Face Nord

Jus de fruits et légumes de saison Auprès de nos Chefs vous apprendrez l'art du mixage pour composer de savoureux smoothies et jus

centrifugés.

Chip minute de pomme de terre, brochette de volail le citronnée.

Œuf cocotte Le célèbre œuf à cuire dans sa coquille en différentes version du foie gras aux légumes de Provence.

Compote de pomme minute et caramel au beurre salé

Taillez des pommes plus vite que sont ombre et les cuire dans un caramel au beurre demi sel.

Face Ouest Pannequet d'épinard et champignon aux épices.

Une fine julienne de champignon cuite à la vapeur dans une feuille d'épinard. A accompagner d'un vinaigre réduit parfumé.

Croustillant de gambas aux algues.

Dans une feuille de brick, une petite gambas et une salade d'algue douce en vinaigrette.

Emincé de saumon mariné et blinis. Venez-vous servir sur des filets entiers et cuire à la minute de délicieux blinis à la farine de

blé noir. Sushi et maki de saumon.

Réalisez vos propres makis, sushi sous les conseils avisés d'un chef, plus aucunes raisons après ce cours de ne pas les refaire chez vous.

Face Sud Ravioli au poulet sauce piquante et piment cheveux d'ange.

Dans une feuille de pâte à raviole une farce"hot" au piment à cuire ensuite poché. Croustillant de bœuf "comme une kefta".

de petits triangles croustillant avec une farce de bœuf à la tomate. Très chaleureux !!!

Carpaccio de bœuf fumé minute à la fleur de sel et épices grillées. Fumé à la minute grâce à un ingénieux système de fine tranche de bœuf assaisonné avec un

peu de fromage mascarpone. Jus de fruits spicy.

Venez réaliser et condimenter vos propres jus avec les conseils de nos chefs. Du gingembre, des piments et plein de surprises.

Pavé de bœuf cuit à la ficelle dans un bouillon de pot-au-feu. On ficelle un petit pavé de bœuf que

l'on cuit poché dans un grand bouillon. A servir avec une garniture diable (cornichons et poivre)

Canard flambé à l'alcool d'ail. Une manière très originale de cuire le canard tout en le parfumant agréablement.

Crêpes Suzette Réalisez et flamber de petite crêpes dans un jus d'orange parfumé.

Sabayon de mascarpone à la fève de tonka brulée comme une crème. Une mousse délicate à caramélisé à l'aide d'un chalumeau.

Face Est Papillote transparente de légumes et crème mascarpone.

Une manière douce et gouteuse de préparer vos légumes sans en altérer les qualités. Mousse de pomme au basilic et tartare de daurade.

Un jus de pomme gélifié à l'agar agar, émulsionné au siphon pour obtenir une mousse aérienne et assaisonné un petit tartare de daurade.

Œuf à la neige au thé vert. Les œufs en neige cuit au micro onde quelques instants avec une sauce douce et sucrée.

Siphon bloody mary. sous ce nom barbare et sanglant se cache une mousse épicée à la tomate fabuleuse en apéritif.

Papillote de bœuf au curry. une manière révolutionnaire et très légère de réalisé de petit plat.