le programme des glorieuse de bresse 2015

7232019 Le programme des Glorieuse de Bresse 2015

httpslidepdfcomreaderfullle-programme-des-glorieuse-de-bresse-2015 18

D E P U I S 1 8 6 2

lrsquoeacuteveacutenement gourmand W W W G L O R I E U S E S D E B R E S S E C O M

DEacuteC2015

CONCOURS

DE Volailles DrsquoEXCEPTION

PROGRAMME

entreacutee gratuite



D E P U I S 1 8 6 2

Ces concours sont lrsquoaboutissement drsquoune anneacutee de travail et drsquoespeacuterancepour les eacuteleveurs qui soumettent leurs plus belles volailles rouleacutees agravelrsquoappreacuteciation drsquoun jury composeacute de professionnels et drsquoamateurs 983143ourmets

Le premier concours fut or983143aniseacute agrave Bour983143-en-Bresse par le deacuteputeacute de lrsquoAin

et Preacutesident du Comice A983143ricole le Comte de Hon le 23 deacutecembre 1862Il reacuteussit agrave faire concourir degraves la premiegravere anneacutee 116 eacuteleveurs preacutesentant591 volailles fines Les chapons primeacutes furent offerts agrave Napoleacuteon III Ces

concours agrave la Gloire de la Volaille de Bresse et de ses eacuteleveurs or983143aniseacuteschaque anneacutee en deacutecembre agrave Bour983143-en-Bresse mais eacute983143alement agraveLouhans Montrevel-en-Bresse et Pont-de-Vaux ont 983143a983143neacute en solenniteacuteavec lrsquoobtention en 1957 de lrsquoAOC Volaille de Bresse

Quels critegraveres de ju983143ements pour les cateacute983143ories chapons poulardes dindes et maria983143es (un chaponet une poularde) Un pluma983143e parfaitement blanc des pattes bleuteacutees propres un corps dense avec un en983143raissementharmonieux une peau tregraves fine leacute983143egraverement creacutemeacutee une forme oblon983143ue mais il convient de prendreeacute983143alement en compte lrsquoharmonie drsquoensemblehellip des volailles bien rouleacutees Le 983143a983143nant du Grand

Prix drsquoHonneur laquo Chapons raquo reccediloit agrave Bour983143-en-Bresse et Louhans le vase de Segravevres offert par laPreacutesidence de la Reacutepublique

Pro983143ramme officiel desconcours de volailles finesde Bresse et des concours

de deacute983143ustation

Repeacuterez en un coup drsquooeil les eacuteveacutenements des Glorieuses de Bresse 2015 en suivant cette leacute983143ende

Apregraves la distribution desprix place au marcheacute Pro983143ramme des animations

983143ourmandes et culturelles

Des pattes bleues traceacutees ausol seront lagrave pour vous 983143uiderlors des visites et expositions

Ils sont pregraves de 200 agrave eacutelever poulets poulardes dindes et chaponsde Bresse sur la zone AOP mais seule une cinquantaine participe aux

concoursLeurs volailles fines sont eacuteleveacutees pour atteindre lrsquoexcellence

Seacutelectionneacutees et preacutepareacutees minutieusement elles sont exposeacuteeset vendues lors des Glorieuses de Bresse Crsquoest lrsquoaboutissement depresque une anneacutee de travailhellip Venez les encoura983143er

civbwanadoofr - Teacutel 03 85 75 10 07

LES GLORIEUX EacuteLEVEURS

LES CONCOURSLES INSTANTSGOURMANDS

SUIVEZ LESPATTES BLEUES





laquo Le BRESSE DrsquoOR raquo 7egraveme eacutedition du concours-deacute983143ustation du Poulet de Bressese deacuteroulera avec un jury de professionnelsOUgrave Agrave la Gran983143e Rou983143e agrave La Chapelle Naude

10H30

Visites 983143uideacutees du concours sur reacuteservationOUgrave Salle de la Grenette au cœur des Arcades

Agrave PARTIR DE 10H30

Rendez-vous au Cineacutema pour les deacutemonstrations de laquo roula983143e raquo

