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M A R I A G E

SOMMAIREVous accompagnerdans votre évènement... 6

Les boissons 8Le cocktail 10Les animations apéritif 12

Les menus 14Les buffets dînatoires 22Les pauses glacées et les fromages 26L’instant douceur 28Les petits gastronomes 30

La fête continue demain 32

Les arts de la table 38

Nos valeurs 40

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Pour satisfaire vos envies et vos papilles, je suis à votre écoute pour vous conseiller et concevoir les saveurs de l’un des plus beaux moments de votre vie.

Avec plus de 30 ans d’expérience et une équiperompue à l’exigence des repas de mariage,nous vous proposons une cuisine raffinée, inventiveet maîtrisée en toutes circonstances, ainsi qu’un service discret, attentif et professionnel.

Christophe Durand

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VOUSACCOMPAGNER

DANS VOTREEVENEMENT...

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DU PREMIER RENDEZ-VOUS...La rencontreSuite à un premier contact, nous vous recevons dans notre showroom,à la découverte de notre offre et de notre savoir-faire.Nous échangeons, le temps nécessaire, sur vos envies et vos attentes.A l’issue de ce premier rendez-vous, notre chef de projetvous fait parvenir une offre sur-mesure.

La dégustationUne fois la formule choisie, nous vous invitons à table pour déguster les plats du chef,en accord avec les vins. L’occasion d’éveiller vos papilles aux saveurs de notre cuisine,de vous projeter en toute sérénité dans votre futur repas de mariage.

A LA DERNIERE BOUCHEEL’organisationNotre chef de projet sera votre interlocuteur unique, de la préparation à la réalisation.Il organisera, en amont, la prestation auprès de notre équipe formée au savoir-faire « maison ».

La prestationLe jour J est arrivé ! En cuisine comme au service, notre équipe se déploie pour réaliser la prestation parfaite.Avec efficacité, discrétion et élégance, nos serveurs et maîtres d’hôtel reçoivent, guident et servent vos convives.La réussite de votre mariage est notre plus belle vitrine. Vous pouvez compter sur notre professionnalisme pourfaire de cet évènement une fête inoubliable.

RECEPTION : MODE D’EMPLOILa gestion des espaces est importante pour que vos invités se sentent à l’aise tout au long de la réception. Nous vous apportons notre savoir et notre expérience acquise au fil des années pour organiser vos convives et réussir votre mariage.

LES BOISSONS

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L’APERITIfSoft drinks à volonté• Sodas, jus de fruits, eau minérale plate et gazeuse

Le Bar à Smoothies• Banane, fraise, kiwi, ananas, melon, pêche

Le Vin d’Honneur• Kir Gloss crémant d’Alsace (2 / Personne)• Punch planteur (2 / Personne)• Sangria (2 / Personne)• Soupe de crémant Crémant,Cointreau,Jusdecitronvert

LE BAR A COCkTAILS2 verres par convive• Mojito, Spritz, Granita frozen, Daïquiri passion, Margarita ...

VINS ET CHAMPAGNE

Notre sommelier sillonne le territoire Français pour découvrir les producteurs locauxet sélectionner les meilleurs vins et champagnes qui éveilleront les papilles de vos convives.

LA BIEREBière pression• Fût de 30 litres soit environ 100 bières (locationtireuse1becinclus) Lesfûtsnonentamésneserontpasfacturés

fORfAIT AfTERJusqu’à 150 convives• 1 barman• Verrerie• Glace pilée• Soft drinks à volonté• Menthe fraîche et citrons

Sont inclus :La verrerie, les glaçons,

la glace pilee et le service

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LE COCkTAIL

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LE COCkTAIL IDEALSa durée est de 1 h à 2 h : Prévoir 5 à 12 bouchées par personne.S’il se prolonge, en compter 13 à 18 par personne.

