les légumes dans l'alimentation de la population française | lionel lafay

Les légumes dans l'alimentation de la population française

Niveaux de consommation et contributions aux apports nutritionnels. Résultats de l'étude INCA2

Lionel LAFAY OCA-EN/PASER/DERNS/Afssa

Rencontres Fondation Louis Bonduelle 2010 2

Introduction

Intérêts de la consommation des F&L sur la santé(expertise INRA, 2007)– « …arguments épidémiologiques et mécanistiques en

faveur d’un effet bénéfique des F&L dans la prévention de certaines pathologies, la démonstration formelle reste à faire. »

– « …source importante de fibres, vitamines et minéraux nécessaires au bon fonctionnement des principales fonctions physiologiques de l’organisme »

Augmenter la consommation de F&L – Un des 9 objectifs prioritaires du PNNS et de la loi de

Santé publique afin de réduire le nombre de « petits »consommateurs de F&L

– Repère de consommation de 5 F&L par jour


Objectifs

Quels sont les niveaux de consommation des légumes dans la population française ?– Types de légumes, contexte, facteurs de variabilité…

Quelle est la contribution des légumes aux apports nutritionnels de la population ? – Apports en macronutriments, fibres, micronutriments…


Méthode (1)Les études individuelles nationales de consommation alimentaire (études INCA)– Étude INCA2 réalisée en 2006/2007– Suite à l’étude INCA1 (1998/99)– Auprès de 4 079 personnes de 3-79 ans

• 1 455 enfants 3-17 ans• 2 624 adultes 18-79 ans• Réparties sur l’ensemble du territoire métropolitain

– Qui ont rempli • des questionnaires sur leur mode de vie, leurs pratiques

d’activité physique, leurs attitudes par rapport àl’alimentation, leur consommation de compléments alimentaires

• un carnet de consommation alimentaire durant 7 jours consécutifs


Méthode (2)Nomenclature de 1 280 aliments simples, complexes et composés, 43 groupesCroisement avec la table de composition nutritionnelle de l’Afssa/CIQUALDécomposition des plats composés, sandwichs, tartes salées, pizzas… (600 aliments) en ingrédients appartenant à la nomenclatureIdentification et exclusion des sous-estimateursAttribution d’une pondération à chaque individu afin d’être représentatif de la population vivant en France métropolitaine


Consommation de légumes (1)

0

20

40

60

80

100

120

140

160

180

Garçons Filles Hommes Femmes

98,7 97,4

174,1 171,0g/j

Proportion de la population consommant moins de 2 portions de légumes par jour

Garçons Filles Hommes Femmes86,1% 85,3% 50,0% 47,6%

Consommation moyenne en g/jde légumes



0

20

40

60

80

100

120

140

160

180


78,6 77,7

138,4 140,2

20,2 19,7

35,7 30,9 Ingrédients

Aliments

g/jg/j

98,7

171,0174,1

97,4

Consommation moyenne en g/j de légumes sous forme d’aliments et d’ingrédients



0

20

40

60

80

100

120

140

160

180


28,8 28,256,2 54,6

49,7 49,4

82,2 85,62,7 2,3

4,2 3,3

17,4 17,5

31,5 27,5

Ingréd. cuits

Ingréd. crus

Alim. cuits

Alim. crus

g/j

98,7

171,0174,1

97,4

Consommation moyenne en g/j de légumes sous forme d’aliments et d’ingrédients, crus et cuits


Consommation de légumes (4)Lég. racines

20,1%

Lég. feuilles13,7%

Lég. fruits26,3%

Lég. tiges6,7%

Choux6,8%

Champig.3,3%

Haricots, petits p.13,6%

Lég. mélangés

9,4%

AdultesLég. racines

20,0%

Lég. feuilles

9,2%Lég. fruits

28,8%

Lég. tiges4,8%

Choux7,1%

Champig.2,7%

Haricots, petits p.16,4%

Lég. mélangés

10,9%

Enfants

Part (%) des grands types de légumes dans la consom-mation des enfants et des adultes



Part (%) des légumes frais, en conserve, surgelés dans la consommation des grands types de légumes

0%

20%

40%

60%

80%

100% Autre, nsp

Surgelés

Conserve

Frais


Evolution des consommations de légumes

Entre INCA1 et INCA2

Chez les adultes

Chez les enfants 0

50

100

150

200

250

1998/99 2006/07 1998/99 2006/07

Hommes 18‐79 ans Femmes 18‐79 ans

132,3 134,8 131,3 140,9

87,2 82,1 88,7 83,8

g/j

0

20

40

60

80

100

120

140

1998/99 2006/07 1998/99 2006/07 1998/99 2006/07

3‐10 ans 11‐14 ans 15‐17 ans

72,3 73,586,9 82,1 88,8 83,6

42,4 39,640,8 45,6

45,738,6

g/jSoupes

Légumes


Variabilité de la consommation selon l’âge

0

50

100

150

200

3‐10 11‐14 15‐17 18‐34 35‐54 55‐79

Alim cuits

Alim crus

Ing cuits

Ing crus

g/j

91,1 104,7 107,7133,1

171,9

202,5

3-10 11-14 15-17 18-34 35-54 55-79

Lég. feuilles 8,0% 10,2% 10,5% 11,5% 13,3% 15,1%Lég. fruits 28,4% 28,2% 30,5% 29,7% 27,4% 23,8%Lég. tiges 5,1% 4,9% 3,9% 5,0% 5,6% 8,5%H. verts, petits pois 17,1% 16,7% 14,6% 13,1% 13,9% 13,5%Lég. mélangés 11,6% 9,6% 11,1% 11,5% 9,5% 8,4%

