les confrÉries gastronomiques de la province du brabant wallon · edit. resp. : hervé champagne,...

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LES CONFRÉRIES GASTRONOMIQUESDE LA PROVINCE DU BRABANT WALLON

Une histoire de gastronomie et… d’amitié

Dans le cadre de la thématique « Wallonie des Saveurs 2012-2013 », les projecteurs éclairent les producteurs, restaurateurs et autres acteurs de la promotion de toutes les gourmandises que compte le Brabant wallon.Parmi ceux qui oeuvrent à la mise en valeur du terroir de la Province du Brabant wal-lon, les confréries gastronomiques occupent une place très importante. En éditant cette série de fiches de promotion, le Collège provincial du Brabant wallon tient à rendre hommage aux confréries et à encourager la continuité de leurs activités.

Les confréries gastronomiques sont près d’une vingtaine en Brabant wallon. Certaines confréries sont étroitement liées à l’histoire de leur localité ou à la noto-riété d’un site touristique. Parmi les confréries présentées, la plupart sont membres du Conseil Noble des confréries de la Province du Brabant wallon et de Bruxelles-Capitale (C.N.B.B.). Celui-ci a notamment pour objectif de faire connaître et apprécier les tra-ditions gastronomiques et culturelles de deux entités autrefois unies dans le Brabant.

L’habit coloré des confréries, leur protocole et le faste de leur chapitre, pourraient leur donner un caractère un peu folklorique. Ce serait fort réducteur… Car les confré-ries gastronomiques sont avant tout ambassadrices d’un produit du terroir de qualité.Elles défendent le goût. Elles perpétuent une recette traditionnelle. Elles se mobili-sent pour que vive un produit ancestral : les arômes d’une bonne bière, la délicatesse d’un biscuit ou d’une tarte, la consistance d’un fromage, la qualité d’une viande de porc ou d’un boudin, le caractère d’un bon vin, le goût d’un bon champignon, …

En fait, les confréries partagent avant tout une passion pour le « savoureux » et pour la chaleur d’un bon repas entre amis…, tout ce qui finalement fait la qualité de l’ac-cueil qu’elles vous réservent en Brabant wallon.

Confréries officiellement reconnues par le C.N.B.B.• Confrérie des Mougneûs d’Vete Trëpe – Orp-Le-Petit (Orp-Jauche)• Confrérie des Champignons de Folx-Les Caves (Orp-Jauche)• Confrérie de la Tarte au fromage Lë Blanke Doréye de Djodogne (Jodoigne)• Confrérie du Tire-Bouchon (Rixensart)• Confrérie du Pays du Lothier (Genappe)• Confrérie des Blancs Gilets Mougneux d’Hatches (Grez-Doiceau)• Confrérie de l’Ordre du Cochon de Piétrain (Jodoigne)• Confrérie du Stofé (Wavre)• Confrérie des Maîtres Paveus, Scribeux et Mougneux de Tarte au Sucre (Waterloo)• Confrérie Jean de Nivelles (Nivelles)• Confrériye des Hostieux Moines de l’Abbaye (Villers-La-Ville)• Confrérie des Vinificateurs Amateurs (Ottignies/Louvain-La-Neuve)• Confrérie Dèl Tàrte au Crastofé (Ittre)• Les confréries bruxelloises membres du C.N.B.B.

Autres confréries renommées du Brabant wallon• Confrérîye dèl târte al Djote (Nivelles)• Confrérie du Vignoble de l’Abbaye de Villers (Villers-La-Ville)• Confrérie de la Bière du Betchard (Tubize)• Consœurie des Secrets de Dame Gertrude (Nivelles)

Une édition de la Fédération du Tourisme

de la Province du Brabant wallon avec

l’aide du Commissariat au Tourisme de Wallonie

dans le cadre de « Wallonie des saveurs

2012-2013 ».

Fédération du Tourisme de la

Province du Brabant wallon

Adresse postale : Bâtiment Archimède Avenue Einstein 21300 Wavre Tél : +32 (0)10.23.61.08tourisme@brabantwallon.bewww.brabantwallon.begourmandisebw.be

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CONTACT CONFRÉRIE

Mr Jean-Pierre SertinRue de Fontigny 501350 Orp-le-GrandTél : +32(0)19.63.34.46 [email protected]

LA CONFRÉRIE DES MOUGNEÛS D’VETE TRËPEMembre du Conseil Noble du Brabant wallon et de Bruxelles-Capitale

Le vete trëpe

La Confrérîe des Mougneûs d’vete trëpe a été fondée en 1981 dans le but de pro-mouvoir la spécialité locale : le boudin vert au chou frisé. L’origine du boudin vert re-monte à la nuit des temps. Dès le Moyen-Age, chaque chaumière avait son cochon et quand il arrivait à « maturité », famille, voisins et amis étaient invités à faire ripaille. Cette tradition s’est perpétuée jusqu’à la guerre de 1940. Le boudin vert est coloré de la verdure des choux récoltés au jardin. Plus tard, le chou frisé donnera un goût plus onctueux à la préparation. Depuis plus de trente ans, de nombreuses papilles se régalent du célèbre boudin amoureusement façonné par des bouchers locaux respec-tueux des traditions ancestrales. Alors, « ami qui passe par devant l’étal, réjouis toi ! Pousse la porte de leur officine ! Ferme les yeux et pénètre dans cet antre dédié à la qualité et à l’authenticité ! ».

Petite anecdoteOn raconte qu’en 1830, des troupes wallonnes en route vers la libération de Bruxelles, se reposent à Orp-le-Petit. Les habitants leurs donnent le fameux boudin au chou fri-sé pour se restaurer. On retrouve dans les greniers de l’ancienne maison communale, un ancien drapeau de couleur grenat, offert en 1830 par le comité de subsistance à la Commune d’Orp en remerciement de ces agapes. Celui-ci précieusement conservé est arboré dans la salle du Conseil communal d’Orp.

Le boudin vert d’Orp est constitué de viande fraîche et de chou vert frisé. Son ori-ginalité et sa saveur résident dans le dosage judicieux d’aromates et d’épices tenu secret jusqu’à nos jours, et d’une portion savamment dosée de chou frisé cultivé sur les alluvions du ry Henri Fontaine, appelé également « ruisseau de Grand Hallet ». Il se déguste chaud ou froid. Les habitants de la localité et des environs le servent éga-lement en amuse-gueule.

