le george v - hôtel château laurier québec - menu 2012-2013

Petits-déjeuners

16 50

$

17 $

24 $

Petits-déjeuners

BUFFET GRANDE ALLÉE Minimum 30 personnes

• Viennoiseries

• Fruits tranchés, yogourt

• Fromages fins du Québec

• Cretons du Québec

• Céréales granola La Fourmi Bionique

avec fruits séchés

CHAUD

• Oeufs brouillés

• Pommes de terre rissolées

• Bacon, saucisses, jambon de Beauce à l’érable

• Rôties, beurre et confitures maison

• Jus d’orange

• Café, thé, tisane

Un choix parmi les items salés suivants :

• Nid de pommes paillasson avec œuf poché,

épinards et sauce Mornay

• Tartelette aux œufs brouillés, saumon

fumé maison, crème sûre, oignons rouges

et câpres frits

• Omelette gratinée aux légumes du marché

• Muffin anglais aux œufs poêlés,

fromage St-Antoine de l’Île-aux-Grues,

pancetta, roquette et tomates

Un choix parmi les items sucrés suivants :

• Brioche dorée aux bananes caramélisées

flambées au Sortilège

• Crêpe au beurre d’érable maison

• Pancake au babeurre, pépites d’érable,

beurre de pommes

• Crêpe aux fruits de saison, coulis de caramel

Petits-déjeuners BuFFet

CONTINENTALMinimum 10 personnes

• Croissants, chocolatines, danoises

• Fruits tranchés, yogourt

• Fromages assortis

• Jus d’orange et canneberges

• Beurre et confitures maison


SANTÉ Minimum 10 personnes

• Martini au yogourt, baies de saison

et son croquant nature

• Fromage assortis

• Fruits tranchés

• Pain déjeuner maison de saison

(bananes, citrouille, canneberges)

• Smoothie maison



Prix indiqués par personne sauf indication contraire. Prix sujets à changement sans préavis. Des frais supplémentaires serontapplicables si le minimum de convives n’est pas respecté. Frais de service 11 %, frais d’administration 5 %, taxes en sus.

Petits-déjeuners

!

25 $ 24 $

Nous calculons que la durée moyenne d’un

buffet est de une heure et demie.

Si le temps demandé dépasse cette moyenne,

un supplément de 25 $ l’heure par serveur

sera ajouté à la facture.

SUR BUFFET CHAUD SEULEmENT

Oeufs bénédictines, florentins ou bagel œufs brouillés

au saumon fumé et fromage à la crème : supplément de 2 $

Chef en station pour préparer votre omelette ou vos œufs

à votre goût : supplément de 3 $ (minimum de 20 personnes)

BuFFet CABAne À suCre Minimum 30 personnes

• Fruits tranchés, pain campagnard

• Beurre, confitures maison et beurre d’arachide

• Cretons du Québec et fromages assortis

• Ketchup aux fruits, moutarde et betteraves

marinées

• Oeufs brouillés et légumes

• Oeufs pochés au sirop d’érable sur pain

multigrain

• Bacon fumé de Beauce, jambon cuit sur os

• Pommes de terre au gras de canard

• Crêpes au beurre d’érable

• Fèves au lard

• Jus assortis


Le LAurier sAnté Minimum 30 personnes

• Verrine de yogourt, baies de saison

et son croquant nature

• Fruits tranchés

• Céréales granola La Fourmi Bionique

avec fruits séchés

• Bagel multigrain et pain Vitalité

• Saumon fumé maison

• Fromage à la crème

• Fromages du Québec assortis

CHAUD

• Oeufs brouillés

• Gruau maison

• Saucisses végétariennes

• Pommes de terre rôties aux amandes effilées

Un choix parmi les items suivants :

• Tartelette de blancs d’œuf brouillés aux fines

herbes, fromage léger et tomates

• Crêpe à la farine de sarrasin et petits fruits

de saison, sirop d’érable

• Oeuf poché en cocotte et sa garniture

de légumes de saison

• Pain déjeuner maison de saison

(bananes, citrouille, canneberges)


• Smoothie maison



Petits-déjeuners À L’AssiettePetits-déjeuners au choix, servis à l’assiette

Minimum 10 personnes

Petits-déjeuners

19 $

16 $

trAditiOnneL

Un choix parmi les items suivants :• Oeufs pochés bénédictines

• Oeufs pochés florentins

• Oeufs brouillés aux fines herbes

• Deux œufs au plat

• Verrine d’œufs brouillés, champignons,

tomates et fromage

• Tartelette aux œufs brouillés, saumon fumé

maison, crème sûre, oignons rouges

et câpres frits

• Muffin anglais aux œufs poêlés, fromage

St-Antoine de l’Île-aux-Grues, pancetta,

roquette et tomates

• Brioche dorée aux bananes caramélisées

avec œuf au plat

• Pancake à la farine de sarrasin, œufs brouillés,

crème fraîche, saumon fumé maison

• Oeufs pochés au sirop d’érable, crêpe

au beurre d’érable et jambon sur l’os

• Bacon, saucisses de gibier

• Pommes de terre rissolées

• Panier de rôties


• Jus d’orange

• Martini de fruits frais

• Café, thé, tisane ou lait

COntinentAL

• Croissant (1), danoise (1) et mini muffin (1)


• Fromages du Québec

• Yogourts assortis


• Jus d’orange



Petits-déjeuners

20 $

20 $

19 $Assiette québécoise

• Omelette au Mamirolle et bacon fumé

• Pommes de terre, fèves au lard, tranche

de jambon de fesse maison

• Une crêpe au beurre d’érable et fruits

de saison

• Pain de campagne grillé, cretons et confitures

• Jus de pomme à l’ancienne


Petit-déjeuner mArtini

• Verrine de smoothie aux baies de saison

Un choix parmi les items suivants :

• Martini à l’œuf brouillé, jardinière de légumes,

croustillant de pancetta, sauce Mornay

• Oeuf poché avec pommes de terre rösti,

jambon, épinards, sauce hollandaise

• Rôties multigrain

• Coupe de fruits frais

• Jus d’orange


sAnté, sAns gluten et lActose


• Deux œufs à la coque

• Verrine de yogourt sans lactose à base

de soja avec fruits

• Fèves au lard maison

• Pain sans gluten et sans lactose grillé

• Jus d’orange

• Café, thé, tisane ou lait sans lactose


Prix indiqués par personne sauf indication contraire. Prix sujets à changement sans préavis. Des frais de main d’œuvre de 80 $ seront ajoutés pour les groupes en bas du nombre minimum requis. Frais de service 11 %, frais d’administration 5 %, taxes en sus.

