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UNIVERSIT DE TOULOUSE II - LE MIRAIL

CENTRE DTUDES DU TOURISME,

DE LHTELLERIE ET DES INDUSTRIES DE LALIMENTATION

MASTER TOURISME - HOTELLERIE - ALIMENTATION Parcours Sciences Sociales appliques lAlimentation

MMOIRE DE PREMIRE ANNE

Laide alimentaire en France

Camille PANASSIE

Anne universitaire 2011-2012 Sous la direction de : Laurence TIBERE

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Le CTIA de lUniversit de Toulouse II Le Mirail nentend donner aucune approbation, ni improbation dans les projets tutors et mmoires de recherche. Ces opinions doivent tre considres comme propres leur auteur(e).

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Que ceux qui ont faim aient du pain ! Que ceux qui ont du pain aient faim de justice et damour !

LAbb Pierre

Cest pas vraiment de ma faute si yen a qui ont faim, Mais a le deviendrait si on y changeait rien.

Paroles de la chanson de Restos du Cur fonds par Coluche en 1985

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Remerciements

Je souhaite tout dabord remercier ma responsable de mmoire,

Mme Laurence Tibre, qui a su se montrer disponible et me conseiller

tout au long de llaboration de ce travail.

Je tiens galement remercier chaleureusement les personnes

qui ont accept de rpondre mes questions lors des entretiens

exploratoires et qui mont ainsi permis daffiner ma rflexion.

Je tiens enfin remercier tout le personnel du CETIA, et plus

particulirement le corps enseignant du Master 1 Sciences Sociales

Appliques lAlimentation, pour avoir partag leurs savoirs tout au

long de cette anne.

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Sommaire

Introduction gnrale ................................................................................................... 7

Partie 1 : Cadrage thorique ....................................................................................... 9

1. Le mangeur prcaire ............................................................................................................10

2. Les institutions officielles ..................................................................................................21

3. Les associations daide alimentaire en France .........................................................27

4. Conclusion propos de laide alimentaire .................................................................42

Partie 2 : Hypothses .................................................................................................. 43

1. Travail exploratoire ..............................................................................................................44

2. Hypothse 1 : Le dcalage sexplique par le manque de moyens dont

dispose laide alimentaire ..........................................................................................................45

3. Hypothse 2 : Il y a un dcalage au niveau des reprsentations concernant

laide alimentaire ............................................................................................................................55

Partie 3 : Mthodologie probatoire ....................................................................... 62

1. Focus groupes ..........................................................................................................................63

2. Entretiens individuels semi-directifs ...........................................................................70

3. Observation de laide alimentaire ..................................................................................77

Conclusion gnrale .................................................................................................... 82

Bibliographie ....................................................................................................................................84

Table des annexes ..........................................................................................................................87

Table des figures .............................................................................................................................98

Liste des tableaux ...........................................................................................................................98

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Introduction gnrale

Durant mes prcdentes tudes lINSA (Institut National des Sciences

Appliques) de Toulouse, jai fait partie dune association tudiante : les

Enfoiros de lINSA. Cette structure a pour but daider les Restos du Cur, la

fois sur les plans matriel, financier et humain1. Ce parcours associatif ma

amene minterroger sur limpact des ingalits sur laccs lalimentation :

en effet, il a t montr que la prcarit entrane des modifications des

pratiques alimentaires, qui peuvent avoir des consquences nfastes pour la

sant2. En accord avec mon parcours et mon exprience, jai choisi de

travailler plus prcisment sur lalimentation des mangeurs en situation de

grande prcarit ayant recours aux structures daide alimentaire, tels que les

Restos du Cur.

