lazagnes de crevettes & saumon fume
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TRANSCRIPT
1.
Pate a lazagnes 3 boitesHuile olive cuisson 1/2LtÉchalotes hachées 200 GrCrevettes fraiches 2 KgPastis 15 ClSaumon fume / julienne 1 Kg Sauce tomate maison 1 LtVeloute de poisson 1 LtMascarpone ½LtFleur de sel QSBeurre blanc au raifort 2LtCrevettes fraiches sautées
Qs
TECHNIQUE DE CUISSON
Faire suer à blanc l’échalote ciselée & crevettes coupées en deux dans le sens de la longueur, pas de coloration, flambe Pastis réservé au froid. Garder l’excédent de jus que vous rajouterez dans votre veloute serre de poisson. Tapissez le fond de votre plat a lasagnes avec la sauce tomates, couvrez de pate a lazagnes se chevauchant légèrement, ensuite étalez le veloute, la mascarpone & la tomate, garnissez avec les crevettes & saumon. Répétez l’opération jusqu’en haut du moule. Enfournez four moyen 45mn, refroidir couper en cercles 10cm, beurre blanc en dessous avec coulis de tomate en forme d’étoile, poêlée de crevettes fraiches persillées sur le dessus
TELEPHONE : 689.55.10.07/ 689.71.75.11
Chef: Eric Jacques Scuiller
Maitre cuisinier de France mail : [email protected] Executive Chef au Hilton Moorea
Lazagnes de crevettes fraiches de Moorea & de saumon fume du ChiliBeurre blanc au raifort et citron vert
Lasagnes of fresh Moorea shrimps & Chilean smoke salmonHorse radish & lime butter sauce
Vente : 6/60Prix : 3600 XpfCommentaires :
Un peu déçu le plat a un super look la combinaison est originale & attractive crevettes fraiches /saumon fume, mais les ventes sont faibles 10%
Recette numéro: 64Date: Jeudi 18 octobre
Dessert :