Boucheries labelliséesBoucherie Pascal Calbert, Rue de la Station 57 à 1350 Orp-Le-Grand.

Boucherie Modeste Simons, Rue V. Ovart 9 à 1350 Orp-Le-Grand.

Boucherie Jean-Marie Mottoulle, Rue de Landen à 4287 Racour (Lincent).

Produit d’accompagnementLa bière « l’Abbaye de Bonne Espérance » (7,8%) fabriquée par la Brasserie Lefèbvre à Quenast.

Le costume de la confrérie : voir ci-contre.

INFOS TOURISTIQUES

Maison du tourisme Hesbaye brabançonneHôtel des LibertésGrand Place 11370 JodoigneTél : +32 (0)[email protected]

Orp-Jauche (Orp-le-Petit)

© Confrérie des Mougneûs d’vete trëpe

© Confrérie des Mougneûs d’vete trëpe

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CONTACT CONFRÉRIE

Mr Pierre tintiGnerGrand MaîtreRue Neuve 401350 Orp-JaucheTél : +32(0)81.87.71.08 [email protected]@hotmail.be

LA CONFRÉRIE DES ChAmPIgNONS DE FOLx-LES-CAvESMembre du Conseil Noble du Brabant wallon et de Bruxelles-Capitale

Les champignons de Folx-les-Caves

La Confrérie des champignons de Folx-les-Caves fut fondée en 1985 par un groupe d’amis fidèles à la tradition culinaire de la région. Elle a pour objectif la promotion du champignon farci au jambon blanc et cuit au four. Depuis plus de cent ans on cultivait les champignons dans les grottes de Folx-les-caves. Ce sont les seules grottes du Brabant wallon, elles ont été creusées par les hommes pré-historiques à qui elles servaient d’habitation. Ces grottes classées abritaient jadis une champignonnière où était cultivé le champignon de Folx-les–Caves. Cette culture artisanale entreprise en 1886 a connu son heure de gloire entre les deux guerres, notamment grâce à l’abondance du fumier de cheval, fourni par les écuries de l’armée et à la main d’œuvre bon marché. L’exploitation de la cham-pignonnière a cessé en 1975.

Le champignon de Folx-les-Caves se déguste farci avec un mé-lange à base de jambon blanc, de queues de champignons, d’échalotes, de persil, d’ail et de chapelure, salé, poivré et cuit au four. Il se déguste en entrée chaude ou froide et en plat. Il est cuisiné de manière traditionnelle et reste un incontour-nable dans la région.

Le costume de la confrérieL’habit des confrères est constitué d’une capeline surmontée d’un col en forme de champignon, orné d’un médaillon sphé-rique rappelant lui aussi le champignon. Le tout est aux couleurs de Folx-les-Caves : le mauve et le blanc. En complément de sa te-nue, chaque confrère porte en sautoir une assiette en étain garnie d’un champignon et retenue par un liseré en soie de même teinte que la cape.

INFOS TOURISTIQUES

Maison du tourisme Hesbaye brabançonneHôtel des LibertésGrand Place 11370 JodoigneTél : +32(0)[email protected]

Orp-Jauche (Folx-les-Caves)

© MTHB

© Confrérie des champignons de Folx-les-Caves

© Culturalité asbl

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CONTACT CONFRÉRIE

Mr Jean LeVieUXAvenue des Commandants Borlée 39 A1370 JodoigneTél : +32(0)[email protected]

LA CONFRÉRIE DE LA TARTE AU FROMAGE LË BLANkE DORÉyE DE DJODOGNE

Membre du Conseil Noble du Brabant wallon et de Bruxelles-Capitale

Lë blanke doréye de djodogne

La Confrérie « Lë Blanke Doréye de Djodogne » fut créée en 1984 par les deux frères Levieux. L’un, Jean, occupe encore aujourd’hui les fonctions de Grand Bailli ; l’autre, Michel, décédé en 2008, était le Gardien des Traditions. Dès sa création, la Confrérie adopte une ligne de conduite qui comprend la promotion de la fabrication et la dé-gustation de la « Blanke Doréye », l’animation de la Ville de Jodoigne et l’aide aux plus démunis. Avec « Le vête trëpe » (le boudin vert), elle fait par-tie du fleuron de la gastronomie de la Ville de Jodoigne.

La « Blanke Doréye » de Jodoigne se compose d’un savoureux mélange aérien de fromage blanc, d’œufs, de sucre, de pud-ding et d’amandes, le tout posé sur un fond de pâte levée.On peut ajouter à la tarte des raisins macérés au calva-dos (Jodoigne est jumelée avec Saint-Pierre sur Dives en Normandie) et la servir chaude, flambée au calvados et accompagnée de glace à la vanille. Cette variante est alors appelée « Tarte du Grand Bailli ».

Le costume de la ConfrérieL’habit des confrères est constitué d’une cape de ve-lours or qui rappelle la couleur de la tarte, il est liseré de noir. Les hommes sont coiffés d’un tricorne. Au cou, ils portent, retenue par un velours or, une mé-daille à l’effigie de la sorcière jodoignoise (la Gadale), chevauchant son balai et apportant une Blanke Do-réye aux plus démunis.

Maison labellisée en 2012Boulangerie du Bosquet,Rue du Bosquet 17 à 1370 Jodoigne.

INFOS TOURISTIQUES


Jodoigne

© www.erikverdonk.be

© Confrérie de la tarte Lë Blanke Doréye de Djodogne

© Confrérie de la tarte Lë Blanke Doréye de Djodogne

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CONTACT CONFRÉRIE

Mme Colette Leveau Grand MaîtreAvenue de Nivelles 45A 1300 Limal (Wavre)Tél +32(0)[email protected]

LA CONFRÉRIE DU TIRE-BOUChONMembre du Conseil Noble du Brabant wallon et de Bruxelles-Capitale

La tarte du Vi Paurin

La Confrérie du Tire-Bouchon a été créée en 1977 dans le but de remettre à l’honneur une gourmandise de la région tombée dans l’oubli : la tarte du Vi Paurin. La Confrérie du « Tire-Bouchon » vient aussi en aide à des Rixensartois défavorisés. Il y a longtemps, le long des sentiers poussaient de nombreux pommiers sauvages. Au retour des champs, les grand-mères ramassaient les pommes avec lesquelles elles confectionnaient des tartes pour leurs petits-enfants. Pour adoucir le goût suret des pommes, elles intercalaient une couche de crème vanille entre deux couches de pommes et y ajoutaient raisins secs, sucre et amandes. Cette douceur ne coûtait pas grand-chose et faisait le régal des petits et des grands.