12H

Macircchon Volailles de Bresse concocteacute par les Bonnes Tables Bressanes 20 euro sur reacuteservationOUgrave Au Palace place de la Libeacuteration

11H30

Ouverture du concours et du marcheacute aux volailles fines de Bresse (pensez agrave reacuteserver vos volaillesaupregraves des eacuteleveurs )OUgrave Salle de la Grenette au cœur des Arcades

14H30

Agrave lrsquooccasion des 150 ans de la Glorieuse de Louhans Poulardiers et ambassadeurs vous convieront agraveune deacuteambulation tout en musique sous les ArcadesOUgrave Au deacutepart du Palace puis sous les Arcades

15H

Visite officielleOUgrave Salle de la Grenette au cœur des Arcades

15H30

Les Glorieux Eacuteleveurs font leur cineacutema remise des prix et du tropheacutee laquo le BRESSE DrsquoOR raquoOUgrave Au cineacutema Eden (retransmission salle de la Grenette)

19H30

Dicircner des Glorieuses avec orchestre et concocteacute par les Bonnes Tables Bressanes27 euro sur reacuteservationOUgrave Salle de la Grenette

9H30

Visite drsquoeacuteleva983143e par le Comiteacute de la Volaille de Bresse sur reacuteservationOUgrave Rendez-vous Place de la Libeacuteration (bus)

8H gt 14H

Cours de cuisine et repas de fecircte par les chefs Philippe Za983143onel et Fernand Duthion37 euro sur reacuteservation au 03 85 75 85 78OUgrave Agrave la Gran983143e Rou983143e agrave La Chapelle Naude

Or983143aniseacute par la socieacuteteacute drsquoA983143riculture la chambre drsquoA983143riculture et la Ville de Louhans-Chacircteaurenaud

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MAIS AUSSIbull Toute la journeacutee animations des Arcades par lrsquoElan Ga983143nantbull Rue de la Grenette stands des AOP GOURMANDES 71 du LEAPhellipbull

Exposition de portraits drsquoeacuteleveurs

OFFICE DE TOURISME DU PAYS DE LABRESSE BOURGUIGNONNE Agrave LOUHANS

Reacuteservations 03 85 75 05 02

infobresse-bour983143ui983143nonnecomVille de Louhans-Chacircteaurenaud 03 85 76 75 10wwwlouhans-chateaurenaudfr

C O N T A C T S

LOUHANS

LES PARRAINS 2015

LES INVITEacuteS DrsquoHONNEUR SURPRISEShellipde nos ambassadeurs Sophie et Dominique

NOUVEAU

NOUVEAU

150EgraveME ANNIVERSAIRE



laquo La REINE NOIRE DE BRESSE raquo 2egraveme eacutedition du concours-deacute983143ustation de Dindesde Bresse (sur invitation) suivi drsquoun dicircner agrave 19 h 30 ouvert agrave tous

Sur reacuteservation 04 74 30 92 24OUgrave Hocirctel Restaurant Laurent Perreacuteal ndash 01340 ATTIGNAT

9H30

Ouverture au public

OUgrave Au Gymnase - 527 rue de lrsquoHuppe

10H30

Visite officielleOUgrave Au Gymnase

10H30

Preacutesentation des eacuteleveurs exposants sur la Glorieuse Ceacutereacutemonie drsquoaccueil de notreinviteacute de la 983143rande famille des AOP avec ses repreacutesentantsLecture du palmaregraves et remise des prixOUgrave Au Gymnase

Agrave la deacutecouverte drsquoun vin de Champa983143ne confeacuterence-dicircnerSur reacuteservation 04 74 25 68 97OUgrave Brasserie du Lac ndash La Plaine Tonique ndash 01340 MALAFRETAZ

Or983143aniseacute par la Commune de Montrevel-en-Bresse et lrsquoAssociation Bresse Gourmandeavec cette anneacutee la participation des vi983143nerons repreacutesentants un vin de Champa983143ne