PAuses-CAFé

Pauses-café

Les COLLAtiOnsPrix par personne

A / Café, thé, tisane, 5 75

pichet de jus de fruits

B / Café, thé, tisane, boissons 7 00

gazeuses et eau en bouteille

C / Café, thé, tisane et pichet de jus 8 00

de fruits, muffin (1)

D / Café, thé, tisane et pichet 8 50

de jus de fruits, assortiment

de viennoiseries maison

E / Café, thé, tisane et biscuits 8 00

maison servis chauds (2)

Choix : jus en pichet ou boissons gazeuses

F / Café, thé, tisane, pichet de jus 9 25

et plateau de fruits tranchés

G / Café, thé, tisane, pichet de jus, 8 50

eau minérale

Choix : pain aux fruits de saison

(bananes, canneberges, courgette, citrouille)

ou scone

H / Café, thé, tisane et nos fameux 9 00

« cupcakes » de saison

I / Chocolat chaud, café, brochettes 9 25

de fruits et sauce au chocolat noir

items À LA CArte Prix par personne

Nachos et salsa 4 00

Assortiment de fruits tranchés 5 00

Fromage cheddar (50 g) 5 25

Brochette de fruits 6 50

et fromage cheddar (40 g)

items À LA CArte Prix à l’unité

Café, thé, tisane 3 75

Boisson gazeuse 3 75

Eau de source ou gazeuse 330 ml 3 75

750 ml 7 00

Jus de fruits (300 ml) 4 00

Pichet de jus de fruits (1,7 litre / 10 verres) 20 00

Smoothie aux fruits 6 00

Yogourt (125 g) 3 00

Martini au yogourt, granola 4 75

de La Fourmi Bionique et fruits

Viennoiserie, muffin 3 75

Barre énergisante maison 4 00

(Chocolat et amandes, Pistaches et noix

de coco, Fruits séchés et chocolat)

Croustilles ou bretzels (360 g) 12 00

Arachides (400 g) 15 00

Noix mélangées (300 g) 18 00

Biscuits maison variés (12) 19 00

Biscottis maisons (12) 24 00

Bouchées dessert (12) 35 00

Cupcakes maison (12) 52 00


Pauses-café

9 $

12 $

PAuses-CAFé tHémAtiquesMinimum 20 personnes

9 75 $ 12 $

9 $

14 $

érABLière

• Cornet à l’érable

• Barre énergétique à l’érable

• Macaron à l’érable


énergétique

• Variété de smoothies énergisants

• Assortiment de barres énergisantes

(chocolat, pistaches et noix de coco,

fruits séchés)

PAuse suCrée Aux POmmes

• Pommes trempées dans le chocolat

• Mini pommes d’amour

• Macaron aux pommes vertes

• Cidre de pommes pétillant

PAuse suCrée Aux BLeuets

• Boisson santé aux bleuets de Bleu d’ici

et lait de soya

• Macaron aux bleuets

• Beignet aux bleuets

sAnté

• Smoothie aux fruits de saison

• Barre granola nature

• Mélange de noix et fruits séchés


PAuse CHOCOHOLique

• Boisson chaude au chocolat

• Croustilles au chocolat noir

• Écorce aux noix grillées et chocolat blanc

• Suçons de brownies


déjeuners & BuFFets

21 $

Déjeuners & buffets

21 $

21$

24 $

numérO 1

• Jus de légumes ou soupe du jour*

• Croquant de légumes et trempette

• Croustilles maison*

• Salade de saison

• Pain multigrain, salade de poulet, céleri,

pommes vertes et mayonnaise maison

• Salade de fruits maison et madeleine


numérO 2




• Salade de légumineuses cajun

• Wrap à la dinde fumée, avocat, poivrons

rouges grillés, mayonnaise à l’oignon

vert et coriandre fraîche

• Salambo au café


BOÎtes-rePAs Ou Assiettes FrOides Minimum 10 personnes

numérO 3




• Salade de céleri-rave aux pommes

• Ciabatta aux olives, salade de thon,

œufs, oignons rouges, livèche, moutarde

et mayonnaise maison

• Croustade aux fruits de saison


numérO 4




• Salade de champignons marinés

• Pain de seigle, rôti de bœuf aux épices

de Montréal, cornichons et fromage St-Benoit,

mayonnaise au raifort

• Tarte chocolatée au caramel


Nos sandwichs sont servis tièdes en formule « assiette froide », sauf pour les boîtes repas.

* Soupe et croustilles non disponibles en formule « boîte repas ».


21 $

22 $ 21 $

25 $


numérO 5



• Salade orientale aux légumes

• Croissant au jambon, tomates, roquette,

œufs durs, mayonnaise Dijon et miel

• Paris Brest


numérO 6




• Salade de pâtes à l’italienne

• Croissant multigrain, lanières de porc

marinées, moutarde de Meaux, miel, curry,

oignons, bacon et fromage provolone

• Mille-feuille maison


numérO 7




• Salade de couscous à la tomate et menthe

• Focaccia au romarin, braisé d’agneau, fromage

de chèvre et chutney de canneberges

• Noix de Grenoble caramélisées en feuillantine


numérO 8 Végé




• Sandwich végétarien de luxe, pain aux cinq

céréales, tomates, concombre, basilic, salade

frisée, mayonnaise au pesto de tomates

• Fromage féta

• Chou à la vanille


Nos sandwichs sont servis tièdes en formule « assiette froide », sauf pour les boîtes repas.

* Soupe et croustilles non disponibles en formule « boîte repas ».


26 $ 32$


BuFFets FrOidsMinimum 25 personnes

LA sAndWiCHerieSandwichs servis tièdes

• Soupe du jour et croûton

• Assortiment de salades composées (2 choix)

• Salade panachée aux herbes


rouges grillés, mayonnaise à l’oignon vert

et coriandre fraîche

• Pizza européenne

• Pain de seigle, rôti de bœuf aux épices de

Montréal, cornichons et fromage St-Benoît

• Marinades et condiments

• Assortiment de desserts (3 choix)

• Salade de fruits


Le mOitié-mOitié



• Marinade et condiments

SANDwICH (1/2 PAR PERSONNE)

• Wrap à la crevette de Matane, vermicelles de riz

et salade ciselée, mayonnaise à la guacamole

• Croissant multigrain, lanières de porc

marinées, moutarde de Meaux, miel, curry,

oignons, bacon et fromage provolone

CHAUD 2 CHOIx (25-40 pers.)

CHAUD 3 CHOIx (40 pers. et plus)

• Émincé de volaille au curry et lait de coco

• Raviolis aux champignons grillés, gratinés

à la sauce bolognaise du Chef

• Lasagne au poulet, béchamel, épinards,

champignons, poivrons, sauce tomate

• Poitrine de poulet grillée, sauce BBQ maison

• Brochette de saumon, riz au safran, salsa maison

• Lasagne végétarienne aux légumes grillés,

fromage, épinards et sauce pizzaïola

• Blanquette de veau, champignons et oignons

perlés

• Filet de tilapia en croûte de jalapeño

sur ratatouille minute

• Chili con carne et nachos

• Spaghetti sauce tomate et boulettes de viande





32 $29 $ Le LAurierSandwichs servis tièdes


• Crudités et trempette


• Salade panachée aux herbes et ses

accompagnements

• Demi bagel au saumon fumé maison


rouges grillés, mayonnaise à l’oignon vert

et coriandre fraîche

• Croissant, jambon, tomates, roquette,

œufs durs et mayonnaise Dijon et miel





Orient exPress

• Soupe thaïe

• Tartare de saumon asiatique

• Boîte chinoise de tataki de bœuf en croûte

de shiitakes sur salade orientale

• Sushis végétariens

CHAUD 2 CHOIx (25-40 pers.)

