N° : 26 MARS 2012

Sommaire du contenu.

1. Nous étions présents HORECATEL Marche en Famenne Dans le cadre du Bocuse d’or

1. Ambassade de Suède 2. Classement de la finale Européenne

2. La lettre européenne d’Euro Toques (extraits)

1. Spécial « produits alimentaires ». 3. Concours Trophée « Baron Romeyer 2012 »

4. Le Président nous représentait comme membre du jury dans les concours

2. Concours Jacques Saey 3. Concours du Meilleur Artisan-Cuisinier de Belgique 4. Concours du Meilleur jeune chef de la Chaîne des Rôtisseurs de

Belgique 5. Le fromage analogue 6. Soirée de gala et Assemblée Générale 7. Cotisations 2012 8. Quelques nouvelles

IND Fleurus à Marche

1. Nous étions présents Le 13 mars

Une visite au salon HORECATEL 2012

L’occasion pour l’association de visiter et saluer nos partenaires ainsi que d’aller à la rencontre de nos membres exposants tel que Edouard Béchoux « Les chocolats d’Edouard » Maître chocolatier restaurateur à Florenville . Notre passage au stand de l’APAQ nous a permis de nous rendre compte de l’importance et de la diversité des producteurs artisans des spécialités alimentaires de nos régions

Les 20 et 21 mars

Dans le cadre de la finale européenne « Bocuse d’or » au Heysel

Euro Toques est reçue à l’Ambassade de Suède

Euro Toques Belgique a été invitée à participer à la présentation des produits et de la gastronomie Suédoise à l’occasion d’un repas. Seule association professionnelle présente, Euro Toques Belgique a pu se rendre compte des gros efforts fournis par les producteurs, artisans et chefs de cuisine suédois pour présenter des produits de qualité et un travail soigné et innovant. Rien d’étonnant que de retrouver la Suède à la 2ème place du concours 2012. Classement de la finale européenne « Bocuse d’or » 2012 1ère Norvège, 2ème Suède, 3ème Danemark, 4ème L’Islande, 5ème la France, 6ème Le Royaume-Uni, 7ème La Suisse, 8ème La Belgique, 9ème La Hongrie, 10ème La Finlande, 11ème L’Estonie, 12ème Les Pays-Bas. Saluons ici l’excellence performance de notre compatriote Robrecht Wissels, premier chef issu du catering qui représentera la Belgique lors de la finale mondiale du Bocuse

d'Or qui aura lieu à Lyon en 2013. Le président lui a envoyé un courrier pour le féliciter et lui présenter nos meilleurs vœux pour la finale.

2. La lettre européenne d’Euro Toques Spécial « produits alimentaires » (extraits)

Le 16 mars 20122012 Plusieurs systèmes sont en place au niveau européen pour garantir la qualité des produits consommés depuis 1992, basés sur trois différents labels :

Les AOP (appellation d'origine protégée) : elles désignent la dénomination d'un produit dont la production, la transformation et l'élaboration doivent avoir lieu dans une aire géographique déterminée avec un savoir-faire reconnu et constaté. Exemples : le Camembert de Normandie (France), le jambon de Parme (Italie), ou encore la feta (Grèce) ;

Les IGP (indication géographique protégée) : elles désignent des produits agricoles et des denrées alimentaires étroitement liés à une zone géographique, dans laquelle se déroule au moins leur production, leur transformation ou leur élaboration. Exemple : le sel de Guérande/ la fleur de sel de Guérande (France) ;

L es STG (spécialité traditionnelle garantie) : elles mettent en valeur la composition traditionnelle d'un produit ou son mode de production traditionnel. Exemple : la Mozzarella (Italie).

Depuis le 1er janvier 2009, l’UE est dotée de nouvelles réglementations concernant la production, le contrôle et l’étiquetage des produits biologiques. La mention « biologique » ne peut s’appliquer à un aliment que si 95% au moins de ses ingrédients proviennent de l’agriculture biologique. Par ailleurs, les producteurs d’aliments biologiques conditionnés doivent utiliser le logo européen bio depuis le 1er juillet 2010 (avec obligation d’indiquer la date et le lieu de production des ingrédients biologiques). En ce qui concerne les aliments biologiques provenant de pays hors UE, l’usage du logo est optionnel.

3. Trophée Baron Pierre Romyer “2012” Le 27 mars 2012

Ecole hôtelière Baron Pierre Romeyer à l’IPES de Wavre

La cuvée 2012 n’a pas failli à la tradition. Qualité, technicité, originalité, respect du goût et des produits. Les nombreux membres du jury parmi lesquels on pouvait remarquer les « grandes figures » de la gastronomie belges telles que Messieurs Claude Dupont, Robert Van Düuren (Président des Maître cuisiniers de Belgique), Maître Hankenne (Bailli Délégué National Membre du Conseil Magistral de la chaîne des rôtisseurs Belgique) ainsi que les représentants de nos partenaires ont tous été unanimes pour reconnaître la haute tenue du concours 2012.. En cuisine parmi 12 jury placés sous la responsabilité de Mr Baert Christophe (La Blommerie à Mouscron) on pouvait remarquer Pascal Marçin, chef du Dolce à la Hulpe, Anny Smet chef propriétaire De Proosdij à Diest, Manuel Arguelles chef des cuisines de la Communauté Européenne et bien d’autres personnalités impossible de tous les citer. Pour rappel les différents « team » devaient présenter

Lobe de foie gras de canard cru « Restauration » de chez Rougié et le chocolat Valrhona, cru au choix.