Pourquoi l’appellation tarte du «Vi Paurin»?

Les habitants de Bourgeois, un hameau de Rixensart, avaient remarqué que les ré-sidents du centre de la localité étaient très économes. Parfois cette économie frisait l’avarice lorsque le Rixensartois insistait pour obtenir services ou marchandises au plus bas prix, voire même pour rien («pô rin» en wallon). De là, le nom Pô Rin, de-venu Paurin, attribué ironiquement par les habitants de Bourgeois aux habitants de Rixensart.

La tarte du «Vi Paurin» est une tarte aux pommes, tendre, onctueuse et baveuse de crème pâtissière. Elle se compose de compote de pommes, de crème pâtissière, de raisins secs macé-rés dans du rhum ambré, de quartiers de pommes, de sucre et d’amandes. Le tout disposé en couches sur un fond de pâte levée sucrée.

Maisons labelliséesPâtisserie Demaret, Avenue de Mérode 6 à 1330 Rixensart.

Pâtisserie Ernaelsteen, Rue Haute 33à 1330 Bourgeois (Rixensart).

Pâtisserie Kirsch, Place Communale 54 à 1332 Genval.

Pâtisserie La Renommée, Rue de Rosières 30 à 1332 Genval.

Pâtisserie Mohimont, Place Cardinal Mercier 36 à 1330 Bourgeois (Rixensart).

Pâtisserie Permentier, Rue de l’Institut 5 à 1330 Rixensart.

Produit d’accompagnementL’apéritif « Kir-Bouchon ».

Costume de la ConfrérieVoir ci-contre.

INFOS TOURISTIQUES

Maison du tourisme des Ardennes brabançonnesRue de Nivelles 11300 WavreTél : +32(0)[email protected]

Rixensart

© Confrérie du Tire-Bouchon

© Confrérie du Tire-Bouchon

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CONTACT CONFRÉRIE

Mr Marcel CLerCq Grand MaîtreRue Chênemont 71470 Baisy-Thy (Genappe)Tél : +32(0)[email protected]

LA CONFRÉRIE DU PAyS DU LOThIERMembre du Conseil Noble du Brabant wallon et de Bruxelles-Capitale

La tarte à la semoule de riz et la bière du Lothier

La Confrérie du Pays du Lothier a été créée en 1990 par une poignée d’amoureux du terroir qui rêvaient de faire connaître à des lieues à la ronde, les spécialités du Pays du Lothier. La tarte et la bière du Lothier sont les produits mis à l’honneur. La Confrérie contribue aussi à des œuvres à caractère social ou philanthropique. Sa devise : « Grand au pu p’tit, mé toudis malés, nous astons droci pou bé nos régallé : l’a no taute et l’meilleu des fromadje, avè l’bire, l’charcutreye, is font bia ménadje... Pouqwè d’aller bé long, hours dè no ville ? Pinsons bé qu’ailleurs ils n’sont ni pus subtils ». (Grand ou petit mais toujours malins, nous sommes d’ici pour bien nous régaler : il y a notre tarte et le meilleur des fromages, avec la bière, la charcuterie, ils font bon ménage… Pourquoi aller bien loin, hors de notre ville ? Sachez bien qu’ailleurs ils ne sont pas plus subtils).

La tarte du Lothier se compose d’un fond de pâte levée, d’œufs, de sucre, de semoule de riz parfumée aux amandes amères broyées, le tout posé sur un lit de marmelade crue d’abricots. C’est une émoustillante tarte à consommer goulument arrosée de bière du Lothier….

Où les trouver ?Pour la tarte : chez tous les artisans boulangers/pâtissiers de l’entité (tous les jours pour certains et sur commande chez les autres).Pour la bière : dans certaines grandes surfaces de la région et chez le pâtis-sier Gossiaux.

Produit d’accompagnement La bière du Lothier (7,5%) est une bière ambrée conditionnée en ¾ de litre et bouchonnée comme les bou-teilles de champagne. Elle est fabri-quée par la Brasserie Lefèbvre à Que-nast (Rebecq).

Le costume de la ConfrérieL’habit des Confrères est aux cou-leurs de Genappe (bleu et jaune), il comprend une cape bleu marine bordée d’or et d’hermine. Une toque de forme octogonale qui représente les huit villages fusionnés formant le grand Genappe.

INFOS TOURISTIQUES

Maison du tourisme de WaterlooChaussée de Bruxelles 218 à 1410 WaterlooTél : +32(0)[email protected]

Genappe

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© La confrérie du pays de Lothier

© Confrérie du Lothier

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CONTACT CONFRÉRIE

Mme Gilberte LOiCqRuelle Purlin 81390 Grez-DoiceauTél : + 32(0)[email protected]

LA CONFRÉRIE DES BLANCS GILETS MOUGNEUx D’hATChES


L’hatches

La Confrérie des Blancs Gilets Mougneux d’Hatches a vu le jour en 1991. Elle a pour but la remise au goût du jour d’un produit du terroir qui était tombé en désuétude : l’hatches. Jadis dans les fermes, lorsqu’on tuait le cochon, la famille et les amis étaient invités à partager le repas qu’on appelait « le traitement du cochon ». On y man-geait de la viande de porc sous toutes ses formes : bouillon fait avec les « crans os » (colonne vertébrale), carbonnades ou rôti de porc et de l’hatches. A en croire le vieil adage : « Dans le cochon tout est bon ! ». A l’heure actuelle, ce sont les Confrères qui mitonnent ce plat ancien à l’occasion de foires ou de fêtes locales. L’hatches se déguste très chaud avec du pain gris.

L’hatches est une préparation qui mijote pendant des heures, elle se compose d’oreilles, de cœur et de langue de porc. Après une première cuisson à l’eau salée, les différents morceaux sont coupés en petits dés et puis cuisinés avec des raisins secs, des pruneaux et de la gelée de groseilles rouges. Le tout mitonne alors doucement pen-dant plus ou moins deux heures trente jusqu’à ce que la préparation prenne une belle coloration caramel. Une belle association de sucré-salé à déguster avec du pain gris.