CHAUD 3 CHOIx (40 pers. et plus)

• Rouleau impérial aux crevettes et poulet

sur vermicelles de riz

• Sauté de poulet à l’orientale sur riz vapeur

• Satay de porc aux arachides sur riz frit

• Chow mein aux légumes et tofu ou bœuf

• Beignets aux fruits, crème glacée

• Salade de fruits exotiques

• Café, thé vert



BuFFet À LA CArteDéjeuner ou dîner • Inclus : entrée, dessert, café, thé, tisane


FrOid


• Tarte aux tomates, olives et câpres

• Deux salades composées

• Salade panachée, croûtons, flocons de bacon,

parmesan, vinaigrette maison

• Assortiment d’olives et marinades

POtAge

• L’inspiration du Chef

• Assortiment de pains et beurre

suPPLémentsPrix par personne

• Plateau de charcuteries fines et terrines,

chutney et confit maison

• Boîte chinoise avec vermicelles de riz

et rouleau de printemps aux légumes et tofu,

sauce hoisin

• Pyramide de crevettes aux saveurs asiatiques,

émulsion au wasabi et saké

• Plateau de saumon fumé maison et saumon

frais mariné aux fines herbes salées et à la

Marquise de L’Orpailleur, aigrelette aux agrumes

3 $

! Nous calculons que la durée moyenne d’un buffet déjeuner ou dîner est de une heure et demie.

Si le temps demandé dépasse cette moyenne, un supplément de 25 $ par heure par serveur

sera ajouté à la facture.




2 plats chauds au choix 37 $



Si servi après 16 h, supplément de 3 $

desserts

• Salade de fruits frais

• Station à desserts

• Assortiment de fromages fins du Québec

avec pain baguette et fruits

Assortiment de boissons Suppl. 3 75 $ / unité

gazeuses et eau

stAtiOns interACtiVesAvec cuisinier sur place : minimum de

60 personne (5 $ par personne). Demandez

à votre coordonnatrice pour les disponibilités.

• Station de bruschette avec croûtons, pesto,

tomates fraîches du Québec, Mozzarina,

assortiment de vinaigres, sel et poivre

• Bar à sushis aux légumes, au crabe, au thon

ou au saumon frais

• Bar à huitres fraîches avec citron, vinaigrette

à l’échalote et eau de tomate épicée (en saison)

• Bar à crèmes glacées interactif avec azote

• Bar à chocolats avec fruits et noix

CHAud

• Couscous végétarien

• Gnocchis périgourdine au canard confit,

huile de truffe

• Agnoletti aux épinards et aux quatre fromages,

sauce rosée au poivre et à la vodka

• Cassoulet de fruits de mer, sauce au Pernod

• Raviolis farcis de homard de l’Atlantique,

sauce homardière aux fruits exotiques

et épices indiennes

• Pavé de morue noire marinée au balsamique,

cuit à l’unilatéral, croûte d’ail noir, sauce vierge

• Sauté de bœuf « Angus » oriental sur lit

de nouilles thaïes

• Suprême de poulet mariné à la méditerranéenne,

sauce vierge acidulée au balsamique

• Brochette de crevettes marinées au piment

d’Espelette et mangue

• Mijoté de pintade aux pommes et estragon,

sauce à la Carminée Du Terroir et son

croquant de noix de cajou

• Filet de porc en croûte de poivre et café,

sauce Mole

• Contre-filet rôti, jus de bœuf aux cinq poivres

• Escalope de veau, prosciutto et fromage

Comtomme au poivre sur lit d’orzo, sauce

à la sauge et brandy

• Médaillon de veau et Tomme de Grosse-Île,

pappardelle aux champignons sauvages,

sauce au Sortilège

• Osso buco d’agneau mariné aux épices du

Moyen-Orient, braisé à l’argousier et tomates

• Truite fraîche de l’Île d’Orléans sur lit de chou

et rhubarbe, beurre blanc à l’érable

• Tranche de saumon en croûte d’herbes salées,

sauce au vin blanc à la lime

• Cipaille de viande de bois marinée à la gelée

de sapin et baies de genévrier

Servis avec légumes du jardin et féculent


déjeuner À LA CArteInclus : entrée, dessert, café, thé, tisane


25 $


CHOix d’entrées

• Potage en inspiration du moment

• Salade du jardin, féta, olives noires, tomates,

vinaigrette maison

• Salade roquette, pancetta, copeaux

de parmesan, vinaigrette aux agrumes

• Mousse de parfait de foie de volaille, confit

de kumquat et gelée de porto, pousses Vertigo

Gourmet aux saveurs de Méditerranée

• Terrine de fruits de mer du bas-du-fleuve,

espuma de crustacés, salade de fenouil

et poivrons doux

• Salade de lentilles, flageolets et endives,

humus maison et pita grillé, vinaigrette

aux tomates confites et basilic

• Roulé de crêpe au saumon fumé maison,

fromage à la crème, citron, coriandre,

micropousses, salade d’artichauts et radis roses

Les sALAdes-rePAs

• Salade de fine laitue, confit de cuisse 27

de canard, vinaigrette à l’anis et à l’orange

• Salade romaine et Boston, fondue 25

aux quatre fromages, pommes vertes

et noix de Grenoble, vinaigrette

à la Carminée Du Terroir

• Salade gaspésienne de morue, 28

crevettes de Matane et pétoncles,

pommes de terre, petits pois, céleri,

vinaigrette à la moutarde et câpres

• Salade de vermicelles de riz, carottes, 25

poivrons, oignons verts et daïkon,

suprême de poulet grillé mariné

à la citronnelle, coriandre et gingembre

Les sOuPes-rePAs

• Soupe orientale au poulet à la façon

du George V

• Chaudronnée à la saveur de la Louisiane

avec fruits de mer de la Côte-Nord

• Potage andalou, tomates, poivrons, lentilles

béluga, tofu, riz basmati, légumes et fines

herbes de saison

Les Pâtes

• Amorini sauce rosée aux quatre 27

fromages, tapenade de truffe,

tomates en dés et légumes

• Farfale à l’huile d’olive, champignons, 27

oignons perlés caramélisés et fromage

Doré-mi grillé, poulet au paprika,

beurre blanc au paprika fumé

• Lasagne aux fruits de mer, béchamel, 29

épinards, courgettes, poivrons,

sauce tomate

• Penne à la saucisse maison, épinards, 27

sauce tomate et fromage de chèvre



desserts

• Tartelette aux pistaches, crème chiboust

aux agrumes

• Croustade aux bleuets, crème catalane à la vanille

• Praliné aux noisettes et chocolat noir

• Shortcake aux fraises façon mille-feuille

• Tartelette au sucre maison

• Dessert glacé au fromage Philadelphia

et sorbet exotique

• Religieuse à l’érable, coulis de canneberges

• Ganache pétillante, pain à la banane, crème

choco noisette

• Salade de fruits frais, madeleine maison

* NOTE Pour avoir un deuxième choix de plat

principal, votre menu consistera de la soupe

du jour, le choix de deux plats principaux

précédés d’un astérisque (*) et d’un dessert.

Votre commande de choix devra se faire

avant 10 h.

Le prix du repas sera le plus élevé

des deux choix.