En participant la distribution des repas dans la rue durant plusieurs

campagnes dhiver des Restos du Cur et en discutant avec les bnvoles et

les bnficiaires de cette aide alimentaire, jai remarqu quil y avait souvent

un dcalage entre les attentes des bnficiaires et laide apporte. Il semble

aujourdhui que la prcarit englobe une population trs htrogne, qui

regroupe des trajectoires sociales trs diffrentes. Nanmoins, des critiques

communes apparaissent en ce qui concerne l'aide alimentaire cause de la

rponse "unique" qu'elle semble proposer. Il ressort dune part que cette aide

propose peu de diversit au niveau des aliments distribus mais quelle est

galement peu satisfaisante en termes dchanges et de lien social, ce qui

peut renforcer le sentiment de stigmatisation et dexclusion des populations

prcaires. Je me suis donc pose la question de dpart suivante :

Aujourdhui en France, laide alimentaire prend-elle en compte toutes les

dimensions des mangeurs qui en bnficient ?

Pour y rpondre, ce rapport sintresse dabord aux mangeurs prcaires.

La premire partie de ce mmoire sattache donc avant tout explorer les

diffrentes dimensions du mangeur et plus particulirement celles d'un 1 Plus dinformations sur le site ww.enfoiros.org. 2 POULAIN Jean-Pierre, TIBERE Laurence. Alimentation et prcarit : Considrer la pluralit des situations. Anthropology of food, 2008.

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mangeur prcaire. Afin de savoir si laide alimentaire satisfait toutes ces

dimensions, ce rapport sintresse ensuite plus prcisment lalimentation

des mangeurs prcaires et ses particularits. Il est ensuite apparu comme

essentiel de comprendre quels taient les diffrents acteurs impliqus dans le

systme daide alimentaire en France, tant au niveau institutionnel quau

niveau associatif. Ce mmoire tudie donc tout dabord les diffrents

programmes et outils dvelopps aux niveaux europen et national. Par

ailleurs, dans le but de comprendre les diffrentes formes que laide

alimentaire peut prendre sur le terrain, une typologie des principales

structures associatives existantes en France a t ralise. Pour chaque type

tudi, nous nous sommes interrogs sur les dimensions du mangeur prises

en compte et celles qui ne le sont pas. En outre, pour comprendre pourquoi

certaines dimensions sont parfois laisses de ct, ce mmoire tente

dapprhender les enjeux et les contraintes auxquels sont soumises les

structures caritatives.

A lissue de cette premire partie, une problmatique a pu tre dgage,

laquelle la seconde partie se propose de rpondre travers plusieurs

hypothses. Enfin, la troisime et dernire partie propose une mthodologie

probatoire afin de vrifier les hypothses mises, auprs dun chantillon de

bnvoles et de bnficiaires de laide alimentaire.

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Partie 1 : Cadrage thorique

1. Le mangeur prcai

Avant de pouvoir dfinir ce quest un mangeur prcaire, il faut c

ltre complexe que constitue

comprend plusieurs dimensions essentielles, faisant du mangeur un tre aux

multiples facettes.

1.1. Le mangeur

Afin dexpliquer le phnomne complexe quest lacte alimentaire, J.P.

Corbeau a propos une approche triangulaire et interactionnelle

du manger3, reprsent sur la Figure 1

comme la rencontre entre un individu socialement identifi, un aliment et la

situation dans laquelle la rencontre a lieu.

Figure 1 : Le triangle du manger

Si le mangeur est avant tout

nourrir pour vivre, cette caractristique ne suffit pas le dfinir. En effet, l

mangeur est aussi un tre culturel et socialement identifi

systme de normes et de valeurs qui lui ont t tra

laquelle il vit. Son rpertoire du comestible et du culinaire dpend de son

groupe dappartenance dorigine, de lducation et de la socialisation qui lui

ont t transmises par ses ans et ses pairs.

pas que reproduire les modles de comportement alimentaire, il en est aussi

producteur. Ainsi, un mangeur impliqu dans une situation nouvelle pourra

combiner les diffrentes influences quil a rencontres au cours de sa

trajectoire sociale pour donner 3 CORBEAU Jean-Pierre. Pour une approche plurielle de notre alimentation. et dInformation Nutritionnelles.

Le mangeur prcaire

Avant de pouvoir dfinir ce quest un mangeur