Où trouve-t-on l’hatches ?L’hatches est seulement disponible auprès de la confrérie (cf adresse de contact) et lors de marchés régionaux et fêtes locales.

Produit d’accompagnementLa bière « la Grisette blonde » (5,5°) est une bière artisanale, brassée autrefois dans les ménages de la région. C’est une bière blonde non filtrée de haute fermentation. Sa robe jaune pâle et sa mousse fine et blanche en font une bière de caractère d’une remarquable légèreté. Elle est fabriquée par la Brasserie Friart (Saint Feuillien) au Roeulx. On la trouve à la Brasserie Choppin à Chaumont Gistoux.

Le costume de la ConfrérieLes confrères sont vêtus du traditionnel habit des Blancs Gilets (nom donné aux habi-tants de Grez). Le costume se compose pour les hommes d’un pantalon noir rayé, un veston noir, une chemise rayée, un gilet blanc et un nœud papillon sur le-quel ils portent une cape blanche. Pour les dames, la longue jupe noire remplace élégamment le pantalon. Un cha-peau melon complète la tenue des messieurs. A leur cou, une médaille à l’effigie du chaudron dans lequel était prépa-rée la recette autrefois.

INFOS TOURISTIQUES


Grez-Doiceau

© Confrérie des Blancs Gilets Mougneux d’Hatches

© FTPBW

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CONTACT CONFRÉRIE

Mr Jérôme MOenS Rue Longue 2031370 Piétrain (Jodoigne)Tél/Fax : +32(0)10.81.34.70GSM : +32(0)478.22.12.81 [email protected]

LA CONFRÉRIE DE L’ORDRE DU COChON PIÉTRAIN


La noix de Piétrain

La Confrérie de l’Ordre du Cochon Piétrain a été créée en janvier 1992. Les Cochon-neux de l’Ordre de Piétrain ont voulu remettre à l’honneur la recette ancienne de la Noix de Piétrain aux 7 épices et au sel marin. La Confrérie vient aussi en aide aux plus démunis et aux victimes de catastrophes naturelles. Le porc de Piétrain connaît une popularité croissante depuis les années 50, on l’appelle aussi la race aux quatre jambons, il produit 70% de viande et peu de graisse. De nos jours, le porc de Piétrain, devenu un symbole emblématique de sa région, est également exporté.

La recette de la Noix de Piétrain aux sept épices et au sel marin est tenue secrète. Sa préparation est confiée à deux Consœurs qui œuvrent telles des alchimistes dans le respect de la tradition et pour le plus grand bonheur de nos papilles. La noix de Piétrain se décline en amuse-gueule, en entrée ou en plat principal. Idéalement, c’est avec une bière artisanale du même nom qu’elle se déguste. Le slogan de la bière de Piétrain « La bière qui t’en bouche un groin » laisse présager la suite. Alors bonne dégustation !

Où la trouver ?Boucherie Berwart, Avenue Fernand Charlot 42 à 1370 Jodoigne.

Produit d’accompagnement : la bière « la Piétrain » est une bière ambrée (8°) ou blonde (6,5°) dont les brassins exclusifs appartiennent à la Confrérie de l’Ordre du Cochon Piétrain. Elles sont produites uniquement pour la confrérie par la Brasserie Fantôme à Soy.

Le costume de la Confrérie : les membres de la Confrérie portent un sarrau lie de vin bordé d’un liseré rose et noir, ainsi qu’un pan-talon ou une jupe noire. Un canotier de paille sur la tête et une mé-daille dorée à l’effigie du cochon retenue par un ruban noir et rose complètent l’ensemble. Les couleurs de la tenue rappellent la robe rose et noire du cochon de Piétrain.

INFOS TOURISTIQUES


Piétrain (Jodoigne)

© APAQW

© Confrérie de l’Ordre du Cochon de Piétrain

© Confrérie de l’Ordre du Cochon de Piétrain

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CONTACT CONFRÉRIE

Mr Daniel HAULOtteGrand MaîtreRue de Nivelles 11300 WavreTél : + 32(0)486.60.06.00 [email protected]

LA CONFRÉRIE DU STOFÉMembre du Conseil Noble du Brabant wallon et de Bruxelles-Capitale

La tarte au Stofé

La Confrérie de la tarte au Stofé a été créée en 1972 dans le but d’ériger en haute spécialité gas-tronomique l’ances-trale tarte au Stofé. Les écrits certifient l’existence de la tarte au Stofé dès le XIIIème siècle. Lors d’une grande fête célébrant la charte qui autori-sait la franchise du commerce et l’auto-risation aux artisans d’exercer leur art et aux producteurs et

éleveurs de vendre librement leurs produits, la noble dame Alice (descendante du Seigneur Godfroid de Wavre) fit distribuer la tarte au peuple en liesse. C’est pourquoi cette tarte se déguste lors du « Jeu de Jean et Alice », évènement festif et folklorique incontournable qui se déroule tous les cinq ans dans la Cité du Maca (2012-2017).

On dit de la tarte au Stofé que : « sans faim même, on ne dit pas non ». Le Stofé (ou blanc Stofé) si-gnifie fromage blanc en wallon. Il est l’ingrédient principal de cette tarte fraîche et légère, agré-mentée de macarons et amandes amères écrasés sur un fond de pommes reinettes grises. L’associa-tion des saveurs et la cuis-son au four lui valent son goût incomparable.

Où la trouver ?Boulangerie/Pâtisserie Delcorps Gillot, Chaussée de Jodoigne 44 à 1390 Grez-Doiceau et dans ses dépôts.

Boulangerie/Pâtisserie Demaret, Chaussée de Bruxelles 25 à 1300 Wavre et dans ses dépôts.

Boulangerie/Pâtisserie le Mohimont, Rue Charles Jaumotte 36 à 1350 Limal.

Produit d’accompagnement : une bière aux 4 fruits rouges.

Costume de la Confrérie : l’habit est composé d’une toge enveloppante et ample Le manteau bordeaux est long et ses manches sont garnies d’un liséré gris perle. La poitrine est décorée d’un liseré triple gris de forme ogivale inversée. Le Bord du mé-daillon s’insère parfaitement dans le triple feston du manteau.