PLAts PrinCiPAux

*Mijoté de porc aigre doux, riz basmati, 29

ananas, céleri, carottes et oignons

*Escalope de poulet, tombée de tomates, 30

fromage du Québec, pâtes au pesto de

roquette et légumes, sauce chasseur

*Croustillant de poulet laqué à l’orange 31

et gingembre, chou chinois et poivrons,

nouilles yet ca mein

*Wellington de saumon, guacamole épicée 32

maison, poivrons rouges, sauté de légumes

et salsa à la crème sûre

*Casserole de veau et fromage Fleuron, 33

oignons caramélisés, champignons café,

purée de pommes de terre douces et brocoli

*Steak de bœuf mariné à l’échalote façon 33

George V, balsamique et moutarde de Dijon,

sauté de pleurotes, pommes de terre grelots

au bacon et haricots verts

Braisé de bœuf au vin rouge, 33

purée de pommes de terre au raifort,

légumes du marché

Osso buco de veau à la cajun, légumes 34

et fettucine aux champignons


Déjeuners & buffets • page 1


dÎner À LA CArte

Dîner à la carte

3 $

entrées

• Martini aux épinards, endives, pommes

et caille confite à la framboise

• Jeunes feuilles folles, feuilleté à l’aveline,

Saint-Honoré et poires caramélisées,

vinaigrette au coing

• Mesclun et brioche farcie au fromage de

chèvre et pépites d’érable, confit de bleuets

sauvages, vinaigrette au thé du Labrador

• Rillettes de canard, chutney de courge poivrée,

purée de pois, espuma de betteraves

• Carpaccio de saumon fumé maison, quenelle

d’asperges à l’orange et huile anisée

• Légumes grillés, fromage Mozzarina, pesto

et réduction de balsamique

suPPLémentsPrix par item

Trilogie de saumon

• Fumé maison à l’huile verte et citron

• Tataki au miel et vanille

• Tartare aux câpres et ciboulette

Trilogie de bœuf

• Carpaccio en croûte de poivres,

émulsion de basilic

• Tartare, œuf de caille et tuile de parmesan

• Confit à la fleur d’ail et tomates

Trilogie asiatique (boîte chinoise)

• Rouleau de printemps aux légumes

et crevettes

• Sushi au thon

• Gâteau de crabe

POtAges

• Consommé de canard de la ferme Les Canardises,

canard confit, lentilles et fines herbes

• Crème de champignons et poireau au parfum

d’épinette

• Crème de cresson et pommes de terre,

pancetta croustillante

• Potage Saint-Germain au jambon fumé de Beauce

• Chaudronnée de fruits de mer du Québec,

maïs, poivrons et pommes de terre douces

• Velouté de légumes, crème fleurette

aux fromages

• Potage Crécy au miel et gingembre,

pousses de coriandre

• Cappuccino de bisque de homard à la

californienne accompagné de sa crème

à l’anis étoilé

• Potage de panais, érable et cumin

grAnités

• Tomates fraîches, livèche, poivre noir

de Sarawak et gin Bombay Sapphire

• Pamplemousse et vanille, Marquise

de l’Orpailleur

• Citron Meyer, menthe et Limoncello

• Concombre, pollen d’aneth, fleur de sel

et tequila

• Betteraves, crème sûre et vodka

• Pommes du Québec, cidre de pommes,

cassis et brandy de pommes

dÎner À LA CArte Inclus : entrée, soupe ou granité, dessert, café, thé, tisane



Dîner à la carte


LA BAsse-COur

Suprême de poulet mariné au tandoori 40

rôti, riz basmati aux amandes,

sauce aigrelette

Canard de la ferme Les Canardises 44

laqué aux groseilles du Nord québécois,

pommes de terre grelots au gras de canard,

sauce périgourdine

Poitrine de pintade farcie à la mousse 42

de volaille et roquette, fromage raclette

au poivre, sauce de nos sous-bois

LA mer

Saumon de l’Atlantique en croûte 41

de pleurotes cuit sur planche de cèdre,

sauce Magenta

Pavé de flétan de l’Atlantique mariné 46

au safran, brochette de crevettes au piment

d’Espelette, salsa de tomates et poivrons,

risotto aux fines herbes

Panier chinois avec pétoncles 59

et langoustines (3) sur lit de nouilles Udon

et sauté de légumes

PLAts PrinCiPAux

Les Prés

Filet de porc mariné au balsamique 42

et l’ail noir, polenta crémeuse aux fines

herbes du jardin

Côte croisée « Angus AAA » braisée, 44

chipotlé et bière Veuve Noire d’Archibald,

purée de pommes de terre au raifort et livèche

Wellington de veau, pommes paillasson, 49

pancetta et fromage du Québec,

sauce au Marsala

Carré d’agneau et jarret braisé, 51

purée de panais et pommes de terre,

jus d’agneau

Entrecôte de bœuf « AAA » (230 g) 53

grillée, sauce au poivre vert et brandy,

pommes de terre paille

Filet de bœuf « AAA » (170 g) en coffre 56

de fromage, gratin de pommes de terre

à la crème de fleur d’ail et tomates en dés,

demi-glace au Sortilège

Médaillon de cerf rouge poêlé 60

de Sélection Nordique, demi-glace

à la gelée de cormier, ragoût de lentilles

et lardons fumés

40 $

Dîner à la carte


PLAts VégétAriens

• Lasagne grillée aux poivrons, champignons,

tomates séchées et épinards, sauce tomate

et paprika fumé

• Pannequet de courges grillées farci aux

champignons, riz sauvage, tomates à la fleur

d’ail, sauce aux poivrons rouges grillés

• Risotto aux asperges et courge musquée,

avelines grillées, jus de légumes au porto,

lentilles du Puy et orge aux légumes du jardin

• Agnoletti aux quatre fromages, roquette

et oignons perlés caramélisés, copeaux

de parmesan

• Duo de ravioles aux champignons et courge

musquée, grillés et gratinés, sauce rosée

desserts

• Le Mikado : biscuit au chocolat, crémeuse

de framboise des bois

• Pain de Gênes au chocolat, bavaroise

au Coureur des Bois, poire pochée à saveur

de réglisse

• Trilogie d’érable : Suppl. 2 $

mousse, cornet glacé, crème brûlée

et fumant au thé à l’érable

• Mille-feuille contemporain, chocolat

cappuccino sur biscuit aux noix de Grenoble

• Dôme chocolaté, glace au nougat,

champagne coulant

• Baba à la Marquise de l’Orpailleur, crème

légère à la vanille, baies de saison

• Martini de mascarpone, pommes pochées,

crème au caramel salé

• Trilogie inspirée de la saison, glace,

croustillant et espuma

• Crème brûlée à l’érable en martini,

flambée en salle

• Rouleau de grué de cacao, glace crème

caramel, groseilles confites, coulis de melon

et poivron jaune

• Engadiner Nusstorte réinventé, caramel

de noix de Grenoble, abricots flambés

à la liqueur Michel Jodoin, glace au chèvre

et champignons Candy Cap

Dîner à la carte


Heinrich Meesen, Chef

suPPLéments

Assiette de fromages fins du Québec 9 75

(3 variétés à 15 g chacune)

Plateau de fromages fins du Québec 8 00

accompagnés de raisins, noix et craquelins

(1 par table)

Granité au choix 5 00

Logo de votre compagnie sur le dessert 5 00

(minimum 75 pers.)

BAnquet À LA CArte

Tenté par plus d’un choix de notre succulent menu ?Notre Chef exécutif vous offre la possibilité de choisir

jusqu’à trois plats principaux !

Faites vos choix et lors de votre banquet, à la fin du premier service,

notre personnel attentif prendra la sélection de vos convives.

