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Croissance de lindustrie

La RestaurationMaricela ArellanoMaria Carolina Perez

IntroductionLe mnage canadien moyen frquente un restaurant pour un repas ou une collation raison de 526 fois par anne. Les repas et les collations provenant dun restaurant se chiffrent 1 occasion sur 101.

1. CREST/NPD Group, NPD Group Eating Patterns dans Canada Report, Octobre 2005 , and CRFAs Foodservice.

Grandes caractristiques de lindustrieEchanciers serrsSaisonnalitNormes de salubritLocalisation stratgiqueHeures douvertureSegmentation du marchRepas pour emporterHaute rotation du personnel

Typologie des restaurants2,32. Ninemier D. Jack, Management of food and beverages operations. 2me dition p. 17-183. Bottin statistique de lalimentation dition 2006. Ministre de lAgriculture, des Pcheries et de lAlimentation, Gouvernement du Qubec.

NameTitle

NameTitle

NameTitle

NameTitle

NameTitle

NameTitle

Team Title

NameTitle

Company Name

Company NameDepartment Name

Installations commerciales

Restauration collective

Hbergement

Secteur institutionnel

R. Service complet

R. Service restreint

Autres: tavernes, bars

Sur les lieux de travail

Transport arien et ferroviaire

Htels

Magasins grande surface

Lieux de loisirs

Machines distributices

Restauration rapide

Industrie de services alimentaires

Parts de march dans les services alimentaires au Canada en 200444. Bottin statistique de lalimentation dition 2006. Ministre de lAgriculture, des Pcheries et de lAlimentation, Gouvernement du Qubec.

Chart13

0.36

0.3

0.12

0.22

Traiteurs, tavernes et brasseries12%

Sheet1

Nombre d'tablissements oprant des services alimentaires (au 31 dcembre) par rgion administrative, Qubec 2001,2003,2005

200120032005

Restaurants service complet874892609626

Restaurants service limit572859166044

Hpitaux, centres d'accueil et garderies348335903857

Enseignement, milieu dde travail et centres de dtentions281529012861

Loisirs239922922160

Hbergement191819081857

Autres120712771344

Bars salons, tavernes et brasseries162114301314

Traiteurs727746757

Restaurants dans un magasin de dtail1258172

Sheet1

874892609626

572859166044

348335903857

281529012861

239922922160

191819081857

120712771344

162114301314

727746757

1258172

2001

2003

2005

Sheet2

Ventes des services alimentaires par type de proprit. Qubec, 2004

'000 000 $

ChanesIndpendantsTotal

Services commerciaux de base3,4254,1877,612

(y compris les traiteurs contrat)

Hbergement489489978

Institutions0592592

(y compris la restauration en milieu de travail)

Services commerciaux connexesN.D.518518

TOTAL3,9145,7869,700

Sheet3

Ventes des services alimentaires, par type de commerce, Qubec, 1996 2005

Ventes en dollars constants de 1992

Restaurants service completRestaurants service restreintIndice des prix des aliments achets au restaurant 1992=1Restaurants service completRestaurants service restreint

19983053.915481.1032,768.71,403.4

199932341659.51.1252,874.71,475.1

20003465.61762.71.1523,008.31,530.1

20013651.71890.31.1873,076.41,592.5

20023868.62006.41.2273,152.91,635.2

20033952.62065.51.273,112.31,626.4

20044153.52139.91.313,170.61,633.5

200543772200.71.3463,251.91,635.0

Ventes des services alimentaires, par type de commerce, Canada, 1996 2005

Ventes en dollars constants de 1992

Restaurants service completRestaurants service restreintIndice des prix des aliments achets au restaurant 1992=1Restaurants service completRestaurants service restreint

