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2. Aliments et nutriments2.4 : L'équilibre alimentaire

2.4.2

Les équivalences alimentaires

ALIMENTATION VARIÉEUne équivalence alimentaire est le remplacement d’un aliment par un autre, àcondition qu’ils aient des propriétés similaires d’un point de vue nutritionnel.

Des aliments équivalents peuvent appartenir au même groupe alimentaire, mais ilexiste des équivalences entre différents groupes.

Par exemple 10 grammes de fibres alimentaires sont contenus aussi bien dans100 grammes de flocons d’avoine que dans 170 grammes de petits pois. Leséquivalences permettent donc de manger de manière variée, tout en continuant àapporter les éléments essentiels à notre corps et en alternant les saveurs de nosrepas.

100 g de flocons d’avoine 170 g de petits pois10 g de fibres 10 g de fibres

Le choix des aliments dépend beaucoup de l’approvisionnement et des ressourcesfinancières, mais il est aussi fortement influencé par nos habitudes sociales,culturelles et religieuses. Et on ne peut pas non plus négliger que certains alimentsconsommés par les uns vont susciter le dégoût chez d’autres.

ALIMENTATION ÉQUILIBRÉELes équivalences permettent de répondre à ces contraintes et de manger équilibréquels que soit les aliments à disposition, les interdits alimentaires ou les goûts dechacun. Imaginons par exemple que vous n’aimez pas certains fruits. Vous pouvezchoisir entre une poignée d’abricots ou de cerises ou encore ¼ de melon.

Tous vous apporteront une quantité de glucides environ équivalente.

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On choisit ou l’on doit parfois éviter certains aliments. Il peut s’agir de ne pas mangerde viande pour des raisons philosophiques, ou de ne pas consommer de porc pourune raison religieuse ou ne pas consommer d’arachide à cause d’une allergiealimentaire par exemple.

Si ces interdits ne sont pas trop nombreux, la variété des aliments auxquels nousavons accès devrait nous permettre de manger équilibré et à notre faim.

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2.4.2

Les équivalences alimentairesQUI020402_01

Une équivalence alimentaire est leremplacement d’un aliment par unautre à condition qu’ils aient lesmêmes...

○ goûts○ propriétés nutritionnelles○ couleurs

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Dans le cas d’une équivalencealimentaire, les deux aliments peuventappartenir aussi bien au même groupequ’à des groupes différents.

○ Vrai○ Faux

QUI020402_03

En cas de régime alimentaire particulierou d’allergie, les équivalencesalimentaires permettent de mangervarié et équilibré.

○ Vrai○ Faux

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Si je n’aime pas les petits pois et que jeveux avoir un apport en fibrescomparable, je peux choisir les floconsd’avoine.

○ Faux○ Vrai

QUI020402_05

Pour avoir le même apport en calciumque 100 g de yaourt, je devrais manger1 kg de viande.

○ Faux○ Vrai

QUI020402_06

Une équivalence calcique est unerecherche d’équivalence entre 2aliments pour...

○ les protéines○ le calcium○ les glucides

QUI020402_07

Combien d’huîtres dois-je manger, enmoyenne, pour avoir le même apport enprotéines que 100 g de viande debœuf ?

○ 10○ 50○ 1

QUI020402_08

Je n’aime ni le lait ni le yaourt, quepuis-je manger comme bonne sourcede calcium ?

○ Fromage○ Pâtes○ Fruits

QUI020402_09

Pour obtenir une équivalenceénergétique entre le pain et lespommes de terre, je dois manger plusde pommes de terre. Combien ?

○ 10 fois plus○ 3 fois plus○ 5 fois plus

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Combien d’œufs sont nécessaires pourobtenir la même équivalence enprotéines que les 100 g de viande d’unsteack haché?

○ 1○ 2○ 5

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RéponsesQUI020402_01

Une équivalence alimentaire est leremplacement d’un aliment par unautre à condition qu’ils aient lesmêmes...