éCHeLLe de Prix

Ajoutez 8 $ par couvert supplémentaire au coût du plat le plus dispendieux.Exemple : Saumon de l’Atlantique 41 $ + Filet de porc à 42 $,

donc 42 $ + 8 $ (2e choix) = 50 $ / pers.


serViCe trAiteur

Service traiteur

FRAIS DE TRAITEUR Incluant transport, main-d’œuvre, coutellerie,

verrerie, nappes et serviettes de table

DîNER RÉCEPTION

25-99 personnes 18 $ 12 $

100-300 personnes 16 $ 10 $

301 personnes et plus 12 $ 8 $

L’Hôtel Château Laurier Québec vous offre

la même qualité de service et de nourriture

à l’endroit de votre choix.

En effet, il est maintenant possible d’utiliser

notre service traiteur Le George V

(mariage, réception, cocktail dînatoire, etc.).

Nous vous invitons à personnaliser votre menu

avec l’aide d’un de nos spécialistes ou de choisir

à travers notre sélection de menus banquet.

Le métier de traiteur est avant tout un art,

une déclinaison de savoir-faire.

Puisque « la table est l’entremetteuse

de l’amitié », offrez à vos invités de marque

le service traiteur Le George V.

Dans le cadre d’événements professionnels

ou personnels, nos planificateurs sauront

dépasser vos attentes. Notre équipe vous

séduira par son talent et par sa prestation

et fera de votre soirée un moment inoubliable.

C’est AVeC grAnd PLAisir que nOus VOus ACCOmPAgnerOns dAns LA mise en sCène.

rien ne serA LAissé Au HAsArd !


menus sAisOnniers

Menus saisonniers

24 $ 29 $

entrées FrOides

• Croquant de légumes et trempettes

• Salade verte avec deux vinaigrettes maison,

brisures de bacon, parmesan, croûtons

et fromage râpé

• Salade aux deux choux, salade de pommes

de terre façon du Chef, salade de pâtes

italiennes


HAmBOurgeOis Fins et sAuCisses

Deux choix parmi les suivants :• Veau de Charlevoix aux tomates séchées

et thym

• Bœuf « Angus », épices à steak de Montréal

• Porc avec fromage cheddar de l’Île-aux-Grues

• Saumon aux câpres et oignon vert

• Agneau de Charlevoix

Un choix parmi les suivants :• Saucisse italienne

• Merguez

• Oktoberfest

• Gros hot dog

• Fromages cheddar et suisse tranchés

Fromages fins du Québec Suppl. 4 $

(3 sélections selon arrivage)

BrOCHettes

Deux choix parmi les suivants :• Bœuf « Angus » avec poivrons doux,

sauce au poivre

• Crevettes tigrées avec courgettes

et aubergines, sauce vierge

• Shish kebab d’agneau, champignons

et oignons marinés à l’origan, piment

d’Espelette et ail

• Satay de poulet mariné au tandoori,

sauce aigrelette

• Saumon de l’Atlantique mariné au gingembre,

velouté au vin blanc et sirop d’érable

menus BBqInclus : entrées froides, dessert, café, thé, tisane



Menus saisonniers


33 $ 52 $griLLAdes

Deux choix parmi les suivants :• Bavette de bœuf « Angus »,

sauce aux échalotes françaises

• Darne de saumon marinée aux fines herbes

fraîches, vin blanc et citron

• Côte de porc manchon aux pommes

et balsamique

• Côtes levées à la sauce BBQ maison

• Dinde de grain marinée,

sauce aux canneberges

• Surlonge d’agneau au romarin,

sauce à la gelée de sapin

griLLAdes de Luxe Deux choix parmi les suivants :• Contrefilet de bœuf « Angus »,

émulsion à la glace de viande

• Queues de langoustes ou demi-homard,

beurre à l’ail

• Gambas à la cajun, beurre antillais

• Pétoncle géant, beurre blanc

au pamplemousse rose et vanille

• Côte de veau manchon, sauce au poivre

de Madagascar

• Carré d’agneau coupe française,

jus à la moutarde et romarin

• Pavé de bar du Chili mariné à la coriandre

fraîche et limette

Servies avec légumes marinés grillés

et brochette de pommes de terre parisiennes

desserts

• Station à desserts du maître pâtissier


Service après 16 h : supplément de 5 $

Menus saisonniers

Les réCePtiOns

Les réceptions

34 $ 29 $Les CAnAPés de Luxe Vendus à la douzaine, minimum 5 douzaines

FROIDS

• Tataki de bison en croûte de poivre

et pleurotes, émulsion de fleur d’ail

• Blinis et crêpe de maïs en étages, fromage

à la crème aux épinards et lime, gravlax

de saumon à la vodka et poivre rose

• Rillettes et mousse de foie gras de canard

sur pain de seigle, compote de physalis

et macaron à l’orange et fleur de sel

• Coupole de ratatouille minute, concassé

de feta au basilic et huile d’olive

• Roulé de speck au pressé de melon à la

Pomme de glace du Domaine Pinnacle

CHAUDS

• Pétoncle mariné au romarin en robe de bacon

fumé de Beauce

• Rouleau impérial au fromage Hercule, chutney

de canneberges

• Crevette tigrée au cari rouge panée à la noix

de coco et panko, sauce thaïe maison

• Filet de canard en bonbon laqué aux cassis

de la Ferme des Monts

• Baluchon de ris de veau, tomates et fromage

Ciel de Charlevoix

Les CAnAPés réguLiers Vendus à la douzaine, minimum 5 douzaines

FROIDS

• Pain de seigle au parmesan, beurre de

poivrons épicés, prosciutto, tapenade maison

• Concombre anglais avec rillettes aux deux

saumons et émulsion de wasabi

• Coupole de mousseline de volaille à l’érable

et aux bleuets séchés

• Boules de chèvre Capriny et pépites d’érable

en robe de crumble de noisettes, réduction

de balsamique

• Tartare de bœuf en cuillère, pommes paille

croustillantes

CHAUDS

• Satay de volaille plantain, sauce suprême

aux pruneaux

• Dim sum frit aux crevettes, sauce aigre-douce

à la mangue et citronnelle

• Fondue de fromages du Québec et compote

vanillée de pommes et poires

• Shish kebab à l’agneau, tzatziki maison

• Coupole de porc confit et tomates, oignons

perlés caramélisés

Laissez le Chef vous faire une sélection

de canapés chauds et froids comprenant

des produits du Québec : 27 $ / douzaine.

