Tomate: lgume trs timide rougit en prenant des formes. Maxime Allain

LA TOMATEun concentr de pigments anti-cancer

par Nathalie Hutter-Lardeau, nutritionniste

Originaire dAmrique du Sud, la tomate prsente une multitude de couleurs, tailles et saveurs. Plus de mille varits qui permettent ce "fruit-l-gume" dtre lalli des cuisiniers agrmentant leurs recettes, crue ou cuite.Longtemps appele pomme damour grce sa couleur rouge passion, ce fruit gnreux et charnu appartient la famille des Solanaces et est consomm en guise de lgume. De nos jours elle est cultive partout. Et a grandement particip la renomme de la cuisine italienne sous toutes ses formes.

Lumire sur la nutrition !Peu calorique car riche en eau, la tomate possde pourtant des qualits nutritionnelles tonnantes. Elle est acidule et cette saveur stimule les secrtions digestives. Consom-me au dbut du repas, elle permettra par exemple de mieux assimiler celui-ci. Elle a galement des proprits antioxydantes puisqu'elle est source de potassium, de vitamine C et de vitamine A ; elle contient du lycopne un pigment rouge de la famille des carotnodes , et des composs phnoliques. Le lycopne est le principal carot-node de la tomate. Selon une tude publie dans l'Euro-pean Journal of Clinical Nutrition, la prsence de lycopne dans l'organisme diminuerait le stress oxydatif et le dveloppement de cellules cancreuses chez les indivi-dus sains et diabtiques de type II. D'autre part, les produits transforms issus de la tomate frache permettent une meilleure absorption par l'organisme du lycopne ; en e!et, la cuisson des tomates augmente la biodisponibilit de ce compos, de telle sorte que l'ingestion de concentr de tomate, par exemple, permet d'obtenir trois plus de lycopne dans le sang qu'une tomate frache.

Et pour ma sant ?Comme cela est expliqu ci-dessus, le lycopne contenu dans la tomate aurait pour facult dempcher la prolif-ration de cellules cancreuses. Ainsi, une concentration importante de lycopne dans le sang ferait baisser le risque

de cancer de la prostate. Toutefois les rsultats de ltude mettent en vidence limportance de la portion consom-me pour voir apparatre ces bn!ces sant: la consom-mation frquente et rgulire de tomates ou de ses drivs, raison dune portion quotidienne pourrait avoir un e!et protecteur en matire de cancer de la prostate, et le risque diminuerait de 10 20 %. La consommation dune tomate sur une priode dau moins 2 semaines augmenterait la rsistance des cellules loxydation, or le stress oxydatif a un e!et cancrigne. Dautre part, chez la femme la consommation rgulire de tomates ferait baisser le risque de maladies cardiovasculaires.

En pratique !Il faudrait en manger souvent en alternant tomates cuites, pour acclrer la concentration en lycopne sanguin "protecteur", et tomates crues pour bn#cier des e!ets bn#ques de la vitamine C. Cest dans la peau du fruit que se concentre le plus dantioxydants (composs phno-liques, vitamine C et lycopne). Aussi pour bn#cier de toutes ses proprits, il est intressant de la consommer non pele. Et pour le plaisir, il est possible de raliser des plats colors avec toutes les varits prsentes sur le march. En#n, dans le cadre dun rgime "plaisir et sant", la tomate peut tre agrmente dherbes fraches, dail cru et dhuile dolive : un vritable cocktail mditerranen.

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100 g de tomates cest :

100 g de tomates apportent 18% des Valeurs Nutritionnelles de Rfrence (VNR) en vitamine C

et 13% des VNR en Potassium.

94,5 % deau16,4 Kcal

1,41 g de glucidesMoins de 0,01 g de sel