ans

%

tranche d’âge

Grignotage : 29 % des personnes âgées de moins de 25 ansdéclarent grignoter très souvent entre les repas

Champ : personnes de 18 ans et plus en France métropolitaine.

Source : Insee - Enquête Emploi du temps 2009-2010.

Type emploi Sexe Classe d’âge

Temps quotidien moyenen minute(une heure a 60 minutes,une journée a 1 440 minutes)

Alimentation : prise des repasEnsemble 132 126 142 134 131 123 133 146

à domicile 100 87 121 99 102 74 97 131hors domicile 32 39 21 35 29 49 36 15

À la cuisine : préparation et cuisson des aliments, épluchageEnsemble* 36 24 54 18 52 20 38 54par les participants uniquement 64 51 78 50 71 46 62 79

2 heures et 12 minutes en moyenne par jour pour s’alimenteret 36 minutes pour préparer, cuire et éplucher les aliments

* Participant et non participant.Lecture : en 2010, les participants et non participants regroupés en étude ou en emploi, passent 2 foismoins de temps à la cuisine (24 mn) que ceux ni en étude ni en emploi (54 mn). Si on ne considère queles individus participant à la cuisine, les personnes de 70 ans et plus passent quotidiennement 1 heureet 19 minutes à faire les repas, soit 33 minutes de plus que les 18-30 ans.Champ : individus de 11 ans et plus en France métropolitaine, Martinique, Guadeloupe et de La Réunion.

Ens

embl

e

en é

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mpl

oi

ni é

tude

ni e

mpl

oi

Hom

me

Fem

me 18-30

ans40-50ans

70 anset plus

michele.vanhove

Zone de texte



Perte et gaspillage alimentaire


020406080100120140160

Roumanie

GrèceItal

ie

Espagne

Pologne

UE à 27Belgique

Allemagne

France

Pays-Bas

Roy. -Uni

kg/habitant

/an

0102030405060708090

% des

déc

hets

et gaspillage

58

19 22 23 28 31 3142

70 7485

Déchets et gaspillage de denrées alimentaires au stadede la consommation

Lecture : dans l’UE à 27, les déchets et le gaspillage alimentaires par les ménages sont estimés à76 kg/habitant/an ; ils représentent 42 % du gaspillage des stades transformation, distribution, restau-ration et consommation au foyer.Champ : les 10 pays de l’UE les plus peuplés, les pertes avant la transformation ne sont pas prises en compte.

Source : Commission européenne - rapport 2010 sur données 2006.

05

10152025

Achetés et jetéspar le consommateur

05

10152025

Invendusde la distribution

05

10152025

LaitViandeFruits et légumesCéréales

Pertes au niveaude la production% % %

Les pertes et gaspillages de quelques produits en Europe(à 42 pays)

Lecture : en volume, à la production, 20 % de fruits et légumes sont perdus. Au stade de la distribution,les fruits et légumes invendus sont estimés à 10 %. Une fois acquis, le consommateur en jette 19 %.

Source : Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture (FAO).Étude menée pour le congrès international Save food!, 2011 sur données 2006.

Professionnels, services de contrôles, consommateurs :tous acteurs pour manger « sûr »

La politique de la sécurité sanitaire de l’alimentation en France concerne l’ensemble des actions concou-rant à s’assurer de l’hygiène et de l’innocuité des denrées alimentaires d’origine animale ou végétale.Le cadre réglementaire s’inscrit dans le droit communautaire auquel peuvent s’ajouter des dispositionsnationales.- Les professionnels (exploitations agricoles, navires de pêche, entreprises agroalimentaires,commerces, entreprises de restauration...) doivent garantir la sécurité sanitaire des produits qu’ilsmettent sur le marché.- Les services de contrôle de l’État contrôlent l’application de la réglementation. Sur le terrain, les struc-tures locales des services vétérinaires et de la protection des végétaux coordonnées avec celles de laconcurrence de la consommation et de la répression des fraudes, des affaires sanitaires et sociales(services respectifs des trois ministères - Agriculture, Économie, Santé) assurent ces missions. Ainsi,chaque année, de nombreux contrôles concernent la santé des végétaux et des animaux, la traçabi-lité, la qualité des produits importés ou exportés et l’hygiène alimentaire.- Le consommateur renforce toutes les actions précédentes en contrôlant l’étiquette des produits pré-emballés, en respectant la chaîne du froid, en ayant les gestes d’hygiène appropriés...

Pour en savoir plus : www.agriculture.gouv.fr ou www.sante.gouv.fr

michele.vanhove

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Ministère de l’Agriculture, de l’Agroalimentaire et de la ForêtService de la statistique et de la prospective

12 rue Henri Rol-Tanguy – TSA 70007 – 93555 MONTREUIL-SOUS-BOIS CedexMél : [email protected]

Directrice de la publication : B. Sédillot Composition : SSP-ANCDISSN : 2259-5007 ISBN : 978-2-11-097650-5 Dépôt légal : à parution

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indice base 100 en 1994 ou 1994-1995

Autres produits lactés

Céréales

Vin

Fromage

Viande

Lait, yaourtnature

Évolution des quantitésde quelques produits consommés

en France

Source : Agreste - Bilan d’approvisionnement (campagne pour le vin et les céréales).

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mars 2015 - agriculturedraaf.occitanie.agriculture.gouv.fr/img/pdf/memo...d’eurostat par les...

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