199813600.210494.91.112,363.89,540.8

199914294.611087.61.1212,763.09,899.6

200015316.411963.81.1513,318.610,403.3

200115762.712798.71.1813,358.210,846.4

200216278.313162.91.2213,342.910,789.3

200316468.613493.31.2513,174.910,794.6

200417330.814036.91.2813,539.710,966.3

20051800814367.81.3213,642.410,884.7

Sheet3

3053.91548

32341659.5

3465.61762.7

3651.71890.3

3868.62006.4

3952.62065.5

4153.52139.9

43772200.7

Restaurants service complet

Restaurants service restreint

Sheet4

13600.210494.9

14294.611087.6

15316.411963.8

15762.712798.7

16278.313162.9

16468.613493.3

17330.814036.9

1800814367.8

Restaurants service complet

Restaurants service restreint

Parts de march dans les services alimentaires au Canada en 2004

CatgorieParts de march

Restauration commerciale78%

Restaurants service complet36%

Restaurants service restreint30%

Traiteurs, bars, tavernes et brasseries12%

Restauration non commerciale22%

Hbergement10%

Milieu institutionnel6%

Services alimentaires dans les magasins de dtail2%

Autres4%

100%

Traiteurs, tavernes et brasseries12%

Histoire de la restauration5OrigineConcept restaurantAu QubecImpulsion de la restauration rapideService: lment explosif6Au Qubec: rentabilit du secteur5. Bottin statistique de lalimentation dition 2006. Ministre de lAgriculture, des Pcheries et de lAlimentation, Gouvernement du Qubec.6. Wildes, Vivien (2002). Unique training: The mood indicator is an employees tool International Journal of Contemporary Hospitality Management, vol. 14 (4).

Taux de faillite des services alimentaires commerciaux, Qubec et Canada, 1995 - 20047Les restaurants qui dbutent dans le secteur ont 60% de chance de survivre au del de leur deuxime anne dopration et 22% de chance au del de leur 8e anne8.7. Provincial InfoStats CRFA, 2006 dans le Bottin statistique de lalimentation dition 2006. Ministre de lAgriculture, des Pcheries et de lAlimentation, Gouvernement du Qubec.8. Economic Impact of Canadas Foodservice Industry. Canadian Restaurant and Foodservices Association (CRFA), http://www.crfa.ca/research/factsandstats.asp#definitions

Chart1

5.43.1

5.33.2

4.62.7

3.62.3

2.92.1

2.81.9

2.11.9

1.51.5

1.81.5

1.71.4

Qubec

Canada

Sheet1

Nombre d'tablissements oprant des services alimentaires (au 31 dcembre) par rgion administrative, Qubec 2001,2003,2005

200120032005

Restaurants service complet874892609626

Restaurants service limit572859166044

Hpitaux, centres d'accueil et garderies348335903857

Enseignement, milieu dde travail et centres de dtentions281529012861

Loisirs239922922160

Hbergement191819081857

Autres120712771344

Bars salons, tavernes et brasseries162114301314

Traiteurs727746757

Restaurants dans un magasin de dtail1258172

Sheet1

000

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2001

2003

2005

Sheet2

Ventes des services alimentaires par type de proprit. Qubec, 2004

'000 000 $

ChanesIndpendantsTotal

Services commerciaux de base3,4254,1877,612

(y compris les traiteurs contrat)

Hbergement489489978

Institutions0592592

(y compris la restauration en milieu de travail)

Services commerciaux connexesN.D.518518

TOTAL3,9145,7869,700

Sheet3

Ventes des services alimentaires, par type de commerce, Qubec, 1996 2005

Ventes en dollars constants de 1992

Restaurants service completRestaurants service restreintIndice des prix des aliments achets au restaurant 1992=1Restaurants service completRestaurants service restreint

19983053.915481.1032,768.71,403.4

199932341659.51.1252,874.71,475.1

20003465.61762.71.1523,008.31,530.1

20013651.71890.31.1873,076.41,592.5

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200543772200.71.3463,251.91,635.0

Ventes des services alimentaires, par type de commerce, Canada, 1996 2005

Ventes en dollars constants de 1992

Restaurants service completRestaurants service restreintIndice des prix des aliments achets au restaurant 1992=1Restaurants service completRestaurants service restreint

199813600.210494.91.112,363.89,540.8

199914294.611087.61.1212,763.09,899.6

200015316.411963.81.1513,318.610,403.3

200115762.712798.71.1813,358.210,846.4

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20051800814367.81.3213,642.410,884.7

Sheet3

Restaurants service complet

Restaurants service restreint

Sheet4

Restaurants service complet

Restaurants service restreint

Sheet5

Parts de march dans les services alimentaires au Canada en 2004

CatgorieParts de march

Restauration commerciale78%

Restaurants service complet36%

Restaurants service restreint30%

Traiteurs, bars, tavernes et brasseries12%

Restauration non commerciale22%

Hbergement10%

Milieu institutionnel6%

Services alimentaires dans les magasins de dtail2%

Autres4%

100%

Sheet5

Traiteurs, tavernes et brasseries12%

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