La barbue d’origine Mer du Nord, moules et crevettes grises non épluchées de même origine Fruits et la Timmermans Kriek, framboise, pêche ou strawberry Lambic de chez Martins

Absent pour des raisons de santé, le Baron Romeyer, c’est Monsieur Romeyer fils qui nous a fait l’honneur de remettre les prix aux lauréats. Les membres d’E.T. Belgique souhaitent au Baron un prompt rétablissement. Les résultats du Trophée Baron Romeyer 2012 1er prix

Ecole hôtelière Baron Romeyer de l’IPES Wavre Monsieur Penoccho Christophe: Le manège enchanté à Ittre 2ème prix

Ecole hôtelière Val- ITMA de Tournai Monsieur Chermanne. : L’étang bleu à Mont-Sainte-Geneviève 3ème prix

Hotel school Ter Groene Poorte Brugge. Monsieur Aesaert Peter : Chef 'T LAURIERBLAD à Berlar 4ème prix Baron Romeyer 2012 ex æquo

Ecole hôtelière Emile Gryson, CERIA de Bruxelles.. Monsieur Doukissis Michel : 1er Cuisinier de Belgique 1997

L’Institut de l’Enfant Jésus, 74 rue Général Leman à 1040 Etterbeek. Monsieur Vervisch Vincent : l’ER PU RE à Bruxelles.

Prix Green Cook Décerné à l’équipe ayant le mieux géré le gaspillage alimentaire. Ecole hôtelière de L.P.E.T.H "Lycée Provincial d'Enseignement Technique du Hainaut" E.T.H

Avenue de l'Enseignement 45 7330 SAINT-GHISLAIN Monsieur Neusy Benoit : L’impératif à Maisières Meilleur Coach de l’année 2012 Penoccho Christophe Le Manège Enchanté ITTRE

4. Le Président nous représentait comme membre du jury dans les concours

Le 25 février 2012 Concours Jacques Saey

Organisé dans les ateliers de l'institut Emile Gryzon sous le thème 'Haute Couture' Chaque année, les jeunes des options pâtisserie de l'enseignement belge peuvent faire preuve de leur savoir-faire dans le domaine du travail du chocolat et du sucre lors du concours 'Jacques Saey'. Les gagnants: 1er catégorie pièce artistique en sucre: Damien Duquesne, deuxième Sébastien Natis. 2ème catégorie pièce artistique en chocolat, Aurélie Dooms remporte la deuxième place et Sébastien Roy, la troisième.

Le 18 mars 2012

Concours du Meilleur Artisan-Cuisinier de Belgique Elu ce dimanche dans le cadre du salon Horeca Life au Palais des Expositions (Bxl)

1er place : Nicolas Bourdeaud’Hui , second du traiteur montois Stéphane Grulois

2ème place : Jean-Philippe Watteyne, le chef propriétaire du Restaurant iCook! à Mons.

3ème place : Laurent Balon, le sous-chef du Restaurant Verres et Couverts à Rochefort Membre Euro Toques Belgique.

4ème place :Vincent Vervisch (ER PU.RE à Bxl), privé de commis et blessé à la main, il a terminé fort déçu, Membre Euro Toques Belgique.

Le 19 mars 2012

Concours du Meilleur jeune chef de la Chaîne des Rôtisseurs de Belgique

Organisé dans les ateliers de l'institut Emile Gryzon Les produits à travaillés étaient la saint Jacques et huîtres (dfacultatif), un dos de lapereau et un dessert classique dévoilé le matin même du concours. Monsieur Maxime Colin du restaurant « vintage » à Watermael-Boisfortà été consacré meilleur jeune chef 2012 . Toutes nos félicitations !!!!!!

5. Le fromage analogue Un faux fromage plus vrai que nature

Il existe deux versions de fromages analogues inventés par Cargill, un fabricant américain de produits pour l’industrie agro-alimentaire implanté dans 63 pays. L’un est une pâte composée de 15 % de protéines laitières, d’huile de palme et d’exhausteurs de goût qui existe depuis 2007. L’autre appelé « Lygomme TACH Optimum, » destiné au marché européen et datant de 2009, est composé de trois amidons, d’un

galactomannane (E410,412, 417), d’un carraghénane (E 407), tous deux gélifiants, et d’arômes. , Ce Lygomme est optimum pour les industriels car il coûte 60 % de moins que l’autre fromage analogue (et 200 % de moins qu’un vrai fromage) : . Vous croyez manger du fromage (donc des protéines et du calcium) avec votre pizza, vos lasagnes, votre cheeseburger et en fait vous absorbez une infâme pâte qui ne vous apporte rien de bon pour votre santé. La Commission Européenne a autorisé l’emploi de ce fromage analogue à condition que les ingrédients qui le composent soient indiqués sur l’étiquette. Mais qui va regarder ces minuscules caractères ? Qui va comprendre que le galactomannane et le carraghénane, c’est le fromage ? Paule Neyrat, Diététicienne