Nous prévoyons1 bouteille de champagne ou de crémant pour 5 personnes à l’apéritif.1 bouteille de vin rouge pour 4 personnes et 1 bouteille de vin blanc pour 6 personnes au dîner.Nous vous conseillons d’éviter les mélanges de boissons : champagne ou crémant,vin et whisky suffisent.

À votre serviceUn interlocuteur permanent.Un maître d’Hôtel est présent pendant toute la durée de la réception.Il encadre le personnel et répond à toutes vos attentes.Nous prévoyons 1 serveur pour 25/30 personnes au dîner et 1 serveur pour 40 personnes au cocktail.

• Canapé,fromagefrais,cibouletteetscampi• Canapé,oeufdecaille,crèmed’échalotesurpainnoir• Canapé,tomateconfite,mozzarella,crèmedechorizo• Canapé,tapenaded’olivesnoiresettomatecerise• Clafoutisaupoivronetcrèmederaifort• Minisablébreton,mousselinetomatebasilic• Macaronassorti:foiegras,cèpe,roquefort,truffe

• Cake,chorizo,figue,chèvre,tomateconfite,basilic• Minipanbagnat• Bavaroisdesaumon,crèmedemascarpone etfèvedesoja• Coquetierenamuseboucheetsescroûtons• Focaccia,tomate,jamboncru

Pièces froides

• Minicroque-monsieur,tomate,mimolette• MiniburgercommechezM• Miniquichelorraine

• Mininemsaupoulet• Minipitafaçonkebabàl’agneauconfit• Risottoauxqueuesd’écrevisses

Pièces chaudes

• La fourniture du matériel de cuisine• Le service et son encadrement• La vaisselle et les arts de la table

• L’habillage et décoration du buffet• La brigade de cuisiniers• Le matériel d’office

Notre offre comprend :

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LES ANIMATIONS APERITIf

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LE COOkING SHOWPlancha• Poulet mariné au citron et au romarin• Queues de gambas marinées à l’ail et au safran, verrine de guacamole et sauce vierge

Plancha de carré de boeuf 5 côtes• Côtes de boeuf avec leur pain toasté au foie de canard

Poêlée• Saint-Jacques poêlées, crème de fruits secs

LES ATELIERS TERRE & MER

Jambon Ibérique Pata Negra(80personnesminimum)Accompagné de ses pains spéciaux

Découpe de saumon gravlax ou fumé(50personnesminimum)Accompagné de ses blinis à la crème de citron vert

LES CREATIONS APERITIVES

Ravioles du RoyansAux queues d’écrevisses ou cèpes (30 personnes minimum)

Tomate cerise d’amourComme une pomme d’amour, la tomate piquée sur un boisest trempée dans un caramel de vinaigre balsamique

L’ostréiculteur Ouverture d’huîtres N°3 « Yvon Larda ostréiculteur à Mèze »et pain de seigle, beurre demi-sel, vinaigre à l’échalote et citron

Le Sud-ouestFoie gras de canard à la flamme vive et ses pains spéciaux

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LES MENUS

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MENU

DELICATESSE

Bavarois de tomatesou

Raviole de melons jaune, vert, pastèque, jambon cru, pignons de pin,feuille de menthe et sorbet melon

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Suprême de poulet fermier de la Dombes, en croûteou

Filet de féra sauce vierge, pignons de pin et dés de tomate verte

Garnitures au choix

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Plateau de fromages affinés assortis et confiture de cerise

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Entremets, pièce montée, trompe-l’oeil de réduits et macarons assortisReportez-vousàlapage29

Sont inclus :le pain, le cafe,

les infusions

• Ecrasédepommesdeterreàl’huiled’olive• Tiandelégumesdusoleil• Brochettedepommesdeterregrenaille• Gratindemacaronisetchorizo

• Crumbledepolentaetaspergesvertes• Flandepleurotesàlapersillade• Risottoauparmesan• Gratindauphinoisauxcèpes

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MENU

HARMONIE

Rillette de saumon, légumes croquants surmontés d’une délicate mousse au citronou

