MIAM Alès est un évènement organisé par la Chambre de Commerce et d’Indus-trie-Alès-Cévennes. Près de 20 000 visiteurs se pressent dans les allées du salon pour rencontrer les 120 exposants dont la plupart sont des producteurs triés sur le volet. Les animations culinaires proposées pendant 4 jours participent au succès de ce salon de la gastronomie qui fête ses 23 ans en 2015 sous le parrainage exceptionnel de Serge Chenet, Chef étoilé qui officie au restaurant Entre Vigne et Garrigue à Pujaut.

Diplômé de l’école hôtelière de Reims, il débute comme cuisinier en Suisse puis travaille dans plusieurs grands restaurants de France à Juan-Les-Pins, Roanne, Villeneuve- Lès-Avignon entre autres. Ensuite, il devient chef de cuisine au Lana de Courchevel pendant 4 ans, puis au Château de Rochegude (Drôme) où il obtient une étoile Michelin en 1987. En 1993, il décroche une autre étoile Michelin au Prieuré à Villeneuve-lès-Avignon (Gard) avant d’entamer un tour du monde dans de prestigieux restaurants étrangers. Il est successivement Meilleur Ouvrier de France, Maître Cuisinier de France et Membre titulaire de l’Académie Culinaire de France. En mai 2008, il ouvre son restaurant Entre Vigne et Garrigue à Pujaut dans la maison familiale (ancienne ferme restaurée datant de 1610, à quelques kilomètres d’Avignon). Dans cet établissement en 2009, il acquiert sa troisième étoile. Il assure par ailleurs différents stages et formations culinaires.

édition 2015

Serge Chenet

• France Bleu Gard Lozère sera en direct du salon vendredi de 16h00 à 19h00.• Tous les jours les journalistes du site Objectif Gard réaliseront reportages,

interviews et sujets en direct du salon.• Midi Gourmand animera une conférence avec le nutritionniste Laurent Chevallier.

LES PARTENAIRES MÉDIA DU MIAM !

La cuisine limousine est une cuisine de terroir qui s’appuie sur des produits tous plus savoureux les uns que les autres : bœuf, porc, mouton, mais aussi pommes, châtaignes, pommes de terre, champignons, myrtilles…. Tous ces produits seront mis en avant autour de délicieuses spécialités qui seront à l’honneur au menu du restaurant Limousin, sur les stands de l’invité d’honneur mais aussi dans les démonstrations culinaires en cuisine centrale : le fondu creusois, le clafoutis ou le tourin à l’ail entre autres.

AnimationsLe Limousin

Espace animation Vendredi Samedi Dimanche 20 21 22Acrobaties culinaires 16 h 16 h avec l’école de cirque 18 h 18 h du Salto d’Alès : 19 h 19 h échasses, cerceau, tissu aérien 20 h 20 h

Atelier de dégustation œnologique 18 h à 19 h 30 11 h à 12 h 30 «Vous ne boirez plus jamais comme avant» par le sommelier Jacques Carceller

Conférence du Docteur Laurent Chevallier 15 h «Mangez sainement en gastronomisant vos repas !» Suivie d’une dédicace d’ouvrages avec Sauramps

STAND LIBRAIRIE SAURAMPSÉchanges et signatures avec des auteurs d’ouvrages culinaires.Eric Guérin, chef étoilé de la Mare aux canards (Loire Atlantique) dédicacera son dernier livre «Voyages, émotions, cuisine» aux éditions de La Martinière : un échange sera proposé le dimanche 22 à 15 h en sa présence. Mais aussi une rencontre avec Marine Mandrilla et Martin Louis pour une signature de leur livre «Very Food Trip» un carnet de voyage richement illustré et un livre de recettes authentiques réalisé pendant un tour du monde culinaire chez l’habitant !+ de détails sur www.miam-ales.com

Samedi

21Vendredi

20Démonstrations et dégustations de Pâté Creusois et de 14h30 Gâteau Creusois par les apprentis CCI Sud Formation CFA Alès à 16h

Serge Chenet, restaurant Entre Vigne et Garrigue à Pujaut 16h Ris de veau et pomme du Limousin, galette de sarrazin, panais et jus à la réglisse

Sébastien Dautel, restaurant L’Ancien Monastère 16h30 à Franquevaux - Filet de taureau piqué aux Picholines

Joffrey Fesquet, restaurant La Fleur de Thym 17h à Ribaute les Tavernes, Macaron au chocolat, figue et châtaigne