7DEacuteC

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MAIS AUSSI

bull Pot au Feu servi dans tous les restaurants deMontrevel et les communes alentours

bull Visites commenteacutees de la Glorieuse (sur reacuteservation)or983143aniseacutees par lrsquoOffice de Tourismede 8h agrave 11h (au Gymnase)

bull Matineacutee dansante animeacutee par lrsquoOrchestre laquo Confi-Danse raquoagrave la salle des Fecirctes agrave partir de 14h

or983143aniseacutee par Ecotonic

SERVICE ANIMATION04 74 25 68 97bresse983143ourmande983143mailcom

OFFICE DE TOURISME DE LA COMMUNAUTEacuteDE COMMUNES DE MONTREVEL983085EN983085BRESSE04 74 25 48 74accueiltourisme-montrevelenbressefr

C O N T A C T S

MONTREVEL

EN BRESSE



Concours de Volailles de Bour983143-en-BresseOUgrave Marcheacute Couvert Champ de Foire


Eacutechan983143e convivial autour de notre volaille Repas preacutepareacute par un chef Bur983143ien33 euro boissons comprises Sur inscription agrave lrsquoOffice de Tourisme et au Comiteacute desFecirctes dans la limite des places disponiblesOUgrave Salle des Fecirctes

10H gt 18H

Marcheacute Festif et GourmandOUgrave Marcheacute Couvert Champ de Foire

10H gt 12H30 laquo La CREcircTE DrsquoOR 983227 11egraveme eacutedition du concours-deacute983143ustation de poulardes de BresseSur inscription agrave la Ville de Bour983143-en-Bresse dans la limite des places disponiblesOUgrave Brasserie Place Bernard

16H30 gt 21H

Marcheacute Festif et Gourmand (produits 983143astronomiques saveurs de lrsquoAinhellip)OUgrave Marcheacute Couvert Champ de Foire

14H

Visite officielle et remise des prix du Concours de Volailleset du prix de laquo la CREcircTE DrsquoOR raquo

Or983143aniseacute par le Comiteacute des Fecirctes la Chambre drsquoA983143riculture et la Ville depuis 1862 agraveBour983143-en-Bresse la tradition se perpeacutetue

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MAIS AUSSI

bull Assiettes des Glorieuses dans les restaurants de Bour983143-en-Bresse et de lrsquoA983143983143lomeacuteration (liste disponibleaupregraves du Comiteacute des Fecirctes )

bull Visite des Glorieuses Dureacutee 30 agrave 45rsquo Stand de lrsquoOffice de tourisme - Marcheacute Couvert Champ de Foire(sur reacuteservation agrave lrsquoOffice de Tourisme Tarif 4euro Horaires agrave preacuteciser en deacutecembre)

bull Cours de cuisine et deacute983143ustation aux Eacutetablissements Giraudet avenue drsquoArsonval (dureacutee 2 h Sur reacuteservation agrave lrsquoOffice de Tourisme Tarif 43 euro personne)

bull Deacutemonstration de roula983143e de Volailles

C O N T A C T S

BOURG983085EN983085BRESSE

COMITEacute DES FEcircTES

04 74 22 22 90comitedesfetesbour983143wanadoofrwwwcomitefetebour983143enbressefr

VILLE DEBOURG983085EN983085BRESSE

04 74 45 71 99communicationbour983143enbressefrwwwbour983143enbressefr

OFFICE DE TOURISMEDE BOURG983085EN983085BRESSEAGGLOMEacuteRATION04 74 22 49 40accueilbour983143enbressetourismefrwwwbour983143enbressetourismefr



laquo Le CHAPON DrsquoOR raquo 8egraveme concours-deacute983143ustation Sur invitationOUgrave Restaurant Le Commerce agrave Pont-de-Vaux

10H gt 13H

Ouverture au public du Concours de volailles Visites commenteacutees du concours parlrsquoOffice de tourisme Sur reacuteservation

11H30

Inau983143uration du Concours avec la participation du Groupe Folklorique PonteacutevalloisLecture du Palmaregraves et remise des prix drsquohonneur aux laureacuteats du concoursRemise des prix du 7egraveme concours-deacute983143ustation laquo le CHAPON DrsquoOR raquo

14H30

Ouverture au public du marcheacute de la volaille (pensez agrave reacuteserver vos volaillesaupregraves des eacuteleveurs )