Terrine de canard, champignons des bois, calamarata au bleu de Sassenageou

Gâteau de cabillaud, coriandre et noix

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Râble de lapin farci à l’anchoïade aux olives de Nyonsou

Filet de saumon légèrement fumé à chaud, épices douces (carvi,moutardes jaune et noire, graines de sésame

ouCuisse de canard confite, sauce champenoise

Garnitures au choix

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les infusions



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MENU

SUCCULENCE

Thon brûlé à la flamme vive, aneth et coriandreou

Foie gras de canard légèrement noisette, par la flammeou

Lotte en filet lardée, corail de Saint-Jacques et beurre de poireaux

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Filet de boeuf en croûte, duxelles de champignons de Parisou

Bar façon Colbert et sa brunoise provençaleou

Magret de canard en robe de pavot bleu, façon mille-feuille de foie gras

Garnitures au choix

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les infusions



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MENU

QUINTESSENCE

Strates de pomme fruit et foie gras de canard, crème de morillesou

Queue de homard, réduction au Beaumes de Veniseou

Carpaccio de Saint-Jacques, crème de topinambour

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Filets de pigeon en mille-feuille de foie gras et chou frisé encroûte de feuilletage, navets confits à l’orange

ouFilet de Saint-Pierre, sauce combava

ouFilet de veau aux cèpes

ouCarré d’agneau quatre côtes à la française, réduction de son jus au thym

Garnitures au choix

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les infusions

• Ecrasédepommesdeterreàl’huiled’olive• Tiandelégumesdusoleil• Brochettedepommesdeterregrenaille• Gratindemacaronisetchorizo• Crumbledepolentaetaspergesvertes

• Flandepleurotesàlapersillade• Risottoauparmesan• Gratindauphinoisauxcèpes• Polentacrémeuseauxabricotssecs etparmesan

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LES BUFFETSDINATOIRES

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• Focacciatomate,jamboncru• Verrinedetabouléàlamenthefraîche• BodegadesaladeCésar:poulet,tomate cerise,croûtons,parmesanetsaladeRomaine• Bavaroisdesaumon,crèmedemascarpone etfèvesdesoja• Carpacciodeboeuf• MiniburgercommechezM• Thonauxépicesdouces,brûléàlaflammevive, anethetcoriandre• Oeuftoqué,tartaredesaumonàlamangue• Verrinedefiletderougetfaçonescabèche

• Sushisaumon,californiaetmaki• Canapéfromagefrais,cibouletteetscampi• Canapétomateconfiteetmozzarellabille• Canapéoeufdecaille,crèmed’échalotesurpainnoir• Canapétomateconfitemozzarellaetcrèmedechorizo• Canapétapenaded’olivesnoiresettomatecerise• Clafoutisaupoivronetcrèmederaifort• Minisablébreton,dômedetomate• Macaronsassortis:foiegras,cèpe,roquefortettruffe• Cakechorizofigue,chèvre,tomateconfiteetbasilic• Minipanbagnat

Pièces froides

• Minicroque-monsieur,tomateetmimolette• MiniburgercommechezM• Miniquichelorraine

• Mininemsaupoulet• Minipitafaçonkebabàl’agneauconfit• Risottoauxqueuesd’écrevisses

Pièces chaudes

L’animation ou l’atelierUne animation au choix dans le catalogueExemple–planchadequeuesdegambasmarinées,curry,ailetsasaucevierge,verrinedeguacamole

Mise en boucheVelouté de petits pois, pépite de foie gras de canard ou coquetier en amuse bouche et ses croûtonsou thon aux épices douces brûlé à la flamme vive, aneth et coriandre

Plat chaud Choix de plats chauds et légumes dans les menus


Entremets, pièce montée, trompe-l’oeil de réduits et macarons assortis Reportez-vousàlapage29