Guillaume Matouk, restaurant le Duô, Alès 17h30 Terrine à la châtaigne

Thierry Roux, restaurant Le Mas du Domaine du Serre d’Avène 18h Gourmandise chocolatée et sa quenelle de crème à la liqueur de châtaigne et pépite d’amande

Denis Haon, 19h restaurant La Porte des Cévennes, Anduze Velouté de châtaignes et julienne de jambon cru

Battle Coudène, 10h/12h entre la section cuisine et la section boulangerie du CFA d’Alès

Fondation Paul Bocuse, 14h30/17h Les petits Bocuse prépareront un Gâteau Creusois

Jean-Yves Piccinali, Atelier des Epicuriens, 17h St Maurice de Cazevieille Ecume d’œufs avec une fondue de raïolettes

Marie Klauss, Pâtisserie à la commande, Les Gourmands disent 18h Anduze, Cupcake crème de marron et vanille : «Le Cévenol»

Michel Bulard, maître pâtissier, démonstrations de modelage 19h en sucre, chocolat et pâte d’amandes

L’espace cuisine centrale en un coup d’œil

Lundi

23Dimanche

22Yannick Volle, restaurant Le Jardin Cévenol, Alès 10h30 Omelette gardoise

Quentin Bonnet, restaurant Epices et tout, Alès 11h30 Millefeuille de Reinette et pain d’épices façon pain perdu avec sa mousse de mascarpone au caramel beurre salé

Julien Sala, Gambas pommes, chorizo et confit d’oignons 12h30 doux des Cévennes - restaurant L’Esquisse, Alès

confrérie des restaurateurs de métiers du gard 14h30/18hLe Corps des Ecuyers de la Confrérie : Brandade de morueFrédéric Rigaud : restaurant Le Clos des Capitelles à Uchaud Crème au citron avec pommes Reinette caramélisées au miel des CévennesFranck Gauthier, restaurant L’Instant du Sud à Générac Tartare de magret de canard aux noix Florent Mansard, Auberge des Voutins à Méjannes les Alès Terrine de foie gras aux gambasGilles Granier, L’Auberge Cigaloise à Saint Hippolyte du Fort Coque chocolat noir et blanc, framboises et espuma au thé vertSerge Beldio, restaurant Le P’tit Bec à Nîmes Madeleines aux pommes Reinette du Vigan et au miel de châtaignierVincent Croizard, restaurant Vincent Croizard à Nîmes Guimauve à la pulpe de fruits rouges

Démonstrations et dégustations, de Pâté Creusois et de Gâteau 10h/12h Creusois par les apprentis CCI Sud Formation CFA Alès

Olivier Bouzige, restaurant Le Mas du Terme à Barjac 11h Velouté de châtaignes, chantilly au céleri et copeaux de foie gras

Tania Van Muylem, restaurant Les Vents d’Anges 12h à Bagard Tiramisu salé aux saveurs du Sud

Marie Klauss, Les Gourmands disent, Anduze 14h Pâtisserie à la commande - Tiramisu figues et noix, «Tirafigou»

Démonstrations et dégustations, de Pâté Creusois et de 15h/16h Gâteau Creusois par les apprentis CCI Sud Formation CFA Alès

Stéphane Abbé, restaurant Lou Cante Perdrix à La Vernarède 15h Surprise du chef en habit du terroirJean-Yves Piccinali, Atelier des Epicuriens à Saint Maurice 16h de Cazevieille - Tapenade verte aux Picholines

L’espace cuisine centrale en un coup d’œil

Votre espace gourmand alésien en un coup d’œil

Recettes, pâtisseries, amuses bouches, ateliers, concours…

L’Espace Gourmand Alésien est animé tous azimuts. Et tout au long du salon, les élèves de la boulangerie de la CCI Sud Formation CFA Alès confectionnent des spécialités. Une animation musicale donne le rythme aux visiteurs le vendredi de 19h à 22h. Le meilleur accord met et vin est proposé par Castanier Diffusion, tous les jours de 15h à 19h pour toutes les animations de l’Espace Gourmand Alésien.

