L’alimentation dans

l’univers collectif

entre progrès et

contraintes

Sommaire

• La personne âgée et l’univers collectif• L’alimentation de la personne âgée dans

l’univers collectif• L’alimentation dans l’univers collectif entre

progrès et contraintes

L’alimentation de la personne âgée dans l’univers collectif

• La personne âgée en EHPAD– Moyenne d’âge 85 ans, à l’entrée en EHPAD (CNA 2005)

– Peu de connaissance de la vie en collectivité– Vivre en EHPAD = pas un choix volontaire

• Contraint par la perte d’autonomie

• Les attentes « alimentaires » de la personne âgée en EHPAD– Avoir le choix, Etre reconnue : exprimer ses choix– Conserver des repères et de la convivialité

• produits, habitudes individuelles, recettes de famille, recettes de régions, de fête calendaires– Garder une autonomie au moment des repas

• Difficulté de mastication, personnes qui déambulent

• Une personne âgée aux multiples visages

Ont-elles les mêmes attentes, les mêmes besoins ?

L’alimentation de la personne âgée dans l’univers collectif

Connaissance de la personne âgée

par les professionnels

Ses attentes,Ses besoins

Règlementation Et recommandations

Règlementation :PMS

Recommandations :GEMRCN, CNA,PNNS 3, Plan canicule

Saison

Tradition

Reconnaissance

Nutrition

« Comme à la maison »

Repère et tradition

Sécurité

Une enveloppe budgétaire définie et contrôléeUne satisfaction évaluée par des démarches d’assurance qualité

Relation

L’alimentation de la personne âgée dans l’univers collectif

Entre progrès et contraintes

• Contraintes – obligation créée par les règles en usage dans un milieu, par des lois propres à un domaine, par une nécessité…– Forcer quelqu’un à agir contre sa volonté.

• Progrès – fait d’avancer, évolution régulière vers un état plus satisfaisant, plus favorable, meilleur.

L’alimentation dans l’univers collectif entre progrès et contraintes

Des engagements contractuels par EHPAD

Une démarche

professionnelle Autour des menusPlan alimentaire,

Produits sécurisés,Recettes,

menus

Des recommandations GEMRCN, PNNS 3,

PMS,Plan canicule

CONTRAINTES CONTRAINTES

CONTRAINTES

• Comment gérer ses contraintes– Formation de nos équipes,

• Connaissance des personnes âgées, des engagements pris par les directions respectives, ainsi que la règlementation,

– Implication du personnel de restauration au-delà de la cuisine,• Participation aux Clan, commission restaurant

– Suivi des actions et des insatisfactions : démarche qualité ou label qualité,

– Appui d’un réseau de dietéticiens nutritionnistes, de formateurs, d’experts

culinaires intervenant sur sites,

L’alimentation dans l’univers collectif entre progrès et contraintes

Source de progrès pour tous

L’alimentation dans l’univers collectif entre progrès et contraintes

Le PMS Sodexo et focus sur produits interdits et les oeufs

Exemples de menus équilibrés à partir de plan alimentaire:

Printemps :

Midi

Betteraves au citron

Rôti de Porc au Jus

Frites et Courgettes à l’ail

Plateau de Fromages

Salade de Fraises, bananes et kiwi.

Soir

Potage de Légumes

Roulé au Fromage

Trio de Légumes

Plateau de Fromages

Entremets Praliné

Midi

Tomates à l’huile d’olive

Bœuf mode

Purée de Pommes de Terre et Jeunes carottes persillées

Plateau de Fromages

Fruit de Saison

Soir

Crème de Courgettes

Assiette de Jambon Blanc

Ratatouille Niçoise

Plateau de Fromages

Gâteau Moelleux aux Pêches

Eté : Automne/Hiver:

Midi

Bouillon du Pot au Feu

Pot au Feu et ses Légumes

Plateau de Fromage

Ile Flottante caramélisée

Soir

Potage Dubarry

Endives au Jambon Gratinées

Plateau de Fromages

Salade de Fruits de Saison

L’alimentation dans l’univers collectif,entre progrès et contraintes

L’alimentation dans l’univers collectif entre progrès et contraintes

Au fil du temps, les besoins de la personne âgée vont évoluer, il est

essentiel de préserver le maintien de l’autonomie, dans les solutions

d’alimentation et de nutrition proposées

- les saveurs mixées et toutes textures,

-Un air de famille :

art de la table, la culinothérapie et les encas, les repas à manger avec les doigts

pour les personnes âgées qui déambulent,

- le plan canicule

- les repas enrichis pour les personnes âgées dénutries,

- les eaux gélifiées : maintien de l’hydratation

en cas de risque de fausse routes….

Pour bien vieillir en EHPAD, le repas, doit être et rester un moment

privilégié.

L’alimentation dans un univers collectif entre progrès et contraintes

Merci de votre attention

Cité en colloque par Dr.Claude PlassardCité en colloque par Dr.Claude PlassardD’après un PP de Denise StrubelD’après un PP de Denise StrubelAvec la complicité du Dr.P.DufourAvec la complicité du Dr.P.Dufour