BUffET

MYRIADESont inclus :

le pain, le cafe,les infusions

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BUffET

SUBLIMATION

BodegadesaladeCésar:poulet,tomatecerise,croûtons,parmesanetsaladeRomaineBodegacampagnarde:croûtons,lardons,œufcuitdur,tomate,emmental

MagretdecanardauxcâpresetpêchesSaumon,échalote,aneth,crispyd’oignon

GaspachotomateetpoivronFiletderougetenescabèche

BavaroisdesaumonetradisnoirCarpacciodebœuf

Suédois:roquetteetsaumonfuméŒuftoquéetsabrouillade,œufsdelumpCarpacciodeSaint-Jacquesauxagrumes

Thonmi-cuitbrûlé,àl’anethMagretdecanard,polentaetréductiondevindeBordeaux

Marché des foies grasDégustez le foie gras de canard sous toutes ses formes,

accompagné de chutney poivron rouge, ananas

Découpe et planchaCarré de boeuf cinq côtes détalonné

Saint-Jacques, crème de fruits secs aigres-douxGambas marinées au sésame, sauce vierge

AccompagnementBrochette pommes grenaille

&Risotto au parmesan et asperges vertes

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les infusions

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LES PAUSESGLACEESET LES fROMAGES

LES PAUSES GLACEESTrou normandColonel au fraisGranité manzanaCoupe impériale(Champagne et sorbet passion)

LES fROMAGESPlateau de fromages affinés• Accompagné de ses pains spéciaux. « Bernard Mure-Ravaud, fromagerie Les Alpages, meilleur ouvrier de France »

Faisselle• A la crème fraîche ou au coulis de framboises

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L’INSTANT DOUCEUR

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LES DESSERTSBuffet de desserts• Déclinaison d’entremets croquants et fondants (sur présentoir)

Déclinaison « autour du sucre »• Red Love Macaronframboise,crèmebrûléepistache,framboisesetfraises.

• Mara Biscuitmadeleine,compotéederhubarbeetgeléedefraiseMaradesbois.

• Lilly Biscuitmoelleuxauxamandes,compotéedecassis,bavaroiseetviolette.

• Exotique Biscuitcoco,crémeuxpassion,geléedemangueetmousseauchocolatblancvanillée.

• Trianon Dacquoiseamandeintercaléeauxtroischocolats(noir,laitetblanc).

• Glamour Biscuitchocolat,crèmebrûléevanille,meringueaugruédecacaoetmousseallégéeauchocolat.

• Noir intense Biscuitbrownieauxnoix,ganachefondantechocolat,chocolatnoir70%etmousseauchocolat.

• Atrium Biscuitaupraliné,caramelbeurresalé,crèmebrûléecacahuèteetmousseauchocolatnoir.

Trompe-l’œil de réduits et macarons assortis• Gâteaux de soirée et macarons assortis en pyramide montée sur un présentoir imitant un gâteau géant à étages « renseignez-vous »

Pièce montée « comme le veut la tradition » (3 choux / personne) • Classique ou à thème

ET BIEN D’AUTRES CHOIx D’ENTREMETS PLUS CLASSIQUES SUR DEMANDE

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LES PETITS GASTRONOMES

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MENU Sont inclus :le pain, les sodas,les jus de fruits

Tomate mozzarellaou

Melon, jambon cruou

Jambon blanc et macédoine de légumesou

Foie gras de canard entier et ses toasts

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Escalope de poulet panée et gratin de pommes de terre ou

Filet de colin pané et gratin de coquillettesou

Crêpes au sarrasin, jambon de dinde, œuf, emmental et oignonsou

Penne bolognaises au parmigiano

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Fondant au chocolatou

Tarte aux pommesou

Salade de fruits

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LA fETE CONTINUE DEMAIN

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le BUffET

LIVREEst inclus :

le pain

En saladierSalade Toscane au saumon

Salade campagnarde : croûtons, lardons, tomates, œuf, emmentalSalade montagnarde : pommes de terre, bacon, lardons, oignons, emmental