INFOS TOURISTIQUES


Wavre

© Confrérie du Stofé

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CONTACT CONFRÉRIE

Mme Françoise LéOnArDAvenue de l’Automne 22 1410 WaterlooTél : +32(0)[email protected]

LA CONFRÉRIE DES MAîTRES PAVEÛS, SCRIBEUx ET MOUGNEUx DE TARTE AU SUCREMembre du Conseil Noble du Brabant wallon et de Bruxelles-Capitale

La tarte au sucre

La Confrérie des Maîtres Paveûs, Scribeux et Mougneux de Tarte au Sucre a vu le jour en 1993. Elle a pour objectif premier de maintenir vivant le souvenir d’une classe la-borieuse de Waterloo : « les Paveus » (les paveurs). On trouve trace de paveurs à Wa-terloo dès la fin du XVIIème siècle. Leur réputation dépassait nos frontières, certains d’entre eux posèrent des pavés sur la place Rouge à Moscou. Des archives du Musée de Waterloo attestent qu’à l’époque, les paveûs recevaient un quota de sucre brun de la part de leur patron lors des kermesses. Ce sucre était utilisé pour confectionner la tarte au sucre. Les origines de cette tradition remontent au XIXème siècle, lorsque la culture de la betterave sucrière fut développée dans notre région.Cette sucrerie napoléonienne réhabilitée, illustre et témoigne de ce passé socio-éco-nomique de Waterloo

Sur un fond de pâte le-vée, on ajoute le sucre brun, les œufs, le lait et le beurre. C’est une heure après sa sortie du four que la tarte au sucre révèle véritablement toutes ses saveurs, elle peut aussi se déguster froide. On l’accompagne d’une tasse de café ou encore d’un verre de bière.

Maisons labellisées en 2012, toutes situées à WaterlooBoulangerie/Pâtisserie Lonbois (**), Drève Richelle 158 et Chaussée de Bruxelles 150 à 1410 Waterloo.

Boulangerie/Pâtisserie La Renommée (***), Chaussée de Bruxelles 564 à 1410 Waterloo.

Produit d’accompa-gnement La bière « la Water-lootoise » (9°) est une bière au goût doux-amer, brassée d’une façon artisa-nale grâce à un des confrères ; elle se marie à merveille avec la tarte au sucre de la confré-rie.

Le costume de la ConfrérieVoir ci-contre.

INFOS TOURISTIQUES

Maison du tourisme de WaterlooChaussée de Bruxelles 2181410 WaterlooTél : +32(0)[email protected]

Waterloo

© Confrérie des Maîtres Paveûs, Scribeux et Mougneux de Tarte au Sucre

© Confrérie des Maîtres Paveûs, Scribeux et Mougneux de Tarte au Sucre

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CONTACT CONFRÉRIE

Mr José GiLSOnRue Clarisse 1401400 NivellesTél : +32(0)[email protected]@confreriejdn.be

LA CONFRÉRIE JEAN DE NIVELLESMembre du Conseil Noble du Brabant wallon et de Bruxelles-Capitale

La bière Archiduc

Nivelles comptait encore 32 brasseries au siècle dernier et la dernière a cessé ses acti-vités en 1955 (les établissement Duvieusart). En septembre 1985 cherchant un produit pour accompagner la dégustation de la spécialité nivelloise la tarte « al djote », la Ville de Nivelles donne mission à la nouvelle Confrérie Jean de Nivelles (1984) de promouvoir une boisson évocatrice du passé de la cité. Dans un premier temps, est étiquetée sous le nom de « Jean de Nivelles » une bière artisanale brassée dans la région selon les traditions du terroir symbolisant le but à atteindre. C’est la brasserie Friart (Saint Feuillien) au Roeulx qui s’en chargea.

En 1995, la famille Duvieusart a fait parvenir à la Confrérie une copie du diagramme de brassage de l’Archiduc, bière qui semblait la plus adéquate pour rencontrer les critères imposés (bière issue d’un passé pas trop lointain lié à l’histoire brassicole de Nivelles – bière qui devait avoir eu un renom et dont le goût puisse s’allie agréablement avec la dégustation de la tarte al djote, ...).C’est une bière ambrée, épicée et légè-rement citronnée. La Confrérie tenait enfin son produit pour être reconnue au sein du Conseil Noble du Brabant Wallon. L’Archiduc est brassée actuellement à la Brasserie artisanale de Jandrain-Jandre-nouille.

Mais qui est Jean de Nivelles ?Au sommet de la tour sud de la Collégiale Sainte-Gertrude, ce petit jacquemart de caractère local trône en guerrier habillé de plaques de laiton doré et armé d’un mar-teau. Il rappelle sans doute les guetteurs placés au sommet des bâtiments publics pour signaler l’approche des ennemis. On situe son origine aux environs de 1400, il fût probablement baptisé Jean de Nivelles au XVIIème siècle. Son nom rappelle celui d’un seigneur de Nivelles qui refusa de marcher contre le Duc de Bourgogne. Malgré l’ordre de son père, il se dérobe à toutes les sommations, d’où la locution populaire « ressembler à ce chien de Jean de Nivelles qui s’enfuit quand on l’appelle ».

Où la trouver ?Lors des activités de la Confrérie et au Drive-in Le Cellier, Vieux chemin de Thines à Nivelles.

Produits d’accompagnement Archipâté et saucisson à la Jean de Nivelles :Boucherie Lacoste, Faubourg de Soignies 2 à 1400 Nivelles.

Archiduchesse (fromage à l’Archiduc) fabri-quée par la Ferme de Thunus à Seneffe.

Le costume de la Confrérie : chemise blanche, manches retroussées jusqu’à mi avant bras, chaînette ou ruban et médaille, surcot en ve-lours brun léger, dos et manche de soie noire, poches de poitrine à rabats, insigne et martin-gale au dos, tablier de brasseur en toile de lin écru, pantalon de velours côtelé brun.