Nos canapés chauds et froids sont servis

en assortiment par station


Les réceptions

39 $ nOs CAnAPés signAtureVendus à la douzaine, minimum 5 douzaines,

servis en stations

FROIDS

• Pyramide en duo : crevettes tigrées marinées

au paprika fumé, crevettes au Pernod et aux

graines de pavot

• Pétoncles légèrement fumés au poivre

et citron en robe de bacon de la Beauce

• Étagère de ratatouille, Mozzarina et amandes

effilées

• Canard confit et foie gras poêlé, vinaigrette

au sirop de groseilles, fine roquette, croûton

et huile de truffe

• Éprouvette de consommé de tomates, paillot

de chèvre, espuma de poivre long

• Légumes croquants du jardin avec hummus

et olives noires séchées

• Tartare de saumon au citron Finger Lime

et saumon fumé du George V

• Verrine de crabe et crevettes de Matane

en salade

• Coquille de pétoncles poêlés à l’unilatéral,

vinaigrette au fruit de la passion, salsa estivale

• Boîte chinoise avec légumes orientaux, nouilles

frites chinoises et rouleau de printemps,

sauce Ponzu maison

• Boîte chinoise avec yet ca mein et rouleau

de thon ou saumon à la façon des Îles

• Boîte chinoise avec nouilles soba et tataki

de bœuf mariné à l’ail noir et mirin

• Mousse de légumes de saison, pousses Vertigo

• Jerky de saumon fumé maison et concombre,

sauce aigrelette à l’aneth

• Tartare de bœuf et œuf de caille poché,

émulsion de cresson

• Variété de sushis californiens et poissons frais

CHAUDS

• Mini hamburger de veau aux champignons

sauvages et fines herbes, fromage Riopelle

• Mini hamburger d’émeu et fromage de chèvre

Paillot, pommes et Carminée Du Terroir

• Mini cheeseburger de bœuf aux épices de

Montréal, fromage St-Antoine et sauce maison

• Mini hamburger végétarien sans gluten avec

fromage Doré-mi grillé, lentilles et légumes

au hummus, mayonnaise aux tomates séchées

et fines herbes

• « Grilled cheese » de fromage Bergeron,

pain aux noix de Grenoble, beurre de pommes

et raisins secs Golden

• Welsh rarebit au cheddar de l’Île-aux-grues,

porchetta et pain multigrain

• « Fish and chips » avec pommes paille, sauce

tartare maison

• Wellington de porc, morilles, Tomme de

Kamouraska, sauce au thé de millefeuille

du Québec

• Cassolette de gibier du Québec, crème

à l’aulne et épinette

• Jarret de cerf rouge braisé, purée de pommes

de terre à l’ail confit, glace de gibier

• Brochette de filet d’agneau et pruneaux, sauce

à la Marquise de l’Orpailleur

• Risotto aux légumes grillés pané à la chapelure

de noix, sauce tomate aux herbes fraîches

• Mini quiche de légumes de saison, fromage

du Québec

• Gâteau de crabe, purée de pois edamame,

huile de crustacés

• Brochette marinée de pétoncles et crevettes

en corail, lait de coco et gingembre

• Mini penne, sauce fromagée et huile de truffe

• Brandade de morue salée panée au panko,

purée de pommes de terre à l’ail noir,

mayonnaise au jalapeño

• Cassoulet de homard Thermidor

• Filet de bœuf confit, raifort frais et tomates

cerises


Les réceptions

2 $

3 $

DESSERTS

• Conique de panna cotta maison

• Shooter à la mousse deux chocolats

(à La Gélinotte et au Ricaneux), croustillant

de chocolat

• Rochers au chocolat blanc et à la noix de coco

en suçon

• Mini crème brûlée au Neige Noir de la Face

Cachée de la Pomme

• Cupcake à la cerise sur verrine d’amaretto

et canneberges

• Crumble d’ananas et groseilles au yogourt

• Crème catalane en coquille d’œuf aux fruits

de saison

• Verrine d’eau d’érable et mousse

au fromage Caillé

• Puissance 4 de macarons maison assortis

• Succès aux noix de Grenoble, ananas,

crème de fromage et confettis de carotte

• Éprouvette de bleuets de Bleu d’Ici et mûres

des marais de la Côte-Nord

• Gâteau étagé au chocolat, banane,

confiture de fraises et beurre d’arachide

ACCOmPAgnement CAFé Prix à l’unité

• Muscadine de chocolat au Crown Royal

et noisettes croquantes

• Mendiant au chocolat et fruits confits

• Caramel au beurre salé et amandes

stAtiOn du PâtissierPrix par personne

Bar laitier du George V : Assortiment de crèmes

glacées, sorbets et garnitures à sundae

COmPLéments

Croquant de légumes et trempette 3 75 / pers.

Salades composées (3 choix) 3 75 / pers.

Fromage cheddar (80 g) 5 00 / pers.

Effiloché de porc et sauce BBQ 6 95 / pers.

avec bar à pain (minimum 30 pers.)

Assiette de charcuteries fines et 7 00 / pers.

terrines avec pain baguette et biscottes (70 g)

Saumon fumé ou gravlax 8 00 / pers.

avec condiments (50 g)

Rôti de bœuf avec bar à pain 8 95 / pers.

et condiments (minimum 30 pers.)

Assortiment de fromages fins du 9 00 / pers.

Québec avec pain baguette et fruits (80 g)

Assortiment de fromages 12 00 / pers.

spécialités du Québec avec pain

baguette et fruits (80 g)

Panier de croustilles, « bretzel » (360 g) 12 00

Panier d’arachides (400 g) 15 00

Panier de noix mélangées (400 g) 18 00

Assortiment de sushis 39 00 / douz.

Pyramide de crevettes (21/25) 39 00 / douz.

SANDwICHS (Croustilles maison incluses)

• Sandwichs assortis 39 75 / douz.

(pain régulier, sans croûte, coupés en triangle)

• Sandwichs suédois 45 00 / douz.

• Mini pitas au poulet 41 75 / douz.

• Croissants au jambon et fromage 41 75 / douz.

• Bagels au saumon fumé 44 75 / douz.

et fromage à la crème

• Kaisers au bœuf, moutarde 44 75 / douz.

