C O M P R E N D R E

Avant que tu ne déguste du bon chocolat dans tes gâteaux préférés, le chocolat c’est ça !

Et oui. Pas de chocolat sans le fameux « cacao ». Mais pas de cacao sans Cacaoyer.

Le cacaoyer est un arbre tropical qui pousse dans les régions proches de l’équateur. Regarde un peu la carte juste en dessous pour voir où on peut le trouver !

Principales zones de culture du Cacaoyer Représentation de la ligne de l’équateur

Au commencement…

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La cabosse cachotière…Je te présente la « cabosse » ! C’est le fruit du cacaoyer. Comme tu peux le voir, elle peux avoir plusieurs couleurs selon sa maturité et sa variété. Et elle pousse directement sur le tronc ou sur de belles branches. Comme ça elle ne risque pas de tomber !

Son petit secret : la fève de cacao !A l’intérieur de la cabosse se trouve les fèves de cacao qui vont devoir subir plein de transformations avant qu’on puisse faire du chocolat avec.

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Le périple de la fève…L’écabossage c’est donc l’extraction des fèves de la cabosse. Une fois que les fèves sont sorties, elles vont passer par plusieurs étapes.

On commence d’abord par faire fermenter puis sécherles fèves au soleil pendant quelques jours.

On va ensuite les torréfier, c’est-à-dire les chauffer à une haute température. Celle-ci est différente selon l’origine et la variété des fèves. C’est cette étape qui révèle les arômes du cacao, ses différents goûts si tu préfères. Puis on les broie.

On obtient une pâte de cacao. C’est de cette pâte qu’on va pouvoir séparer la poudre de cacao et le beurre de cacao.

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La fabrication du chocolat.

Pour faire du chocolat, on utilisera la pâte de cacao (doncon ne séparera pas le beurre de la poudre sauf pour le

chocolat blanc) et on y ajoutera des éléments : encore du beurre de cacao, de la vanille, du lait… Tout dépend le

chocolat qu’on souhaite obtenir !

Tous ces ingrédients vont subir l’étape du conchage. C’est-à-dire qu’ils sont placés dans une conche pour y être mélangés à une haute température pendant plusieurs heures.Ca permet de rendre le chocolat lisse et brillant.

Et enfin on verse le chocolat qui est liquide dans des moules, puis on le laisse refroidir et durcir. C’est prêt !

Bon c’est bien beau tout ça, mais quand est-ce qu’on va pouvoir manger du bon chocolat !?

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La couleur du chocolat…

Pour faire le chocolat noir, on met de la pâte de cacao, du beurre de cacao et du sucre de canne.

Le chocolat au lait est composé de pâte de cacao, de beurre de cacao, de lait en poudre et de sucre de canne.

Le chocolat blanc ne contient pas de poudre de cacao, seulement du beurre de cacao, du sucre de canne et de la vanille.

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C’est un peu la base, mais dans ces trois types de chocolats, on peut obtenir pleins de goûts différents en variant les quantités et les ingrédients.En sachant que plus il y a de cacao, meilleur est le chocolat pour ta santé !

Le chocolat se décline de mille et une façon ! Si les formes diffères grâce aux moules utilisés, la couleur et le goût c’est une question

d’ingrédients ! Voyons ça d’un peu plus près…

Pas n’importe quel chocolat !Je vais te donner 3 raisons qui devraient te pousser à bien choisir le chocolat et les produits chocolatés que tu achètes et consommes.

1L’esclavage des enfantsOui il existe encore. Des enfants sont parfois volés à leurs familles ou vendus pour travailler dans des exploitations de cacao. Un travail très dangereux. Et ils ne reçoivent aucun salaire.

2La pauvreté des producteursDans les supermarchés, tu peux trouver du chocolat à tous les prix. Mais quelque soit ce prix, dans la majorité des cas, les producteurs ne touchent pas assez d’argent pour vivre correctement. Ils sont donc très pauvres malgré le dur travail qu’ils accomplissent. Leur cacao est acheté à un tout petit prix.

3

Le désastre écologiqueLe cacaoyer est un arbre qui a besoin d’ombre pour s’épanouir correctement et être en bonne santé. A l’état sauvage, il pousse dans de grandes forêts tropicales à l’ombre des grands arbres. Mais ce mode de production n’est pas assez productif pour les grandes entreprises qui veulent plus de cacao et plus vite. Alors ils imposent la monoculture aux producteurs. Résultat : des arbres sont coupés, et des cacaoyers sont plantés en grande quantité, sous le soleil, les rendant vulnérables aux maladies. On utilise donc des pesticides pour limiter les dégâts…

Tout ça pour enrichir… ceux qui sont déjà riches !

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Des solutions justes pour tous.

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Ce n’est pas très réjouissant tout ça hein ? Mais j’ai une bonne nouvelle, il existe un bon moyen de consommer du chocolat qui n’a pas causé de souffrances ni aux enfants, ni aux producteurs, ni à la planète… Le commerce équitable !

Mais c’est quoi ça, le commerce équitable ?C’est un commerce juste. Il garantie un prix du chocolat équitable qui permet de rémunérer les producteurs afin qu’ils vivent correctement et qu’ils puissent cultiver dans le respect de l’environnement. Il garantie le respect de ses travailleurs mais également l’interdiction du travail des enfants. Pour savoir quels sont les chocolats qui sont « équitables » il existe des labels que tu retrouves sur les paquets :

Les prix sont souvent plus cher que le conventionnel mais tu es sûr de consommer un chocolat qui ne cause pas de souffrances.

C’est quand même mieux non ?

Sache que ces labels sont valables pour tous les produits ! Café, sucre, thé, banane…

Le mot de la fin.

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La curiosité n’est pas toujours un défaut…Et oui ! C’est important que tu sois curieux(se) de la provenance de tout ce que tu achètes et consommes ! Les gourmandises, la nourriture, les vêtements, les jouets… N’hésite pas à te poser les questions : d’où ça vient ? Qui l’a fabriqué ? Comment ? Avec quoi ? Est-ce que ça a été fait dans le respect des femmes et hommes qui ont travaillé ? Sont-ils assez payés pour vivre correctement ? Est-ce que ça respecte notre planète ?

Le pays 1er producteur au monde de cacao est la Côte d’Ivoire en Afrique. Avec quelques pays voisins, c’est eux qui fournissent

la majorité du cacao que tu trouves dans les magasins.

Teste tes connaissances !

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Voyons si tu es devenue un(e) spécialiste du chocolat…

1. Le cacao vient de l’arbre appelé :

Le chocolatier Le palmier Le cacaoyer

2. Le cacao est cultivé près de l’équateur.

Vrai Faux

3. Avant d’être broyée, la fève de cacao doit être :

Torréfiée Mouillée Sucrée

4. Pour que le chocolat soit bien lisse, il passe par l’étape du :

Couchage Mouchage Conchage

5. La base du chocolat est la pâte de cacao et du sucre.

Vrai Faux

6. Quelle est la solution juste pour tous (producteurs, enfants, planète) ?

Le commerce conventionnel Le commerce équitable

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