INFOS TOURISTIQUES

Maison du tourisme du roman PaïsRue de Saintes 481400 NivellesTél : +32(0)[email protected]

Nivelles

© FTPBW

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© Confrérie Jean de Nivelles

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CONTACT CONFRÉRIE

Mr Luc HAULOtteDrève du Tumulus 83 1495 Villers-La-VilleTél : +32(0)71.87.72.85 Gsm : +32(0)[email protected] [email protected] brasserie de l’Abbaye : Avenue Georges Speeckaert 50 1495 Villers-la-Ville

LA CONFRÉRIyE DES hOSTIEUx MOINES DE L’ABBAyE


Les bières de Villers

La Confrériye des Hostieux Moines de l’Abbaye de Villers a été créée en 1995. La mise en valeur de l’ancestrale « Bière d’Abbaye » et sa reconnaissance comme haute spé-cialité gastronomique est le but premier de la Confrérie. Le second est la sauvegarde des traditions villersoises, du patrimoine local folklorique et culinaire. La Confrérie souhaite aussi faire connaître, en Belgique et ailleurs, la prestigieuse abbaye cister-cienne. Les moines avaient pour fonction habituelle l’accueil dans une « hostellerie » des voyageurs ou des pèlerins de passage, d’où la signification habituelle du mot « hostieux ». Selon la règle de Saint Benoît, chaque abbaye devait posséder un en-droit où recevoir les hôtes de passage aussi bien pour le gîte que pour le couvert. Les moines servaient à leurs hôtes tous les produits de bouche fabriqués dans leurs exploitations. La brasserie qui remonte au XIIème siècle brassait déjà des bières diffé-rentes (escourgeon, épeautre et houblon).La confrérie a fait restaurer un bâtiment sur le site de l’Abbaye pour y accueillir une brasserie artisanale didactique afin d’y faire revivre son passé brassicole.La confrérie soutient son association « Mains Tendues » qui œuvre dans le domaine du transport des personnes et procure gratuitement du matériel médical destiné aux soins palliatifs.

La devise de l’abbaye étant « Post téné-bras spéro lucem » soit « Après les té-nèbres, j’espère la lumière », la confrérie brasse quatre bières au nom évocateur : la « Lumineuse de Villers », une blonde (6°) ; la « Ténébreuse de Villers », une brune (7°). Elle s’adjoint une bière plus légère, « la Cuvée des Hostieux Moines », une blonde (5°). Enfin, la «T’Serclaes», une ambrée (6,5°), rappelant le Comte Jean t’Serclaes de Tilly, né au château de Tilly au XVIème siècle, général du Saint Empire et commandant l’armée de la li-gue catholique à la guerre de 30 ans.

Où les trouver ?Les bières : chez le négociant, Herman Vermylen, Rue du Berceau 56 à 1495 Marbais.

Le saucisson : à la Boucherie Courtain, Rue Arsène Tournay 40 à 1495 Villers-la-Ville.

Le pain : à la Boulangerie La Mignardise, Rue du Berceau 5 à 1495 Marbais.

Produits d’accompagnement : le saucisson « bâ-ton de Saint Bernard » (saucisson pur porc de Piétrain, légèrement fumé avec des noisettes et de la bière).Le pain des moines est un pain 13 céréales.

Le costume de la Confrérie : tenue du moine cis-tercien du XV-XVIème siècle, soit la robe blanche, le scapulaire noir et le camail noir. Il porte un ceinturon noir et des sandales.

INFOS TOURISTIQUES

Maison du tourisme du Pays de VillersRue de l’Abbaye 551495 Villers-La-VilleTél: +32(0)71.88.09.80www.paysdevillers-tourisme.beinfo@paysdevillers-tourisme.be

Villers-la-Ville

© Confrérie des Hostieux Moines de l’Abbaye



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CONTACT CONFRÉRIE

Mr Joël LAPAiLLeRue de Franquenies 26 1341 OttigniesTél : +32(0)[email protected]

LA CONFRÉRIE DES VINIFICATEURS AMATEURSMembre du Conseil Noble du Brabant wallon et de Bruxelles-Capitale

Vins de fruits & fromages artisanaux

Depuis 1998, La Confrérie des Vins de Fruits d’Ottignies-Louvain-La-Neuve est une association qui sou-haite relancer au niveau du grand public les techniques de vinification de vins de fruits ainsi que la fabrica-tion de fromages « maisons ».La Confrérie des Vinificateurs Ama-teurs organise des conférences (Chaque troisième samedi du mois à la maison de la citoyenneté d’Otti-gnies), cours pratiques, dégustations, visites et prêt de matériel sont égale-

ment proposés à ses membres. Ils étudient sérieusement et aussi de manière dé-contractée les techniques de vinification et fromagères, la dégustation, ainsi que l’utilisation adéquate du matériel.

La fabrication du vin de fruits remonte à la nuit des temps. Dès la préhistoire, on retrouve la frênette (fermentation de feuilles sucrées de frêne). A la fin du Paléolithique supérieur et au Mésolithique, on vinifie déjà les framboises et les mûres. L’hydromel remonterait lui aussi à cette époque. Les Gaulois et les Francs, qui occupaient la Gaule au Vème siècle, étaient de grands amateurs de cidre, de poiré et de vin de mûre.Les confrères réalisent eux-mêmes leurs vins secs, demi secs ou doux, sirop ainsi que leurs fromages.

INFOS TOURISTIQUES


© Confrérie des Vinificateurs amateurs



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CONTACT CONFRÉRIE

Mr Didier DUbrAyRue d’Hennuyères 11 1460 Virginal-Samme (Ittre)Tél:+32(0)[email protected]

LA CONFRÉRIE DèL TàRTE AU CRASTOFÉMembre du Conseil Noble du Brabant wallon et de Bruxelles-Capitale

La tarte au crastofé

La Confrérie dèl tarte au crastofé a été créée en 2002 avec pour objectif principal de remettre à l’honneur une ancienne recette de tarte au fromage gras (crastofé). La promotion des produits du terroir, le sou-tien aux œuvres sociales, la pro-motion et la restauration du petit patrimoine de l’entité font aussi partie des objectifs de la confrérie. La tarte au crastofé était, à l’époque, préparée dans les kermesses lo-cales. La recette était principale-ment transmise de bouche à oreille, si bien qu’elle avait pratiquement disparu depuis les années 50. Quelques amateurs ont eu l’idée de la reconstituer sur base de différentes recettes anciennes. De nos jours, la tarte peut être achetée et dégustée lors des différentes manifesta-tions ittroises ou du Conseil Noble des Confréries Gastronomiques. La confrérie offre une dégustation gratuite lors de la rentrée de la Procession de Notre-Dame de Conso-lation (chaque premier dimanche de juillet). Aucun boulanger ne propose cette tarte, seuls les Confrères la préparent de manière artisanale.

La recette de la tarte au crastofé est gardée secrète. Elle se déguste chaude recouverte de beurre salé accompagnée de la bière « Crasto-fète » mais on peut également l’accompagner d’un Sauvignon. On la sert à l’apéritif, en en-trée accompagnée d’une salade mais elle peut aussi remplacer le fromage en fin de repas.