de Dijon et oignons


Les réceptions

45 $ réCePtiOn dÎnAtOireMinimum 50 personnes

FROIDS

• Légumes croquants en jardin avec humus

et olives noires séchées

• Pyramide de fruits de mer, crevettes, pétoncles

et saumon fumé aux bouchées d’amour

• Étagère de ratatouille, Mozzarina et amandes

effilées

• Canard confit et foie gras poêlé, vinaigrette

au sirop de groseilles, fine roquette, croûton

et huile de truffe

• Éprouvette de consommé de tomates,

paillot de chèvre, espuma de poivre long


de bœuf mariné à l’ail noir et mirin

• Variété de sushis californiens et poissons frais

CHAUDS

• Mini hamburger de veau aux champignons

sauvages et fines herbes, fromage Riopelle

• Welsh rarebit au cheddar de l’Île-aux-Grues,

porchetta et pain multigrain




• Wellington de porc, morilles, Tomme de

Kamouraska, sauce au thé de millefeuille

du Québec


• Cassoulet de homard Thermidor

• Filet de bœuf confit, raifort frais et tomates

cerises

DESSERTS

• Conique de panna cotta maison



de chocolat

• Mini crème brûlée au Neige Noir de la Face

Cachée de la Pomme

• Puissance 4 de macarons maison assortis

• Ardoise de fromages du Québec, noix, raisins,

craquelins et croûtons


Les réceptions

BuFFet interACtiFMinimum 50 personnes

54 $ 40 $OPtiOn 1

STATION FROIDE AVEC CUISINIER

• Bruschetta, pesto maison, tomates et fromage

Mozzarina, assortiment de vinaigres, poivre et sel

• Tartares de saumon et bœuf, faits sur commande

• Buffet de salades composées, crudités, salade

verte, garnitures et condiments

STATION DE mARTINIS CHAUDS

AVEC CUISINIER

• Martini de carré d’agneau sur purée de pommes

de terre à l’ail rôti, carottes au miel et purée

de brocoli, jus d’agneau aux fines herbes

• Martini de brochette de crevettes et pétoncles

sur riz aux sept grains, sauce vierge aux agrumes

• Martini de bourse de foie gras sur champignons

poêlés, demi-glace aux mûres des marais

STATION DE FROmAGES

• Assortiment de fromages du Québec,

craquelins, croûtons, pain, noix et fruits

STATION DE DESSERTS AVEC PâTISSIER

• Bar à sundaes, assortiment de crèmes glacées,

sorbets et garnitures

• Fondue au chocolat et brochettes de fruits frais

OPtiOn 2

STATION FROIDE DE BOîTES CHINOISES

• Boîte chinoise avec légumes orientaux,

nouilles frites chinoises et rouleau

de printemps, sauce Ponzu maison

• Boîte chinoise avec yet ca mein et rouleau

de saumon à la façon des Îles


de bœuf mariné à l’ail noir

STATION CHAUDE

• Martini de satay de poulet plantain sur

vermicelles de riz et légumes orientaux

• Martini de tataki de thon mariné à la

citronnelle et gingembre, salsa maison

• Martini de shish kebab au porc et au bœuf,

couscous aux poivrons et cumin, sauce

tzaziki maison

STATION DE DESSERTS



de chocolat

• Verrine d’eau d’érable et mousse au fromage

Caillé, fraises de Québec

• Martini de salade de fruits maison


réCePtiOns dÎnAtOires sur tABLe

Les réceptions

41 $ réCePtiOn Le geOrge VMinimum 30 personnes

STATION FROIDE

• Assortiment de sandwichs

wrap aux crevettes de Matane / pain de seigle

au saumon fumé maison et fromage à la

crème / ciabatta aux olives, prosciutto

et melon au balsamique / crostini avec pesto,

tomates et Mozzarina

• Ardoise de fromages fins du Québec, raisins,

pommes et noix

• Croûtons et craquelins

• Deux salades composées

• Salade César

STATION CANAPÉS (6 par peronne)

Froids

• Boîte chinoise de yet ca mein et rouleau

de saumon à la façon des Îles

• Coquille de pétoncles poêlés à l’unilatéral,

vinaigrette au fruit de la passion, salsa estivale

• Tartare de bœuf et œuf de caille poché,

émulsion de cresson

• Mousse de légumes de saison, pousses Vertigo

Chauds

• Mini cheeseburger de bœuf aux épices

de Montréal, fromage St-Antoine et sauce

maison

• « Grilled cheese » de fromage

Bergeron, pain aux noix de Grenoble,

beurre de pommes et raisins secs Golden





STATION DESSERT

• Assortiment de desserts de notre

maître pâtissier

• Salade de fruits frais

• Café, thé ou tisane

STATION TRANCHÉE Suppl. 7 $ / pers.

• Rôti de bœuf tranché en salle

• Bar à pain et condiments


réCePtiOns dÎnAtOires sur tABLe

Réceptions dînatoires sur table

L’OrientALe

PREmIER SERVICE

• Won ton frit et tartare de hamachi,

croquant de sésame noir et tobiko,

émulsion de coriandre fraîche

• Salade d’edamame, shiitake, noix de cajou

et châtaignes d’eau

• Sushi au crabe des neiges, concombre, tomates,

mayonnaise au wasabi et pousses de tatsoi,

infusion de gingembre et soya Kikkoman

• Magret de canard de Pékin laqué sur lit

de daïkon et fenouil

• Boîte chinoise de tataki de bœuf mariné

à l’ail noir sur nouilles soba, champignons

enoki et poivrons doux

• Brochette de poulet Général Tao en shooter

DEUxIèmE SERVICE

Filet de porc mariné au gingembre 55

et mirin, légumes orientaux sautés,

riz au jasmin et jade

Thon grillé et crevettes tigrées 62

marinées à la citronnelle, yet ca mein

et légumes orientaux

TROISIèmE SERVICE

• Rouleau impérial au chocolat épicé

et gingembre confit, caramel d’orange

• Sushi dessert : riz sushi au lait de coco et anis

étoilé, mangue, fraises et chip de banane

• Crème glacée au litchi

• Pannequet de feuille de banane et chocolat

fondant, croquant de pignons de pin



LA méditerrAnéenne

PREmIER SERVICE

• Prosciutto, bocconcino et tomate

• Carpaccio de bœuf, tuile de parmesan,

émulsion de basilic et câpres

• Mini raviole de Royans avec fromage Comté,

pousses de moutarde et coulis de poivrons

• Salade grecque, champignons, cœurs

d’artichauts, tomates et olives

• Bouillabaisse froide, gelée de safran, fenouil

et fumet, salade de fruits de mer, croûton

avec rouille

• Couscous de merguez et légumes du Maroc

servis tièdes

DEUxIèmE SERVICE

Blanc de poulet de grain mariné 59

à l’huile d’avocat et zeste de citron,

pappardelle aux champignons

et oignons perlés, sauce suprême

Carré d’agneau et son jarret confit, 69

ratatouille minute, couscous israélien

TROISIèmE SERVICE

• Doré-mi poêlé et figues séchées, sirop

de balsamique

• Petites madeleines salées au romarin

et parmesan

• Crème catalane aux éclats de touron

et zeste d’orange

• Baklava aux pistaches et fromage Riopelle

• Tarte à la crème de citron, meringue à la vodka

• Macaron au chocolat, caramel et fleur de sel

Les Amériques

PREmIER SERVICE

• Verrine de salade de poulet plantain

• Pannequet de saumon fumé et crabe des neiges

• Tian de légumes racines et fromages du Québec

• Riz sauvage, canneberges, saucisson de porc

bio, chutney de maïs cajun et croustillant

de bacon canadien

• Coquille de pétoncles de l’Atlantique cuits

à l’unilatéral, vinaigrette à la grenade et à

l’orange sanguine, julienne de pommes vertes

• Boîte chinoise de tataki de bison des prairies,

émulsion de cresson, salade de champignons

marinés

DEUxIèmE SERVICE

« Short ribs » de boeuf au 59

Jack Daniel’s et ananas grillé,

pommes de terre rôties au romarin

Filet de truite saumonée cuite 59

sur planche de cèdre et sa mousse

de homard des Amériques, salsa maison

TROISIèmE SERVICE

• « Grilled cheese » sur pain aux raisins,

pommes avec cheddar Perron et ketchup

aux tomates maison

• Brochette de fromages Mamirolle et Frère Jacques

• Mini cupcakes à l’érable

• Verrine de banana split

• Crème brûlée au dulce de leche

• Shortcake aux fraises



réCePtiOn dÎnAtOire du terrOir quéBéCOis

PREmIER SERVICE

• Esturgeon fumé de la Poissonnerie Joseph

Paquet de l’Île d’Orléans, blinis de farine

de sarrasin de Saint-Roch-des-Aulnaies,

salade de radis roses des Éboulements

• Consommé de tomates Savoura, espuma

de pesto de roquette, Tomme de Kamouraska

• Étagé de lapin de Stanstead, braisé de

champignons sauvages du Québec

• Verrine de lentilles mijotées au saucisson sec

de Charlevoix et fèves blanches au bacon

de Beauce et sarriette

• Boîte chinoise de tataki de cerf rouge de

Sélection Nordique mariné aux baies de

genévrier et aiguilles d’épinette de Trésors

des Bois sur salade de pleurotes

• Cocktail de crevettes de Matane et pétoncles

de la Côte-Nord, sauce maison

DEUxIèmE SERVICE

Magret de canard de la ferme 68

Les Canardises laqué aux cassis de

Monna & filles, pommes de terre de

la Ferme des Monts, purée à l’ail confit

et légumes du jardin du chef

Grenadin de veau du Québec 75

et demi-homard confit, sauce vierge

et sauce à la Marquise de l’Orpailleur,

pappardelle gremolata et légumes

du jardin du chef

TROISIèmE SERVICE

• Baklava de Riopelle de l’Isle-aux-Grues

et raclette de fromage Alfred le Fermier

sur ardoise

• Tarte aux yeux bleus du Lac-St-Jean

• Suçon de beurre de pommes aux truffes

• Calissons glacés à l’érable

• Crème brûlée au Neige Noir de la Face

Cachée de la Pomme


serViCe de BAr

Un barman sera à la disposition du

groupe gratuitement, sauf dans le cas

où il y a moins de 50 personnes dans la

salle ou moins de 300 $ en revenus.