10H gt 16H 92egraveme Concours de volailles de BresseOUgrave Salle des Fecirctes

Or983143aniseacute par la Ville de Pont-de-Vaux avec la participation de la confreacuterie des poulardiersde Bresse Pont-de-Vaux vous invite agrave deacutecouvrir la plus traditionnelle des 983143lorieuses

9DEacuteC

20DEacuteC

MAIS AUSSI

Dimanche 20 deacutecembre de 10h agrave 18h bull Exposition 983143astronomique Gilles Chazot et exposition des

vins agrave la Salle des Sportsbull Plats reacutealiseacutes par les meacutetiers de bouche de Pont-de-Vaux

et sa reacute983143ionbull Deacute983143ustation-vente de pacirctisseries et chocolatsbull Deacute983143ustation-vente de vins du Beaujolais Bu983143ey Macircconnais

et autres reacute983143ions franccedilaisesbull Animations commerciales et vitrines de Noeumll au centre-

villebull Stand des associations - Place Pannetierbull Deacute983143ustation-vente de produits du terroir et de Dornhan

(Allema983143ne) ville jumeleacutee avec le canton de Pont-de-Vaux

OFFICE DE TOURISME03 85 30 30 02contactpontdevaux-tourismecomwwwpontdevaux-tourismecom

C O N T A C T S

PONT983085DE983085VAUX




INGREacuteDIENTS (pour 4 personnes)

- 1 dinde de Bresse de 4 k983143 environ (avec son foie) - 750 983143 de marrons

- 100 983143 de noix de veau - 100 983143 de porc - 100 983143 de lard frais - 75 cl de consommeacute de volaille - 200 983143 de beurre de Bresse - 2 eacutechalotes hacheacutees finement - 1 ou 2 truffes (facultatif) - 100 983143 de mirepoix pour la cuisson 1 carotte 1 oi983143non1 eacutechalote en deacutes de 2 cm - sel poivre

PREacutePARATION Preacuteparer un hachis avec le veau et le porc en ajoutant le foie dela dinde apregraves lrsquoavoir deacutenerveacute et enleveacute la partie fielleuse Fairecuire dans le consommeacute les marrons preacutealablement eacuteplucheacutes Lesmouliner et les ajouter agrave la farce Faire blondir dans une poecircleavec 50983143 de beurre les eacutechalotes hacheacutees finement Verser sur lafarce Meacutelan983143er en incorporant si on le souhaite un peu de truffeshacheacutees avec leur jus Assaisonner la farce est precircte Garnir ladinde et la ficeler Mettre agrave rocirctir avec 100983143 de beurre dans une

983143rande cocotte allant au four (200 degC) puis lui ajouter la mirepoixCompter environ 3h agrave feu moyen Au besoin entourer la dindedrsquoune feuille drsquoaluminium pour eacuteviter une coloration excessiveEn fin de cuisson sortir la dinde la poser sur le plat de serviceDeacute983143lacer la plaque agrave rocirctir avec un peu drsquoeau pour faire dissoudreles sucs deacuteposeacutes au fond de lrsquoustensile Monter le jus avec dubeurre frais Arroser la dinde la deacutecouper et servir aussitocirct endonnant un peu de cuisse un peu de farce et un peu de sauce agravechaque convive

DINDE DE BRESSEFARCIE AUX MARRONS

LA RECETTE

MODE DrsquoEMPLOI GOURMAND

Si les concours et marcheacutes des Glorieuses sonttraditionnellement or983143aniseacutes une dizaine de joursavant Noeumll crsquoest pour vous fournir des poulardes etchapons dont la chair sera drsquoautant plus tendre etsavoureuse qursquoelle sera laquo rassie raquo pour vos repas defin drsquoanneacutee le roula983143e dans une toile veacute983143eacutetale estpratiqueacute pour optimiser la conservation et la tendreteacutedes volailles