Taboulé à la menthe fraîche

Sur plancheJambon de Bayonne

Saucisson de campagneRôti de porc froid

CailletteRosbeef

Les fromages & dessertsLa planche de fromages affinés « Les Alpages, Grenoble »

Tarte aux pommes et abricots

ConditionsNappage et vaisselle fournis par vos soins

Prévoir un lieu de stockage réfrigéré

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le BUffET

LIVRE DRESSEEst inclus :

le pain

Les salades « bodeglass »César : tomates cerise, œuf mollet, poulet pané et parmesan

Endives, croûtons, lardons, pomme et dés de roquefortCampagnarde : croûtons, lardons, œuf cuit dur, tomate et emmental

Piémontaise au jambon, tomates cerise confite et poivron mariné

Les bocadillosBocadillo jambon Serrano, tomate, poivron confit et mozzarella

Bocadillo Suédois, saumon fumé, ricotta, fines herbes et roquetteBocadillo poulet grillé, salade et aïoli

Les ardoises de charcuteriePâté de campagne, mousson de canard,

rillettes du Mans, saucisson de montagne,chorizo, Rosbeef

Les fromages & dessertsLa planche de fromages affinés « Les Alpages, Grenoble »

Panna cotta passion et tarte aux pommes

ConditionsNous vous fournissons les arts de la table et le pain.

Nous assurons l’habillage ainsi que la mise en place du buffet,Il ne vous reste qu’à déguster…

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LE BRUNCH Sont inclus :le pain, eaux minerales,

jus de fruits, cafe,the, chocolat au lait

Le sucre

ViennoiseriesCroissants, pains au chocolat, pains aux raisins

Tartines & confituresPetits beurres et confitures, fraise, groseille et abricot

Mini muffinsMini gaufres

PancakesYaourts nature et aux fruits

CéréalesSalade de fruits frais

Le sale

Les ardoises de charcuteriePâté de campagne, mousson de canard,jambon Serrano, saucisson de montagne

Oeufs durs

Tortilla pommes de terre et oignons, bacon,petites saucisses

La planche de fromages affinés « Les Alpages, Grenoble »

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LES ARTSDE LA TABLE

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LA VAISSELLE• Verrerie du cocktail• Verrerie du repas• Assiettes du menu• Couverts du menu• Tasses à café• Corbeilles ou assiettes à pain• Rafraîchisseurs à vin

LE MOBILIERLocation de tables buffet 183 x 76 cm

Location de mange-debout

Location de mange-debout avec housse lycra(plateaudiamètre75cm-plusieurscolorisexistants)

Location de tables rondes 10 couverts(plateaudiamètre170cm-plusieursformesetdimensions)

Location de chaises résine blanche

Location de chaises Napoléon rouge et or

Location de chaises houssées

De nombreuses associationsde vaisselle sont possibles,en fonction de vos gouts

NOUS POUVONS VOUS PROPOSER UN VASTE CHOIx DE MOBILIER ET D’EQUIPEMENTS.POUR PLUS D’INfORMATIONS, N’HESITEZ PAS A NOUS CONSULTER.

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NOS VALEURS

LA PASSIONNous souhaitons faire de votre mariage un moment inoubliable. Pour vous, nous créons et réalisons des moments de plaisir,visuel et gustatif.

LE RESPECTNous traitons des produits locaux de qualité que noustravaillons avec à un savoir-faire issu d’une tradition dontnous sommes fiers.

LA CREATIVITENous nous inspirons de votre univers pour créer une prestation sur mesure qui vous ressemble.

LA PROxIMITENous sommes en permanence à votre écoute et nous nousadaptons à vos demandes et vos contraintes pour vous garantir une prestation de qualité.

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32, rue de Comboire 38130 Echirolles (Bâtiment i2)

Tél. 09 67 52 06 63 - Mail : [email protected]

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