Produit d’accompagnementLa bière « Crastofête »(7°) est une bière de caractère ambrée et très houblonnée. Elle est produite sur base d’une recette ancienne par la brasserie d’Écaussines.

Le costume de la ConfrérieL’habit des membres est aux couleurs de la Commune d’Ittre : le vert, le rouge et l’ar-genté.

INFOS TOURISTIQUES

Maison du tourisme du roman PaïsRue de Saintes 481400 NivellesTél : +32(0)[email protected]

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© Confrérie dèl tàrte au Crastofé



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CONTACT CONFRÉRIES

Mr Philippe eMMereCHtSRue Van Gaver 131000 BruxellesTél : +32(0)[email protected]

Mr Julien WeCkXRue de Savoie 831060 BruxellesTél : +32(0)[email protected]

Mme Mireille Wauthy-RiffletAvenue de Jette 117 bte 71090 BruxellesTél : +32(0)2.344.51.03GSM : +32(0)[email protected]

Mme Anne SAint HUbertRue de l’Abdication 351000 BruxellesTél : +32(0)474.21.42.81 [email protected]

Monsieur Philippe MaiResseRue au Beurre 421000 BruxellesTél : +32(0)[email protected]

LES CONFRÉRIES BRUxELLOISESMembres du Conseil Noble du Brabant wallon et de Bruxelles-Capitale

Confrérie de l’Ordre du Faro (créée en 1980)

Produit défendu Le Faro et toutes les bières à fermentation spontanée de la vallée de la Senne

Confrérie de l’Ordre des Kuulkappers (créée en 1985)

Produit défendu Le chou et sa gastronomie sous toutes ses formes

Ordre de la Caricole de Bruxelles(créée en 1987)

Produit défendu Caricoles et karikollekeis (fromage)

Confrérie « Les Compagnons du Witloof d’Evere Keet & Conscience »(créée en 1975)

Produit défendu La witloof de pleine terre sous toutes ses formes, ainsi que ses produits dérivés

Confrérie des Kiekefretters (créée en 2007)

Produit défendu Le Pâté de Poulet

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CONTACT CONFRÉRIE

Mr eric nOLMAnS Grand-BaillyBoîte postale 5691400 [email protected]

EL CONFRÉRîyE DèL TÂRTE AL DJOTE

La târte al Djote

La Confrérîe dèl Târte al Djote a été créée en 1980 par un groupe de Nivellois d’hori-zons différents qui avait pour objectif premier la sauvegarde du patrimoine culturel, folklorique et gastronomique de leur cité : Nivelles. La Târte al Djote est connue, à Ni-velles depuis des temps bien anciens. On en parle pour la première fois dans un texte de 1218 qui figure dans le cartulaire du chapitre de Nivelles. Des arbitres mettent fin au conflit qui opposait l’abbesse à son chapitre au sujet de la composition et de la fabrication des tartes au fromage. Ils en donnent recette et conseils.

Chaque année, le dimanche le plus proche du 4 mai, la Confrérîye perpétue une tradi-tion instituée par les abbesses. Elle rend visite à ceux qu’elle appelle affectueusement ses « petits vieux de l’hospice ». A l’instar de leurs ancêtres, la Confrérîye offre des tartes, du vin, de la bière, des chansons et des danses.Tous les mois, les Confrères se réunissent pour coter les produits et chaque année, en février, lors d’une cérémonie mêlant humour et bombance, la Confrérîye remet ses labels de qualité aux plus méritants. La Târte al Djote est mentionnée dans le diction-naire des belgicismes, elle figure en tête du hit-parade des produits wallons les plus connus et les plus appréciés.

La Târte al Djote est la symbiose parfaite de plusieurs éléments (fromage, bettes, œufs, persil haché, petits oignons verts, beurre), dont deux au moins lui sont spéci-fiques : la bètchèye (fromage fermenté de vache) et les bettes. Le rite gustatif veut qu’avant de la déguster bien chaude, on pique la tarte à la fourchette avant d’y mettre un gros morceau de beurre salé. Selon l’expression consacrée, la Târte al Djote se savoure : « bin tchaude, bin blète, qu’èl bûre dèsglète », (bien chaude, bien onctueuse, que le beurre dégouline).

Maisons labellisées en 2012 : Boulangerie/Pâtisserie Tout au beurre, Rue de Namur 70 à 1400 Nivelles. (*****)

Taverne/Restaurant L’Union, Grand Place 27 à 1400 Nivelles. (*****)

Taverne/Restaurant Le Duc de Brabant, Chaussée de Bruxelles 102 à 1400 Nivelles. (*****)

Ferme du Croiseau, Chaussée de Soignies 16 à 1404 Bornival. (****)

Boulangerie Le Chant du Pain, Rue du Géant 1b à 1400 Nivelles. (****)

Boulangerie/Pâtisserie Au P’tit Boulanger, Place Emile de Lalieux 46 à 1400 Nivelles. (****)

La Djoterie, Avenue Triquet 1b à 7180 Seneffe. (****)

Philippe Chapelle, Faubourg de Charleroi 61 à 1400 Nivelles. (**)

Produit d’accompagnement : la bière Double Enghien (7,5%) est une bière blonde de haute fermentation, elle est douce avec une bonne amertume. Elle est fabriquée par la brasserie de Silly.

Le costume de la confrérie : l’habit des Chevaliers est constitué de la toge, du mortier, du sautoir et de l’épitoge. L’élément principal de cet habit est la toge en velours bleu marine foncé bordé d’hermine blanche.

INFOS TOURISTIQUES

Maison du tourisme du roman PaïsRue de Saintes 481400 NivellesTél : +32 (0)[email protected]

Nivelles

© Confrérîye dèl Târte al Djote

© OPT - Philippe Lermusiaux

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CONTACT CONFRÉRIE

Mr J. P. CHArLOteAUX, PrésidentAvenue du Comté 71325 Chaumont-GistouxTél : +32(0)[email protected]

LA CONFRÉRIE DU VIGNOBLE DE L’ABBAyE DE VILLERS

Le vin rouge, le vin blanc, la Mistelle et le Marc

La Confrérie du Vignoble de l’Abbaye de Villers en Brabant a été créée en 1990 dans le but de réhabiliter la petite vigne du jardin de l’abbé qui avait été laissée en friche depuis de nombreuses années. C’est dans une atmosphère conviviale que les membres de la confrérie participent aux divers travaux et activités liés à la vigne et au vin. L’ensemble du clos compte une vingtaine d’ares répartis sur cinq niveaux. La confrérie s’intègre aussi aux diffé-rentes manifesta-tions culturelles et touristiques déve-loppées sur le site de l’Abbaye de Villers ainsi qu’aux alentours.

