larestauration distribue
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Croissance de lindustrie
La RestaurationMaricela ArellanoMaria Carolina Perez
IntroductionLe mnage canadien moyen frquente un restaurant pour un repas ou une collation raison de 526 fois par anne. Les repas et les collations provenant dun restaurant se chiffrent 1 occasion sur 101.
1. CREST/NPD Group, NPD Group Eating Patterns dans Canada Report, Octobre 2005 , and CRFAs Foodservice.
Grandes caractristiques de lindustrieEchanciers serrsSaisonnalitNormes de salubritLocalisation stratgiqueHeures douvertureSegmentation du marchRepas pour emporterHaute rotation du personnel
Typologie des restaurants2,32. Ninemier D. Jack, Management of food and beverages operations. 2me dition p. 17-183. Bottin statistique de lalimentation dition 2006. Ministre de lAgriculture, des Pcheries et de lAlimentation, Gouvernement du Qubec.
NameTitle
NameTitle
NameTitle
NameTitle
NameTitle
NameTitle
Team Title
NameTitle
Company Name
Company NameDepartment Name
Installations commerciales
Restauration collective
Hbergement
Secteur institutionnel
R. Service complet
R. Service restreint
Autres: tavernes, bars
Sur les lieux de travail
Transport arien et ferroviaire
Htels
Magasins grande surface
Lieux de loisirs
Machines distributices
Restauration rapide
Industrie de services alimentaires
Parts de march dans les services alimentaires au Canada en 200444. Bottin statistique de lalimentation dition 2006. Ministre de lAgriculture, des Pcheries et de lAlimentation, Gouvernement du Qubec.
Chart13
0.36
0.3
0.12
0.22
Traiteurs, tavernes et brasseries12%
Sheet1
Nombre d'tablissements oprant des services alimentaires (au 31 dcembre) par rgion administrative, Qubec 2001,2003,2005
200120032005
Restaurants service complet874892609626
Restaurants service limit572859166044
Hpitaux, centres d'accueil et garderies348335903857
Enseignement, milieu dde travail et centres de dtentions281529012861
Loisirs239922922160
Hbergement191819081857
Autres120712771344
Bars salons, tavernes et brasseries162114301314
Traiteurs727746757
Restaurants dans un magasin de dtail1258172
Sheet1
874892609626
572859166044
348335903857
281529012861
239922922160
191819081857
120712771344
162114301314
727746757
1258172
2001
2003
2005
Sheet2
Ventes des services alimentaires par type de proprit. Qubec, 2004
'000 000 $
ChanesIndpendantsTotal
Services commerciaux de base3,4254,1877,612
(y compris les traiteurs contrat)
Hbergement489489978
Institutions0592592
(y compris la restauration en milieu de travail)
Services commerciaux connexesN.D.518518
TOTAL3,9145,7869,700
Sheet3
Ventes des services alimentaires, par type de commerce, Qubec, 1996 2005
Ventes en dollars constants de 1992
Restaurants service completRestaurants service restreintIndice des prix des aliments achets au restaurant 1992=1Restaurants service completRestaurants service restreint
19983053.915481.1032,768.71,403.4
199932341659.51.1252,874.71,475.1
20003465.61762.71.1523,008.31,530.1
20013651.71890.31.1873,076.41,592.5
20023868.62006.41.2273,152.91,635.2
20033952.62065.51.273,112.31,626.4
20044153.52139.91.313,170.61,633.5
200543772200.71.3463,251.91,635.0
Ventes des services alimentaires, par type de commerce, Canada, 1996 2005
Ventes en dollars constants de 1992
Restaurants service completRestaurants service restreintIndice des prix des aliments achets au restaurant 1992=1Restaurants service completRestaurants service restreint
199813600.210494.91.112,363.89,540.8
199914294.611087.61.1212,763.09,899.6
200015316.411963.81.1513,318.610,403.3
200115762.712798.71.1813,358.210,846.4
200216278.313162.91.2213,342.910,789.3
200316468.613493.31.2513,174.910,794.6
200417330.814036.91.2813,539.710,966.3
20051800814367.81.3213,642.410,884.7
Sheet3
3053.91548
32341659.5
3465.61762.7
3651.71890.3
3868.62006.4
3952.62065.5
4153.52139.9
43772200.7
Restaurants service complet
Restaurants service restreint
Sheet4
13600.210494.9
14294.611087.6
15316.411963.8
15762.712798.7
16278.313162.9
16468.613493.3
17330.814036.9
1800814367.8
Restaurants service complet
Restaurants service restreint
Parts de march dans les services alimentaires au Canada en 2004
CatgorieParts de march
Restauration commerciale78%
Restaurants service complet36%
Restaurants service restreint30%
Traiteurs, bars, tavernes et brasseries12%
Restauration non commerciale22%
Hbergement10%
Milieu institutionnel6%
Services alimentaires dans les magasins de dtail2%
Autres4%
100%
Traiteurs, tavernes et brasseries12%
Histoire de la restauration5OrigineConcept restaurantAu QubecImpulsion de la restauration rapideService: lment explosif6Au Qubec: rentabilit du secteur5. Bottin statistique de lalimentation dition 2006. Ministre de lAgriculture, des Pcheries et de lAlimentation, Gouvernement du Qubec.6. Wildes, Vivien (2002). Unique training: The mood indicator is an employees tool International Journal of Contemporary Hospitality Management, vol. 14 (4).