6. Gala et Assemblée Générale

Le 6 mai au Château du lac de Genval

Gala 2012 En début de soirée Place à nos partenaires : présentation de nouveaux produits, de contacts privilégiés, de dégustations apéritives, dans les salons du Château. La soirée Le moment de notre traditionnel repas de gala, à une date pas du tout traditionnelle. Logement (facultatif) A l’hôtel à des prix tout à fait préférentiels

Le 7 mai au Château du lac de Genval

Assemblée Générale 2012 Le matin Un petit déjeuner convivial, pour nous remettre de la nuit. La matinée Réservée aux SPA pour les adeptes et les conjoints qui n’assistent pas à AG. A partir de 10 h : l’Assemblée Générale A midi Un repas léger au château. (Facultatif).

Plus de détails : les prix, le menu dans très peu de temps !!! Réservez ces dates dans vos agendas !!!!

7. Cotisations 2012

Petit rappel pour les distraits !!! Nous avons besoin de vous !!!

ADHESION 2012 Montant des cotisations :

Ecole hôtelière : 380 €

Patron, Restaurateur, Hôtelier, Chef propriétaire, 250 € Chef de cuisine, Cuisinier, Commis, Professeur : 170 €

Membre sympathisant (non cuisinier): 100 € Panneau :

Le panneau Euro-Toques peut être obtenu après versement de la cotisation, et le versement de 120 € augmenté de 10 € de frais postaux auprès du secrétariat par mail votquenne.philippe@skynet.be

Celui-ci reste la propriété d’Euro-Toques Belgique/ïe. En cas de faute grave, ou de cessation de paiement de la cotisation annuelle, Celle-ci récupérera le panonceau contre remboursement.

TYPE DE PAIEMENT : Virement bancaire ou postal vers le compte 310-1142554-77.

8.Quelques nouvelles Le 11 mars 2012

Institut Notre-Dame Comines à HORECA Marche

Un élève de la section hôtellerie de l’Institut, MIGUEL RIBEIRO, finit 2ème sur 10 candidats et 1ère école hôtelière:au concours organisé par l’Agence Wallonne pour la Promotion d’une Agriculture de Qualité, dans le cadre du salon HORECA de Marche. Terrine de fromages wallons, craquant à la fleur de sel et noix, air acidulé aux herbes. Toutes nos félicitations au lauréat et à ses professeurs formateurs.

Bien cordialement.

Castadot Jean Président – Voorzitter Euro-Toques Belgïe/ique

Rédaction Mise en page Votquenne Philippe Patigny Eric

Secrétaire général Vice Président

Merci à tous nos partenaires, grâce à eux tout est possible

Valrhona Contact M Guillaume Woitrin

Tel. + 32 (0)488 62 33 31 www.valrhona.fr

guillaume.woitrin@valrhona.fr

Ecolab Tel. +32 (0)2 467 51 49

Rougié Contact : Me Barbara Ricaud

+33 (0) 71 21 55 22 http://www.euralis.fr

SA Spadel Contact : M Xavier faber Tel. + 32 (0)2 702 39 01

Océan Marée Contact: M Laurent Blomart

Tel. + 32 (0)2 523 63 93 laurent.b@oceanmaree.be

Unilever Contact : Alexander Heren Tel. + 32 (0)2 333 62 85

Martin’s Contact : Me Sophie Vercammen

Tel. +32 (0)2 655 62 38

MGS

Contact Michel Gavage 0495684047

Bragard Contact :M Patrick Jadoul Tel. + 32 (0)470 10 01 11

Bridor Contact : M Thierry Quélard

+ 33 (0)6 12 11 92 99 tquelard@le-duff.com

Euro-toques soutien, encourage et participe aux jurys de l’ITQI

www.itqi.org

ISPC Contact Eurotoques:Mr

Michel Jonet Tel +32 (0)475 29 28 52

Maison fromagère Maud et Pascal Fauville

+ 32 (0)19 51 19 59 www.atablehannut.be p_fauville@skynet.be

Pure Provence Contact : Jean-Claude Mesman

Tel +32 (0)478 72 64 54

+ 32(0)2 511 03 26

Café liégeois Contact : M Pascal Halleux Tel. +32(0) 497 44 29 84

pascal.halleux@cafe-liegeois.com

ALL-DION Partenaire du concours

Pierre Romeyer Tel +32 (0)10 22 33 23

Beurre de qualité Contact : M Plaquette

Tel +32 (0)473 96 00 11 info@corteil.be

Abel Falisse Service commercial: 04 252 71 73

,Tel 32 (0)477 685 747