Des frais de 20 $ l’heure par employé

de bar (minimum de 4 heures), ou

30 $ l’heure durant les jours fériés,

seront alors ajoutés.

Toutes les boissons sont servies sur

une base de 3,5 centilitres (1,25 once),

sauf les apéritifs qui sont servis sur

une base de 6 centilitres (2 onces).

Service de bar

ALCOOL : Noilly Pratt, Martini & Rossi Vermouth,Vodka Polar Ice, Havana Club blanc, Beefeater Dry Gin, Wiser’s Canadian Whisky, Scotch Jameson, Gaston de Lagrange Cognac VS

BAr PAyAnt Taxes comprises

Boisson gazeuse, eau plate, eau gazeuse 4 00

Bière canadienne 6 75

Alexander Keith, Budweiser, Bud Light

Bière importée 7 75

Stella Artois, Stella Artois légère, Beck’s sans alcool

Apéritif 7 50

Digestif 8 50

Alcool 7 75

Vin maison blanc ou rouge 8 50

sélection du conseiller*


sélection du sommelier**

BAr OuVertTaxes et pourboires en sus

Boisson gazeuse, eau plate, eau gazeuse 3 75

Bière canadienne 5 75

Alexander Keith, Budweiser, Bud Light

Bière importée 6 75

Stella Artois, Stella Artois légère, Beck’s sans alcool

Apéritif 6 50

Digestif 7 50

Alcool 7 00

Alcool de luxe 8 00


sélection du conseiller*


sélection du sommelier**

séLeCtiOn de Vin Au Verre À titre indicatif selon arrivage

* COnseiLLer

BLANC

• Beringer California Collection, Pinot Griggio

• Georges Duboeuf, Chardonnay, Hob Nob,

vin de pays d’Oc

ROUGE

• Beringer California Collection,

Cabernet-Sauvignon

• Chapoutier Marius, Syrah/Grenache,

vin de pays d’Oc

• Lappacio Pasqua Salento, Primitivo

** sOmmeLier

BLANC

• Stoneleigh Malborough, Sauvignon blanc

• Penfolds Koonunga Hill, Chardonnay

• Mission Hill, Pinot blanc, Five Vineyard,

Okanagan Valley

ROUGE

• Zinfatuation, Zinfandel

• Château St-Jean, Cabernet-Sauvignon

• Genesis Hogue, Syrah

POur VOtre COCktAiLPar verre

Punch sans alcool 4 25

Sangria 7 25

Punch au champagne 7 25

Punch au rhum 7 25

ALCOOL DE LUxE : Noilly Pratt,Martini & Rossi Vermouth, Vodka Absolut, Havana Club Reserva rhum amber, Beefeater 24 Gin, Jack Daniel’s, Scotch Chivas Regal,Martell VSOP Médaillon Cognac


Service de bar

BLAnC

• Beringer California Collection, 36

Pinot Griggio

• Vinho regional Peninsula 38

de Setúbal Albis J.M. Fonseca

• La Gascogne par Alain Brumont, 38

vin de pays des Côtes de Gascogne

• Pinot grigio Graffigna Centenario 38

San Juan 2011

• George Duboeuf, Fun, Vin de pays d’Oc 38

• Domaine du Ridge Vent d’Ouest 38

• Mission Hill Pinot blanc Five Vineyard 38

• Fleur du Cap, Chardonnay, 39

Afrique du Sud

• Penfolds Koonunga Hill, Chardonnay 39

• Albizzia Frescobaldi, Chardonnay, 39

Toscana i.g.t.

• Al Mansa, la Huella de Adenas* 39

• Stoneleigh Malborough, Sauvignon blanc 40

• Private Selection Mondavi Calilfornie, 44

Chardonnay

• Château St-Jean Sonoma, Chardonnay 46

• Summation Vintner’s, 48

Reserve Kendall-Jackson

* Importation privée

rOsé

• Santa Rita, Cabernet-Sauvignon rosé 38

CArte des Vins

• Délicat et léger • Fruité et vif •Aromatic et rond •Fruité et doux •Fruité et généreux


Service de bar

rOuge

• Beringer California Collection, 36

Cabernet-Sauvignon

• Malbec Graffigna Centenario San Juan 38

• Fleur du Cap, Merlot, Afrique du Sud 38

• Campo Ceni Barone Ricasoli 38

Toscana i.g.t.

• Trapiche, Malbec Fût de chêne 38

• Comte André de Monpezat, Cahors 38

• Rosemount Estate South Eastern 39

Cabernet-Sauvignon/Merlot

• Pater Frescobaldi Toscana i.g.t. 39

• Torrus Madiran Alain Brumont 39

• Les Piliers, Syrah, Costières de Nîmes 40

• Penfold, Shiraz/Cabernet 41

• Belleruche Côtes du Rhône, Chapoutier 41

• Santa Cristina, Chianti Superiore 41

CArte des Vins

•Fruité et généreux • Aromatique et souple • Aromatique et charnu

• Mission Hill, Cabernet/Merlot 42

Five Vineyard

• Montecillo Crianza Rioja 42

• Zinfatuation, Zinfandel* 42

• EXP Liaison Californie, 43

Merlot-Syrah-Zinfandel

• Cabernet-Sauvignon Arboleda 45

Valle de Aconcagua

• Château Bouscassé, Madiran 45

• Errazuriz, Cabernet-Sauvignon 47

Max Reserva

• Jacob’s Creek Reserve, Shiraz 45

• Château St-Jean, Cabernet-Sauvignon 46

• Santa Barbara Wine Company, 49

Pinot Noir

• Tedeschi Amarone della Valpolicella 79

Classico

* Importation privée


Service de bar

mOusseux & CHAmPAgne750 ml

Beringer California Collection 38

White Zinfandel rosé

Sieur d’Arques Première bulle Blanquette 40

de Limoux mousseux

Mumm Napa, Napa brut prestige 68

Mumm Cordon rouge brut champagne 140

Tattinger 140

POrtO750 ml

Porto LBV, Graham’s 57

Porto Tawny 10 ans, Graham’s 80

Vin de dessert 375 ml

Domaine Pinnacle, cidre de glace 55

Inniskillin, Late Harvest 60


Le métier de traiteurest avant tout un art,

une déclinaison de savoir-faire.

Puisque « la table est l’entremetteuse de l’amitié »,

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service de banquets et traiteur.

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