Situé dans un espace de près de 400 m² à l’entrée du salon, l’Espace des Régions propose des stands aux saveurs régionales de France ou d’ailleurs : Camargue, Régions Italiennes, Cantal, Haute-Loire, Cévennes, Pays Basque…

Samedi

21Dimanche

22Lundi

23Vendredi

20Atelier adultes, fabrication de pain du terroir : Lou Pan d’Oc 19h/21h

Réalisation de gâteaux et modelage en pâte à sucre 15h/15h30 par les Macarons de Bastien : Wedding cake

Différentes manières de déguster le nougat et le pain 15h/15h30 15h/15h30 d’épices par Martial Dorin de la Nougaterie Cévenole, recettes autour du pain d’épice et du nougat

Sylvain Veyret et la pâtisserie Veyret 16h/16h30 16h/16h30 Pièce montée / Millefeuille au chocolat

Sylvain Paita de la Ferme des Saveurs 16h30/17h 16h30/17h prépare des Yakitoris de Viande Limousine à l’Emmental

Sébastien Rath de l’Atelier Gourmand 17h/17h30 17h/17h30 concocte des préparations pour un cocktail dînatoire

La poissonnerie Sétoise présente Le gravlax 16h30/17h 16h30/17h secrets de fabrication suivi d’une dégustation

Battle de cuisine avec les produits Coudène 12h30Remise des Prix

Demi-finale : Concours des arts de la table 10h/12h Finale :organisé par Les Tables de Cathy, présélection sur 10h/12h facebook.com/lestablesdecathy/ Le thème choisi : tables de fêtes

Atelier d’art floral animé par Flora Valentin : 10h/12h 10h/12h Centres de table pour Noël / Concours de pâtisserie florale

Flair Bartending ! Show de Vincent Gendry, 17h30 11h 11h Barman freestyle 20h 15h 15h 20h 18hInitiation au freestyle avec les apprentis du CFA d’Alès 11h

L’espace Gourmand Alésien

L’ESPACE DES REGIONS

Se restaurer au miam

• Restaurant LimousinNouveau au Miam : • Restaurant Le Mas du Domaine Serre d’Avène

sur la mezzanine du salon, cuisine traditionnelle (grillade, salade, mijoté du chef, animations musicales)

• Restaurant Militant du Goût (voir au dos)• 2 bars tapas : Carré Gourmand et la PaillotteLes exposants proposent de nombreux plats que vous pouvez savourer dans les espaces pique-nique : assiette de charcuterie, de fromages, crêpes sucrées, escargots cuisinés à la cévenole ou en brochettes, grillades, ravioles, salades de chèvre chaud, foie gras, tartes salées…Retrouvez la liste complète des exposants du MIAM sur www.miam-ales.com

Du 20 au 23 novembre 20152 nocturnes ! Vendredi et samedi

HORAIRESVendredi 20 et samedi 21 : 10h à 22hDimanche 22 : 10h à 20hLundi 23 : 10h à 18h

Parc Expo d’AlèsRoute d’Uzès – Méjannes les Alès + d’infos sur : www.miam-ales.com facebook.com/salon.miam.ales

TARIFSEntrée générale : 4 €Moins de 12 ans : GratuitAprès 19h : GratuitParking : Gratuit

INVITATION GRATUITEValable pour 1 seule entrée

le vendredi 20 novembre ou le lundi 23 novembre

INFOS MIAM PRATIQUE

Le temps du salon Miam, 3 chefs gardois labellisés "Militant du Goût" vous proposent un menu valorisant l’excellence des produits du terroir

Menu

Menu orchestré par :Joffrey Fesquet, La Fleur de Thym – Ribaute les Tavernes – 04 66 60 63 08

Sébastien Dautel, L’Ancien Monastère – Franquevaux – 04 66 80 95 58Guillaume Matouk, Le Duô – Alès – 04 66 52 38 53

Kir à la châtaigne ou jus de pomme Reinette du ViganMise en bouche

ENTRÉESSalade de poulpe de Méditerranée à l’oignon doux des Cévennes, tomates et coriandre

Conchiglionnis de brandade de morue aux petits légumes, bisque de crustacés Œuf mollet garniture grand-mère

(oignons doux des Cévennes, lardons, champignons de Paris, croûtons), Espuma de courge

PLATSPavé de taureau piqué aux Picholines, jus comme une gardiane

Bar rôti, crème de carottes, flan de lentilles vertes, sauce aux moulesSuprême de poulet de l’Ardèche cuit à basse température,

purée de patate douce, légumes sautés, jus de volaille

DESSERTSPomme Reinette du Vigan rôtie, sablé Breton aux agrumes

Macaron chocolat, crémeux chocolat au lait Biskelia et fève de tonka, chantilly au chocolat lait Jivara, compotée de pommes Reinette du Vigan à la cannelle et à la badiane

Terrine châtaigne cœur coulant chocolat noir, confiture de lait, chantilly• MIGNARDISES •

Vins gardois sélectionnés parmi les exposants du salon, eau gazeuse et café (en supplément)

29€