○ goûtsFaux ! Bien essayé, mais ce n’est pas juste.

● propriétés nutritionnellesBravo ! On parle d’équivalence alimentaire lorsquedeux aliments ont les mêmes propriétésnutritionnelles.

○ couleursFaux ! Ce n’est pas juste.

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Dans le cas d’une équivalencealimentaire, les deux aliments peuventappartenir aussi bien au même groupequ’à des groupes différents.

● VraiBravo ! Du moment que l’équivalence nutritionnellepour le nutriment recherché est obtenue, l’alimentpeut faire partie d’un autre groupe.

○ FauxFaux ! Essaie encore !

QUI020402_03

En cas de régime alimentaire particulierou d’allergie, les équivalencesalimentaires permettent de mangervarié et équilibré.

● VraiBravo ! C’est exact ! Tu évites ainsi certainescarences en nutriments.

○ FauxFaux ! Essaie encore !

QUI020402_04

Si je n’aime pas les petits pois et que jeveux avoir un apport en fibrescomparable, je peux choisir les floconsd’avoine.

○ FauxFaux ! Essaie encore !

● VraiBravo ! C’est exact, car tu as l’équivalence en fibresalimentaires.

QUI020402_05

Pour avoir le même apport en calciumque 100 g de yaourt, je devrais manger1 kg de viande.

○ FauxFaux ! Essaie encore !

● VraiBravo ! La viande contient en moyenne 10 foismoins de calcium que le lait.

QUI020402_06

Une équivalence calcique est unerecherche d’équivalence entre 2aliments pour...

○ les protéinesFaux ! Essaie encore !

● le calciumBravo ! C’est exact.

○ les glucidesFaux ! Essaie encore !

QUI020402_07

Combien d’huîtres dois-je manger, enmoyenne, pour avoir le même apport enprotéines que 100 g de viande debœuf ?

● 10Bravo ! Les huîtres sont riches en protéines, maismoins que le bœuf.

○ 50Faux ! Contrairement à ce que l’on pourrait penser,les huîtres sont assez riches en protéines.

○ 1Faux ! Les huîtres ne contiennent pas autant deprotéines.

QUI020402_08

Je n’aime ni le lait ni le yaourt, quepuis-je manger comme bonne sourcede calcium ?

● FromageBravo ! Le fromage est une très bonne source decalcium. Il en contient beaucoup plus que le lait oule yaourt, mais attention il est aussi plus gras.

○ PâtesFaux ! Les pâtes sont principalement riches englucides.

○ FruitsFaux ! Les fruits sont principalement riches enfibres et en vitamines.

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Pour obtenir une équivalenceénergétique entre le pain et lespommes de terre, je dois manger plusde pommes de terre. Combien ?

○ 10 fois plusFaux ! C’est beaucoup trop.

● 3 fois plusBravo ! Comme les pommes de terre apportenttrois fois moins d’énergie que les le pain, je dois enmanger 3 fois plus.

○ 5 fois plusFaux ! C’est trop.

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Combien d’œufs sont nécessaires pourobtenir la même équivalence enprotéines que les 100 g de viande d’unsteack haché?

○ 1Faux ! C’est plus.

● 2Bravo ! Deux œufs sont équivalents à 100 g deviande pour la teneur en protéines.

○ 5Faux ! C’est moins.

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ACTT02C04L02_B

Equivalences en protéines[11-13 ans]

Teneur pour 100g Protéines (g)Bœuf 18Poulet 21Thon 27Œuf 13

Calculer les équivalences suivantes.

200g de bœuf apportent l’équivalent en protéines de :___________ g de poulet___________ g de thon___________ g d’œuf

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Réponses

Equivalences en protéines[11-13 ans]

Teneur pour 100g Protéines (g)Bœuf 18Poulet 21Thon 27Œuf 13

Calculer les équivalences suivantes.

200g de bœuf apportent l’équivalent en protéines de :________171_ g de poulet________133_ g de thon________277_ g d’œuf