Les poulets de BRESSE effileacutes les poulardes etchapons de BRESSE rouleacutes doivent obli983143atoirementecirctre deacutetoileacutes puis videacutes avant cuisson coupez tecircte etpattes mettez la volaille sur le dos deacutecollez et enlevezle jabot et le tube di983143estif se trouvant agrave la base du couPar lrsquoarriegravere de la volaille incisez et ocirctez le 983143eacutesier etle foie en prenant 983143arde de ne pas percer le fiel fixeacutesur ce dernier Retirez ensuite soi983143neusement le fieldu foie Le foie sera deacutelicieux servi poecircleacute avec unesalade Ouvrez le 983143eacutesier videz les cailloux enlevez lapetite peau jaune et cuisinez-le Bon Appeacutetit

Videacuteo laquo Comment vider votre poulet de Bresse raquosur notre site internet wwwpouletdebressefr

C r eacute

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I V B B o u r 983143 - e n - B r e s s e L o u

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Bour983143-en-Bresse

Montrevel-en-Bresse

Pont-de-Vaux

Louhans

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VERS PARIS

VERS LYON

CIVB - Comiteacute de Promotion des Volailles de BresseTeacutel 03 85 75 10 07 - civbwanadoofr

www983143lorieusesdebressecom

copy DR



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Ces concours sont lrsquoaboutissement drsquoune anneacutee de travail et drsquoespeacuterancepour les eacuteleveurs qui soumettent leurs plus belles volailles rouleacutees agravelrsquoappreacuteciation drsquoun jury composeacute de professionnels et drsquoamateurs 983143ourmets

Le premier concours fut or983143aniseacute agrave Bour983143-en-Bresse par le deacuteputeacute de lrsquoAin

et Preacutesident du Comice A983143ricole le Comte de Hon le 23 deacutecembre 1862Il reacuteussit agrave faire concourir degraves la premiegravere anneacutee 116 eacuteleveurs preacutesentant591 volailles fines Les chapons primeacutes furent offerts agrave Napoleacuteon III Ces

concours agrave la Gloire de la Volaille de Bresse et de ses eacuteleveurs or983143aniseacuteschaque anneacutee en deacutecembre agrave Bour983143-en-Bresse mais eacute983143alement agraveLouhans Montrevel-en-Bresse et Pont-de-Vaux ont 983143a983143neacute en solenniteacuteavec lrsquoobtention en 1957 de lrsquoAOC Volaille de Bresse

Quels critegraveres de ju983143ements pour les cateacute983143ories chapons poulardes dindes et maria983143es (un chaponet une poularde) Un pluma983143e parfaitement blanc des pattes bleuteacutees propres un corps dense avec un en983143raissementharmonieux une peau tregraves fine leacute983143egraverement creacutemeacutee une forme oblon983143ue mais il convient de prendreeacute983143alement en compte lrsquoharmonie drsquoensemblehellip des volailles bien rouleacutees Le 983143a983143nant du Grand

Prix drsquoHonneur laquo Chapons raquo reccediloit agrave Bour983143-en-Bresse et Louhans le vase de Segravevres offert par laPreacutesidence de la Reacutepublique

Pro983143ramme officiel desconcours de volailles finesde Bresse et des concours

de deacute983143ustation

Repeacuterez en un coup drsquooeil les eacuteveacutenements des Glorieuses de Bresse 2015 en suivant cette leacute983143ende

Apregraves la distribution desprix place au marcheacute Pro983143ramme des animations

983143ourmandes et culturelles

Des pattes bleues traceacutees ausol seront lagrave pour vous 983143uiderlors des visites et expositions

Ils sont pregraves de 200 agrave eacutelever poulets poulardes dindes et chaponsde Bresse sur la zone AOP mais seule une cinquantaine participe aux

concoursLeurs volailles fines sont eacuteleveacutees pour atteindre lrsquoexcellence

Seacutelectionneacutees et preacutepareacutees minutieusement elles sont exposeacuteeset vendues lors des Glorieuses de Bresse Crsquoest lrsquoaboutissement depresque une anneacutee de travailhellip Venez les encoura983143er

civbwanadoofr - Teacutel 03 85 75 10 07

LES GLORIEUX EacuteLEVEURS

LES CONCOURSLES INSTANTSGOURMANDS

SUIVEZ LESPATTES BLEUES






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LES PARRAINS 2015


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Ouverture au public


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