Consommation moyenne en g/j de légumes sous forme d’aliments et d’ingrédients, crus et cuits, selon l’âge

Part (%) des grands types de légumes dans la consommation selon l’âge


Variabilité de la consommation selon la profession

40

60

80

100

120

140

160

180

200 Ingrédients

Alimentsg/jg/j

135

205

0

20

40

60

80

100

120

140 Ingrédients

Alimentsg/jg/j

77

140

Du chef de ménage chez les enfants

Des participantschez les adultes


Variabilité de la consommation selon le niveau d’éducation

Différences de consommation (g/j) de légumes selon le niveau d’éducation du participant (adultes) ou du chef de ménage (enfants)

0

20

40

60

80

100

120

140

160

Légumes Soupes Légumes Soupes

Adultes Enfants

Primaire

Collège

Lyc ée

Supér ieur

g/j


Variabilité de la consommation selon la région

40

60

80

100

120

140

160

180

Nord Ile de france

Sud Nord Ile de france

Sud

Adultes Enfants

Ingrédients

Aliments

g/j

165

88

182

108

Différences de consommation (g/j) de légumes selon la région


Variabilité de la consommation selon la saison

40

60

80

100

120

140

160

180

200

Hiv

er

Prin

tem

ps

Eté

Au

tom

ne

Hiv

er

Pri

ntem

ps

Eté

Aut

omne

Adultes Enfants

Ingrédients

Aliments

g/j

121

93

199

104

15%

22%

12%27%


Variabilité de la consommation selon le repas et le lieu

ADULTES ENFANTS

LégumesEnsemble

alimen-tation

LégumesEnsemble

alimen-tation

Aliments Ingrédients Total Aliments Ingrédients Total

Week-end 27,6% 27,7% 27,5% 28,6% 26,2% 26,6% 26,3% 28,8%

Déjeuner 59,0% 28,8% 53,2% 31,7% 56,4% 30,6% 51,2% 33,4%

Dîner 40,5% 70,4% 46,3% 30,7% 43,3% 68,8% 48,5% 32,3%

Hors domicile 18,8% 19,0% 18,9% 17,6% 26,2% 23,8% 25,7% 21,50%


Contribution des légumes aux apports en macronutriments

Haricots verts, pois Légumes fruits Légumes racines

Fibres Lipides Gluc. SimplesAG mono. AG saturés

1er groupe vecteur de fibres des enfants, le 2ème des adultes

0%

2%

4%

6%

8%

10%

12%

14%

16%

18%

20%20,5%

4,8%4,2% 4,2%

3,4% 3,2% 3,2% 2,9%1,8%

16,7%

2,8% 3,3% 3,3%2,5% 2,4% 2,1% 2,0%

1,2%

Adultes

Enfants


Contribution des légumes aux apports en vitamines

Haricots verts, pois

Légumes fruits

Légumes racines

Légumes feuilles

Choux Champignons

Vit B1 Vit E β carotène β carotène Vit B6 Vit B2

Vit B2 Vit B5 Vit B2 Vit B9 Vit B3

Vit B9 Vit C Vit B5

Vit C

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

64,8%

23,7%21,6%

10,6% 9,2% 8,4% 7,1% 6,1% 5,8%

63,3%

15,3% 15,3%

7,3%5,5% 6,3%

4,9% 4,8% 4,4%

Adultes

Enfants

1er groupe vecteur de β carotène, de vitamine B92ème ou 3ème groupe vecteur de vit C et B6


Contribution des légumes aux apports en minéraux

Légumes feuilles Haricots verts, pois Légumes fruits ChampignonsCalcium Calcium Potassium Cuivre

Fer Fer

Magnésium Manganèse

Manganèse

0%

2%

4%

6%

8%

10%

12%

14% 12,7%

10,7%

9,7% 9,3% 9,1%

6,4%

5,2%

9,4%

8,1% 8,0% 8,0%7,5%

4,3%3,7%

Adultes

EnfantsParmi les 3 premiers vecteurs de potassium, fer, manganèse, cuivre et magnésium


ConclusionsLa consommation de légumes

Reste inférieure aux recommandations, surtout chez les enfants et jeunes adultesEst soumise à de nombreux facteurs de variabilitéApporte peu de macronutriments et donc de caloriesEst une source majeure de fibres, de nombreuses vitamines et minéraux… àcondition de contenir tous les grands types de légumes.

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