les artisans vous parlent de leur région, de leur métier ... · paneotrad ®. en arrivant sur ......
TRANSCRIPT
PORTRAITS EN RÉGION
8 FORUMMAG’ I AOÛT - NOVEMBRE 2014 I N°56
En Ille-et-Villaine, le savoir-faire rejointplusieurs concepts et la performance estau rendez-vous pour Patricia et Julien Genevée.
Les artisans vous parlent de leur région, de leur métier et des professionnels qui les accompagnent dans la création ou le développement de leur activité...
Matières premières sélectionnées,concepts originaux et multiplicitéde l’offre, pour répondre à tous les besoins d’aujourd’hui..
© f
otol
ia
Après avoir passé 9 ans dans la Sarthe,Patricia et Julien Genevée ont décidé des’installer en Ille-et-Vilaine, à Lécoussedans l’agglomération de Fougères (25 000
habitants). Ne trouvant pas de boulangerieà reprendre qui corresponde à leursattentes, ils se sont orientés vers unecréation. C’est dans la cellule commer-ciale de 300 m2 d’un ancien supermarché,en sortie de ville, qu’ils ont choisi des’implanter et de travailler « à leurmanière » autour de plusieurs concepts.
• En boulangerie, Paneotrad® et LaPétrisane « Le process Paneotrad® associé aux propriétésde La Pétrisane, donne un pain aux belles qualités gustatives qui se conserve bien » précise Julien. « Avec Paneotrad®, l’organi-sation du travail est optimale : meilleure gestion – on ne manque jamais de pain et on
ne gaspille plus ; gain de temps – pendant quela machine travaille on fait autre chose ; souplesse de production – il y a toujours de lapâte en bac, prête à cuire ; qualité du pain –temps de pointage long. Côté farine, LaPétrisane est un produit unique sur le marchéavec sa mie moelleuse et son goût de noisette.Seulement 7 meuniers en France la fabri-quent, c’est donc un atout concurrentiel indéniable. Nous sommes les premiers à laproposer en Ille-et-Vilaine. »
• En pâtisserie, la machine multifonc-tions MasterChef
« La MasterChef apporte un gain de produc-tivité et de temps pour un prix très correct,avec des résultats constants et de bonne qualité.Tout ce qui est crémeux est de belle consis-tance, bien lisse et homogène. Son fonctionne-ment est simple. Elle pasteurise ou cuit puisrefroidit immédiatement : je peux la réutiliseraussitôt. Son entretien est rapide : les accessoires
se démontent sans peine et vont au lave-vaisselle ; la cuve se nettoie facilement. Du coup, j’ai pu développer une belle gammede gâteaux et de glaces ! »
• En snacking, Croust’wich et uneoffre « repas »
« Le concept Croust’wich anime la partiesandwicherie. Une vendeuse, dédiée à laconfection des sandwichs, les personnaliseaux goûts du client. Nos 30 stationnementsdonnent une bonne accessibilité à notre espace « restauration » de 26 places assises.Depuis l’ouverture, en mars dernier, l’activité snacking s’est stabilisée autour de 100 couverts/jour. »
• Une collaboration constructive avecEM EQUIPEMENT
« Je suis « pro BONGARD » et je voulaisPaneotrad®. En arrivant sur le secteur, jesavais que j’allais travailler avec EMEQUIPEMENT. Ce chantier a été l’occasionde découvrir une équipe professionnelle, àl’écoute, disponible et un SAV efficace. Eric Martin a eu un bel esprit collaboratifavec notre architecte Hervé Houal » conclutJulien.
C. CH-Z.