les intemporels - villa florentine

Plats signatures : Plats disponibles en version végétarienne : :

Prix nets & taxes comprises - Origine de nos viandes : information sur demande. Une carte des allergènes est à disposition sur simple demande.

(Menu susceptible de varier selon l’arrivage des produits et l’inspiration du chef. Non contractuel)

La Villa Florentine • 25, montée St-Barthélémy 69005 LYON • Tél. 04 72 56 56 56

www.villaflorentine.com

Les intemporels

Premiers instants

Foie gras poêlé 30 € Condiments acidulés Truite d’Isère confite à l’huile d’olive 26 € Émulsion anisée Salade de rouget Barbet 32 € Fine gelée aux épices Pâté « presque » en croûte 29 €

Clin d’œil à l’été

Ravioles du moment 28 €

Bouillon corsé






Les intemporels

Le temps d’une pêche

Quenelle de langoustine 34 € Jus de tête en émulsion Homard rôti au beurre fumé Demi-homard : 36 €

Béarnaise siphonée Homard entier : 65 € Aiguillette de Saint-pierre étuvée 44 € Sauce quatre-quarts

Omble-chevalier de chez Murgat 40 € Marmelade de légumes

Elevés au fil du temps

Longe et ris de veau rôtis 48 € Jus perlé à l’huile de noisette Filet de bœuf grillé 50 € Jus court aux piments doux Pigeon cuit à l’étouffé 52 € Tartine gratinée Pithiviers de volaille fermière (pour 2 pers) 45 € / pers.






Les intemporels

Hors du Temps

Risotto du moment 26 € Aux saveurs de saison

Parenthèse fromagère

Fromages de nos régions 15 € Sélectionnés par la fromagerie « La fromagerie Richard »






Les intemporels

Les grands classiques de la pâtisserie

Charlotte 16 € Pâtisserie Anglaise du début du XIXème siècle en hommage à la reine Charlotte. C’est Antonin Carême, 100 ans plus tard, qui lui donna sa forme actuelle. Profiterole 16 € Initialement salés, les premiers écrits décrivant la profiterole comme un dessert sont l’œuvre de Antoine Beauvilliers dans son manuscrit «L’art du cuisinier » en 1816. Biscuit mirliton 16 € Ce produit a vu son origine en 1340, créé par Guillaume Tirel, dit Taillevent, créateur du premier livre de cuisine en langue Française.

Soufflé chaud 16 € Un mystère plane sur l'inventeur de ce dessert. On l'imagine soupant avec Louis XV, au milieu de marquises coiffées en ballon. Monsieur Soufflé serait Antoine Beauvilliers, ex-cuisinier du Roi-Soleil.

A partager…

Entremets de la Villa Florentine 14 € / pers. (pour 2 personnes)






Menu en 6 services

120 €

Poireau cuit au naturel,

Anguille fumée, vinaigrette au Ponzu

Foie gras poêlé

Condiments acidulés

Omble-chevalier de chez Murgat

Marmelade de légumes

Longe et ris de veau rôtis

Jus perlé à l’huile de noisette

Biscuit Mirliton

Charlotte






Menu en 5 services

105 €







Biscuit mirliton

Charlotte

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Menu en 4 services 89 €







Charlotte






Menu Maraîcher 77 €

Déclinaison végétarienne

Proposée en 4 services

Au rythme de la saison

La Villa Florentine • 25, montée St Barthélémy 69005 LYON • Tél. 04 72 56 56 56 • www.villaflorentine.com

Menu des Terrasses Élaboré par le Chef David Delsart et son équipe

Restaurant Les Terrasses de Lyon

Servi au déjeuner du 11/10 au 23/10

49 €

Entrée

Texture de betterave et carpe des Dombes fumée

Viande

Filet de canette rôti,

Tranche de chou rouge confit et curry végétal

Ou

Poisson

Pavé de Merlu et topinambours

Dessert

Cromesquis Gianduja et poire pochée, Crémeux Kalamansi

Prix nets & taxes comprises - Origine de nos viandes : information sur demande.

Une carte des allergènes est à disposition sur simple demande.

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