L’appellation Villers-la-Vigne® regroupe quatre produits originaux et uniques par leurs caractéristiques de vinification et leur terroir spécifique. En dégustant ces pro-

duits insolites et uniques on se laisse sur-prendre par le fruit du terroir brabançon.Le Villers-la-Vigne® blanc est un vin blanc muscaté sec, il exprime à merveille le ca-ractère fruité du cépage entremêlé de notes minérales typiques du terroir schis-teux de Villers.Le Villers-la-Vigne® rouge est un vin d’exception, sa robe est d’un rouge cerise profond. Il se caractérise en bouche par une explosion de petits fruits rouges et de belles notes épicées de poivre noir.La Mistelle de Villers-la-Vigne® blanc est une boisson rafraîchissante titrant 17 de-grés. Elle est obtenue par assemblage de jus frais non fermenté du cépage Phoenix avec le Marc de Villers-la-Vigne. La Mis-telle se déguste en apéritif bien frappé.Le Marc de Villers-la-Ville® titre 43 de-grés, il se déguste, avec modération, après dîner. Il ravira tout en finesse les palais en quête d’émotions fortes.

Ces vins ne sont pas commercialisés mais dégustés lors des visites gui-dées du vignoble, tous les premiers samedis du mois à 14h30 (d’avril à septembre).

Le costume de la confrérie Un tablier couleur bordeaux avec le logo.

INFOS TOURISTIQUES

Maison du tourisme du Pays de VillersRue de l’Abbaye 551495 Villers-la-VilleTél : +32(0)71.88.09.80www.paysdevillers-tourisme.beinfo@paysdevillers-tourisme.be

Abbaye de Villers-la-Ville

© Confrérie du Vignoble de l’Abbaye de Villers

© Confrérie du Vignoble de Villers-la-Ville

© Confrérie du Vignoble de l’Abbaye de Villers

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CONTACT CONFRÉRIE

Mr Pierre DekeULeneer Grand-BaillyRue Reine Élisabeth 121480 [email protected]

LA CONFRÉRIE DE LA BIèRE DU BETChARD

La bière du betchard

La Confrérie de la bière du Betchard voit le jour en 2008 dans le but de promouvoir Tubize et ses produits. La confrérie soutient aussi quelques projets caritatifs de la commune. La valorisation des produits de terroir fabriqués par des artisans tubiziens fait aussi partie de sa mission. La confrérie fait la promotion de la bière du « Betchard » en hommage à la mascotte de la commune, ce curieux petit bonhomme en bronze qui trône sur la Grand-Place : « le Betchard ».

Mais qui est le Betchard de Tubize ?Le curieux petit bonhomme en bronze, mascotte de la commune , « le Betchard » qui signifie le blagueur en français et symbolise le tubizien qui est de réputation : « Fier et glorieux, betchard et mauvais payeur ». Si vous passez par là, caressez lui le ventre…, cela porte bonheur.

La bière blonde « Betchard » : dorée, délicieusement douce-amère, elle laisse en bouche un petit arrière-goût d’agrumes (5,5%).La bière brune « Betchard » (7,5%)La bière blanche de Tubize (4,8%)La Boneffe

Où la trouver ? La bière « Betchard » est disponible dans les établis-sements suivants :

« La Brasserie de Tubize » à Tubize

« Le Spinnekopke » à Bruxelles

On la trouve aussi dans les commerces de Tubize et dans beaucoup d’établissements bruxellois.

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Tubize



© Confrérie de la Bière du Betchard

© Confrérie de la Bière du Betchard

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CONTACT CONSŒURIE

www.consoeuriedesse-cretsdedamegertrude.beconsoeurie@consoeurie-dessecretsdedameger-trude.be

LA CONSŒURIE DES SECRETS DE DAME GERTRUDE

Le Canestia

La Consœurie des Secrets de Dame Gertrude a été créée en 2009 à la suite de la parti-cipation de quatre amies au Tour Sainte Gertrude. L’idée première de cette consœurie est de créer un rassemblement de femmes «sympathiques» ayant comme but com-mun la valorisation de certains aspects de la vie culturelle nivelloise, d’une partie de son folklore et de ses traditions, qui ont trait de près ou de loin avec la vie de la femme dans la cité aclote. Parallèlement à cet aspect culturel il existe, à court terme, la volonté d’apporter de l’aide aux plus démunis et le soutien à certaines œuvres caritatives de la ville.Les Dames de la Consœurie des Secrets de Dame Gertrude ont choisi de remettre à l’honneur la recette du Canestia, anciennement « bonbon de Nivelles ».Le Canestia est un biscuit dont le goût et la texture se marient aussi bien avec une bière ou un café. La recette actuelle date de l’entre-deux-guerres. La recette de base est beaucoup plus ancienne. Des recherches dans le patrimoine gastronomique de Nivelles sont en cours afin de la retrouver. Apparenté aux mastelles et couques de Dinant, le Canestia est à base de farine mixte au sucre candi. Autrefois, on disait de ce bonbon à la réputation de coriace : « c’est aussi coriace qu’un Canestia ! »

Produit d’accompagnement La bière Gertrude (7°) est une bière blonde légèrement trouble à la mousse blanche et crémeuse et aux petites senteurs vanillées.

Le costume de la confrérieCe costume se décline en noir, blanc avec une touche de bleu canard. Un mélange de tradition, avec les couleurs noire et blanche et la re-prise du modèle du mantelet, et de modernité, avec la découpe en es-calier. Une broche orne l’habit. Une

styliste et une créatrice de bijoux, toutes deux nivelloises sont à l’origine de ce costume très féminin. Plusieurs dé-tails liés à l’histoire de Dame Gertrude y sont brodés : sa crosse, le rat ou encore la collégiale.

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Nivelles

© A. Kouprianoff

© Consoeurie des secrets de Dame Gertrude

Tour Sainte-Gertrude

les confrÉries gastronomiques de la province du brabant wallon · edit. resp. : hervé champagne,...

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