Taux de faillite des services alimentaires commerciaux, Qubec et Canada, 1995 - 20047Les restaurants qui dbutent dans le secteur ont 60% de chance de survivre au del de leur deuxime anne dopration et 22% de chance au del de leur 8e anne8.7. Provincial InfoStats CRFA, 2006 dans le Bottin statistique de lalimentation dition 2006. Ministre de lAgriculture, des Pcheries et de lAlimentation, Gouvernement du Qubec.8. Economic Impact of Canadas Foodservice Industry. Canadian Restaurant and Foodservices Association (CRFA), http://www.crfa.ca/research/factsandstats.asp#definitions
Chart1
5.43.1
5.33.2
4.62.7
3.62.3
2.92.1
2.81.9
2.11.9
1.51.5
1.81.5
1.71.4
Qubec
Canada
Sheet1
Nombre d'tablissements oprant des services alimentaires (au 31 dcembre) par rgion administrative, Qubec 2001,2003,2005
200120032005
Restaurants service complet874892609626
Restaurants service limit572859166044
Hpitaux, centres d'accueil et garderies348335903857
Enseignement, milieu dde travail et centres de dtentions281529012861
Loisirs239922922160
Hbergement191819081857
Autres120712771344
Bars salons, tavernes et brasseries162114301314
Traiteurs727746757
Restaurants dans un magasin de dtail1258172
Sheet1
000
000
000
000
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000
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000
000
2001
2003
2005
Sheet2
Ventes des services alimentaires par type de proprit. Qubec, 2004
'000 000 $
ChanesIndpendantsTotal
Services commerciaux de base3,4254,1877,612
(y compris les traiteurs contrat)
Hbergement489489978
Institutions0592592
(y compris la restauration en milieu de travail)
Services commerciaux connexesN.D.518518
TOTAL3,9145,7869,700
Sheet3
Ventes des services alimentaires, par type de commerce, Qubec, 1996 2005
Ventes en dollars constants de 1992
Restaurants service completRestaurants service restreintIndice des prix des aliments achets au restaurant 1992=1Restaurants service completRestaurants service restreint
19983053.915481.1032,768.71,403.4
199932341659.51.1252,874.71,475.1
20003465.61762.71.1523,008.31,530.1
20013651.71890.31.1873,076.41,592.5
20023868.62006.41.2273,152.91,635.2
20033952.62065.51.273,112.31,626.4
20044153.52139.91.313,170.61,633.5
200543772200.71.3463,251.91,635.0
Ventes des services alimentaires, par type de commerce, Canada, 1996 2005
Ventes en dollars constants de 1992
Restaurants service completRestaurants service restreintIndice des prix des aliments achets au restaurant 1992=1Restaurants service completRestaurants service restreint
199813600.210494.91.112,363.89,540.8
199914294.611087.61.1212,763.09,899.6
200015316.411963.81.1513,318.610,403.3
200115762.712798.71.1813,358.210,846.4
200216278.313162.91.2213,342.910,789.3
200316468.613493.31.2513,174.910,794.6
200417330.814036.91.2813,539.710,966.3
20051800814367.81.3213,642.410,884.7
Sheet3
Restaurants service complet
Restaurants service restreint
Sheet4
Restaurants service complet
Restaurants service restreint
Sheet5
Parts de march dans les services alimentaires au Canada en 2004
CatgorieParts de march
Restauration commerciale78%
Restaurants service complet36%
Restaurants service restreint30%
Traiteurs, bars, tavernes et brasseries12%
Restauration non commerciale22%
Hbergement10%
Milieu institutionnel6%
Services alimentaires dans les magasins de dtail2%
Autres4%
100%
Sheet5
Traiteurs, tavernes et brasseries12%